MAKALAH

INOVASI OLAHAN FORTUNE CHURROS DENGAN MENAMBAHKAN

BUAH LABU

Disusun oleh :
Kelompok 1: Kinoa (Chenopodium quinia)
Risna Sonata Sinaga (2303036002)
Rizki Ramadani (2303036005)
Nurlianti (2303036010)
Amelia Hasan (2303036012)
Dian Abdul Rozzaq (2303036060)
Ayu Lestari (2303036065)
Perjuangan Taubah Nasuha (2303036067)
Rita Serli (2303036071)
Muh Zakaria (2303036075)
Achmad Naufal (2303036078)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MULAWARMAN
SAMARINDA
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyelesaikan
makalah tentang olahan churros dengan penambahan buah labu. Adapun maksud
dan tujuan dari penyusunan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas Pra
Sterilisasi 2023.

Penulis menyadari kelemahan serta keterbatasan yang ada sehingga dalam

menyelesaikan makalah pengajuan ini memperoleh bantuan dari berbagai pihak,
dalam kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Ibu Yulian Andriyani, S.TP.M.Sc selaku Dosen pengawas laboratorium

pengolahan dan pengawasan mutu hasil pertanian.
2. Para panitia sterilisasi 2023.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang pantas atas kebaikannya. Kami
menyadari pula Makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, kritik
serta anjuran yang bertabiat dari para pembaca sangat diharapkan, guna revisi
serta penyempurnaan Makalah pengolahan ini, saya ucapkan terima kasih.

Samarinda, 22 Agustus 2023

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................i
DAFTAR ISI.....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1. Latar Belakang........................................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah...................................................................................................1
1.3. Tujuan.....................................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................3
2.1. Olahan Churros.......................................................................................................3
2.2. Labu Kuning...........................................................................................................3
2.3. Kandungan Gizi Labu.............................................................................................4
BAB III METODE...........................................................................................................5
3.1. Alat dan Bahan yang Digunakan Dalam Pengolahan Churros Labu .......................5
3.2. Berikut Cara Pengolahan Churros Labu .................................................................5
BAB IV PEMBAHASAN.................................................................................................7
4.1. Warna......................................................................................................................7
4.2. Tekstur....................................................................................................................7
4.3. Rasa.........................................................................................................................7
4.4. Aroma.....................................................................................................................7
4.5. Inovasi Fortune Churros Yang Diperoleh................................................................7
BAB V KESIMPULAN....................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................9
LAMPIRAN...................................................................................................................10

ii
 BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Ada dua pendapat yang menyatakan tentang ditemukannya churros.

Pertama churros ditemukan oleh penggembala asal Spanyol yang tinggal
secara nomaden yang membuat churros menggantikan roti sebagai
sarapan. Sementara pendapat kedua mengatakan bahwa churros berasal
dari China. Konon, makanan ini dibawa dari negara China.
Makanan ini sangat popular dikalangan penggembala karena rasanya
yang unik, bentuknya yang berbeda di setiap negara, dan terkadang dalam
pembuatannya ada bahan yang ditambahkan sehingga membuat tampilan
churros lebih menarik dan tidak membuat bosan.
Churros merupakan makanan ringan yang berbahan dasar dough pastri
churros juga disebut juga dengan donat spanyol yang artinya churros ini
crunchy diluar dan lembut di dalam yang rasanya hampir sama dengan
donat pada umumnya tetapi churros ini tidak menggunakan bahan
pengembang.

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah yang akan kami bahas, yaitu :

1. Apakah churros dapat menjadi makanan yang populer di kalangan

anak muda dan menjadi makanan yang bermutu sehingga layak
konsumsi?
2. Bagaimana formula resep dan metode pengolahan churros dengan
penambahan labu?
3. Bagaimana cita rasa yang dihasilkan dari olahan churros dengan
penambahan labu?

1
1.3. Tujuan
1. Untuk mengetahui apakah churros dapat menjadi makanan yang populer
di kalangan anak muda dan menjadi makanan yang bermutu sehingga
layak konsumsi.

2. Untuk mengetahui bagaiman formula resep dan metode pengolahan

churros dengan penambahan labu.

