30 FASE

E
JP
MELESTARIKAN KULINER TRADISIONAL SUNDA
TEMA : KEARIFAN LOKAL

Penulis
Imam Samudra
SMA Daarul Istiqoomah Cileungsi
 Pendahuluan

Indonesia kaya akan keanekaragaman budaya, termasuk dalam hal kuliner tradisional. Salah satu daerah
yang memiliki warisan kuliner yang kaya adalah Sunda, wilayah yang mencakup Jawa Barat dan Banten.
Kuliner tradisional Sunda telah lama menjadi bagian integral dari kehidupan masyarakatnya, menggambarkan
keunikan, kekayaan rasa, dan identitas budaya yang kuat.
Berjalannya waktu dan terpengaruh oleh perubahan gaya hidup dan tren makanan modern, kuliner
tradisional Sunda menghadapi risiko punah. Banyak hidangan lezat yang perlahan-lahan terlupakan dan tidak
lagi mendapatkan perhatian yang layak dari masyarakat maupun generasi muda.
Oleh karena itu, penting bagi kita untuk berperan aktif dalam melestarikan kuliner tradisional Sunda. Dengan cara
ini, kita dapat memastikan bahwa kekayaan budaya ini tetap hidup dan bisa dinikmati oleh generasi mendatang.
Dalam modul ini, kita akan menjelajahi enam hidangan tradisional Sunda yang harus dilestarikan, yaitu Soto Mie,
Bajigur, Es Cincau, Doclang, Toge Goreng, dan Nasi Liwet. Setiap hidangan memiliki keunikan sendiri dan
mencerminkan kearifan lokal yang harus terus dijaga keberadaannya.
Melalui pemahaman dan apresiasi terhadap kuliner tradisional Sunda, diharapkan kita dapat bersama-sama
menjaga dan mempromosikan hidangan-hidangan ini agar tetap hidup dan menjadi bagian dari kekayaan budaya
Indonesia yang tak ternilai harganya.
 Tujuan

Melalui pelaksanaan projek penguatan profil pelajar pancasila dengan

tema kearifan lokal dengan topik melestarikan kuliner tradisional
sunda. Peserta didik diharapkan untuk terbangun kepeduliannya
dalam mengenal tradisi kuliner lokal yang terdapat didalam budaya
kuliner sunda, peserta didik dapat menghasilkan kreasi kuliner
tradisional sunda, serta peserta didik dapat bekerjasama dalam
menjaga warisan budaya kuliner di nusantara.
 ALUR

3
Tahapan orientasi Tahapan

1 2
pengenalan kearifan konstektualisasi
lokal dan urgensi berupa observasi pada
dalam upaya upayakuliner
melestarikan
pelestariannya di era lokal dan mengenal
global salah satu kuliner lokal Tahapan aksi
sunda berupa ruang
kolaborasi,
menemukan
solusi dan
Tindak lanjut peserta Tahapan refleksi aksi nyata

5 4
didik dapat melakukan untuk meninjau apa dalam
proses tindak lanjur yang sudah baik dan menjaga
berdasarkan evaluasi belum baik dalam kearifan lokal
dan refleksi yang telah pelaksanaan projek
dilakukan sebalumnya
 Target

Melalui projek ini peserta didik diharapkan dapat menumbuhkan

kesadaran terhadap kearifan lokal berupa kekayaan tradisi kuliner
sunda dan mampu melestarikan kearifan lokal tersebut di kehidupan
sehari-hari berdasarkan pada dimensi bergotong royong, kreatif dan
berkebhinekaan global.
Relevansi projek ini bagi sekolah dan semua guru mata pelajaran

Seiring dengan era globalisasi dan keterbukaan informasi yang semakin masif
memasuki kebudayaan bangsa Indonesia. Perkembangan kearifan lokal kuliner
nusantara menghadapi tantangan zaman yang serius. Perubahan gaya hidup
masyarakat di Indonesia menjadikan popolaritas masakan kuliner lokal harus
bersaing dengan mkuliner mancanegara dan kuliner instan cepat saji, kenyataan ini
telah mempengaruhi selera kuliner masyarakat dengan signifikan, oleh sebab itu
untuk mencegah kepunahan budaya kuliner nusantara yang berharga, diperlukan
pelestarian dan pengenalan kembali kearifan lokal tersebut bagi generasi masa
depan, untuk dapat menjaga dan mengembangkannya menjadi suatu bentuk
kebangkitan kesadaran akan kekayaan budaya nusantara. Oleh sebab itu sekolah
menjadi satu titik mulai yang sangat penting untuk mendidik generasi masa depan
agar peduli tentang nilai-nilai kearifan lokal yang mesti dilestarikan dan
diberdayakan secara bersama-sama sepanjang hayatnya.
 Tips untuk guru sebelum memulai projek

