Bolu Kukus

7/13/2019 Bolu Kukus
Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)
http://slidepdf.com/reader/full/bolu-kukus-56203a6b53fac 1/60
BOLU KUKUS BATIK SELAI
SARIKAYA
Menyajikan hidangan sebaiknya selain memiliki cita rasa yang nikmat

juga memiliki tampilan yang sedap dipandang mata !eperti membuat
bolu gulung jangan hanya memikirkan tekstur dan rasanya saja yang
istime"a tetapi tampilan yang unik dan menarik pasti menjadi sajian
yang lebih disukai. !eperti bolu gulung dengan motif batik nan cantik ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
#$$ gram putih telur
%&' sendok teh garam

# ml santan kental dari %&' kelapa
% sendok teh emulsifier (sp&tbm)
%$$ gram gula pasir
$ gram tepung terigu protein rendah
# gram minyak goreng
%$$ gram selai srikaya pandan untuk olesan
Cara membuat:
1. Kocok putih telur garam dan emulsifier sampai setengah
mengembang. *ambahkan gula sedikit+sedikit sambil dikocok sampai
mengembang.
2. *ambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk perlahan.
3. Masukkan campuran minyak goreng dan santan sedikit+sedikit sambil
diaduk perlahan.
4. ,mbil $ gram adonan. *ambahkan %& sendok teh cokelat pasta.

,duk rata. Masukkan adonan ke dalam kantung plastik segitiga.
!isihkan.
5. *uang adonan putih di loyang #-#-/ cm yang dialas kertas roti.
!emprot miring adonan cokelat. *arik saling berla"anan arah dengan
tusuk gigi.
6. Kukus di atas api sedang % menit sampai matang.
7. 0leskan selai sarikaya. 1ulung dan padatkan.
CAKE KUKUS LAPIS PANDAN TAHU
*ak hanya "arnanya saja yang tampak cantik dan menarik tapi rasa cake
kukus ini juga sangat nikmat. 2asa cokelat yang dikombinasikan dengan
rasa dan aroma pandan terasa sangat kompak. 3ang lebih unik dari cake
kukus ini dalah penggunaan tahu sutera di dalamnya. 4enasaran5 3uk

dicoba resep istime"a ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
' butir telur
%$$ gram gula pasir
% sendok teh sp
%$$ gram tepung terigu protein sedang
$ gram margarin dilelehkan

$ gram tahu sutera dihaluskan
# ml santan cair instan
/ tetes essen pandan
# tetes pe"arna hijau
%&# sendok teh cokelat pasta
Cara Peng!ahan :
1. Kocok telur gula dan !4 sampai mengembang. *ambahkan tepung
terigu sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin tahu sutera dan santan sedikit 6sedikit sambil
diaduk perlahan.
3. Bagi # adonan. !atu bagian ditambahkan esens pandan dan pe"arna
hijau. ,duk rata. !atu bagian lagi tambahkan cokelat pasta. ,duk rata.
4. *uang setengah bagian adonan cokelat ke loyang #'%$7 cm yang

dioles margarin dan dialas kertas roti. Kukus  menit.
5. *uang adonan hijau. Kukus %$ menit. *uang lagi sisa adonan cokelat.
Kukus lagi %$ menit sampai matang dengan api sedang.
8ntuk %# potong
CUP CAKE KUKUS KE"U
2asa dan aroma kudapan yang menggunakan keju selalu terasa lebih
istime"a jika dibandingkan dengan kudapan yang tidak menggunakan
keju. 3uk kita membuat kue dengan campuran keju di dalamnya
seperti cup cakekukus keju ini...9
11
#$ ml krim kental
/ gram cheese spread
-$ gram mentega ta"ar lelehkan
/ gram "hite cooking chocolate lelehkan
- kuning telur
# putih telur
7 gram gula pasir

- gram tepung terigu protein sedang
% gram susu bubuk
%&' sendok teh baking po"der
Bahan H#a$an:
7 gram buttercream
7 gram keju cheddar parut
 buah cherry merah potong6potong
Cara membuat:
4anaskan krim kental. Masukkan cheese spread. ,duk sampai larut.
*ambahkan mentega ta"ar dan "hite cooking chocolate. ,duk rata.
!isihkan.
Kocok telur gula pasir dan garam sampai mengembang. *ambahkan

tepung terigu susu bubuk dan baking po"der sambil diayak dan diaduk
rata.
Masukkan campuran keju sedikit 6 sedikit ke dalam kocokan telur sambil
diaduk perlahan.
*uang adonan di cetakan muffin pendek lebar yang dialas cup kertas.
Kukus di atas api sedang % menit sampai matang. :inginkan.
0leskan butter cream. *abur keju parut di atasnya. !emprotkan sisa
buttercream. ;etakkan sepotong cherry merah di atasnya.

8ntuk ## buah
13
LAPIS SURABAYA BRO%NIS
Bro"nis dengan gaya lapis surabaya pasti memberikan yang berbeda dari
bro"nis yang selama ini kita nikmati. ,gar tak penasaran dengan rasanya
tak perlu lama+lama langsug kita coba resep berikut ini...9
Bahan Brownis I:
' butir telur

 gram gula pasir
/$ gram mai<ena
/ gram minyak goreng
$ ml susu cair
%$$ gram cokelat masak putih lelehkan
%&# sendok teh pasta =anila
Bahan Brownis Ii:

# butir telur
' gram gula pasir
%&# sendok teh emulsifier (sp&tbm)
$ gram tepung terigu protein sedang

% gram cokelat bubuk
% gram minyak goreng
# ml susu cair
$ gram cokelat masak pekat lelehkan
%&' sendok teh cokelat pasta
Bahan O!e$an:
%$$ gram selai stroberi
Cara membuat:
1. >ake kocok telur gula pasir garam dan emulsifier sampai
mengembang. Masukkan tepung terigu cokelat bubuk dan baking
po"der sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan campuran minyak goreng susu cair cokelat masak putih
dan pasta =anila sedikit 6sedikit sambil diaduk perlahan.
3. *uang di # loyang #$#$/ cm yang dialas kertas roti tanpa dioles
margarin.
15
4. Kukus diatas api sedang #$ menit sampai matang. ;akukan hal yang
sama dengan bro"nis II.
5. ,mbil selembar bro"nis putih. 0les dengan selai stroberi. *umpuk
dengan bro"nis cokelat. 0les dengan selai. *umpuk lagi dengan
bro"nis putih.
8nyuk %- potong
BRO%NIS KUKUS LAPIS APEL
*ernyata apel tak hanya enak dimakan begitu saja atau dibuat minuman
segar. *api segarnya buah apel dapat kita nikmati juga dalam bro"nis
kukus lapis apel ini. ?ikmati dengan secangkir minuman hangat di sore
hari sebagai teman pelepas lelah.
7 gram margarin
$ gram milk cooking chocolate dipotong+potong
% bungkus sari jeruk instan (misl nutrisari)dilarutkan dengan % sendok

makan air
 butir telur
%$ gram gula pasir
%&# sendok makan emulsifier (sp&tbm)
$ gram tepung terigu protein sedang
# gram cokelat bubuk
%&# sendok teh baking po"der

% buah apel malang dikupas diiris tipis
Cara membuat :
1. 4anaskan margarin. Masukkan potongan milk cooking chocolate.
,duk sampai larut. *ambahkan sari jeruk instan. ,duk rata. !isihkan.
2. Kocok telur gula pasir emulsifier dan garam sampai mengembang.
*ambahkan tepung terigu cokelat bubuk dan baking po"der sambil
diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran margarin sedikit+sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Bagi # adonan. !atu bagian tuang di loyang #'%$7 cm yang dialas
kertas roti tanpa dioles margarin.
5. Kukus % menit dengan api sedang. *ata apel. *uang sisa adonan.
Kukus #$ menit sampai matang.
17
8ntuk %# potong
BRO%NIS KETAN LAPIS &ULA PALE'
Bro"nis dengan lapisan gula palem seperti ini tak boleh ,nda le"atkan
begitu saja. teksturnya yang lembut dengan rasa dan aroma yang
istime"a pasti menyesal jika tak dicoba. 3a bro"nis ketan lapis gula
palem ini harus ,nda coba.
$ gram margarin
/ gram cokelat masak putih dipotong+potong
' butir telur
%$$ gram gula pasir
7 gram tepung ketan putih
$ gram tepung terigu protein sedang
$ gram gula palem taburan
Cara 'embuat :
1. 4anaskan margarin. *ambahkan cokelat masak putih. ,duk sampai

cokelat larut. !isihkan.
2. Kocok telur gula pasir garam dan emulsifier sampai mengembang.
3. *ambahkan tepung ketan putih dan tepung terigu sambil diayak dan
diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin sedikit 6 sedikit sambil diaduk
perlahan.
5. *uang %&/adonan ke loyang #'%$7 cm yang dialas kertas roti tanpa
di oles margarin. Kukus %$ menit. *abur gula palem. Kukus  menit.

6. *uang kembali %&/ adonan. Kukus %$ menit. *abur gula palem. Kukus
 menit.
7. *uang sisa adonan ke loyang. Kukus #$ menit sampai matang.
8ntuk %# potong
BRO%NIS KENTAN& COKELAT
*ernyata kentang bisa menjadi bahan untuk membuat bro"nis. 3a

bro"nis kentang cokelat nan nikmat ini ada baiknya ,nda coba. 2asa
19
yang nikmat dan terkturnya yang lembut pasti menjadi sajian =aforit
,nda sekeluarga.
-$ gram margarin
-$ ml santan kental instan
-$ gram cokelat masak putih dipotong+potong
' butir telur
%#$ gram gula pasir

%$$ gram kentang dikukus dihaluskan
/ tetes pe"arna kuning
Cara membuat:
1. ;elehkan margarin. *ambahkan cokelat masak putih. ,duk hingga
cokelat larut. *ambahkan santan kental. ,duk rata.
2. Kocok telur gula pasir kentang emulsifier dan garam sampai
mengembang.
3. *ambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan
campuran margarin sedikit+sedikit sambil diaduk rata.
4. Bagi # bagian. !atu bagian tambahkan pe"arna kuning !atu bagian

lagi tambahkan cokelat pasta. ,duk rata.
5. *uang adonan kuning di loyang #'%$7 cm yang dialas kertas roti
tanpa dioles margarin. Kukus %$ menit diatas api sedang.
6. *uang adonan cokelat diatasnya. Kukus #$ menit sampai matang.
8ntuk %# potong
BRO%NIS KUKUS TI&A %ARNA
Bro"nis kali ini benar+benar menggoda. *ak hanya rasanya saja tapi
"arna dan penampilannya sangat menarik. Bro"nis kukus tiga "arna ini
bisa menjadi peluang usaha bagi ,nda.
%$$ gram margarin
$ gram cokelat masak putih dipotong+potong
- butir telur
# sendok teh emulsifier (sp&tbm)
21
%&# sendok teh garam

#$ gram mai<ena
%$ gram susu bubuk
 tetes pe"arna merah cabai
 tetes pe"arna hijau tua
Bahan (#!!#ng:
%# gram butter cream
Cara membuat :
1. 4anaskan margarin. *ambahkan cokelat masak putih aduk sampai
cokelat leleh.
2. Kocok telurgula emulsifier dan garam sampai mengembang.
3. Masukkan tepung terigu mai<ena susu bubuk baking po"der dan
garam sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin. ,duk perlahan hingga rata.
5. Bagi / bagian. %&/ bagian tambahkan pe"arna merah. %&/ bagian
lainnya ditambahkan pe"arna hijau. !isanya biarkan putih.
6. *uang masing masing adonan ke loyang #$#$/ cm. yang dialas
kertas roti tanpa dioles margarin. Kukus selama % menit sampai
matang
7. ,mbil selembar cake ber"arna hijau. 0les buttercream. *umpuk

dengan cake putih. 0les butetrcream. *utup dengan cake ber"arna
merah.
8ntuk %- potong
BRO%NIS KUKUS TIRA'ISU
Kali ini bro"nis tampil berbeda dan terlihat lebih istime"a. Bro"nis
kukus tiramisu ini tak hanya pas sebagai sajian saat tamu berkunjung ke
rumah tapi sebagai hantaran untuk orang+orang tersayang pasti juga
sangat menyenangkan.
' butir telur
%# gram gula pasir
Bahan K)#:
% gram margarin dilelehkan
23
# gram cokelat masak putih dipotong+potong

