ARTIKEL HASIL PRAKTIKUM

ANALISIS MIKROBIOLOGIS SEDIAAN MAKANAN, MINUMAN

DAN KOSMETIK

Diajukan oleh :
SYAIRA MUHLISA
15020170207

Laboratorium Mikrobiologi Farmasi

Program Studi Farmasi
Fakultas Farmasi
Universitas Muslim Indonesia
Makassar
2019
 ARTIKEL HASIL PRAKTIKUM
ANALISIS MIKROBIOLOGIS MAKANAN, MINUMAN DAN

KOSMETIK

Dipersiapkan dan disusun oleh :

SYAIRA MUHLISA
150 2017 0207

telah dipertahankan di depan asisten pendamping pada tanggal

......................................................

Telah disetujui oleh:

Asisten Pendamping,

Muh. Danial Fajri S.Farm tanggal..........................

 ANALISIS MIKROBIOLOGIS SEDIAAN MAKANAN, MINUMAN
DAN KOSMETIK
Syaira Muhlisa1 dan Muh. Danial Fajri S.Farm2
1
Mahasiswa Fakultas Farmasi, UMI.
2
Asisten Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Farmasi, UMI
Email: 15020170207@umi.ac.id

INTISARI

Makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok setiap manusia oleh

karena itu maka harus diuji tingkat cemaranyna terhadap suatu mikooganisme
apakah layak di konsumsi atau tidak atau untui mengetahui tingkat cemaran
dari suatu sediaan. Begitu pula dengan kosmetik, yang sering kita gunakan
dikehidupan kita sehari-hari, haruslah juga terhindar dari mikroorganisme
agar aman digunakan. Tujuan dari prakitikum ini adalah untuk menentukan
tingkat cemaran mikroorganisme yang terdapat pada sampel minuman yaitu
susu ultramilk cokelat dan kosmetik viva foundation berdasarkan pada nilai
SNI, aitu caa pengujian dengan menggunakan metode ALT bakteri, AKK
(angka kapang khamir), MPN (most probable number) dan uji spesifik
lainnya yang menggunakan metode ekspariental. Pengenceran yang dilakukan
mulai dari 10-1 untuk AKK (angka kapang kamir) dan pada ALT bakteri
dimulai pada pengenceran 10-2 sedangkan untuk MPN (most probable
number) dimulai dari pengenceran 10-1 yaitu sama seperti AKK. Dengan
menggunakan masing-masing 3 tabung reaksi pada tiap pengencerannya, dan
dilakukan juga uji pathogen dengan menggunakan jenis mikroba yang
berbeda-beda pada setiap pengujiannya.

