Nama: Ni Made Lilik Andayani

Kelas: Tata Boga E

NAMA PRODUK : Sweet Bread

Bahan yang diperlukan dalam membuat sweet bread

a. Tepung
b. Yeast
c. Susu bubuk
d. Telur
e. Improver
f. Pisang
g. Coklat paste
h. Air
i. Vanilla

No Tahap Jenis Prosedure Pengendalian

Bahaya
1 Persiapan Fisik - Mengecek semua bahan (Memastikan bahan
yang digunakan tidak ada rambut, kaca atau
yang lainnya) dan alat yang digunakan(sudah
bersih dan kering)

2 Kimia - Menggunakan bahan yang sesuai standard

3 Biologi
- Menimbang bahan sesuai dengan Resep yang
ada.
- Mencuci tangan sebelum melakukan proses
persiapan dan pengolahan
- Penyimpanan bahan harus disuhu ruang, yang
tidak terlalu panas
- Pergunakan air yang bersih
No Tahap Jenis Prosedure Pengendalian
Bahaya
1 Fisik - Memanggang Roti pada suhu yang tepat dan
Pengolahan waktu yang sesuai
- Membuat adonan dengan takaran bahan
sesuai resep, agar mendapat hasil yang bagus
- Menggunakan alat dari bahan yang aman
tanpa logam dan berkarat
2 Kimia - Menggunakan bahan sesuai takaran dan
standard
3 Biologi - Buah pisang, dicuci sebelum digunakan.
- Buah di buang bagian yang busuk
- Gunakan buah/bahan yang segar/fresh

No Tahap Jenis Prosedure Pengendalian

Bahaya
1 Penyajian Fisik - Tangan dalam keadaan yang bersih dan
kering pada saat pengemasan
2 Kimia - Produk dikemas dengan plastic yang aman
untuk Makanan
3 Biologi - Produk di kemas dengan benar dan rapat
- Disimpan disuhu yang tepat (tidak panas)