# sendok teh kopi (%&# sendok teh kopi instan dilarutkan dengan #sendok
teh air)
%&' sendok teh moka pasta
Bahan Ke*u:
% gram margarin dilelehkan
# gram cokelat masak putih dipotong+potong
# sendok teh susu cair

% gram keju cheddar diparut
Bahan T))#ng +,,.:

$ gram krim bubuk
%$$ ml air es
Bahan Taburan:
%&# sendok teh cokelat bubuk
Cara membuat :
1. Kocok telur gula pasir dan emulsifier sampai mengembang.
2. Masukkan tepung terigu dan baking po"der sambil diayak dan
diaduk rata. Bagi # bagian.
3. Bahan kopi panaskan margarin dan kopi. Matikan api. *ambahkan

potongan cokelat masak putih. ,duk sampai larut. *ambahkan moka
pasta. ,duk rata.
4. Masukkan campuran cokelat sedikit+sedikit ke satu bagian adonan
sambil diaduk perlahan.
5. *uang ke loyang #'%$7 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles.
Kukus % menit diatas api sedang.
6. Buat bahan keju dengan cara yang sama dengan bahan kopi. *uang ke
dalam satu bagian adonan. ,duk rata. *uang diatas adonan kopi .
Kukus % menit diatas api sedang sampai matang.
7. !emprot topping diatas tiramisu dan tabur dengan cokelat bubuk.
8ntuk %$ potong
BRO%NIS KUKUS TRIPLE COKELAT
Istime"a sekali. Mungkin iniadalah kata yang tepat untuk sajian yang
satu ini. :alam satu potong kue bero"nis ini ,nda bisa menikmati tiga
rasa sekaligus dalam bro"nis kukus triple cokelat kali ini. !ebab tak
hanya satu macam cokelat saja yang digunakan tetapi tiga macam
cokelat. Mantap kan....5
25
' butir telur
$ gram gula pasir
# sendok teh emulsifier(sp&tbm)
%$ gram susu bubuk
%$ gram mai<ena
/$ ml air
7 gram margarin
$ gram cokelat masak putih
$ gram cokelat masak susu
$ gram cokelat masak pekat
Bahan T)#ng:
$ gram buttercream
$ gram meises
Cara membuat:
Masukkan tepung terigu susu bubuk mai<ena dan baking po"der
sambil diayak dan diaduk rata. Bagi / bagian.
2. 4anaskan sepertiga(# gram margarin)dengan cokelat masak pekat.

,duk larut. ;akukan hal yang sama dengan cokelat lainnya.
3. Masukkan campuran cokelat ke dalam satu bagian adonan. ,duk rata.
4. *uang di loyang loaf #'%$7 cm yang dialas kertas tanpa dioles
margarin. Kukus di atas api sedang %$ menit sampai setengah matang.
5. *uang adonan cokelat susu diatasnya. Kukus kembali diatas api
sedang %$ menit hingga setengah matang. *uang adonan cokelat putih.
Kukus kembali diatas api sedang #$ menit hingga matang.
8ntuk %# potong
BRO%NIS PEANUT BUTTER
2asa gurih dari kacang tanah sangat pas dan tepat untuk kombinasi rasa
cokelat dari bro"nis yang manis. *ak hanya selai kacang yang digunakan
tapi kacang tanah bubuk juga menjadi campuran dalam kudapan yang
nikmat ini. Bro"nis peanut butteryang spesial ini "ajib untuk ,nda coba
bersama keluarga.
- gram margarin
- gram cokelat masak susu dipotong+potong
% sendok makan susu kental manis cokelat
27
# gram selai kacang

' butir telur
%$$ gram gula pasir
% sendok teh emulsifier(sp&tbm)
7 gram tepung terigu protein sedang
%$$ gram kacang tanah bubuk
Bahan Pe!a)#$ +au, Rata.:

%$$ gram selai kacang
% butir telur
$ gram cokelat masak pekat dilelehkan
Cara membuat:
1. 4anaskan margarin sampai leleh. Matikan api. Masukkan potongan
cokelat. ,duk larut. Masukkan susu kental manis cokelat dan selai
kacang. ,duk rata. !isihkan.
3. *ambahkan tepung terigu cokelat bubuk dan baking po"der sambil
diayak dan diaduk rata. Masukkan kacang tanah bubuk. ,duk rata.
Bagi # bagian.
4. *uang satu bagian di loyang ukuran #$#$7 cm yang dialas kertas
roti tanpa dioles margarin.
5. Kukus diatas api sedang % menit sampai %&# matang. *uang adonan
pelapis. Kukus  menit.
6. *uang sisa adonan. Kukus lagi #$ menit hingga matang.
8ntuk %- potong
BRO%NIS TAPE KETAN
2asa manis dari tape baik itu tape ketan atau tape singkong memang
terasa sangat istime"a. *ak salah jika banyak kudapan atau sajian yang
lain menggunakan tape sebagai bahan utamanya. ?ah kali ini tape ketan
menjadi salah satu bahan pendukung dalam membuat bro"nis tape ketan.
4enasaran bagaimana cara membuat dan rasanya5 3uk ;angsung coba
resep berikut ini.
$ gram margarin
%$$ gram cokelat masak putih dipotong+potong
# ml santan kental instan
' butir telur
7 gram gula pasir
# sendok teh emulifier (sp&tbm)
29
#$ gram mai<ena
$ gram tape ketan hitam diperas
$ gram tape ketan hijau diperas
Bahan Pe!a)#$:
# gram cokelat masak pekat diserut kasar
Cara membuat:
1. 4anaskan margarin sampai leleh. Matikan api. Masukkan potongan
cokelat masak putih. ,duk sampai larut. Masukkan santan kental
instan. ,duk rata. !isihkan.
3. Masukkan tepung terigu mai<ena dan baking po"der sambil diayak
dan diaduk rata.
4. *uang campuran margarin sedikit+sedikit sambil diaduk rata. Bagi #
bagian adonan. !atu bagian tambahkan tape ketan hitam. ,duk
menyebar. !atu bagian lagi tambahkan tape ketan hijau.
5. Bagi # bagian masing+masing adonan.
6. *uang satu bagian adonan tape ketan hitam ke dalam loyang ukuran
#'%$7cm yang sudah dialas kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Kukus %$ menit di dalam pengukus yang sudah dipanaskan diatas api

