Skripsi: Universitas Sumatera Utara

SKRIPSI
ANALISIS PENGEMBANGAN STRATEGI BERSAING

PADA CAFE COFFE Q MEDAN
OLEH
RANI WULANDARI
130502096
PROGRAM STUDI STRATA I MANAJEMEN

DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

ABSTRAK
Judul penelitian ini adalah “Analisis Pengembangan Strategi

Bersaing Pada Cafe Coffee Q Medan”. Rumusan dalam masalah
penelitian ini adalah Strategi bersaing apakah yang paling tepat yang dapat
dilakukan pada Cafe Coffee Q Medan. Tujuan penelitian ini adalah untuk
merumuskan strategi bersaing yang paling tepat untuk diterapkan Cafe
Coffee Q Medan dimasa yang akan datang.
Pengumpulan data primer dilakukan melalui wawancara mendalam kepada
informan dan informan dalam penelitian ini adalah Manajer Cafe, Supervisior
Cafe, Karyawan dan Pelanggan, sedangkan data sekunder dikumpulkan melalui
studi pustaka , jurnal-jurnal penelitian dan gambaran umum objek penelitian,
struktur serta visi dan misi perusahaan yang di peroleh langsung dari Cafe Coffee
Q Medan . Metode penelitian yang digunakan adalah dengan menggunakan
metode analisis deskriptif kualitatif dengan analisis SWOT. Metode analisis yang
digunakan adalah metode deskriptif dan uji triangulasi.
Dari hasil Matriks IFE dan EFE diproleh posisi perusahan yang berada pada
Kuadran I. Dari kuadran tersebut strategi yang di rekomendasikan adalah strategi
Progresif. Kemudian dari Matriks SWOT pilihan alternatif strategi yang tepat
yang dapat diterapkan Cafe Coffee Q dimasa yang akan adatang adalah strategi
W-T dengan meminimalkan kelemahan yang dimiliki serta menghindari ancaman
yang ada.
Kata Kunci : Strategi Bersaing, Analisis SWOT (Kekuatan, Kelemahan, Peluang,

Ancaman)

ABSTRACT
The litle of this research is “Analysis of Developing Competitive

Strategy at Cafe Coffee Q Medan”. The formula in this research problem
is the most appropriate competing strategy that can be done at Cafe Coffee
Q Medan. The purpose of this study is to formulate the most approporiate
competitive strategy to be applied in the future.
Primary data collection was done through in-depth interviews to the informant
and the informant in this research is the manager of cafe, cafe supervisior,
employees and customers, while the secondary data collected through literature
study, research journals and an overview of the research object, structure as well
as the vision and mission of the company is obtained directly from the Cafe
Coffee Q Medan. The research method used is to use a descriptive qualitative
methods of analysis SWOT analysis. Analysis of the method used is descriptive
and tes method of triangulation.
From the results of Matrix IFE and EFE retrieved positions the company at the
Quadrants of Quadrants I. The recomended strategy is a strategy of Progressive.
Then from the SWOT matrix is the right choice of alternative strategies that can
be applied to Cafe Coffee Q in the future is the W-T strategies by minimizing the
weaknesses that are owned as well as avoiding the threats that exist.
Key Words : Competitive Strategy, SWOT Analysis ( Strengths, Weaknesses,

Opportunities, Threats)

KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Penulis mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang
memberikan petunjuk-Nya kepada penulis dalam masa proses menuntut
ilmu dan menyelesaikan tugas akhir penyusunan skripsi ini serta tak lupa
pula shalawat berangkaikan salam tercurahkan untuk Nabi Muhammad
SAW.
Penelitian ini merupakan tugas akhir pada Program Studi Manajemen
Universitas Sumatera Utara. Judul penelitian yang dilakukan penulis adalah
: “Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe Coffee Q
Medan”.
Selama melakukan penelittian dan penulisan skripsi ini, penulis banyak
memperoleh bantuan moril dan materil dari berbagai pihak, oleh karena itu
pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tulus
kepada :
1. Bapak Ramli , S.E, M.S, Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas
Sumatera Utara
2. Ibu Prof. Dr. Prihatin Lumbanraja, SE, M.Si Wakil Dekan I Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera Utara
3. Bapak Dr.Muslich Lufti, S.E., MBA. selaku Ketua Program Studi
Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera Utara

4. Bapak Drs. Amlys Syahputra Silalahi, M.Si selaku Sekretaris Program
Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera
Utara
5. Ibu Dr. Yeni Absah, S.E., M.Si selaku dosen pembimbing penulis yang
telah banyak dan sabar memberikan masukan dan perbaikan dari awal
hingga selesainya penulisan skripsi ini
6. Ibu Dra. Setri Hiyanti Siregar, M.Si selaku dosen pembanding satu penulis
yang telah banyak memberikan saran dan masukan untuk perbaikan dari
awal hingga selesainya skripsi ini
7. Ibu Dr. Endang Sulistya Rini, S.E. M,Si selaku dosen pembanding dua
seminar proposal penulis yang telah banyak memberikan saran dan
masukan untuk perbaikan skripsi ini
8. Ibu Dra. Yulinda, M.Si selaku dosen pembanding dua sidang meja hijau
penulis yang telah banyak memberikan saran dan masukan untuk
perbaikan penulisan skripsi ini
9. Orangtua penulis Bapak Supridi dan Ibu Sumarni serta nenek penulis Ibu
Parsimah yang telah banyak memberikan motivasi, dukungan, perhatian,
dan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
10. Orangtua angkat penulis Suharni dan Darman yang telah memberikan
motivasi, dukungan, perhatian, doa dan tempat tinggal di Medan dari awal
perkuliahan hingga selesainya perkuliahan ini
11. Bapak Donni Manik, Amd. yang telah merekomendasikan Cafe Coffee Q
Medan sebagai objek penelitian penulis

12. Ibu Melisa Sebayang, SE. selaku manager Cafe Coffee Q yang telah
mengizinkan penulis untuk melakukan penelitian di Cafe Coffee Q Medan
13. Saudara penulis Dila Dwifa, Amd. yang senantiasa mendengarkan keluhan
dan selalu memberikan motivasi, dukungan dalam penyelesaian skripsi ini
14. Sahabat-sahabat penulis tercinta Revan, Suci, Fitri, Aulia, Ayu Pohan
yang senantiasa menemani, mendengarkan keluhan dan selalu
menguatkan serta menghibur penulis dalam proses penyelesaian skripsi ini
15. Adik-Adik dan rekan-rekan di kampung Indah, Arif, Kiki. Terima kasih
atas semangat dan persaudaraan yang berharga sampai sekarang.
16. Rekan-rekan mahasiswi atas bantuan dan kerjasamanya sehingga penulis
dapat melaksanakan dan menyelesaikan pendidikan dan penulisan skripsi
ini dengan baik.
Penulis menyadari sksipsi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari
sempurna, namun harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat kepada
pembaca. Semoga Allah SWT memberi hidayah dan taufik kepada kira.
Amin.
Medan, 1 April 2017
Penulis,
Rani Wulandari

DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK.......................................................................................... i
ABSTRACT ....................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ........................................................................ iii
DAFTAR ISI ...................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR.......................................................................... viii
DAFTAR TABEL .............................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................ 1
1.2 Perumusan Masalah ................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Strategi ................................................................................... 7
2.1.1 Pengertian Strategi......................................................... 7
2.1.2 Tipe-tipe Strategi ........................................................... 8
2.2 Manajemen Strategi ................................................................ 9
2.2.1 Pengertian Manajemen Strategi ..................................... 9
2.2.2 Tahapan Manajemen Strategi......................................... 10
2.3 Keunggulan Bersaing .............................................................. 12
2.3.1 Pengertian Keunggulan Bersaing ................................... 12
2.3.2 Konsep Bersaing dalam Persaingan ............................... 13
2.4 Definisi Analisis SWOT .......................................................... 14
2.5 Penelitian Terdahulu ............................................................... 16
2.6 Kerangka Konseptual .............................................................. 18
BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian dan Sumber Data ............................................ 20
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 21
3.3 Unit Analisis .......................................................................... 21
3.4 Fokus Penelitian ...................................................................... 22
3.5 Teknik Pengumpulan Data ...................................................... 22
3.6 Batasan Oprasional.................................................................. 23
3.7 Definisi Istilah......................................................................... 23
3.8 Analisis Data ........................................................................... 24
3.8.1 Reduksi Data .................................................................. 25
3.8.2 Penyajian Data ................................................................ 25
3.8.3 Menarik Kesimpulan ....................................................... 26
3.9 Pengujian Keabsahan Data ..................................................... 32
3.9.1 Metode Triangulasi .......................................................... 33
3.9.2 Uji Kepercayaan (Credibility) .......................................... 34

3.9.3 Uji Dependability............................................................. 34
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Perusahaan .................................................... 35
4.1.1 Sejarah Singkat Cafe Coffee Q ............................................. 35
4.1.2 Visi dan Misi Cafe Coffee Q ................................................ 36
4.1.3 Logo Perusahaan .................................................................. 36
4.1.4 Struktur Organisasi............................................................... 37
4.1.5 Deskripsi Tugas dan Tanggung Jawab Bidang ...................... 39
4.1.6 Rencana Kegiatan................................................................. 45
4.2 Hasil Penelitian ......................................................................... 46
4.2.1 Deskripsi Informan ..................................................... 46
4.2.2 Hasil Wawancara Dengan Informan ..................................... 47
4.2.3 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Perusahaan ................ 54
4.2.4 Perhitungan Penentuan Bobot Skor SWOT........................... 58
4.2.5 Perkembangan Strategi Bersaing Pada Cafe Coffee Q .......... 59
4.2.5.1 Matriks Internal Faktor Evaluation (IFE) dan Eksternal
Factor
Evaluation (EFE) ............................................................ 59
4.2.5.2 Posisi Perusahaan Pada Kuadran SWOT ......................... 63
4.2.5.3 Analisis Pilihan Alternatif Strategi .................................. 65
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .............................................................................. 79
5.2 Saran ......................................................................................... 79
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 81

LAMPIRAN ...................................................................................... 83

DAFTAR TABEL
Nama.Tabel Judul
Halaman
Tabel 1.1 Jumlah pegawai Caffe Coffe Q Medan .................. 3
Tabel 1.2 Daftar Usaha Kuliner Di Jl.Jamin Ginting Kota Medan 4
Tabel 3.1 Contoh Tabel IFE (Internal Factor Evaluation) ........ 28
Tabel 3.2 Contoh Tabel EFE (Eksternal Factor Evaluation) .... 28
Tabel 4.1 Faktor Internal dan Faktor Eksternal Perusahaan ............... 58
Tabel 4.2 Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) .......................... 61
Tabel 4.3 Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE) ..................... 62

DAFTAR GAMBAR
Nama Gambar Judul

Halaman
Gambar 2.1 Strategi sebagai Upaya Pencapaian Tujuan Organisasi 8
Gambar 2.2 Kerangka Konseptual ........................................ 19
Gambar 3.1 Posisi Kuadran SWOT ...................................... 29
Gambar 3.2 Matriks SWOT .................................................. 31
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Cafe Coffee Q.............................. 39
Gambar 4.2 Posisi Kuadran SWOT Cafe Coffee Q ........................ 64
Gambar 4.3 Matriks SWOT Cafe Coffee Q .................................... 65

DAFTAR LAMPIRAN
Nama Lampiran Judul

Halaman
Lampiran 1 Kuesioner Wawancara Informan Kunci (Manajer Cafe) 83
Lampiran 2 Kuesioner Wawancara Informan Utama (Karyawan Cafe) 85
Lampiran 3 Kuesioner Wawancara Informan Utama (Pelanggan Cafe) 86
Lampiran 4 Penilaian Rating dan Bobot Pada Setiap Faktor Internal dan
Eksternal
Cafe Coffee Q .......................................................... 87
Lampiran 5 Produk Cafe Coffee Q ................................................. 91
Lampiran 6 Gambar Kondisi Cafe Coffee Q Medan ........................ 98
Lampiran 7 Gambar Wawancara Informan .....................................
100

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada era globalisasi seperti sekarang ini, dunia bisnis mengalami kemajuan
yang sangat pesat. Hal tersebut membuat persaingan antar bisnis semakin lama
menjadi semakin ketat. Situasi seperti ini menuntut para pelaku bisnis untuk
merumuskan sekaligus menerapkan strategi-strategi bisnis agar tidak hanya dapat
bertahan dan mengembangkan bisnis yang dijalani namun juga dapat bersaing
dalam merebut dan menguasai pangsa pasar yang ada, untuk itu strategi menjadi
kunci dari pencapaian keunggulan bersaing dan keberhasilan sebuah bisnis.
Menurut Rangkuti (2014:3) Strategi adalah alat yang sangat penting untuk
mencapai tujuan. Sedangkan menurut Pearce dan Robinson (2008) strategi adalah
rencana manajer yang berskala besar dan berorientasi kepada masa depan untuk
berinteraksi dengan lingkungan persaingan guna mencapai sasaran-sasaran
perusahaan. Dari kedua pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa suatu
strategi merupakan rencana jangka panjang yang dilakukan perusahaan untuk
mencapai tujuan dengan memperhatikan lingkungan perusahaan baik secara
internal maupun eksternal untuk memperoleh keunggulan bersaing.
Dalam memilih strategi keunggulan bersaing yang tepat untuk diterapkan
oleh sebuah bisnis, pelaku bisnis perlu melihat situasi dan kondisi pasar serta
menilai kedudukan atau posisi usaha bisnis di pasar. Hal tersebut dapat dilakukan
dengan cara analisis terhadap lingkungan bisnis baik lingkungan eksternal
maupun lingkungan internal, biasanya disebut dengan analisis SWOT.

Hal tersebut dimaksudkan untuk mengidentifikasi peluang (opportunity) dan
ancaman (threat) yang berasal dari lingkungan eksternal bisnis serta
mengidentifikasi kekuatan (strength) dan kelemahan (weakness) yang berasal dari
lingkungan internal bisnis.
Saat ini, salah satu persaingan bisnis terjadi sangat ketat pada bisnis yang
bergerak dibidang kuliner. Hal ini dikarenakan pesatnya perkembangan bisnis
pada bidang kuliner diberbagai kota termasuk di Kota Medan. Sebagian orang
memilih berbisinis dibidang kuliner karena bisnis tersebut dianggap paling
menguntungkan, karena pada dasarnya makanan merupakan kebutuhan pokok
manusia. Perkembangan bisnis kuliner di Kota Medan ditandai dengan semakin
bertambahnya jumlah bisnis kuliner baik yang berkonsep tradisional maupun
berkonsep modern diberbagai sudut Kota Medan.
Cafe Coffee Q yang berada di Jl.Jamin Ginting, Medan Tuntungan, Kota
Medan merupakan salah satu usaha bisnis dibidang kuliner dengan nuansa modern
yang menyajikan berbagai macam menu makanan, walaupun dengan nama Coffee
tetapi bisnis ini lebih bergerak pada bidang kuliner. Berbagai macam strategi
telah diterapkan pada Cafe Coffee Q untuk dapat merebut dan menarik perhatian
pelanggan serta dapat mengimbangi persaingan yang cukup ketat dalam dunia
bisnis, mulai dari tempat yang bernuansakan modern yang memberikan kesan
mewah, pelayanan yang sifatnya dapat memuaskan pelanggan untuk mendapatkan
loyalitas pelanggan, serta cita rasa makanan yang baik, saat ini jumlah pegawai
Cafe Coffee Q berjumlah 38 pegawai yang terdiri dari :

Tabel 1.1
Jumlah pegawai Cafe Coffe Q Medan
No Keterangan Jumlah
1 Manager 1
2 General Manager 1
3 Supervisor 1
4 Cashier 2
5 Store 2
6 Server 11
7 Barista 4
8 Kitchen 9
9 Live Music 6
10 Sound Man 1
Total 38
Sumber : Cafe Coffe Q Medan
Tidak cukup sampai disini saja, saat ini Cafe Coffee Q lebih menekankan
pada strategi kualitas produk dan inovasi tempat. Dengan mempertahankan cita
rasa makanan dan melakukan inovasi tempat setiap minggunya agar selalu
memberikan kesan yang berbeda kepada pengunjung cafe serta menyajikan live
music setiap harinya. Pada tahun 2016 Cafe Coffee Q mengadakan suatu event
“Zeqita Karo Idol” yang bertujuan menampung bakat bernyanyi yang dimiliki
warga kota Medan tidak hanya itu saja yang jelas dengan adanya event tersebut
mereka memanfaatkannya sebagai sarana promosi pada Cafe Coffee Q. Beberapa
masalah juga dihadapi Cafe Coffee Q diantaranya :
1. Beberapa karyawan Cafe Coffee Q merupakan karyawan baru, baik itu
karyawan bagian waiter/waitress, barista, dan kitchen, hal tersebut
berdampak terhadap pelayanan yang kurang maksimal, karena para
karyawan baru masih dalam tahap pembelajaran.
2. Banyaknya pelanggan yang komplain mengenai pelayanan dan cita rasa
makanan yang disajikan .

Seperti, lambatnya pesanan disajikan kepada para pelanggan dan cita rasa
makanan yang disajikan berbeda-beda dari hari ke hari. Hal ini
disebabkan karena faktor internal seperti yang telah dijelaskan dalam
permasalahan pertama.
3. Banyaknya pengunjung yang datang ke Cafe Coffee Q tidak untuk
memesan makanan atau minuman tetapi semata-mata hanya untuk
melihat live music dan memanfaatkan wifi saja.
4. Pendapatan mengalami ketidakstabilan setiap bulan dilihat dari 5 bulan
terakhir, terhitung mulai dari bulan Agustus jumlah pendapatan 155 juta,
bulan September 165 juta, bulan Oktober 160 juta, bulan November 167
juta, dan bulan Desember 150 juta.
5. Cafe Coffee Q juga memiliki beberapa pesaing sejenis yang ada di
Jl.Jamin Ginting seperti:
Tabel 1.2
Daftar Usaha Kuliner Di Jl.Jamin Ginting Kota Medan
No Nama Usaha
1 Bakso dan Mie Ayam Mas Rahmat

2 Ridari Resto
3 Warung Mesjid Iklab
4 Ayam Penyet Cindelaras
5 Kenanga Garden
Sumber : Hasil Observasi Peneliti Februari 2017
Untuk dapat mempertahankan bisnis serta mengadapi tantangan persaingan
perlu diterapkan strategi yang paling tepat agar Cafe Coffe Q dapat bertahan
ditengah persaingan.

