STUDI KASUS PEMERIKSAAN KEHALALAN BAHAN DAN

PPH
PANDUAN SOAL:
a. Jawablah soal dalam MS. Word, cantumkan nama, nim dan asal kampus
b. Kumpulkan soal via email ke adeoktasari@radenfatah.ac.id
c. Tugas dikumpulkan sampai dengan Rabu, 27 September 2023 pukul 16.00 wib

1. Saudara/i melakukan audit ke perusahaan minuman fermentasi di pabrik A, B, dan C. Saat itu kondisi
hygiene di tempat pelaku usaha sedang tidak bagus dan sedang turun hujan. Kemudian, di tempat pelaku
usaha Bapak dan Ibu melakukan sampling produk pada produk A, B, dan C. Hasil analisis kandungan etanol
dengan metode gas chromatography pada pada minuman fermentasi pabrik A, B dan masing – masing : 2%,
0,3%, dan 0,25%. Apakah minuman fermentasi tersebut bisa diberikan label halal? Jelaskan!

2. Saudara/i melakukan pemeriksaan kehalalan bahan dan Proses Produk Halal (PPH) di industri flavor “X”.
Salah satu produk dari industri flavor tersebut adalah perisa artifisial strawberry 123. Komposisi dari
perisa artifisiar stroberi tersebut, antara lain : amyl acetate, amyl butyrate, amyl valerate, anethol, anisyl
formate, benzyl acetate, benzyl isobutirate, butyric acid, cinnamyl isobutyrate, cinnamyl valerate, cognac
essential oil, diacetyl, dipropyl ketone, ethyl acetate, ethyl amyl ketone, ethyl butyrate, ethyl cinnamate,
ethyl heptanoate, ethyl hepthylate, ethyl lactate, ethyl methylphenylglycidate, ethyl nirate, ethyl
propionate, ethyl valerate, heliotropin, hydroxyphenyl-2-butonone (10% solution in alcohol). , a-ionone,
isobutyl antranilate, isobutyl butyrate, lemon essential oil, maltol, 4-methylactophenone, methyl
antranilate, methyl benzoate, methyl naphtyl ketone, methyl salicilate, mint essential oil, neroli essential
oil, nerolin, neryl isobutyrate, orris butter, phenethyl alcohol, rose, ethyl oxyhydrate,undecalactone,
vanillin, and solvent.

a. Tentukan titik kritis dan dokumen pendukung kehalalan bahan dari bahan kritis tersebut!
b. Bagaimana Saudara/i menentukan bahan tidak kritis dari komposisi penyusun perisa artifisial
stroberi tersebut?
3. PT. WWE memproduksi permen lunak merk BX dan merk BY. Permen BX disertifikasi halal dan BY tidak
disertifikasi halal. Gelatin sapi yang usdah halal berasal dari produsen Jellice, India dengan kode bahan
SPB 555 sedangkan gelatin babi juga masih berkode SPB 555. Ada 2 line produksi, yaitu line X dan line Z
dari penimbangan bahan hingga pengemasan produk. Terdapat instruksi kerja penyiapan produksi yang
berisi kode bahan dan tidak ada pengaturan spesifik line produksi (merk BX dan BY dapat diproduksi di
kedua line produksi). Pada saat produksi dilakukan, pencatatan penggunaan bahan dan penggunaan
fasilitas produksi (line produksi X dan Z). Apakah permen BY halal dikonsumsi masyarakat muslim?
Jelaskan!
 STUDI KASUS PEMERIKSAAN KEHALALAN BAHAN DAN
PPH
4. Saudara/i melakukan pemeriksaan kehalalan bahan dan PPH ke produsen vaksin “Y” di China. Proses
produksi vaksin dijelaskan sebagai berikut:

Preparation of the
cells

Virus inoculation , propagation, and

harvest

Virus inactivation

Clarification and ultrafiltration

Centrifugation and membrane filtration

Preparation and formulation of final bulk

Finished roduct (vaccine)

A. Apakah penggunaan serum darah anak sapi memenuhi kriteria sertifikasi halal pada proses produksi
vaksin tersebut? Jelaskan !
B. Bila ada penggunaaan enzim tripsin, bahan penolong seperti arang aktif, resin penukar ion.Dan Sephadex.
Bagaimana kecukupan dokumen pendukung kehalalannya?
STUDI KASUS PEMERIKSAAN KEHALALAN BAHAN DAN
PPH