sedang.
8. *abur cokelat di atasnya. Kukus lagi  menit.
9. *uang satu bagian adonan tape ketan hijau. Kukus di atas api sedang
#$ menit hingga matang.
8ntuk %# potong
BRO%NIS PISAN& KIS'IS BERLAPIS
Bro"nis tak selamanya ber"arna cokelat pekat dengan taburan kacang di

atasnya. *api bro"nis bisa juga yang ber"arna lain. !eperti bro"nis
pisang kismis berlapis ini. 2asa segar setiap kismisnya memberikan
perbedaan yang istime"a.
%$$ gram pisang ambon dihaluskan
# gram margarin
%&' sendok teh esens pisang
/ butir telur
31
%&# sendok makan emulsifier(sp&tbm)

- gram gula pasir
% gram mai<ena
#$ gram susu bubuk
% sendok teh kayu manis bubuk
%$$ gram kismis dipotong+potong rendam dengan air dingin tiriskan
Bahan Taburan +au, Rata.:

%&# sendok makan coklat bubuk
%&' sendok teh kayumanis bubuk
Bahan T)#ng:
$ gram =la instan dikocok bersama %# ml air es
Cara membuat:
1. ;elehkan margarin dan cokelat masak putih. ,duk sampai larut.
2. *uang campuran cokelat ke dalam pisang. *ambahkan esens pisang.
,duk rata. !isihkan.
3. Kocok telur emulsifier gula pasir dan garam sampai mengembang.
4. Masukkan tepung terigu mai<ena susu bubuk baking po"der dan
kayu manis sambil diayak dan diaduk rata.
5. *uang campuran pisang sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur

sambil diaduk rata. *ambahkan kismis. ,duk menyebar. Bagi '
bagian.
6. *uang satu bagian ke dalam loyang #'%$7 cm yang sudah dialas
kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Kukus di atas api sedang %$ menit. *abur bahan taburan. *uang satu
bagian adonan di atasnya. Kukus %$ menit. *aburkan bahan taburan.
;akukan hal yang sama hingga adonan habis.
8.
Kukus di atas api sedang #$ menit hingga seluruh adonan matang.
!emprotkan bahan toping. Kukus  menit. ,ngkat. :inginkan.
8ntuk %# potong
33
BRO%NIS DOUBLE COKELAT
Ketika cake yang dinamai bro"nis kukus ini muncul penggemarnya

langsung segudang. Bentuk rasa dan isinya makin lama makin =ariatif.
,nda yang kepingin membuat yang lebih beragam lagi bisa
mengikutinya dari salah satu resep berikut ini.
 butir telur
$ gram tepung terigu proteinsedang
7 gram margarin
7 gram cokelat masak pekat dipotong+potong
Bahan (#!#ng:
#$$ gram cokelat masak pekat dilelehkan
# kuning telur
Bahan T))#ng:
%$ gram butter cream dikocok dengan %&' sendok teh cokelat pasta
$ gram cokelat keping
Cara membuat:
1. @iling lelehkan cokelat. Masukkan kuning telur. ,duk rata.
2. ;elehkan margarin. Masukkan cokelat masak pekat dan pasta cokelat.
,duk hingga larut. !isihkan.
4. Masukkan tepung terigu cokelat bubuk dan baking po"der sambil

5. Masukkan campuran cokelat sedikit 6 sedikit sambil diaduk perlahan.
Bagi # bagian.
6. *uang satu bagian adonan di loyang #$#$7 cm yang dialas kertas
roti tanpa dioles margarin.
7. Kukus di atas api sedang #$ menit. *uang filing. Kukus  menit.
8. *uang sisa adonan. Kukus di atas api sedang #$ menit hingga matang.
:inginkan.
9. 0les permukaan kue dengan buttercream. *aburkan cokelat keping.
8ntuk %- potong
BOLU KUKUS 0EBRA %ORTEL "ERUK
35
;iburan merupakan momen yang penting untuk keluarga dan diselingi

dengan makanan. ?ah ini merupakan salah satu menu yang cocok untuk
semua itu. Aarna yang menarik juga pasti membuat keluarga ,nda lebih
ingin mencobanya. !elamat mencoba.
Bahan:
/$$ gram putih telur

