PEMERINTAH KABUPATEN ENDE

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS ACHMAD YANI
Jalan Lintas Pulau Ende - Desa Rendotaerua
Hotline: 082268311001, Email: pkmachmadyani@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PENGAWASAN DAN PEMBINAAN HIGIENE SANITASI
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN DAN MINUMAN (TPM)

I. Pendahuluan
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan di luar
rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh perusahaan atau perorangan yang
bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan
dan keselamatannya. Hal ini dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygiene dan sanitasi
Tempat Pengolahan Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan
masyarakat. TPM yang dimaksud meliputi rumah makan/restoran, Jasa boga, P-IRT, Kantin
ssekolah, TPM lainnya (wrr makan, tempat produksi makanan, pedakang kaki lima, pedagang
kelililing, dll)

II. Latar Belakang

Tempat penjualan makanan/minuman dan penjamah / pedagang makanan terutama pada
tempat umum, merupakan bagian yang sepatutnya mendapat perhatian agar menyajikan makanan
yang sehat dan aman. Jumlah TPM yang ada di wilayah kerja Puskemas Achmad Yani yaitu 6
Sarana Yang terdiri dari : 5 warung dan 1 kantin sekolah. Telah dilakukan inspeksi dan pembinan
sebanyak 6 TPM dengan hasil tidak ada memnuhi syarat. Puskesmas Achmad Yani akan terus
akan terus berupaya melakukan pengawasan dan pembinaan dengan melibatkan lintas sektor dan
lintas program untuk pencapaian hasil yang lebih optimal.
III. Tujuan Umum Dan Tujuan Khusus
1. Tujuan Umum
Adapun tujuan umum dari kegiatan ini adalah untuk mewujudkan tempat pengolahan
makanan/minuman yang memenuhi standar kesehatan.
2. Tujuan Khusus
a. Meningkatkan pengetahuan hygiene sanitasi bagi penanggungjawab, pengelola dan
karyawan TPM.
b. Agar pengelola, penanggungjawab dan karyawan TPM mengetahui persyaratan sanitasi dan
mampu menerapkan praktek persyaratan dan teknik pembersihan/pemeliharaan TPM
sehingga terhindar dari resiko pencemaran.
c. Meminimalisasi kejadian keracunan akibat makanan dan minuman yang disediakan di
restoran.

IV. Kegiatan Pokok Dan Rincian Kegiatan

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan

A Pengawasan dan pembinaan  Pendataan TPM
hygiene sanitasi TPM  Menyiapkan format penilaian
 Melakukan pengawasan dan pembinaan
 Memberikan rekomendasi atau saran-
saran kepada pengelola
B Pencatatan dan Pelaporan  Rekapitulasi hasil kegiatan
 Analisa hasil kegiatan

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

A. Cara Melaksanakan Kegiatan
Kegiatan ini dilaksanakan dengan melakukan pengawasan dan pembinaan higiene sanitasi
pangan rumah makan atau restoran.
B. Sasaran
Sasaran kegiatan ini adalah TPM yang ada di wilayah kerja yaitu rumah makan/restoran,
jasa boga, P-IRT, kantin sekolah, dan TPM lainnya di wilayah Puskesmas Achmad Yani
 C. Rincian Kegiatan, sasaran khusus, cara melaksanakan kegiatan

No Kegiatan Sasaran Rincian Kegiatan Sasaran Cara Peran

Pokok Khusus Melaksanakan lintas
Kegiatan sektor/
lintas
program
1 Pengawasan Rest/RM, Pengumpulan data Rest/RM, 1. Petugas Lintas
dan jasa boga, sasaran jasa boga, menentuka sektor : ,

pembinaan P-IRT, Menyusun jadwal P-IRT, n lokasi Desa/Lurah

kantin pembinaan kantin ,
hygiene sasaran
sekolah dan Melakukan inspeksi sekolah dan Kadus/Kali
sanitasi TPM 2. Petugas
TPM sanitasi dan pembinaan TPM ng
membuat
lainnya Analisa hasil inspeksi lainnya Memberika
jadwal
KIE n informasi
3. Petugas data
menyiapka
jumlah
n
sarana
instrumen
pemeriksaa TPM
n TPM. diwilayah
4. Petugas kerja,
menemui BPOM
Penanggun melakukan

gjawab pengawasa
n
RM/Restor
makanan/m
an dan
inuman
menjelaska
sesuai
n maksud
peraturan
dan tujuan
yang
serta berlaku ,
rincian Lab
kegiatan Kesmas
pengawasa sebagai
n. penunjang

5. Petugas dalam
pelaksanaa
melakukan
 pemantaua n uji
n dan kualitas
penilaian makanan/m
inuman
komponen
Lintas
fisik
Program :
lingkungan
memberika
RM/Restor
n
an sesuai penyuluhan
formulir kesling
IKL oleh
RM/Restor promkes,
an. PE bila ada
6. Petugas kasus
memberika keracunan
n saran makanan
perbaikan oleh
jika ada
surveilan
sarana
Gizi ;
yang belum
memenuhi dalam
syarat pembinaan
kesehatan. dan
7. Petugas penyuluhan
membuat makanan
laporan
sehat
kegiatan.

VI. Sasaran
Sasaran kegiatan ini adalah TPM yang ada di wilayah kerja yaitu TPM dan kantin sekolahyang
ada diwilayah kerja Puskesmas Achmad Yani
VII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Bulan Tahun 2023

No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 Pendataan sasaran (TPM) v

2 Menyiapkan alat dan bahan v

3 IKL dan Pembinaan TPM Lainnya v

4 Rekapitulasi hasil kegiatan v

5 Analisa hasil kegiatan dan pelaporan v

VIII. Monitoring dan Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilakukan setiap bulan sesuai dengan jadwal kegiatan dengan
pelaporan hasil yang dicapai pada bulan tersebut.

XI. Pencatatan dan Pelaporan, Kegiatan

1. Pencatatan hasil pengawasan dan pembinaan TPM dilakukan setiap selesai melaksanakan
kegiatan.
2. Laporan Triwulan dikirim ke Dinas Kesehatan Kabupaten Ende
3. Laporan Tahunan hasil analisis penilaian kinerja pembinaan dan pengawasan sarana air
minum lainnya dilaporkan ke Kepala Puskesmas.

Mengetahui Pulau Ende, 03 Januari 2023

Kepala Puskesmas Achmad Yani Penanggung Jawab Program Kesling

Aminah D. S. S.Si Selfianus Eduardus Pegu, Amd. KL

NIP : 19890430 201503 1 005
NIP. 19870810 101001 1 017