BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Salah satu hal yang dapat dilakukan oleh wirausaha pemula adalah melakukan
inovasi produk yang sudah ada menjadi produk yang lebih menarik dan menambah
kepuasan pelanggan. Dengan berkembangnya zaman yang lebih modern ini ada
kecenderungan masyarakat mulai bosan dengan makanan yang biasa saja. Saat ini
mereka menginginkan makanan yang bervariasi dan memiliki cita rasa yang tinggi.
Produk yang dijual umumnya produk yang sudah dikenal luas oleh masyarakat. Dengan
demikian maka usaha yang dijalani pada tahap awal menghasilkan keuntungan yang
berkelanjutan.
Saat ini penjualan ice cream beredar dimana-mana. Usaha ini telah menjadi sebuah
hal yang tidak asing lagi bagi kehidupan sehari-hari kita. Salah satunya di Indonesia
yang memiliki iklim tropis sehingga sangat mendukung perkembangan bisnis ice cream.
Banyak gizi yang dapat kita peroleh dari mengkonsumsi ice cream. Keunggulan ice
cream didukung oleh bahan baku utamanya, yaitu susu tanpa lemak dan lemak susu.
Susu disebut sebagai makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizi yang
lengkap.
Pada umumnya, usaha-usaha penjualan ice cream hanya menjual produk-produk
yang sering kita jumpai dimana-mana. Hal ini berarti belum adanya usaha yang menjual
ice cream Kulit Pisang.
Oleh karena itu, saya tertarik untuk membuka usaha ice cream Kulit pisang.
B. Gambaran Umum Potensi Usaha
Ice cream saat ini banyak di jual di pasaran. Ice cream sudah bersahabat di lidah
orang Indonesia. Namun saat ini orang-orang ingin olahan makanan yang bervariasi,
memiliki nilai gizi, dan harga yang terjangkau.
Ice Cream Kulit pisang hadir sebagai alternatif baru dalam konsumsi makanan
penutup atau cemilan. Inovasi akan menghasilkan ice cream yang menjadi nilai untuk
bersaing di pasar ice cream, karena usaha ini sudah banyak di pasaran. Inovasi yang
diberikan adalah hadirnya suatu produk bernama ice cream Kulit pisang.
“Usaha Ice Cream Kulit Pisang” adalah outlet khusus yang menyediakan produk
ice cream Kulit pisang dan tempat berkumpul sambil menikmati ice cream yang
disajikan.
1
 BAB II
BENTUK USAHA DAN ORGANISASI

A. Nama Unit Usaha

Unit usaha ini diberi nama “Banana Skin Ice” dikarenakan bergerak dalam usaha
kuliner penjualan Ice Cream dengan kualitas yang baik.
Nama Usaha : Banana Skin Ice
Jenis Usaha : Kuliner
Pemilik : M.Nabiel Naufal
Alamat : JL.Raya Sawahan RT:04 RW:02
Email : nbln201512@gmail.com
No Telp : 089516764157
B. Personalia
1. Kebutuhan Tenaga Kerja
Dalam menjalankan bisnis ini, saya membutuhkan 1 orang tenaga kerja sebagai
karyawan.
2. Tingkat Balas Jasa
Tingkat balas jasa yang saya berikan adalah gaji, bonus dan tunjangan hari raya.
C. Organisasi

PEMILIK

M.Nabiel Naufal

KARYAWAN

Adhim Regi Pahlawan

D. Kriteria Dan Job Spesifikasi

1. Pemilik
Pemilik usaha bertugas untuk melayani pembeli dan mengatur keluar masuk
pembayaran (transaksi).
2. Karyawan
Karyawan bertugas untuk memasak dan meracik bumbu sesuai standar serta
melayani pengunjung yang datang.
2
 BAB III
PRODUKSI

Gambar 1.1
(Eskrim Kulit Pisang)

A. Bahan yang digunakan :

1. Kulit dari 3 buah Pisang Cavendish,rebus dgn garam 15 menit

2. 500 ml susu cair fullcream (sy dancow 2 bks)

3. 100 ml SKM putih (2,5 sachet)

