LAPORAN SEMENTARA

Nama : Prima Kusuma

NPM : E1G021018
Objek Praktikum : Perpacking Buah dan Sayur
Hari/ Tanggal : Rabu/ 5 April 2023
Shift : Rabu Jam 12.00 WIB
Co-Ass : Citra P.N Sitompul (E1G020010)
Kelompok : 2 (Dua)
1. Tiara Putri Rahayu Lubis NPM (E1G021008)
2. Arfan Firmansyah NPM (E1G021010)
3. Nova Anggriana NPM (E1G021012)
4. Resta Noviana NPM (E1G021014)
5. Larasita Aulia Putri NPM (E1G021016)
6. Prima Kusuma NPM (E1G021018)

1. Kangkung (Suhu Ruang)

a. Keadaan Buah atau Sayur Selama Penyimpanan (Visual)
Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6
- -
Kontrol

- -
Tanpa
Ventilasi

- -

Berventila
si
Pengamatan dilakukan terhadap : penurunan mutu yang terjadi (perubahan warna, off
flavor, bakar, dll)
b. Keadaan Kemasan Selama Penyimpanan (Visual)
Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6
Kontrol - - - - - -
Tanpa - ++ - ++ - ++
Ventilasi
Berventilasi - + - + - +
Pengamatan dilakukan terhadap : munculnya keringat pada kemasan plastic (diberi tanda +)
c. Perubahan Berat Bahan Selama Penyimpanan
Perubahan Berat (gram)
1 2 3 4 5 6
Kontrol 25,77 18,81 - 10,93 - 7,30 gram
gram gram gram
Tanpa 30,16 28,44 - 24,69 - 23,36
Ventilasi gram gram gram gram
Berventilasi 44,65 41,54 - 36,42 - 32,98
gram gram gram gram

d. Gambarkan Grafik Perubahan Berat Selama Penyimpanan

Perubahan Berat Kangkung Suhu Ruang

50
40,65
45 41,54
40 36,42
35 32,98
30,16 28,44
30
(gram)

25,77 24,69
Berat

25 23,36
18,81
20
15
10,93
10 7,30
5
0
Hari Ke-1 Hari Ke-2 Hari Ke-4 Hari Ke-6

Kontrol Tanpa Ventilasi Berventilasi

Catatan selama pengamatan :
 Pada pengamatan kangkung pada suhu ruang, untuk hari pertama belum ada kringat
pada kangkung dengan kemasan ventilasi dan tanpa ventilasi untuk kontrol masih
segar.
 Pada hari kedua untuk kangkung kontrol sudah mulai layu, untuk kangkung dengan
kemasan tanpa ventilasi memiliki banyak kringat, dan untuk kangkung dengan
kemasan tanpa ventilasi memiliki sedikit kringat.
 Pada hari ketiga ditidak dilakukan pengamatan dikarenakan laboratorium tutup.
 Pada hari keempat pada kangkung kontorl sudah layu dan mulai membusuk, pada
kangkung dengan kemasan tanpa ventilasi memiliki banyak kringat dan untuk
kangkung dengan kemasan ventilasi memiliki sedikit kringat.
 Pada hari kelima tidak dilakukan pengamatan dikarenakan laboratorium tutup.
 Pada hari keenam untuk kangkung kontrol sudah membusuk, pada kangkung
dengan kemasan tanpa ventilasi memiliki banyak kringat dan untuk kangkung
dengan kemasan ventilasi memiliki sedikit kringat.
 Untuk berat dari setiap kangkung baik itu kontrol, tanpa ventilasi, dan berventilasi
dimulai dari hari pengamatan setiap harinya beratnya berkurang.

