No Nama produk Mikroba Media Keterangan

1 Natto Bacillus suptilis natto Kedelai bakteri gram-positif dan katalase-

positif, berbentuk batang, dengan
panjang sekitar 4-10 mikrometer (μm)
dan diameter 0,25-1,0 μm
2 Sosis Staphylococcuss Daging ayam.sapi bakteri penyebab keracunan yang
aureus memproduksi enterotoksin
3 Keju Lactoccocuss lactis Susu Bakteri lactococcus ini mempunyai
peran untuk menurunkan pH. Jika pH
turun, nanti akan membantu proses
pertumbuhan dari bakteri lactobacillus
bulgaricus,' jelasnya.
4 Tempe Rhizopus spp Kedelai Tempe merupakan makanan yang
terbuat dari kacang kedelai atau
beberapa bahan lain yang diproses
melalui fermentasi menggunakan
mikroorganisme kapang Rhizopus sp.
atau yang biasa dikenal sebagai
starter/ ragi tempe
5 Kecap Aspergilus wenti kedelai hitam, Pada pembuatan kecap,
gula, air, dan mikroorganisme yang berperan adalah
garam kapang, bakteri dan khamir. Genus
Aspergillus memegang peranan
penting dalam proses fermentasi
kapang atau pembuatan koji
disamping adanya peran genus
Rhizopus dan Mucor
6 Yougurt Lactobillus bulgaricus Susu murni Susu sebagai salah satu bahan
makanan yang memiliki kandungan
gizi lengkap karena terdapat sumber
energi yaitu protein, lemak, dan
mineral
7 Roti Saccharomyces ragi Ragi roti menggunakan
cerevisiae mikroorganisme utama
Saccharomyces cereviceae, mikroba
inilah yang akan mengkonversi
senyawa- senyawa pada adonan
sehingga akan terbentuk rasa dan
aroma khas roti akibat pembentukan
asam, aldehid dan ester. Mikroba
tersbeut juga akan memproduksi CO2
sehingga dapat mengembangkan
adonan
8 Bir bakteri Lactobacillus, air, malt, barley Biji barli yang mengandung tepung
jamur Saccharomyces dan yeast dibiarkan berkecambah, dikeringkan,
cerevisiae dan dan digiling. Hasilnya disebut. Enzim
Saccharomyces amilase mengubah karbohidrat
uvarum menjadi glukosa.
9 Wine Saccharomyces ragi, dan juice yeast merupakan mikroorganisme
cerevisiae (anggur) utama yang tumbuh dan berkembang
 biak selama proses pembuatan fruit
wine¸dimana metabolisme dari yeast
bekerja dengan cara mengonsumsi
gula di dalam sari buah dan
menghasilkan produk samping utama
alkohol dan karbondioksida
10 Kimchi Leoconostoc Kubis atau lobak Mikroorganisme yang biasa
pseudomesenteraides digunakan adalah bakteri asam laktat
(BAL), bakteri asam asetat (BAA),
bakteri bacilli atau yang lain, yeast,
atau jamur berfilamen
11 Acar Lactobillus plantarum Timun, selama fermentasi, bakteri asam laktat
wortel,bawang yang tumbuh dapat mengubah gula
dan cuka pada bahan menjadi asam
12 Oncom Neurospora Bungkil kacang Mikroba oncom dapat mengeluarkan
tanah dan pati enzim lipase dan protease yang aktif
singkong selama proses fermentasi

