Pengawetan bahan pangan pada suhu rendah dapat dilakukan dengan dua cara yaitu:

pendinginan (cooling) dan pembekuan (freezing). Pendinginan adalah pengawetan

menggunakan suhu di atas titik beku bahan atau tidak mencapai titik bekunya yaitu diantara
-2 hingga +4°C. Pada suhu ini aktivitas mikroba terganggu, karena rata-rata suhu optimum
mikroba terendah adalah 10°C meskipun masih ada yang hidup hingga-15°C. Pada kisaran
suhu ini, mikroba berusaha menggunakan energinya untuk bertahan hidup, sehingga
aktivitas perkembangan mikroba tersebut sangat berkurang. Pada proses pendinginan,
aktivitas kimiawi dan enzimatis juga terhambat. Pendinginan dilakukan untuk
memperpanjang umur simpan antara beberapa hari hingga beberapa minggu.Untuk
makanan yang telah diolah dan dikemas, pendinginan dapat meningkatkan umur simpan
relative panjang. Alat yang biasa digunakan untuk pendinginan adalah refrigrator, dan kotak
yang berisi balok-balok es.