SUP

ARDI

MODUL
AJAR
PENANGAN HASIL TANGKAPAN

ELEMEN
TEKNIK PENANGKAPAN PENANGANAN DAN
PENYIMPANAN IKAN HASIL TANGKAPAN

Oleh :
KEL S.Tr.Pi
Supardi, FAS
AS
NIP.199511292022211004
E-E
FASE
A. Informasi Umum
1. Identitas
a. Nama Penulis : Supardi
Asal Instansi : SMK Negeri 61 Jakarta
Tahun Penyusunan : 2022
Fase :E
b. Jenjang : SMK
c. Bidang Keahlian : Kemaritiman
d. Program Keahlian : Nautika Kapal Penangkap Ikan
e. Konsentrasi Keahlian : Nautika Kapal Penangkap Ikan
f. Kelas :X
g. Perkiraan Jumlah Peserta Didik : 16
h. Moda Pembelajaran : Luring
i. Jumlah Pertemuan : 1 x 2 JP
j. Materi Pokok : 1. Penanganan Cepat Hasil
Tangkapan di atas dek
2. Penanganan Berbagai Jenis Ikan

2. Profil Pelajar Pancasila

 Berintegritas dan menjaga keselamatan diri dalam keselamatan
kerja dan menjaga lingkungan (akhlak mulia wujud beriman dan
bertakwa);
 Menetapkan tujuan dan rencana, serta mengembangkan kendali
dan disiplin diri (wujud kemandirian);
 Menunjukan kolaborasi dan komunikasi untuk tujuan bersama
(wujud bergotong royong);
 Memperoleh dan mengolah informasi serta menganalisis,
mengevaluasi, merefleksi, dan mengevaluasi pikirannya sendiri
(wujud bernalar kritis);
 Memiliki keluwesan berfikir dalam mencari alternative solusi
permaslahan (wujud kreativitas)

3. Alat dan Media Pembelajaran

Alat : Alternatif:
 Laptop Apabila tidak ada ember &
 Hp selang air bisa menggantinya
 LCD Proyektor dengan wadah apapun

MODUL
AJAR
TEKNIK
  LKPD
 Buku & Alat Tulis
 Pisau
 Sikat
 Ember & selang air
 Ikan
 Batu es
 Marlin/Jarum Besar
 Kain lap
 Sarung tangan
Media :
 Video Youtube
 Power Point

4. Target Peserta Didik

 Peserta didik regular/tipikal
 Peserta didik dengan kesulitan belajar
 Peserta didik berpencapaian tinggi

5. Model dan Metode Pembelajaran yang digunakan

Model Pembelajaran :
 Project Based Learning

Metode Pembelajaran :
 Diskusi
 Ceramah
 Tanya jawab
 Penugasan
 Presentasi

6. Sumber Belajar
 Buku Dasar-dasar Teknik penangkapan Ikan, Penanganan
dan Penyimpanan Hasil Tangkap, Kemendikbud, 2013
https://drive.google.com/file/d/133XtzwWS-1tSVQsem0U6eVaDN-
f1U72U/view?usp=sharing
 Buku dasar-dasar Pelayaran kapal Penangkap Ikan,
Kemendikbud, 2021 https://drive.google.com/file/d/1h8A7U46e_D-
wNEKKtQNJlgLQVg0G3ZAE/view?usp=sharing
 Modul penanganan ikan hasil tangkapan di atas kapal,

MODUL
AJAR
TEKNIK
 agung wahyono, 2012 https://drive.google.com/file/d/1m8NG_QDw-
ILbaTUSnwyHqzdsVM5eqF62/view?usp=sharing

7. Asesmen/Penilaian
Asesmen Kognitif
Asesmen Keterampilan
Asesmen Sikap ( soft skill &
hard skill )
Tes Tertulis
Kemampuan Membuat Hasil
Produk Praktikum
Pengamatan sikap dalam proses
pembelajaran
Pengamatan sikap dalam proses
mencari informasi
Pengamatan sikap dalam
interaksi dengan siswa yang lain
Pengamatan dalam menerapkan
praktik

B. Komponen Inti
1. Elemen CP yang dituju
 Pada akhir fase E Peserta didik dapat melakukan penanganan cepat
hasil tangkapan di atas dek, penanganan berbagai jenis ikan,
pelagis besar, kecil dan demersal secara higienis.

2. Tujuan Pembelajaran
 Peserta didik dapat menjelaskan penanganan ikan secara higienis
dengan benar.
 Peserta didik dapat menganalisis penanganan ikan pelagis dengan
teliti.
 Peserta didik dapat melakukan penanganan cepat hasil tangkapan
ikan di atas deck dengan benar.
 Peserta didik dapat mendemonstrasikan cara penanganan ikan
secara higienis

3. Pemahaman bermakna
 Peserta didik dapat memahami bahwa mempertahankan mutu
ikan adalah dengan mengenyahkan sumber pembusukannya yang
merupakan sumber alami bakteri pada tubuh ikan seperti lapisan
lendir di permukaan kulit,insang dan isi perut.

4. Pertanyaan pemantik
 Apa pentingnya bagi kita mengetahui fakta bahwa sumber
bakteri pada ikan terdapat pada isi perut,insang dan lendir di
permukaan kulit. ?

MODUL
AJAR
TEKNIK
  Bagaimana hubungan antara penanganan cepat dengan mutu
ikan di atas kapal ?

5. Kegiatan pembelajaran

PERTEMUAN KE 3
Penanganan Hasil Tangkapan
Model Pembelajaran : Project Based Learning (PjBL).
Alokasi Waktu : 2JP x 45 Menit

Sintaks
Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Didik
Model PjBL

Pendahuluan (10 Menit)

1. Mengucapkan salam, 1. Peserta didik

mempersilahkan berdoa, menjawab salam,
memastikan kehadiran, dan dari guru.
mengkondisikan peserta 2. Ketuakelas
didik dengan suasana belajar memimpin berdo’a
yang menyenangkan saat sebelum kegiatan
mengawali pembelajaran. belajar dimulai.
2. Menyampaikan kompetensi, 3. Peserta didik
tujuan, metode dan model menjawab
pembelajaran yang akan pertanyaan pemantik
dicapai, serta metode yang diberikan
penilaian yang akan
dilaksanakan (Menggunakan 4. Peserta didik
media Power point) melakukan
permainan sebelum
3. Guru menyampaikan dan memasuki kegiatan
memahamkan kepada inti
peserta didik bahwa materi
yang akan dipelajari adalah
penanganan hasil tangkapan,
Guru memberikan
pertanyaan pemantik kepada
peserta didik :
 Apa pentingnya
bagi kita
mengetahui fakta
bahwa sumber
bakteri pada ikan
terdapat pada isi
perut,insang dan
lender di

