FAKULTI SAINS SOSIAL DAN KEMANUSIAAN

SEMESTER 1 SESI 2023/2024

AJ30903

PENGURUSAN SUMBER WARISAN

NAMA PENSYARAH: DR. ZAINUDDIN BACO

TUGASAN ESEI INDIVIDU

MANUK PANSUH: MAKANAN TRADISIONAL MASYARAKAT IBAN

DISEDIAKAN OLEH:

NAMA : FERNALDO CALVINTER ANAK MINGGAN

NO MATIRKS : BA21110362
NO. ANGKA GILIRAN : 30
TANDATANGAN :
TARIKH HANTAR : 1 DISEMBER 2023

JUMLAH MARKAH
1. PENGENALAN
Manuk Pansuh merupakan hidangan tradisional bagi komuniti Dayak,
khususnya orang Iban di Sarawak. Hidangan ini disediakan dengan memasak ayam
dalam tangkai buluh dengan menggunakan gabungan bahan-bahan sumber
tempatan seperti herba dan rempah ratus (BorneoTalk, 2023). Kaedah masakan
demikian menghasilkan aroma dan rasa yang unik, menjadikannya sebuah
kelazatan yang ikonik dalam negeri Sarawak (Tinggas, 2023).
Sebagai warisan budaya tidak ketara, manuk pansuh melangkaui kaedah
memasak yang mudah; ia berfungsi sebagai simbol budaya yang sebati dalam
identiti masyarakat yang telah menjunjung amalan ini sejak turun-temurun. Kaedah
memasak, pemilihan bahan, dan aspek komunal yang berkaitan dengan
penyediaannya semuanya menyumbang kepada warisan budaya yang melangkaui
bidang masakan.
Mengiktiraf manuk pansuh sebagai warisan budaya tidak ketara
menekankan kepentingannya dalam memelihara identiti budaya dan nilai
masyarakat ini. Penamaan ini menekankan keperluan untuk melindungi dan
mempromosikan amalan yang bukan sahaja mempamerkan kesenian kulinari tetapi
juga mencerminkan hubungan yang mampan dan sumber daya yang dikekalkan
oleh komuniti ini dengan persekitaran semula jadi mereka.

2. OBJEKTIF ESEI
2.1 Mengetengahkan bentuk warisan budaya tidak ketara
2.2 Menjustifikasikan bentuk warisan budaya tidak ketara
berdasarkan parameter nilai dan tempoh masa
2.3 Mengetengahkan kaedah pengurusan warisan yang telah
dijalankan bagi melindungi bentuk warisan budaya tidak ketara
2.4 Menjelaskan isu dan cabaran bentuk warisan tidak ketara
2.5 Memberi cadangan berkaitan bagi mengatasi isu dan cabaran
yang telah dinyatakan.

3. METODOLOGI
Pengkaji telah menggunakan dua kaedah untuk mendapatkan sumber
maklumat yang relevan dengan tajuk esei. Kaedah-kaedah tersebut adalah seperti
berikut:
3.1 KAEDAH KEPUSTAKAAN
Pengkaji telah meluangkan masa yang banyak mengunjungi perpustakaan
awam Universiti Malaysia Sabah untuk mencari bahan ilmiah fizikal yang
berkait rapat dengan topik warisan di negeri Sarawak, khususnya dalam
masyarakat Iban. Walaupun, pengkaji hanya dapat memperoleh beberapa
media bercetak yang terhad jumlahnya, pengkaji dapat memperoleh maklumat
yang relevan dengan kehendak objektif esei.

3.2 KAEDAH INTERNET

Pengkaji juga telah menggunakan internet untuk menyelesaikan masalah
kekurangan bahan ilmiah yang relevan dengan objektif esei. Pengkaji telah
mengakses beberapa kertas penyelidikan dan penulisan akademik melalui
laman sesawang yang menawarkan akses kepada maklumat tersebut seperti
Google Scholar dan Researchgate. Pengkaji juga telah menggunakan beberapa
jurnal akademik yang diperoleh melalui repositori atas talian dari Universiti
Malaysia Sarawak (UNIMAS) dengan bantuan rakan sekolah menengah yang
sedang melanjutkan pengajian di sana.

