LAPORAN PROGRAM PRAKTIK INDUSTRI

DI THE RINRA HOTEL MAKASSAR

DISUSUN OLEH:

ALIYAH MARDINA

019 05 007

PROGRAM STUDI PERHOTELAN

POLITEKNIK BOSOWA

MAKASSAR

2022
 LEMBAR PERSETUJUAN
LAPORAN PROGRAM PRAKTIK INDUSTRI

DI THE RINRA HOTEL MAKASSAR

Laporan Ini telah Disetujui

Sebagai Salah Satu Syarat Program Praktik Industri

Politeknik Bosowa

Menyetujui,

Pembimbing Institusi Pembimbing Perusahaan

Nila Sartika Achmadi, S.M.B., MM., Wahyuni H. Andi Toppo

NIP : HR Manager The Rinra

Ka. Prodi Perhotelan

Dewi Andriani, S.ST.Par., M.Par.

NIP/NP: 201300505

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas limpahan
rahmat serta hidayah-Nya yang telah memberikan kesehatan dan kesempatan
kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Program Praktik Industri di
The Rinra Hotel Makassar dan menyusun laporan. Laporan ini disusun sehubung
dengan program kerja yang penulis laksanakan selama melaksanakan kegiatan
praktik kerja di The Rinra Hotel Makassar yang berlokasi di Jl. Metro Tanjung Bunga
No.2 Makassar, Sulawesi Selatan selama kurang lebih 4 bulan 3 minggu (11
Oktober 2021 – 26 Februari 2022).
Program Praktik Industri merupakan kegiatan yang bersifat wajib untuk
diikuti oleh setiap mahasiswa semester 4 dan semester 5 Program Studi
Perhotelan Politeknik Bosowa. Program Praktik Industri ini dilaksanakan di Industri
perhotelan untuk menambah pengetahuan mahasiswa tentang dunia industri agar
dapat menerapkan langsung seluruh teori yang diperoleh di kampus ke dunia
industri. Di dalam bidang pariwisata khususnya perhotelan, pengetahuan teori
dan praktik yang dipelajari di kampus harus ditunjang dengan praktik yang
dilakukan langsung di industri. Oleh karena itu Politeknik Bosowa mewajibkan
seluruh mahasiswa untuk mengikuti Program Praktik Industri.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tak
terbatas kepada kedua orang tua penulis, Muhammad Arham dan ibunda Siti
Maimuna yang selalu memberikan semangat kepada penulis. Tak lupa penulis
sampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Alang Sunding, S.ST., M.T. Selaku Direktur Politeknik Bosowa.

2. Yoan Elviralita, M.T. Selaku Wakil Direktur I Politeknik Bosowa.
3. Isminarti M.T. Selaku Wakil Direktur II Politeknik Bosowa.
4. Dewi Andriani S.ST.Par., M.Par. Sebagai Ketua Prodi Perhotelan dan
dosen di Program Studi Perhotelan Politeknik Bosowa.

iii
 5. Nila Sartika Achmadi, S.M.B., M.M., Sebagai Wali Kelas, sekaligus
pembimbing Program Praktik Industri penulis.
6. Anggun Sari Sasmita S.ST, Par., M.Par. Sebagai dosen Program Studi
Perhotelan Politeknik Bosowa.
7. Siti Hadijah, S.ST.Par., M.Par. Selaku dosen prodi perhotelan Politeknik
Bosowa.
8. Riska Veronika, S.ST., M.Par. Selaku dosen prodi perhotelan Politeknik
Bosowa.
9. Rafika Hayati, S.ST.Par., M.Par. Selaku dosen prodi perhotelan
politaknik bosowa. Penulis ucapkan banyak terimkasih kepada dosen
prodi Perhotelan yang selama ini dengan sabar dalam membimbing
penulis selama pelaksanaan perkuliahan dan program praktik industri.
10. Seluruh Staff The Rinra Hotel Makassar yang telah memberikan banyak
sekali ilmu dan pengetahuan baru yang sangat bermanfaat bagi
penulis selama penulis melaksanakan kegiatan PPI.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna,
penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca. Semoga laporan ini dapat
bermanfaat bagi pembaca dan penulis. Akhir kata apabila ada kesalahan
datangnya dari penulis dan apabila ada kelebihan semua dari Allah SWT.

