DINAS PENDIDIKAN PEMERINTAH PROVINSI RIAU

SMK NEGERI 1 PANGKALAN KERINCI

SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL TP. 2023/2024
====================================================================
Mata Pelajaran : Kuliner Nama Siswa : _____________
Nama Guru : Fatmaria, S.E Kelas/Jurusan : XII / Kuliner
Tanggal Ujian : Nilai Siswa : _____________
===================================================================
A. Jawablah soal di bawah ini dengan benar!
1. Hidangan yang segar rasanya dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang
dipotong-potong kemudian diberi saus atau dressing adalah ....
2. Hidangan pembuka sebelum hidangan utama disebut …..
3. Salad Indonesia yang terbuat dari berbagai macam sayuran atau buah adalah .....
4. Cairan yang dikentalkan atau semi liquid dengan rasa menonjol, kecut dan tajam adalah ....
5. Suatu hidangan cair yang berasal dari kaldu stock dengan penambahan bumbu dan bahan-
bahan isian lainnya yang dihidangkan sebagai hidangan pembuka panas adalah .....
6. Cairan yang berasal dari perebusan tulang atau daging, unggas, ikan atau sayur-sayuran
dan bahan-bahan pemberi aroma dan rasa adalah .....
7. Perbandingan antara kuah dengan isi soto adalah .....
8. Alat yang digunakan untuk mengiris dan memotong bahan makanan adalah .....
9. Alat yang digunakan untuk menghidangkan soto adalah .....
10. Rempah yang digunakan dalam pembuatan kaldu untuk sup atau soto adalah .....

B. Soal Uraian
1. Jelaskan pengertian salad Indonesia !
2. Sebutkan 4 komposisi salad !
3. Jelaskan perbedaan gado-gado dan urap !
4. Sebutkan aneka olahan salad Indonesia !
5. Sebutkan syarat pembuatan salad Indonesia !
6. Sebutkan 2 macam appetizer beserta contoh !
7. Jelaskan perbedaan salad Indonesia dengan continental !
8. Sebutkan hidangan Indonesia yang berasal dari unggas !
9. Sebutkan alat yang digunakan dalam pembuatan soto !
10. Sebutkan 3 karakteristik soto !