LAPORAN HASIL PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DI

MODIFIKASI LAKSAMANA MENGAMUK PUDING DAN BURGER RENDANG

NAMA ANGGOTA KELOMPOK

ALYA RISKA AMANDA

ALYA SOLEHA

ANNISA NAYLA AGUSTINA

JEBAT ASSANY

RAHMA YULI

WELSHAN FERNANDO

GURU PEMBIMBING:

NIA DESLIANA SARI

TA 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumwarahmatullahi wabarakatu

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kemudahan dalam membuat makalah ini,
hingga akhirnya terselesaikan Tepat Waktu. Tanpa bantuan Allah SWT kami tidak akan dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul”Laporan Hasil Pengolahan Makanan Khas
Daerah Yang Dimodifikasi Pudding Laksamana Mengamuk Dan Burger Rendang.”

Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas Mata Pelajaran Prakarya an Kewirausahaan .
Selain itu, makalah ini bertujuan menambah wawasan tentang hasil pengolahan makanan khas
daerah..

Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Nia Desliana Sari,selaku guru Prakarya . Ucapan
terima kasih juga disampaikan kepada semua pihak yang telah membantu diselesaikannya
makalah ini.

Kami menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Mungkin ada sesuatu yang salah dalam
penulisan, seperti menyampaikan informasi berbeda sehingga tidak sama dengan pengetahuan
pembaca lain, dan jika ada kalimat atau kata kata yang salah Kami mohon maaf. Oleh sebab
itu, saran dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan makalah ini.
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………………...
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………………...
I. Latar belakang……………………………………………………………………..
II. Tujuan……………………………………………………………………………...
III. Manfaat…………………………………………………………………………….

BAB II ISI………………………………………………………………………………………
I. Deskripsi Produk…………………………………………………………………..
II. Resep Pembuatan………………………………………………………………….
III. Analisis Keuangan…………………………………………………………………
IV. Kandungan Gizi……………………………………………………………………
V. Analisis SWOT……………………………………………………………………..
VI. Dokumentasi Hasil Produk………………………………………………………..

BAB III PENUTUP…………………………………………………………………………….

I. Kesimpulan………………………………………………………………………...
II. Saran………………………………………………………………………………..
 BAB I

PENDAHULUAN

I. LATAR BELAKANG
Makanan khas daerah merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan
keberadaannya dengan daerah lain. Dalam upaya memperkenalkan makanan khas
daerah ke luar, dilakukanlah modifikasi pada makanan khas daerah tanpa
menghilangkan ciri dan rasa khas dari makanan daerah tersebut.

Dalam penulisan laporan ini ,makanan khas daerah yang akan dibahas ialah rendang
dan laksamana mengamuk yang dimana rendang adalah makanan khas daerah yang
berasal dari daerah ... dan laksamana mengamuk berupa minuman khas daerah yang
berasal dari ... .
Maka dari itu, laporan ini akan membahas tentang pembuatan modifikasi dan analisis
dari kedua makanan dan minuman khas daerah tersebut.

II. TUJUAN
Tujuannya untuk Menciptakan inovasi terbaru guna untuk lebih meningkatkan kualitas
dan keinginan masyarakat untuk menikmati jajanan nusantara, belajar dan melatih
diri untuk dapat merencanakan suatu bisnis usaha, mengembangkan masakan nusantara
agar lebih dikenal luas oleh masyarakat di segala umur, baik anak-anak, remaja dan dewasa.

III. MANFAAT
1. Mengetahui cara membuat puing laksamana mengamuk dan kebab rendang
2. Menumbuhkan rasa kerja sama antara anggota kelompok.
3. Memahami dan menguasai kegiatan pengelolahan makanan khas daerah.
4. Memperoleh informasi.
5. Mengetahui cara berwirausaha.
6.Menumbuhkan sikap tanggung jawab .
 BAB II
ISI

I. DESKRIPSI PRODUK
A. Pudding Laksamana Mengamuk
Laksamana mengamuk adalah minuman khas dari daerah Riau. Minuman
ini berbahan dasar buah mangga kuini yang dicampur dengan santan dan
gula.

B. Kebab Rendang
Makanan khas padang yang di moifikasi dengan ala ala western food.

II. RESEP PEMBUATAN

A. Pudding Laksamana Mengamuk
1) Alat dan Bahan
Alat yang dibutuhkan:
• Cetakan pudding
• Panci
• Sudip
Bahan yang dibutuhkan:
• 1 pcs agar agar
• Gula
• Kuini
• Susu
2) Cara Pengolahan
• Langkah pertama buah kuini dikupas, setelah dikupas buah
kuini dihaluskan menggunakan blender.
• Langkah kedua masukkan susu sebanyak 6 gelas kedalam
panci,dan masukkan bubuk agar agar bersama dengan gula.
• Langkah ketiga letakkan panci keatas kompor dengan
menggunakan api kecil, dan aduk perlahan sampai
mendidih. Setelah mendidih masukkan buah kuini yang
sudah dihaluskan.
• Jika udah mendidih matikan kompor dan diamkan beberapa
menit, jika tidak terasa panas letakkan ditempat pencetak
pudding
 B. Kebab Rendang
1) Alat dan Bahan
Alat yang ibutuhkan yaitu:
• Teflon
• Piring
• Plastic mika
• Pisau
• Sendok