Wassalamu Alaikum Wr.Wb

Makassar, 24 Februari 2022

Aliyah Mardina

Penulis

iv
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................................. i

LEMBAR PERSETUJUAN....................................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ............................................................................................................. iii

DAFTAR ISI .......................................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR.............................................................................................................. vii

DAFTAR TABEL..................................................................................................................viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................................ ix

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................................... 10

1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 10

1.2 Tujuan ...................................................................................................................... 11

1.3 Manfaat ................................................................................................................... 11

BAB II PROFIL PERUSAHAAN............................................................................................. 12

2.1 Sejarah dan profil perusahaan ................................................................................. 12

2.2 Visi Misi Perusahaan ................................................................................................ 13

2.3 Struktur Organisasi Perusahaan ............................................................................. 15

2.4 Produk/Usaha yang dihasilkan ................................................................................ 19

2.4.1 Fasilitas Kamar ................................................................................................ 19

2.4.2 Fasilitas Pendukung Lainnya........................................................................... 20

BAB III URAIAN KEGIATAN ................................................................................................ 23

3.1 Pelaksanaan PPI (Program Praktik Industri) ............................................................ 23

3.2 Rangkuman Pekerjaan Yang Dilakukan Selama PPI ................................................. 23

3.2.1 Show Kitchen ................................................................................................. 24

3.2.2 Pastry .............................................................................................................. 24

BAB IV ANALISIS KEGIATAN PRAKTIK INDUSTRI .............................................................. 25

v
 4.1 Uraian pekerjaan/perbaikan teknis ......................................................................... 25

4.1.1 Banquet .......................................................................................................... 25

4.1.2 Pastry .............................................................................................................. 27

4.2 Analisis Masalah Yang Dihadapi ............................................................................ 29

4.3 Cara Mengatasi Masalah ......................................................................................... 30

BAB V PENUTUP ............................................................................................................... 31

5.1 Kesimpulan .............................................................................................................. 31

5.2 Saran ........................................................................................................................ 31

vi
DAFTAR GAMBAR

vii
DAFTAR TABEL

viii
DAFTAR LAMPIRAN

9
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Program Praktik Industri (PPI) merupakan salah satu mata kuliah dalam
kurikulum yang wajib di ikuti oleh seluruh mahasiswa Politeknik Bosowa. Praktik
kerja industri ini merupakan suatu kegiatan yang dilakukan di luar kampus untuk
menambah pengetahuan mahasiswa tentang dunia industri agar dapat
menerapkan langsung seluruh teori yang diperoleh di kampus ke dunia industri. Di
dalam bidang pariwisata khususnya perhotelan. Dari pelaksanaan praktik kerja
industri ini, mahasiswa dapat menerapkan teori dan praktik yang dapat
mendukung pelaksanaan di dunia industri serta mahasiswa dapat
membandingkan teori dan praktik yang di dapat di kampus dengan praktik kerja
industri di dunia industri, sehingga diharapkan pengaruhnya akan sangat besar
dalam usaha peningkatan kemampuan serta profesionalisme kerja guna
mempersiapkan diri untuk berhadapan langsung dalam dunia pariwisata
khususnya perhotelan.
Politeknik Bosowa mempersiapkan mahasiswanya menjadi menjadi
lulusan terbaik yang mampu bersaing di dunia kerja, terutama oleh Prodi
Perhotelan yang memberikan bimbingan kepada mahasiswanya mengenai teori-
teori yang sangat bermanfaat untuk memasuki dunia kerja. Tidak hanya teori yang
diberikan, mahasiswa perhotelan juga mengikuti program praktik industri
langsung di Hotel berbintang.
Politeknik Bosowa telah bekerja sama dengan Hotel Berjaya Langkawi di
Malaysia dan untuk di dalam negeri, pihak Poiteknik Bosowa telah bekerja sama
dengan hotel-hotel berbintang di daerah Makassar seperti Hotel Aryaduta
Makassar, Hotel Novotel Grand Shayla City Center Makassar, Four Point by
Sheraton Makassar, Gammara Hotel Makassar, Arbor Bizz, Hotel Dalton &
Convention Makassar, Fox Lite Hotel Royal Bay Makassar dan The Rinra Hotel
Makassar.

