Lakukan Project Sederhana berikut ini!

1. Pilihlah salah satu komoditas buah atau sayur.

2. Simpanlah buah atau sayur tersebut di suhu ruang selama sekitar 3-7 hari.

3. Amati perubahan apa saja yang terjadi pada buah dan sayur tersebut. Catat dan
dokumentasikan perubahan yang terjadi.

(misal anda bisa dapat mengamati perubahan yang terjadi contohnya susut bobot
dengan menggunakan timbangan, pengamatan secara visual terhadap warna, rasa,
kekerasan, kelayuan, atau pengukuran fisikokimianya, dll).

Dokumentasikan pengamatan Anda tersebut dan lakukan kajian tentang poin-poin

berikut

a. Tentukan jenis komoditas yang anda amati dari segi respirasinya (klimakterik/non
klimakterik)?dan jelaskan bagaimana pola respirasi buah tersebut?

b. Perubahan apa saja yang terjadi selama penyimpanan tersebut?(lengkapi dengan

dokumentasi)? dan Mengapa perubahan tersebut terjadi ?Jelaskan!

c. Tentukan teknik pengawetan apa yang anda sarankan untuk memperpanjang umur
simpan komoditas tersebut?Jelaskan!

Jawaban

Sayur Sawi Hijau

Foto setelah hari ke-3

 a. Jenis komoditas adalah sawi hijau, pola respirasi pada sayuran meningkat terus menerus
pada suhu ruangan karena sel-sel masih muda, oleh karena itu sayur sawi hijau termasuk
jenis non klimaterik (pengaruh laju respirasi)

b.

Perubahan :

Hari ke 1 Hari ke 2 Hari ke 3

Warna daun hijau Warna daun mulai ada yang Warna daun ada yang
menguning menghitam
Tekstur batang renyah Tekstur batang layu Tekstur batang berarir, layu
Batang warna hijau Batang memucat Batang ada yang menghitam

Perubahan-perubahan itu terjdi karena pada suhu ruangan dapat meningkatkan laju
respirasi sayur sawi hijau, karena suhu berkaitan erat dengan aktivitas enzim pada sawi tersebut.

c. Teknik pengawetan untuk memperpanjang umur simpan adalah, dngan penyimpanan

pada suhu rendah. Suhu rendah akan memperlambat proses respirasi, aktivitas enzim dan
mikroorganisme.