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Sintaks
Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Didik
Model PjBL

permukaan kulit. ?
 Bagaimana hubungan
antara penanganan cepat
dengan mutu ikan di atas
kapal.? Ice breaking
(permainan) 2 menit

Kegiatan Inti (70 Menit)

Fase 1 (10’) 1. Guru menyampaikan topic 1. Peserta didik

dan mengajukan pertanyaan mengamati dan
Pertanyaan
masalah ikan yang yang tidak memahami masalah
Mendasar
segar . ( menggunakan tentang ikan yang
media power point) dan berkualitas yang
2. Guru menampilkan tayangan ditampilkan guru
berita tentang ikan yang melalui tayangan
segar dan berkualitas video
( menggunakan media 2. Peserta didik
video ) mengajukan
https://youtu.be/4YOhJPNiuzE pertanyaan
mendasar apa yang
harus dilakukan
peserta didik
terhadap
topic/pemecahan
masalah
Fase 2 (5’) 1. Guru membentukan 3 1. Peserta didik
kelompok yang membentuk
Mendesain beranggotakan 5-6 peserta kelompok diskusi
perencanaan didik. dan menunjuk ketua
produk kelompok yang cakap
2. Guru membagikan Lembar
Kerja pada peserta didik 2. Peserta didik
membaca petunjuk
3. Guru bertanya untuk pada lember kerja
memastikan setiap peserta
didik dalam kelompok 3. Peserta didik dalam
memilih dan mengetahui kelompok berdiskusi
prosedur pembuatan menyusun rencana
proyek/produk yang akan pembuatan proyek
dihasilkan pemecahan masalah
meliputi pembagian
tugas, persiapan alat,

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Sintaks
Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Didik
Model PjBL
bahan, media,
sumber yang
dibutuhkan.
Fase 3 (5’) 1. Guru dan peserta didik 1. Peserta didik
membuat kesepakatan menyusun jadwal
Menyusun tentang jadwal pembuatan penyelesaian proyek
jadwal proyek melakukan berdasarkan hasil
pembuatan penanganan hasil tangkapan. kesepakatan dengan
(tahapan-tahapan dan guru dan
pengumpulan). memperhatikan
batas waktu yang
telah ditentukan
bersama.
Fase 4 (20’) 1. Guru memantau keaktifan 1. Peserta didik
peserta didik selama melakukan
Monitor melaksanakan proyek pembuatan proyek
keaktifan melakukan penanganan sesuai jadwal,
dan ikan hasil tangkapan mencatat setiap
perkembanga memantau realisasi tahapan,
perkembangan dan mendiskusikan
n proyek
membimbing jika mengalami masalah yang
kesulitan. muncul selama
penyelesaian proyek
dengan guru.
Fase 5 (15’) 1. Guru berdiskusi tentang 1. Peserta didik
hasil proyek, memantau mengkomunikasika
Menguji hasil keterlibatan peserta didik, n bersama
mengukur ketercapaian kelompoknya
standar. Membahas
kelayakan proyek
yang telah dibuat
dan membuat
laporan
produk/karya
untuk dipaparkan
kepada kelompok
lain

Fase 6 (15’) 1. Guru membimbing proses 1. Setiap kelompok

pemaparan proyek, memaparkan
Evaluasi menanggapi hasil, laporan, kelompok
pengalaman selanjutnya guru dan peserta yang lain
didik merefleksi/kesimpulan memberikan
belajar
hasil proyek. tanggapan, dan

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Sintaks
Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Didik
Model PjBL
bersama guru
menyimpulkan hasil
proyek.

Penutup (10 Menit)

1. Guru memberikan evaluasi 1. Peserta didik
pembelajaran mengerjakan
2. Memberikan penguatan dan evaluasi
umpan balik terhadap pembelajaran yang
kegiatan pembelajaran yang diberikan oleh guru
telah dilakukan. 2. Dengan dipimpin
3. Menyampaikan rencana ketua kelas, peserta
pembelajaran pada didik melakukan
pertemuan berikutnya dan baca doa penutup
memberi semangat agar giat pembelajaran dan
belajar untuk bekal masa salam kepada guru.
depan.
4. Mengarahkan peserta didik
untuk melakukan doa’
penutup kegiatan belajar

6. Perangkat Asesmen
a. Asesmen Formatif

Lembar Soal Essay

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Nama Peserta Didik : .......................
Kelas /Semester : .......................
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Program Keahlian : Nautika Kapal Penangkap Ikan

1. Salah satu syarat untuk mempertahankan mutu ikan adalah dengan mengenyahkan
sumber pembusukannya yang merupakan sumber alami bakteri pada tubuh ikan,
sebutkan sumber alami bakteri tersebut ! (skor 20)
...........................................................................................................
...........................................................................................................

2. Sebutkan garis besar tahapan kegiatan penanganan ikan di kapal.

...........................................................................................................
...........................................................................................................

3. Jelaskan perbedaan penanganan ikan kecil dan besar dalam pengaruh mutu ikan.?
...........................................................................................................
...........................................................................................................

4. Bagaimana cara menangani ikan hasil tangkapan dengan baik di atas kapal ! ( skor
15 )

...........................................................................................................
...........................................................................................................

5. Apa hubungannya kualitas ikan dengan isi perut ikan yang dikeluarkan ! ( skor 20 )

...........................................................................................................
...........................................................................................................

Kunci Jawaban Soal Essay

1. Sumber bakteri alami pada ikan ( lapisan lender di permukaan kulit, insang dan isi
perut )

MODUL
AJAR
TEKNIK
2. Tahapan kegiatan penanganan ikan
a. Mengangkat ikan dari air
b. Melepaskan ikan dari alat tangkap
c. Mendinginkan ikan
d. Menyiangi ikan apabila diperlukan
e. Mencuci ikan dengan air dingin
f. Menempatkan ikan dalam wadah sesuai dengan jenis ukuran dan mutu ikan
g. Menyimpan kedalam palkah berisolasi dengan es atau mesin pendingin
h. Merawat ikan selama penyimpanan sampai saat pembongkarannya di pangakaln
pendaratan

3. Perbedaan penanganan ikan ukkuran besar dan ukuran ikan kecil terletak pada cara
perlakuan ketika ikan tersebut tertangkap, untuk ikan ukuran besar umunya masih
dalam keadaan hidup saat diangkat ke air, untuk itu ikan harus segera dibunuh
dengan memukul kepalanya memakai pentungan kayu yang telah disiapkan atau
dengan menusuk kepalanya. Dan untuk ikan ukuran besar melakukan penyiangan
(membuang insang dan isi perut, dan untuk ikan-ikan besar juga mengiris sebagian
operculum dan membuang sirip serta membuang darahnya ) sedangkan untuk ikan
ukuran kecil ketika ikan tertangkap langsung dibersihkan dengan menyiramnya dan
menyortir lalu dimasukan ke dalam bak chiling , atau tempat mesin pendingin.