Berdasarkan uraian diatas maka peneliti tertarik uuntuk melakukan
penelitian mengenai “Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe
Coffee Q Medan”
1.2 Perumusan Masalah
Bedasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, permasalahan pokok
dalam penelitian ini adalah “ Strategi Bersaing Apakah Yang Paling Tepat
Yang Dapat Dilakukan Pada Cafe Coffee Q Medan” ?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang masalah dan rumusan masalah yang telah
dijabarkan diatas maka penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi
bersaing yang paling tepat untuk diterapkan Cafe Coffee Q Medan dimasa yang
akan datang.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Bagi Penulis
Untuk menambah pengetahuan dan pemahaman tentang analisis SWOT
dalam penentuan strategi bersaing pada bisnis kuliner, khususnya pada Cafe
Coffee Q Medan .
2. Bagi Perusahaan (Cafe Coffee Q Medan)
Sebagai referensi dan bahan pertimbangan dalam menganalisis penentuan
strategi bersaing dengan menggunakan analisis SWOT.

3. Bagi Peneliti Selanjutnya
Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi salah satu sumber referensi dan
masukan bagi penelitian selanjutnya yang terbaru pada pengembangan
bisnis kuliner.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Strategi
2.1.1 Pengertian Strategi
Menurut Jatmiko (2004:134) strategi merupakan serangkaian komitmen dan
tindakan yang terintegrasi dan terkoordinasi yang dirancang untuk
mengeksploitasi kompetensi inti dan mendapatkan keunggulan kompetitif.
Menurut David, (2011:18) strategi adalah sarana bersama dengan tujuan
jangka panjang hendak dicapai. Strategi bisnis mencakup ekspansi geografis,
diversifikasi, akusisi, pengembangan produk, penetrasi pasar, pengetatan,
divestasi, likuidasi, dan joint venture.
Menurut Rangkuti (2014: 3) Strategi merupakan alat untuk mencapai tujuan.
Dari pengertian tersebut, maka ditariklah kesimpulan bahwa strategi
merupakan proses perencanaan yang dilakukan oleh sebuah perusahaan atau
seseorang dengan bahan pertimbangan berupa faktor – faktor internal dan
eksternal perusahaan untuk mencapai sasaran yang diinginkan, sehingga mampu
untuk unggul dari pesaingnya.
Perencanaan strategi hampir selalu dimulai dari “apa yang dapat terjadi”
bukan dimulai dari “apa yang terjadi”. Terjadinya kecepatan inovasi pasar baru
dan perubahan pola konsumen memerlukan kompetensi inti (core competencies).
Perusahaan perlu mencari kompetisi inti di dalam bisnis yang
dijalankannya. Pemahaman yang baik mengenai konsep strategi dan konsep-
konsep lain yang berkaitan, sangat menentukan suksesnya strategi yang disusun.
Konsep-konsep tersebut adalah sebagai berikut :

a. Distinctive Competence : tindakan yang dilakukan oleh perusahaan agar
dapat melakukan kegiatan lebih baik dibandingkan dengan pesaingnya.
b. Competitive Advantage : kegiatan spesifik yang dikembangkan oleh
perusahaan agar lebih unggul dibandingkan dengan pesaingnya.
Berikut ini adalah gambaran tentang bagaimana konsep strategi yang
digunakan oleh perusahaan atau organisasi.
Kondisi Kondisi perusahaan

perusahaan saat ini STRATEGI dimasa depan
Gambar 2.1
Strategi Sebagai Upaya Pencapaian Tujuan Organisasi
Sumber: Amirullah (2015)
2.1.2 Tipe-tipe Strategi
Menurut Rangkuti (2014: 6) pada prinsipnya strategi dapat dikelompokkan
berdasarkan tipe-tipe strategi, yakni sebagai berikut:
1. Strategi Manajemen
Strategi manajemen meliputi strategi yang dapat dilakukan oleh
manajemen dengan orientasi pengembangan strategi secara makro.
Misalnya, strategi pengembangan produk, strategi penetapan harga,
strategi akuisisi, strategi pengembangan pasar, strategi mengenai
keuangan, dan sebagainya.
2. Strategi Investasi
Strategi ini merupakan kegiatan yang berorientasi pada investasi.
Misalnya, apakah perusahaan ingin melakukan strategi pertumbuhan yang
agresif atau berusaha mengadakan penetrasi pasar, strategi bertahan,

strategi pembangunan kembali suatu divisi baru atau strategi divestasi dan
sebagainya.
3. Strategi Bisnis
Strategi bisnis ini sering juga disebut strategi bisnis secara fungsional
karena strategi ini berorientasi pada fungsi-fungsi kegiatan manajemen.
Misalnya, strategi pemasaran, strategi produksi atau operasional, strategi
distribusi, strategi organisasi, dan strategi-strategi yang berhubungan
dengan keuangan.
2.2 Manajemen Strategi

2.2.1 Pengertian Manajemen Strategi
Menurut Amirullah (2015: 5) manajemen strategi terbentuk dari 2 kata yaitu
manajemen dan strategi, dimana manajemen strategi merupakan ilmu dalam
membuat (formulating) menerapkan dan mengevaluasi keputusan-keputusan
strategi antar fungsi-fungsi manajemen yang memungkinkan sebuah organisasi
mempunyai tujuan yang disesuaikan dengan kondisi lingkungan dimana
organisasi itu berada. Dalam hal ini manajemen strategi mencakup aliran
keputusan, cara-cara membentuk strategi, membuat keputusan desain serta
program perusahaan dan mengembangkan strategi-strategi yang efektif.
David (2009:5) mendefinisikan manajemen strategis sebagai seni dan
pengetahuan dalam merumuskan, mengimplementasikan, serta mengevaluasi
keputusan-keputusan lintas-fungsional yang memampukan sebuah organisasi
mencapai tujuannya. Manajemen strategis berfokus pada usaha untuk
mengintegrasikan manajemen, pemasaran, keuangan/akuntansi, produksi/operasi,

penelitian dan pengembangan, serta sistem informasi komputer untuk mencapai
keberhasilan organisasional.
Dengan demikian, manajemen strategi adalah suatu tindakan manajerial
yang mencoba untuk mengembangkan potensi perusahaan didalam
mengeksploitasi peluang bisnis yang muncul guna mencapai tujuan perusahaan
yang telah ditetapkan berdasarkan misi perusahaan. Implikasi dari pengertian
tersebut adalah perusahaan berusaha meminimalkan kekurangan (kelemahan), dan
berusaha melakukan adaptasi dengan lingkungan sekitar baik mikro maupun
makro.
2.2.2 Tahapan Manajemen Strategi
Manajemen strategis memberikan kerangka kerja bagi kegiatan perusahaan
yang dapat meningkatkan ketanggapan dan fungsi perusahaan. Manajemen
strategis membantu manajer mengembangkan konsep yang jelas mengenai
perusahaan. Selain itu manajemen strategis memungkinkan perusahaan
mempersiapkan diri menghadapi lingkungan kegiatan yang cepat berubah.
Keunggulan penting dari manajemen strategis adalah membantu para
manajer melihat adanya peluang yang mengandung resiko dan peluang yang aman
dan memilih diantara salah satu peluang-peluang yang ada. Perencanaan strategis
juga mengurangi kemungkinan kesalahan dan kejutan yang tidak menyenangkan,
karena penelitian yang seksama telah dilakukan terhadap sasaran, tujuan, strategi.
Menurut David (2011: 6) proses manajemen strategi terdiri atas tiga tahap :
perumusan strategi, penerapan strategi, dan penilaian strategi.

1. Perumusan strategi merupakan gabungan antara kondisi eksternal dan
internal perusahaan saat ini dengan tujuan yang akan dicapai di masa yang
akan datang. Perumusan strategi mencakup :
1. Pengembangan visi dan misi
2. Identifikasi ancaman dan peluang eksternal suatu perusahaan
3. Identifikasi kelemahan dan kekuatan internal perusahaan
4. Menetapkan tujuan jangka panjang
5. Identifikasi alternatif – alternatif strategi.
6. Pemilihan strategi.
Perusahaan memiliki sumber daya yang terbatas, oleh karena itu,perusahaan
harus memilih langkah strategi yang menguntungkan dan bermanfaat paling
besar.
2. Penerapan strategi sering kali disebut tahap aksi dari manajemen strategis,
yang berarti memobilisasi karyawan dan manajer untuk melaksanakan
strategi yang telah dirumuskan. Yang dilakukan dalam penerapan strategi
diantaranya :
1. Menetapkan tujuan tahunan
2. Membuat kebijakan
3. Memotivasi karyawan
4. Mengalokasikan sumber daya, sehingga strategi yang telah dirumuskan
dapat dijalankan.
3. Penilaian strategi merupakan suatu cara untuk menentukan apakah strategi
tertentu sudah berjalan dengan baik atau tidak, penilaian strategis

merupakan tahap terakhir dalam manajemen strategis. Tiga aktivitas
penilaian strategi diantaranya :
1. Peninjauan kembali faktor – faktor eksternal dan internal yang
dijadikan sebagai landasan sebuah strategi.
2. Pengukuran kinerja.
3. Pengambilan langkah korektif.
2.3 Keunggulan Bersaing

2.3.1 Pengertian Keunggulan Bersaing
Menurut Kotler (2001: 95) pengertian keunggulan bersaing yaitu:
“Keunggulan atas pesaing yang didapatkan dengan menyampaikan nilai
pelanggan yang lebih besar, melalui harga yang lebih murah atau dengan
menyediakan lebih banyak manfaat yang sesuai dengan penetapan harga yang
lebih tinggi.
Selanjutnya Porter (David, 2009:275) menyatakan bahwa ada tiga tipe
pilihan strategi generik yang dapat dilakukan perusahaan untuk memproleh
keunggulan bersaing yaitu :
1. Strategi kepemimpinan biaya rendah (the cost of ledership)
Strategi kepemimpinan biaya rendah (the cost of ledership) yaitu
serangkaian tindakan integratif yang dirancang untuk memproduksi dan
menawarkan barang/jasa pada biaya paling rendah relatif terhadap para
pesaing dengan ciri-ciri yang dapat diterima oleh para pelanggan.

2. Strategi Differensiasi
Strategi differensiasi yaitu serangkaian tindakan integratif yang
dirancang untuk memproduksi dan menawarkan barang/jasa pada
pelanggan berbeda dalam hal-hal yang penting dan unik bagi mereka.
3. Strategi Fokus
Strategi fokus yaitu serangkaian tindakan integratif yang dirancang untuk
memproduksi dan menawarkan barang/jasa yang melayani kebutuhan
segmen persaingan tertentu, produk tertentu untuk pasar tertentu atau
pasar wilayah geografi tertentu atau biasa disebut ceruk pasar (special
product for special segment, or for special market).
Perusahaan yang bersaing dalam pasar sasaran yang sama selalu akan
berbeda dalam tujuan dan sumber daya nya. Ada perusahaan yang berukuran
kecil, ada perusahaan yang berukuran besar.
2.3.2 Konsep Bersaing dalam Persaingan
Untuk berhasil dalam upaya merebut dan memenangkan persaingan
merupakan suatu hal yang memerlukan pemikiran, perencanaan strategis yang
matang dan komprehensif. Ada banyak aspek yang terkait dengan usaha
memenangkan suatu persaingan (Sunyoto, 2015:5). Menurut Frinces (dalam
Sunyoto, 2015:5), aspek-aspek yang dapat diidentifikasi terkait usaha
memenangkan suatu persaingan adalah sebagai berikut:
1. Menentukan apa yang dipersaingkan
2. Merumuskan tujuan persaingan atau yang akan dipersaingkan
3. Sasaran strategis dari persaingan

4. Ruang lingkup persaingan
5. Waktu persaingan dinyatakan sebagai titik awal persidangan dan
kapan usaha atau kegiatan persaingan akan dilakukan atau dimulai
6. Membuat rencana strategis yang komprehensif dari agenda persaingan
7. Membuat analisis SWOT (Strengths Weaknesses Opportunities
Threaths) lawan persaingan untuk mengetahui kekuatan dan
kelemahan lawan serta mengkaji secara kritis potensi dan prospek.
Secara umum, konsepsi persaingan adalah adanya kondisi persaingan yang
memerlukan suatu sikap dan tindakan yang dirancang secara sistematik berisikan
analisis lingkungan, strategi dan kebijakan strategis bersaing untuk mengungguli
pihak lain (lawan) untuk mempertahankan, mengambil dan merebut potensi,
peluang dan posisi strategis yang akan, sedang, dan telah diambil/direbut oleh
pihak lain (lawan) karena berpotensi mengurangi, mempersulit, mengancam, dan
membahayakan pangsa pasar, keuntungan, dan prospek pertumbuhan dan
pekembangan produk, jasa dan organisasi (Sunyoto, 2015:7).
2.4 Definisi Analisis SWOT
Rangkuti (2014) menjelaskan Analisis SWOT adalah identifikasi berbagai
faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Proses
pengambilan keputusan strategis selalu berkaitan dengan pengembangan misi,
tujuan, strategi, dan kebijakan perusahaan. Dengan demikian perencanaan
strategis (strategic planner) harus menganalisis faktor-faktor strategis perusahaan
(kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman) dalam kondisi yang ada saat ini.

Hal ini disebut analisis situasi. Model yang paling populer dalam analisis situasi
adalah Analisis SWOT.
SWOT adalah singkatan dari lingkungan internal Strengths dan Weaknesses
serta lingkungan eksternal Oppurtunities dan Threats yang dihadapi dunia bisnis.
Analisis ini didasarkan pada logika yang dapat memaksimalkan kekuatan
(Strengths) dan peluang (Oppurtunities), namun secara bersamaan dapat
meminimalkan kelemahan (Weaknesses) dan ancaman (Threats).
Tujuan fundamental analisis SWOT adalah mengidentifikasi trend, kekuatan
dan kondisi yang memiliki dampak potensial pada formulasi dan implementasi
strategi pemasaran perusahaan. Ini merupakan langkah penting atas dasar dua
alasan. Pertama, setiap perubahan dalam lingkungan eksternal bisa menimbulkan
dampak serius pada pasar-pasar sebuah perusahaan. Kedua, langkah ini dapat
memberikan peluang untuk menyusun aspek-aspek terpenting untuk dievaluasi.
Alat yang digunakan untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan adalah
matrik SWOT. Matrik ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang
dan ancaman eksternal perusahaan yang dapat disesuaikan dengan kekuatan dan
kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set
kemungkinan strategi alternatif.
Setelah melakukan analisis SWOT, Langkah selanjutnya adalah membuat
keputusan strategis yang merupakan fungsi dan tanggung jawab dari semua
manajer dan setiap tingkatan, terutama manajer puncak. Keputusan ini akan
digunakan sebagai bahan untuk membangun filosofi organisasi dan pernyataan
misi, membangun sasaran baru dan memilih strategi yang paling tepat.

2.5 Penelitian Terdahulu
Beberapa penelitian sebelumnya telah dilakukan untuk menguji tentang
analisis SWOT, penelitian terdahulu sangat penting sebagai dasar pijakan dalam
penyusunan penelitian ini kegunaannya untuk mengetahui hasil yang telah
dilakukan oleh penelitian terdahulu, sebagai berikut:
No Nama Judul Penelitian Variabel Metode Hasil Penelitian

Analisis
1 Nathanael Augst Perumusan -Industri Ban -Strategi Hasil Penelitian menunjukkan

Zefanya, Bustanul Strategi Bersaing -Perumusan Formulasi dari hasil portofolio PT.
Arifin Noer, Pada Strategi Matriks MASA berada dikuadran I
Muhammad Saiful PerusahaanBan BCG Karena memiliki kordinat IFE
Hakim (2016) Dengan Metode Matriks IE dan EFE masing-masing 3,32
Portofolio Produk QSPM dan 3,26. Dari hasil matriks IE
(Studi Kasus : PT PT MASA direkomendasikan
Multistrada Arah untuk melakukan strategi
Sarana, Tbk) grow and build. Hasil matriks
BCG menunjukkan bahwa
Archilles berada di kuadran
dogs, sementara corsa berada
dikuadran question marks.
Terdapat 13 strategi alternatif
hasil dari matriks TOWS. Dan
hasil dari analisis QSPM
terdapat 7alternatif strategi
terbaik dan rencana aksi untuk
direkomendasikan kepada
PT.MASA
2 Andreas (2015) Analisa Strategi -Strategi Metode Hasil yang diperoleh dari
Bersaing Pada bersaing Kualitatif penelitian ini adalah analisa
CV. Eka Jaya -Analisis SWOT Deskriptif lingkungan internal
(Analisa perusahaan
internal, menunjukkan fungsi bisnis
analisa pada aspek sumber daya
eksternal) manusia,
pemasaran, keuangan, dan
operasional sudah berjalan
dengan
cukup baik. Analisa
lingkungan eksternal dengan
pendekatan
Porter’s Five Forces

Analisis
menunjukkan adanya ancaman

perusahaan
pesaing sejenis dan kekuatan
tawar menawar pembeli yang
kuat.
Penelitian ini menghasilkan
delapan alternatif strategi
bersaing
dengan analisis SWOT yang
diperoleh dari analisa internal
dan
eksternal perusahaan.
3 Syamsudin (2014) Penerapan Strategi Metode Hasil penelitian menunjukkan
Analisis SWOT Pemasaran, Analisa bahwa posisi produk berada
Dalam Daihatsu Luxio, Kualitatif pada koordinat 3,582 dan
Menentukan Analisis SWOT, dan 3,551. Koordinat tersebut
Strategi AHP, CPM Kuantitatif terletak pada kuadran I yang
Pemasaran mendukung strategi
Daihatsu Luxio pertumbuhan
Di Malang dengan konsentrasi melalui
integrasi vertikal. Dari matrik
SWOT dapat kita lihat strategi
strategi yang dapat diterapkan
untuk meningkatkan
pemasaran dan volume
penjualan
Daihatsu Luxio yaitu
meningkatkan hubungan
kerjasama dengan pihak bank
dan leasing,
menjaga dan meningkatkan
kualitas pelayanan serta
sumber daya perusahaan.
Diharapkan dengan strategi
yang diterapkan tersebut
pangsa pasar Daihatsu Luxio
meningkat dan volume
penjualan dapat meningkat.
4 Julia Hartati Analisis SWOT -Daya Saing Analisis Strategi yang paling potensial
Pasaribu (2013) Sebagai Dasar -Analisis SWOT Deskriptif, untuk dijadikan sebagai
Penentuan (Kekuatan, Analisis strategi yang berdaya saing
Strategi Berdaya Kelemahan, SWOT dan bagi PT. Coffindo adalah
Saing Pada PT. Peluang, Matriks strategi Kekuatan-Peluang (S-
COFFINDO Ancaman) SWOT O) yang antara lain adalah :
Menambah kantor cabang
dengan tujuan memperluas
pangsa pasar, melakukan
pelayanan pemesanan secara
online, menghasilkan produk
yang lebih kreatif dan inovatif,
serta mempertahankan sekaligus
meningkatkan kualitas produk.