4. 10 sdm gula pasir

5. 3/4 sdt garam

6. 2 sdt vanilla essence

7. 6 sdm tepung maizena yg dicairkan dgn sedikit air

8. 2 sdt SP yang ditim/dicairkan

3
B. Proses Pembuatan Ice Cream Kulit pisang
1. Rebus kulit pisang dan garam selama 15 menit,lalu potong dan blender dengan sebagian
susu cair.
2. Aduk dalam satu wadah, susu cair,gula,vanilla, dan skm. Lalu masukkan ke dlm blenderan
kulit pisang. Lanjut blender lagi sebentar hingga tercampur.
3. Setelah itu saring ke dalam panci,lalu masak dengan api kecil. Setelah mendidih, tuang
maizena yg dicairkan perlahan ke dalam panci. Aduk hingga mengental. Setelah itu
dinginkan.
4. Pindahkan ke wadah lain dan taruh semalam di kulkas hingga beku.
5. Setelah beku, kerok dan mixer dengan kecepatan sedang, campurkan dengan SP cair yang
telah di tim.
6. Tuang dalam wadah yang diinginkan. Taruh kembali ke dalam freezer kira" 4 jam. Siap
dinikmati bersama buah2an. Sehat,ekonomis, dan bergizi. Selamat memasak...

4
 BAB IV
ASPEK PEMASARAN

A. Segmentasi, Targeting dan Positioning

1. Segmentasi
Yang menjadi segmen dari usaha ice cream Kulit pisang adalah segmen menengah
ke bawah.
2. Targeting
Target pasar ice cream Kulit pisang adalah semua masyarakat, para pelajar atau
mahasiswa, pekerja, dan anak-anak.
3. Positioning
“Creamy Your Life, rajanya Ice Cream Kulit pisang, cita rasa Es Krim Asli The
true Ice Flavour, indahnya keceriaan dengan Ice Cream pilihan”.
B. Permintaan
1. Perkembangan permintaan saat ini
Saat ini, permintaan ice cream Kulit pisang semakin meningkat seiring dengan
kecenderungan masyarakat yang mulai bosan dengan makanan yang itu-itu saja.
Masyarakat menginginkan makanan yang bervariasi, unik, memiliki cita rasa tinggi,
harga terjangkau, dan juga memiliki nilai gizi.
2. Prospek permintaan dimasa yang akan datang
Peluang bisnis es krim tak akan pernah tua, dari zaman dulu sampai sekarang bisnis
es krim tetap ada. Dan yakinlah di masa mendatang peluang bisnis es krim juga akan
tetap ada dan berkembang seiring kemajuan zaman dan kreatifitas manusia.

C. Penawaran
1. Perkembangan penawaran saat ini
Saat ini penawaran ice cream belum terlalu pesat karena terhambat oleh beberapa
faktor. Oleh karena itu untuk meningkatkan penawaran ice cream Kulit pisang ini
dibutuhkan penawaran yang memberikan nilai lebih bagi konsumen.
2. Prospek penawaran di masa yang akan datang
Peluang usaha ice cream ini akan terus berkembang. Hal ini dilihat dari permintaan
masyarakat yang terus meningkat dari tahun ke tahun. Maka penawarannya pun akan
semakin berkembang menjadi lebih baik. Di masa yang akan datang penawarannya
5
 akan lebih variatif karena sudah ditunjang dengan perkembangan teknologi yang
semakin canggih. Maka akan lebih memudahkan konsumsen untuk mendapatkannya.
D. Program Pemasaran
1. Tingkat pelayanan
Dalam memasarkan ice cream Kulit pisang, kami memberikan layanan yang terbaik
dan memuaskan. Konsumen dapat memilih rasa sendiri sesuai keinginannya.
2. Penetapan Harga
Dalam pemasaran ice cream Kulit pisang, disini untuk penetapan harga saya melihat
dari kualitas dan kuantitas barang dan tingkat keberlangsungan usaha.
 Ice cream Kulit pisang rasa durian Rp 10.000
 Ice cream Kulit pisang rasa vanila Rp 10.000
 Ice cream Kulit pisang rasa coklat Rp 10.000
 Ice cream Kulit pisang rasa strawberry Rp 10.000
 Ice cream Kulit pisang rasa blueberry Rp 10.000
3. Kegiataan Promosi
Kegiatan promosi yang dilakukan yaitu melalui promosi di internet, leafleat dan
menawarkan langsung.