Kata Kunci : AKK, ALT bakteri, MPN, SNI, susu ultramilk cokelat, viva
foundation
PENDAHULUAN
Uji laboratorium yaitu pemeriksaan kualitas makanan dengan analisa
untuk mengetahui tingkat cemaran makanar baik kimia maupun mikroba.
Untuk melakukan ini diperlukan sampel makanan yang harus disiapkan
dengan cara yang steril dan mengikuti standar/ prosedur yang benar. Hasilnya
dibandingkan dengan standar yang telahbaku (NurulAmaliyah,2015)1
Standar SNI 01-2970-1992 untuk susu bubuk antara lain: air (b/b)
susu bubuk berlemak 4,0 % , susu bubuk tanpa lemak 4,0 % ; lemak
minimum 26 % ( bb ) untuk susu berlemak , maksimum 1,5 % ( b / b ) untuk
susu tanpa lemak , cemaran mikroba angka lempeng total koloni/g maksimum
5 x 10, bakteri coliform maksimum 1 x 102 APM/g, E coli kurang dari 3
APM/g, Salmonella negatif 100g, dan Staphylococcus
aureusmaksimum1x10koloni/25g (R.ARihastuti,2014)2
Makanan yang kita konsumsi juga tidak terlepas dari mikroorganisme.
Makanan akan menjadi nutrisi yang baik bagi sejumlah mikroorganisme.
Adanya mikroorganisme dapat menjadikan makanan mengalami pembusukan
sehingga tidak layak dikonsumsi atau menjadi tempat tumbuhnya
mikroorganisme penyebab penyakit atau penghasil toksin sehingga
menyebabkan adanya gangguan pencernaan. Kasus- kasus keracunan banyak
terjadi di masyarakat akibat sanitasi kurang baik. Mikroorganisme selain
mengakibatkan rusaknya makanan juga ada yang bermanfaat yang
menghasilkan produk pangan seperti tempe, tape, yakult, yogurt dan
sebagainya. Keberadaan mikroorganisme terrsebut sangat diharapkan bahkan
diberikan dengan sengaja melalui proses yang disebut dengan inokulasi.
Inokulum yang digunakan disebut dengan ragi (NurHidayat,2018)3
Penentuan jumlah angka mikroorganisme sangat penting menetapkan
keamanan suatu sediaan farmasi dan makanan. Berbagai me- tode telah
dikembangkan untuk menghitung jumlah mikroorganisme. Metode ini
menghitung jumlah sel, massa sel, atau isi sel yang sesuai dengan jumlah sel
(Dr. Harmita, 2008)4
 kimiawi atau terhadap suatu kosmetik, yang dapat merugikan
kesehatan atau mengurangi daya manfaat atau mempengaruhi kualitas
produk, tidak dapat diterima. Perhatian khusus hendaklah diberikan pada
masalah pencemaran silang, karena sekalipun sifat dan tingkatannya tidak
berpengaruh langsung pada kesehatan, hal ini menunjukan pelaksanaan
pembuatan kosmetik yang tidak sesuai dengan CPKB ( Dr. Retno,2007)5
METODE PRAKTIKUM
Jenis Praktikum
Jenis praktikum adalah praktikum yang bersifat eksperimental.
Variabel Praktikum
Bahan dan Alat Praktikum
Aquadest Steril, Botol Coklat, Bunsen, Cawan petri, Erlenmeyer,
inkubator, korek, kapas, spoit, NA (Nutrien Agar), TSB (Tryptic Soy Broth),
PW (Pepton Water), LB (Laktosa Broth), SCB (Salenite Cystein Broth).
Sampel Praktikum
Minuman bear brand dan lotion marina
Cara Kerja
Pengenceran
Sampel dipipet 1 mL setelah itu siapkan botol 4 botol coklat dan
diberikan label dengan konsentrasi 10-1,10-2, 10-3, dan 10-4 yang sudah berisi
air steril 9 mL, kemudian lakukan pengenceran, pipet 1 mL dari botol cokleat
1 ke botol coklat ke dua kemudian 1 mL ke botol coklat ke tiga dan pipet 1
mL dari botol coklat ketiga dan 1 mL dari botol coklat dibuang.
Uji ALT bakteri
Diambil 1 mL dari pengenceran 10-2, 10-3, dan 10-4 dan dimasukan ke
cawan petri kemudian tambahkan medium NA 9 mL dan dihomogenkan,
setelah itu lakukan hal yang sama untuk pengenceran ketiga dan keempat
pipet 1 mL masukkan kedalam cawan petri lalu tambahkan medium NA 9 mL
setelah itu homogenkan. Setelah itu inkubasi selama 1x24 jam suhu 37oC.
Uji ALT Kapang
 Diambil 1 mL dari pengenceran 10-1, 10-2, dan 10-3 dan dimasukan ke
cawan petri kemudian tambahkan medium PDA 9 mL dan dihomogenkan,
setelah itu lakukan hal yang sama untuk pengenceran kedua dan ketiga pipet
1 mL masukkan kedalam cawan petri lalu tambahkan medium PDA 9 mL
setelah itu homogenkan. Setelah itu inkubasi selama 3x24 jam suhu 25oC-
27oC.
Analisis Hasil
Data yang dilaporkan berupa adanya pertumbuhan mikroba dan
kekeruhan pada media pertumbuhannya dan dianalisis kemudian dilaporkan.
HASIL PRAKTIKUM
Tabel 1.Uji Analisis Mikrobiologis Sediaan Makanan, Minuman dan
Kosmetik ALT Bakteri, Kapang dan Uji Bakteri Patogen

Uji ALT Bakteri

No Sampel Pengenceran Nilai ALT
-2
10 10-3 10-4
1 Bear brand 3 3 1 0,1 x 105
2 Lotion Marina - - - -

Uji ALT Kapang

No Sampel Pengenceran Nilai ALT
-1 -2 -3
10 10 10
1 Bear brand - - - -
2 Lotion Marina 0 0 - 0

Uji Bakteri Patogen

Sampel Bakteri Penduga Spesifik ket
Bear brand Salmonella thypi Salenite - -
Cystein
Broth
Lotion Staphyloccocus Aureus Pepton - -
Marina Pseudomanan water
aproginosa Tryptic - -
E.coli Soy Broth
Laktosa - -
Broth
Hasil Pengamatan

(a) (b) (c)

Gambar 1. Hasil uji ALT Bakteri Sampel Bear Brand :
(a) Pengenceran 10-2, (b) Pengenceran 10-3 , (c) Pengenceran 10-4 ,