10
1.2 Tujuan
Tujuan dari kegiatan Program Praktik Industri adalah untuk
mengimplementasikan segala teori dan praktik yang telah di dapatkan selama
melaksanakan perkuliahan di kampus Politeknik Bosowa. Adapun beberapa tujuan
yang telah tercapai yaitu, sebagai berikut :

1) Menambah pengetahuan tentang industri perhotelan.

2) Memperluas wawasan sesuai dengan minat dan bakat mahasiswa.
3) Mampu menjawab tantangan industri sebagai mahasiswa dengan
kapasitas yang berkualitas, profesional, disiplin dan berdedikasi tinggi
dalam pekerjaan.
1.3 Manfaat
Kegiatan program praktik industri ini memiliki banyak sekali manfaat.
Tidak hanya bagi mahasiswanya, manfaat juga didapatkan oleh pihak kampus
Politeknik Bosowa dan perusahaan yang bekerja sama dengan pihak kampus.

1) Bagi Mahasiswa
a. Mengaplikasikan ilmu teori dan keterampilan praktik.
b. Meningkatkan kedisiplinan, tanggung jawab, dan rasa empati.
c. Mengetahui perbandingan antara teori dan ilmu yang diperoleh selama
diperkuliahan dengan praktek di lapangan.
2) Bagi Perusahaan atau Hotel
a. Memudahkan untuk penyerapan karyawan atau tenaga kerja.
b. Meningkatkan efisiensi dan efektivitas kerja.
c. Terbantunya kegiatan produktivitas.
3) Bagi Akademik
a. Mampu menghasilkan tenaga kerja yang terampil, siap bersaing dengan
tenaga kerja asing dan dapat bersaing di dunia kerja.
b. Untuk mengetahui kesiapan mahasiswanya sebelum terjun ke industri.

11
 BAB II
TINJAUAN UMUM
2.1 Sejarah dan Profil Perusahaan

The Rinra Hotel Makassar merupakan hotel kelima yang didirikan oleh PT Phinisi
Hospitality Sulawesi pada tanggal 20 Juli 2016 yang pada awal berdirinya memilik nama
Grand Rinra, namun mengalami perubahan menjadi The Rinra Makassar,” Chief
Operating Officer Phinisi Hospitality Jennifer Tanta.

Gambar 2.1: Gedung The Rinra & Phinisi Point Mall

The Rinra adalah sebuah hotel bintang 5 yang akan memanjakan setiap tamu
dengan perpaduan unik dari Makassar dengan nuansa kontemporer dan mewah.
Menawarkan 175 kamar, 4 restoran up-beat, bar dan lounge, sunset infinity pool dan
one stop entertainment. Dengan luas bangunan 79.880 m2 memadukan tiga konsep
sekaligus yakni hotel, entertainment dan mall sebanyak 75 tenant menempati tiga
lantai, terletak dijalan Metro Tanjung Bunga No. 2 Makassar, Sul- Sel. Memiliki fasilitas
diantaranya 2 restaurant, family karaoke, pusat kebugaran, 2 bar, sunset infinity pool,
sauna, jacuzzi, bussinesscenter, sunken pool, fasilitas room service 24 jam dan masih
banyak lagi.

Hotel The Rinra memberikan jaminan kepuasan kepada pelanggan baik dari
produk hotel maupun pelayanan. Berjarak hanya 10 menit berjalan kaki ke Pantai

12
Losari, bersebelahan langsung dengan pusat perbelanjaan Phinisi Point’, deekat
dengan pulau Samalona, pulau Kayangan, Masjid Terapung, Paotere Harbour, Al-
Markaz Al Islami, pusat perbelanjaan Underground Indonesia Karebosi Link, Trans
Studio Mall dan Jalan Somba Opu pusat souvenier dan kuliner.
Berbagai masakan dan minuman Traditional, European, Chinese dan Asian dapat
kita temui di restoran yang disediakan. Pihak hotel juga menyajikan hiburan live
musik/Dj yang ditampilkan di area restoran dekat dengan kolam renang, yang dapat
membuat tamu dapat bersantai.