6
 BAB V
ASPEK TEKNIS DAN OPERASI

A. Rencana Pengembangan
1. Evaluasi Lokasi
Lokasi usaha ice cream Kulit pisang yaitu di jalan raya simpang andong .
2. Sarana dan Prasarana
Sarana untuk menunjang usaha ini yaitu meja dan kursi.
3. Tenaga Ahli dan Tenaga Biasa
Untuk menunjang kelancaran usaha ini, saya menggunakan 1 tenaga ahli
produksi.
4. Jadwal Pelaksanaan
Pelaksanaan kegiatan usaha ice cream Kulit pisang mulai diperkenalkan kepada
masyarakat pada tanggal 28 Mei 2023.
5. Bahan Utama
Bahan utama yang digunakan untuk membuat ice cream Kulit pisang yaitu: susu,
telur, selai, tepung roti/panir, ice cream, roti tawar.
Tabel 1. Perkiraan Biaya Bahan Pokok
No Bahan Baku Jml Harga satuan Biaya
1 Tepung Maizena 4 kg 12.000 Rp 48.000
2 Garam 2 kg 16.000 Rp 32.000
3 Vanilla Essence 1 kg 20.000 Rp 20.000
4 Susu Fullcream 2 klg 14.000 Rp 28.000
5 Selai 5 rasa 5 kg 14.000 Rp74.000
6 Ice cream 5 rasa 5 liter 44.000 Rp 220.000
7 SKM 10 bks 7.000 Rp 70.000
8 gula pasir 2 kg 10.000 Rp 20.000
9 SP 1 bungkus 7.000 Rp 7000
Jumlah bahan pokok perhari Rp 519.000

Tabel 2. Perkiraan Biaya Peralatan

No peralatan Jumlah Biaya
1 Freezer 1 buah Rp 800.000

7
 2 Scoop ice cream 1 buah Rp 40.000
3 Cool box 1 buah Rp 65.000
4 Baskom 3 buah 3 buah Rp 30.000
5 Piring 2 lusin 2 lusin Rp 50.000
6 Mangkuk 3 lusin 3 lusin Rp 90.000
7 Gelas 3 lusin 3 lusin Rp 70.000
8 Alat pengKulit pisangan 3 buah Rp 82.000
9 Mesin fry 1 buah Rp 500.000
10 Sendok garpu 3 lusin 3 lusin Rp 100.000
11 Gas 1 tabung Rp 18.000
12 Kursi 5 set 5 set Rp 1.000.000
Jumlah Biaya Peralatan Rp 2.845.000

Tabel 3. Perkiraan Biaya Tenaga Kerja dan Operasi

Perkiraan biaya teknis dan operasi yaitu mencapai Rp 7.700.000
No Jenis Jangka waktu Jumlah
1 Gaji 1 bulan Rp 700.000
3 Listrik 1 bulan Rp 100.000
4 Biaya promosi 1 bulan Rp 900.000
Sewa bangunan
12 1 tahun Rp 6000.000
pertahun
Jumlah Rp 7.700.000

Tabel 4. Perkiraan biaya operasional

No Jenis Jangka waktu Jumlah
Biaya transportasi
1 1 bulan Rp 480.000
/hari 16.000
Jumlah Rp 480.000

8
B. Rencana Pengoperasian Usaha
1. Proses Operasi Usaha
Proses operasi perusahaan meliputi rencana penjualan, rencana persediaan produk,
penggajian, pengawasan kualitas, dan pengawasan biaya penjualan dan pemesanan.