Analisis
5 Rukmini (2011) Analisis SWOT -Strategi Metode Hasil penelitian menunjukan

Dalam Pemasaran Deskriptif bahwa Rumah Makan
Menentukan -Analisis SWOT Kualitatif Kamang Jaya menggunakan
Strategi (Kekuatan, yaitu dengan strategi Marketing Mix.
Pemasaran Pada Kelemahan, menganalisis Strategi pemasaran yang
Rumah Makan Peluang, Matriks digunakan sudah cukup baik
Kamang Jaya Ancaman) SWOT, akan tetapi masih perlu
Medan Pembobotan dilakukannya evaluasi dalam
Aspek-aspek strategi yang lebih tepat lagi
Internal dan untuk perkembangan Rumah
Eksternal. Makan Kamang Jaya. Akan
tetapi Rumah Makan Kamang
Jaya sebaiknya menggunakan
strategi diferensiasi agar
produk yang dihasilkan
menjadi produk yang
berkualitas secara efektif
kepada pelanggan.
6 Denok Analisis SWOT -Analisis SWOT Metode Dari Analisis SWOT PT.Bank
Allmukarramah Sebagai Strategi Strenght Deskriptif Negara Indonesia dapat
Rambe (2007) Meningkatkan (kekuatan), Kualitatif, menerapkan sepuluh strategi
Daya Saing Pada Weakness Analisis alternatif dan dari matriks
PT. Bank Negara (kelemahan), SWOT, SPACE PT.Bank Negara
Indonesia Opportunities Matriks Indonesia (Persero) Tbk
(Persero) Tbk. (peluang), dan SPACE Cabang Syariah Medan berada
Cabang Syariah Threats pada posisi kuadran agresif.
Medan (ancaman).
-Daya Saing
7 Budi Santoso Analisis SWOT -Analisis SWOT Metode Analisis SWOT terhadap
(2005) Dalam Strenght Deskriptif faktor internal dan eksternal
Meningkatkan (kekuatan), Kualitatif, kantor cabang Medan, berhasil
Daya Saing Pada Weakness Analisis diproleh sembilan strategi dan
PT. Bank “BCA” (kelemahan), SWOT kebijakan oprasional alternatif
Medan. Opportunities yang dapat diimplementasikan
(peluang), dan untuk meningkatkan
Thtreats keunggulan kompetitif bank
(ancaman). dalam meningkatkan daya
-Daya saing saing.
2.6 Kerangka Konseptual
Analisis situasi merupakan awal proses perencanaan strategi. Selain itu
analisis situasi juga mengharuskan para manajer strategis untuk menemukan
kesesuaian strategis antara peluang-peluang eksternal dan kekuatan-kekuatan
internal, disamping memperhatikan ancaman-ancaman eksternal dan kelemahan-

kelemahan internal. Mengingat bahwa SWOT dalah singkatan dari Strengths,
Weaknesses, Opportunities, Threats, yang semuanya merupakan faktor-faktor
strategis. Jadi, analisis SWOT harus mengidentifikasi kompetensi langka
(ditinctive competence) perusahaan yaitu keahlian tertentu dan sumber-sumber
daya yang dimiliki oleh sebuah perusahaan dan cara unggul yang mereka
gunakan. Kompetensi yang langka kadang-kadang dianggap sekumpulan
kapabilitas inti (core capabilities)-kapabilitas yang secara strategis membuat
perusahaan menjadi berbeda. Penggunaan kompetensi langka perusahaan secara
tepat (kapabilitas inti) akan memberikan keunggulan kompetitif yang
berkelanjutan (Hunger & Wheelen, 2003:193)
Visi dan Misi
Analisis SWOT
Lingkungan Internal Lingkungan Eksternal

- Kekuatan (Strengths) -Peluang (Opportunities)
-Kelemahan (Weaknesses) -Ancaman (Threats)
Matriks SWOT
Strategi Bersaing
Gambar 2.2
Kerangka Konseptual
Sumber: Penulis

BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian dan Sumber Data
Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian kualitatif deskriptif non
hipotesis sehingga dalam langkah penelitiannya tidak perlu merumuskan
hipotesis. Menurut Bogdan dan Taylor (1975) yang dikutip oleh Moleong
(2011:4) mendefinisikan metode kualitatif sebagai prosedur penelitian yang
menghasilkan data deskriptif berupa kata-kata tertulis atau lisan dari orang-orang
dan perilaku yang dapat diamati. Pendekatan ini diarahkan pada latar belakang
individu tersebut secara holistik (utuh). Jadi, dalam hal ini tidak boleh
mengisolasikan individu atau organisasi kedalam variabel atau hipotesis, tetapi
perlu memandangnya sebagai bagian dari sesuatu keutuhan.
Menurut Sugiyono (2008: 15) bahwa penelitian kualitatif deskriptif adalah
metode penelitian yang berlandaskan pada filsafat postpositivisme yang biasanya
digunakan untuk meneliti pada kondisi objektif yang alamiah dimana berperan
sebagai instrumen kunci.
Penelitian ini akan menggambarkan atau memaparkan perkembangan
strategi bersaing pada Cafe Coffee Q Medan yang didukung melalui pengumpulan
data melalui teknik wawancara mendalam (interview), pengamatan (observasi),
dan catatan lapangan. Jenis data dan sumber data dalam penelitian ini adalah:
1. Data Primer
Data primer yaitu jenis data penelitian berupa opini, sikap, pengalaman
atau karakteristik dari seorang atau sekelompok orang yang menjadi

subyek penelitian. Sumber data dari jenis data primer untuk penelitian
adalah hasil wawancara mendalam dengan pihak terkait yang menangani
bagian yang bersangkutan dengan masalah yang akan diteliti peneliti.
2. Data Sekunder
Data sekunder adalah data yang diperoleh oleh peneliti dengan adanya
perantara, berupa bukti, catatan, atau laporan historis baik yang
dipublikasikan maupun yang tidak dipublikasikan. Sumber data diproses
dan diperoleh secara langsung dari Cafe Coffee Q Medan seperti:
a. Gambaran umum obyek penelitian
b. Struktur organisasi
c. Visi dan misi perusahaan
d. Jawaban atas pertanyaan yang diajukan oleh peneliti
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini akan dilakukan di :
Tempat Penelitian : Cafe Coffee Q Medan
(Jl.Jamin Ginting, Medan Tuntungan, Kota Medan)
Waktu Penelitian : Maret sampai dengan Mei 2017
3.3 Unit Analisis
Dalam penelitian kualitatif sangat erat kaitannya dengan faktor-faktor
kontekstual. Jadi maksud sampling dalam hal ini ialah untuk menjaring sebanyak
mungkin informasi dari berbagai macam sumber yang terkait. Dalam penelitian
kualitatif tidak menggunakan istilah populasi, tetapi dinamakan “social situation”
atau situasi sosial yang terdiri atas tiga elemen yaitu: tempat, pelaku, dan aktivitas

yang berinteraksi secara sinergis. Situasi sosial dalam penelitian ini adalah Cafe
Coffee Q Medan. Informan dari penelitian ini adalah dari pihak kafe yaitu
Manajer Cafe, Supervisior Cafe, Karyawan, Pelanggan, Pelanggan Pesaing.
3.4 Fokus Penelitian
Dalam penelitian ini, akan difokuskan pada visi dan misi serta kondisi Cafe
Coffee Q Medan yang nantinya akan dikelompokkan faktor internal dan eksternal
melalui analisis SWOT.
3.5 Teknik Pengumpulan Data
Data merupakan bahan penting yang digunakan oleh peneliti untuk
menjawab pertanyaan atau menguji hipotesis dan mencapai tujuan penelitian.
Oleh karena itu, data dan kualitas data merupakan pokok penting dalam penelitian
karena menentukan kualitas hasil penelitian. Data diperoleh dari suatu proses
yang disebut pengumpulan data. Teknik pengumpulan data yang digunakan
adalah sebagai berikut (Creswell, 2010:267):
a. Wawancara Mendalam
Wawancara adalah percakapan dengan maksud tertentu. Hal ini merupakan
usaha untuk mengumpulkan data dengan melakukan wawancara berkaitan
dengan visi dan misi serta kondisi Cafe Coffee Q Medan kepada bagian
yang memiliki wewenang untuk menjawab wawancara yang dilakukan oleh
peneliti. Seperti, Manajer Cafe, Supervisior Cafe, Karyawan, Pelanggan,
Pelanggan Pesaing.

b. Observasi
Observasi yang didalamnya, peneliti langsung turun ke lapangan untuk
mengamati perilaku dan aktivitas individu-individu di lokasi penelitian.
c. Dokumentasi
Dokumentasi adalah teknik mengumpulkan data melalui bahan-bahan
tertulis berupa struktur organisasi, serta dokumen-dokumen tentang
pendapat dan teori yang berhubungan dengan masalah penelitian.
3.6 Batasan Oprasional
Penelitian ini dibatasi pada kekuatan (Strengths), kelemahan
(Weaknesess), peluang (Opportunities), dan ancaman (Threats) dalam
menerapkan strategi bersaing pada Cafe Coffee Q Medan. Subjek penelitian yang
menjadi informan dalam penelitian ini adalah pihak kafe yaitu Manajer Cafe,
Supervisior Cafe, Karyawan, Pelanggan, Pelanggan Pesaing.
3.7 Definisi Istilah
Defenisi istilah merupakan penjelasan dari variabel-variabel yang sudah
diidentifikasi, maka diperlukan defenisi istilah dari masing-masing variabel
tersebut, antara lain :
a. Kekuatan (Strengths)
Kekuatan adalah yang memberikan suatu keunggulan kompetitif,
dan kemampuan pada organisasi/perusahaan mempertahankan
posisinya dengan melakukan aktivitas pada tingkat yang sama.

b. Kelemahan (Weaknesess)
Kelemahan berupa sesuatu yang dilakukan dengan tidak baik oleh
perusahaan atau perusahaan tidak memiliki kapasitas untuk
melakukannya, sementara para pesaingnya memiliki kapasitas untuk
melakukannya.
c. Peluang (Opportunities)
Peluang adalah suatu kecenderungan lingkungan yang
menguntungkan yang dapat meningkatkan kinerja organisasi, divisi
perusahaan, fungsi-fungsi perusahaan, serta produk dan jasa
perusahaan.
d. Ancaman (Threats)
Ancaman adalah suatu kecenderungan lingkungan yang tidak
menguntungkan yang dapat merugikan posisi organisasi, divisi
perusahaan, fungsi-fungsi perusahaan, serta produk dan jasa
perusahaan.
e. Strategi Bersaing
Strategi bersaing merupakan langkah-langkah strategi yang
terencana maupun tidak terencana untuk dapat memiliki keunggulan
bersaing sehingga dapat menarik perhatian konsumen, memperkuat
posisi dalam pasar, dan bertahan terhadap tekanan persaingan.

3.8 Analisis Data
Analisis merupakan proses pemecahan data menjdi komponen-komponen
yang lebih kecil berdasarkan elemen dan struktur tertentu. Menurut Bogdan dan
Biglen dalam Moleong (2009: 248) analisis data kulitatif adalah upaya yang
dilakukan dengan jalan bekerja dengan data, mengorganisasikan data, memilah-
milahnya menjadi satuan yang dapat dikelola, mencari dan menemukan
pola,menemukan apa yang penting dan apa dan apa yang dipelajari dan
memusatkan apa yang dapat diceritakan kepada orang lain . Teknik analisis data
yang digunakan dalam penelitian kualitatif mencakup transkip hasil wawancara,
reduksi data, analisis data, dari hasil analisis data yang kemudian dapat ditarik
kesimpulan, berikut ini adalah tahapan analisis data yang digunakan yaitu:
3.8.1. Reduksi Data
Mereduksi data berarti merangkum, memilih hal-hal pokok,
memfokuskan pada hal-hal yang penting , dicari tema dan polanya dan
membuang yang tidak perlu (Sugiyono 2009: 338). Reduksi data abstraksi
merupakan usaha membuat rangkuman yang inti, proses dan peryataan yang
perlu dijaga sehingga tetap berada dalam data penelitian. Dengan kata lain
proses reduksi data ini dilakukan secara terus-menerus saat melakukan
penelitian untuk menghasilkan catatan-catatan inti dari data yang diperoleh
dari hasi penggalian data. Dengan demikian, tujuan dari reduksi data ini
adalah untuk menyederhanakan data yang diperoleh selama penggalian data
di lapangan.

3.8.2 Penyajian Data
Penyajian data adalah sekumpuln informasi tersusun yang memberi
kemungkinan adanya penarikan kesimpulan. Hal ini dilakukan dengan
alasan data-data yang diperoleh selama proses penelitian kualitatif biasanya
berbentuk naratif, sehingga memerlukan penyederhanaan tanpa mengurangi
isinya. Penyajian data dilakukan untuk dapat melihat gambaran keseluruhan
atau bagain-bagain tertentu dari gambaran keseluruhan. Pada tahap ini
peneliti berupaya mengklasifikasikan dan menyajikan data sesuai dengan
pokok permasalahan yang diawali dengan pengkodean pada setiap sub
pokok permasalahan.
3.8.3. Menarik Kesimpulan
Kegiatan analisis ketiga adalah menarik kesimpulan dan verifikasi.
Ketika kegiatan pengumpulan data dilakukan, seorang penganalisis
kualitatif mulai mencari arti benda-benda, mencatat keteraturan, pola-pola,
penjelasan, konfigurasi-konfigurasi yang mungkin, alur sebab akibat, dan
proposisi. Kesimpulan yang mula-mulanya belum jelas akan meningkat
menjadi lebih terperinci. Kesimpulan-kesimpulan “final” akan muncul
bergantung pada besarnya kumpulan-kumpulan catatan lapangan,
pengkodeannya, penyimpanan, dan metode pencarian ulang yang
digunakan, kecakapan peneliti, dan tuntutan pemberi dana, tetapi sering kali
kesimpulan itu telah sering dirumuskan sebelumnya sejak awal.
Secara umum metode analisis data meliputi reduksi, penyajian data dan
penarikan kesimpulan. Akan tetapi karena data kualitatif sangat banyak sekali,

maka model analisis data juga beragam sesuai dengan objek penelitian. Dalam
penelitian ini peneliti menggunakan model analisis kinerja dan pengalaman
individual serta perilaku institusi dengan Analisis SWOT. Terdapat beberapa
tahapan dalam menggunakan analisis SWOT yaitu :
a) Tahapan Pengumpulan Data
Sebelum masuk kedalam tahap analisis SWOT, perusahaan terlebih
dahulu harus mengevaluasi visi dan misi serta kondisi perusahaan.Visi
seringkali dipandang sebagai langkah pertama dari perencanaan
strategis, bahkan mendahului pembuatan pernyataan misi. Pernyataan
misi adalah pernyataan tujuan yang secara jelas membedakan satu
bisnis dari perusahaan-perusahaan lain yang sejenis.
b) Tahap Analisis
Data SWOT kualitatif dapat dikembangkan secara kuantitaif melalui
perhitungan Analisis SWOT yang dikembangkan oleh Pearce dan
Robinson (1998) agar diketahui secara pasti posisi organisasi yang
sesungguhnya. Berikut ini adalah cara penentuan matriks IFE dan
EFE yaitu:
a. Susunlah kolom 1 (5 sampai dengan 10 kekuatan dan kelemahan pada
tabel IFE serta peluang dan ancaman pada tabel EFE)
b. Pada tabel IFE dan EFE beri bobot masing-masing faktor pada kolom
2, mulai dari 1,0 (sangat penting) sampai dengan 0,0 (tidak penting).
c. Hitung rating (dalam kolom 3) untuk masing-masing faktor dengan
memberikan skala mulai dari 4 (outstanding) sampai dengan 1 (poor)

berdasarkan pengaruh faktor tersebut terhadap kondisi perusahaan
bersangkutan.
d. Kalikan bobot dan rating untuk memproleh nilai skor (pada kolom 4)
e. Melakukan pengurangan antara :
Total S – Total W = x (menjadi nilai titik sumbu X) dan Total O – Total
T = y (menjadi nilai atau titik pada sumbu Y)
Berikut ini merupakan contoh tabel perhitungan SWOT dan matriks

kuadran SWOT:
Tabel 3.1
Contoh Tabel IFE (Internal Factor Evaluation)
No Strength Bobot Rating Skor
1
2 dst
Total Kekuatan
No Weakness Bobot Rating Skor
1
2 dst
Total Kelemahan
Selisish Total Kekuatan – Total Kelemahan = S – W = x
Sumber : Rangkuti (2014)
Tabel 3.2
Contoh Tabel EFE (Eksternal Factor Evaluation)
No Opportunities Bobot Rating Skor
1
2 dst
Total Peluang
No Threath Bobot Rating Skor
1
2 dst
Total Ancaman
Selisih Total Peluang – Total Tantangan = O – T = y
Sumber: Rangkuti (2014)

3. Mencari posisi organisasi yang ditunjukkan oleh titik (x,y) pada kuadran
SWOT. Opportunity O
(-,+) (+,+)
Ubah Strategi Progresif
Kuadran III Kuadran I
Weakness Strength
W S
Kuadran IV Kuadran II
(-,-) (+,-)
Strategi Bertahan Diversifikasi Strategi
Threath
Gambar 3.1
Posisi Kuadran SWOT
Sumber : Rangkuti (2014: 20-21)
Kuadran I (Positif,positif)
Posisi ini menandakan sebuah organisasi yang kuat dan berpeluang.
Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Progresif, artinya organisasi dalam
kondisi prima dan mantap sehingga sangat dimungkinkan untuk terus melakukan
ekspansi, memperbesar pertumbuhan dan meraih kemajuan secara maksimal.
Kuadran II (Positif,Negarif)
Posisi ini menandakan sebuah organisasi yang kuat namun menghadapi
tantangan yang besar. Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Diversifikasi

Strategi, artinya organisasi dalam kondisi mantap namun menghadapi sejumlah
tantangan berat sehingga diperkirakan roda organisasi akan mengalami kesulitan
untuk terus berputar bila hanya bertumpu pada strategi sebelumnya. Oleh
karenanya, organisasi disarankan untuk segera memperbanyak ragam strategi
taktisnya.
Kuadran III (Negatif,Positif)
Posisi ini menandakan sebuah organisasi yang lemah namun sangat berpeluang.
Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Ubah Strategi, artinya organisasi
disarankan untuk mengubah strategi sebelumnya. Sebab, strategi yang lama
dikhawatirkan sulit untuk dapat menangkap peluang yang ada sekaligus
memperbaiki kinerja organisasi.
Kuadran IV (negatif,negatif)
Posisi ini menandakan sebuah organisasi yang lemah dan menghadapi tantangan
besar. Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Strategi Bertahan, artinya
kondisi internal organisasi berada pada pilihan dilematis. Oleh karenanya
organisasi disarankan untuk meenggunakan strategi bertahan, mengendalikan
kinerja internal agar tidak semakin terperosok. Strategi ini dipertahankan sambil
terus berupaya membenahi diri.
c) Pilihan Alternatif Strategi
Setelah mengumpulkan semua informasi yang berpengaruh terhadap
kelangsungan perusahaan, tahap selanjutnya adalah memanfaatkan
semua informasi tersebut dalam model-model kuantitatif perumusan
strategis. Model kuantitatif yang digunakan adalah Matriks SWOT.