2. Kangkung (Suhu Dingin)

a. Keadaan buah atau sayur selama penyimpanan (visual)
Hari penyimpanan

1 2 3 4 5 6

Kontrol - -

Tanpa ventilasi - -

Berventilasi - -

b. Keadaan kemasan selama penyimpanan (visual)

Hari penyimpanan

1 2 3 4 5 6

Kontrol - - - - - -

Tanpa ventilasi - + - ++ - ++
 Berventilasi - + - + - +

c. Perubahan berat bahan selama penyimpnanan

Hari penyimpanan

1 2 3 4 5 6

Kontrol 51,59 gr 40,42 gr - 27,07 gr - 15,18 gr

Tanpa ventilasi 66,26 gr 61,53 gr - 63,67 gr - 61,96 gr

Berventilasi 46,02 gr 44,49 gr - 43,88 gr - 41,39 gr

d. Grafik perubahan berat selama penyimpanan

Perubahan Berat Kangkung Suhu Dingin

70 66.26
63.67 61.96
61.53
60

51.59
50(gram)
Berat 46.02 44.49 43.88
41.39
40
40.42

30

27.07
20

15.18
10

0
Hari 1 Hari 2 Hari 4 Hari 6

Kontrol Tanpa ventilasi Berventilasi

 Catatan selama pengamatan :

3. Tomat (Suhu Ruang)

a. Keadaan Buah atau Sayur Selama Penyimpanan (Visual)

Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6

Kontrol - -

Tanpa - -
Ventilasi

Berventilasi - -

Pengamatan dilakukan terhadap : penurunan mutu yang terjadi (perubahan warna, off
flavor, bakar, dll)
b. Keadaan Kemasan Selama Penyimpanan (Visual)
Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6
Kontrol - - - - - -

Tanpa - + - + - +
Ventilasi
Berventilasi - + - + - +
Pengamatan dilakukan terhadap : munculnya keringat pada kemasan plastic (diberi tanda +)
c. Perubahan Berat Bahan Selama Penyimpanan
Perubahan Berat (gram)
1 2 3 4 5 6
Kontrol 63,11 gr 60,54 gr - 53,38 gr - 42,07 gr

Tanpa 53,46 gr 53,10 gr - 52,84 gr - 52,65 gr

Ventilasi
Berventilasi 49,09 gr 48,67 gr - 47,83 gr - 38,15 gr

d. Gambarkan Grafik Perubahan Berat Selama Penyimpanan

Perubahan Berat Tomat Suhu Ruang

70
63.11
60.54
60 53.38
53.46 53.1
52.65
Berat50
(gram) 52.84
49.09 48.67
47.83 42.07
40
38.15
30

20

10

0
Hari 1 Hari 2 Hari 4 Hari 6

Kontrol Tanpa ventilasi Berventilasi

 Catatan selama pengamatan :

4. Tomat (Suhu Dingin)

a. Keadaan Buah atau Sayur Selama Penyimpanan (Visual)

Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6
- -
Kontrol

- -
Tanpa
Ventilasi

- -
Berventilasi

Pengamatan dilakukan terhadap : penurunan mutu yang terjadi (perubahan warna, off
flavor, bakar, dll)
b. Keadaan Kemasan Selama Penyimpanan (Visual)
Hari Penyimpanan
1 2 3 4 5 6
Kontrol - - - - - -
 Tanpa - ++ - ++ - ++
Ventilasi
Berventilasi - + - + - +

Pengamatan dilakukan terhadap : munculnya keringat pada kemasan plastic (diberi tanda +)
c. Perubahan Berat Bahan Selama Penyimpanan
Perubahan Berat (gram)
1 2 3 4 5 6
Kontrol 48,88 gr 48,46 gr - 47,33 gr - 46,46 gr

Tanpa 56,90 gr 56,02 gr - 55,79 gr - 55,74 gr

Ventilasi
Berventilasi 56,20 gr 55,52 gr - 54,91 gr - 54,57 gr

d. Gambarkan Grafik Perubahan Berat Selama Penyimpanan

Perubahan Berat Tomat Suhu Dingin

60 56.9 56.02 55.79 55.74
56.2 55.52 54.91 54.57
50
48.88 48.46
47.33 46.46
Berat (gram)
40

30

20

10

0
Hari 1 Hari 2 Hari 4 Hari 6

Kontrol Tanpa ventilasi Berventilasi

Catatan selama pengamatan :

Tanggal pelaksanaan praktikum : Mengetahui :

Dosen Pembimbing Praktikum / Co.Asst/Laboran,

5 April 2023

(Citra P.N Sitompul / E1G020010)