PROPOSAL PRAKTIKUM KIMIA

Pembuatan Es Krim

Disusun oleh:
1. Saftri Eka Putri M
2. Andre Randy
3. Chelsilia Mirza
4. Hilman Ahmad Firdaus
5. Muhammad Zidan Utomo

Kelas X DKV 1
SMK NEGERI 1 PURWOSARI
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti es krim (atau
sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan
dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal
es besar. Mulai dari anak-anak bahkan orang dewasa pasti menyukainya. Tidak hanya
sebagai makanan yang enak namun, es krim juga memiliki beberapa manfaat bagi
orang yang mengkonsumsinya. Namun, manfaat itu dapat dirasakan dengan catatan
“Mengkonsumsi es krim berdasarkan porsi yang sesuai” manfaatnya antara lain :
Merangsang sistem kekebalan tubuh, memiliki gizi yang sangat tinggi, menjaga
kesehatan jantung, menurunkan resiko terkena kanker payudara.
B. Rumusan Masalah
1. Apa saja faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar?
2. Bagaimana cara pembuatan es putar?
3. Bagaimana membuat alat sederhana pembuatan es putar?
C. Tujuan Masalah
1. Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan es putar.
3. Untuk mengetahui cara membuat alat sederhana es putar.
D. Manfaat Praktikum
Dalam latar belakang telah disinggung sedikit beberapa manfaat es krim bagi
kesehatan.Disamping itu, kita jadi mengetahui peranan koloid dalam kehidupan
sehari-hari seperti contohnya es krim tersebut dan juga cara pembuatan es krim yang
baik.Selain itu, dapatdigunakan sebagai penambah wawasan sehingga dapat
mengetahuikandungan dalam eskrim dan bahan-bahan yang tepat dalam pembuatan es
krim. Seperti contohnya pemilihansusu sebagai bahan dasar pembuatan es krim. Hal
ini dapat juga digunakan sebagai acuan dalam membuka usaha.
1. Memberikan informasi tentang faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar.
2. Memberikan informasi tentang pembuatan es putar.
3. Memberikan informasi tentang pembuatan alat es putar sederhana.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Judul Praktikum
“ PEMBUATAN ES KRIM “

B. Tujuan Praktikum
Untuk mengetahui Titik Beku dan Penurunan Titik Beku Larutan dengan
mengaplikasikannya dalam pembuatan Es krim.

C. Landasan Teori Sifat Koligatif Larutan

Merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat. Adanya interaksi antara
zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya perubahan sifat fisis dari komponen
penyusun larutan tersebut, salah satunya adalah sifat koligatif larutan. Sifat koligatif
larutan adalah sifat larutan yang hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di
dalam larutan.Hukum Raoult merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang
disebut sifat koligatif. Keempatnya yaitu :
 Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni
 Peningkatan titik didih
 Penurunan titik beku
 Gejala tekanan osmotik
Penurunan Titik Beku Larutan
Proses pembekuan suatu zat cari terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antar-
partikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik
antar-molekul yang sangat kuat. Adanya partikel zat terlarut mengakibatkan proses
pergerakan molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak
antar molekul diperlukan suhu lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah
daripada titik beku pelarut murninya.Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat
terlarut disebut penurunan titik beku (ΔTf).Penurunan titik beku larutan sebanding
dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan penurunan titik beku pelarut (Kf),
dinyatakan dengan persamaan :

ΔTf = Kf . m ΔTf = Kf . (n . 1000) : p

ΔTf= Penurunan titik beku

Kf= Tetapan penurunan titik beku molal
n= Jumlah mol zat pelarut
p= Massa zat pelarut
Penyebab dan Definisi Penurunan Titik Beku Larutan
Air murni beku pada suhu 0⁰C, dengan adanya zat terlarut misalnya gula
ditambahkan kedalam air, maka titik beku larutan ini turun dibawah 0⁰C.
Ini yang dimaksud penurunan titik beku. Larutan akan memiliki tiitk beku lebih
rendah dari pelarut murninya. Contoh yaitularutan garam dalam air memiliki titik
beku yang lebih rendah dibanding pelarut murninya yaitu air.

Penerapan Penurunan Titik Beku Larutan Dalam Pembuatan Es Krim

Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu dan air yang telah
diberi garam dapur sambil diputar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim
membeku dengan titik beku beberapa derajat dibawah titik beku air murni. Ketika es
dicampur garam, esmencari dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan
temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapat panas
dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan.
Proses pengguncangan selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es
yang terbentuk agar es krim semakin lembat dan untuk menghasilkan busa yang
seragam/homogen.
Es Krim
Sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan pembekuan tepung es krim atau
campuran susu, lemak nabati/hewani, dll. Es krim merupakan busa (gas yang
terdispersi dalam cairan)yang diawetkan dengan pendinginan serta memiliki titik beku
-3⁰C atau dibawahnya. Faktor yang Mempengaruhi Pembuatan Es Putar Setelah
dilakukan percobaan, yang mempengaruhi baik/tidaknya kualitas es puter adalah :
1) Kualitas bahan
2) Lamanya pemutaran
3) Perasa yang digunakan
4) Bahan bahan yang digunakan harus di pastikan baik, terbebas dari kotoran/bakteri

D. Alat dan Bahan

Alat:
1. Baskom
2. Toples bekas
3. Sendok
4. Gelas
Bahan:
1. Es batu
2. Garam
3. Susu Ultra milk
4. Pop ice
5. Sprinkle meses
6. Air
7. Chocolatos
E. Cara Kerja
1. tumbuk es batu menjadi beberapa bagian
2. kemudian letakkan kaleng ditengah baskom
3. lalu letakkan es batu dikelilingnya
4. lalu taburkan garam kasar diatas es batu
5. lalu tuangkan susu ultra milk dan pop ice secukupnya ke dalam kaleng
6. kemudian tutup kaleng dan putar selama kurang lebih 20 menit
7. setelah diputar beberapa menit, jika susu sudah menjadi es, serok bagian yang
sudah jadi es itu dengan tujuan agar tekstur es menjadi lembut.

Rincian Biaya
1. Susu ultra milk Rp.7000 x 4 = Rp. 28.000
2. Pop Ice Rp.2000 x 2 = Rp.4000
3. Chocolatos Rp. 500 x 2 = Rp. 1000
4. Es batu Rp. 1000 x 4 = Rp.4000
Jumlah: Rp. 37.000
 BAB III
Daftar Pustaka

https://challengerofthedream.blogspot.co.id/2016/12/makalah-pembuatan-es-putar-es-
dumang-es.html