Matrik SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan
ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan
dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat
menghasilkan empat set kemungkinan alternatif strategis.
IFAS Kekuatan Perusahaan Kelemahan Perusahaan

(S) (W)
EFAS
Peluang Bisnis Strategi SO Strategi WO
Ciptakan strategi yang Ciptakan strategi yang
(O) menggunakan kekuatan meminimalkan
untuk memanfaatkan kelemahan untuk
peluang memanfaatkan peluang
Ancaman Bisnis Strategi ST Strategi WT
(T) Ciptakan strategi yang Ciptakan strategi yang
menggunakan kekuatan meminimalkan
untuk mengatasi ancaman kelemahan dan
menghindari ancaman
Gambar 3.2
Matrik SWOT
Sumber : Rangkuty (2014:19)
Matrik SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan
ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan
dan kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set
kemungkinan alternatif strategis.
a. Strategi SO
Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan
memanfaatkan keseluruhan kekuatan untuk merebut dan
memanfaatkan peluang sebesar-besarnya.
b. Strategi ST
Ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki
perusahaan untuk mengatasi ancaman.

c. Strategi WO
Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada
dengan cara meminimalkan kelemahan yang ada.
d. Strategi WT
Strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan
berusaha meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari
ancaman.
3.9 Pengujian Keabsahan Data
Dalam penelitian kualitatif data dinyatakan valid apabila tidak ada
perbedaan antara yang dilaporkan peneliti dengan apa yang sesungguhnya terjadi
pada objek yang diteliti. Uji keabsahan data dalam penelitian kualitatif meliputi:
Untuk menetapkan keabsahan (trustworthiness) data diperlukan teknik
pemeriksaan. Pelaaksanaan teknik pemeriksaan didasarkan atas sejumlah kriteria
tertentu. Uji keabsahan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
3.9.1 Metode Triangulasi
Metode Triangulasi sebagai teknik untuk mengecek keabsahan data. Dimana
dalam pengertiannya triangulasi adalah teknik pemeriksaan keabsahan data yang
memanfaatkan sesuatu yang lain dalam membandingkan hasil wawancara
terhadap objek penelitian (Moloeng, 2004:330) Triangulasi dapat dilakukan
dengan menggunakan teknik yang berbeda (Nasution, 2003:115) yaitu
wawancara, observasi dan dokumen. Triangulasi ini selain digunakan untuk
mengecek kebenaran data juga dilakukan untuk memperkaya data. Denzin (dalam
Moloeng, 2004), membedakan empat macam triangulasi diantaranya dengan

memanfaatkan penggunaan sumber, metode, penyidik dan teori. Pada penelitian
ini, dari keempat macam triangulasi tersebut, peneliti hanya menggunakan teknik
pemeriksaan dengan memanfaatkan sumber. Triangulasi dengan sumber artinya
membandingkan dan mengecek balik derajat kepercayaan suatu informasi yang
diperoleh melalui waktu dan alat yang berbeda dalam penelitian kualitatif
(Patton,1987:331). Adapun untuk mencapai kepercayaan itu, maka ditempuh
langkah sebagai berikut :
1. Membandingkan data hasil pengamatan dengan data hasil wawancara.
2. Membandingkan apa yang dikatakan orang di depan umum dengan apa
yang dikatakan secara pribadi.
3. Membandingkan apa yang dikatakan orang-orang tentang situasi
penelitian dengan apa yang dikatakannya sepanjang waktu.
4. Membandingkan keadaan dan perspektif seseorang dengan berbagai
pendapat dan pandangan masyarakat dari berbagai kelas.
5. Membandingkan hasil wawancara dengan isi suatu dokumen yang
berkaitan.
3.9.2 Uji Kepercayaan (credibility)
Pada dasarnya mengaitkan konsep internal dari nonkualitatif yang dalam
penelitian kuantitatif biasa disebut dengan validitas internal adalah uji
kepercayaan terhadap data hasil penelitian. Dalam penelitian kualitatif, temuan
atau data dapat dikatakan kredibel/valid apabila tidak ada perbedaan antara yang
dilaporkan peneliti dengan apa yang sesungguhnya terjadi.

3.9.3 Uji Dependability
Dependability dalam penelitian kuantitatif disebut dengan reliabilitas, yaitu
kemampuan proses penelitian untuk diulangi/direplikasi oleh peneliti lain
(Sugiyono, 2009:131). Dalam penelitian kualitatif, depenability dilakukan dengan
melihat keseluruhan proses penelitian. Caranya dilakukan oleh pembimbing untuk
melihat keseluruhan aktivitas peneliti dalam melakukan penelitian. Dimulai dari
bagaimana peneliti mulai menentukan masalah/focus, memasuki lapangan,
menentukan sumber data, melakukan analisis data, melakukan uji keabsahan data,
sampai membuat suatu kesimpulan.

BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Perusahaan
4.1.1 Sejarah Singkat Cafe Coffee Q
Cafe Cofee Q merupakan perusahaan yang awalnya adalah usaha
sampingan, usaha utamanya adalah bergerak dibidang property yaitu perumahan
Villa Zeqita, seiring dengan berjalannya usaha perumahan tersebut, pihak
perusahaan ingin membuka bisnis baru, yaitu Cafe. Cafe Coffee Q merupakan
cafe baru dikota Medan yang berdiri pada tahun 2013 tepatnya pada tanggal 20
Juni 2013. Lokasi Cafe Coffee Q cukup strategis yaitu bertempat di Jl.Jamin
Ginting KM 12,5 perumahan Residence Villa Zeqita, Medan.
Cafe Coffe Q juga merupakan cafe yang sangat nyaman, terbukti dengan
penata ruangan dan dekorasi ruangan cafe tersebut yang benuansakan modern
yang tentunya berbeda dengan cafe-cafe yang ada dikota Medan. Selain dekorasi
tempat yang modern Cafe Coffee Q juga menyediakan live music, mulai dari hari
rabu sampai dengan hari minggu. Hari rabu live music khusus untuk lagu nasional
dan mancanegara dibawakan oleh acoustic ternama dikota Medan, di hari kamis
live music khusus lagu tembang kenangan, di hari jumat live music khusus lagu
etnis batak yang dibawakan oleh Trio Batak yang cukup populer di kota Medan,
di hari sabtu live music nya juga acoustic band yang ternama di kota Medan, dan
di hari minggu live music nya kembali lagu daerah khusus lagu-lagu karo yang
dibawa oleh artis-artis karo, setiap senin dan selasa Cafe Cofee Q menyediakan
free karaoke untuk memanjakan customers dan menarik perhatian para customers.

Motto perusahaan Cafe Coffee Q ”Optimis bahwa bisnis yang berdiri
saat ini mampu bersaing dengan pesaing lainnya, dan memiliki customers
yang jelas dan pangsa pasar yang besar”
4.1.2 Visi dan Misi
1. Visi Cafe Coffee Q
Menjadi cafe yang digemari oleh para konsumen dan diterima oleh semua
kalangan serta berencana untuk memperluas jaringannya ke semua wilayah
Indonesia terkhusus kota Medan.
2. Misi Cafe Coffe Q
Mengutamakan kepuasan konsumen dalam hal rasa dan kenikmatan serta
memberikan kenyamanan terhadap konsumen dalam hal pelayanan dan
dalam hal apapun.
4.1.3 Logo Perusahaan
Makna Logo Perusahaan
Kata COFFEE Q pada logo diatas menunjukkan milik pribadi, dan huruf
pada “COFFEE Q” huruf kapital, menunjukkan keberanian untuk meraih dan
ingin memperluas pangsa pasar baik itu skala lokal maupun nasional, dalam logo
tersebut terdapat gambar gelas cangkir lengkap dengan alasnya, menunjukkan cita
rasa yang nikmat dan mewah, dan pada logo tersebut juga terdapat gambar seperti

asap, gambar tersebut menunjukkan arti bahwa Cafe Coffe Q mempunyai cita rasa
yang khas, aroma yang nikmat, beda dari yang lain, serta mampu memberikan
rasa yang nikmat terutama kepada customers pecinta kopi. Warna yang dipilih
dengan warna biru tua memberikan arti ketenangan dan kejujuran alam yang
memberikan cita rasa kopi yang sangat nikmat.
4.1.4 Struktur Organisasi
Struktur Organisasi mengidentifikasi peran dan tanggung jawab karyawan
yang dipekerjakan oleh setiap perusahaan, oleh karenanya setiap perusahaan akan
memiliki struktur yang berbeda tergantung pada besar kecilnya skala perusahaan
dan jenis perusahaan. Struktur perusahaan yang baik adalah struktur yang mampu
memfasilitasi orang untuk membuat kerja sama tanpa terjebak menciptakan
birokrasi yang berbelit-belit. Sehingga struktur yang ada akan mengoptimalkan
kelebihan dan kelemahan dari setiap bagian/individu (Hutagalung, dkk, 2010).
Struktur organisasi diperlukan untuk membedakan batas-batas wewenang
dan tanggung jawab secara sistematis yang menunjukkan adanya
hubungan/keterkaitan antara setiap bagian untuk mencapai tujuan yang telah
diterapkan. Demi tercapainya tujuan umum suatu usaha diperlukan suatu wadah
untuk mengatur seluruh aktivitas maupun kegiatan usaha tersebut. Wadah tersebut
disusun dalam suatu struktur organisasi dalam usaha.
Melalui struktur organisasi yang baik, pengaturan pelaksanaan dapat
diterapkan, sehingga efisiensi dan efektivitas kerja dapat diwujudkan melalui
kerja sama dengan koordinasi yang baik sehingga tujuan perusahaan dapat

tercapai, dalam melaksanakan pengorganisasian (organizing) ada dua hal yang
penting harus diketahui, yaitu :
1. Menentukan bentuk/struktur organisasi perusahaan
Bentuk struktur organisasi perusahaan harus disesuaikan dengan
kegiatan yang dijalankan perusahaan, pemimpin perusahaan harus
mampu menentukan struktur organisasi yang terbaik untuk
menjalankan kegiatan kearah pencapaian tujuan yang diterapkan.
2. Menentukan wewenang, tugas dan tanggung jawab kepada setiap
orang yang bekerja diperusahaan, terutama para manajernya
(Hutagalung, dkk, 2010). Dalam organisasi terdapat hubungan yang
erat antara fungsi yang satu dengan fungsi yang lainnya sehingga ada
keterkaitan antara kegiatan-kegiatan yang dilakukan, untuk itu perlu
dibuat bagan yang menggambarkan hubungan tersebut yang
memasuki fungsi masing-masing kegiatannya. Bagan ini dinamakan
bagan organisasi atau struktur organisasi. Hal yang menjadi dasar
dalam organisasi ini adalah pembagian kekuasaan (Autority) dan
tanggung jawab (Responsibility).

Owner Cafe
Manajer Cafe
Supervisior
Keep Store
Keuangan Produksi Pelaynan

Konsumen
Koki Bar
Kasir
Waiter/Waitress Penerima Cleaning Security Live Music

Tamu Service
Gambar 4.1
Struktur Organisasi Cafe Coffee Q
Sumber : Cafe Coffee Q (Maret 2017)
4.1.5 Deskripsi Tugas dan Tanggung Jawab Bidang
Berikut adalah job description dari setiap unit Cafe Coffee Q yang terdiri
atas :
1. Owner Cafe
Owner mempunyai beberapa wewenang, tugas dan tanggung jawab yang
harus dilaksanakan dalam proses perencanaan kinerja perusahaan, antara
lain :

a. Memutuskan dan menentukan peraturan dan kebijakan tertinggi
perusahaan.
b. Bertanggung jawab dalam memimpin dan menjalankan perusahaan.
c. Bertanggung jawab atas kerugian yang dihadapi perusahaan, termasuk
keuntungan perusahaan
d. Merencanakan serta mengembangkan sumber-sumber pendapatan dan
pembelanjaan kekayaan perusahaan.
e. Bertindak sebagai perwakilan perusahaan dalam hubungannya dengan
dunia luar perusahaan.
f. Menetapkan strategi yang strategis untuk mencapai visi dan misi
perusahaan.
g. Mengkoordinasikan dan mengawasi semua kegiatan diperusahaan,
mulai bidang administrasi, kepegawaian hingga pengadaan barang.
h. Mengangkat dan memberhentikan karyawan perusahaan.
2. Manajer Cafe
Manajer mempunyai beberapa wewenang, tugas dan tanggung jawab yang
harus dilaksanakan dalam proses perencanaan kinerja perusahaan, antara lain :
a. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan
pelaksanaan serta menilai keberhasilan.
b. Melakukan analisa tentang pesaing.
c. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya oprasional.
d. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung.
e. Menyelenggarakan brefing di dalam departemen.

3. Supervisior
Supervisior bertugas membantu segala wewenang, dan tanggung jawab
yang dilakukan manajer cafe dalam proses perencanaan kinerja perusahaan.
4. Keep Store
Keep Store mempunyai beberapa wewenang, tugas dan tanggung jawab
yang harus dilaksanakan dalam proses perencanaan kinerja perusahaan, antara
lain :
a. Sedapat mungkin membiasakan diri dangan tujuan dan sasaran
perusahaan.
b. Menentukan sumber daya dan koordinasi yang diperlukan perusahaan,
terutama dalam mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk
melengkapi cafe.
c. Mendiskusikan konsep rencana Manajer sampai diperoleh kesepakatan
bersama.
5. Bagian Keuangan
Bagian Keuangan mempunyai beberapa wewenang, tugas dan tanggung
jawab yang harus dilaksanakan dalam proses perencanaan kinerja perusahaan,
antara lain :
a. Menjalankan proses penjualan dan pembayaran jika terjadi transaksi
seorang kasir bertugas untuk menginput dan mengoutput keluar masuk
barang setiap kali ada transaksi dari konsumen.

b. Mencatat semua transaksi-transaksi masuk dan keluar baik dari
penerimaan stock barang atau terbelinya barang oleh pembeli, wajib
tercatat oleh kasir.
c. Memberikan informasi yang jelas dan komunikatif mengenai suatu
produk kepada pelanggan atau konsumen.
d. Melakukan pengecekan atas stock barang secara berkala.
e. Mengenal produk yang ditawarkan kepada konsumen.
f. Melakukan pelaporan kepada atasan mengenai jumlah barang yang
menipis dan mengajukan permintaan barang.
g. Memberikan pelayanan yang baik, ramah, dan sabar kepada setiap
pelanggan yang datang membayar bill.
h. Mampu melakukan perhitungan secara cermat dan teliti. Kesalahan
dalam perhitungan bisa menyebabkan terjadinya selisih barang dengan
uang.
i. Mampu berkomunikasi dengan baik, komunikasi yang kurang baik oleh
kasir kepada pelanggan bisa membuat pelanggan merasa tidak nyaman.
Hal ini bisa menyebabkan berkurangnya konsumen dan bisa menurunkan
jumlah transaksi yang pada akhirnya bisa merugikan perusahaan.
j. Bersikap jujur dan bisa diandalkan.
6. Bagian Produksi
1. Bagian Produksi Dapur
a. Mengkoordinasi kegiatan oprasi di outlet food & beverage service.

b. Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan
function/event.
c. Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik.
d. Menjalin dan membina hubungan dengan tamu.
e. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan.
f. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan
melaporkan kepada atasan.
g. Menangani dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan dalam
kegiatan oprasional.
h. Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.
2. Produksi Bagian Bar
a. Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaannya.
b. Mengawasi jadwal oprasional bawahannya.
c. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan.
d. Melaksanakan kelancaran oprasional berbagai kegiatan yang ada kaitan
kerja dengan food & beverage depertement.
e. Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dn
melaporkan kepada atasan.
f. Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara
event/function.
g. Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu.
h. Menciptakan hubungan yang harmonis dengan pelanggan.
i. Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan.

6. Pelayanan Konsumen
Pelayanan Konsumen mempunyai beberapa wewenang, tugas dan tanggung
jawab yang harus dilaksanakan dalam proses perencanaan kinerja perusahaan,
antara lain :
1. Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan.
2. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu.
3. Mengambil pesanan/order tamu dari caption untuk diteruskan kepada
kitchen.
4. Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu.
5. Melaksanakan clear up dari meja tamu.
6. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies.
7. Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke
laundry/stewarding.
8. Melakukan penyiapan table set up dan clear up.
10.Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-
tugasnya.
11. Melakukan pembersihan area kerja.
12. Menjalin hubungan dengan tamu.
4.1.6 Rencana Kegiatan
Rencana kegiatan usaha Cafe Coffee Q dapat dijelaskan dibawah ini :
1. Strategi Produksi
Dalam strategi produksi, perusahaan cafe Coffee Q akan meningkatkan
kualitas dan kuantitas dari produk yang dihasilkan. Namun, akan tetap

menstabilkan harga dari produk tersebut, hal ini direncanakan untuk
mengembangkan dan mengekspansi usaha ini menjadi pesat dimasa yang
akan datang.
2. Strategi organisasi dan Sumber Daya Mnausia (SDM)
Dalam penerapan strategi, organisasi dan Sumber Daya Manusia (SDM)
juga harus sangat perlu diperhatikan karena organisasi dan SDM
mempengaruhi perkembangan usaha ini, strategi yang diterapkan adalah
dengan memberikan motivasi dan penghargaan kepada karyawan yang
berprestasi.
3. Strategi Pemasaran
Pemasaran juga mempengaruhi berkembangnya usaha ini, strategi
pemasaran yang akan dilakukan adalah dengan memasarkan usaha ini
dengan membuat brosur, via ponsel, media internet yang akan lebih
dipasarkan kepada masyarakat umum.
4. Strategi Keuangan
Dalam pengembangan usaha, perusahaan Cafe Coffee Q akan menambah
jumlah tenaga kerja untuk mengembangkan usaha tersebut. Penambahan
usaha tenaga kerja tersebut diperoleh dari modal sendiri yang telah didapat
dari keuntungan yang telah diperoleh selama ini.