Untuk mencapai tujuan pembelajaran, guru perlu memperhatikan kebiasaan dan gaya hidup pada
diri sendiri, lingkungan sekolah dan peserta didik. Dengan demikian, guru dapat memperlihatkan
kepeduliannya pada kearifan lokal sejak awal projek supaya peserta didik mendapat pengertian dan
pengalam belajar yang mendalam dalam praktiknya.
Beberapa hal yang dapat guru lakukan sebagai berikut;
1. Memfasilitasi diri mengenai pengetahuan atas isu kuliner tradisional yang terjadi disekitar.
2. Mencoba menyediakan bahan bacaan, referensi artikel, blog dan video yang diperlukan untuk
lebih memperkenalkan kearifan lokal kepada peserta didik
3. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk mencicipi dan mengetahui rupa kuliner
yang dimaksud didalam projek.
4. Mendukung dan mendorong kuliner dan jajanan lokal yang ada disekitar rumah dan
lingkungan sekolah, membujuk peserta didik untuk membeli kuliner nusantara.
5. Mengingatkan peserta didik bahwa kuliner nusantara adalah bagian yang tak terpisahkan dari
identitas bangsa Indonesia
 Dimensi dan Elemen Profil Pelajar Pancasila yang Berkaitan

DIMENSI ELEMEN SUB ELEMEN AKTIVITaS TERKaIT

BERGOTONG
KOLaBORaSI KERJaSaMa 4,5,6,7,8
ROYONG

MENGHaSILKaN
MENGHaSILKaN KaRYa
KaRYa DaN
KREaTIF DaN TINDaKaN YaNG 4,5,6,7,8
TINDaKaN YaNG
ORISINaL
ORISINaL

MENUMBUHKaN
RaSa MENGHORMaTI
BERKEBINEKa MENGENaL DaN
TERHaDaP 1,2,3,8
aN GLOBaL MENGHaRGaI BUDaYa
KEaNEKaRaGaMaN
BUDaYa
 Perkembangan Sub Elemen

Belum
Sub Elemen Mulai Berkembang Berkembang Sesuai Harapan Sangat Berkembang
Berkembang

Kerjasama Menampilkan Menunjukkan ekspektasi Menyelaraskan tindakan sendiri dengan Membangun tim dan
tidakan yang (harapan) positif kepada orang tindakan orang lain untuk mengelola kerjasama untuk
sesuai dengan lain dalam rangka melaksanakan kegiatan dan mencapai mencapai tujuan bersama
harapan dan tujuan mencapai tujuan kelompok di tujuan kelompok di lingkungan sekitar, sesuai dengan target yang
kelompok. lingkungan sekitar (sekolah serta memberi semangat kepada orang sudah ditentukan.
dan rumah). lain untuk bekerja efektif dan mencapai
tujuan bersama

Menghasilkan Mengeksplorasi dan Mengeksplorasi dan Mengeksplorasi dan mengekspresikan pikiran Mengeksplorasi dan
karya dan mengekspresikan mengekspresikan pikiran dan/atau perasaannya dalam bentuk karya mengekspresikan pikiran
tindakan pikiran dan/atau dan/atau perasaannya sesuai dan/atau tindakan, serta mengevaluasinya dan dan/atau perasaannya
yang orisinal perasaannya sesuai dengan minat dan kesukaannya mempertimbangkan dampaknya bagi orang dalam bentuk karya
dengan minat dan dalam bentuk karya dan/atau lain dan/atau tindakan, serta
kesukaannya dalam tindakan serta mengapresiasi mengevaluasinya dan
bentuk karya dan mengkritisi karya dan mempertimbangkan
dan/atau tindakan tindakan yang dihasilkan dampak dan resikonya
serta mengapresiasi bagi diri dan
karya dan lingkungannya
tindakan yang
dihasilkan