1
4. SOROTAN LITERATUR
Dari perspektif budaya, makanan menawarkan orang ramai cara komunal
untuk memahami budaya komuniti, menawarkan ruang antara yang melampaui
citarasa makanan, tetapi juga jemputan untuk mengembara dunia ke dalam laluan
makanan dan cara hidup tempatan destinasi (Lee , 2022). Makanan sering dirujuk
sebagai keseronokan yang tidak kekal, yang hilang dan hilang apabila ditelan
(Kuehn, 2005, 2012). Namun, lidah mengingati sensasi yang tertelan, hidung
mengenang aroma dan haruman, manakala hati dan minda mencatat pengalaman
dalam ingatan. Mungkin salah satu fenomena makanan yang paling misteri
bukanlah apa yang dilakukan oleh makanan dalam penggunaan, tetapi bagaimana
ia kekal dalam ingatan (Holtzman, 2006; Sutton, 2010). Kenangan makanan adalah
kenangan masa lalu yang berkaitan dengan makanan (Holtzman, 2006). Ia adalah
serpihan naratif lampau yang dihimpun semula yang mengikat individu dengan
sejarah nenek moyang, identiti sosiobudaya, etnik, cara hidup, cita rasa dan pilihan
masing-masing (Holtzman, 2006; Sen, 2016). Kenangan makanan bukan sahaja
terdiri daripada aspek material dan deria makanan, tetapi juga ingatan bernuansa
persekitaran sosial, amalan komunal, dan pengetahuan jasmani (Abarca & Colby,
2016; Sutton, 2001, 2008). Pada peringkat individu, ingatan seseorang terhadap
makanan boleh menjadi penunjuk yang kuat dan keutamaan rasa yang membentuk
identiti seseorang (Gould, 2017; Heldke, 2016); manakala pada tahap kolektif,
kenangan makanan boleh menentukan nilai bersama keluarga atau komuniti secara
keseluruhan, menjadi naratif makanan yang dikongsi merentasi orang yang berbeza
mengikut masa dan ruang (Abarca & Colby, 2016; Sen, 2016; Sutton, 2001;
Truninger, 2013). Makanan sebagai ICH tidak mewakili kualiti ketara sebenar
makanan/masakan per se, tetapi "proses budaya dan sosial yang dikaitkan dengan
laluan makanan" dan "ungkapan ritual, budaya dan sosial sesebuah komuniti"..
Oleh itu, makanan sebagai warisan budaya tidak ketara mewakili warisan tidak
material yang digubal dan ritual dalam cara makanan seharian: satu bentuk
ekspresi budaya yang melampaui sifat fizikal makanan untuk memasukkan sifat
simbolik budaya naratif, tradisi, pengetahuan yang terkandung, dan kenangan yang
bertali arus ke masa kini (Bessi`ere, 2013; Bortolotto & Ubertazzi, 2018; Cang,
2018; Di Giovine & Brulotte, 2016; Ichijo, 2017).
UNESCO (2017) menyifatkan warisan budaya sebagai "warisan sifat ketara
dan tidak ketara kumpulan atau masyarakat yang diwarisi daripada generasi lalu,
dikekalkan pada masa kini dan dikurniakan untuk faedah generasi akan datang".
Oleh itu, makanan boleh menjadi penting untuk kumpulan atau komuniti tertentu
yang tinggal di lokasi tertentu sebagai sebahagian daripada warisan budaya
(Brulotte & Di Giovine, 2016). Selain itu, makanan, seperti yang diwarisi dari masa
lalu, memainkan peranan penting pada masa kini sebagai identiti budaya dalam
persekitaran pelbagai budaya (Brulotte & Di Giovine, 2016). Oleh itu, makanan
memainkan peranan penting dalam warisan budaya. Sebagai sebahagian daripada
warisan budaya, terdapat dua konsep yang dikaitkan dengan makanan, iaitu
makanan warisan dan warisan makanan. Kadang-kadang, mereka digunakan
secara bergantian tetapi mereka berbeza. Makanan warisan telah digambarkan
sebagai "makanan tempatan tradisional yang diwarisi, disediakan dan diamalkan
setiap hari, berakar umbi dalam campuran pelbagai budaya, agama, dan
kepercayaan" (Omar et al., 2015). Sebaliknya, warisan makanan telah ditakrifkan
sebagai "set unsur material dan bukan material budaya makanan yang dianggap
sebagai warisan bersama atau kebaikan bersama" (Bessi`ere & Tib`ere, 2010).
Warisan makanan merangkumi aspek tipikal yang berkaitan dengan produk