Profil Perusahaan

Nama Perusahaan : PT. Phinisi Hospitality Sulawesi

Nama Industri : The Rinra Hotel Makassar

Alamat : Jl. Metro Tj.Bunga No.2

Kode Pos : 90112

Nomor Telephone : 0411-3663222

Nomor WA : 08114126611

Email : marcom@therinra.com

Tagline :“Welcoming You With Local Pride”

Social Media

Facebook : The Rinra Hotel Makassar

Instagram : therinramks

Website : www.therinra.com

13
 2.2 Visi Misi Perusahaan

2.3 Struktur Organisasi Perusahaan

Adapun struktur organisasi di The Rinra Hotel Makassar yaitu sebagai

berikut :

General Manager

Director Of Room
Director Of F&B
Devision

Front Office Excecutive

Executive Chef F&B Manager
Manager Housekeeper

Captain Captain Sous Chef Supervisior

Supervisior Supervisior Pastry Chef Captain

Craft Level: Craft Level: Room Craft Level:

Recepsionist,oper boy,PA,Laundry Chef de Party Waiters/SS.Barte
ator,Etc man,Etc. nder

Demi Chef

1st Commis

2nd Commis

Steward

Gambar 1.2 : Struktur Organisasi The Rinra Hotel Makassar.

Adapun struktur organisasi dari The Rinra Hotel Makassar beserta dengan
tugas dan tanggung jawab masing – masing jabatan yaitu sebagai berikut :

A. General Manager
General manager bertugas mengawasi seluruh kegiatan operasional departemen
– departemen yang ada dalam hotel sekaligus pengambilan keputusan yang utama.

B. Food and Beverage Departement

Deoartemen bertugas menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman,
departement ini dipimpin oleh food and beverage manager, yang dibantu oleh
seseorang asisten dan sekretaris.

14
C. Accounting Departement
Accounting Departement yang bertugas didalam mengolah keuangan baik pada
penerimaan maupun pada pengeluaran hotel dan dikepalai oleh seorang
Accounting Manager dibantu oleh seorang Assistant Manager.

D. House Keeping dan Front Office Departement

Departemen yang dipimpin oleh seorang kepala yaitu Room Division Manager.
Housekeeping bertugas menjaga kebersihan lingkungan luar dan dalam hotel,
terkhusus kebersihan kamar tamu, sedangkan Front Office Department bertugas
menyambut dan menjadi perantara atas pelayanan yang akan dibutuhkan oleh
tamu.

E. Enginerring Relation Officer

Bagian yang bertugas melakukan perencanaan, pemasangan dan pemeliharaan
serta perlengkapan hotel lainnya, departemen ini dipimpin oleh Chief Enginerring
dan dibantu oleh Suvervisor.

F. Security departement
Bertugas menjaga serta memelihara keamanan didalam lingkungan hotel dan
dipimpin oleh seorang departement manager yaitu chief security.

G. Sales Marketing
Bagian yang bertugas mengadakan promosi serta pemasaran keluar mengenai
hotel dan mengadakan penjualan produk hotel.

H. Laundry Departement
Bagian yang mempunyai tugas menerima dan menangani pencucian pakaian
tamu hotel serta seluruh linen yang digunakan dalam operational

I. Personali aDepartement
Bagian yang bertugas melaksanakan pemilihan dan pengadaan tenaga kerja yaitu
karyawan, memeriksa daftar hadir atau absensi karyawan, membuat slip gaji
karyawan serta membuat laporan mengenai data karyawan pada setiap
department.

15
2.4 Produk/Usaha yang dihasilkan.

Produk/Usaha yang terdapat di The Rinra Hotel Makassar adalah sebagai berikut :

a. KamarHotel

The Rinra Hotel Makassar memiliki kamar berjumlah 175 kamar yang
terdiri atas 17 lantai, total kamar yang dapat dijual berjumlah kamar dengan
publish rate yang berubah-ubah sesuai dengan persentase tingkat hunian
(Occupancy Percentage) setiap harinya. Dari jumlah keseluruhan, kamar-kamar
dibagi dalam 6 tipe kamar yaitu :

a. Deluxe Room dengan harga Rp.900.000,00/kamar/malam.

b. Premier Room dengan harga Rp.1.688.000,00/kamar/malam.

c. Prestige Suites dengan harga Rp.2.688.000,00/kamar/malam.

d. Oceana Suites dengan harga Rp.3.188.000,00/kamar/malam.

e. Pavilion Suites dengan harga Rp.3.888.000,00/kamar/malam.

f. Phinisi Royal Suite dengan harga Rp.18.500.000,00/kamar/malam.