4. Cara menangani ikan di atas kapal yaitu :

a. Menyiapkan dek/geladak dalam keadaan bersih
b. Tangani hasil tangkapan dengan cepat dan sesegera setelah ikan naik di atas
kapal
c. Hindari dari kerusakan fisik ikan akibat penumpukan atau dari benda-benda
berat disekitar
d. Hindari dari terekspos pada suhu tinggi atau paparan sinar matahari secara
langsung
e. Ikan hasil pancingan harus sesegera dibunuh dan dibuang darahnya, isi perutnya
bagi ikan pelagis besar serta dibersihkan dari kotoran
f. Memisahkan bagian hasil tangkapan yang tidak layak konsumsi sesegera
mungkin
g. Sesegera mungkin ikan di simpan dalam mesin pendingin dan di jaga suhunya
pada suhu di bawah 0°

5. Ikan akan memiliki kualitas yang jika kesegaran ikan dapat bertahan selama
mungkin hingga sampai ke konsumen, maka dari itu ikan harus terhindar dari
sumber bakteri yang mengakibatkan kualitas ikan menurun akibat proses
pembusukan. Maka dari itu sumber bakteri pada ikan harus disingkirkan dan
sumber bakteri alami pada ikan itu berada pada isi perut ikan, oleh karenanya isi
perut ikan harus dikeluarkan setelah ikan itu tertangkap.

b. Penilaian Pengetahuan
1) Ketentuan Penilaian Pengetahuan
Nilai Ketentuan Persentasi

MODUL
AJAR
TEKNIK
 15 Mudah 20-25%
20 Sedang 40-50%
25 Sulit 20-25%

2) Pedoman Rubrik Penialain Soal

Nomor
Pedoman Penskoran Skor
Soal

Jawaban lengkap sesuai kunci jawaban terdiri dari 3

15
kunci jawaban.

1 Jawaban mengandung 2 kunci jawaban 10

Jawaban mengandung 1 kunci jawaban. 5

Tidak memberikan jawaban 0

Jawaban lengkap sesuai kunci jawaban terdiri dari 8

20
kunci dengan berurutan.

Jawaban mengandung 6-7 kata kunci jawaban 15

2
Jawaban mengandung 4-5 kata kunci jawaban 10

Jawaban mengandung 1-3 kata kunci jawaban 5

Tidak memberikan jawaban 0

Jawaban lengkap sesuai kunci jawaban terdiri dari 7

kata kunci: perlakuan ketika ikan tersebut tertangkap,
segera dibunuh, melakukan penyiangan, membuang isi 20
perut, insang, langsung dibersihkan dengan
menyiramnya, menyortir lalu dimasukan ke dalam bak.
3 Jawaban mengandung 5-6 kata kunci jawaban 15

Jawaban mengandung 3-4 kata kunci jawaban 10

Jawaban mengandung 1-2 kata kunci jawaban 5

Tidak ada gambar jawaban 0

Jawaban lengkap sesuai kunci jawaban dengan

20
mengandung 7 kata kunci

Jawaban mengandung 5-6 kata kunci jawaban 15

4
Jawaban mengandung 3-4 kata kunci jawaban 10

Jawaban mengandung 1-2 kata kunci jawaban 5

Tidak memberikan jawaban. 0

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Jawaban lengkap sesuai kunci jawaban terdiri dari 7
kata kunci: ,harus terhindar dari sumber bakteri, ikan
dapat bertahan selama mungkin, mengakibatkan kualitas 25
ikan menurun, akibat proses pembusukan, Maka dari itu
sumber bakteri pada ikan harus disingkirkan
5 Jawaban terdiri dari 3 kata kunci jawaban 20

Jawaban terdiri dari 2 kata kunci jawaban 15

Jawaban terdiri dari 1 kata kunci jawaban 10

Tidak memberikan jawaban 0

Skor Maksimum 100

Skor Perolehan
Nilai = x 100 %
Skor Maksimum

3) Lembar Analisis Penilaian Kognitif

Nama Siswa Skor Skor Skor Skor Skor Skor Tuntas/
tidak
Butir 1 Butir 2 Butir 3 Butir 4 Butir 5 Total
tuntas
(15,10,5.1 (20,15,1 (20,15,1 (20,15,1 (25,20,15,
.0) 0,5.0) 0,5.0) 0,5.0) 10,0)

Total Skor
Rata-Rata Skor
Keterserapan
butir
(persentase)

MODUL
AJAR
TEKNIK
c. Penilaian Sikap
1) Tabel Asesmen Sikap

Sikap
No. Nama
1 2 3 4 5 Jumlah Keterangan

2) Indikator Sikap
No. Profil Indikator
Sikap
1 Bernalar Kritis Mengajukan pertanyaan
Mengidentifikasi dengan panca indera
Mengolah informasi dan gagasan
Merefleksi pemikirannya sendiri
2 Mandiri Memiliki inisiatif
Kepercayaan diri
Disiplin
Bertanggung jawab
3 Bergotong Bekerja sama
royong Berkomunikasi positif
Tanggap terhadap keadaan
Mau berbagi hal-hal positif
4 Kreatif Memperkaya gagasan yang ada
Luwes dalam berpikir
Memunculkan kebaruan
5 Akhlak Mulia Menjaga lingkungan
Menjaga integritas
Merawat diri
Menghargai orang lain

3) Kriteria Penskoran
Kategori Skor
Lima indikator terpenuhi 5
Empat indikator terpenuhi 4
Tiga indikator terpenuhi 3
Dua indikator terpenuhi 2
Satu indikator terpenuhi 1

d. Penilaian Keterampilan

MODUL
AJAR
TEKNIK
1) Kisi-kisi Penilaian Kinerja

Nama Sekolah : SMKN 61 Jakarta

Kelas /Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Mata Pelajaran : TPIPPHT
Kompetensi Keahlian : Melakukan Penanganan Hasil Tangkapan

Elemen CP yang
Materi Tujuan Pembelajaran
dituju
Pada akhir fase E Praktik  Peserta didik dapat
Peserta didik dapat Melakukan
melakukan penanganan
melakukan Penanganan
Hasil Tangkapan cepat hasil tangkapan
penanganan cepat hasil
tangkapan di atas dek, dengan benar
penanganan berbagai
jenis ikan, pelagis
besar, kecil dan
demersal secara
higienis

2) Lembar Kerja

Nama : ......................................................
Kelas : ......................................................
Materi : Penangan Hasil Tangakapan
Waktu : 20 menit.