(a) (b)
Gambar 3. Uji Cemaran Bakteri Patogen Sampel Bear Brand dan Lotion
Marina
Ket : (a) = Bear Brand
(b) = Lotion Marina

PEMBAHASAN
Mengetahui tingkat cemaran yang ada pada suatu produk makanan
dan minuman sangatlah penting, begitu pula pada sediaan kosmetik yang
sehai-hari kita gunakan. Agar dapat meminimalisir kita terkena imbas dari
cemaran mikoroganisme yang menyebabkan penyakit. Tujuan dari Pengujian
analisis mikrobiologi sediaan makanan, minuman dan kosmetik ini untuk
mengetahui apakah sampel yang kita gunakan baik atau tidak.
Pada pengujian pertama, uji ALT bakteri, pertama diambil 1 mL
sampel yang sudah dilakukan pengenceran dari pengenceran 10-2, 10-3, dan
10-4 dan dimasukan ke cawan petri lalu tambahkan medium NA (Nutrien
Agar) sebanak 9 mL dan dihomogenkan, lakukan hal yang sama untuk
pengenceran ketiga dan keempat pipet 1 mL masukkan kedalam cawan petri
lalu tambahkan medium NA (Nutrien Agar) sebanak 9 mL setelah itu
homogenkan. Lalu diinkubasi selama 1x24 jam suhu 37oC.
Pada pengujian kedua, uji AKK kapang, pertama Diambil 1 mL
sampel yang telah dilakukan pengenceran dari pengenceran 10-1, 10-2, dan 10-
3
dan dimasukan ke cawan petri kemudian tambahkan medium PDA (Potato
Dextrosa Agar) sebanak 9 mL dan dihomogenkan, lakukan hal yang sama
untuk pengenceran kedua dan ketiga pipet 1 mL sampel ang telah dilakukan
pengencean masukkan kedalam cawan petri lalu tambahkan medium PDA
(Potato Dextrosa Agar) sebanak 9 m\L setelah itu homogenkan. Lalu
diinkubasi selama 3x24 jam suhu 25o-27oC.
Hasil yang diperoleh pada praktikum kali ini yaitu nilai ALT bakteri
dari sampel minuman susu bear brand sebanyak 0,1 x 105 kol/mL dan nilai dai
AKK Kapang diperoleh nilai 0, Sehingga jika dilihat dari tabel SNI minuman
susu bear brand tidak boleh mengandung bakteri Staphylococcus aureus lebih
dari 10 koloni/0,1 mL. Dan dapat disimpulkan Susu bread brand masih layak
untuk dikonsumsi. Sedangkan untuk lotion marina menurut tabel SNI tidak
boleh mengandung bakteri Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa,
dan Candida albicans. Pada nilai AKK adalah 0, dan dari hasil dinyatakan
sampel lotion marina tidak mengandung bakteri. Sehingga memenuhi
standarisasi karena tidak mengandung bakteri Candida Albicans.
KESIMPULAN
Adapun kesimpulan dari praktikum analisis mikroorganisme sediaan
makanan, minuman dan kosmetik memperoleh nilai ALT bakteri dari sampel
minuman susu bear brand sebanyak 0,1 x 105 kol/mL dan nilai AKK Kapang
diperoleh nilai 0 kol/mL, sedangkan untuk kosmetik lotion marina didapatkan
nilai ALT bakteri 0 kol/mL Kemudian dilakukan uji bakteri patogen dan tidak
terdapat bakteri Sehingga keduanya memenuhi standarisasi.
SARAN
Pada saat melakukan praktikum harus teliti dan menjaga alat dan bahan
yang digunakan agar tetap steril sehingga hasil yang dipeoleh tidak
terkontaminasi dan mempeoleh hasil yang sesuai.

DAFTAR PUSTAKA

1. Nurul amaliyah, dkk, 2015, Penyehatan makanan dan minuman-A,

CV.BudiUtama:Jakarta.
2. R.A Rihastuti Soeparno, 2014, Kontrol Kualitas Pangan Hasil Ternak,
UGM :DIY.
3. Nur hidayat, dkk, 2018, Mikroorganisme dan pemanfaatannya, UB :
Malang.
4. Harmita Dr,Apt, 2008, Buku ajar Analisis Hayati, EGC: Jakarta
5. Retno Iswari Dr, dkk, 2017, Buku pegangan ilmu pengetahuan kosmetik,
gramedia : jakarta
DATA TAMBAHAN
Perhitungan
Bear brand
a. ALT =vxnx
Bakteri =1x1x

= 1 x 104

= 0,1 x 105 kol/mL