Menumbuhkan Memahamibahwa Mengidentifikasipeluangdan Memahamipentingnyamelestarikandanmerayakan Mempromosikanpertukaran

RasaMenghormati kemajemukandapat tantanganyangmunculdari tradisibudayauntukmengembangkanidentitas budayadankolaborasidalam
Terhadap memberikan keragamanbudayadiIndonesia. pribadi,sosial,danbangsaIndonesiasertamulai duniayangsalingterhubungserta
Keanekaragaman kesempatanuntuk berupayamelestarikanbudayadalamkehidupan menunjukkannyadalam
Budaya memperoleh sehari-hari perilaku.
pengalamandan
pemahamanyang
baru.
30 FASE
D
JP
MELESTARIKAN KULINER TRADISIONAL SUNDA
"ES CINCAU"

Fasilitator
Anggi Detia
Agnesari
SMP Ibnu Syina Cileungsi
 SOSIaLISaSI AKTIVITAS
2 JP PROYEK 1

Tujuan Langkah Kegiatan Mengenal dan

Menghargai
Guru memberikan tanya jawab pada hal-hal yang ingin diketahui tentang P5
Pertemuan ini bertujuan
untuk menginformasikan dan tema "Kearifan Lokal". Budaya Lokal
hal-hal yang akan dilakukan Peserta didik mengerjakan Asesmen Diagnostik kognitif dan non kognitif.
selama proyek berlangsung. Guru menjelaskan tentang proyek P5 tema "Kearifan Lokal" dengan Topik
"Melestarikan Kuliner Tradisional Sunda".
Guru memberikan pertanyaan pematik
1. Apa yang kamu ketahui tentang kearifan lokal ?
2. Apakah penting menjaga kuliner tradisional suatu daerah?
Alat & Bahan 3. Sebutkan jenis kuliner tradisional sunda yang kamu ketahui?
4. Bagaimana cara menerapkan kearifan lokal dalam keseharian?
5. Bagaimana cara membuat makan tradisional di sukai anak zaman
Catatan anekdot guru
sekarang?
Lembar observasi
Guru memperkenalkan tema proyek dan menegaskan pentingnya menjaga
Video
kuliner tradisional dan hubungannya dengan kearifan lokal saat ini terhadap
Alat tulis
peserta didik, serta mengaitkan peran peserta didik dalam menjaga
Sticky note
lingkungan.
 PENGENaLaN AKTIVITAS
2 JP ES CINCAU 2

Tujuan Langkah Kegiatan

SEJARAH
Pertemuan ini bertujuan
untuk memperkenalkan Es
Cincau dari sejarah hingga Guru memberikan tanya jawab pada hal-hal yang ingin diketahui tentang Es
eksitensinya pada zaman Cincau
sekarang. Peserta didik mengerjakan Asesmen Diagnostik kognitif dan non kognitif.
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran projek pada pertemuan kali ini
Guru menyiapkan bahan literasi terkait sejarah Es Cincau
Peserta didik diberikan waktu 5 menit untuk membaca bahan literasi yang
disediakan atau mencari referensi lain
Guru memberikan pertanyaan pematik
1. Bagaimana sejarah Es Cincau dari yang kamu sudah kamu baca ?
Alat & Bahan 2. Apakah Es Cincau masih dapat dijumpai di daerah tempat tinggalm?
3. Dimanakah biasanya kamu dapat menemukan pedagang Es Cincau?
Catatan anekdot guru 4. Mengapa Es Cincau sudah jarang ditemui seperti beberapa tahun lalu?
Lembar observasi Guru meminta siswa berdiskusi dengan kelompoknya untuk menganalis dan
Video mencari inovasi mengenai bagaimana cara membuat Es Cincau supaya kembali
Alat tulis
Sticky note
dikenal dan disukai di zaman sekarang?
EKSISTENSI
Mengenal dan
Menghargai Budaya Lokal
 MEMAHAMI AKTIVITAS
2 JP RASA ES CINCAU 3