2. Kebutuhan Bahan
Kebutuhan bahan operasi ice cream Kulit pisang ini dikelola sepenuhnya oleh saya
dan dibantu oleh karyawan apabila ada kekurangan.
3. Kegiatan Perawatan Peralatan
Kegiatan perawatan mesin saya menggunakan tenaga ahli sesuai bidangnya. Yaitu
untuk perawatan mesin freezer dan mesin eskrim

9
 BAB VI
ASPEK KEUANGAN

A. Rencana Pembelanjaan dan Sumber Dana

Dalam usaha ice cream Kulit pisang ini, saya menggunakan modal sendiri yaitu Rp
20.000.000;
B. Rencana Kebutuhan Dana
1. Biaya Peralatan
No Bahan Peralatan Jumlah Biaya
1 Freezer 1 buah Rp 800.000
2 Scoop ice cream 1 buah Rp 40.000
3 Cool box 1 buah Rp 65.000
4 Baskom 3 buah 3 buah Rp 30.000
5 Piring 2 lusin 2 lusin Rp 50.000
6 Mangkuk 3 lusin 3 lusin Rp 90.000
7 Gelas 3 lusin 3 lusin Rp 70.000
8 Alat 3 buah Rp 82.000
9 Mesin fry 1 buah Rp 500.000
10 Sendok garpu 3 lusin 3 lusin Rp 100.000
11 Gas 1 tabung Rp 18.000
12 Kursi 6 set 4 set Rp 1.000.000
Biaya Peralatan Rp 2.845.000

2. Biaya Bahan Pokok Perhari

No Bahan Baku Jml Harga satuan Biaya
1 Tepung Maizena 4 kg 12.000 Rp 48.000
2 Garam 2 kg 16.000 Rp 32.000
3 Vanilla Essence 1 kg 20.000 Rp 20.000
4 Susu Fullcream 2 klg 14.000 Rp 28.000
5 Selai 5 rasa 5 kg 14.000 Rp74.000
6 Ice cream 5 rasa 5 liter 44.000 Rp 220.000
7 SKM 10 bks 7.000 Rp 70.000
8 gula pasir 2 kg 10.000 Rp 20.000

10
 9 SP 1 bungkus 7.000 Rp 7000
Jumlah bahan pokok perhari Rp 519.000

3. Biaya Tenaga Kerja dan Operasi

No Jenis Jangka waktu Jumlah
1 Gaji 1 bulan Rp 700.000
3 Listrik 1 bulan Rp 100.000
4 Biaya promosi 1 bulan Rp 900.000
Sewa bangunan
12 1 tahun Rp 6000.000
pertahun
Jumlah Rp 7.700.000

4. Biaya Operasional
No Jenis Jangka waktu Jumlah
Biaya transportasi
1 1 bulan Rp 480.000
/hari 16.000
Jumlah Rp 480.000

5. Harga Pokok Penjualan (HPP)

Biaya Bahan Pokok
Keterangan: dari 2 liter ice cream akan menghasilkan 60 buah ice cream Kulit pisang
No Bahan Baku Jml Harga satuan Biaya
1 Tepung Maizena 4 kg 12.000 Rp 48.000
2 Garam 2 kg 16.000 Rp 32.000
3 Vanilla Essence 1 kg 20.000 Rp 20.000
4 Susu Fullcream 2 klg 14.000 Rp 28.000
5 Selai 5 rasa 5 kg 14.000 Rp74.000
6 Ice cream 5 rasa 5 liter 44.000 Rp 220.000
7 SKM 10 bks 7.000 Rp 70.000
8 gula pasir 2 kg 10.000 Rp 20.000
9 SP 1 bungkus 7.000 Rp 7000
Jumlah bahan pokok perhari Rp 519.000

11
 Perporsi = Rp. 519.000
60
= Rp 8650/porsi
6. Penentuan Harga Jual
 Usaha Kuliner mengambil keuntungan 30% - 50%
 Harga jual > 50% dari HPP

Termurah
 Harga teratas : 15.000
 Harga terbawah : 10.000
 Harga umum : 13.000
 Pesaing terdekat : 12.000
 Keuntungan 30% - 40%
 30% x 8650 = 2595 + 8650 = 11245
 40% x 8650 = 3460 + 8650 = 12110
 50% x 8650 = 4325 + 8650 = 12975
7. Keuntungan Usaha
Pendapatan Usaha
Dari 2 liter ice cream akan menghasilkan 60 buah ice cream Kulit pisang yang
akan kami jual sehari dengan harga 10.000 perbuah.
a) Pendapatan perhari
Pendapatan perhari = Jumlah penjualan x Harga jual x 1 hari
= 60 x 10.000 x 1
= Rp 600.000
b) Pendapatan perbulan
Pendapatan perbulan = Jumlah penjualan x Harga jual x 30 hari
= 60 x 10.000 x 30
= Rp 18.000.000
c) Pendapatan pertahun
Pendapatan pertahun = Jumlah penjualan x Harga jual x 1 tahun
= 60 x 10.000 x 1 tahun
= Rp 216.000.000
Keuntungan Usaha