Gambar 2.3 : Deluxe Room

16
Gambar 2.4 : Premier Room

Gambar 2.5 : Suites Room

Gambar 2.6 : Pavilion Suite Room

17
 Gambar 2.7 : Phinisi Royal Suite Room

b. Business Center
Business Center memiliki berbargai macam fasilitas untuk member yang
memberikan kemudahan menjalankan bisnis diantaranya Internet dan
Computer Charge, Telephone, Courier Service, Fax, Photo Copying, Secretary,
Job YT.

c. Entertaiment Center
Terdiri dari Bar on Three, dan Night Club.

Gambar 2.8 : Bar On Three

d. Recreation and Leisure

Terdiri dari Swimming Pool, Fitness Center, Sunset Infinity Pool, Sauna,
Jacuzzi, Sunken Pool, FamilyKaraoke.

18
Gambar 2.9 : Sunset Infinity Pool

Gambar 2.10 : Sync Karoke

Gambar 2.11 : Fitness Center

19
e. Restaurant and Lounge
Terdiri dari Lontar Restaurant, Cafee and Launge, dan Kabana Restaurant.

Gambar 2.12 : Lontar Dining Restaurant

f. Meeting Room & Ballroom

Terdiri dari lontar 1, Lontar 2, kaluku, Blue Lemon dan maccora.

Gambar 2.14 : Lontar 2

Gambar 2.13: Lontar 1

20
 BAB III
URAIAN KEGIATAN
3.1 Pelaksanaan PPI (Program Praktik Industri)
Penulis melaksanakan Program Praktik Industri di The Rinra Hotel
Makassar kurang lebih selama 4 bulan 3 minggu dari tanggal 11 Oktober 2021 s/d
26 Februari 2022. Tugas utama penulis adalah melaksanakan tugas dari supervisor
yang bertanggung jawab pada hari tersebut, untuk lebih jelasnya dapat dilihat
pada Bab IV analisis kegiatan praktik industri.

3.2 Rangkuman Pekerjaan Yang Dilakukan Selama PPI

Selama melaksanakan Program Praktik Industri di The Rinra Hotel
Makassar, penulis ditempatkan di departemen food and beverage product
pada bagian Show Kitchen dan Pastry. Berikut adalah schedule pelaksanaan
program praktik industri dan rangkuman kegiatan yang yang dipertanggung
jawabkan kepada penulis selama melaksanakan program praktik industri :

Work Shift Jam Kerja Istirahat

Morning Shift 08.00 pm – 16.00 pm 12.00 pm – 13.00 pm

Middle Shift 11.00 pm – 19.00 am 15.00 pm – 16.00 pm

Evening Shift 15.00 pm – 23.00 am 19.00 am – 20.00 am

Tabel 3. Schedule Pelaksanaan Program Praktik Industri.

Sumber : Hotel Dalton & Convention Makassar.

3.2.1 Show Kitchen

Adapun rangkuman pekerjaan yang penulis kerjakan pada bagian
Show Kitchen yaitu, sebagai berikut :

• Membuat berbagai macam telur untuk tamu saat sarapan pagi.

21
 • Menyiapkan dan melengkapi seluruh bahan-bahan yang akan
digunakan untuk membuat orderan ala carte.
• Menyiapkan chinaware yang dibutuhkan untuk menyajikan ala
carte pesanan tamu.
• Membersihkan area show kitchen/general cleaning.
• Menyiapkan welcome snack mini burger dan welcome soup di lobi
hotel setiap hari Selasa dan Jumat.
• Membuat tiga macam saus ala carte yaitu barbeque sauce,
mushroom sauce dan black pepper sauce.
• Membuat persediaan sup buntut ala carte, sambel buntut, demi
glace, chicken katsu, bolognese sauce, rerriyaki sauce, lasagna,
ratatouille, chicken barbeque, beef burger, coslow, kondimen pizza,
kondimen burger, kondimen pisang goreng.
• Menyiapkan aneka sambel dan pisang goreng untuk barbeque.
• Menyiapkan pisang goreng untuk coffee break.