Langkah Kegiatan
Tujuan Es Cincau
Guru meminta siswa untuk menyiapkan Es Cincau yang sudah dibawa pada
pertemuan kali ini
Pertemuan ini bertujuan Peserta didik mengerjakan Asesmen Diagnostik kognitif dan non kognitif.
untuk mencoba es cincau Guru menjelaskan tujuan pembelajaran projek pada hari ini yaitu mencoba
dari buatan pedagang. Es Cincau dari pedagang dan menganalisis rasa dan juga tekstur sebagai
persiapan saat pembuatan Es Cincau
Guru memberikan pertanyaan pemantik
1. Bagaimana rasa dari Es Cincau yang sudah dirasakan ?
2. Apakah terdapat perbedaan antara Es Cincau yang ada??
Alat & Bahan 3. Sebutkan bahan yang ada dalam Es Cincau yang sudah dirasakan?
4. Bagaimanakah penampilan Es Cincau ini? Apakah kamu menyukai
Es Cincau ini?
Guru memberikan penjelasan tentang Es Cincau yang sudah siswa rasakan
Lembar observasi Guru memberikan motivasi kepada peserta didik untuk selalu menjaga
Beberapa buah Es kearifan lokal yang hampir punah
Cincau yang sudah
dibeli
Alat tulis Mengenal dan Resep Pedagang
Menghargai Budaya Lokal
 MENELITI KOMPONEN ES AKTIVITAS
4 JP
CINCAU 4

Langkah Kegiatan Tutorial

Tujuan
Guru menjelaskan tujuan pembelajaran projek pada hari ini yaitu meneliti resep
Pertemuan ini bertujuan pembuatan Es Cincau yang ada di internet
untuk berpikir bahan dan Guru membagi siswa ke dalam dua kelompok supaya lebih kondusif
alat apa saja yang di Guru memberikan tugas kepada siswa dalam membuat mini proposal yang dapat
perlukan untuk membuat dilihat dari berbagai referensi di internet, diantaranya:
Es Cincau. 1. Analisis bahan dan alat
2. Membuat langkah-langkah cara pembuatan
3. Pembagian tugas kerja memenuhi kebutuhan kelompok
Dua kelompok menentukan varian resep Es Cincau yang berbeda dari internet
Alat sesuai kesepakatan dengan kelompok dan guru
Guru mendampingi siswa dalam menganalisis kebutuhan pembuatan Es Cincau
& yang terdapat di internet

Bahan
Lembar observasi
Smartphone
Kreatif - Kolaborasi - Kerja Sama
Internet
Alat tulis

Internet
 MENCOBA RESEP ES CINCAU AKTIVITAS
4 JP
DARI INTERNET 5

Langkah Kegiatan Pembuatan Es

Tujuan
Cincau melalui
Guru meminta siswa untuk mempersiapkan bahan dan alat yang sudah
Pertemuan ini bertujuan dibawa untuk pembuatan Es Cincau resep dari internet Resep Internet
untuk mencoba resep Es Dua kelompok membuat varian resep Es Cincau yang berbeda dari internet
Cincau dari internet sesuai kesepakatan dengan kelompok dan guru
berdasarkan apa yang sudah Guru mendampingi siswa dalam pembuatan Es Cincau sesuai dengan resep
diteliti di pertemuan yang ada di internet yang telah dipilih
sebelumnya.
Kolaborasi
Mempersiapkan
Alat & Bahan bahan dan alat
Kerja Sama
Lembar observasi
Membuat resep Es
Smartphone Cincau dari Internet
Internet
Alat tulis Kreatif
Alat dan bahan pembuatan
Es Cincau
 MERACIK AKTIVITAS
8 JP RESEP ES CINCAU
ORISINAL 6

Langkah Kegiatan
Tujuan
Guru menjelaskan tujuan pembelajaran projek pada hari ini yaitu siswa diminta
untuk melakukan diskusi mengenai inovasi pembuatan Es Cincau di masa
Pertemuan ini bertujuan sekarang
untuk peserta didik Peserta didik mengerjakan Asesmen Diagnostik kognitif dan non kognitif.
berdiskusi bagaimana Guru memberikan tugas kepada siswa untuk mencatat hasil diskusi kelompok
caranya agar Es Cincau di mengenai inovasi pembuatan Es Cincau di masa sekarang
sukai oleh anak muda.
Pertemuan Selanjutnya
Setelah melakukan diskusi, siswa diminta untuk membuat mini proposal yang

Alat & dapat dilihat dari hasil diskusi kelompok, diantaranya:

1. Analisis bahan dan alat

Bahan 2. Membuat langkah-langkah cara pembuatan

3. Pembagian tugas kerja memenuhi kebutuhan kelompok
Dalam penyusunan mini proposal, masing-masing siswa harus terlibat dalam
Lembar observasi pelaksanaan kegiatan projek.
Alat tulis Guru mendampingi siswa dalam melaksanakan pembuatan mini proposal di
kelas dan siswa dapat bertanya ketika menemukan kesulitan.

