apa aja

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA TENTANG PROSES/CARA MEMBUAT ES KRIM SECARA SEDERHANA

(PENERAPAN TITIK BEKU DALAM KEHIDUPAN SEHARI-HARI)

Juli 01, 2017

PRAKTIKUM KIMIA

Judul : Pembuatan es puter degan menerapkan penurunan titik beku larutan garam.

Tujuan : Penerapan penurunan titik beku dalam kehidupan sehari-hari.

Dasar Teori :

* Sifat Koligatif Larutan

Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di
dalam larutan. Hukum Ralout merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut sifat koligatif.
Keempatnya yaitu :

· Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni

· Peningkatan titik didih

· Penurunan titik beku

· Gejala tekanan osmotic

* Penurunan Titik Beku Larutan

Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat terlarut disebut penurunan titik beku (ΔTf). Penurunan
titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan penurunan titik beku
pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan :

ΔTf = Kf . m atau ΔTf = Kf . (n . 1000) : p

ΔTf = Penurunan titik beku

Kf = Tetapan penurunan titik beku molalnya = Jumlah mol zat pelarut

 p = Massa zat pelarut

Larutan akan memiliki tiitk beku lebih rendah dari pelarut murninya.Contoh yaitu larutan garam dalam
air memiliki titik beku yang lebih rendah dibanding pelarut murninya yaitu air. Penerapan Penurunan
Tititk Beku Larutan Dalam Pembuatan Es Krim

Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam kasar
sambil diputar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan titik beku beberapa
derajat dibawah titik beku air murni. Ketika es dicampur garam, es mencair dan terlarut membentuk air
garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini memerlukan panas dari luar. Campuran itu
mendapat panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan.
Proses pengguncangan selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk
agar es krim semakin lembut dan untuk menghasilkan busa yang seragam/homogen

Es Krim

Menurut Arbuckle (1986). Proses pembuatan es krim terdiri:

1. pencampuran

2. pasteurisasi

3. homogenisasi

4. pendinginan

5. aging atau penuaan

6. freezing atau pembekuan

7. hardening atau pengerasan, dan

8. penyimpanan

Alat dan Bahan :

Ø Alat :

· Ember plastic

· Wadah aluminium

· Sendok sayur

· Sendok plastic

· Skop es krim

Ø Bahan :

· Garam grasak

· Garam halus

· Es batu

· Susu

· Santan

· Gula

· Buah naga

· Santan

· Oreo

· Strawberry

· Stik rasa strawberry

· Tepung meizina

E. Cara Kerja :

1. Pertama siapkan alat dan bahan

2. Campur dan aduk susu dan santan sambil dipanaskan diatas api kecil.

3. Kemudian cairkan tepung maizena dan campurkan dengan adonan diatas.

4. Setelah itu sambil tetap mengaduk, angkat adonan dari atas api, campurkan dengan gula dan garam
lalu aduk terus sampai adonan tercampur rata.
5. Angkat adonan dari atas api sambil terus diaduk hingga dingin agar adonan tidak menggumpal.

6. Tunggu hingga adonan dingin.

7. Letakkan adonan di dalam wadah aluminium.

8. Letakkan es batu dan garam kasar ke dalam ember plastik.

9. Letakkan wadah aluminium yang sedang di tengah ember plastik yang besar yang dikelilingi es batu.

10. Tutup wadah aluminium yang sedang dengan penutup, dan putar-putar wadah aluminium tersebut
hingga adonannya mengental dan berubah menjadi es krim.

11. Ambil es krim dengan menggunakan skop.

12. Es krim siap disajikan.

F. Hasil Pengamatan :

Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar kaleng, dan es mulai mencair
dan menyatu dengan garam. Ketika es di campur dengan garam, sebagian membentuk air garam dan es
secara spontan terlarut dalam air garam, akibatnya air garam semakin banyak. temperatur yang di
perlukan adalah minus tiga derajat celsius atau lebih rendah.Di dalam segumpal es, molekul molekul air
terstruktur membentuk tatan geometrik yg tertentu dan kaku. Tatanan kaku ini rusak ketika di serang
oleh garam, maka molekul molekul air selanjutnya bebas bergerak kemana mana dalam wujud cair.
Tetapi merusak sturktur pada molekul molekul es memerlukan energi, sama seperti yang di perlukan
untukmeruntuhkannya sebuah bangunan. Untuk sebongkahan es yg hanya kontak dengan garam dan air,
energi itu hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air garam.Maka, menurunkan temperaturnya,
Setelah temperatur dingin ini tercapai dalam pemanfaatan campuran itu mendapatkan panas pengganti
dari adonan es krim.

G. Permaslahan :

1. Bagimana pengaruh konsentrasi terhadap titik beku larutan ?

2. Jelaskan perbedaan antar titik beku larutan elektrolit dan non elektrolit !

3. Factor apa saja yang memengaruhi titik beku larutan ?

H. Pembahasan :
1. Penurunanan titik beku ini sebanding dengan konsentrasi zat terlarut. Bila konsentrasi zat terlarut
semakin besar, maka penurunan titik beku semakin besar, dan sebaliknya. Hal ini disebabkan karena
adanya partikel zat terlarut diantara molekul-molekul pelarut mengurangi kemampuannya untuk
berubah dari fase cair ke fase padat.