%$ gram tepung terigu protein sedang
/$ gram mai<ena
#$ gram susu bubuk
/ gram margarin dilelehkan
%&# sendok teh =anilla pasta
7 gram "ortel parut halus dilumuri %&# sendok makan tepung terigu
%&# bungkus (7 gram) sari jeruk bubuk (mis nutrisari) dilarutkan dengan
% sendok teh air hangat
%& sendok teh pe"arna oranye
Cara membuat:

mengembang. Masukkan gula pasir sedikit+sedikit sambil dikocok
sampai mengembang.
2. Masukkan tepung terigu mai<ena susu bubuk dan baking po"der
sambil diayak dan diaduk rata. *ambahkan margarin dan =anilla pasta.
,duk rata.
3. ,mbil %&/ bagian adonan. *ambahkan larutan sari jeruk dan pe"arna
oranye. ,duk rata.
4.
Masukkan "ortel parut di sisa adonan sambil diaduk rata.
5. *uang # sendok sayur adonan "ortel dan % sendok sayur adonan jeruk
bergantian di loyang bulat diameter #$ cm tinggi 7 cm yang dialas
kertas roti.
6. Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan di atas api sedang /$
menit sampai matang.
8ntuk %- potong
ROTI KUKUS 'INI
,neka dimsum dengan =ariasi rasa membuat semua orang menyukai

sajian ini. *ak hanya digoreng direbus dan dikukus yang membuat
hidangan ini istime"a. Bentuk+bentuknya yang unik dan menggemaskan
juga turut andil memberikan keistime"aan tersendiri. ?ah kali ini roti
37
kukusmini ini menjadi salah satu pilihan dimsum yang dapat ,nda
nikmati. !elamat menikmati...9
#$$ gram tepung terigu protein rendah
% sendok teh ragi instan
/$ gram gula tepung

% putih telur
7 ml air es
% gram mentega putih
Bahan I$#:
%&' buah ba"ang bombay dicincang
%$$ gram daging giling
/ buah tangk"e dipotong kotak kecil
# sendok teh saus tiram
% %&# sendok teh saus tomat
%& sendok teh merica bubuk
%&' sendok teh gula pasir
% batang daun ba"ang
$ ml air
%&# sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Isi tumis ba"ang bombay sampai harum. Masukkan daging giling.
,duk sampai berubah "arna. *ambahkan tangk"e saus tiram saus
tomat garam merica bubuk gula pasir dan air. Masak sampai
meresap. *ambahkan daun ba"ang. ,duk rata. :inginkan.
2.
,duk rata tepung terigu susu bubuk ragi instan gula tepung dan
baking po"der. *ambahkan putih telur dan air es. 8leni sampai kalis.
Masukkan mentega putih dan garam. 8leni sampai elastis. :iamkan
/$ menit.
3. *imbang adonan % gram. Bulatkan. :iamkan %$ menit.
4. 4ipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bunga - sisi tarik ke atas dan puntir
tengahnya.
5. ;etakkan di atas kertas roti. :iamkan # menit sampai mengembang.
6. Kukus di atas api sedang  menit sampai matang.
8ntuk #7 buah
BRO%NIES KUKUS PUTIH TELUR
39
Jika ,nda memiliki putih telur berlebih jangan buru+buru dibuang.

Banyak sajian yang bisa kita ciptakan dari sisa putih telur.Bro"nies yang
dikukus dengan putih telur ini bisa menjadi salah satu pilihan untuk bisa
memanfaatkan putih telur yang ,nda miliki.
/$ gram mentega ta"ar
7 gram cokelat masak pekat potong+potong

#$ gram putih telur
%# gram tepung terigu protein rendah
#$ gram cokelat bubuk
$ gram dark cooking chocolate parut
Cara membuat:
1. 4anaskan mentega ta"ar. Matikan api. Masukkan potongan cokelat
masak pekat. ,duk sampai larut. *ambahkan cokelat pasta. ,duk rata.
!isihkan.

mengembang. Masukkan gula pasir sedikit+sedikit sambil dikocok
sampai mengembang.
3. *ambahkan tepung terigu cokelat bubuk susu bubuk dan baking
po"der sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran mentega sedikit+sedikit sambil diaduk perlahan.
5. *uang setengah bagian adonan di loyang diameter #$ cm tinggi 7 cm
yang dialas kertas roti.
6.
Kukus di atas api sedang %$ menit. *abur dark cooking chocolate.
Kukus lagi di atas api sedang  menit .
7. *uang lagi sisa adonan. Kukus %$ menit sampai matang.
8ntuk %- potong
CAKE KUKUS KELAPA &ULA 'ERAH
Kesan kue tradisional sangat kental dengan sajian berikut ini. >ake yang
terbuat dari gula merah dan dilengkapi kelapa parut dibagian atasnya ini
ternyata rasanya sangat luar biasa. 2asa manis khas gula merah dan
harum serta gurihnya kelapa parut yang telah dikukus dengan daun
pandan sangat pas untuk ,nda sajikan sebagai kudapan di sore hari.
' butir telur
41
%$$ gram gula pasir

%& sendok teh garam
%/$ gram tepung terigu protein sedang
/$ gram susu bubuk
/$ ml santan kental instan
-$ gram margarin dilelehkan
Bahan S#ru) &u!a 'erah:

7 gram gula merah disisir
# ml air
Bahan O!e$an:
%$$ ml susu kental manis
Bahan Taburan +,u,u$ H#ngga 'atang.:

%$$ gram kelapa parut kasar
% lembar pandan
Cara membuat:
1. !irup gula merah masak gula merah dan air hingga larut dan
mendidih. saring. !isihkan.