Kreatif - Kolaborasi - Kerja Sama

 MENCOBA RESEP ES CINCAU AKTIVITAS
4 JP
ORISINAL 7

Langkah Kegiatan
Tujuan
Guru menyampaikan tujuan projek pada pertemuan kali ini yaitu membuat Inovasi
Pertemuan ini atau praktek pembuatan Es Cincau dengan inovasi yang sudah didiskusikan
bertujuan untuk pada petemuan sebelumnya
mengimplementasikan Kemudian siswa dipersilakan untuk menyiapkan alat dan bahan yang sudah
dan praktik hasil disiapkan sebelumnya.
diskusi dari pertemuan Siswa telah bersiap pada tugas masing-masing yang telah ditentukan.
sebelumnya. Guru mengawasi dan mendampingi siswa dalam melakukan pembuatan resep
Es Cincau.
Setelah selesai guru dan siswa mencoba Es Cincau yang sudah di buat

Alat & Bahan

Alat dan bahan
pembuatan Es Cincau
Lembar observasi

Orisinal
Alat tulis
 REFLEKSI AKTIVITAS
2 JP
8

Langkah Kegiatan
Guru memberikan apresiasi kepada seluruh peserta didik karena telah
Refleksi
Tujuan menyelesaikan proyek "Melestarikan Kuliner Tradisional Sunda"
Peserta didik diberikan waktu 25 menit untuk mengisi lembar refleksi Setelah
selesai, guru akan meminta beberapa peserta didik yang akan berbagi tentang
Merefleksikan diri dalam refleksi yang sudah dituliskannya
kegiatan proyek tema sesi berbagi ini dilakukan per pertanyaan refleksi yang ada
Kearifan lokal

Alat & Bahan

Lembar observasi
Alat tulis

Projek
30 JP FASE
D

MELESTARIKAN KULINER TRADISIONAL SUNDA

Lembar Penilaian
Aktivitas
SMP Ibnu Syina Cileungsi
 CaTaTaN ANEKDOT

NAMA LENGKAP :
KELOMPOK
:
 REFLEKSI

NAMA LENGKAP :
KELOMPOK
:

HAL YANG SUDAH BAIK HAL YANG HARUS DI PERBAIKI

 LEMBaR OBSERVaSI
NAMA LENGKAP :
KELOMPOK :
AKTIVITAS :

*Note :
Lembar observasi berkaitan dengan dimensi dan sub elemen Keterangan:
yang sudah di pilih di bagian dimensi dan P5
Contoh:
BB = Belum
Jika Aktivitas 1 menggunakan dimensi Berkebhinekaan Global Berkembang MB = Mulai
maka cukup lakukan penilaian di dimensi Berkebhinkeaan Global Berkembang
*Penilaian Akhir BSH = Berkembang Sesuai
Akumulasi dari setiap kegiatan aktivitas dan gelar karya
Harapan SB = Sangat
Berkembang
30 FASE
D
JP
MELESTARIKAN KULINER TRADISIONAL SUNDA

Referensi
Video dan Gambar
SMP Ibnu Syina Cileungsi
 VIDEO & GaMBaR

Kearifan Lokal
https://youtu.be/opAmLg06aoU
Soto Mie Bogor
https://www.youtube.com/watch?v=oPS4WE4szfw
Toge Goreng
https://www.youtube.com/watch?v=-AVk7y79qAI
Bajigur
https://www.youtube.com/watch?v=LMJTkreuUJ0
Doclang
https://www.youtube.com/watch?v=ZVNqnDQQVQo
Nasi Liwet
https://www.youtube.com/watch?v=j2TW1WJJ5aE
Santri Es Cincau
https://www.youtube.com/watch?v=_FjX7_m7YfI
Gambar
https://www.canva.com/