Sagu Sebagai Makanan Pokok Pengganti Nasi

Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau "pohon
sagu" (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung
tapioka. Dalam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung
tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda.Sagu
merupakan makanan pokok bagi masyarakat di indonesia sebelum beras mulai di kenal masyarakat
seperti sekarang ini . Sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau dalam olahan lain. Sagu
sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain
itu, saat ini sagu juga diolah menjadi mi.

Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawa-rawa (habitat
alami rumbia). Kondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang
menguntungkan (menyulitkan distribusi). Sagu dipanen dengan tahap sebagai berikut:

1.Pohon sagu dirubuhkan dan dipotong hingga tersisa batang saja.

2.Batang dibelah memanjang sehingga bagian dalam terbuka.

3.Bagian teras batang dicacah dan diambil.

4.Teras batang yang diambil ini lalu dihaluskan dan disaring.

5.Hasil saringan dicuci dan patinya diambil.

6.Pati diolah untuk dijadikan tepung atau dikemas dengan daun pisang (dinamakan "basong" di
Kendari).

Pohon sagu dapat tumbuh hingga setinggi 20 m, bahkan 30 m. Dari satu pohon dapat dihasilkan 150
sampai 300 kg pati. Suatu survei di Kabupaten Konawe menunjukkan bahwa untuk mengolah dua pohon
sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari.[1] Tanaman sagu dapat berperan sebagai
pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari lahan
rawa dan gambut ke udara (Bintoro, 2008). Tepung sagu kaya dengan karbohidrat (pati) namun sangat
miskin gizi lainnya. Ini terjadi akibat kandungan tinggi pati di dalam teras batang maupun proses
pemanenannya. Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung
94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten,
tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil.

Budaya Indonesia tercermin dalam pemanfaatan sagu dalam makanan tradisional seperti papeda dan
moko-moko. Kehadiran sagu dalam ritual dan upacara adat menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan
budaya kita yang kaya dan beragam. Namun, sagu rentan terhadap eksploitasi berlebihan. Pengambilan
yang tidak terkendali dapat mengancam ketersediaan dan keberlanjutan tanaman ini. Oleh karena itu,
perlu adanya upaya perlindungan dan pengelolaan yang baik. Agar sagu tidak habis, pohon sagu harus
dibudidayakan agar dapat terus dikonsumsi.

Menggali manfaat sagu haruslah dilakukan dengan tanggung jawab. Penerapan praktik pertanian
berkelanjutan dan inovasi dalam pengolahan sagu akan membantu meminimalisir dampak negatif
terhadap lingkungan. Dan memastikan ketersediaannya bagi generasi mendatang. Dalam menghadapi
tantangan global, menjaga sagu sebagai aset alam, ekonomi, dan budaya. komitmen untuk mewujudkan
harmoni antara manusia dan lingkungan. Dengan langkah bijaksana, kita dapat memastikan bahwa
keberadaan sagu akan terus memberi manfaat jangka panjang bagi negeri ini.