*ambahkan tepung terigu susu bubuk dan baking po"der sambil
3. Masukkan sedikit+sedikit campuran santan dan margarin ke dalam
kocokan telur sambil diaduk perlahan. ,mbil %&/ adonan. *uang di
loyang #'%#' cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. !isanya tambahkan sirup gula merah. ,duk rata. *uang di dua loyang
#'%#' cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5.
Kukus masing+masing di atas api sedang # menit sampai matang.
6. ,mbil selembar cake gula merah. 0leskan susu kental manis. *umpuk
dengan cake putih. *umpuk lagi dengan cake gula merah. *aburkan
bahan taburan.
8ntuk %$ potong
43
ROTI KUKUS &ULA 'ERAH
1ula merah bukan hanya sekadar pemberi rasa manis pada makanan atau
kue. 1ula merah juga bisa mempersedap masakan dan kue kita karena
gula merah tidak sekadar manis seperti gula pasir tetapi punya tambahan
rasa lainnya. Buktikan dengan mencoba resep berikut ini.
Bahan Kulit:
#$ gram tepung terigu protein rendah
- gram tepung tangmien
7 gram gula merah disisir halus
#$ gram susu bubuk
% %&# sendok teh (- gram) ragi instan
% putih telur
%#$ ml air es
/$ gram mentega putih
Bahan Taburan:
%$ gram "ijen putih sangrai
Cara membuat:
>ampur tepung terigu tepung tangmien gula merah susu bubuk ragi
instan dan baking po"der. ,duk rata.
Masukkan putih telur dan air es sedikit 6 sedikit sambil diuleni sampai
kalis. *ambahkan mentega putih dan garam. 8leni sampai elastis.
:iamkan /$ menit.
Kempiskan adonan. *imbang /$ gram. Bulatkan kembali. :iamkan %$
menit.
1iling adonan. 1ulung bentuk o=al. ;etakkan di loyang ukuran #'%#/
cm yang dialas kertas dan dioles mentega putih. :iamkan ' menit
sampai mengembang. 0leskan air. *aburkan "ijen.
Kukus di atas api sedang %$ menit sampai matang.
8ntuk # loyang  masing+masing C buah
BRO%NIS KUKUS COKELAT PUTIH
Bro"nis tak selamanya ber"arna cokelat. Bro"nis yang satu inilebih

mirip dengan cake kukus. >okelat yang digunakan adalah jenis cokelat
putih. dengan hiasan selai steroberi di atasnya kudapan ini terlihat lebih
cantik. ,tau ,nda ingin menambahkan potongan buah stroberi segar5
- butir telur
45
#$$ gram gula pasir

%'$ gram tepung terigu protein sedang
7$ gram margarin
-$ gram cokelat masak putih potong+potong
Bahan H#a$an:
# gram selai stroberi
>ara membuat
2. Masukkan tepung terigu dan baking po"der sambil diayak dan
diaduk rata.
3. 4anaskan margarin sampai leleh. Matikan api. *ambahkan potongan

cokelat masak putih. ,duk hingga larut.
4. *uang campuran cokelat sedikit+sedikit ke dalam kocokan telur
sambil diaduk perlahan.
5. *uang adonan ke dalam loyang #-#-' cm yang dialas kertas roti
tanpa dioles margarin.
6. Kukus di atas api sedang % menit hingga matang.
7. Dias dengan selai stroberi.
8ntuk #$ potong
BOLU KUKUS PANDAN NAN&KA
Bolu kukus memang selalu ada pada acara tertentu seperti pesta maupun
arisan keluarga. Karena membuatnya yang mudah membuat bolu
kukus ini menjadi sajian fa=orit semua keluarga.
Bahan:
# butir telur
#$$ gram gula pasir
#7$ gram tepung terigu proteinsedang
%7 ml minuman bersoda ta"ar
# ml air daun suji (dari #$ lembar daun suji dan # lembar daun pandan)
' tetes pe"arna hijau muda
%&# sendok teh esens pandan
47
7 gram nangka dipotong kotak+kotak kecil
Cara membuat:
1. Kocok telur gula pasir garam dan emulsifier %$ menit sampai
kaku.
2. *ambahkan tepung terigu dan baking po"der bergantian dengan
campuran minuman bersoda ta"ar air daun suji pe"arna hijau dan
esens pandan sambil diayak dan dikocok perlahan.
3.
*ambahkan nangka. ,duk rata.
4. !endokkan adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang dilapisi
kertas roti.
5. 4anaskan kukusan. Masukkan adonan ke dalam cetakan bolu
kukus. *aruh di dalam panci kukus. Kukus di atas api kecil  menit
sampai matang.
8ntuk % buah
CAKE KUKUS HITA' PUTIH
>ake kukus yang digulung dengan "arnanya yang cantik hitam dan putih
semakin menggoda setiap mata yang memandangnya. Bukan hanya
tampilannya saja tapi rasanya juga sangat istime"a. :engan olesan krim
yang dicampur dengan kismis dan selai cokelat ini pasti menjadi fa=orit
setiap orang yang menikmatinya.
 butir telur
%$$ gram gula pasir

%&# sendok makan emulsifier
# gram susu bubuk
7 gram margarin lelehkan
%&' sendok teh pasta =anila
% sendok teh pasta cokelat
Bahan O!e$an +,, Rata.:

$ gram "hippy bubuk dan %$$ ml air es kocok mengembang dinginkan
$ gram kismis belah # bagian rendam dalam air dingin
7 gram selai cokelat
Cara membuat:
49
1. Kocok telur gula dan emulsifier sampai mengembang.

2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk
rata. *ambahkan margarin leleh dan pasta =anila. ,duk rata.
3. Bagi # bagian adonan. !atu bagian tambahkan pasta cokelat. ,duk
rata. !atu bagian lagi dibiarkan putih. Masing+masing dimasukkan ke
dalam plastik segitiga.
4. !emprot miring adonan bergantian ke loyang #/$/ cm yang dialas
kertas tanpa dioles margarin.
5.
Kukus di atas api sedang #$ menit hingga matang. :inginkan.
6. 0leskan bahan olesan di atasnya. !emprot salah satu sisi lebih tebal.
1ulung sambil dipadatkan. (Kn)
8ntuk % potong
BAKPAO &ULUN& RA&OUT
Bakpao tak selamanya berbentuk bulat dengan isi dibagian dalamnya.

