LAPORAN HASIL PRAKTIKUM PEMBUATAN ES

KRIM
Disusun untuk memenuhi tugas Kimia

Disusun oleh :
Nama :
1.ROBIYATUS SIYAMAH
2.DELLA AMELIA PUTRI
3.MUCH SAIFUL RIJAL
4.BERLIAN IBNU RAMADHANI
5.TUFELL HADIQ HABIBULLAH
KELAS : XII MIPA 2
Guru mapel : SOFIE ERAWATI

SMA NEGERI 1 GADING

Jl. Raya Condong, Gading, Kab. Probolinggo, Jawa Timur 67285
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT. Sehingga terselesainya makalah yang
mengenai fermentasi pada tape ubi jalar. Melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara
sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu
untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ubi jalar dan manfaat
yang ada di balik tape ubi jalar sebagai proses fermentasi makanan. " Tak ada gading yang tak
retak " itulah kata pepatah, demikian pula dengan makalah ini tentu masih mempunyai banyak
kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya guru mata pelajaran ini
dimohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi bertambahnya wawasan saya di bidang
ini.

Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selasai makalah ini.
Semoga makalah ini benarbenar bermanfaat.

I. Tujuan Percobaan

Membuktikan aplikasi atau penerapan dari penurunan titik beku larutan.

II. Dasar Teori

Sifat Koligatif Larutan

Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat. Adanya interaksi antara zat terlarut
dan pelarut dapat berakibat terjadinya perubahan sifat fisis dari komponen penyusun larutan tersebut,
salah satunya adalah sifat koligatif larutan. Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya
dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di dalam larutan.

Hukum Raoult merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut sifat koligatif.

Keempatnya yaitu :

Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni

Peningkatan titik didih

Penurunan titik beku

Gejala tekanan osmotik

Penurunan Titik Beku Larutan

Proses pembekuan suatu zat cari terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antar-partikel sedemikian
dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik antar-molekul yang sangat kuat. Adanya
partikel zat terlarut mengakibatkan proses pergerakan molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat
lebih mendekatkan jarak antarmolekul diperlukan suhu lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih
rendah daripada titik beku pelarut murninya. Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat terlarut
disebut penurunan titik beku (ΔTf). Penurunan titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas
larutan dengan tetapan penurunan titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan :

ΔTf = Kf . m atau

ΔTf = Kf . (n . 1000) : p

ΔTf = Penurunan titik beku

Kf = Tetapan penurunan titik beku molal

n = Jumlah mol zat pelarut

p = Massa zat pelarut

Penyebab dan Definisi Penurunan TItik Beku Larutan

Air murni beku pada suhu 0o C, dengan adanya zat terlarut misalnya gula ditambahkan ke dalam air,
maka titik beku larutan ini turun dibawah 0o C. Ini yang dimaksud penurunan titik beku. Larutan akan
memiliki tiitk beku lebih rendah dari pelarut murninya. Contoh yaitu larutan garam dalam air memiliki
titik beku yang lebih rendah dibanding pelarut murninya yaitu air.

Penerapan Penurunan Titik Beku Larutan Dalam Pembuatan Es Krim

Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapur
sambil diputar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku beberapa
derajat dibawah titik beku air murni. Ketika es dicampur garam, es mencari dan terlarut membentuk air
garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu
mendapat panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan.

Proses pengguncangan selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk
agar es krim semakin lembat dan untuk menghasilkan busa yang seragam/homogen.

Es Krim

Sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak
nabati/hewani, dll. Es krim merupakan busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang diawetkan dengan
pendinginan serta memiliki titik beku -3o C atau dibawahnya.

III. Alat dan bahan

• Baskom

•Wadah

•Air hangat

•kaleng
•sendok

•Es batu

•Susu kental manis

•susu diamond milk

•Gula (3 sendok)

•Susu bubuk Dancow

•Garam

•marshmallow

• beng beng maxx

• Rolls

IV. Cara Kerja

Siapkan alat dan bahan

Tuang susu kental manis ke dalam baskom

Tuang air hangat pada baskom

Aduk adonan dengan sendok hingga merata

Tuang adonan ke dalam wadah kaleng, kemudian tutup kencang

Masukkan kaleng adonan pada baskom yang telah berisi es batu dan air

Masukkan garam pada baskom

Lakukan pemutaran dengan pemutaran wadah baskom atau kaleng adodan dengan tangan

Lakukan pemutaran hingga adonan memadat menjadi es

V. Hasil Percobaan

Adonan es krim membeku setelah belasan/puluhan menit proses pemutaran pada wadah yang berisi
larutan air garam. Es krim yang terbentuk bertekstur lembut.

VI. Pembahasan
Adonan es krim dalam kaleng yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam dapat membeku
seiring proses pengguncangan. Hal ini terjadi karena proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke
campuran es batu, air, dan garam. Temperatur normal campuran es dan air adalah 0o C, sedangkan
temperatur diperlukan untuk membekukan es krim yakni lebih kecil sama dengan -3o C. Untuk
mencapat suhu tersebut perlu ditambah garam/zat terlarut lainnya. Garam berfungsi menurunkan titik
beku larutan. Garam larut dengan es yang mencair membentuk air garam dan menurunkan
temperaturnya. Selama proses ini memerlukan panas. Larutan tersebut mendapat kalor dari adonan es
krim sehingga es krim memadat.Pengguncangan selama proses pembekuan bertujuan untuk
memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk sehingga es krim semakin halus. Hasilnya terbukti dengan
tekstur es krim yang beku memiliki tekstur lembut.

VII. Kesimpulan

Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya bergantung pada jumlah partikel zat terlarut dalam
larutan.

Sifat koligatif larutan meliputi penurunan tekanan uap jenuh, kenaikkan titik didih, penurunan titik beku,
dan tekanan osmosis.

Penurunan titik beku adalah perbedaan titik beku akibat partikel zat terlarut.

Pembuatan es krim dengan campuran es dan air dapat dilakukan dengan penambahan garam sebagai
penurun titik beku larutan, sehingga terjadi proses perpindahan kalor dari adonan es krim ke campuran
es batu air dan garam.
Ini