Lakukan penangan cepat hasil tangkapan sesuai LKPD yang telah

cara
dibagikan pada pengoperasian
kelompok alat tangkap Hand Line
masing-masing

3) Rubrik Penialain Kinerja

Kelompok : ......................................................
Kelas : ......................................................
Hari/Tgl : ......................................................
Tahun Pelajaran : 2022-2023
Materi : Penangan Hasil Tangakapan

Komponen/Sub. Skor Rata-rata

No. Skor
Komponen 1 2 3 4

MODUL
AJAR
TEKNIK
1 Persiapan: 15%

Hadir tepat waktu,.

Kelengkapan seragam

menggunakan alat
pelindung dan
keselamatan kerja
dengan benar

Alat dan bahan praktik

dipersiapkan dengan
lengkap dan benar.

Total Skor Perolehan

2 Proses kerja: 30%

Kelengkapan alat
tangkap diperiksa dan
dinyatakan lengkap siap
dipraktikan.

Kesesuaian membunuh
ikan,

Kesesuaian
mendinginkan ikan

Kesesuaian pembuangan
insang

Kesesuaian pembuangan
isi perut

Kesesuaian mengiris
operculum

Kesesuaian mengiris
sirip

Kesesuaian
membersihkan isi perut
dan darah ikan

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Total Skor Perolehan

3 Hasil 30%

Mampu merumuskan
masalah yang terjadi
saat praktik penanganan
ikan hasil tangkapan

Mampu menentukan
solusi dari masalah yang
ditemukan

mengambil kesimpulan
dari hasil praktik

Total Skor Perolehan

4 Sikap kerja 15%

Tertib, saat
menggunakan alat dan
melaksanakan praktik.

Aman saat
menggunakan alat dan
melaksanakan praktik.

bertanggung jawab saat

menggunakan alat dan
melaksanakan praktik.

Total Skor Perolehan

5 Waktu 10%

Ketepatan waktu
pelaksanaan praktik

Total Skor Perolehan

MODUL
AJAR
TEKNIK
4) Perhitungan Nilai Praktik ( NPK )

Prosentase Bobot Penilaian NPK

Persiapan Proses Hasil Sikap Waktu Nilai

Praktik

Bobot (%) 15% 30% 30% 15% 10%

Nilai
.....
Skor
Perolehan

Skor 16 32 12 12 4
Maksimum

Skor Perolehan X
Skor yang diperoleh = Bobot %
Skor Maksimum

Nilai Prktik = Jumlah Keseluruhan Nilai yang diperoleh

7. Refleksi Guru Dan Peserta Didik

a. Refleksi Guru
1) Apakah pelaksanaan kegiatan sudah sesuai perencanaan?
2) Apa yang dirasakan baik dari pembelajaran hari ini?
3) Kesulitan apa saja yang dihadapi?
4) Apa tahapan kegiatan pembelajaran yang perlu mendapat perhatian
khusus?
5) Apakah saya mampu mengidentifikasi Peserta Didik yang
perlu mendapat perhatian khusus?
6) Apa yang dapat dilakukan untuk memperbaiki
kegiatan pembelajaran berikutnya?

b. Refleksi Peserta Didik

1) Apakah saya memahami materi pembelajaran hari ini?
2) Hal apa yang telah saya pelajari dari pembelajaran hari ini?
3) Apakah petunjuk pembelajaran jelas untuk diikuti?
4) Bagian mana dari pembelajaran ini yang paling saya sukai?
5) Apakah saya merasa telah mengikuti kegiatan pembelajaran dengan baik?

MODUL
AJAR
TEKNIK
 6) Apakah saya mengalami kesulitan untuk mengikuti pembelajaran?
7) Apa yang dapat saya lakukan untuk memperbaiki cara belajar saya?

C. Lampiran

MODUL
AJAR
TEKNIK
LKP
D
LEMB
AR
KERJA

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

MODUL
AJAR
TEKNIK
 MELAKUKAN PENANGANAN IKAN PELAGIS HASIL TANGKAPAN
Kelas : X NKPI
Kelompok :
Anggota : 1.
2.
3.
4.
5.
6.
Elemen CP yang dituju
Pada akhir fase E Peserta didik dapat melakukan penanganan cepat hasil tangkapan di
atas dek, penanganan berbagai jenis ikan, pelagis besar, kecil dan demersal secara
higienis
Tujuan Pembelajaran
Setelah menyimak dan mengamati masalah penangangn hasil tangkapan peserta didik
dapat :
 menjelaskan penanganan ikan secara higienis dengan benar.
 menganalisis penanganan ikan pelagis dengan teliti.
 melakukan penanganan cepat hasil tangkapan ikan diatas deck dengan
benar.
 mendemonstrasikan cara penanganan ikan secara higienis
Alat dan Bahan
 Laptop
 Hp
 LCD Proyektor
 LKPD
 Buku & Alat Tulis
 Pisau
 Sikat
 Ember & selang air
 Ikan
 sikat
 Batu es
 Marlin/Jarum Besar
 Kain lap
 Sarung tangan

Ringkasan Materi

MODUL
AJAR
TEKNIK
Produk perikanan merupakan salah satu jenis pangan yang perlu mendapat perhatian terkait dengan
keamanan pangan. Mengingat di satu sisi, Indonesia merupakan negara maritim terbesar di Asia Tenggara
sehingga sektor perikanan memegang peranan penting dalam perekonomian nasional. Terutama dalam
penyediaan lapangan kerja, sumber pendapatan nelayan dan sumber devisa negara. Selain itu, produk
perikanan juga merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia. Namun di sisi lain,
produk perikanan dapat menjadi media perantara bagi bakteri patogen dan parasit yang dapat menginfeksi
manusia. Penanganan ikan di atas kapal adalah segala upaya terhadap hasil tangkapan di kapal mulai dari
tindakan awal sampai dengan penyimpanan yang bertujuan menjaga mutu ikan sesuai dengan standar yang
diinginkan. Mutu ikan tidak dapat diperbaiki tetapi hanya dapat dipertahankan. Kerusakan atau penurunan
mutu ikan dapat terjadi segera setelah ikan mengalami kematian, peristiwa ini terjadi karena mekanisme
pertahanan normal ikan terhenti setelah ikan mengalami kematian. Adapun penyebab kerusakan ikan
adalah bakteri, ensim dan reaksi kimia yang terdapat didalam tubuh ikan maupun lingkungan dimana ikan
berada.

Mari Berdiskusi
PENANGANAN HASIL TANGKAPAN
Dari tayangan materi yang telah kalian amati maka pada tahap ini diskusikanlah
pertanyaan-pertanyaan di bawah ini bersama teman kelompok-mu.

Kegiatan mengumpulkan Data/Informasi

Silahkan kumpulkan data/informasi terkait :
Masalah “ikan tidak segar”
 Apa penyebabnya.?
 Bagaimana akibatnya.?
 Bagaimana Solusinya.?
melalui sumber referensi internetatau yang lainnya dan diskusikan dengan kelompok kalian dari
hasil mengumpulkan data/informasi.