*api bakpao bisa tampil dengan cara digulung. 2agout yang menjadi isi
dari roti yang dikukus ini sangat pas saat dipadukan dengan tekstur
bakpao yang empuk ini.
Bahan Biang:
/$ gram tepung terigu protein rendah
% %&' sendok teh ( gram) ragi instan
%$ gram gula pasir halus

#$$ gram air
Bahan:
% sendok teh ( gram) baking po"der
$ gram gula pasir halus
7 gram air
$ gram mentega putih

Bahan Isi:
# sendok makan margarin untuk menumis
%&# buah ba"ang bombay dicincang halus
$ gram ayam giling
% sendok makan tepung terigu protein sedang
#$$ ml kaldu ayam
/$ gram "ortel dipotong kotak kecil direbus
/$ gram buncis diiris halus direbus
%&# sendok teh kaldu ayam bubuk
51
%&' sendok teh merica bubuk

$ gram keju cheddar diparut
Cara membuat:
1. Isi panaskan margarin. *umis ba"ang bombay sampai harum.
Masukkan ayam giling. ,duk sampai berubah "arna. *ambahkan
tepung terigu. ,duk hingga berbutir. *uang kaldu ayam sedikit+sedikit
sambil diaduk hingga licin. *ambahkan "ortel buncis kaldu ayam
bubuk garam gula pasir dan merica bubuk. ,duk rata. Masukkan
keju parut. ,duk rata. :inginkan.
2. Biang campur tepung terigu ragi instan dan gula pasir sampai rata.
3. Masukkan air sedikit+sedikit. 8leni sampai kalis. :iamkan -$ menit
sampai dua kali mengembang.
4. >ampur biang dengan tepung terigu baking po"der gula pasir dan
sebagian air. 8leni rata. Masukkan sisa air. 8leni sampai kalis.
5. *ambahkan mentega putih dan garam. 8leni sampai elastis. Bagi '
bagian adonan. Bulatkan. 1iling masing+masing adonan memanjang.
0leskan isi. 1ulung bulat diameter  cm. 2apatkan. 4otong+potong
#cm. ;etakkan di atas kertas bakpao.
6. :iamkan /$ menit sampai mengembang.
7. Kukus di atas api sedang % menit sampai matang.
8ntuk #' buah
CAKE KUKUS PELAN&I 'INI
>ake kukus pelangi mini dengan tampilan digulung ini terlihat lebih
cantik dan menggiurkan. *ak hanya rasanya yang nikmat tapi
penampilannya juga sangat menarik. ,nda dapat menyajikannya sebagai
snack arisan atau sekedar teman minum teh di sore hari.
' butir telur
%$$ gram gula pasir
% sendok teh emulsifier
-$ gram tepung terigu protein sedang
#$ gram mai<ena
$ gram margarin
% sendok makan air
%&' sendok teh esens stroberi
% tetes pe"arna merah muda
53
% tetes pe"arna hijau tua

%& sendok teh pasta cokelat
I$#:
$ gram buttercream
$ gram selai stroberi
Cara membuat:
1.
4anaskan margarin. Matikan api. *ambahkan potongan cokelat masak
putih. ,duk sampai cokelat larut. *ambahkan esens stroberi. ,duk
rata. !isihkan.
3. *ambahkan tepung terigu mai<ena dan baking po"der sambil diayak
dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran margarin air dan garam sedikit+sedikit sambil

diaduk perlahan. Bagi ' bagian. !atu bagian tambahkan pe"arna
merah muda. ,duk rata. !atu bagian tambahkan pe"arna hijau. ,duk
rata. !atu bagian tambahkan cokelat pasta. ,duk rata. !atu bagian lagi
biarkan putih.
5. *uang adonan putih ke loyang ukuran #'#'' cm yang dioles
margarin dan dialas kertas roti. 2atakan. !emprot selang6seling
adonan hijau merah muda putih dan cokelat. !emprot lebih kecil
adonan cokelat di atas adonan merah muda dan hijau. Kukus di atas
api sedang #$ menit sampai matang.
6. 0leskan buttercream. !emprot salah satunya dengan selai stroberi.

1ulung dan padatkan.
8ntuk %$ potong
BAKPAO 'INI SPESIAL
Bakpao dengan ukurannya yangmini ini memang benar+benar spesial.

!alah satu jenis roti yang dikukus ini berisi tumisan daging ayam giling
yang dicampur dengan udang giling. *ak ketinggalan sepotong telur asin
yang ikut menyumbangkan rasa dan keistime"aan tersendiri di
dalamnya.
Bahan Biang:
% %&# sendok teh (- gram) ragi instan
%$ gram gula pasir halus
%%$ gram air
Bahan:
%$ gram tepung terigu protein rendah
% sendok teh (- gram) baking po"der
55
7 gram gula pasir halus

- gram air
#$ gram mentega putih
Bahan Isi:
# siung ba"ang putih dicincang halus
%$ gram ayam giling
%$$ gram udang kupas dicincang kasar

% sendok makan tepung sagu
%&#
% %&' sendok teh kecap asin
% cm jahe dicincang halus
%&' sendok teh merica bubuk
%$$ ml air
% batang daun ba"ang diiris halus
/ kuning telur asin rebus dipotong+potong
Cara membuat:
1. Isi aduk rata ayam giling udang ba"ang putih tepung sagu saus
tiram kecap asin jahe merica gula pasir air dan daun ba"ang.
,mbil sedikit campuran isi. Isikan sepotong telur asin ke dalam
campuran isi. !isihkan.
2. Biang campur tepung terigu ragi instan dan gula pasir. ,duk rata.
3. Masukkan air sedikit+sedikit. 8leni sampai kalis. :iamkan % jam
sampai dua kali mengembang.
4. >ampur biang dengan tepung terigu baking po"der gula pasir dan
sebagian air. 8leni rata. Masukkan sisa air. 8leni sampai kalis.
5. *ambahkan mentega putih dan garam. 8leni sampai elastis.
6. *imbang adonan masing+masing % gram. Bulatkan. :iamkan %$
menit. 1iling adonan bentuk bulat. Beri isi. Bulatkan. 4ilin bagian
ba"ahnya. ;etakkan di atas kertas bakpao.

