PROPOSAL PRAKTIKUM KIMIA

PEMBUATAN ES KRIM

Disusun Oleh :

1. Azkiya Desy R.
2. Hanik Pramasta Ningrum
3. Muhammad Rasya
4. Rizky Santoso Putra
5. Rizsa Rindira Sekar Ayu H.
6. Zahra Maghfirah
7. Zainul Fuadi

XII IPA 6
SMA NEGERI 3 SAMARINDA
 BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti es krim (atau
sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan dengan
mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Mulai
dari anak-anak bahkan orang dewasa pasti menyukainya. Tidak hanya sebagai makanan yang
enak namun, es krim juga memiliki beberapamanfaat bagi orang yang mengkonsumsinya.
Namun, manfaat itu dapat dirasakan dengan catatan “Mengkonsumsi es krim berdasarkan
porsi yang sesuai” manfaatnya antara lain : Merangsang sistem kekebalan tubuh, Memiliki
gizi yang sangat tinggi, Menjaga kesehatan jantung, Menurunkan resiko terkena kanker
payudara.

B. Rumusan Masalah
1.      Apa saja faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar?
2.      Bagaimana cara pembuatan es putar?
3.      Bagaimana membuat alat sederhana pembuatan es putar?

C. Tujuan Praktikum
1.      Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar.
2.      Untuk mengetahui cara pembuatan es putar.
3.      Untuk mengetahui cara membuat alat sederhana es putar.

D. Manfaat Praktikum
Dalam latar belakang telah disinggung sedikit beberapa manfaat es krim bagi kesehatan.
Disamping itu, kita jadi mengetahui peranan koloid dalam kehidupan sehari-hari seperti
contohnya es krim tersebut dan juga cara pembuatan es krim yang baik.Selain itu, dapat
digunakan sebagai penambah wawasan sehingga dapat mengetahuikandungan dalam es
krim dan bahan-bahan yang tepat dalam pembuatan es krim. Seperti contohnya pemilihan
susu sebagai bahan dasar pembuatan es krim. Hal ini dapat juga digunakan sebagai acuan
dalam membuka usaha.
1.      Memberikan informasi tentang faktor yang mempengaruhi pembuatan es putar.
2.      Memberikan informasi tentang pembuatan es putar.
3.      Memberikan informasi tentang pembuatan alat es putar sederhana.
 BAB II PEMBAHASAN
A. Judul Praktikum
“ PEMBUATAN ES KRIM “
 
B. Tujuan Praktikum
Untuk mengetahui Titik Beku dan Penurunan Titik Beku Larutan dengan
mengaplikasikannya dalam pembuatan Es krim.:

C. Landasan Teori
Sifat Koligatif Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat. Adanya
interaksi antara zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya perubahan sifat fisis dari
komponen penyusun larutan tersebut, salah satunya adalah sifat koligatif larutan. Sifat
koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut
di dalam larutan.
Hukum Raoult merupakan dasar bagi empat sifat larutan encer yang disebut sifat koligatif.
Keempatnya yaitu :

 Penurunan tekanan uap larutan relatif terhadap tekanan uap pelarut murni
 Peningkatan titik didih
 Penurunan titik beku
 Gejala tekanan osmotik

Penurunan Titik Beku Larutan

Proses pembekuan suatu zat cari terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak antar-partikel
sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik antar-molekul yang
sangat kuat. Adanya partikel zat terlarut mengakibatkan proses pergerakan molekul pelarut
terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak antarmolekul diperlukan suhu lebih
rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya.
Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat terlarut disebut penurunan titik beku (ΔTf).
Penurunan titik beku larutan sebanding dengan hasil kali molalitas larutan dengan tetapan
penurunan titik beku pelarut (Kf), dinyatakan dengan persamaan :

atau ΔTf  =  Kf  .  (n  .  1000) : p

ΔTf  =  Kf  .  m

ΔTf = Penurunan titik beku

Kf = Tetapan penurunan titik beku molal
n = Jumlah mol zat pelarut
p = Massa zat pelarut

