PEMERINTAH KABUPATEN SUMENEP

DINAS KESEHATAN, PENGENDALIAN PENDUDUK

DAN KELUARGA BERENCANA
PUSKE S MAS P RAG AAN
Jl. Raya Pragaan Kecamatan Pragaan (0328) 8241095 081232634947
e-mail : puskesmaspragaan2020@gmail.com
Website : puskesmaspragaan.dinkessumenep.org
S U M E N E P
Kode post 65465

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PEMBINAAN TEMPAT PENGELOLAAN PANGAN (TPP) TAHUN 2023
NOMOR : …………………………

I. PENDAHULUAN
Rumah makan, Jasa boga, Depot Air Minum, Kantin dan Makanan Jajanan
adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan
makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi
makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat
dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.
Pembinaan kesehatan melalui pengawasan Hygiene Sanitasi makanan
adalah sebagai upaya untuk meningkatkan pelayanan di bidang kesehatan
sehingga terwujudnya keteraturan, kebersihan keamanan TPP dan
meningkatkan derajat kesehatan masyarakat
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara
langsung serta menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang
dilakukan serta memberikan petunjuk / saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Di Wilayah Kerja Puskesmas Pragaan banyak terdat Tempat Pengelolaan
Pangan, berdasarkan pengamatan awal beberapa TPP yang letaknya cukup
strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
 penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjamah makanan, misal menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja
dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa
menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian
yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan
yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

III. VISI MISI DAN TATA NILAI

VISI : Sumenep Unggul, Mandiri dan Sejahtera
MISI :
1. Meningkatkan wawasan masyarakat tentang perilaku hidup sehat;
2. Meningkatkan kerja sama antara lintas program dan lintas sektor untuk
meningkatkan kualitas hidup sehat;
3. Melaksanakan pelayanan kesehatan yang profesional dan berkualitas;
4. Mendorong masyarakat secara aktif berperan dalam upaya kesehatan
promotif, preventif, kuratif dan rehabilitatif;
TATA NILAI :” PRAGAAN”
a. Profesional
Memiliki kompetensi dan kemampuan dalam memberikan pelayanan
kesehatan yang terbaik
b. Responsible
Bekerja dengan cekatan, cepat, mahir dalam melakukan semua kegiatan
c. Aktif
Selalu memberikan pelayanan yang cepat, tepat. Berupaya
mengembangkan program kesehatan dengan semangat tinggi, selalu
mengikuti kemajuan tekhnologi dibidang kesehatan sehingga memberikan
pelayanan dengan hasil yang optimal.
d. Gotong royong
Bekerja sama antara lintas program, lintas sektor dan masyarakat dalam
meningkatkan derajat kesehatan yang optimal
e. Akurat
Bekerja dengan penuh ketelitian, seksama, cermat, tepat dan benar
f. Aman
Bebas dari mall praktek, memberikan pelayanan dengan penuh tanggung
jawab sesuai standart pelayanan kesehatan, tidak melakukan pungli.
 g. Nyaman
Memberikan pelayanan yang ramah, menyenangkan serta tempat yang rapi
dan bersih.

IV. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan pangan (TPP)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan pangan (TPP) agar terhindar
dari resiko pencemaran.
2. Tujuan khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui pemilihan bahan makanan
c. Untuk mengetahui penyimpanan bahan makanan
d. Untuk mengetahui ruangan dan pengolahan makanan
e. Untuk mengetahui pengangkutan makanan
f. Untuk mengetahui penyimpanan makanan jadi
g. Untuk mengetahui dalam penyajian makanan
h. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan\
i. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB) yang digunakan
j. Untuk mengetahui perilaku penjamah makanan

V. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

KEGIATAN RINCIAN KEGIATAN
Inspeksi Sanitasi dapat dilakukan pada semua
TPP yang ada di wilayah kerja Puskesmas
Pragaan mulai dari kantin, rumah makan, jasa
boga, makanan jajanan, dll
Pembinaan Tempat Mengisi form Inspeksi Sanitasi sesuai dengan
Pengelolaan Pangan TPP yang akan dibina dengan metode
(TPP) wawancara, pengamatan atau pengukuran

Melakukan pembinaan kepada penjamah /

pengelola makanan sesuai dengan hasil yang
diperoleh pada pengisian form IS

VI. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Pelaksana Program
No Kegiatan Lintas Program Lintas Sektor
Kesehatan Ket
Pokok Terkait Terkait
Lingkungan
1 Pembinaan - menentukan lokasi - Jejaring - BOK
Tempat tempat pengelolaan Desa :
Pengelolaan
makanan yang akan Membantu
Pangan
(TPP) dilakukan koordinasi
pengawasan dan dengan pihak
pembinaan TPP dan
- melaksanakan mengetahui
pengawasan tempat wilayah Desa
pengelolaan yang akan
makanan dilaksanan
- melakukan kegiatan
wawancara dan
observasi
- mengisi formulir
tempat pengelolaan
makanan
- merekap dan menilai
apakah tempat
pengelolaan
makanan memenuhi
syarat sehat atau
tidak
- melakukan hal serupa
untuk tempat
pengelolaan
makanan lain
- merekap data tempat
pengelolaan
makanan yang telah
diperiksa
- membuat laporan
hasil kegiatan
- mengirim laporan ke
Dinas Kesehatan
Kabupaten Sumenep
-

-
M
 VII. SASARAN
Sasaran Tempat Pengelolaan Pangan di wilayah kerja Puskesmas Pragaan
sebagai berikut:
KANTIN
DEPOT MAKANAN
N (PANGAN RUMAH JASA
DESA AIR JAJANAN
O JAJANAN MAKAN BOGA
MINUM (KELILING)
)
1 Kaduara Timur - 1 4 - 5
2 Sendang - 3 - - 3
3 Rombasan - 3 - - 5
4 Sentol Laok - 1 6 - -
Larangan
5 - 8 3 1 10
Pereng
6 Sentol Daya - 4 - - -
7 Pakamban Daya - 6 - - 5
8 Pakamban Laok - 2 - 1 10
9 Jaddung - 1 - - 8
10 Pragaan Laok - 6 8 5 17
11 Pragaan Daya - 21 2 1 12
12 Prenduan 4 12 24 7 12
13 Aeng Panas - 4 2 - 12
14 Karduluk - 10 1 1 17
JUMLAH 4 82 50 16 116

VIII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Pembinaan Tempat Pengelolaan Pangan dilakukan setiap bulan selama satu
tahun.

NO KEGIATAN JADUAL PELAKSANA KET

1 Pembinaan Tempat Bulan 1 - 11 PJ Kesehatan
Pengelolaan Pangan Lingkungan
(TPP)

IX. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Pelaporan dan evaluasi kegiatan dilakukan pada akhir bulan disetiap
bulannya

X. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

1. Pelaksana program mencatat hasil Inspeksi
2. Pelaksana program mengevaluasi hasil kegiatan
3. Laporan diserahkan kepada Dinas Kesehatan dan Kepala Puskesmas
untuk disusun rencana tindak lanjut mini lokakarya Bulanan
 KEPALA PUSKESMAS PRAGAAN
KAB. SUMENEP

BAHARUDIN MUTHERI, S.Kep,Ns.,M.H

NIP. 19710505 199503 1 002