Bahan yang dibutuhkan yaitu:

• Roti
• Rendang
• Selada
• Saos
• Mayo
• Keju
2) Cara Pembuatan
• Langkah pertama panaskan teflon dan potong roti enjai 2
lalu olesi roti menggunakan mentega, setelah teflon panas
masukkan roti yang sudah diolesi kedalam teflon, tunggu
roti hingga masak atau warna roti sedikit kuning
keemasan.
• Langkah kedua siapkan roti yang sudah dipanggang tadi
setalah itu susun satu persatu seperti
selada,keju,saos,mayones,dan rendangnya.
• Langkah terakhir tata atau susun burger rendang yang
sudah dibikin kemudian letakkan dipiring saji

III. ANALISIS KEUANGAN

A. Biaya Produksi
1) Pudding Laksamana Mengamuk

Nama Bahan Jumlah Harga Total Biaya

Kuini 3 buah 36.000 30.000
Susu 1L 1 pcs 20.000 20.000
Susu Kecil 2 pcs 7.500 15.000
Gula ⅟4 kg 4.000 5.000
Bubuk Agar agar 2 bks 5.000 10.000
TOTAL 80.000
 2)Kebab Rendang
Nama Bahan Jumlah Harga Total Biaya
Roti 1 pcs 10.000 10.000
Rendang ⅟4 kg 60.000 60.00
Selada 5.000 5.000
Saos 1 bks 3.000 3.000
Mayonis 1 bks 4.000 4.000
Keju 2 pcs 15.000 30.000
TOTAL 112.000

A. Harga Jual Persatuan Produk

1) Pudding Laksamana Mengamuk
Harga Jual = 15.000× 20% = 3.000
2) Burger Rendang
Harga Jual = 15.000 × 40% = 6.000

IV. KANDUNGAN GIZI

A. Pudding Laksamana Mengamuk
Diadalam pudding laksamana mengamuk mengandung serat, kalsium, protein ,
vitamin dan mineral.
B. Burger Rendang
Didalam burger rendang mengandung 474mg kalsium,22,6 gram protein, 14,9mg
besi dan 211mg fosfor,30,4 gram karbohidrat,1,1 gram serat, 10,1 gram lemak.

V. ANALISIS SWOT
A. Pudding Laksamana Mengamuk
1) Strengh
• Harga terjangkau
• Tanpa bahan pengawet
2) Weakness
• Susahnya untuk mendapatkan buah kuini
3) Opportunity
• Kompetitor usaha yang masih sedikit
• Banyak peminat
4) Threats
• Kreativitas produk harus terus baru dari segi cita rasa dan penampilan
 B. Burger Rendang
1) Strengh
• Rasanya sangat enak
• Harganya terjangkau
• Rapi dan Bersih
2) Weakness
• Burger rendang kurang dimiati karena banyak yg beranggapan jika
mengkonsumsi burger siap saji apat membahayakan Kesehatan,
• Harga daging yg mahal
3) Opportunity
• Banyak digemari orang
• Jumlah permintaan yg besar
4) Threats
• Banyak pesaing di pasaran

VI. DOKUMTASI HASIL PRODUK

A. Puding Laksamana Mengamuk

B. Burger Rendang
C. Foto kelompok
 BAB III

PENUTUP

I. KESIMPULAN
Dari hasil penulisan laporan di atas dapat diambil kesimpulan bahwa
penggunaan bahan-bahan dalam produksi produk makanan modifikasi dapat
berdampak pada hasil dari produksi produk maupun berdampak pada penjualan
produk.
Tentu saja jenis-jenis bahan yang digunakan dibutuhkan untuk membuat hasil
modifikasi tampilan maupun rasa dapat memiliki harga yang beragam . Variasi harga
bahan yang digunakan dalam produksi menambahkan biaya pada biaya produksi
yang juga dapat menjadi faktor pertimbangan dalam penggunaan bahan produksi dan
juga menjadi penentuan harga jual atau jumlah keuntungan yang diinginkan

II. SARAN
Dalam penulisan laporan ini masih banyak kekurangan yang perlu penulis
perbaiki. Hal ini dikarenakan masih minimnya pengetahuan penulis. Oleh karena
itu kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sangat diharapkan
sebagai bahan evaluasi untuk ke depannya. Sehingga bisa menghasilkan karya
tulis yang lebih sempurna