YAYASAN IZZATUL MUHSININ

NURAIDA ISLAMIC BOARDING SCHOOL

“Membina Generasi Rabbani, Berprestasi Menuju Ridho Ilahi”
Jl. Guru Mukhtar II No. 01, Rt. 03 Rw. 15 Kp. Petir Kel. Cimahpar Kec. Bogor Utara Kota Bogor
No Hp. 089636770470 | Website: www.nibs.sch.id | Ppdb Online: www.ppdb.nibs.sch.id

SOP MAIN KITCHEN / DAPUR NURAIDA ISLAMIC BOARDING SCHOOL

A . Opening Shift / Closing shif

Staf dapur wajib mengawali shift dengan berdoa dan memulai dengan ceklist pekerjaan shif ,
terutama opening ( Tengah malam ) dan closing ( Malam hari ).

Dimulai dari keamanan sampai kebersihan. Keamanan yg meliputi pemeriksaan Gas , listrik ,
Blower dan kebersihan area dapur keseluruhan .

B. Operational

Untuk staf dapur ( cook ) Operational shif 1 ( 02.00 wib ) ,Menyediakan masakan untuk sarapan
pagi dan makan siang dengan buffet dan packing lunch box .

Di sambung dengan shif 2 (07.00 wib ) selanjutnya finishing makan siang dan preparation untuk
makan sore / malam . dan shif 3 ( 12.00 wib ) mengolah makanan untuk makan malam .

Dan helper atau steward Mengikuti stiap shif , dengan mengerjakan sesuai jobdesknya .

C . Pemesanan barang / Bahan operational

Pemesanan bahan produksi dilakukan oleh kepala dapur / spv dapur ke suplayer , dari mulai
bahan sayuran , daging, ikan hingga sembako dan gas .

Pemesanan di pesan dengan form PO ( purchasing order ) , kmudian di tandan tangani oleh
kepala dapur .

Dan kepala dapur / spv dapur bertangung jawab untuk pengecekan barang yg datang ke dapur
serta memeriksa kualitas serta jumlah nya .

D. Penyimpanan bahan produksi

Penyimpanan bahan produksi harus sesuai dengan jenis bahan nya , dari mulai sayuran ,
daging , ikan , ayam dan bahan sembako atau bahan” kering .

Seperti bahan sembako dan bahan kering lainya di tempatkan di dry store ,atau Gudang .
Bahan sayuran hendaknya di simpan di chiller atau showcase pendingin dengan suhu max 7
derajat celcius. Dan bahan seperti daging , ayam , ikan itu di tempatkan di frezzer dengan suhu
min -2 derajat celcius.

tidak boleh ada plastic di dalam chiller , dan chiller atau frezzer Harus di rawat atau di bersihkan
setiap hari nya .

E. Kebersihan

Setiap staf dapur bertangung jawab atas kebersihan semua area dapur , dari mulai
membersihkan diri sebelum beraktifitas , mencuci tangan sebelum memasak , mencuci dan
membersihkan bahan-bahan yg akan di masak dari mulai sayur hingga daging , membersihkan
area memasak setelah memasak atau memotong bahan masakan .

Dan selalu mencuci tangan sesudah atau pun sebelum memasak .

F . Disiplin

Kedisplinan adalah pokok tercapai sistem dan kelancaran operational ,

Setiap staf wajib mengikuti procedure yg sudah di tetapkan , dari mulai masuk hingga pulang .