Menyiapkan martabak untuk acara aet n eat setiap hari Rabu dan hari Kamis.

• Membuat ala carte sesuai dengan pesanan tamu.

3.3.2 Pastry
Adapun rangkuman pekerjaan yang penulis kerjakan pada section
pastry yaitu, sebagai berikut :

• Bertugas di stall pancake & waffle serta menambah seluruh roti-

rotian, kue-kue dan jajanan pasar yang hampir habis pada saat sarapan
pagi di restoran.
• Membereskan perlengkapan breakfast.
• Menyiapkan kondimen waffle & pancake.
• Membuat berbagai jajanan pasar.
• Menyiapkan peralatan kerja dan chinaware untuk ala carte.

22
• Membuat berbagai french pastry.
• Menyiapkan segala macam jajanan pasar, french pastry, bread and
butter pudding, puding gelas dan sauce dish/cereal bowl, ice cream
dan adonan churox.
• Membuat berbagai macam ala carte pesanan tamu.
• Mengatur dan mendekor welcome cake penyambutan tahun baru.
• Set up french pastry untuk acara penyambutan tahun baru.
• Menyusun dan mengisi dessert box.
• Membuat produk bakery.
• Menyiapkan dan set up coffe break/event.
• Melengkapi persediaan menu ala carte dan membuat ala carte sesuai
dengan pesanan tamu.
• Menyiapkan birthday cake ukuran 10×10cm dan 20×20cm.
• Membersihkan area pastry/general cleaning.

23
 BAB IV
ANALISIS KEGIATAN PRAKTIK INDUSTRI
4.1 Uraian Pekerjaan/Perbaikan Teknis
Selama melaksanakan Program Praktik Industri, penulis diberikan
tugas serta tanggung jawab yang dapat menambah dan memperluas ilmu
pengetahuan penulis. Penulis ditempatkan pada departemen food and
beverage product tepatnya pada bagian show Kitchen dan pastry.

4.1.1 Show Kitchen

Berikut adalah analisis kegiatan praktik industri yang penulis kerjakan
selama melaksanakan praktik di bagian show kitchen :

a. Membuat berbagai macam telur untuk tamu saat sarapan pagi.

Penulis ditugaskan untuk membuat omelette, sunny set up atau
telur mata sapi, Scrambler egg atau telur orak-arik, dan telur sesuai
permintaan dari tamu. Kegiatan ini penulis lakukan setiap pagi pada
saat jam sarapan pagi berlangsung dari pukul 06:00 am – 10:00 am.
b. Menyiapkan dan melengkapi seluruh bahan-bahan yang akan
digunakan untuk membuat orderan menu ala carte.
Setelah jam sarapan di restoran berakhir, penulis biasanya
melanjutkan untuk menyiapkan bahan perlengkapan ala carte
seperti kondimen pizza, kondimen burger, kondimen pisang
goreng, selada, garnish ala carte,
c. Menyiapkan chinaware yang dibutuhkan untuk menyajikan ala
carte pesanan tamu.
Chinaware merupakan peralatan makan seperti piring, mangkok,
tempat saus, yang terbuat dari keramik. Peralatan tersebut harus
disiapkan, di Polish atau di bersihkan dengan kain lembap setiap
hari agar memudahkan saat akan digunakan.
d. Membersihkan area show kitchen/general cleaning.