2
pertanian (bahan mentah), ramuan/komposisi, hidangan, teknik penyediaan, resipi,
tradisi makanan, adab makan, serta dimensi simbolik dan aspek material seperti
perkakas dan pinggan mangkuk (Bessi`ere & Tib`ere, 2010). Dapat difahami
daripada kedua-dua takrifan bahawa makanan warisan merujuk kepada objek
fizikal yang digunakan dalam penyediaan makanan dan penggunaan manakala
warisan makanan adalah gabungan semua keperluan makanan warisan. Tambahan
pula, makanan warisan juga boleh menjadi penting untuk kawasan luar bandar
kerana ia sangat berkaitan dengan identiti petani, dan khususnya, dengan
pengeluaran makanan tertentu (Bessi`ere, 2013). Di kawasan luar bandar, warisan
kulinari mencerminkan ingatan dan asal usul yang dikongsi bersama, yang
menyokong perasaan kekitaan dalam sesebuah wilayah (Bessi`ere, 2013). Aspek-
aspek ini boleh menjadi berharga kerana ia boleh menjadi cara dan motif untuk
melekat pada tempat/kawasan tertentu.
Pelancong belajar tentang tabiat makan penduduk tempatan dengan
mencuba masakan mereka. Makanan tradisional mewujudkan hubungan tempatan
dengan destinasi dan menyerlahkan warisan budaya makanan tempatan. Ahli
sarjana telah menyatakan bahawa pelancong kagum apabila mereka mengalami
budaya makanan destinasi dengan makan tradisional. Guerrero et al. (2009)
mendefinisikan 'makanan tradisional' sebagai sebahagian daripada kehidupan dan
sebagai sesuatu yang kerap dimakan, lazim, atau bermusim, terutamanya pada
majlis, perayaan atau perayaan tertentu. Makanan tradisional juga mesti buatan
sendiri atau dibuat oleh tukang, dan masakan tradisional serta pemakanannya
mesti disebarkan dari satu generasi ke generasi yang lain. Pemprosesan kedua-dua
bahan mentah dan produk makanan tradisional perlu dilakukan secara tempatan
(Kim, Eves, & Scarles, 2009). Walaupun kemahiran dan proses mudah digunakan
untuk membuat makanan tempatan tradisional, ia adalah produk berkualiti tinggi,
dan makanan buatan tangan ini bertujuan untuk perayaan yang mewakili budaya
tempatan (Cohen & Avieli, 2004). Walau bagaimanapun, kerana warisan orang asli
diperlukan untuk menghasilkan makanan asli, setiap masakan tempatan
mempersembahkan prestasi teras warisan tidak ketara destinasi, dan dengan
merasai masakan, pelancong boleh memperoleh pengalaman budaya yang tulen
(Kim et al., 2009; Okumus, Okumus. , & McKercher, 2007). Oleh kerana perbezaan
budaya, nilai makanan tradisional bergantung kepada sejarahnya dan tempat dari
mana ia muncul (Chang, Kivela, & Mak, 2011). Oleh itu, makanan tradisional
membolehkan generasi muda membina sasaran hidup mereka sendiri dengan
menggunakan kebijaksanaan dan pengalaman nenek moyang mereka secara aktif
(Mykletun & Gyimóthy, 2010). Begitu juga, orang dari generasi yang berbeza boleh
mengalami kedua-dua budaya terkini dan kuno kerana makanan tradisional
dikaitkan dengan sumber tempatan sesebuah negara (Guerrero et al., 2009).
Masakan tempatan mewakili aspek teras warisan budaya: dengan itu, pelancong
boleh mempunyai pengalaman budaya yang tulen melalui penggunaan atau
pengalaman (Okumus et al., 2007).