3. Untuk mengetahui bagaimana cita rasa yang dihasilkan dari olahan

churros dengan penambahan labu.

2
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Olahan Churros

Churros merupakan makanan yang berasal dari Spanyol yang berbentuk
persegi panjang karena hasil dari cetakan, yang digunakan dan di goreng
menggunakan minyak goreng. Bahan utama dalam pembuatan churros yaitu
tepung terigu/cakra, air/susu full cream, mentega, gula, dan telur. Pembuatan
churros tidak menggunakan bahan pengembang karena adonan basah saat di
goreng akan membuat uap air yang banyak dan menggelembungkan adonan.

Churros termasuk salah satu cemilan yang cukup populer di berbagai

belahan dunia dan sudah banyak di temukan inovasinya. Namun, inovasi yang
diciptakan hanya dari toppingnya saja, bukan dari bahan dasar pembuatannya.

2.2. Labu Kuning

Labu kuning merupakan tanaman yang mudah tumbuh di berbagai daerah
mulai dari dataran tinggi hingga dataran rendah. Labu juga merupakan buah
yang dihasilkan oleh sejumlah anggota suku dari Cucurbitaceae dan
Lagenaria, terutama yang berukuran cukup besar dan berbentuk bulat atau
memanjang. Tidak ada kriteria yang jelas mengenai pemanfaatannya, sehingga
labu dapat dimakan segar atau diolah terlebih dahulu. Namun, labu biasanya
tidak dimakan sebagai lalapan. Tanaman labu tumbuh merambat atau menjalar
dengan kait pada batangnya dan jarang berkayu. Kait pada batang labu
berbentuk melingkar seperti spiral. Batang tumbuhan ini berwarna hijau muda
dan berbulu halus serta berakar lekat.

3
2.3. Kandungan Gizi Buah Labu Kuning

Labu kuning mengandung vitamin B, vitamin F, asam folat, juga berbagai

kandungan nutrisi lainnya. Selain itu di dalam biji, daun, dan juga daging
buahnya mengandung mineral beserta vitamin.

Tabel Kandungan Gizi Buah Labu Kuning per 100 gram :

Kandungan Gizi Jumlah

Kalori (kcal) 26
Lemak (g) 0,1
Kolestrol (mg) 0
Natrium (mg) 1
Kalium (mg) 340
Karbohidrat (g) 7

4
 BAB III METODE

3.1. Alat dan Bahan yang Digunakan Dalam Pengolahan Churros Labu :
 Teflon
 Gunting
 Sendok
 Cetakan
 Sutil
 Mangkok
 Piring
 Sendok garpu
 Measuring cup
 Kompor Gas
 Paping Bag
 Tisu
 1/4 buah Labu
 2 sdm mentega
 125 ml susu full cream
 2 sdt gula pasir
 9 sdm tepung terigu
 1 butir telur
 1/2 sdt garam
 Gula halus
 Toping

3.2. Berikut Cara Pengolahan Churros Labu :

 Kupas labu, cuci hingga bersih lalu kukus selama 5 menit.
 Haluskan labu dengan menggunakan garpu.
 Siapkan panci, masukan susu full cream, garam, gula, mantega dan labu
yang sudah dihaluskan.

5
 Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga merata.
 Aduk Adonan hingga menjadi kalis, setelah itu dinginkan terlebih dahulu,
jika sudah cukup dingin masukkan telur aduk hingga rata.
 Masukkan adonan ke dalam paping bag, beri spuit lalu gunting bagian
bawahnya.
 Panaskan minyak, lalu masukkan adonan churros dengan menekan paping
bag sampai adonan keluar, lalu potong dengan gunting.
 Goreng sampai matang, lalu gulingkan di atas gula halus dan berikan
toping sesuai selera.

6
 BAB IV PEMBAHASAN

4.1. Warna
Dari uji organoleptik, pada churros labu memiliki warna alami yang
terdapat pada labu kuning, karena ada pigmen beta karoten yang dapat
menghasilkan warna labu menjadi menarik.