 Langkah selanjutnya peserta didik bersama kelompok membuat hasil proyek dari
penentuan solusi yang telah kalian kerjakan dan setelah itu laporkan dalam bentuk
power point dan dipresentasikan.

Petunjuk Pengerjaan
1. Tulislah hari/tanggal dan nama anggota anda pada tempat yang telah disediakan
2. Diskusikan bersama dengan anggota kelompok anda untuk menyelesaikan permasalahan di
LKPD
3. Ikuti setiap petunjuk yang ada dan jawab pertanyaan pada kolom yang telah disediakan

MODUL
AJAR
TEKNIK
Langkah Kerja

 Tahap Persiapan
1. siapkan alat dan bahan (ikan, wadah berisi air, batu es, pisau/gunting, marlin,
sikat, sarung tangan)
2. pembagian tugas mulai dari, bagian menusuk ikan, mencuci, membuang isi perut
dan insang, memotong overculum dan sirip, serta membersihkan, dan mencatat
setiap kegiatan

 Cara Penanganan https://youtu.be/3aARW5RrMAI

1. Tusuk bagian posisi otak pada kepala ikan menggunakan marlin atau paku besar
Lihat gambar berikut

2. Rendam ikan pada air dingin agar ikan dalam tetap dalam suhu rendah
3. Iris atas tutup insang dan potong otot insang atas dan bawah dengan pisai
4. Potong membrane sepanjang belakang insang dan memotong ujung insng yang
menempel dikepala
5. Potong disekelliling anus dengan pemotongan ujung usus didekat anus
6. Keluarkan insang sekaligus isi perut ( selama pekerjaan memotong insang air
pencuci terus dialirkan melalui ujung slang air yang dimasukan melalui mulut
ikan sehingga darah yang keluar selama pekerjaan ini dilakukan langsung keluar
dari tubuh ikan. Lihat gambar berikut.

MODUL
AJAR
TEKNIK
 7. Selanjutnya menyiram/menyemprotkan air sekaligus menyikat seluruh
permukaan bagian dalam rongga insang sampai bersih. Lihat gambar berikut.

 Tahap Persentasi

MODUL
AJAR
TEKNIK
 1. Moderator membuka acara presentasi hasil praktik dan memperkenalkan anggota
kelompoknya
2. Moderator menjelaskan tata cara presentasi (pebagian waktu penyajian, sesti
tanya jawab, dan menyimpulkan)
3. Penyaji menyajikan/mempresentasikan hasil proyek
4. Proses tanya jawab di buka oleh moderator dan setiap pertanyaan di catat oleh
notulen
5. Setiap pertanyaan di jawal baik oleh Penyaji maupun dari anggota yang lainnya
6. Notulen membacakan kesimpulan hasil dari presentasi
7. Moderator menutup kegiatan presentasi/penyajian hasil proyek dengan
mengucapkan salam

 Tahap Hasil

1. Hasil diskusi dicatat dan menyimplukan

2. Data kesimpulan dituangkan dalam tugas laporan kelompok

1. Ringkasan Materi :

MODUL
AJAR
TEKNIK
 PENANGAN HASIL TANGKAPAN
A. Ringkasan Materi
Produk perikanan merupakan salah satu jenis pangan yang perlu
mendapat perhatian terkait dengan keamanan pangan. Mengingat di satu sisi,
Indonesia merupakan negara maritim terbesar di Asia Tenggara sehingga
sektor perikanan memegang peranan penting dalam perekonomian nasional.
Terutama dalam penyediaan lapangan kerja, sumber pendapatan nelayan dan
sumber devisa negara. Selain itu, produk perikanan juga merupakan sumber
protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia. Namun di sisi lain, produk
perikanan dapat menjadi media perantara bagi bakteri patogen dan parasit
yang dapat menginfeksi manusia.
Penanganan ikan di atas kapal adalah segala upaya terhadap hasil
tangkapan di kapal mulai dari tindakan awal sampai dengan penyimpanan
yang bertujuan menjaga mutu ikan sesuai dengan standar yang diinginkan.
Mutu ikan tidak dapat diperbaiki tetapi hanya dapat dipertahankan.
Kerusakan atau penurunan mutu ikan dapat terjadi segera setelah ikan
mengalami kematian, peristiwa ini terjadi karena mekanisme pertahanan
normal ikan terhenti setelah ikan mengalami kematian. Adapun penyebab
kerusakan ikan adalah bakteri, ensim dan reaksi kimia yang terdapat didalam
tubuh ikan maupun lingkungan dimana ikan berada.
Untuk menjaga mutu ikan hasil tangkapan, maka perlu penanganan yang
baik sejak ikan diangkat dari alat tangkap, selama penyimpanan, dan
pembongkarannya, sehingga ikan dapat sampai dikonsumen dengan mutu
yang baik dan aman untuk dikonsumsi.
Perlu difahami bahwa mutu ikan yang terbaik atau ”segar” adalah saat
dipanen dimana hasil penanganan atau pengolahan selanjutnya tidak akan
pernah menghasilkan mutu yang lebih baik, oleh karena itu cara penanganan
pertama saat panen menjadi sangat penting karena akan berarti ikut
mempertahankan mutunya selama tahapan distribusi, penanganan dan
pengolahan selanjutnya sampai siap dikonsumsi. Agar dapat melakukan
penanganan ikan hasil tangkapan secara benar dan untuk mempertahankan
mutunya perlu diketahui ciri-ciri mutunya yang baik dan penyebab
kerusakaannya sehingga dapat dicari dan dipilih cara penanganan yang paling

MODUL
AJAR
TEKNIK
 efektif dan efisien untuk mencegah atau menghambat aksi penyebab
kerusakan tersebut.

B. Permasalahan
Masalah mutu dan keamanan pangan tidak dapat dipisahkan ketika
berbicara tentang produk perikanan. Hal ini didasari oleh fakta bahwa ikan
termasuk produk pangan yang sangat mudah rusak (perishable food),
sehingga upaya-upaya untuk mempertahankan mutu dan keamanannya
menjadi hal yang harus diperhatikan. Permasalahan mutu ikan hasil
tangkapan dikelompokan ke dalam dua kategori, yaitu kualitas dan keamanan
(bagi konsumen).
Permasalahan kualitas dan keamanan (pangan) produk ikan hasil
tangkapan sangat erat hubungan sebab akibatnya, bila ada kesalahan dalam
perlakuan awal pasca penangkapan, maka akan terjadi proses internal yang
berakibat menurunnya keamanannya, walaupun permasalahan keamanan
juga mungkinkan timbul dari pengaruh luar, misalnya sumber pencemaran
atau kontaminan yang berakibat menurunnya keamanan produk ikan hasil
tangkapan tersebut. Permasalahan kualitas dan keamanan produk ikan hasil
tangkapan perlu mendapat perhatian yang serius, karena tuntutan konsumen
di dalam maupun luar negeri yang semakin meningkat. Justifikasi mengenai
jaminan mutu dan keamanan produk perikanan adalah dalam rangka
merespon tuntutan konsumen yang semakin meningkat dewasa ini sebagai
konsekuensi meningkatnya peradaban masyarakat dunia yang semakin sadar
tentang kesehatan sumber pangan yang berasal dari laut.