12
 Perhitungan laba/rugi yaitu dengan menghitung selisih dari pendapatan dan
pengeluaran.
Diketahui:
 Biaya bahan pokok perhari = Rp 519.000
HPP = Rp 519.000
60
= Rp 8650
a. Perhari:
 Harga jual pokok perhari = Rp 10.000
 Modal pokok jual perhari = 8650
 Biaya operasional perhari = Rp 16.000
1. Laba kotor = Harga jual pokok – Modal pokok x Jumlah penjualan
= Rp 10.000 – Rp 8650 x 60
= Rp 81.000
2. Laba bersih = Laba kotor – Biaya operasional
= Rp 81.000 – Rp 16.000
= Rp 65.000
b. Perbulan
 Harga jual pokok = Rp 10.000 perbuah
= Rp 30 hari x Rp 10.000
= Rp 300.000 perbulan
 Modal pokok jual= Rp 8650 perbuah
= Rp 30 hari x Rp 8650
= Rp 259.500 perbulan
 Biaya operasional= Rp 16.000 x 30 hari
= Rp 480.000
1. Laba kotor = Harga jual pokok – Modal pokok x Jumlah penjualan
= Rp 300.000 – Rp 259.500 x 60
= Rp 2.430.000
2. Laba bersih = Laba kotor – Biaya operasional
= Rp 2.430.000 – Rp 480.000
= Rp 1.950.000
c. Pertahun

13
  Harga jual pokok = Rp 10.000 perbuah
= 1 tahun x Rp 10.000
= Rp 3.600.000 pertahun
 Modal pokok jual= Rp 8650 perbuah
= 1 tahun x Rp 8650
= 3.114.000 pertahun
 Biaya operasional= Rp 16.000 x 1 tahun
= Rp 5.760.000
1. Laba kotor = Harga jual pokok – Modal pokok x Jumlah penjualan
= Rp 3.600.000 – Rp 3.114.000 x 60
= Rp 29.160.000
2. Laba bersih = Laba kotor – Biaya operasional
= Rp 29.160.000 – Rp 5.760.000
= Rp 23.400.000
8. Perhitungan Bridge Even Point (BEP)
Total kebutuhan modal usaha: Rp 11.544.000
Cicilan pengembalian modal setiap bulan = 30% x keuntungan bersih (1 bulan)
= 30% x Rp 1.950.000
= Rp 585.000/bulan
Target BEP = Total kebutuhan modal
Cicilan pengembalian modal
= 11.544.000
585.000
= 19,73 20 bulan = 1 tahun 7 bulan.
12

14
 BAB VII
PENUTUP
A. Kesimpulan
Saat ini penjualan ice cream beredar dimana-mana. Salah satu hal yang dapat
dilakukan oleh wirausaha pemula adalah melakukan inovasi produk yang sudah ada
menjadi produk yang lebih menarik dan menambah kepuasan pelanggan. Pada
umumnya, usaha-usaha penjualan ice cream hanya menjual produk-produk yang sering
kita jumpai dimana-mana. Hal ini berarti belum adanya usaha yang menjual ice cream
Kulit pisang.
Ice Cream Kulit pisang hadir sebagai alternatif baru dalam konsumsi makanan
penutup atau cemilan.
B. Saran
Penentuan lokasi sangat menentukan dalam penjualan. Maka dari itu harus pandai
memilih lokasi untuk berwirausaha, dan kegiatan promosi perlu ditingkatkan untuk
meningkatkan ketertariakan masyarakat pada ice cream Kulit pisang serta berikan
pelayanan yang baik bagi konsumen.

15