4.2 Hasil Penelitian
4.2.1 Deskripsi Informan
A. Informan Kunci
No Nama Usia Jabatan
1 Melisa Sebayang, SE. 29 Tahun Manager Cafe Coffee Q
2 Donni Manik, Amd. 23 Tahun Supervisior Cafe Coffee Q
B. Informan Utama
No Nama Usia Jabatan
1 Sulaiman 21 Tahun Karyawan Bagian Kitchen Cafe Coffee Q
2 Riki 20 Tahun Karyawan Bagian Bartender Cafe Coffee Q
3 Maya Lestari 19 Tahun Karyawan Bagian Cashier Cafe Coffee Q
4 Lia 32 Tahun Karyawan Bagian Waiters Cafe Coffee Q
C. Informan Utama (Pelanggan)
No Nama Usia Pekerjaan Rata-rata Kunjungan/ Minggu
1 Revan Idola Dana 22 Tahun Mahasiswa 3 kali
2 Lichi 20 Tahun Mahasiswi 1 kali
3 Jeshica 22 Tahun Mahasiswi 2 kali

D. Informan Pendukung ( Pelanggan Pesaing)
No Nama Usia Pekerjaan
1 Suci Puji Lestari 21 Tahun Mahasiswi dan Guru Privat/Konsumen
2 Heni Safitri Nasution 22 Tahun Mahasiswi/ Konsumen
4.2.2 Hasil Wawancara Dengan Informan
Cafe Coffe Q memiliki visi yaitu dengan menjadi cafe yang digemari oleh
para konsumen dan diterima oleh semua kalangan serta berencana untuk
memperluas jaringannya ke semua wilayah Indonesia terkhusus Kota Medan,
dengan misi mengutamakan kepuasan konsumen dalam hal rasa dan kenikmatan
serta memberikan kenyamanan terhadap konsumen dalam hal pelayanan dan
dalam hal apapun.
“Strategi yang telah diterapkan yaitu satu meningkatkan rasa makanan, istilahnya
kalau dulunya mendapat nilai 80 kita sekarang harus mendapat nilai 90, satu itu
yang paling penting adalah makanan, yang kedua itu adalah servis pelayanan kita
terhadap tamu itu bagaimana, tiga itu adalah live musik,” kata Melisa (Manajer)
di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu (15/03/2017)
Melisa menjelaskan beberapa hal yang menjadi kelebihan Cafe Coffe Q
yaitu, satu live musiknya, karena kalau disini dari segi lingkungannya khususnya
untuk dihari minggu live musiknya ada Karo Night, dan jarang ada tempat
keluarga yang bisa menikmati lagu-lagu karo dan cuma ada disini dan otomatis
suku karo pasti datang ke sini untuk mencari hiburan, selanjutnya dari segi
makanan dan servis kita. Untuk segi makanan ciri khas dan cita rasa makanan

lebih ke western dan di daerah Lau Cieh Jl.Jamin Ginting tidak ada dijual
makanan dengan ciri khas western.
“Kekuatan ada beberapa hal yang pertama ada dibagian musik, bagian
musik itu, cafe ini mengadakan varian musik seperti etnis dan nasional, start
musiknya itu ada di hari Rabu sampai Minggu, hari Rabu menyediakan musik
khusus etnis Karo, kalau kamis beda lagi, menyediakan khusus tembang lawas
biasanya didominasi para pengunjungnya oleh orang tua, jumat kembali etnis lagi,
tapi khusus untuk batak, didominasi khusus etnis Batak disini, Sabtu baru dia
umum, umum itu bisa untuk kaum muda sama kaum orang tua, Minggu balik lagi
etnis yang diisi dengan artis Karo yang ada disini. itu yang menjadi kekuatan
pertama yang ada di cafe ini, yang kedua itu masalah makanan, makanan di cafe
ini ada beberapa kekuatannya seperti misal harga cukup lumayan relatif murah
yang bisa dijangkau kalangan mahasiswa, itu biasanya diadakan saat siang, saat
siang itu makan siang tetapi tidak berlaku dimalam hari” tutur Donni (Supervisor)
di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu (15/03/2017)
Donni menjelaskan, saat ini kondisi cafe yang terbilang maju, dengan mulai
mengadakan inovasi tempat setiap minggunya dan kualitas makanan, produk yang
dijual di cafe berupa makanan dan minuman walaupun dengan nama coffee.
Kelebihan dari produk yang dijual yaitu di daerah Lau Cieh Jl.Jamin Ginting tidak
ada yang menjual kopi ulle kareng, kemudian selain menjual makanan lokal disini
juga menyediakan makanan western.
Beberapa karyawan juga menyatakan hal yang sama sesuai dengan
pernyataan Donni dan Melisa.

“Harga jual sesuai, karena kita berada di perumahan elit jadi kita bisa
menyesuaikan dengan pasarnya” kata Sulaiman (Kitchen) di Cafe Coffe Q,
Medan, Rabu (15/03/2017)
“Harga jual yang diberlakukan sudah bagus” kata Lia (Waiters) di Cafe Coffe Q,
Medan, Rabu (15/03/2017)
“Harga relatif murah” kata Riki (Bartender) di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu
(15/03/2017)
“Harga jual yang diberikan sudah sesuai” kata Maya (Cashier) di Cafe Coffe Q,
Medan, Rabu (15/03/2017).
Kotler dan Amstrong (2012:92) menjelaskan bauran pemasaran adalah
perangkat pemasaran yang baik yang meliputi produk, penentuan harga, promosi,
distribusi, digabungkan untuk menghasilkan respon yang diinginkan pasar
sasaran.
Tidak hanya karyawan yang menyatakan hal yang sama dengan manajer dan
supervisior cafe, ada beberapa pelanggan yang menyatakan hal yang sama pula.
Diantaranya Revan seorang mahasiswa yang merupakan pelanggan setia Cafe
Coffe Q, ia merupakan pelanggan yang sering datang di cafe tersebut, ada juga
Lichi seorang mahasiswi yang juga merupakan pelanggan setia cafe. Berikut
pernyataan mereka mengenai Cafe Coffe Q
“Dalam seminggu saya berkunjung ke Cafe Coffe Q sebanyak tiga kali untuk
makan, nongkrong dan wifi-an, makanan dan minuman sudah bagus tapi lebih
baik lagi ditambah variasi menu makanan, harga sesuai dengan kualitas makanan
dan fasilitas yang diberikan, seperti band, saya rasa untuk cafe sudah bagus

dibanding cafe lain, kualitas pelayanan cukup baik, karyawan cukup cekatan,
lokasi yang outdoor itu yang membedakan Cafe Coffe Q dengan cafe lain” ujar
Revan (Pelanggan) di Cafe Coffe Q, Medan, Selasa (21/03/2017)
“Saya berkunjung ke Cafe Coffe Q sebulan sekali, variasi makanan dan rasa
makanan yang disajikan sudah bagus dan enak, harga yang diberikan sudah sesuai
dengan produk yang ditawarkan, kualitas pelayanan yang diberikan juga baik
selama mereka melayani saya” kata Lichi (Pelanggan) di Cafe Coffe Q, Medan,
Selasa (21/03/2017)
Menurut Kotler dan Keller (2007:177) kepuasan konsumen adalah
perasaan senang atau kecewa seseorang yang muncul setelah membandingan
kinerja (hasil) produk yang difikirkan terhadap kinerja yang diharapkan.
Namun ada beberapa pelanggan yang merasa kurang puas dengan Cafe
Coffe Q yaitu Jesika dan Suci mereka menyatakan :
“Saya sering berkunjung ke Cafe Coffee Q, seminggu 2 kali, menurut saya produk
yang ditawarkan kurang menarik dari cita rasa makanan menunya hanya begitu-
gitu saja tidak ada pembaruan, harga tidak sesuai dengn rasa dan tempatnya
begitu, rasanya kek kita bikin buat sendiri aja bisa, tidak ada perbedaannya
dengan kita makan dan minum disitu, kondisi lumayan ramai banyak berdatangan
seperti anak remaja untuk wifi-an, dekorasi tempat yang diberiakan menurut saya
kurang menarik karena di jam-jam tertentu saja hanya seperti malam saja yang
menarik, tatapi dari siang sampai sore agak sedikit kotor tidak dibersikan
terkadang, mungkin karna fokusnya malam hari karena saat malam hari lebih

ramai dari pada siang dan sore harinya” tutur Jesika (Pelanggan) di Cafe Coffe Q,
Medan, Selasa (21/03/2017)
“Saya berkunjung ke Cafe Coffee Q kira-kira 1 minggu sekali belumlah, sebulan
sekali mungkin, produk makanannya itu dari bentuk variannya itu sudah cukup
menariklah, cuma untuk varian rasanya itu kurang, karena saya pernah coba
menurut saya rasanya kurang berasa dilidah, karena setiap saya berkunjung
rasanya selalu berubah-ubah kadang kena dilidah kadang enggak, harga sih sudah
relatif terjangkau dilihat dari lokasi dan situasinya juga, pelayanannya itu cukup
menariklah dilihat dari cepat sajinya dalam melayani” kata Suci (Pelanggan) di
Cafe Coffe Q, Medan, Selasa (21/03/2017)
Hal tersebutlah yang dapat menjadi kelemahan dan ancaman yang akan
dihadapi Cafe Coffe Q.
Melisa menjelaskan terdapat beberapa kelemahan yang dimiliki cafe diantaranya
cita rasa yang berubah-ubah dan pergantian karyawan, ditambahkan oleh Donni
bahwa lokasi yang cukup jauh dari perkotaan juga menjadi salah satu kelemahan
cafe.
“Jumlah karyawan 42 orang pada minggu ini ada penambahan 5 orang” ujar
Donni (Supervisior) di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu (15/03/2017)
Donni menjelaskan telah dilakukannya evaluasi pelayanan para karyawan dengan
menyediakan coment card guna meminimalisir kelemahan yang dimiliki cafe,
namun tetap saja hal itu tidak berjalan dengan baik, tetap saja setiap bulannya
pasti mengalami pergantian karyawan.

“ Saya bekerja dalam 1 hari 8 jam, gaji yang diberikan dibilang sesuai enggak, di
bilang iya... ya gitulah” kata Sulaiman (Kitchen) di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu
(15/03/2017)
Menurut Mondy & Noe (2005) kompensasi adalah keseluruhan dari semua
hadiah yang diberikan kepada karyawan sebagai imbalan atas jasa mereka. Salah
satu bentuk kompensasi menurut Mondy Direct Financial compensation
(kompensasi finansial langsung) adalah pembayaran berbentuk uang yang
karyawan terima secara langsung dalam bentuk gaji/ upah, tunjangan, bonus dan
komisi. Gaji adalah balas jasa yang dibayar secara periodik kepada karyawan
tetap serta mempunyai jaminan yang pasti.
Itulah pernyataan dari salah satu karyawan cafe, tidak hanya karyawan
cafe yang menyatakan hal tersebut supervisior cafe juga menyatakan hal yang
sama bahwa gaji yang diberikan tidak sesuai dengan jabatan masih tergolong
rendah. Mungkin hal itulah yang menjadi salah satu faktor pergantian karyawan
yang menyebabkan berubah-ubahnya cita rasa makanan. Melisa menjelaskan lagi
bahwa masalah dari faktor internal inilah yang dapat menjadi ancaman
perusahaan, seperti jika rasanya menurun maka omsetnya pasti akan menurun
juga.
“Yang menjadi ancaman Cafe Coffe Q diantaranya pesaing baru dan pesaing
utama, dimana restoran kenanga merupakan pesaing utama cafe ini” tutur Donni
(Supervisior) di Cafe Coffe Q, Medan, Rabu (15/03/2017)
Dalam teori Porter Five Forces Model yang intinya menilai bahwa
perusahaan secara nyata tidak hanya bersaing dengan perusahaan yang ada dalam

industri saat ini, serta menggambarkan bahwa kita juga bersaing dengan pesaing
potensial, yaitu mereka yang akan masuk, para pemasok atau supplier, para
pembeli atau konsumen dan produsen produk-produk pengganti.
Terlihat jelas bahwa kelemahan yang dimiliki serta ancaman yang harus
dihadapi cafe menjadi salah satu penghambat berkembangnya Cafe Coffe Q,
namun ada hal yang lebih penting yaitu informasi mengenai cafe terhadap para
konsumen.
“Saya tidak tahu Cafe Coffe Q dimana, namun ayam penyet cindelaras saya tau”
kata Heni (Pelanggan pesaing) di Cafe Coffe Q, Medan, Selasa (21/03/2017)
Nampaknya bentuk promosi yang telah dilakukan Cafe Coffee Q belum
maksimal dan belum banyak diterima oleh seluruh masyarakat, terlihat dari
pernyataan yang disampaikan Heni sebagai konsumen pecinta kuliner.
“Bentuk promosi yang dilakukan cafe diantaranya penyebaran brosur, promosi
pada sosial media (facebook dan instagram)” kata Donni (Supervisior) di Cafe
Coffe Q, Medan, Rabu (15/03/2017)
Melisa juga menjelaskan promosi pernah dilakukan di radio namun tidak
berjalan dengan baik, Cafe Coffee Q juga pernah mengadakan event musik seperti
konser artis karo yang bertujuan menarik konsumen.
“Cafe Coffee Q selalu update info di facebook dan instagram” ujar Revan
(Pelanggan) di Cafe Coffe Q, Medan, Selasa (21/03/2017).
Dari berbagai penjelasan diatas, kita dapat menangkap beberapa peluang
yang dimiliki oleh Cafe Coffe Q. Dijelaskan oleh Melisa di daerah Lau Cieh

Jl.Jamin Ginting belum ada tempat nongkrong keluarga lebih banyak cafe
remang-remang.
Terakhir Donni menjelaskan peluang yang dapat diraih cafe diantaranya
terdapat Jambure dan Villa Zeqita, dimana apabila ada acara di tempat tersebut
sudah pasti para pengunjung makan di cafe ini.
Selanjutnya untuk lebih mengembangkan Cafe Coffe Q perlu dilakukan
pilihan strategi alternatif yang dapat mempertahankan dan mengembangkan cafe
agar lebih baik dan mampu bersaing.
4.2.3 Analisis Faktor Internal Dan Faktor Eksternal Perusahaan
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan mulai dari melihat gambaran
umum Cafe Coffe Q serta melihat visi dan misi Cafe Coffe Q sampai melihat dan
mengetahui kondisi Cafe Coffe Q terkini, strategi yang telah ditempuh dan kinerja
yang telah dicapai dapat diketahui beberapa faktor internal dan eksternal pada
Cafe Coffe Q.
Beberapa faktor internal dan eksternal yang penting (IFAS & EFAS) dapat
diidentifikasikan sebagai berikut :
1) Faktor Internal ( IFAS )

a. Kekuatan (Strengths)
1. Harga Menu makanan yang relatif murah, dimana Cafe Coffe Q
menyediakan paket makan siang dengan harga dibawah Rp.20.000 yang
tentunya terjangkau bagi kalangan mahasiswa maupun anak sekolahan
dan paket ini hanya berlaku pada siang hari saja tidak dimalam hari.
Namun pada umumnya harga makanan dan minuman yang di tawarkan

di cafe ini memang tergolong murah yang dapat dinikmati semua
kalangan.
2. Didaerah Lau Cieh, Jamin Ginting tidak ada yang menjual Coffe Ulle
Kareng. Selain menjual makanan lokal Cafe Coffee Q juga menyediakan
makanan Western.
3. Inovasi Tempat, dimana setiap minggunya Cafe Coffee Q mengubah
desain tempat semenarik mungkin dengan tema yang berbeda-beda
sehingga pengunjung tidak bosan.
4. Live Music, dimana Cafe Coffe Q menyediakan live music yang
bernuansakan etnis dan nasional yang diadakan setiap hari Rabu sampai
dengan Minggu, dan pada senin dan selasa menyediakan karaoke yang
diperuntukkan kepada pengunjung yang datang.
5. Pemanfaatan teknologi yang baik, dimana Cafe Coffee Q memiliki akun
sosial media seperti Facebook dan Instagram yang selalu update setiap
hari.
b. Kelemahan (Weaknesses)
1. Tenaga ahli yang terbatas, dimana SDM (Sumber Daya Manusia) atau
tenaga ahli di bidang produksi masih memerlukan pelatihan tambahan dari
internal Cafe Coffee Q untuk mencetak tenaga yang kompeten.
2. Gaji yang diberikan tidak sesuai dengan tugas dan tanggung jawab (masih
tergolong rendah )
3. Cita rasa makanan yang selalu berubah-ubah.

4. Promosi melalui penyebaran brosur dan event, untuk meningkatkan
sosialisasi berkaitan dengan pengenalan pada produk yang ditawarkan
kepada konsumen, Cafe Coffee Q menggunakan solusi dengan cara
pengenalan produk tersebut masih dengan cara penyebaran brosur dan
event. Dengan cara ini memungkinkan konsumen atau masyarakat kurang
mengenal dan mengetahui Cafe Coffe Q dikarenakan promosi yang masih
sangat terbatas.
5. Lokasi kurang strategis, dimana lokasi Cafe Coffee Q ini jauh dari
perkotaan sehingga konsumen atau masyarakat kurang mengetahui bahkan
malas untuk mengunjungi dikarenakan jauh.
2) Faktor Eksternal (EFAS)

a. Peluang (Opportunities)
1. Mayoritas masyarakat Suku Batak, dimana masyarakat yang ada di
sekitaran Cafe Coffe Q mayoritas suku batak merupakan calon konsumen
emosional yang seharusnya memberikan kontribusi yang cukup pada
kinerja Cafe Coffee Q.
2. Melakukan Kerjasama, dalam menciptakan suatu peluang untuk
mewujudkan dukungan atas perkembangan produksi Cafe Coffee Q
melakukan kerjasama dengan beberapa distributor untuk memasok bahan-
bahan produksi.
3. Potensi Masyarakat yang tinggi, potensi masyarakat Medan yang cukup
tinggi dilihat dari selera musik.
4. Hobi nongkrong anak muda, dewasa ini hobi nongkrong menjadi
kebiasaan anak muda jaman sekarang, hal ini memeberikan peluang pada

Cafe Coffee Q untuk memberikan tempat tongkrongan yang nyaman dan
semenarik mungkin.
5. Adanya Villa Zeqita Residence, hal ini memberikan dampak positif bagi
Cafe Coffee Q dimana para pengunjung yang berkunjung ke Villa Zeqita
secara tidak langsung akan melihat Cafe Coffee Q dan bahkan mereka
akan mengunjunginya untuk memesan makanan dan minuman.
b. Ancaman (Threats)
1. Kurangnya pengetahuan konsumen mengenai Cafe Coffee Q, hal ini di
karenakan letak posisi cafe yang jauh dari pusat kota.
2. Pesaing , terdapat beberapa pesaing sejenis yang ada di dekat Cafe Coffee
Q yang menimbulkan pilihan berkunjung para konsumen.
3. Teknologi, perkembangan teknologi memberikan ancaman kepada Cafe
Coffee Q hal ini dikarenakan rata-rata konsumen memilih tempat makan
sesuai dengan kepopuleran tempat tersebut di dunia maya.
4. Kesan sosial kepada cafe. Ada kesan bahwa Cafe Coffe Q adalah cafe
yang di tujukan kepada etnis Batak saja.