Penyebab dan Definisi Penurunan Titik Beku Larutan

Air murni beku pada suhu 0o C, dengan adanya zat terlarut misalnya gula ditambahkan ke
dalam air, maka titik beku larutan ini turun dibawah 0 o C. Ini yang dimaksud penurunan titik
beku. Larutan akan memiliki tiitk beku lebih rendah dari pelarut murninya. Contoh yaitu
larutan garam dalam air memiliki titik beku yang lebih rendah dibanding pelarut murninya
yaitu air.
Penerapan Penurunan Tititk Beku Larutan Dalam Pembuatan Es Krim
Adonan es krim ditempatkan pada wadah yang terendam es batu dan air yang telah diberi
garam dapur sambil diputar. Proses tersebut mengakibatkan adonan es krim membeku dengan
titik beku beberapa derajat dibawah titik beku air murni. Ketika es dicampur garam, es
mencari dan terlarut membentuk air garam serta menurunkan temperaturnya. Proses ini
memerlukan panas dari luar. Campuran itu mendapat panas dari adonan es krim maka
hasilnya adalah es krim padat dan lezat siap dihidangkan.
Proses pengguncangan selama proses bertujuan untuk memperkecil ukuran kristal es yang
terbentuk agar es krim semakin lembat dan untuk menghasilkan busa yang
seragam/homogen.

Es Krim
Sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan pembekuan tepung es krim atau campuran
susu, lemak nabati/hewani, dll. Es krim merupakan busa (gas yang terdispersi dalam cairan)
yang diawetkan dengan pendinginan serta memiliki titik beku -3o C atau dibawahnya. Faktor

Yang Mempengaruhi Pembuatan Es Putar

            Setelah dilakukan percobaan, yang mempengaruhi baik/tidaknya kualitas es puter
adalah :
1)      Kualitas bahan
2)      Lamanya pemutaran
3)      Perasa yang digunakan
4)      Bahan bahan yang digunakan harus di pastikan baik, terbebas dari kotoran/bakteri

D. Alat dan Bahan

Alat :
1. Alat Putar
2. Palu
3. Mangkok
4. Panci
5. Sendok/Scoop
6. Cup es krim

Bahan:
1. Es Batu
2. 5 liter Santan Kelapa
3. 5 sdt Garam
4. Buah kelapa muda
5. 50 gr Tepung Maizena
6. 250 ml Air
7. 1 kg Gula pasir
8. 5 helai Daun pandan
9. 1 cup Buah Strawberry (topping)
10. Saus rasa Strawberry (topping)
11. Meses coklat (topping)
 E. Cara Kerja
1. Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2. Menyiapkan panci untuk merebus santan, gula, daun pandan dan sedikit garam sampai
mendidih. Mengaduk sampai benar-benar melebur semua
3. Menambahkan adonan tepung maizena ke dalam rebusan santan tadi dan mengaduk
terus sampai mengental dan rata.
4. Setelah adonan mendingin, memasukkan serutan kelapa muda dan mengaduk
kembali.
5. Lalu mengangkat dan mendiamkan adonan hingga dingin
6. Menyiapkan wadah yang berisi es batu yang telah ditaburi garam
7. Memasukkan adonan yang telah jadi ke dalam alat putar
8. Memutar wadah hingga adonan membeku
9. Lalu memindahkan es krim ke cup-cup yang telah tersedia dan menghias es krim
dengan topping buah strawberry, meses dan saus strawberry.

F. Rincian Biaya

NO Nama Bahan Banyakny Satuannya Jumlah

a

1. Es Batu 20 Rp. 2.000,00 Rp. 40.000,00

2. Santan Kelapa 5 liter Rp. 34.000,00 Rp. 170.000,00

3. Garam 3 bungkus Rp. 3.000,00 Rp. 9.000,00

4. Kelapa Muda 3 buah Rp. 7.000,00 Rp. 21.000,00

5. Tepung Maizena 1 kotak Rp. 5.000,00 Rp. 5.000,00

6. Gula Pasir 1 kg Rp. 17.000,00 Rp. 17.000,00

7. Strawberry 1 cup Rp. 30.000,00 Rp. 30.000,00

8. Saus Strawberry 1 botol Rp. 24.000,00 Rp. 24.000,00

9. Meses Coklat 1 bungkus Rp. 23.000,00 Rp. 23.000,00

Jumlah Rp. 339.000,00

 BAB III PENUTUP
Sumber : https://challengerofthedream.blogspot.co.id/2016/12/makalah-pembuatan-es-putar-
es-dumang-es.html
https://youtu.be/8xx2maXsfxE

Hari/Tanggal pengerjaan : Kamis, 22 Februari 2018 Jam 17.00