24
 Penulis selalu diwajibkan untuk memastikan area show kitchen
tetap bersih setelah melakukan pekerjaan, hal ini dikarenakan
lokasi show kitchen yang terbuka dan berada di tengah-tengah
restoran sehingga siapapun dapat melihat langsung kegiatan
operasional yang dikerjakan. General cleaning penulis lakukan
setiap hari Selasa, kegiatan membersihkan ekstra full ini dilakukan
secara bersama-sama dengan stafglf lainnya.
e. Menyiapkan welcome snack mini burger dan welcome soup di lobi
hotel setiap hari Selasa dan Jumat.
Welcome snack mini burger wajib di sajikan setiap hari Selasa di lobi
hotel, penulis biasanya membantu menyiapkan bahan-bahan yang
dibutuhkan untuk membuat mini burger.
f. Membuat tiga macam saus ala carte yaitu barbeque sauce,
mushroom sauce dan black pepper sauce.
g. Membuat persediaan sup buntut ala carte, sambel buntut, demi
glace, chicken katsu, bolognese sauce, rerriyaki sauce, lasagna,
ratatouille, chicken barbeque, beef burger, coslow, kondimen pizza,
kondimen burger, kondimen pisang goreng.
h. Menyiapkan aneka sambel dan pisang goreng untuk barbeque.
i. Menyiapkan pisang goreng untuk coffee break.
Penulis bertugas untuk menyiapkan pisang goreng pada saat ada
coffe break.
j. Menyiapkan martabak untuk acara aet n eat setiap hari Rabu dan
hari Kamis.
Penulis membuat martabak bersama dengan senior, martabak
dibuat dengan menggunakan kulit lumpia yang dibagian dalamnya
ditambahkan telur dan daun bawang yang sudah diberi rasa dan
dibuat seperti telur orak-arik.
k. Membuat ala carte sesuai dengan pesanan tamu.

25
4.1.2 Pastry
a. Menyiapkan roti-roti jualan.
Setiap pagi penulis bertanggung jawab untuk menyiapkan roti-roti
jualan dan memastikan roti tersebut masih bagus dan tidak
berjamur, kemudian semua jumlah roti-rotian yang akan dijual
tersebut dicatat di buku penjualan lalu dipasang diatas showcase
jualan di area lobi.
b. Mendekor dan menambah slice cake.
Apabila ada slice cake yang kurang atau habis, penulis biasanya
mendekor slice cake untuk ditambahakan di showcase jualan.
Showcase adalah lemari pendingin dengan media kaca yang
digunakan untuk menampilkan produk pastry yang dijualkan,
pemilihan lemari pendingin dengan media kaca bertujuan agar para
tamu dapat langsung melihat bentuk dari produk yang dijualkan
dan tertarik untuk membeli.
c. Membereskan perlengkapan breakfast.
Kegiatan ini penulis lakukan pada saat breakfast di Cosmo
restaurant telah selesai, penulis mengambil seluruh produk pastry
dan bakery yang telah dipasang di restoran untuk kemudian
disiapkan lagi untuk breakfast keesokan harinya.
d. Menyiapkan kondimen breakfast dan produk pastry, bakery,
puding & saus vanila untuk breakfast.
Setelah membereskan perlengkapan breakfast, penulis kemudian
lanjut untuk menyiapkan segala macam kondimen untuk roti
breakfast seperti coklat, keju, madu, selai stroberi, selai bluberi,
selai kacang dan butter. Kemudian menyiapkan produk jajanan
pasar/produk western, produk bakery dan puding serta saus vanila.
e. Membuat berbagai jajanan pasar/ kue lokal.

26
 Penulis biasanya memuat jajanan pasar apabila stok jajanan pasar
di lemari pendingin sudah menipis. Jajanan pasar yang biasa penulis
buat yaitu kue lapis india, lapis pandan, barongko, talam susu,
sarang semut, pisang ijo, pisang epe, roti bakar, dll.
f. Membuat berbagai produk western pastry.
Penulis biasanya memuat produk western apabila stok di chiller
sudah menipis. Produk western yang biasa penulis buat yaitu :
bread and butter pudding, banana cake, cheese cake, chocolate
cake, cookies, kelaptart, redvelvet, white sponge, browniest,
rainbow cake, jack sparow, banana split, dll.
g. Membuat puding dan saus vanila.
Penulis membuat puding untuk stok puding breakfast atau
menyiapkan puding/puding cup beserta dengan saus vanilla.
h. Membuat berbagai macam dessert.
Penulis biasanya membuat dessert es untuk acara atau orderan. Es
yang biasanya penulis buat yaitu es teler makassar, es teler dalton,
es buah campur, es cassava, es buah sirsak, es sarang burung, es
melon fantasi, es doger, es biji selasih, dll.
i. Mengatur cake untuk acara table manner.
Semua cake disusun dengan rapi diatas dessert plate kemudian
didekor secantik mungkin. Table manner merupakan kegiatan yang
dilaksanakan oleh beberapa orang untuk mempelajari tata cara
makan yang baik dan benar menggunakan peralatan yang lengkap.
j. Menyusun dan mengisi dessert box.
Penulis menyusun dessert box dibantu senior, box disusun pada
saat malam hari agar keesokan harinya box dapat langsung diisi
sehingga dapat mempercepat proses pengerjaan.
k. Membuat produk bakery.

27
 Produk bakery dibuat pada sore hari oleh baker. Produk bakery
yang biasanya dibuat yaitu : roti manis, roti tawar, roti kombinasi,
roti sobek, dough pizza, dough burger, dough hot dog, dan puff
pastry.
l. Membersihkan area kerja.
Setiap hari, setelah melakukan pekerjaan penulis membersihkan
area kerja seperti mendusting meja kerja, menyapu, mengepel
lantai dan membawa semua peralatan kotor ke area steward.
Steward merupakan departemen yang bertugas untuk
membersihkan peralatan makan yang kotor.

4.2 Analisis Masalah Yang Dihadapi

Berdasarkan atas kegiatan yang telah penulis lakukan selama

melaksanakan program praktik industri di The Rinra Hotel Makassar pada
departemen food and beverage product tepatnya pada section show
kitchen dan pastry. Adapun beberapa masalah yang penulis hadapi selama
melaksanakan praktik yaitu sebagai berikut :

a) Penulis kesulitan menghafal resep produk pastry, bakery dan dessert

yang ada pada menu karena jumlahnya yang terlalu banyak.
b) Tamu memberikan keluhan karena kulit dadar gulung yang penulis
buat terlalu tebal.
c) Kelalaian penulis saat membuat roti tawar, penulis lupa menurunkan
gula pasir sehingga warna dari roti tawar tidak menjadi brown.

28
4.3 Cara Mengatasi Masalah
a. Penulis menyiapkan buku kecil khusus yang mudah penulis bawa untuk
mencatat resep-resep. Agar pada saat penulis lupa, penulis bisa
melihat buku catatan tersebut.
b. Penulis meminta maaf dan membuat dadar gulung yang baru dengan
kulit yang lebih ditipiskan.
c. Roti tawar tetap jadi dan tetap digunakan hanya saja tekstur dari roti
tawar berlubang dan warna nya pucat.

29
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
The Rinra Hotel Makassar merupakan hotel bintang 5 yang sangat
menjunjung tinggi keramah tamahan baik dengan tamu maupun dengan
karyawannya bahkan dengan anak training. The Rinra Hotel Makassar sangat
digemari masyarakat Makassar sebagai tempat melaksanakan pertemuan, jamuan
makan, dan acara pernikahan bahkan menjadi akomodasi untuk rekreasi. Hal ini
karena Hotel Dalton & Convention Makassar ditunjang oleh fasilitas kamar dan
fasilitas tambahan lainnya yang mendukung, diantaranya yaitu terdapat ruang
meeting, ballroom, restaurant, the lounge, café & bar, mall Phinisi Point, mushola,
bussines center, dan kolam renang dengan tema sunset infinity pool.

5.2 Saran
Dari hasil pelaksanaan program praktik industri selama kurang lebih 4
bulan 3 minggu, penulis mendapatkan berbagai macam pelajaran. Adapun saran
yang dapat penulis berikan kepada pelaksanaan program praktik industri
selanjutnya khususnya bagi penulis dan teman-teman prodi perhotelan yaitu :

a. Harus lebih fokus dalam pekerjaan yang sedang dikerjakan.

b. Aktif bertanya kepada senior bila ada kendala atau sesuatu yang kurang
dipahami.
c. Jangan takut mencoba hal-hal baru, namun harus tetap dibawa dampingan
senior atau pembimbing.
d. Lebih sabar dalam menghadapi masalah yang dihadapi pada saat
memegang tanggung jawab.

30
Daftar Lampiran

31