Tabel 4.1
Faktor Internal dan Faktor Eksternal Perusahaan
Faktor Internal Faktor Eksternal

Kekuatan (Strengths) Peluang (Opportunity)
1. Harga Menu makanan yang 1. Mayoritas masyarakat Suku
relatif murah. Batak.
2. Didaerah Lau Cieh, Jamin 2. Melakukan kerjasama.
Ginting tidak ada yang 3. Potensi Masyarakat yang tinggi.
menjual Coffe Ulle Kareng. 4. Hobi nongkrong anak muda.
3. Inovasi Tempat. 5. Adanya Villa Zeqita Residence
4. Live Music.
5. Pemanfaatan teknologi yang
baik.
Kelemahan (Weaknesses) Ancaman (Threats)
1. Tenaga ahli yang terbatas 1. Kurangnya pengetahuan
2. Gaji konsumen mengenai Cafe
3. Cita rasa makanan yang selalu Coffee Q.
berubah-ubah. 2. Pesaing .
4. Promosi. 3. Perkembangan teknologi.
5. Lokasi Perusahaan. 4. Kesan sosial kepada cafe.
Sumber : Penulis (2017)
4.2.4 Perhitungan Penentuan Bobot Skor SWOT
Dari pemetaan SWOT pada Cafe Coffee Q diatas bobot dan rating
ditentukan berdasar pada isian kuisioner (Umar ,2005:250), dimana acuan dari
bobot dan rating tersebut adalah : Bobot ditentukan sebagai berikut :
Bobot Keterangan
4 sangat penting
3 penting
2 rata-rata
1 tidak penting

Rating ditentukan sebagai berikut :
Rating Keterangan
4 sangat kuat
3 kuat
2 rata-rata
1 lemah
Variabel yang bersifat positif (semua kategori yang masuk dalam kekuatan dan
peluang) diberi nilai 1 sampai dengan 4 dengan membandingkan rata-rata dengan
pesaing utama.Sedangkan variabel yang yang bersifat negatif kebalikannya jika
kelemahan dan ancaman besar sekali (dibanding dengan rata-rata pesaing sejenis)
nilainya adalah 1, sedangkan jika nilai ancaman kecil/dibawah rata-rata pesaing-
pesaingnya nilainya 4.
Dari acuan tersebut dapat menunjukkan strategi yang dimiliki oleh Cafe
Coffee Q dalam menghadapi persaingan yang ada.
4.2.5 Perkembangan Strategi Bersaing pada Cafe Coffee Q Medan
4.2.5.1 Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matriks Eksternal
Factor Evaluation (EFE)
Setelah mengelompokkan kekuatan (strengths), kelemahan (weaknesses),
peluang (opportunities) dan ancaman (Threats) dari pengembangan Cafe Coffee
Q, maka akan dianalisa dengan menggunakan SWOT yang dapat menghasilkan
kemungkinan alternatif strategi bersaing. Selain memperhatikan faktor-faktor di
atas, dari kekuatan dan kelemahan (faktor internal) dan peluang serta ancaman
(faktor eksternal) dalam upaya pengembangan Cafe Coffee Q dapat disusun

Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) dan Matriks Eksternal Factor
Evaluation (EFE) untuk menentukan strategi bersaing yang akan digunakan.
IFAS tersebut dilakukan dengan cara :
1. Menentukan faktor strategis yang menjadi kekuatan dan kelemahan
maupun peluang dan ancaman.
2. Menentukan bobot masing-masing faktor tersebut dengan skala mulai
dari 1,0 (paling tinggi) sampai 0,0 (tidak penting), berdasarkan pengaruh
faktor-faktor tersebut terhadap pengembangan Cafe Coffee Q. (Semua
bobot tersebut jumlahnya tidak boleh melebihi skor total 1.00)
3. Hitung rating untuk masing-masing faktor dengan memberikan skala 4
(outstanding atau paling tinggi) sampai dengan 1 ( poor atau paling
rendah), berdasarkan pengaruh faktor tersebut terhadap pengembangan
Cafe Coffee Q. Variabel yang bersifat positif yaitu kekuatan diberi nilai
+1 sampai dengan +4 (sangat baik), variable yang bersifat negatif yaitu
kelemahan diberi nilai sebaliknya.
4. Menentukan nilai skor dengan mengalikan bobot dengan rating.
5. Memberikan komentar atau catatan mengapa faktor-faktor tertentu
dipilih, dan bagaimana skor pembobotannya dihitung.
6. Menjumlahkan skor pembobotan untuk memperoleh total skor
pembobotan terhadap Matriks IFE.
Hasil perhitungan Matriks IFE pada Tabel 4.2 :

Tabel 4.2
Matriks Internal Factor Evaluation (IFE)
Faktor-faktor Internal Bobot Rating Bobot x Keterangan/

Rating Komentar
Kekuatan (Strengths)
1. Harga Menu makanan yang 0,12 3 0,36 Mempengaruhi minat
relatif murah. konsumen.
2. Didaerah Lau Cieh, Jamin 0,09 4 0,36 Tidak ada pilihan untuk
Ginting tidak ada yang menjual memilih
Coffe Ulle Kareng. 0,09 3 0,27 Penerapan ide-ide baru
3. Inovasi Tempat. 0,12 4 0,48 Daya dukung konsumen
4. Live Music. 0,12 3 0,36 Mempengaruhi citra
5. Pemanfaatan teknologi yang perusahaan
baik.
Sub Total 0,54 1,83
Kelemahan (Weaknesses)
1. Tenaga ahli yang terbatas 0,12 2 0,24 Ujung tombak pemasaran
2. Gaji
3. Cita rasa makanan yang selalu 0,09 2 0,18 Membatasi loyalitas
berubah-ubah. 0,09 2 0,18 karyawan
4. Promosi. Hambatan konsumerisme
5. Lokasi Perusahaan. 0,09
0,09 2 0,18
2 0,18 Hambatan pemasaran
Sub Total 0,48 0,96 Hambatan kunjungan
Total 1 2,79
Sedangkan Matriks EFE tersebut disusun dengan cara yang sama seperti
dengan cara menyusun Matriks IFE akan tetapi kekuatan diganti dengan peluang,
sedangkan kelemahan diganti dengan ancaman. Hasil perhitungan Matriks EFE
pada Tabel 4.3 :

Tabel 4.3
Matriks Eksternal Factor Evaluation (EFE)
Faktor-faktor Eksternal Bobot Rating Bobot x Keteranagn/

Rating Komentar
Peluang (Opportunities)
1. Mayoritas 0,1 4 0,4 Peluang besar
masyarakat suku
batak.
2. Melakukan 0,1 3 0,3 Memperluas
kerjasama. pemasaran
3. Potensi 0,13 4 0,52 Peluang besar
Masyarakat yang
tinggi.
4. Hobi nongkrong 0,1 3 0,3 Peluang besar
anak muda.
5. Adanya Villa 0,13 4 0,52 Tingkatkan inovasi
Zeqita Residence dan kreatifitas
Sub Total 0,56 2,04
Ancaman (Threats)
1. Kurangnya 0,1 2 0,2 Hambatan pemasaran
pengetahuan
konsumen
mengenai Cafe
Coffee Q.
2. Pesaing . 0,1 3 0,3 Persaingan yang sehat
3. Perkembangan 0,13 4 0,52 Persaingan yang
teknologi. modern dan sehat
4. Kesan sosial 0,1 3 0,3 Hambatan pemasaran
kepada cafe.
Sub Total 0,46 1,32
Total 1 3,36
Dari hasil susunan faktor-faktor internal dan eksternal diatas, menghasilkan
rangkaian skor sebagai berikut :
1. Kekuatan (Strenghts/S) = 1,83
2. Kelemahan (Weaknesses/W ) = 0,96
3. Peluang (Opportunities/O) = 2,04
4. Ancaman (Threats/T) = 1,32

4.2.5.2 Posisi Perusahaan Pada Kuadran SWOT
Setelah mengetahui matriks IFE dan EFE serta mengetahui hasil susunan
faktor-faktor internal dan eksternal perusahaan, selanjutnya dapat diketahui posisi
perusahaan pada kuadran SWOT dengan cara :
x = Total Skor Kekuatan (S) - Total Skor Kelemahan (W)
y =Total Skor Peluang (O) – Total Skor Ancaman (T)
Dimana ;
x = 1,83 – 0,96 y = 2,04 – 1,32
x = 0,87 y = 0,72
Dari hasil perhitungan kuadran SWOT terlihat bahwa perusahaan
berada pada Kuadran I.
Posisi ini menunjukkan situasi yang sangat menguntungkan, perusahaan
tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat memanfaatkan
peluang yang ada. Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Progresif,
artinya organisasi dalam kondisi prima dan mantap sehingga sangat
dimungkinkan untuk terus melakukan ekspansi, memperbesar pertumbuhan
dan meraih kemajuan secara maksimal. Lebih jelasnya dapat dilihat pada
gambar posisi kuadran SWOT dibawah ini :

Peluang
Kuadran III 2 Kuadran I
Ubah Strategi Strategi Progresif
1 (0,72 , 0,87)
Kelemahan -2 -1 1 2 Kekuatan
1-
Kudran IV Kuadran II
Strategi Bertahan Strategi Diversifikasi
2-
Ancaman
Gambar 4.2
Posisi Kuadran SWOT Cafe Coffee Q

4.2.5.3 Analisis Pilihan Alternatif Strategi
Setelah mengumpulkan informasi yang berpengaruh terhadap perusahaan
baik dari matriks IFE dan EFE serta posisi kuadran SWOT, selanjutnya adalah
memanfaatkan semua informasi tersebut dalam model-model kuantitatif
perumusan strategis. Model kuantitatif yang digunakan adalah Matriks SWOT.
Matrik SWOT menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan ancaman
eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan
kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set
kemungkinan alternatif strategis.
IFAS Kekuatan /Strengths (S) Kelemahan/ Weaknesess (W)

1. Harga Menu makanan yang relatif 1. Tenaga ahli yang terbatas
murah. 2. Gaji
2. Didaerah Lau Cieh, Jamin Ginting 3. Cita rasa makanan yang selalu
tidak ada yang menjual Coffe Ulle berubah-ubah.
Kareng. 4. Promosi.
3. Inovasi Tempat. 5. Lokasi Perusahaan.
EFAS 4. Live Music.
5. Pemanfaatan
teknologi yang baik.
Peluang /Opportunities (O) Strategi S-O Strategi W-O
1. Mayoritas masyarakat suku Mengembangkan strategi pemasaran 1. Memberikan pelatihan skill
batak. dengan memaksimalkan promosi ke serta soaialisasi kepada
2. Melakukan kerjasama. masyarakat Medan karyawan.
3. Potensi Masyarakat yang 2. Meningkatkan jaringan promosi
tinggi. yang lebih luas.
4. Hobi nongkrong anak muda. 3. Membuka anak cabang dengan
5. Adanya Villa Zeqita lokasi yang stratrgis, misalnya
Residence ditengah perkotaan.
Ancaman / Threats (T) Strategi S-T Strategi W-T
1. Kurangnya pengetahuan 1. Mempertahankan Kualitas dan 1. Penilaian Kinerja Karyawan .
konsumen mengenai Cafe harga pada menu yang tersedia 2. Meningkatkan gaji sesuai
Coffee Q. di Cafe Coffee Q. dengan kemampuan yang
2. Pesaing . 2. Mengembangkan strategi dimiliki para pegawai
3. Perkembangan teknologi. pemasaran dengan terus 3. Mengembangkan promosi baik
4. Kesan sosial kepada cafe. meningkatkan pemanfaatan dari media massa.
teknologi. 4. Membuka anak cabang dengan
lokasi yang stratrgis, misalnya
ditengah perkotaan.
Gambar 4.3
Matriks SWOT Cafe Coffee Q

Berdasarkan Matriks SWOT diatas dapat dijelaskan bahwa terdapat empat
set pilihan strategi yang dapat diterapkan oleh Cafe Coffee Q diantaranya :
1. Strategi S-O
Mengembangkan strategi pemasaran dengan memaksimalkan promosi ke
masyarakat Medan.
Menurut Kotler dan Amstrong (2012:92) Bauran pemasaran adalah
perangkat pemasaran yang baik yang meliputi, produk, penentuan harga, promosi,
distribusi, digabungkan untuk menghasilkan respon yang diinginkan pasar
sasaran.
Dari pengertian diatas terlihat bahwa promosi menjadi bagian penting untuk
dapat menghasilkan respon yang diinginkan pasar.
“Promosi (promotion) merupakan kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan untuk
mengkomunikasikan mnfaat dari produk atau jasa dan meyakinkan konsumen
sasaran tentang produk yang mereka hasilkan. Menurut para ahli, salah satunya
Carl L. Holvand mengemukakan: “Komunikasi adalah preses dimana seorang
individu (komunikator) mengoprasikan perangsang (biasanya lambang-lambang
bahasa) untuk mengubah tingkah laku individu-individu yang lain (komunikan).”
Pada dasarnya, komunuikasi dapat menginformsikan dan membuat
konsumen potensial menyadari atas keberadaan produk yang ditawarkan. Oleh
karena komunikasi pemasaran merupakan usaha untuk menyampaikan pesan
kepada publik terutama konsumen sasaran mengenai keberadaan produk dipasar.
Konsep yang secara umum sering digunakan untuk menyampaikan pesan adalah
apa yang disebut bauran promosi (promotion mix). Disebut bauran promosi karena

biasanya pemasar sering menggunakan berbagai jenis promosi secara simultan
dan terintegrasi dalam suatu rencana promosi produk. Terdapat 5 jenis bauran
promosi yaitu iklan (advertising), penjualan tatap muka (personal selling),
promosi penjualan (sales promotion), hubungan masyarakat dan publisitas
(publicity and public relations), serta pemasaran langsung (direct marketing).
Untuk itu Cafe Coffee Q harus lebih meningkatkan bauran promosinya agar
cafe dapat lebih dikenal oleh masyarakat terkhusus dikota Medan diantaranya :
1) Membuat brosur iklan yang memuat informasi seputar cafe.
2) Memasang spanduk iklan pada lokasi yang cukup strategis yang dapat
dilihat dari berbagai arah.
3) Membuat website Cafe Coffee Q di Internet.
4) Lebih aktif dalam membagikan informasi pada jejaring sosial seperti,
Facebook, Instagram, Twitter, Path dll.
2. Strategi W-O
1) Memberikan pelatihan skill serta soaialisasi kepada karyawan.
2) Meningkatkan jaringan promosi yang lebih luas.
3) Membuka anak cabang dengan lokasi yang stratrgis, misalnya ditengah
perkotaan.
Menurut Mondy (2008:210), pelatihan merupakan serangkaian
aktivitas yang dirancang guna memberi pengetahuan dan keterampilan yang
dibutuhkan para pembelajar untuk dapat melaksanakan pekerjaan mereka
pada saat ini.

Pelatihan dan pengembangan (training and development) adalah
jantung dari upaya berkelanjutan untuk meningkatkan kompetensi karyawan
dan kinerja organisasi. Pelatihan memberi pelatihan para pembelajar
pengetahuan keterampilan yang dibutuhkan untuk pekerjaan mereka saat ini,
pengembangan melibatkan pembelajaran yang melampaui pekerjaan saat
ini dan memiliki fokus lebih jangka panjang. Dalam hal ini Cafe Coffee Q
perlu melakukan pelatihan mengenai layanan pelanggan kepada karyawan
karna pelatihan layanan pelanggan (customer service training) mengajar
para karyawan keterampilan-keterampilan yang dibutuhkan untuk mencapai
dan melamapui harapan-harapan pelanggan. Keterampilan-keterampilan
komunikasi, termasuk keterampilan mendengarkan serta mengenali beragam
kebutuhan dan permintaan pelanggan mendapat penekanan khusus.
Selanjutnya perlu diadakan pelatihan kerja tim, pelatihan kerja tim
(teamwork training) berusaha mengajar para karyawan cara bekerja dalam
kelompok yang sering kali diberdayakan dengan kewenangan besar dalam
mengambil keputusan. Jenis pelatihan ini penting karena budaya kita secara
historis memupuk prestasi individual, namun organisasi-organisasi semakin
banyak menggunakna tim.
Dalam strategi W-O meningkatkan jaringan promosi perlu dilakukan guna
meminimalkan kelemahan perusahaan dengan memanfaatkan peluang yang
dimiliki perusahaan, telah dijelaskan pada strategi S-O mengenai peerkembangan
promosi diantaranya meningkatkan bauran promosi agar cafe dapat lebih dikenal
oleh masyarakat terkhusus dikota Medan diantaranya :

Kemudian strategi selanjunya yang perlu diterapkan oleh Cafe Coffee Q
yaitu Membuka anak cabang dengan lokasi yang stratrgis, misalnya ditengah
perkotaan.
Menurut Jay Heizer dan Barry Render (2009: 56-57) diferensiasi, biaya
rendah dan respons yang cepat dapat dicapai saat mnajer membuat keputusan
efektif dalam sepuluh wilayah manajemen oprasional. Keputusan ini dikenal
sebagai keputusan oprasi (oprations decisions). Berikut sepuluh keputusan
manajemen oprasional yang mendukung misi dan menerapkan strategi.
a) Perancangan barang dan jasa.
b) Kualitas.
c) Perancangan proses dan kapasitas.
d) Pemilihan lokasi.
e) Perancangan tata letak.
f) Sumber daya manusia dan rancangan pekerjaan.
g) Manajemen rantai pasokan.
h) Persediaan
i) Penjadwalan.

j) Pemeliharaan.
Kesepuluh hal itulah yang menjadi pertimbangan dalam pemilihan lokasi
yang strategis, namun kembali lagi keputusan lokasi bergantung pada jenis usaha
bisnis yang dijalankan. Tujuan strategi lokasi adalah memaksimalkan manfaat
lokasi bagi perusahaan. Lokasi dan Biaya Karena lokasi sangat mempengaruhi
biaya dan menentukan penghasilan, lokasi sepenuhnya memiliki kekuatan untuk
membuat (atau menghancurkan) strategi bisnis sebuah perusahaan. Lokasi dan
Inovasi Ketika kreativitas, inovasi dan investasi litbang (penelitian dan
pengembangan) bersifat penting bagi strategi oprasi, fokus kriteria lokasi dapat
berubah. Untuk itu akan lebih baik jika Cafe Coffee Q membuka anak cabang
sesuai dengan pemilihan lokasi yang strategis dan dapat dijangkau semua warga
kota medan yang berada dimanapun.
3. Strategi S-T
1. Mempertahankan Kualitas dan harga pada menu yang tersedia di Cafe
Coffee Q.
2. Mengembangkan strategi pemasaran dengan terus meningkatkan
pemanfaatan teknologi.
3. Meningkatkan inovasi agar dapat diterima oleh seluruh kalangan.
Kotler dan Amstrong (2001:439) harga adalah sejumlah uang yang
dibebankan akan suatu produk, atau jumlah dari nilai yang ditukar konsumen atas
manfaat-manfaat kerena memiliki atau menggunkan produk tersebut.
Harga memiliki dua peran utama dalam proses pengambilan keputusan para
pembeli yaitu :

1. Peranan alokasi dari harga, yaitu fungsi harga membantu para pembeli
untuk memutuskan cara memperoleh tertinggi yang diharapkan
berdasarkan daya belinya. Dengan demikian dengan adanya harga
membantu para pembeli untuk memutuskan cara mengalokasikan daya
belinya pada berbagai jenis barang dan jasa. Pembeli membandingkan
harga dari berbagai alternatif yang tersedia, kemudian memutuskan
alokasi dana yang dikehendaki.
2. Peranan informasi dari harga, yaitu fungsi harga dalam mendidik
konsumen mengenai faktor-faktor produksi, seperti kualitas. Hal ini
terutama bermanfaat dalam situasi diamana pembeli mengalami kesulitan
untuk menilai faktor produksi atau manfaatnya secara objektif. Persepsi
yang sering berlaku adalah bahwa harga yang mahal mencerminkan
kualitas yang tinggi ( Tjiptono, 1997:152)
Dalam menentukan keputusan pembelian, informasi tentang harga sangat
dibutuhkan dimana informasi ini akan diperhatikan, dipahami dan makna yang
dihasilkan dari informasi harga ini dapat mempengaruhi perilaku konsumen.
Untuk itu Cafe Coffee Q harus tetap mempertahankan kualitas dan harga yang
dimilikinya, dilihat dari harga yang diberikan pada setiap menu makanan, harga
masih tergolong relatif murah yang dapat dijangkau mulai dari kalangan anak
sekolahan, mahasiswa sampai para pekerja.
Proses pengambilan keputusan dalam pembelian produk dan jasa sangat
dipengaruhi oleh perilaku konsumen itu sendiri. Kotler (1997:257)

mengemukakan bahwa proses pengambilan keputusan membeli melalui lima
tahap yaitu :
1. Pengenalan Masalah
2. Pencari Informasi
3. Evaluasi Alternatif
4. Keputusan Pembelian
5. Perilaku purna beli
Hal yang paling penting dari kelima tahap diatas adalah pencari informasi.
Seorang konsumen yang mulai tergugah minatnya mungkin akan mencari banyak
informasi. Salah satu yang menjadi perhatian pokok pemasar adalah sumber
informasi utama yang dicari konsumen dan pengaruh relatifnya terhadap
keputusan pembelian berikutnya. Sumber-sumber informasi konsumen terdiri dari
empat kelompok yaitu :
a. Sumber pribadi : Kelurga, teman, kenalan dan tetangga.
b. Sumber komersial : Iklan, wiraniaga, pedagang, perantara, kemasan
c. Sumber publik: Media massa, organisasi.
d. Sumber pengalaman: Pemeriksaan, menggunaan produk.
Secara umum konsumen menerima informasi terbanyak dari suatu produk
dan sumber-sumber komersial, yaitu sumber-sumber yang di dominasi oleh para
pemasar. Pada sisi lain, informasi yang paling efektif justru berasal dari sumber-
sumber pribadi. Setiap sumber informasi melaksanakan suatu fungsi yang agak
berbeda dalam mempengaruhi keputusan pembelian. Informasi komersial
biasanya umumnya melaksanakan fungsi memberitahu, sedangkan sumber pribadi

melaksanakan fungsi legitimasi dan atau evaluasi. Untuk itu suatu perusahaan
harus menyusun strategi agar perusahaan mereka masuk ke perangkat pengenalan,
pertimbangan dan pilihan dari calon pembeli.
Dalam hal ini strategi yang harus ditetapkan oleh Cafe Coffee Q adalah
dengan meningkatkan pemanfaatan teknologi yang ada sekarang ini seperti
membuat akun dalam berbagai jejaring sosial dan membuka situs web. Karena
secara umum konsumen lebih mengutamakan teknologi untuk mendapatkan
informasi mengenai apa yang mereka inginkan dan apa yang menjadi tren pada
jejaring sosial.
4. Strategi W-T
1. Penilaian kinerja karyawan .
2. Meningkatkan gaji sesuai dengan kemampuan yang dimiliki para
pegawai.
3. Mengembangkan promosi baik dari media massa.
4. Membuka anak cabang dengan lokasi yang stratrgis, misalnya ditengah
perkotaan.
Mondy (2008: 257) mendefinisikan penilaian kinerja (performance
apprasial) adalah sistem formal untuk menilai dan mengevaluasi kinerja tugas
individu dan tim.
Penilaian kinerja merupakan faktor penting untuk suksesnya manajemen
kinerja. Meskipun penilaian kinerja hanyalah salah satu unsur manajemen kinerja,
sistem tersebut penting karena mencerminkan secara langsung rencana stratejik
organisasi. Bagi banyak organisasi, tujuan utama sistem penilaian kinerja adalah

untuk memperbaiki kinerja individu dan organisasi. Oleh karena itu penilaian
kinerja karyawan sangat perlu dilakukan oleh Cafe Coffee Q untuk di jadikan
penilaian keberlanjutan kinerja para karyawannya. Penilaian kinerja karyawan
dapat di nilai melalui :
1. Atasan langsung
Atasan langsung seorang karyawan biasanya merupakan pilihan paling
umum untuk menilai kinerja. Dengan menilai langsung para karyawan
dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya seperti, melayani
konsumen, menyelesaikan pekerjaannya di lapangan.
2. Rekan Kerja dan Anggota Tim
Kekuatan utama menggunakan para rekan kerja untuk menilai kinerja
adalah bahwa mereka bekerja secara dekat dengan karyawan yang
dievaluasi dan mungkin memiliki persfektif mengenai kinerja tertentu,
terutama dalam penugasan-penugasan tim.
3. Penilaian pelanggan
Perilaku pelanggan menentukan tingkat kesuksesan perusahaan. Dengan
demikian, beberapa organisasi meyakini pentingnya memproleh masukan
kinerja dari sumber penting tersebut. Contohnya dengan membuat
comment card.
Menurut Mondy & Noe (2005) kompensasi adalah keseluruhan dari semua
hadiah yang diberikan kepada karywan sebagai imbalan atas jasa mereka. Salah
satu bentuk kompensasi menurut Mondy Direct Financial compensation
(kompensasi finansial langsung) adalah pembayaran berbentuk uang yang

karyawan terima secara langsung dalam bentuk gaji/ upah, tunjangan, bonus dan
komisi. Gaji adalah balas jasa yang dibayar secara periodik kepada karyawan
tetap serta mempunyai jaminan yang pasti.
Dalam pemberian kompensasi, pekerja mengiginkan imbalan yang setara
dengan tenaga yang ia sumbangkan. Selain itu, imbalan tersebut juga diharapkan
dapat setara dengan pekerja yang lain yang berada dalam satu lini, baik dalam
perusahaan yang sama maupun perusahaan lain. Menurut Mondy & Noe (2005)
keadilan dalam kompensasi ada empat macam yaitu :
a. Keadilan internal yaitu pembayaran karyawan sesuai dengan nilai-nilai
relatif pekerjaan mereka di dalam organisasi yang sama.
b. Keadilan eksternal adalah pembayaran karyawan pada tingkat yang
sebanding dengan yang dibayarkan untuk pekerjaan yang sama
diperusahaan lain.
c. Keadilan karyawan adalah sebuah kondisi yang ada ketika individu
melakukan pekerjaan serupa untuk perusahaan yang sama dibayar menurut
faktor-faktor unik karyawan, seperti tingkat kinerja atau senioritas.
d. Keadilan tim adalah pencapaian ketika tim dihargai berdasarkan
produktivitas kelompok mereka
Dengan memperhatikan keadilan dalam kompensasi timbal balik yang akan
diterima perusahaan adalah loyalitas karyawan terhadap tugas dan tanggung
jawab pekerjaannya. Hal itulah yang harus menjadi pertimbangan Cafe
Coffee Q terhadap nominal gaji yang diberikan terhadap para karyawannya.

Selanjutnya Menurut Kotler dan Amstrong (2012:92) Bauran pemasaran
adalah perangkat pemasaran yang baik yang meliputi, produk, penentuan harga,
promosi, distribusi, digabungkan untuk menghasilkan respon yang diinginkan
pasar sasaran.
Dari pengertian diatas terlihat bahwa promosi menjadi bagian penting
untuk dapat menghasilkan respon yang diinginkan pasar.
“Promosi (promotion) merupakan kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan untuk
mengkomunikasikan manfaat dari produk atau jasa dan meyakinkan konsumen
sasaran tentang produk yang mereka hasilkan.” Carl L. Holvand mengemukakan:
“Komunikasi adalah peses dimana seorang individu (komunikator)
mengoprasikan perangsang (biasanya lambang-lambang bahasa) untuk mengubah
tingkah laku individu-individu yang lain (komunikan).”
Pada dasarnya, komunuikasi dapat menginformsikan dan membuat
konsumen potensial menyadari atas keberadaan produk yang ditawarkan. Oleh
karena komunikasi pemasaran merupakan usaha untuk menyampaikan pesan
kepada publik terutama konsumen sasaran mengenai keberadaan produk dipasar.
Konsep yang secara umum sering digunakan untuk menyampaikan pesan adalah
apa yang disebut bauran promosi (promotion mix). Disebut bauran promosi karena
biasanya pemasar sering menggunakan berbagai jenis promosi secara simultan
dan terintegrasi dalam suatu rencana promosi produk. Terdapat 5 jenis bauran
promosi yaitu iklan (advertising), penjualan tatap muka (personal selling),
promosi penjualan (sales promotion), hubungan masyarakat dan publisitas
(publicity and public relations), serta pemasaran langsung (direct marketing).

Untuk itu Cafe Coffee Q harus lebih meningkatkan bauran promosinya agar
cafe dapat lebih dikenal oleh masyarakat terkhusus dikota Medan diantaranya :
Kemudian strategi selanjunya yang perlu diterapkan oleh Cafe Coffee
Q yaitu Membuka anak cabang dengan lokasi yang stratrgis, misalnya
ditengah perkotaan.
Menurut Jay Heizer dan Barry Render (2009: 56-57) diferensiasi,
biaya rendah dan respons yang cepat dapat dicapai saat mnajer membuat
keputusan efektif dalam sepuluh wilayah manajemen oprasional. Keputusan
ini dikenal sebagai keputusan oprasi (oprations decisions). Berikut sepuluh
keputusan manajemen oprasional yang mendukung misi dan menerapkan
strategi.
a) Perancangan barang dan jasa.
b) Kualitas.
c) Perancangan proses dan kapasitas.
d) Pemilihan lokasi.
e) Perancangan tata letak.
f) Sumber daya manusia dan rancangan pekerjaan.

g) Manajemen rantai pasokan.
h) Persediaan
i) Penjadwalan.
j) Pemeliharaan.
Kesepuluh hal itulah yang menjadi pertimbangan dalam pemilihan lokasi
yang strategis, namun kembali lagi keputusan lokasi bergantung pada jenis usaha
bisnis yang dijalankan. Tujuan strategi lokasi adalah memaksimalkan manfaat
lokasi bagi perusahaan. Lokasi dan Biaya Karena lokasi sangat mempengaruhi
biaya dan menentukan penghasilan, lokasi sepenuhnya memiliki kekuatan untuk
membuat (atau menghancurkan) strategi bisnis sebuah perusahaan. Lokasi dan
Inovasi Ketika kreativitas, inovasi dan investasi litbang (penelitian dan
pengembangan) bersifat penting bagi strategi oprasi, fokus kriteria lokasi dapat
berubah. Untuk itu akan lebih baik jika Cafe Coffee Q membuka anak cabang
sesuai dengan pemilihan lokasi yang strategis dan dapat dijangkau semua warga
kota medan yang berada dimanapun.
Dari analisis pilihan strategi alternatif melalui Analisis SWOT peneliti
merekomendasikan strategi W-T sebagai strategi yang yang paling tepat yang
dapat digunakan Cafe Coffee Q di masa yang akan datang dilihat dari faktor
internal dan eksternal yang dimiliki perusahaan.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpuilan
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka kesimpulan yang dapat
diambil atas pengembangan strategi bersaing melalui analisis SWOT dengan
melakukan analisis faktor internal dan faktor eksternal, matriks IFE dan EFE,
posisi kuadran SWOT serta alternatif strategi pada Cafe Coffee Q adalah :
1. Dari kuadran SWOT yang dihasilkan Cafe Coffee Q berada pada posisi
Kuadran I.
2. Rekomendasi strategi yang diberikan adalah Progresif artinya organisasi
dalam kondisi prima dan mantap sehingga sangat dimungkinkan untuk
terus melakukan ekspansi, memperbesar pertumbuhan dan meraih
kemajuan secara maksimal.
3. Rekomendasi alternatif strategi yang diberikan adalah strategi W-T,
dengan meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman
dilihat dari faktor internal dan eksternal perusahaan yang di analisis
melalui Matriks SWOT.
5.2 Saran
1. Berdasarkan hasil penelitian yang sudah dilakukan, peneliti berpendapat
bahwa : Cafe Coffee Q memiliki kemampuan untuk meningkatkan serta
memperluas usaha menjadi lebih besar dengan kineja yang lebih baik. Sehingga
arah strategi yang tepat untuk dilaksanakan adalah dengan meminimalkan
kelemahan yang dimiliki serta menghindari ancaman yang ada. Hal tersebut dapat

dilakukan dengan cara melakukan penilaian kinerja karyawan, lebih
memperhatikan kesejahteraan para karyawannya dengan meningkatkan gaji sesuai
dengan kemampuan yang dimiliki para pegawai, mengembangkan promosi agar
masyarakat lebih mengenal Cafe Coffee Q, membuka anak cabang dengan lokasi
yang stratrgis, misalnya ditengah perkotaan.
Untuk peneliti yang berikutnya, untuk mengetahui perkembangan strategi
bersaing pada bisnis khususnya pada bidang kuliner, akan lebih baik jika
nantinya menambah objek penelitian lebih dari satu bisnis untuk melihat hasil
yang konkrit. Dan untuk menghasilkan data yang lebih objektif.

DAFTAR PUSTAKA
Amirullah. 2015. Manajemen Strategi: Teori Konsep Kinerja, Mitra Wacana

Media, Jakarta.
Almukarramah, Denok Rambe.2007. Skripsi: Analisis SWOT Sebagai Strategi
Meningkatkan Daya Saing Pada PT. Bank Negara Indonesia (Persero) Tbk.
Kantor Cabang Syariah Medan: Fakults Ekonomi Universitas Sumatera
Utara.
August, Nathanael Zefanya, Bustnul Arifin Noer,dan Muhammad Saiful Hakim.
2016. Perumusan Strategi Bersaing Pada Perusahaan Ban dengan Metode
Analisis Portofolio Produk, Teknik ITS, Volume 5 Nomor 2.
Creswell, Jhon W. 2010. Reserch Design Pendekatan Kualitatif, Kuntitatif, dan

Mixed, Pustaka Pelajar, Yogyakarta.
David, Fred R. 2009. Strategic Management (Manajemen Strategis Konsep),
Salemba Empat, Jakarta.
____________. 2011. Strategic Management: Manajemen Strategi Konsep,
Edisi 12, Salemba Empat, Jakarta.
Hartati, Julia Pasaribu. 2013. Skripsi: Analisis SWOT Sebagai Dasar Penentuan
Strategi Berdaya Saing Pada PT.Coffindo: Fakultas Ilmu Sosial Dan Ilmu
Politik Universitas Sumatera Utara.
Heizer, Jay dan Barry Render, 2009. Manajemen Operasi, Buku 1, Edisi 9,
Salemba Empat, Jakarta.
Hunger, David, J. Dan Thomas L. Wheelen, 2003. Manajemen Strategis, Edisi 2,
Andi, Jakarta.
Jatmiko, RD. 2004. Manajemen Stratejik, UMM Press, Malang.
John A. Pearce II dah Richard B.Robinson, Jr. 2008. Manajemen Strategis,
Formulasi, Implementasi dan Pengendalian, Salemba Empat, Jakarta.
Kotler, Philip And Gary Amstrong. 2012. Prinsip-prinsip Pemasaran, Edisi 13.
Jilid 1, Erlangga, Jakarta.
Kotler, Philip dan Keller, Kevin Lane. 2009. Manajemen Pemasaran, Erlangga,
Jakarta.
Kotler dan Keller. 2007. Manajemen Pemasaran, Edisi 12, Jilid 1, Indeks,
Jakarta.
_____, Philip. 2001. Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan,
Implementasi, dan Kontrol, PT. Prehallindo, Jakarta.

Moleong, L.J.2005. Metodologi Penelitian Kualitatif, Remaja Rosdakarya, Cet
10, Bandung.
___________. 2009. Metodologi Penelitian, Remaja Rosdakarya, Bandung.
__________. 2011. Metodologi Penelitian Kualitatif Edisi Revisis, Remaja
Rosdakarya, Bandung.
Mondy, R. Wayne, 2008. Manajemen Sumber Daya Manusia, Jilid 1 Edisi
Sepuluh, Erlangga, Jakarta.
Mondy, R. Wayne and Robert M.Noe, 2005. Human Resource Management.

Ninth Edition. USA: Prentice Hall
Noor, Syamsudin, 2014. Penerapan Analisis SWOT Dalam Menentukan Strategi
Pemasaran Daihatsu Luxio Di Malang, INTEKNA, Volume 14 Nomor 2,
hal 1-9.
Rangkuti, Freddy. 2004 Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis,
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
_______, Freddy. 2014. Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis,
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Rukmini. 2011. Skripsi: Analisis SWOT Dalam Menentukan Strategi Pemasaran
Pada Rumah Makan Kamang Jaya Medan :Fakultas Ekonomi Universitas
Sumatera Utara.
Santoso, Budi. 2005. Skripsi: Analisis SWOT Dalam Meningkatkan Daya Saing
Pada
PT.Bank BCA: Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera Utara.
Saputra, Andreas Dwi. 2015. Analisa Strategi Bersaing Pada CV.Eka Jaya ,
AGORA, Volume 3 Nomor 1, hal 1-10.
Sugiyono. 2008. Metode Penelitian Kuantitatif kualitatif dan R&D, Alfabeta,
Bandung.
________. 2009 . Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D, Alfabeta
Bandung.
Sunyoto, Danang. 2015. Keunggulan Bersang (Competitive Advantage), CAPS,
Yogyakarta.