4.2. Tekstur
Dari uji organoleptik, pada churros labu memiliki tekstur lembut dan
berserat di permukaan dalam, sedangkan di permukaan luar churros memiliki
tekstur crunchy. Akan tetapi churros labu memiliki perubahan apabila
diberikan toping saos greentea yang berbentuk cair, sehingga tekstur pada
churros labu berubah menjadi tidak crunchy di bagian luar.

4.3. Rasa
Dari uji organoleptik, pada churros labu memiliki rasa gurih dan sedikit
manis kebanding churros pada umumnya.

4.4. Aroma
Dari uji organoleptik, pada churros labu memiliki aroma khas labu dan
tidak ada aroma yang kuat.

4.5. Inovasi Churros Yang Diperoleh

Churros merupakan makanan ringan atau snack yang berasal dari Spanyol,
bahan adonan yang digunakan dalam pembuatan churros hampir mirip dengan
adonan pembuatan kue sus khas Indonesia. Churros termasuk jenis produk
patiseri yang dapat di sajikan dalam berbagai kesempatan. Inovasi yang dapat
di ambil pada churros labu yaitu churros harus tampak lebih menarik agar
churros memiliki citra rasa yang lebih gurih, warna yang indah dan menarik
konsumen dengan menambahkan aneka toping ataupun sejenisnya. Misalnya
churros dengan aneka rasa, coklat, grentea, strobery, keju, red velvet, taro dan
lain-lain. Ataupun dengan menambahkan bentuk yang bervariasi unik dan
menarik, semisal mulai dari bentuk churros bisa berbentuk memanjang seperti

7
 stik, maupun kotak - kotak dan lain-lain. Sehingga produk olahan churros labu
banyak di minati oleh konsumen dan menambah daya tarik.

BAB V KESIMPULAN

Berdasarkan hasil pengamatan dan eksperimen produk churros berbasis

penambahan labu dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Dari hasil pembuatan produk churros labu, churros dapat diterima di
kalangan anak muda karena cita rasa yang sangat menarik dan tekstur
churros yang lembut di dalam dan crunchy di luar, apalagi dengan
penambahan toping atau glazes seperti glazes macha, strawberry, tiramisu
dan lain-lain.
2. Konsentrasi labu dalam pembuatan churros labu yang memiliki kualitas
terbaik adalah konsentrasi labu dan tepung terigu 250 gram labu dan 135
gram tepung terigu, sehingga menghasilkan kualitas yang baik.
3. Rasa yang diperoleh dari penambahan labu dalam pembuatan churros
menghasilkan cita rasa yang cukup berbeda dengan rasa churros pada
umumnya, yang dimana rasa churros dari labu yakni rasa manis yang
dihasilkan dari labu, rasa gurih yang dihasilkan dari margarin, teksturnya
yang lembut pada bagian dalam churros dan tekstur yang crunchy pada
kulit bagian luarnya sehingga membuat rasa ketertarikan dalam
mengkonsumsi churros tidak membuat bosan karena hasil dari inovasi
pembuatan dengan penambahan labu.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Daniela, C., Sihombing, D. R., & Wardani, T. (2023). Uji Sensoris dan Sifat
Kimia Churros Berbahan Tepung Labu Kuning dan Tepung Terigu. Riset
Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 3, 119-125.

Nilasari, O. W., Susanto, W. H., & Maligan, J. M. (2017). Pengaruh Suhu dan
Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh).
Pangan dan Agroindustri, 5, 15-24.

Trisnawati, W., Suter, K., Suastika, K., & Putra, N. K. (2014). Pengaruh Metode
Pengeringan Terhadap Kandungan Antioksidan, Serat Pangan dan
Komposisi Gizi Tepung Labu Kuning. Aplikasi Teknologi Pangan.

Widayanti, A. D., Prasastono, N., & Mukti, A. B. (2021). Pengaruh Pengguna Sari
Buah Strawberry Terhadap Penampilan, Tekstur, Aroma, Warna dan Rasa
Sebagai Pengganti Air Mineral Dalam Pembuatan Churros. Pariwisata
Indonesia, 2-9.

Zaki, I., & Ramadhan, G. R. (2022). Kandungan Gizi Formula Enternal Berbasis
Ubi Ungu, Ikan Lele, Tempe Kedelai, Labu Kuning. Gizi dan Pangan
Soedirman.

9
LAMPIRAN

10