2. Perbedaan :

ü Larutan elektrolit memiliki harga ΔTf yang lebih besar daripada larutan non elektrolit

ü Larutan elektrolit mengandung jumlah partikel lebih banyak daripada larutan non elektrolit

ü Untuk larutan elektrolit penentuan harga ΔTf harus dikalikan dengan factor ionisasinya,sedangkan
untuk larutan non elektrolit tidak.

3. Factor :

ü Konsentrasi larutan

ü Jenis zat terlarut

I. Kesimpulan :

1. Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut
didalam larutan, dan tidak dipengaruhi oleh sifat dari zat terlarut.

2. Perbedaan titik beku akibat adanya partikel-partikel zar terlarut disebut penurunan titik beku (∆Tf).
Penuruna titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan penutrunan
titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan:

∆Tf =Kfmatau ∆Tf = Kf(n x 1000/p)

3. Garam berfungsi menurunkan titik beku larutan. Ketika es dicampur engan garam, es mencair dan
terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses inimemerlukan panas dari luar.
Campuran itu mendapatkan panas dari adonan es krim maka hasilnya adalah es krim padat dan lezat
seperti yang diinginkan.

4. Dalam pembuatan es krim terdapat keterkaitannya dengan sifat kalogatif larutan, dan dalam
pembuatan es krimdapat menggunakan alat dan bahan yang sederhana, dan kualitas dan rasa es krim
dipengaruhi oleh bahan dan lama pemutaran kaleng

J. Saran :
Dalam pembuatan es krim, harus diperhatikan kualitas alat dan bahan.

K. Daftar pustaka

https://dimensipelajar.wordpress.com/2016/06/30/laporan-praktikum-kimia-penerapan-sifat-koligatif/?
_e_pi_=7%2CPAGE_ID10%2C9954791399

http://izzahfahma.blogspot.com/2013/10/penerapan-sifat-koligatif-pada.html

http://anilapurnamawati.blogspot.com/2014/05/laporan-praktikum-pembuatan-es-krim.html

http://mbahdegan.blogspot.com/2015/10/laporan-praktikum-es-puter-kimia.html

L.
KIMIA

Komentar

Postingan populer dari blog ini

LAPORAN UJI BORAK PADA MAKANAN (PENTOL, MIE INSTANT, TAHU PUTIH, SANTAN INSTAN)

Juni 30, 2017

Biologi Tentang boraks

Disusun oleh: XII IPA 5 1.Arina hidayati (03) 2.Nayla nadhiroturrosyida (17)
3.Nina dwi nurfitriani (19) 4.Rindi yulia nur indahsari (26) 5.Yulina widyayanti
(36)

Pembimbing: Drs. Sunu Widodo,M.Pd

SMAN 1 Durenan Tahun ajaran 2016/2017

KATA PENGANTAR
Kami mengucapkan puji syukur kepada Allah SWT karena atas berkat rahmat taufiqdan hidayah-Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan tentang “UJI MAKANAN YANG MENGANDUNG BORAKS”.
Kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam
penyusunan laporan ini. Dalam laporan ini kami akan menguraikan tentang ciri ciri makanan yang
mengandung boraks serta dampak negatif boraks terhadap kesehatan. Kami menyadari bahwa dalam
penyusunan laporan ini masih terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu kami berharap kritik dan
saran dari para pembaca untuk menyempurnakan penyusunan lapora…

BACA SELENGKAPNYA

BUMI, BULAN, MATAHARI, BINTANG karya TERE LIYE (Review, Novel, Petualanagn, Fantasy)

Juli 18, 2017

Bumi, Bulan, Matahari, dan Bintang. Pada tahu artinya ‘kan? Yup, buku keluaran Tere Liye ini memang
memiliki judul yang unik. Ceritanya best banget lah. Buat yang belum baca, aku saranin buat beli novel
ini. Kalo sekarang, masih terbit sampe yang Matahari. Untuk Bintang-nya masih soon.

Nama tere liye sendiri di kalangan pecinta buku pasti sudah tidak asing lagi. Banyak karyanya yang
sudah menjadi best seller. Untuk saat ini yang paling terbaru 'Tentang Kamu'. Aku belum baca sih, tapi
baca dari review orang yang udah baca katanya nggak kalah keren sama novel Tere Liye yang lain.

Mengenai Bumi, Bulan, dan Matahari ... ketiga buku ini menceritakan tentang science fiction, atau
funfiction yak? Hehe, aku nggak jago ngelompokin genre sih, so sorry. Yang jelas fantasi. Tapi, untuk
isinya, aku jamin kalian—penikmat genre ini pasti akan menikmati petualangan Raib, Ali, dan Selly di Tiga
Klan, atau bisa di sebut Dunia Paralel.

Dalam cerita ini dijelasin kalo dunia itu se…

BACA SELENGKAPNYA

Diberdayakan oleh Blogger

Gambar tema oleh Galeries

Arsip

Label

Laporkan Penyalahgunaan