7. :iamkan /$ menit sampai mengembang.
8. Kukus diatas api sedang % menit sampai matang.
8ntuk '# buah
BOLU KUKUS 'EKAR COKELAT KOPI
Membuat bolu kukus yang bisa mekar dengan sempurna seperti ini pasti
menjadi dambaan ,nda yang ingin belajar membuat bolu kukus mekar.
*idak sulit membuat sajian yang satu ini. Ikuti cara membuatnya dengan
teliti dan yang penting ukuran dalam resep harus tepat. Aalaupun ,nda
jarang masuk dapur dijamin bolu kukus ,nda ,kan tampil sempurna.
!elamat mencoba...9
57
# butir telur
%7 gram gula pasir
#7 gram tepung terigu protein sedang
## ml minuman bersoda ta"ar
# gram cokelat masak pekat dilelehkan

%& sendok teh cokelat pasta
%& sendok teh moka pasta
% sendok teh kopi instan dan % sendok teh air panas
$ gram cokelat keping kecil
Cara membuat:
Kocok telur gula pasir dan emulsifier %$ menit sampai kaku.
*ambahkan tepung terigu dan baking po"der bergantian dengan soda
ta"ar sambil diayak dan dikocok rata. Bagi # bagian. !atu bagian
tambahkan larutan kopi. ,duk rata.
!atu bagian lagi masukkan cokelat masak pekat leleh. ,duk rata.
*ambahkan cokelat keping. ,duk hingga menyebar.
!endokkan sedikit adonan kopi ke cetakan bolu kukus sedang yang
sudah dilapisi kertas roti. !endokkan lagi sedikit adonan cokelat.
!endokkan lagi adonan kopi. *erahhir adonan cokelat.
Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan di atas api besar. %$

menit sampai matang.
8ntuk % buah
CAKE KUKUS COKELAT KAPUCINO
>ake kukus cokelat kapucino ini bisa menjadi sajian yang pas untuk
menikmati sore hari setelah seharian beraktifitas. Kudapan yang mungil
ini sangat nikmat saat disajikan dengan segelas minuman hangat.
Bahan I:
/ butir telur
 gram gula pasir
/ gram tepung terigu proteinsedang
#$ gram cokelat bubuk
$ gram margarin dilelehkan
% sachet kapucino bubuk dilarutkan dalam % sendok makan air panas
/$ gram cokelat masak pekat dilelehkan
%&' sendok teh cokelat pasta
59
Penutup:
$ gram margarin
% sachet kapucino bubuk dilarutkan dalam % sendok makan air panas
$ gram cokelat masak putih lelehkan
$ gram "hippy bubuk dan %$$ ml air es kocok mengembang
Cara membuat:
1. >ake kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. *ambahkan
tepung terigu cokelat bubuk dan baking po"der sambil diayak dan
diaduk rata.
2. Masukkan campuran margarin leleh cokelat masak pekat leleh
kapucino dan cokelat pasta sedikit+sedikit sambil diaduk perlahan.
*uang adonan ke dalam cetakan muffin pendek lebar yang dialas cup
kertas.
3. Kukus di dalam panic kukus yang sudah dipanaskan di atas api sedang
#$ menit hingga matang. :inginkan.
4. 4enutup kocok margarin hingga lembut. *ambahkan larutan kopucino
dan cokelat leleh. Kocok rata. *ambahkan "hippy kocok. Kocok rata.
5. !emprotkan di atas cake.
8ntuk %# buah

Bolu Kukus

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bolu Kukus

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

7/13/2019 Bolu Kukus

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

BOLU KUKUS BATIK SELAI

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

Menyajikan hidangan sebaiknya selain memiliki cita rasa yang nikmat

%&' sendok teh garam

4. ,mbil $ gram adonan. *ambahkan %& sendok teh cokelat pasta.

CAKE KUKUS LAPIS PANDAN TAHU

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

kukus ini dalah penggunaan tahu sutera di dalamnya. 4enasaran5 3uk

$ gram margarin dilelehkan

4. *uang setengah bagian adonan cokelat ke loyang #'%$7 cm yang

CUP CAKE KUKUS KE"U

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

%&' sendok teh garam

Kocok telur gula pasir dan garam sampai mengembang. *ambahkan

buttercream. ;etakkan sepotong cherry merah di atasnya.

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

LAPIS SURABAYA BRO%NIS

' butir telur

Bahan Brownis Ii:

$ gram tepung terigu protein sedang

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

BRO%NIS KUKUS LAPIS APEL

% bungkus sari jeruk instan (misl nutrisari)dilarutkan dengan % sendok

%&# sendok teh baking po"der

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

BRO%NIS KETAN LAPIS &ULA PALE'

1. 4anaskan margarin. *ambahkan cokelat masak putih. ,duk sampai

di oles margarin. Kukus %$ menit. *abur gula palem. Kukus  menit.

BRO%NIS KENTAN& COKELAT

*ernyata kentang bisa menjadi bahan untuk membuat bro"nis. 3a

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

%#$ gram gula pasir

4. Bagi # bagian. !atu bagian tambahkan pe"arna kuning !atu bagian

BRO%NIS KUKUS TI&A %ARNA

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

%&# sendok teh garam

7. ,mbil selembar cake ber"arna hijau. 0les buttercream. *umpuk

BRO%NIS KUKUS TIRA'ISU

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

# gram cokelat masak putih dipotong+potong

# sendok teh susu cair

Bahan T))#ng +,,.:

3. Bahan kopi panaskan margarin dan kopi. Matikan api. *ambahkan

BRO%NIS KUKUS TRIPLE COKELAT

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

2. 4anaskan sepertiga(# gram margarin)dengan cokelat masak pekat.

BRO%NIS PEANUT BUTTER

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

# gram selai kacang

Bahan Pe!a)#$ +au, Rata.:

BRO%NIS TAPE KETAN

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

7. Kukus %$ menit di dalam pengukus yang sudah dipanaskan diatas api

BRO%NIS PISAN& KIS'IS BERLAPIS

Bro"nis tak selamanya ber"arna cokelat pekat dengan taburan kacang di

Bolu Kukus (M. Ja’far Ibrahim)

%&# sendok makan emulsifier(sp&tbm)

%$$ gram kismis dipotong+potong rendam dengan air dingin tiriskan

Bahan Taburan +au, Rata.: