LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

MEMBUAT CHEESECAKE
ROTI PISANG TJAP KERETA API
DS. KAMPUNGDALEM, KEC. TULUNGAGUNG, KAB.
TULUNGAGUNG

DI SUSUN OLEH :

PUTRI INTAN MELY AGUSTINA

NIS 552308188

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1
TULUNGAGUNG
Jl. Raya Boyolangu KM. 5 Telp. (0355) 325853 Fax. 325853 Tulungagung
Email : smknegeri1tulungagung@gmail.com

TULUNGAGUNG Kode Pos : 66217

 HALAMAN PENGESAHAN

Nama siswa : PUTRI INTAN MELY AGUTINA

NIS : 552308188

Kompetensi Keahlian : AGRIBISNS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Judul Laporan : MEMBUAT CHEESECAKE

DI DESA KAMPUNGDALEM, KEC, TULUNGAGUNG, KAB,

TULUNGAGUNG, JAWA TIMUR

Telah disahkan dan disetujui oleh :

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

ALVIA NURAINI ADNANI RESKA ULYVIADEWI, S. TP

NIP : NIP :19881111 202012 2 012

Pimpinan DU/DI Ketua Kompetensi Keahlian

ALVIA NURAINI ADNANI RESKA ULYVIADEWI, S.TP

NIP. NIP. 19881111 202012 2 012

Mengetahui

Kepala SMKN 1 Tulungagung

Drs. MUHARI, M.Pd

NIP. 19640514 198903 1 009

 LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

JUDUL :

MEMBUAT CHEESECAKE

ROTI PISANG TJAP KERETA API

DS. KAMPUNGDALEM, KEC. TULUNGAGUNG, KAB. TULUNGAGUNG

Telah dilakukan Ujian

Dan

Disahkan Pada :

Tanggal. Bulan. Tahun 2023

Mengesahkan,

Penguji 1

i
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberukan
hidayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan Praktik Kerja Industri ini dengan lancar. Pada
dasarnya tujuan dibuatnya laporan Praktik Kerja Industri ini adalah untuk memenuhi salah satu
syarat dalam mengikuti Ujian Akhir Nasional dan Ujian Akhir Sekolah serta untuk melatih
siswa/siswi membiasakan diri untuk membaca dan memahami lingkungan sekitar sekolah. Saya
berharap dengan diselesaikan laporan ini, saya dapat mengetahui lebih banyak mengenai dunia
usaha/industri.

Dengan ini saya mengucapkan terima kasih kepada :

1. Drs. MUHARI, M.Pd, selaku kepala sekolah SMKN 1 Tulungagung

2.

3. , selaku pembimbing DU/DI

4. Ibu Reska Ulyviadewi, S. TP, selaku pembimbing dari sekolah

5. Ibu Reska Ulyviadewi, S.TP, selaku ketua kompetensi keahlian Agribisnis Pengolahan
Hasil Pertanian (APHP)

6. Semua staf dan karyawan Roti Pisang Tjap Kereta Api

7. Kedua orangtua saya yang dengan tulus memberikan dukungan moral, materi, dan
spiritual untuk keberhasilan putra-putrinya

8. Teman-teman prakerin dan semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan
penyusunan laporan ini

Sudah tentu kekurangan-kekurangan akan dalam laporan ini. Karena itu, saran dan kritik
yang sifatnya membangun dari setiap pembaca sangat saya harapkan, demi kesempurnaan
laporan ini.
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI..................................................................................................................i

KATA PENGANTAR.......................................................................................................................................ii

DAFTAR ISI..................................................................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................................................iv

BAB I............................................................................................................................................................1

PENDAHULUAN...........................................................................................................................................1

1.1 Latar Belakang...................................................................................................................................1

1.2 Tujuan................................................................................................................................................2

BAB II...........................................................................................................................................................3

TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................................................................3

2.1 Definisi Cheesecake...........................................................................................................................3

2.2 Definisi Gizi........................................................................................................................................3

2.3 Definisi Bahan....................................................................................................................................4

1.2 Telur...............................................................................................................................................4

1.3 Mentega........................................................................................................................................4

1.4 Tepung Terigu Segitiga...................................................................................................................5

1.5 Gula...............................................................................................................................................5

1.6 Keju Parmesan...............................................................................................................................6

1.7 Keju Parut Prochiz..........................................................................................................................6

1.8 Air Perasan Jeruk...........................................................................................................................7

2.4 Definisi Alat...........................................................................................................................................8

 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Cheesecake............................................................................................ 3
Gambar 1.2 Telur....................................................................................................... 4
Gambar 1.3 Mentega................................................................................................. 5
Gambar 1.4 Tepung Terigu Segitiga........................................................................ 5
Gambar 1.5 Gula........................................................................................................ 6
Gambar 1.6 Keju Parut.............................................................................................. 6
Gambar 1.7 Kerju Parmesan..................................................................................... 7
Gambar 1.8 Air Perasan Jeruk.................................................................................. 7
Gambar 1.9 Susu Cair................................................................................................ 7
Gambar 1.10 Tepung Maizena................................................................................. 8
Gambar 1.11 Mixer.................................................................................................... 8
Gambar 1.12 Timbangan........................................................................................... 9
Gambar 1.13 Baskom................................................................................................ 9
Gambar 1.14 Oven..................................................................................................... 9
Gambar 1.15 Loyang............................................................................................... 10
Gambar 1.16 Baking Paper..................................................................................... 10
Gambar 1.17 Ayakan............................................................................................... 10
Gambar 1.18 Spatula Plastik................................................................................... 10
Gambar 1.19 Parutan Keju...................................................................................... 11
Gambar 1.20 Kompor.............................................................................................. 11
Gambar 1.21 Spatula Plastik................................................................................... 12
Gambar 1.22 Panci...................................................................................................22
Gambar 1.23 Persiapan Bahan Baku..................................................................... 22
Gambar 1.24 Penghalusan Bahan Baku................................................................ 22
Gambar 1.25 Penambahan Bahan.......................................................................... 22
Gambar 1.26 Penimbangan Bahan Baku............................................................... 22
Gambar 1.27 Pemanggangan.................................................................................. 23
Gambar 1.28 Pendinginan....................................................................................... 23
Gambar 1.29 Pengemasan....................................................................................... 23
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pelaksanaan praktik kerja industri (PRAKERIN) adalah sebuah pelatihan dan
pembelajaran yang dilaksanakan di Dunia Usaha/ Dunia Industri yang relevan dengan
kompetensi keahlian yang dimilikinya masing-masing dalam upaya meningkatkan mutu Sekolah
Menengah Kejurun (SMK) dan juga menambah bekal untuk masa-masa mendatang guna
memasuki duna kerja yang semakin banyak serta ketat dalam persaingannya seperti saat ini,
selain itu dengan pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi Maka dengan
adanya kegiatan prakerin siswa dan siswi dapat mengasah, mengimplementasikan materi yang
didapatkanya disekolah langsung ke dunia usaha atau dunia industri yang relevan dengan
kemampuanya masing-masing

Upaya SMK Negeri 1 Tulungagung untuk mewujudkan visi dan misinya untuk
melaksanakan berbagai kegiatan demi mewujudkan siswa dan siswi yang siap memasuki dunia
kerja dan dunia industri. Tentunya hal itu tidak dapat diraih dengan mudah, tidak hanya dengan
belajar berbagai teori yang berada disekolah, namun seorang siswa atau siswi harus belajar
mengenai bagaimana lingkungan yang berada di dunia kerja dan tentunya bagaimana pekerjaan
yang akan di hadapinya nanti selepas lulus dari sekolah. Industri pangan berperan sangat penting
di dalam menunjang sektor perekonomian Indonesia. Hal ini dikarenakan industri pangan yang
juga merupakan asset pemerintah telah menyumbang out put tepung terigu. Peranan industri
pangan bagi perkembangan industri adalah bahwa industry pangan telah menyumbang ekspor
3.56% dari total ekspor industri kecil menengah, Industri pangan mempunyai potensi yang cukup
besar dalam perkembangan perekonomian, hal ini mengingat potensi penyerapan tenaga kerja
yang sangat besar. Pada umumnya setiap perusahaan mempunyai tujuan untuk memperoleh
keuntungan dimana keuntungan tersebut pada akhirnya dapat digunakan untuk mempertahankan
kelangsungan usaha. Untuk mencapai tujuan tersebut diperlukan adanya perencanaan yang baik.

PKL harus diikuti oleh siswa SMK yang orientasinya setelah lulus adalah bekerja. Hasil
dari praktik kerja lapangan adalah laporan praktik kerja lapangan (PKL. Siswa SMA tidak ada

1
yang namanya PKL. Namun, berbeda dengan SMK yang mempunyai berbagai jurusan. Mereka
harus mengenal dunia kerja lebih nyata dengan praktik langsung di perusahaan atau dunia
Usaha/Industri. PKL biasanya dilaksanakan pada gelombang 1 semester 1 dan gelombang 2 pada
semester 2, namun jadwal pelaksanaannya tergantung dengan pihak sekolah. Tempat yang dituju
pun juga berbeda dari setiap jurusan. Setiap sekolah berbeda-beda.

1.2 Tujuan
1. Pelaksanaan prakerin ini bertujuan untuk :

2. Dapat mengimplementasikan materi yang selama ini didapatkan di sekolah sehingga

dapat diterapkanj dengan baik

3. Dapat membentuk pola piker yang konstruktif pola pikir bagi siswa siswi prakerin.
Sehingga dapat melihat peluang di masa depan

4. Bisa melatih siswa untuk berkomunikasi atau berinteraksi secara professional di dunia
kerja yang sebenarnya. Sehingga tidak merasa takut atau canggung lagi saat
berkomunikasi secara professional

5. Dapat membentuk etos kerja yang baik bagi siswa siswi prakerin. Sehingga
kedepannya siswa dapat menjadi sosok lulusan yang berkualitas

6. Bisa menambah dan mengembangkan ilmu pengetahuan dasar yang dimiliki oleh
siswa siswi prakerin sesuai bidang masing-masing

7. Dapat menambah keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat di kembangkan
dan di impplementasikan dalam kehidupan sehari hari

8. Bisa menjalin kerjasama yang baik antara sekolah dengan industry maupun dunia
usaha
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Definisi Cheesecake

Gambar 1.1 Cheesecake

Cheese cake termasuk makanan penutup dengan rasa manis dan gurih keju yang lembut.
Cheese cake biasanya terdiri dari satu atau lebih lapisan cake dengan krim keju sebagai
tambahannya.

2.2 Definisi Gizi

1. Jumlah Per 100 g
2. Kalori (kcal) 321
3. Jumlah Lemak 23 g
4. Lemak jenuh 10 g
5. Kolesterol 55 mg
6. Natrium 438 mg
7. Kalium 90 mg
8. Jumlah Karbohidrat 26 g
9. Serat pangan 0,4 g
10. Gula 22 g
11. Protein 6 g
12. Vitamin C 0,4 mg
13. Kalsium 51 mg
14. Zat besi 0,6 mg
15. Vitamin D 18 IU
 16. Vitamin B6 0,1 mg
17. Vitamin B12 0,2 µg
18. Magnesium 11 mg

2.3 Definisi Bahan

1.2 Telur

Gambar 1.2 Telur

Telur adalah wadah organik yang berisi zigot di mana embrio berkembang sampai dapat
bertahan hidup sendiri, di mana hewan menetas. Telur dihasilkan dari pembuahan sel telur.
Kebanyakan arthropoda, vertebrata, dan moluska bertelur, meskipun beberapa, seperti
kalajengking, tidak bertelur.

1.3 Mentega

Gambar 1.3 Mentega

Mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau
krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau bahan lain
yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 persen lemak susu.
 1.4 Tepung Terigu Segitiga

Gambar 1.4 Tepung Terigu Segitiga

Tepung Terigu Segitiga Biru merupakan tepung terigu serbaguna yang dapat Anda
gunakan sebagai bahan untuk membuat aneka kue dan makanan. Tepung terigu Segitiga Biru
ini terbuat dari bulir gandum pilihan dan vitamin B1, B2 serta zink dan zat besi yang baik untuk
tubuhtubuh

1.5 Gula

Gambar 1.5 Gula

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditas
perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat.
Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan dengan keadaan makanan atau
minuman.
 1.6 Keju Parmesan

Gambar 1.6 Keju Parmesan

Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang diproduksi di
daerah-daerah di Italia oleh pembuat keju yang tergabung dalam Consorzio Formaggio
Parmigiano-Reggiano.

1.7 Keju Parut Prochiz

Gambar 1.7 Keju Parut Prochiz

Keju adalah jenis produk olahan berbahan baku susu. Keju terbuat dari susu yang
digumpalkan. Proses penggumpalan ini bisa dilakukan dengan hanya menambahkan asam atau
dengan menggunakan enzim yang dibantu oleh bakteri baik. Enzimnya dikenal dengan rennet.
 1.8 Air Perasan Jeruk

Gambar 1.8 Air Perasan Jeruk

Air jeruk bersifat asam yang dapat diketahui dari rasanya yang masam. Selain itu, air
jeruk mengandung asam sitrat yang merupakan salah satu asam lemah (mengalami reaksi
ionisasi sebagian dalam air menghasilkan ion H+).

1.9 SUSU CAIR

Gambar 1.9 Susu Cair

Susu cair merupakan susu dalam bentuk cairan yang dapat langsung diminum. Susu cair berasal
dari susu segar yang mengalami proses pemanasan untuk membunuh bakteri perusak guna
menjamin keamanan susu dan memperpanjang umur simpan susu.

1.10 TEPUNG MAIZENA

 Gambar 1.10 Tepung Maizena

Tepung jagung, pati jagung, atau maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma
biji jagung. Tepung jagung merupakan bahan makanan populer yang biasa digunakan sebagai
bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung dan pemanis
lainnya.

2.4 Definisi Alat

2.4.1 Mixer

Gambar 1.11 Mixer

Mixer adalah alat yang akan membantu kamu untuk mengaduk dan mencampurkan
adonan. Alat ini akan sangat menguntungkan dalam kegiatan masak-memasak. Terutama dalam
membuat kue dan lainnya.
 2.4.2 Timbangan

Gambar 1.12 Timbangan

Timbangan kue merupakan alat daper yang digunakan untuk menakar bahan makanan dan kue.
Alat ini menjadi satu perangkat yang cukup diperlukan agar takaran sesuai dengan resep.

2.4.3 Bakom

Gambar 1.13 Baskom

Baskom bisa digunakan sebagai wadah untuk menampung bahan makanan atau membuat
adonan.
2.4.4 Oven

Gambar 1.14 Oven

Oven, pemanggang, atau ketuhar adalah sebuah peralatn yang berupa ruang ternal terisolasi
yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan atau pengeringan suatu bahan, umumnya
digunakan untuk memasak.

2.4.5 Loyang

Gambar 1.15 Loyang

Loyang datar adalah wadah menampung adonan makanan untuk kemudian dipanggang.
Loyng ini umumnya berbentuk persegi panjang dan memiliki tinggi pinggirannya yang rendah,
deangan ukuran yang beragam.
2.4.6 Baking Paper

Gambar 1.16 Baking Paper

Baking paper adalah sejenis kerta yang digunakan untuk melapisi loyang atau cetakan kue
sebelum dipanggang di dalam oven.

2.4.7 Ayakan

Gambar 1.17 Ayakan

Ayakan atau saringan adalah alat yang digunakan untuk memisahkan bagian byang tidak
diinginkan berdasarkan ukurannya, dari dalam bahan curah dan bubuk yang meiiki ukuran
prtikel kecil dan bahan adonan atau campuran dari cairannya.
2.4.8 Spatula Plastik

Gambar 1.18 Spatula Plastik

Spatula kue ini berfungsi untuk mengaduk adonan kue sehingga dapat tercampur dengan rata.

2.4.9 Parutan Keju

Gambar 1.19 Parutan Keju

Cheese grater dikenal dengan nama populer parutan keju gondrong. Bentuk parutan
melebar seperti sendok pipih dan gagangnya panjang dan terbuat dari kayu. Jenis parutan ini
biasa dipakai untuk memarut keju lunak. Hasil parutannya panjang dan tidak putus.