LAMPIRAN 1
WAWANCARA PENELITIAN Analisis Pengembangan Strategi
Bersaing Pada Cafe Coffe Q
Kuesioner ini merupakan model kuesioner terbuka karena jawaban
seluruhnya berasal dari pihak perusahaan yang dipimpin oleh Bapak/Ibu. Data-
data dari kuisioner ini tidak akan disebarluaskan kepada pihak mana pun karena
hanya akan digunakan untuk keperluan penelitian skripsi di Universitas Sumatera
Utara.
Penulis merupakan mahasiswi jurusan Ekonomi Manajemen Fakultas
Ekonomi Dan Bisnis Universitas Sumatera Utara dengan jenjang studi Strata I
(S1) semester 8, dan saat ini sedang dalam proses penyusunan skripsi.
Saya Mohon kiranya Bapak/Ibu berkenan meluangkan sedikit waktu untuk
menjawab beberapa pertanyaan kuesioner berikut ini. Terima kasih.
Hormat saya,
Rani Wulandari

DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA INFORMAN KUNCI
(MANAJER CAFE)
1. Sebutkan Visi dan Misi Cafe Coffe Q ?

Dilihat dari faktor Internal perusahaan :
1. Menurut Bapak/Ibu hal-hal apa saja yang menjadi kekuatan perusahaan ?
2. Menurut Bapak/Ibu hal-hal apa saja yang menjadi kelemahan perusahaan ?
Dilihat dari faktor Eksternal perusahaan :
1. Menurut Bapak/Ibu hal-hal apa saja yang menjadi peluang perusahaan ?
2. Menurut Bapak/Ibu hal-hal apa saja yang menjadi ancaman perusahaan ?
Pertanyaan wawancara untuk perusahaan :
1. Apa sajakah produk yang dijual Cafe Coffe Q ?
2. Apa kelebihan yang dimiliki produk (menu makanan dan minuman) Cafe
Coffe Q ?
3. Berapa jumlah karyawan Cafe Coffe Q ?
4. Bagaimana strategi penetapan harga yang diterapkan Caffe Coffe Q?
5. Strategi bisnis apa yang diterapkan Cafe Coffe Q dalam menghadapi
persaingan selama ini?
6. Bentuk promosi seperti apa yang telah dilakukan Cafe Coffe Q dalam
mengembangkan pasarnya?
7. Seperti apa pelayanan yang dilakukan karyawan Cafe Coffe Q ?
8. Menurut anda bagaimana lokasi usaha Cafe Coffe Q ?
9. Siapa sajakah pesaing utama perusahaan ?
10. Siapa sajakah pasar sasaran pada bisnis ini ?
11. Apakah kondisi ekonomi yang terjadi seperti sekarang ini menjadi ancaman
bagi Cafe Coffe Q ?
12. Bagaimana dengan kebijakan pemerintah, adakah ancaman untuk hal
tersebut?

LAMPIRAN 2
DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA INFORMAN UTAMA
(KARYAWAN)
1. Bagaimana dengan menu makanan dan minuman yang dijual Cafe Coffe Q
?
2. Bagaimana harga jual yang diterapkan oleh pemilik Usaha ?
3. Bagaiamana dan promosi apa yang telah dilakukan Cafe Coffe Q ?
4. Apakah anda sebagai karyawan ikut melakukan promosi ? Jika ada, apa
yang anda lakukan ?
5. Bagaimana promosi yang diberlakukan pemilik usaha, apakah berjalan
dengan baik ?
6. Bagaimana hubungan antara karyawan dengan pemilik usaha ?
7. Berapa hari kerja selama 1 minggu ?
8. Berapa jam anda bekerja dalam 1 hari ?
9. Ada berapa karyawan yang bekerja ?
10. Berapa gaji yang diberiakan Cafe Coffe Q kepada anda ? Apakah sudah
sesuai ?

LAMPIRAN 3
DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA INFORMAN UTAMA

(PELANGGAN)
1. Bagaimana pendapat anda mengenai produk (menu makanan dan minuman)
yang ditawarkan Cafe Coffe Q ?
2. Menurut anda, bagaimana harga yang diberikan Cafe Coffe Q terhadap
produknya?
3. Apakah anda mengetahui bentuk promosi apa saja yang Cafe Coffe Q?
4. Menurut anda bagaimana kualitas pelayanan yang diberikan Cafe Coffe Q
kepada pelanggannya?
5. Apakah lokasi usaha Cafe Coffe Q sudah strategis?
6. Menurut anda apa yang menjadi kelebihan Cafe Coffe Q dibandingkan
tempat makan yang lainnya?
7. Menurut anda apa kelemahan yang dimiliki Cafe Coffe Q ?

LAMPIRAN 4
Penilaian Ranting dan Bobot Pada Setiap Faktor Internal dan

Eksternal Cafe Coffee Q
Penilaian Rating :
Berilah nilai 1 sampai dengan 4 pada setiap faktor internal dan eksternal
perusahaan sesuai dengan keterangan berikut ini :
Rating Keterangan
4 sangat kuat
3 kuat
2 rata-rata
1 lemah
Variabel yang bersifat positif (semua kategori yang masuk dalam
kekuatan dan peluang) diberi nilai 1 sampai dengan 4 dengan
membandingkan rata-rata dengan pesaing utama.Sedangkan variabel yang
yang bersifat negatif kebalikannya jika kelemahan dan ancaman besar sekali
(dibanding dengan rata-rata pesaing sejenis) nilainya adalah 1, sedangkan
jika nilai ancaman kecil/dibawah rata-rata pesaing-pesaingnya nilainya 4.

Tabel Penilaian Rating Faktor Internal dan Eksternal
Faktor-faktor Rating Faktor-faktor Eksternal Rating

Internal
Kekuatan Peluang (Opportunity)
(Strengths) 3 6. Mayoritas 4
5. Harga Menu masyarakat suku
makanan yang 4 batak.
relatif murah. 7. Melakukan 3
6. Didaerah Lau Cieh, kerjasama.
Jamin Ginting tidak 8. Potensi 4
ada yang menjual 3 Masyarakat yang
Coffe Ulle Kareng. 4 tinggi.
7. Inovasi Tempat. 3 9. Hobi nongkrong 3
8. Live Music. anak muda.
5. Pemanfaatan 10. Adanya Villa
teknologi yang Zeqita Residence 4
baik.
Kelemahan Ancaman (Threats)
(Weaknesses) 5. Kurangnya 2
6. Tenaga ahli yang 2 pengetahuan
terbatas konsumen
7. Gaji 2 mengenai Cafe
8. Cita rasa makanan 2 Coffee Q.
yang selalu 6. Pesaing . 3
berubah-ubah. 7. Perkembangan 4
9. Promosi. 2 teknologi.
10. Lokasi 2 8. Kesan sosial 3
Perusahaan. kepada cafe.
Penilaian Bobot :
Berilah nilai 1 sampai dengan 4 pada setiap faktor internal dan eksternal
perusahaan sesuai dengan keterangan berikut ini :
Konstanta Keterangan
4 sangat penting
3 penting
2 rata-rata
1 tidak penting

Tabel Pembobotan Matriks IFE
Faktor-faktor Internal Bobot Bobot Keterangan

Relatif
Kekuatan (Strengths)
1. Harga Menu 4 0,12 Sangat Penting
makanan yang
relatif murah.
2. Didaerah Lau Cieh, 3 0,09 Penting
Jamin Ginting tidak
ada yang menjual
Coffe Ulle Kareng.
3. Inovasi Tempat. 3 0,09 Penting
4. Live Music. 4 0,12 Sangat Penting
5. Pemanfaatan 4 0,12 Sangat Penting
teknologi yang baik.
Kelemahan
(Weaknesses)
1. Tenaga ahli yang 4 0,12 Sangat Penting
terbatas
2. Gaji 3 0,09 Penting
3. Cita rasa makanan 3 0,09 Penting
yang selalu berubah-
ubah.
4. Promosi. 3 0,09 Penting
5. Lokasi Perusahaan. 3 0,09 Penting
Total 34 1

Tabel Pembobotan Matriks EFE
Faktor-faktor Eksternal Bobot Bobot Keterangan

Relatif
Peluang (Opportunity)
1. Mayoritas 3 0,1 Penting
masyarakat suku
batak.
2. Melakukan 3 0,1 Penting
kerjasama.
3. Potensi 4 0,13 Sangat Penting
Masyarakat yang
tinggi.
4. Hobi nongkrong 3 0,1 Penting
anak muda.
5. Adanya Villa 4 0,13 Sangat Penting
Zeqita Residence
Ancaman (Threats)
1. Kurangnya 3 0,1 Penting
pengetahuan
konsumen
mengenai Cafe
Coffee Q.
2. Pesaing . 3 0,1 Penting
3. Perkembangan 4 0,13 Sangat Penting
teknologi.
4. Kesan sosial 3 0,1 Penting
kepada cafe.
Total 30 1

LAMPIRAN 5
Produk Cafe Coffee Q
Usaha Cafe Coffe Q merupakan bidang usaha besar yang didirikan oleh
beberapa kelompok dan berbagai pemikiran, Cafe Coffee Q merupakan
usaha yang bergerak dibidang kuliner (makanan dan minuman), adapun
menu yang disediakan di cafe tersebut adalah :
Tabel 1
Daftar Menu
Dessert
No Menu IDR
1 Roti Bakar Keju Rp. 16.000
2 Roti Bakar Kacang Rp. 15.000
3 Roti Bakar Coklat Kacang Rp. 17.000
4 Roti Bakar Coklat Keju Rp. 17.000
5 Roti Bakar Strowbery Rp. 15.000
6 Roti Bakar Bluebeery Rp. 15.000
7 Pisang Goreng Ala Coffee Q Rp. 16.000
8 Pisang Crispy Rp. 16.000
9 Pisang Bakar Rp. 16.000
10 Ice Cream Cake Rp.20.000
11 Ice Cream Goreng Rp.20.000
Sumber : Cafe Coffe Q (Maret 2017)

Tabel 2
Daftar Menu
Appatizer
No Menu IDR
1 Spring Roll Rp. 16.000
2 French Fries Rp. 15.000
3 French Fries Sosies Rp. 16.000
4 French Fries Sosies Nugget Rp. 17.000
5 Nugget Ayam Rp. 16.000
6 Nugget Sapi Rp. 18.000
No Menu IDR
7 Nachos Ala Coffee Q Rp. 15.000
8 Tempe Goreng Rp. 16.000
9 Chiken Wings Rp. 19.000
Tabel 3
Daftar Menu
Main Course
No Menu IDR
1 Chiken Teriyaki Rp. 30.000
2 Beef Teriyaki Rp. 35.000
3 Hot Plate Chiken Topu Rp. 30.000
4 Mie Ayam Rica-rica Rp. 20.000
5 Steak Ayam Rp. 30.000
6 Nasi Campur Ayam Rendang Rp. 30.000
7 Sop Bihun Iga Sapi Rp. 35.000
8 Ayam Kremes Rp. 40.000

No Menu IDR
9 Ikan Masak Sambal Ijo Rp. 35.000
10 Iga Bakar Rp. 30.000
11 Ayam Panggang Rp. 35.000
12 Chiken Black Paper Rp. 35.000
13 Cumi Tepung Saus Asam Manis Rp. 35.000
14 Nasi Goreng Kampong Rp. 22.000
15 Nasi Goreng Special Rp. 26.000
16 Nasi Goreng Ala Caffe Q Rp. 25.000
17 Nasi Goreng Gila Rp. 25.000
18 Nasi Timbel Rp. 23.000
19 Nasi Goreng Seafood Rp. 24.000
20 Nasi Ayam Lunak Rp. 22.000
21 Nasi Bebek Lunak Rp. 27.000
22 Bihun Goreng Rp. 21.000
23 Mie Goreng Rp. 21.000
24 Kwitiaw Goreng Rp. 21.000
25 Sop Buntut Kuah Rp. 40.000
26 Sop Buntut Goreng Rp. 40.000
27 Tom Yam Daging Rp. 40.000
28 Nasi Cap Cai Rp. 23.000
29 Chicken Kungpow Rp. 25.000
30 Sapi Lada Hitam Rp. 28.000
31 Mie Rebus Sosies Bakso Rp. 15.000

Tabel 4
Daftar Menu
Western
No Menu IDR
1 Beef Cordon Bleu Rp. 33.000
2 Beef and Chicken Combo Rp. 37.000
3 Butterfly Steak Rp. 37.000
4 Chicken Corden Blue Rp. 32.000
5 Chicken Creamy Cheese Rp. 32.000
6 Sirloin Steak Rp. 37.000
7 Tenderloin Steak Rp. 37.000
8 Volcano Steak Rp. 37.000
Tabel 5
Daftar Menu
Pizza
No Menu IDR
1 Meatlover Pizza Rp. 29.000
2 Cheese Pizza Rp. 27.000
3 Bolognaise Pizza Rp. 29.000
4 Banana Pizza Rp. 27.000
Tabel 6
Daftar Menu
Pasta
No Menu IDR
1 Spaghetti/Fettucini Bolognaise Rp. 24.000
2 Spaghetti/Fettucini Carbonara Rp. 24.000

Tabel 7
Daftar Menu
Salad
No Menu IDR
1 Hawain Chicken Salad Rp. 16.000
2 Fruit Salad Rp. 15.000
Tabel 8
Daftar Menu
Minuman Racik
No Menu IDR
1 Teh Panas Rp. 8.000
2 Teh Dingin Rp. 10.000
3 Teh Tarik Panas Rp. 15.000
4 Teh Tarik Dingin Rp. 17.000
5 Lemon Tea Dingin Rp. 20.000
6 Lemon Tea Hangat Rp. 20.000
7 Blackcurrant Dingin/Panas Rp. 16.000
8 Milo Panas Rp. 16.000
9 Milo Dingin Rp. 18.000
10 Puding Telur Rp.9.000
Tabel 9
Daftar Menu
Kopi Ulle Kareng
No Menu IDR
1 Kopi Hitam Panas Rp. 12.000
2 Kopi Hitam Dingin Rp. 12.000
3 Sanger Panas Rp. 12.000
4 Sanger Dingin Rp. 15.000

No Menu IDR
6 Kopi Kocok Rp. 17.000
7 Coklat Panas/Dingin Rp. 20.000
8 Mint Coffee Rp. 17.000
9 Vanilla Coffee Rp. 17.000
10 TST Rp. 15.000
Tabel 10
Daftar Menu
Coffe and Tea Time
No Menu IDR
1 Kopi Hitam Panas + Cookies Rp. 15.000
2 Sanger Panas + Cookies Rp. 17.000
3 Kopi Kocok + Cookies Rp. 20.000
4 Kopi Tubruk + Cookies Rp. 15.000
5 Chinness Tea + Cookies Rp. 15.000
6 Teh Tarik Panas + Cookies Rp. 18.000
7 Teh Tarik Dingin + Cookies Rp. 23.000
Tabel 11
Daftar Menu
Juice
No Menu IDR
1 Avocado Float Rp. 26.000
2 Strawberry Float Rp. 26.000
3 Strawberry Smoothish Rp. 26.000
4 Orange Float Rp. 26.000
5 Macademia Ice Bland Rp. 26.000
6 Mocha Ice Bland Rp. 26.000

No Menu IDR
7 Green Tea Ice Bland Rp. 26.000
8 Caffucino Cincau Rp. 18.000
9 Mango Jelly Rp. 18.000
10 Ice Cream /3 Scoop Rp.18.000
11 Jus Avocado Rp. 17.000
12 Jus Jeruk Rp. 17.000
13 Jus Terong Belanda Rp. 17.000
14 Jus Semangka Rp. 17.000
15 Jus Melon Rp. 17.000
16 Jus Sirsak Rp. 17.000
17 Jus Strawberry Rp. 20.000
18 Jus Martabe Rp. 20.000
19 Jus Markisa Rp. 17.000
20 Jus Mango Rp. 17.000
21 Jus Mango Tango Jumbo Rp. 22.000
22 Jus Snow In Shara Rp. 22.000

LAMPIRAN 6
Gambar Kondisi Cafe Coffee Q Medan

LAMPIRAN 7
GAMBAR WAWANCARA INFORMAN

Skripsi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SKRIPSI

ANALISIS PENGEMBANGAN STRATEGI BERSAING

PROGRAM STUDI STRATA I MANAJEMEN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Judul penelitian ini adalah “Analisis Pengembangan Strategi

Kata Kunci : Strategi Bersaing, Analisis SWOT (Kekuatan, Kelemahan, Peluang,

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

The litle of this research is “Analysis of Developing Competitive

Key Words : Competitive Strategy, SWOT Analysis ( Strengths, Weaknesses,

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Penulis mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang

memberikan petunjuk-Nya kepada penulis dalam masa proses menuntut

pula shalawat berangkaikan salam tercurahkan untuk Nabi Muhammad

Penelitian ini merupakan tugas akhir pada Program Studi Manajemen

Universitas Sumatera Utara. Judul penelitian yang dilakukan penulis adalah

: “Analisis Pengembangan Strategi Bersaing Pada Cafe Coffee Q

Selama melakukan penelittian dan penulisan skripsi ini, penulis banyak

Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera Utara

3. Bapak Dr.Muslich Lufti, S.E., MBA. selaku Ketua Program Studi

Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera Utara

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sumatera

hingga selesainya penulisan skripsi ini

awal hingga selesainya skripsi ini

seminar proposal penulis yang telah banyak memberikan saran dan

masukan untuk perbaikan skripsi ini

penulis yang telah banyak memberikan saran dan masukan untuk

perbaikan penulisan skripsi ini

Parsimah yang telah banyak memberikan motivasi, dukungan, perhatian,

dan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini

perkuliahan hingga selesainya perkuliahan ini

Medan sebagai objek penelitian penulis

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

mengizinkan penulis untuk melakukan penelitian di Cafe Coffee Q Medan

dan selalu memberikan motivasi, dukungan dalam penyelesaian skripsi ini

yang senantiasa menemani, mendengarkan keluhan dan selalu

menguatkan serta menghibur penulis dalam proses penyelesaian skripsi ini

atas semangat dan persaudaraan yang berharga sampai sekarang.

16. Rekan-rekan mahasiswi atas bantuan dan kerjasamanya sehingga penulis

dapat melaksanakan dan menyelesaikan pendidikan dan penulisan skripsi

ini dengan baik.

sempurna, namun harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat kepada

Medan, 1 April 2017

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III METODE PENELITIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 81

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Nama Gambar Judul

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Nama Lampiran Judul

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

1.1 Latar Belakang

merumuskan sekaligus menerapkan strategi-strategi bisnis agar tidak hanya dapat

kunci dari pencapaian keunggulan bersaing dan keberhasilan sebuah bisnis.

berinteraksi dengan lingkungan persaingan guna mencapai sasaran-sasaran

perusahaan. Dari kedua pengertian tersebut dapat disimpulkan bahwa suatu

strategi merupakan rencana jangka panjang yang dilakukan perusahaan untuk

mencapai tujuan dengan memperhatikan lingkungan perusahaan baik secara