5. HASIL KAJIAN
5.1 Mengetengahkan bentuk warisan budaya tidak ketara
5.1.1 Signifikan Budaya Masyarakat Iban
Manok Pansuh merupakan hidangan tradisional dalam kalangan
masyarakat Dayak, khususnya orang Iban di Sarawak, Malaysia. Ia
memegang tempat istimewa dalam warisan budaya mereka, sering
diturunkan melalui generasi. Hidangan tersebut sering disajikankan
semasa acara kebudayaan, upacara dan perayaan yang penting,

3
 seperti perkahwinan dan perayaan Gawai. Kehadirannya pada majlis-
majlis ini melambangkan perpaduan, kebersamaan, dan
pemeliharaan identiti budaya.
5.1.2 Keunikan Kaedah Masakan Tradisional
Antara ciri unik yang dimiliki oleh Manok Pansuh ialah kaedah
memasaknya yang unik menggunakan buluh. Ayam, bersama
dengan campuran herba dan rempah ratus, diletakkan di dalam
tangkai buluh. Oleh kerana buluh ditutup dengan daun pisang, ayam
dimasak melalui proses mengukus. Kaedah ini membolehkan perisa
bercantum bersama sambil memberikan aroma berasap yang
berbeza daripada buluh.
5.1.3 Infusi Perisa
Manok Pansuh menggabungkan gabungan rasa bahan-bahan
tempatan. Serai, halia, bawang putih, bawang merah, dan herba
aromatik lain dipilih dengan teliti untuk menghasilkan sup yang
mantap dan beraroma. Proses memasak yang perlahan di dalam
buluh membolehkan perisa meresap secara beransur-ansur ke dalam
ayam, menghasilkan rasa yang kaya dan enak. Hidangan ini
menangkap intipati herba sekeliling dan bekas asli (buluh).
5.1.4 Hubungan Hidangan Dengan Alam Semula Jadi
Pilihan untuk memasak dalam buluh mencerminkan hubungan
mendalam orang Dayak dengan alam semula jadi. Buluh ialah
sumber yang mampan dan banyak di rantau ini, mempamerkan
hubungan harmoni masyarakat dengan persekitaran mereka. Ayam
Pansuh, dengan bekas buluh dan bahan-bahan sumber tempatan,
merangkumi idea untuk menggunakan unsur-unsur semula jadi
dalam amalan masakan, menekankan kemampanan dan kepintaran.
5.1.5 Penglibatan Komuniti
Penyediaan Manok Pansuh selalunya melibatkan usaha bersama,
dengan ahli keluarga dan ahli masyarakat berkumpul bersama.
Aspek perkauman ini mengukuhkan ikatan sosial dan mengukuhkan
tradisi budaya bersama. Melalui penyediaan bersama, seni dan
pengetahuan membuat Manok Pansuh diperturunkan daripada orang
tua kepada generasi muda, memastikan kesinambungan warisan
hidangan ini.

5.2 Menjustifikasikan bentuk warisan budaya tidak ketara

berdasarkan parameter nilai dan tempoh masa
5.2.1 Nilai Kebudayaan
Manok Pansuh amat tertanam dalam identiti budaya masyarakat
Dayak di Sarawak. Ia mencerminkan kaedah memasak tradisional
mereka, pilihan masakan, dan penggunaan bahan-bahan tempatan.
Hidangan ini mempunyai kepentingan budaya serta-merta kerana ia
sering disediakan semasa perayaan, upacara dan perhimpunan
penting, menyumbang kepada rasa kemasyarakatan dan warisan
bersama. Selain itu, hidangan sering dikaitkan dengan ritual atau
simbolisme tertentu, seperti amalan memasak bersama, penggunaan
buluh sebagai bekas memasak, dan perkongsian hidangan semasa
kenduri bersama. Unsur-unsur ini menambah lapisan makna budaya
pada hidangan, menjadikannya lebih daripada sekadar hidangan
tetapi simbol identiti budaya dan nilai bersama.

4
5.2.2 Nilai Sejarah
Manok Pansuh telah diturunkan turun temurun, mengekalkan teknik
masakan tradisional dan pengetahuan masakan tempatan. Kaedah
penyediaannya, menggunakan buluh dan herba tempatan, mungkin
mempunyai akar sejarah yang menghubungkan dengan hubungan
masyarakat Dayak dengan persekitaran mereka dan amalan lestari
dari semasa ke semasa. Seiring peredaran masa, hidangan ini
mungkin telah berkembang, menyesuaikan diri dengan perubahan
dalam bahan-bahan tempatan, teknologi memasak, dan gaya hidup
masa kini. Memahami penyesuaian ini boleh memberikan pandangan
tentang perkembangan sejarah hidangan dan daya tahannya
sebagai amalan budaya.
5.2.3 Nilai Sosial
Penyediaan dan perkongsian manok pansuh selalunya melibatkan
usaha kolektif dalam masyarakat. Aspek perkauman ini memupuk
ikatan sosial, kerjasama, dan semangat kekitaan. Hidangan itu
menjadi medium di mana interaksi sosial diperkukuh, dan
hubungan dipupuk, menyumbang kepada keseluruhan struktur
sosial masyarakat. Penyediaan hidangan ini melibatkan
penyampaian ilmu dan kemahiran masakan dari satu generasi ke
generasi yang lain. Golongan orang tua yang arif dengan hidangan
ini boleh menurunkan teknik tertentu, pilihan ramuan, dan cerita
budaya yang berkaitan dengan hidangan, memastikan amalan dan
pemeliharaannya berterusan dalam komuniti.
5.2.3 Nilai Komersial
Manok Pansuh mempunyai nilai komersial yang signifikan yang
berakar umbi dalam keaslian budaya dan cadangan jualan yang unik,
menjadikannya menarik kepada pengguna yang mencari
pengalaman masakan tulen. Latar belakang budaya dan sejarah
hidangan yang kaya menyediakan bahan yang mencukupi untuk
pemasaran yang berkesan, membolehkan perniagaan memanfaatkan
penceritaan dan menarik pengguna yang berminat dalam pengayaan
budaya melalui makanan. Tambahan pula, penekanan terhadap
bahan-bahan yang mampan dan sumber tempatan sejajar dengan
keutamaan pengguna semasa, meningkatkan daya tarikan komersial
hidangan dalam era di mana pilihan beretika dan mesra alam
dihargai. Keabadian dan kebolehsuaian hidangan tradisional ini
menyumbang kepada popularitinya yang berkekalan, dan potensinya
untuk kerjasama dengan chef, influencer, dan acara masakan,
bersama dengan gabungan silang budaya, memberikan peluang
untuk keterlihatan yang tinggi dan daya tarikan komersial yang lebih
luas. Di samping itu, populariti sejarah hidangan dalam komuniti
Dayak menunjukkan keinginan yang telah teruji masa,
menjadikannya pilihan yang boleh dipercayai untuk perniagaan yang
mencari produk dengan kejayaan komersial yang berkekalan.
Kesimpulannya, kedalaman budaya ayam pansuh, kemampanan,
kebolehsuaian, potensi kerjasama, dan daya tarikan sejarah secara
kolektif meletakkannya sebagai tawaran masakan bernilai komersial
dengan potensi penerimaan dan penghargaan yang meluas.

5
5.3 Mengetengahkan kaedah pengurusan warisan yang telah
dijalankan bagi melindungi bentuk warisan budaya tidak ketara
5.3.1 Kaedah Dokumentasi
Dokumentasi komprehensif tradisi manok pansuh, termasuk bahan-
bahan khusus yang digunakan, teknik memasak tradisional, dan
kepentingan budaya atau ritualistik yang berkait pada hidangan.
Dokumentasi ini memastikan pemahaman yang menyeluruh tentang
hidangan tradisional ini.
5.3.2 Penglibatan Komuniti
Penyelidikan yang melibatkan penglibatan diri sendiri secara
langsung dengan komuniti yang terlibat dalam penyediaan manok
pansuh melalui kaedah penyelidikan partisipatif. Ini melibatkan
kerjasama dengan pengamal tempatan, warga tua dan ahli komuniti
untuk mengumpulkan cerapan, cerita dan pengetahuan.
Penyelidikan sedemikian mewujudkan platform untuk pemindahan
pengetahuan antara generasi, di mana orang tua menurunkan
kemahiran dan kepentingan budaya manok pansuh kepada generasi
muda. Ini boleh dalam bentuk bengkel, perantisan atau program
pertukaran budaya.
5.3.3 Pelancongan Mampan
Mengintegrasikan manok pansuh ke dalam inisiatif pelancongan
budaya, seperti lawatan kulinari atau pengalaman menyelami
budaya. Ini bukan sahaja memberi manfaat ekonomi kepada
masyarakat tetapi juga memupuk pemahaman dan penghayatan
silang budaya. Di samping itu, melaksanakan amalan pelancongan
yang mengutamakan kesejahteraan masyarakat setempat dan alam
sekitar, memastikan industri pelancongan menyumbang secara
positif kepada pemeliharaan manok pansuh.

5.4 Menjelaskan isu dan cabaran bentuk warisan tidak ketara

5.4.1 Penyelewengan Budaya
Oleh kerana telah mula Manok Pansuh mendapat pengiktirafan dan
populariti di luar Sabah dan Sarawak, ianya masih terdedah kepada
risiko penyelewangan budaya. Orang dari kawasan lain mungkin
menerima pakai atau mengubah suai hidangan tanpa memahami
sepenuhnya kepentingan budayanya, yang berpotensi mencairkan
keasliannya.
5.4.2 Isu Globalisasi dan Pengkomersialan
Globalisasi masakan boleh membawa kepada pengkomersilan Manok
Pansuh, mengubah kaedah penyediaan tradisional atau bahan untuk
pengeluaran besar-besaran. Ini boleh menjejaskan keaslian budaya
hidangan dan boleh menyebabkan kehilangan amalan tradisional.
5.4.3 Isu Penurunan Pengetahuan Kepada Generasi Akan Datang
Warisan tidak ketara bergantung kepada pewarisan pengetahuan
dan kemahiran daripada satu generasi kepada generasi yang lain.
Dengan perubahan gaya hidup dan peningkatan urbanisasi, mungkin
terdapat cabaran dalam memastikan seni penyediaan Manok Pansuh
dapat disebarkan dengan berkesan kepada generasi akan datang.

5.5 Memberi cadangan berkaitan bagi mengatasi isu dan cabaran

yang telah dinyatakan.

6
 5.5.1 Program Kesedaran Budaya
Melaksanakan program pendidikan dalam komuniti, sekolah, dan
institusi kebudayaan untuk mengajar generasi muda tentang
kepentingan budaya Manok Pansuh. Langkah sedemikian boleh
dilaksanakan melalui pengalaman praktikal, bercerita dan bengkel
praktikal.
5.5.2 Pemindahan Pengetahuan Antara Generasi
Mewujudkan program bimbingan di mana orang tua menurunkan
pengetahuan dan kemahiran berkaitan Manok Pansuh kepada
anggota masyarakat yang lebih muda. Ini memastikan bahawa
amalan budaya disebarkan secara langsung dalam keluarga dan
komuniti.
5.5.3 Dokumentasi Digital dan Pengarkiban:
Memanfaatkan teknologi untuk mendokumentasikan dan
mengarkibkan amalan tradisional yang dikaitkan dengan Manok
Pansuh. Ini boleh termasuk video, rakaman audio atau platform
digital yang berfungsi sebagai repositori untuk pengetahuan budaya,
menjadikannya boleh diakses oleh generasi akan datang.
6. ANALISIS DAN PERBINCANGAN
Dalam penerokaan Manok Pansuh sebagai warisan budaya tidak ketara
yang merujuk kepada hasil kajian 5.1.1-5.1.5, adalah jelas bahawa dimensi budaya
dan komuniti sejajar dengan pengetahuan yang diperoleh dalam sorotan literatur.
Sorototan literatur menekankan makanan tradisional sebagai cara komunal untuk
memahami budaya masyarakat, dan ini bergema dengan kepentingan budaya
Manuk Pansuh. Aktiviti komunal yang terlibat dalam penyediaan dan penggunaan
Manuk Pansuh menyumbang kepada pemahaman yang lebih mendalam tentang
budaya masyarakat, selaras dengan aspek komunal yang dikenal pasti dalam
sorotan literatur.
Bergerak kepada objektif 5.2.1-5.2.3,. Maklumat penemuan yang diperoleh
adalah relevan dengan sorotan literatur yang diperoleh, demikian nilai budaya,
sejarah dan komersial yang dikenal pasti dalam Manuk Pansuh berkait rapat
dengan penekanan kesusasteraan terhadap makanan tradisional yang
melambangkan identiti budaya, akar sejarah, dan menarik pelancong melalui cita
rasa yang unik. Rasa Manuk Pansuh yang membangkitkan perasaan rindu dalam
komuniti asal sejajar dengan kepentingan emosi dan budaya yang dikaitkan dengan
makanan tradisional dalam kesusasteraan.
Penyelarasan antara penemuan khusus daripada objektif dan tinjauan
literatur yang lebih luas menggariskan naratif yang kohesif. Makanan tradisional,
yang dicontohkan oleh Manok Pansuh, muncul bukan sahaja sebagai hidangan
kulinari tetapi sebagai fenomena budaya yang berkait rapat dengan identiti
masyarakat, sejarah dan potensi ekonomi. Sintesis penemuan empirikal dengan
perspektif teori menekankan sifat pelbagai aspek warisan budaya tidak ketara, di
mana nilai seperti kepentingan budaya, identiti, dan daya maju ekonomi berkumpul
untuk membentuk pemahaman yang menyeluruh.

7. KESIMPULAN
Kesimpulannya, Manok Pansuh, hidangan traditional yang merupakan
warisan budaya tidak ketara milik masyarakat Iban membawa sorotan yang
menyerlahkan keunikan budaya masyarakat Iban secara menyeluruh. Selain itu,
ianya juga membawa nilai pada perspektif kebudayaan, sejarah, sosial dan
komersial. Sungguhpun begitu, warisan sedemikian tidak warisan budaya tersebut

7
tidak terlepas daripada risiko dilupakan dan tidak dipelihara dengan baik oleh
masyarakat Iban sendiri. Oleh yang demikian, adalah penting penyelidikan
mengenai hidangan ini giat dilakukan agar kesedaran kewujudan hidangan
sedemikian tersebar meluas bukan sahaja pada peringkat tempatan malah pada
peringkat antarabangsa juga.

8. RUJUKAN
Abarca, M. E., & Colby, J. R. (2016). Food memories seasoning the narratives of
our lives. Food and Foodways, 24(1–2), 1–8.
Bessi`ere, J. (2013). ‘Heritagisation’, a challenge for tourism promotion and
regional development: An example of food heritage. Journal of Heritage
Tourism, 8(4), 275–291.
Bessi`ere, J., & Tib`ere, L. (2010). Innovation et patrimonialisation alimentaire:
Quels rapports `a la tradition. Recuperado el, 25.
BorneoTalk. (2023). Jungle Flavour: Manok Pansoh. Dipetik dari
https://www.borneotalk.com/jungle-flavour-manok-pansoh/. Diakses pada
23 November 2023.
Bortolotto, C., & Ubertazzi, B. (2018). Foodways as intangible cultural heritage.
International Journal of Cultural Property, 25(4), 409–418.
Brulotte, R. L., & Di Giovine, M. A. (2016). Edible identities: Food as cultural
heritage. Routledge.
Cang, V. (2018). Japan’s Washoku as intangible heritage: The role of national food
traditions in UNESCO’s cultural heritage scheme. International Journal of
Cultural Property, 25(4), 491–513.
Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism attraction and impediment. Annals
of Tourism Research, 31(4), 755–778.
Di Giovine, M. A., & Brulotte, R. L. (2016). Introduction: Food and foodways as
cultural heritage. In R. L. Brulotte, & M. A. Di Giovine (Eds.), Edible I
dentities: Food as cultural heritage. Burlington, VT: Ashgate.
Gould, J. (2017). Hungry for my past: Kitchen comfort with fried bread and eggs.
In M. O. Jones, & L. M. Long (Eds.), Comfort food: Meanings and memories
(pp. 99–114). Jackson, MS: University Press of Mississippi
Guerrero, L., Guárdia, M. D., Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F.,
ZakowskaBiemans, S., & Hersleth, M. (2009). Consumer-driven definition of
traditional food products and innovation in traditional foods: A qualitative cross-
cultural study. Appetite, 52(2), 345–354.
Heldke, L. M. (2016). My dead father’s raspberry patch, my dead mother’s piecrust:
Understanding memory as sense. Gastronomica, 16(2), 87–91.
Ichijo, A. (2017). Banal nationalism and UNESCO’s intangible cultural heritage list:
Cases of Washoku and the gastronomic meal of the French. In M. Skey, &
M. Antonsich (Eds.), Everyday Nationhood (pp. 259–284). London: Palgrave
Macmillan.
Holtzman, J. D. (2006). Food and memory. Annual Review of Anthropology, 35,
361–378.
Kim, Y. G., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Building a model of local food
consumptionon trips and holidays: A grounded theory approach.
International Journal of Hospitality Management, 8(3), 423–431.
Kiyai, G., Tugang, N., (2022). Peganan, Kota Samarahan, Sarawak: UNIMAS
Publisher

