FORMAT LAPORAN PRAKTIKUM

HIGIENE DAN SANITASI PRODUK HEWAN

ACARA XIII. KULIAH PRAKTISI TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN ASAL
HEWAN

I. JUDUL
II. TUJUAN PRAKTIKUM
III. TINJAUAN PUSTAKA
a. Pengertian susu (menurut literatur selain SNI dan Permentan)
b. Pengertian susu segar menurut SNI
c. Pengertian susu pasteurisasi menurut SNI
d. Proses produksi susu pasteurisasi
e. Pengawasan mutu susu
- Pengawasan mutu bahan baku
- Pengawasan mutu proses produksi
- Pengawasan mutu produk akhir
- Pengawasan mutu pengemasan produk
f. Keamanan pangan dan kriteria mutu produk
g. Sertifikasi/standar yang wajib dan umum dalam bidang usaha pangan
(jelaskan definisi dan ruang lingkup serta kegunaan penerapan)
- BPOM (+ 14 standar peraturan BPOM)
- LPPOM
- ISO
- SNI
- PIRT
- HAKI
- IUI
- SIUP
- NIB
- HACCP (+ 7 prinsip)
- GMP (+ 18 aspek berdasarkan peraturan Menteri Perindustrian nomor
75/M/IND/PER/7/2010)
- PRP
- SSOP (+ 8 aspek utama dan alur penyusunan)
- NKV
h. Penerapan CPPOB (pengertian, aspek dan kriteria, tujuan, manfaat)
i. Packaging dan pengemasan
- Syarat umum kemasan
- Fungsi dan manfaat kemasan
- Faktor yang harus ada dalam fungsi pengemasan
 - Penyimpanan dan masa simpan produk yang dikemas
j. Prosedur sanitasi pengolahan susu
- Sanitasi ruangan
- Sanitasi selama proses produksi
- Sanitasi peralatan
- Sanitasi karyawan
k. Penanganan limbah
- Limbah cair
- Limbah padat

IV. HASIL PRAKTIKUM

a. Sejarah dan profil CV.Cita Nasional
b. Kriteria penerapan CPPOB di CV.Cita Nasional
c. Proses pengolahan susu di CV.Cita Nasional

No Nama proses (+ gambar dari Keterangan proses

materi ppt, proses yg tdak ada
gambarnya di ppt gausah, yg ada
di ppt saja)

1. Mulai dari perizinan

dst. Hingga pengawasan produk dan

pemasaran

d. Hasil produk dari CV.Cita Nasional

No Nama produk (+ gambar) Keterangan produk

e. Hasil diskusi (tulis semua pertanyaan dan jawaban hasil diskusi saat
praktikum)
 V. PEMBAHASAN (bandingkan dengan literatur)
VI. KESIMPULAN
VII. DAFTAR PUSTAKA (minimal 3 buku > 2000 dan 2 jurnal > 2017)
VIII. BORANG

PENGUMUMAN

Laporan dikumpulkan hari Senin, 27 November 2023 Pukul 09.00 di Loker asisten
Higiene dan Sanitasi Produk Hewan sesuai dengan pembagian asisten sebagai
Berikut :

Kelompok Asisten

1&5 Saarah Khairunnisa Labibah

2&6 Maya Anggi W

3&7 Mia Patonah

4&8 Putri Azahra Prawira