C. Kualitas Ikan Hasil Tangkapan

1. Parameter Kualitas Ikan Hasil Tangkapan
Ikan yang baik adalah ikan yang masih segar. Ikan segar yang masih
mempunyai sifat sama seperti ikan hidup, baik rupa, bau, rasa, maupun
teksturnya. Dengan kata lain, ikan segar adalah :
1) Ikan yang baru saja ditangkap dan belum mengalami proses pengawetan
maupun pengolahan lebih lanjut.
2) Ikan yang belum mengalami perubahan fisika maupun kimia atau yang
masih mempunyai sifat sama ketika ditangkap.

MODUL
AJAR
TEKNIK
 Ikan segar dapat diperoleh jika penanganan dan sanitasi yang baik, semakin
lama ikan dibiarkan setelah ditangkap tanpa penanganan yang baik akan
menurunkan kesegarannya. Kesegaran adalah tolok ukur untuk membedakan
ikan yang kualitasnya baik dan tidak. Berdasarkan kesegarannya, ikan dapat
digolongkan menjadi empat kelas mutu, yaitu :
• ikan yang tingkat kesegarannya sangat baik sekali (prime),
• ikan yang kesegarannya baik (advanced),
• ikan yang kesegarannya mundur (sedang),
• ikan yang sudah tidak segar lagi (spoiled).
Kesegaran ikan dapat dilihat dengan metode yang sederhana dan lebih
mudah dibandingkan dengan metode lainnya yaitu dengan melihat kondisi
fisik, sebagai berikut :
1) Kenampakan luar Ikan yang masih segar mempunyai penampakan cerah
dan tidak suram. Keadaan itu dikarenakan belum banyak perubahan
biokimia yang terjadi. Metabolisme dalam tubuh ikan masih berjalan
sempurna. Pada ikan tidak ditemukan tanda-tanda perubahan warna,
tetapi secara berangsur warna makin suram, karena timbulnya lendir
sebagai akibat berlangsungnya proses biokimiawi lebih lanjut dan
berkembangnya mikroba.
2) Lenturan daging ikan Daging ikan segar cukup lentur jika dibengkokkan
dan segera akan kembali ke bentuknya semula apabila dilepaskan.
Kelenturan itu dikarenakan belum terputusnya jaringan pengikat pada
daging, sedangkan pada ikan busuk jaringan pengikatnya banyak
mengalami kerusakan dan dinding selnya banyak yang rusak sehingga
daging ikan kehilangan kelenturan.
3) Keadaan mata, parameter ini merupakan yang paling mudah untuk dilihat.
Perubahan kesegaran ikan akan menyebabkan perubahan yang nyata pada
kecerahan matanya
4) Keadaan daging, Kualitas ikan ditentukan oleh dagingnya. Ikan yang
masih segar, berdaging kenyal, jika ditekan dengan telunjuk atau ibu jari
maka bekasnya akan segera kembali. Daging ikan yang belum kehilangan
cairan daging kelihatan basah dan pada permukaan tubuh belum terdapat
lendir yang menyebabkan kenampakan ikan menjadi suram/kusam dan
tidak menarik. Setelah ikan mati, beberapa jam kemudian daging ikan

MODUL
AJAR
TEKNIK
 menjadi kaku. Karena kerusakan pada jaringan dagingnya, maka makin
lama kesegarannya akan hilang, timbul cairan sebagai tetes-tetes air yang
mengalir keluar, dan daging kehilangan kekenyalan tekstur.
5) Keadaan insang dan sisik, warna insang dapat dikatakan sebagai
indikator, apakah ikan masih segar atau tidak. Ikan yang masih segar
berwarna merah cerah, sedangkan ikan yang tidak segar berwarna coklat
gelap. Insang ikan merupakan pusat darah mengambil oksigen dari dalam
air. Ikan yang mati mengakibatkan peredaran darah terhenti, bahkan
sebaliknya dapat teroksidasi sehingga warnanya berubah menjadi merah
gelap. Sisik ikan dapat menjadi parameter kesegaran ikan, untuk ikan
bersisik jika sisiknya masih melekat kuat, tidak mudah dilepaskan dari
tubuhnya berarti ikan tersebut masih segar.

D. Penanganan Ikan di Atas Kapal

1. Prinsip Mencegah Kerusakan
Prinsip mencegah atau menghambat kerusakan ikan oleh faktor komposisi
fisik dan kimiawi ikan, sebagai berikut :
1) Memberi perlakuan suhu rendah terhadap ikan segera setelah ditangkap
atau dipanen, karena proses enzimatis dan aktifitas mikroba pengurai
daging akan sangat dihambat pada suhu mendekati 0ºC (3 s/d 5ºC).
Suhu rendah ikan ini harus dipertahanlan selama pencucian,
penyiangan, pengemasan, penyimpanan dan distribusinya
2) Mempercepat dan mempermudah kematian ikan segera setelah diangkat
dari air dengan cara mendinginkannya dalam air es dingin atau segera
memukul kepalanya tepat dibagian otak untuk ikan-ikan berukuran
besar, seperti tuna, layaran dsb yang ditangkap dengan alat
penangkapan pancing (rawe atau long-line). Khusus untuk ikan
berukuran besar, diikuti perlakukan antara lain :
• pembuangan darah ikan (bleeding), karena darah merupakan media
penyebaran mikroba pembusuk dari insang ke daging ikan melalui
pembuluh darah ikan
• Menyiangi dengan membuang insang dan isi perut ikan sebagai
pusat konsentrasi mikroba alam

MODUL
AJAR
TEKNIK
 3) Mencuci ikan segera setelah ditangkap, mati dan disiangi, dengan
tujuan membersihkan lendir dipermukaan tubuhnya yang merupakan
salah satu pusat konsentrasi mikroba pembusuk yang secara alami
ada di tubuh ikan, dan sisa-sisa darah selama proses penyiangan.
2. Tahapan Penanganan
Adapun tahapan kegiatan penanganan ikan di kapal meliputi hal sebagai
berikut :
1) Mengangkat ikan dari air
2) Melepaskan ikan dari alat tangkap
3) Mendinginkan ikan
4) Menyiangi ikan apabila diperlukan
5) Mencuci ikan dengan air dingin
6) Menempatkan ikan dalam wadah sesuai dengan jenis ukuran dan
mutu ikan
7) Menyimpan kedalam palkah berisolasi dengan es atau mesin
pendingin
8) Merawat ikan selama penyimpanan sampai saat pembongkarannya
di pangakalan pendaratan Ikan