8
Kuehn, G. (2005). How can food be art? In A. Light, & J. M. Smith (Eds.), The
aesthetics of everyday life (pp. 194–212). New York, NY: Columbia
University Press.
Kuehn, G. (2012). Tasting the world: Environmental aesthetics and food as art.
Contemporary Pragmatism, 9(1), 85–98.
Lee, K. S. (2022). Culinary aesthetics: World-traveling with culinary arts. Annals of
Tourism Research, 97, Article 103487.
Maggi. (2023). Ayam Pansuh Sarawak. Dipetik daripada
https://www.maggi.my/ms/resipi/ayam-pansuh-sarawak/. Diakses pada 25
November 20223
Mykletun, R. J., & Gyimóthy, S. (2010). Beyond the renaissance of the traditional
Voss sheep's-head meal: Tradition, culinary art, scariness and
entrepreneurship. Tourism Management, 31(3), 434–446.
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and
international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of
Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253–261.
Omar, S. R., Ab Karim, S., & Omar, S. N. (2015). Exploring international tourists’
attitudes and perceptions: In characterizing Malaysian Heritage Food (MHF)
as a tourism attraction in Malaysia. International Journal of Social Science
and Humanities, 5(3), 321
Sen, A. (2016). Food, place, and memory: Bangladeshi fish stores on Devon
Avenue, Chicago. Food and Foodways, 24(1–2), 67–88.
Sutton, D. (2008). A tale of Easter ovens: Food and collective memory. Social
Research, 75 (1), 157–180.
Sutton, D. (2010). Food and the senses. Annual Review of Anthropology, 39, 209–
223.
Tinggas, E. (2022). PERAYAAN GAWAI DAYAK TIDAK LENGKAP TANPA AYAM
PANSUH. Dipetik dari
https://sites.google.com/view/beritadimensi/urban/ayam-pansuh-keunikan-
makanan-tradisi-kaum-etnik-bidayuh. Diakses pada 25 November 2023.
Truninger, M. (2013). Connecting food memories with the rural: The case of
Portuguese and British consumers. In Shaping rural areas in Europe (pp.
147–163). London: Springer.
UNESCO, C. (2017). Tangible cultural heritage. Paris: Unesco.

9. LAMPIRAN

9
 Gambar 1.0: Gambar menunjukkan manok pansuh disajikan dengan
menuang ayam yang dimasak dari lubang buluh yang digunakan.
(Sumber: Maggi. (2023). Ayam Pansuh Sarawak. Dipetik daripada
https://www.maggi.my/ms/resipi/ayam-pansuh-sarawak/.)

10
 Gambar 1.1: Gambar menunjukkan bahan-bahan yang diperlukan untuk
menghasilkan hidangan manok pansuh yang merangkumi dada ayam, lengkuas,
halia, serai, bawang merah, barang putih, daun ubi, buluh lemang dan lain-lain.
(Sumber: Tinggas, E. (2022). PERAYAAN GAWAI DAYAK TIDAK LENGKAP TANPA
AYAM PANSUH. Dipetik dari
https://sites.google.com/view/beritadimensi/urban/ayam-pansuh-keunikan-)

11
Gambar 1.2: Bahan masakan selepas dimasukan ke dalam buluh lemang akan
direhatkan bersebelahan dengan sumber api untuk memasak bahan yang
dimasukkan ke dalam buluh lemang. Proses ini juga akan menghasilkan aroma
yang unik.
(Sumber: BorneoTalk. (2023). Jungle Flavour: Manok Pansoh. Dipetik dari
https://www.borneotalk.com/jungle-flavour-manok-pansoh/)

12