1.

KAPANG
Empat koloni kapang tumbuh pada roti. Tampak hifa berwarna putih dan bagian
dengan askus berwarna biru kelabu. Diameter koloni terbesar sekitar 1cm.

Kapang ( Mold ) merupakan anggota regnum Fungi (“Kerajaan”

Jamur) yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang
sudah basi atau terlalu lama tidak diolah. Sebagian besar
kapang merupakan anggota dari kelas Ascomycetes. Empat
koloni kapang tumbuh pada roti. Tampak hifa berwarna putih
dan bagian dengan askus berwarna biru kelabu. Diameter
koloni terbesar sekitar 1cm. Kapang berbeda dengan bakteri
dan khamir. Kapang adalah multiseluler yang bersifat aktif
karena merupakan organisme saprofit dan mampu memecah bahan – bahan organic kompleks
menjadi bahan yang lebih sederhana. Di bawah mikroskop dapat dilihat bahwa kapang terdiri dari
benang yang disebut hifa, kumpulan hifa ini dikenal sebagai miselium.

2. Khamir (Ragi/Yeast)
Khamir (yeast) adalah salah satu mikroorganisme yang
termasuk dalam golongan fungi yang dibedakan bentuknya
dari kapang (mould) karena berbentuk uniseluler.
Perkembangbiakan khamir ada dua cara, yaitu secara aseksual
dan seksual. Secara aseksual yaitu sengan pembentukan spora
aseksual, tunas (kuncup) dan ada yang membelah diri.
Sedangkan ragi (starter) merupakan inokulum yang
ditambahkan ke dalam suatu substrat sehingga substrat
tersebut akan berubah atau mengalami fermentasi. Dapat kita contohkan pada tape dan tempe yang
mengandung lebih dari satu jenis mikroorganisme, baik khamir (Saccharomycopsis fibuligera,
Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii, Sacharomyces cerevisiae, dan Candida utilis), kapang
(Amylomyces rouxii, Mucor sp) dan bakteri (Pediococcus sp dan Bacillus sp). Jadi, dapat disimpulkan
bahwa ragi ini mengandung lebih dari satu jenis mikroorganisme didalamnya termasuk khamir,
kapang dan juga bakteri.

3. Cendawan ( mushroom )
Fungi dalam bahasa Indonesia disebut cendawan.
Ciri-ciri cendawan secara umum ialah makhluk hidup
eukariotik, heterotrofik (tidak memiliki klorofil),
memperoleh nutrisi melalui absorbsi dan enegi
simpanannya berupa glikogen. Cendawan mempunyai
struktur somatik bersel satu atau banyak (multiseluler),
kebanyakan berupa hifa dengan komponen utama
dinding selnya ialah zat kitin, serta berkembang biak
secara seksual dan aseksual dengan membentukspora. Dalam definisi ini, cendawan mencakup
jamur, kapang, dan khamir. Jamur (mushroom) ialah cendawan yang tubuh buahnyaberukuran
besar dan sebaliknya kapang (moulds) ialah cendawan yang berukuran renik. Khamir (yeast) ialah
cendawan bersel tunggal.