Nama

NIM / No. Urut

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI PARIWISATA Tanda tangan

YAPARI AKTRIPA BANDUNG Mahasiswa

UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN AKADEMIK 2022/2023
PROGRAM STUDI PERHOTELAN

KODE MATA KULIAH : OB I TANGGAL : 3 November 2022

NAMA MATA KULIAH : Operasional Boga I WAKTU :
NAMA DOSEN : Rachmat Astiana, S.Par., MM.Par. SIFAT UJIAN : Close Book

Panduan pengerjaan :

1. Baca soal dengan baik, lalu tulis jawaban pada file word
2. Kirim jawaban melalui email tugaskuliahpakrachmat@gmail.com maksimal tanggal 8 November 2022 dengan subject :
UTS_OB1_Nama_REG/FT_FB/Room_NIM
A. Setiap Individu diwajibkan memilih satu daerah, dalam Satu Kelas Tidak diperbolehkan memilih daerah yang
sama ( 1 nama : 1 daerah)
1. Jepang 2. Turki 3. New Zealand
4. Thailand 5. Belanda 6. Korea Selatan
7. China 8. Belgia 9. Afghanistan
10. Taiwan 11. Swiss 12. Perancis
13. Philipina 14. Italia 15. Jerman
16. Vietnam 17. New York 18. Hongkong
19. Saudi Arabia 20. Malaysia 21. Chili
22. India 23. Singapura 24. Kanada
 25. Indonesia 26. Rusia 27. Spanyol
28. Inggris 29. Brasil 30. Mesir
31. Aceh 32. Buton 33. Surabaya
34. Medan 35. Bengkulu 36. Banjarmasin
37. Palembang 38. Gorontalo 39. Palangkaraya
40. Makasar 41. DKI Jakarta 42. Samarinda
43. Pontianak 44. Jambi 45. Tanjungpinang
46. Palu 47. Bogor 48. Mataram
49. Padang 50. Cirebon 51. Pekanbaru
52. Sabang 53. Sukabumi 54. kendari
55. Denpasar 56. Banjar 57. Manado
58. Bangka Belitung 59. Papua 60. Kupang

Langkah- Langkah Pengisian Ujian

1. Lengkapi Tabel dibawah ini berdasarkan Daerah yang Anda Pilih dengan mengikuti format dibawah ini !
2. Cari Berbagai Macam Resep sesuai dengan Daerah yang Anda Pilih
3. Klasifikasikan Resep berdasarkan Set Menu (Appetizer, Soup Main Course)
4. Min Resep Appetizer 3 bh , Min Resep Soup 2 bh, Min Resep Main Course 3
5. Lengkapi Tabel dibawah ini berdasarkan resep yang kalian dapatkan dari berbagai sumber
6. Lampirkan Resep yang kalian jadikan sebagai acuan
 Contoh Pengisian :

REGION CLASSIFICATI NAME INGREDIEN CUTTING COOKI HERB PICTURE

AL ON SET MENU OF DISH TS / FOOD METHOD NG &
COMMODIT METH SPICES
Y OD
Bandung Appetizer Batagor Fish Chopped Deep Leek
Tofu Half of Frying Garlic
SHape
Saus Peanut Chopped Saute Red
Kacang Simmer Chili
ing
Chili Appetizer Horman Potong …….. ……..
chili drip 1 (15 ons) dadu

kaleng

HORMEL

Chili No

Beans

1 Paket Keju

Olahan Di

pasterurisasi
chilli appetizer Marchas 1 kg almejas Slice,chopp Saute ,b garlic
la ed oilling,
parmesan 500 grams baked
a champignon

300 grams
queso

100 grams
mantequilla

1 pinch
pimienta

100 ml crema

200 ml Hugo
de limon
chilli appetizer Pastel de  minyak Slice,chopp baked Zaitun,p
choclo jagung ed arsley
 1 sdm
paprika bubuk
 1 sdm
oregano
bubuk
 1/2 sdm
jintan bubuk
 150 g
bombay, iris
halus
garam
merica
 ,daging sapi
cincang
Jagung,
susu cair ,
kismis butir
telur

chili Soup cazuela  chicken Slice boilling resh

drumsticks or chopped cilantro
thighs or
 3 cups parsley
cubed peeled
butternut
squash (1-
inch cubes)
 6 small
potatoes,
peeled
 6 pieces of
fresh or
frozen corn
on the cob (2
inches each)
 3 carrots,
cut into 1-
inch chunks
chili soup Porotos labu kuning, slice Sauteng merica
garanos bawang ,boillin hitam
bombay, g ,oregano
bawang putih, garam
cincang kaldu
tomat, ayam ,
 paprika merah, olive oil
kacang merah,
jagung manis
…….. …….. …….. …….. …….. …….. …….. ……..
…….. …….. …….. …….. …….. …….. …….. ……..
chili Main Course empanad tepung Slice,chopp bawang
as terigu,garam ed shallow bombai,
mentega ,susu ,leaf,
cair, telur.. jintan
bubuk,
paprika
bubuk
,merica.

…….. maincourse …….. …….. …….. …….. ……..

…….. …….. …….. …….. …….. …….. …….. ……..
…….. …….. …….. …….. …….. …….. …….. ……..

---SELAMAT BEKERJA---

Sudah sesuai dengan BAP/SAP

Paraf Dosen Pengampu : Paraf Pemeriksa Soal : Paraf Pengganda Soal :