Gambar 1. Proses penanganan ikan pelagis besar

D. Penanganan Ikan Ukuran Besar

Prinsip penanganan ikan diatas kapal untuk ikan ukuran besar (10 kg per
ekor) sama dengan ikan ukuran kecil, dengan beberapa perlakuan khusus
sebagai berikut ini :
1. Ikan-ikan ukuran besar umumnya ditangkap dengan alat pancing dan
biasanya masih dalam keadaan hidup saat diangkat dari air, untuk ini
ikan harus segera dibunuh dengan memukul kepalanya memakai

MODUL
AJAR
TEKNIK
 pentungan kayu yang telah disiapkan atau dengan cara lain yang tidak
merusak fisik ikan.
2. Segera mendinginkannya dengan mencelupkan ikan di bak chilling yang
telah diisi air laut bercampur es (dingin) yang telah disiapkan sambil
menunggu saat penyiangannya. Suhu air akan selalu terjaga pada suhu
0°C selama masih ada es.
3. Melakukan penyiangan (buang insang dan isi perut, dan untuk ikan-ikan
besar juga mengiris sebagian operculum dan membuang sirip) dan
membuang darahnya(bleeding). Pembersihan dilakukan dengan
mencucinya memakai air dingin yang telah didinginkan dengan es. Tingkat
penyiangan dilakukan sesuai dengan kebutuhan pasar. Khusus untuk
produk ikan dengan mutu sashimi atau disiapkan untuk pembekuan
bentuk akhir dari penyiangan biasanya tanpa sirip, isi perut dan insang
(fins removed, gilled and gutted) atau juga tanpa kepala (headed, fins
removed, gilled and gutted)
4. Sebelum disimpan didalam palkah, ikan yang telah disiangi dan bersih
didinginkan(chilling) dalam air laut bercampur es yang telah disiapkan
pada bak chilling yang lain. Sebelum direndam disitu ikan terlebih dahulu
dibungkus rapat dengan sarung/kantong plastik. Perendaman agar suhu
pusat ikan mencapai 0-3°C memerlukan waktu sampai12 jam untuk ikan
ukuran 30-40 kg per ekor dan untuk ikan yang lebih besar memerlukan
waktu s/d 24 jam.
5. Selanjutnya setelah pendinginan selesai, ikan dapat dipak atau disusun
secara curah bercampur dan berselang seling dengan es curai didalam
palkah.
6. Selama penyimpanan didalam palkah, apabila kondisi palkahnya bagus
harus selalu dilakukan pengontrolan jumlah es minimum sekali sehari.
Pada tempat-tempat yang esnya kurang (ditandai dengan ikan yang di es
menjadi kelihatan) harus segera ditambah. Apabila kondisi palkah kurang
bagus artinya penetrasi panas dari udara luar kedalam palkah cukup
besar, maka pengontrolan dan penambahan es akan dilakukan lebih
sering.
7. Dengan cara penanganan ikan diatas kapal seperti yang telah diuraikan,
maka akan dapat diharapkan mutu kesegaran ikan mampu bertahan

MODUL
AJAR
TEKNIK
 sampai dengan dua minggu (14 hari) Hasil tangkapan yang melimpah tidak
selalu menguntungkan, usahakan untuk menangkap ikan dari jenis dan
ukuran komersial dengan jumlah yang sesuai dengan kapasitas palkah
agar semua hasil tangkapan dapat ditangani dengan baik. Mutu ikan yang
baik serta jenis-ukuran ikan yang laku di pasar lebih menjamin
keuntungan dari pada volume hasil tangkap yang berlebihan.

Gambar 2. Diagram penyiangan ikan

8. Proses Penanganan Ikan Ukuran Besar

https://youtu.be/6x_KC7_kglY
Kecukupan es selama operasi penangkapan dipersiapkan dengan dasar-
dasar perhitungan seperti pada penanganan ikan ukuran kecil. Sedangkan
kelengkapan sarana handling juga demikian kecuali keranjang plastik
HDPE kecil yang disiapkan dalam jumlah secukupnya untuk wadah sisa-
sisa ikan pada saat proses penyiangan. Sarana handling tambahan yang
diperlukan meliputi :
1) Bak chilling 2 buah, masing-masing berkapasitas 2 m3, bertutup dan
berisolasi. Satu bak digunakan untuk menampung ikan setelah
dilepas dari pancing, sambil menunggu penyianagannya dan satu

MODUL
AJAR
TEKNIK
 bak khusus untuk proses pendinginan (chilling). Dalam
penyiapannya setiap bak diisi ¼ bagian air laut bersih, 2/4 bagian es
curia.

Gambar 3. Model dan struktur bak chiling

2) Katrol atau derek listrik/manual untuk keperluan mengangkat dan

memindahkan ikan yang dilengkapi dengan kait pencengkeram atau
misil (tuna missile) untuk memgang kepala tuna saat diangkat. Atau
juga dilengkapi tali kolong (diameter tali 1 cm) dengan diameter
kolong 30-50 cm, dibuat dari bahan serat tumbuhan dan cukup
kuat untuk menggantung tubuh ikan tuna pada bagian ekornya.

Gambar 4. Model katrol dan misil

3) Sarung tangan dari bahan katun yang kuat dan cocok untuk di
pakai melakukan pekerjaan handling ikan ukuran besar. Sarung
tangan ini berfungsi sebagai isolator yang mencegah atau
menghambat pindah panas dari telapak tangan ke bagian ikan yang
sedang ditangani.