13 Tempoyak Bakteri asam laktat Daging durian Proses fermentasi asam laktat
menggunakan bakteri penghasil asam
laktat, seperti bakteri Lactobacillus, L.
plantarum, L. casei, L. paracasei, dan
L. rhamnosus, serta beberapa jenis
ragi.
14 Tape Saccharomyces Singkong Amilum akan dihidrolisis oleh jamur
cereviciae yaitu Aspergillus sp. sehingga
dihasilkan glukosa. Glukosa akan
difermentasi oleh khamir yaitu
Saccharomyces cerevisiae sehingga
dihasilkan karbon dioksida dan
alkohol.
15 Ubi kayu Lactobacillus Singkong Ubi kayu, atau disebut juga singkong,
manihotivorans dan L. kaspe, ketela pohon, ubi sampa atau
fermentum ubi prancis (Manihot esculenta),
adalah perdu tropis dan subtropis
tahunan dari suku Euphorbiaceae.
Umbinya dikenal luas sebagai
makanan pokok penghasil karbohidrat
dan daunnya sebagai sayuran.
16 Sayur asin Leuconasoc Sawi hijau/sawi Sayur asin merupakan produk hasil
mmesentereides pahit proses fermentasi bakteri asam laktat
dengan cita rasa yang khas
17 Trasi Bacillus, Pediococcus, udang kecil Hal-hal yang harus dilakukan agar
Crynebacterium, dan (rebon) dan dari berhasil membuat fermentasi terasi
Brevibacterium ikan kecil atau adalah memperhatikan kadar air,
ten. Bahan campuran garam, dan pH
lainnya adalah
tepung terigu,
tepung beras atau
tepung lainya.
18 Tauco aspergilus oryzae Kacang kedelai Proses pembuatan tauco melalui dua
putih tahap fermentasi. Pertama fermentasi
dengan kapang R. oligosporus. Kedua
fermentasi dalam larutan garam
natrium klorida. Penambahan garam
bertujuan sebagai pengawet dan
pemberi cita rasa
19 Brem Saccharomyces Beras ketan,tapai Brem merupakan makanan fermentasi
cerevisie ketan yang dibuat dari fermentasi beras
ketan atau lebih tepatnya dari sari tape
beras ketan dengan bantuan
mikroorganisme yang terutama adalah
ragi Saccharomyces cerevisiae
20 The Acetobacter dan teh, gula, air, SCOBY (Symbiotic Culture Of
kombucha Gluconobacter serta kultur Bacteria and Yeast) merupakan
mikroba dalam metabolit sekunder dari fermentasi
bentuk SCOBY kombucha yang membentuk struktur
selulosa
21 Kefir Lactococuss susu segar bakteri asam laktat. Selain itu terdapat
acidophilus beberapa spesies bakteri asam asetat
dan khamir
22 Sup miso Aspergillus oryzae dashi, yaitu kaldu kandungan gizi pada "Miso, Sup
hasil rebusan Kedelai Jepang" yang termasuk tinggi
rumput laut yang dan cukup tinggi adalah kandungan
dikeringkan dan energi, protein, karbohidrat, serat,
serutan ikan fosfor, besi, tembaga, seng, β-karoten,
cakalang riboflavin, gula, magnesium, mangan,
selenium, pantotenat, vitamin B6,
kolina, vitamin K, lemak tak jenuh
tunggal dan lemak tak jenuh jamak
23 Cuka apel Khamir dan bakteri Buah apel Cuka apel (Apple Cider Vinegar)
asam asetat merupakan hasil cairan dari
fermentasi buah apel dengan bantuan
khamir dan bakteri asam asetat. Cuka
apel dari hasil fermentasi memiliki pH
3,13 dengan kadar gula sisa (1,5%
Brix)
24 Natta de coco Acetobacter xylinum air kelapa Acetobacter xylinum dapat merombak
gula menjadi asam asetat dan nata
sebagai metabolit sekundernya
25 Mentega Streptococcus lactis krim memiliki kadar lemak antara 25 -
dan Lectonosto 45%. Krim diperoleh dari susu sapi
ceremoris dengan menggunakan alat separator.
Alat-alat yang digunakan : Separator,
adukan, Termometer (Mentega susu
atau mentega yang dibuat dari cream
susu (kepala susu) banyak
mengandung lemak susu