MODUL
AJAR
TEKNIK
4) Kasur atau matras dari bahan busa (spon) yang dibungkus dengan
bahan yang halus permukaannya dan kedap air serta mudah
dibersihkan, sebagai tempat untuk meletakkan ikan saat proses
penyiangan agar ikan tidak mendapat tekanan yang dapat
menyebabkan kerusakan dagingnya.
5) Kait (hook) untuk mengangkat ikan dari air dan mempermudah
melepaskan pancing.
6) Pisau tajam dengan mata sangat pendek (maksimum 3 cm) yang
dilengkapi dengan penahan atau pelindung tangan. Digunakan
untuk memotong pembuluh darah ikan dibawah sirip dada dan di
bagian ekor saat pekerjaan membuang darah (bleeding) ikan
dilaksanakan.
7) Pisau tajam dengan mata sedang. Pisau ini digunakan untuk
menyiangi ikan (membuang insang dan isi perut ikan). Adapun cara
penggunaanya sebagai berikut :
a. Pentungan atau tongkat pemukul (a club) untuk memukul
bagian posisi otak pada kepala ikan yang masih hidup saat
diangkat dari air agar cepat mati, atau dapat digunakan paku
besar (a spike) untuk menusuk bagian posisi otak pada kepala
ikan, juga dapat digunakan snar atau kawat panjang untuk
merusak struktur sungsum tulang belakang ikan melalui luka
yang dibuat di badian posisi otak pada kepala ikan. Tusuk
bagian posisi otak pada kepala ikan menggunakan marlin atau
paku besar. Lihat gambar berikut

b. Rendam ikan pada air dingin agar ikan dalam tetap dalam suhu
rendah
c. Iris atas tutup insang dan potong otot insang atas dan bawah
dengan pisai

MODUL
AJAR
TEKNIK
d. Potong membrane sepanjang belakang insang dan memotong
ujung insng yang menempel dikepala
e. Potong disekelliling anus dengan pemotongan ujung usus
didekat anus
f. Keluarkan insang sekaligus isi perut ( selama pekerjaan
memotong insang air pencuci terus dialirkan melalui ujung
slang air yang dimasukan melalui mulut ikan sehingga darah
yang keluar selama pekerjaan ini dilakukan langsung keluar
dari tubuh ikan. Lihat gambar berikut.

MODUL
AJAR
TEKNIK
 g. Selanjutnya menyiram/menyemprotkan air sekaligus menyikat
seluruh permukaan bagian dalam rongga insang sampai bersih. Lihat
gambar berikut.

E. Penanganan Ikan Ukuran Besar

Urutan penanganan ikan ukuran kecil diatas kapal sebagai berikut :
1. Melepas ikan dari jaring atau alat tangkap lain yang digunakan, dan
langsung memasukannya kedalam bak chilling yang telah diisi air laut
dingin (telah diberi es sebelumnya). Apabila memungkinkan langsung
diseleksi menurut jenis, ukuran dan mutu ikan dengan cara
menyiapkan sejumlah keranjang (sesuai dengan jumlah jenis dan
ukuran ikan) dalam kondisi 3/4 - 4/5 nya terendam air laut dingin
untuk diisi ikan yang dilepas dari jaring.
2. Setelah penuh ikan (lk. setengahnya berisi ikan) keranjang berserta
isinya digoyang dalam air rendaman, kemudian diangkat untuk
penirisan. Kegiatan ini sekaligus merupakan proses mencuci ikan.
3. Selanjutnya dilakukan pengemasan, yaitu menyiapkan keranjang
kosong yang bersih, kemudian menata es-ikan disusun selapis-selapis
berselang-seling dengan yang terbawah dan teratas adalah lapisan es
yang cukup tebal. Jumlah es : ikan = 1 : 1. Apabila tidak dilakukan
proses perendaman dalam bak chilling, maka penyusunan ini juga
berperan sebagai proses chilling dimana semakin tebal lapisan ikan,
maka akan semakin lama waktu pendinginannya untuk mencapai suhu
tengah ikan mencapai 0-3°C.
4. Keranjang dapat disusun dengan ditumpuk didalam palkah, dimana
sebelumnya palkah sudah diisi es curai secukupnya sehingga sudah
cukup dingin saat ikan dimasukkan kedalamnya.

MODUL
AJAR
TEKNIK
 5. Apabila tidak menggunakan sistim keranjang,
penyimpanan/pendinginan ikan dapat dilakukan secara curah dimana
palkah dilengkapi dengan sekat-sekat yang dapat dilepas dipasang
(knock down) esuai dengan kebutuhan
6. Sistim pembuangan air lelehan es harus cukup lancar sehingga
mencegah terendamnya ikan oleh air yang kotor.
7. Penambahan es selama penyimpanan di palkah dapat dilakukan jika
jumlahnya telah berkurang. Frekwensi dan jumlahnya sangat
ditentukan oleh kekedapan konstruksi palkah terhadap penetrasi panas
dari luar.
8. Selama proses penanganan lindungi ikan dari cahaya (panas) matahari
langsung, yaitu dengan memasang tenda diatas dek menggunakan
terpal yang telah disiapkan.
9. Selama proses penanganan ikan harus dihindarkan dari perlakuan
kasar maupun benturan fisik yang dapat membuat ikan luka atau
memar.

F. Penutup
Pada prinsipnya penanganan ikan adalah proses mempertahankan kondisi
ikan agar tetap terjaga kualitasnya dari pasca penangkapan hingga sampai
proses pendaratan. Dengan membuang sumber bakteri dari ikan maka
kualitas ikan akan bertahan lebih lama.

MODUL
AJAR
TEKNIK
2. Glosarium :
Hygienis : Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan subjeknya
Fishing Ground : merupakan daerah / area dimana pupulasi dari suatu
organisme dapat dimanfaatkan sebagai penghasil
perikanan, yang bahkan apabila memungkinkan
“diburu” oleh pelaku penangkap ikan
Tuna : Ikan laut pelagis yang termasuk bangsa thunnini,
terdiri dari beberapa spesies dari family skombride,
terutama thunnus
operculum : rangkaian tulang yang ditemukan pada ikan bertulang
dan chimaeras yang berfungsi sebagai struktur
penyangga wajah dan penutup pelindung insang; itu
juga digunakan untuk respirasi dan makan.
Insang : merupakan alat pernapasan yang terdapat pada
banyak organisme air, yang berfungsi untuk
mengeksrtak oksigen yang larut dalam air dan
mengeluarkan karbon dioksida.
Hauling : Tahapan penaikan alat tangkap dari laut ke
kapal/tanpa kapal pada saat operasi penangkapan
berlangsung

3. Daftar Pustaka :
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. 2013. Dasar-dasar Teknik
Penangkapan Ikan, Penanganan dan Penyimpanan Hasil Tangkap . 292 hal.

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Riset dan Teknologi. 2021. Dasar-dasar

Pelayaran kapal Penangkap Ikan . 343 hal.

Ilyas, S 1993. Penanganan dan Penempatan Ikan Secara Higienis di atas Kapal, 20 hal.

MODUL
AJAR
TEKNIK
Wahyono Agung, 2012. Penanganan Ikan Hasil Tangkapan di Atas Kapal, 31 hal.

VERIFIKASI MODUL AJAR

Verifikator 1 Jakarta, 01 Juli 2022

Waka. Bidang Kurikulum Penyusun Modul Guru Mata
Pelajaran

MOH. KALYUBI
NIP.19974092007011019 SUPARDI
NIP. 199511292022211004

Mengesahkan,
Kepala SMKN 61 Jakarta

Awalusilman, M.Pd
NIP. 197205021998031009

MODUL
AJAR
TEKNIK