KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN

MAKANAN
UPTD PUSKESMAS MEKAR WANGI
TAHUN 2023

PEMERINTAH KOTA BOGOR

DINAS KESEHATAN KOTA BOGOR
UPTD PUSKESMAS MEKAR WANGI
Jl.Subur No.2 Kel.Mekar Wangi Kec.Tanah Sareal Telp. (0251) 7535957
Email : mekarwangibcb07@gmail.com
Kota Bogor 16168
 KERANGKA ACUAN KEGIATAN
INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
UPTD PUSKESMAS MEKAR WANGI
TAHUN 2023

A. PENDAHULUAN
IS TPM (Inspeksi Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan) adalah suatu
tempat kegiatan pengelola makanan atau produksi makanan yang disediakan oleh
perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan
untuk kepentingan umum. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan dan restoran, jasa boga
atau catering, depot, industri makanan, kantin, warung dan makanan jajanan
adalah pemantauan secara terus menerus terhadap rumah makan dan restoran,
jasa boga atau catering, depot, industri makanan, kantin, warung dan makanan
jajanan atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi
makanan dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Beberapa rumah makan, depot dan warung yang letaknya cukup strategis
dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan
yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan, misal
menggunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengambil makanan
jajanan tanpa menggunakan sendok atau penjepit makanan.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan
adanya rumah makan , depot, warung yang melakukan pencucian peralatan
makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air
pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam
ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

B. LATAR BELAKANG
Tempat Pengolahan Makanan yang terdapat di Puskesmas Mekar Wangi
pada 2023 terdapat 95 tempat pengolahan makanan di kelurahan Mekarwangi, 86
tempat pengolahan makanan di kelurahan Sukadamai, 84 tempat pengolahan
makanan di kelurahan Sukaresmi.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan,
melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.
C. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar
dari resiko pencemaran.

2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)

D. KEGIATAN POKOK DAN BIAYA

Kegiatan pokok dalam pelaksanaan Inspeksi Tempat Pengolahan Makanan
yaitu melakukan pengamatan di tempat yang akan di inspeksi, pengambilan
sampel dan bertanya langsung kepada pemilik mengenai sarana prasarana.

Kegiatan Inspeksi Tempat Pengolahan Makanan dibebankan pada anggran

BOK (biaya Operasional Kegiatan) dengan rincian sebagai berikut :
Kegiatan Tujuan Pelaksana Jadwal Rincian Total
Biaya

Inspeksi Mekakukan Kesling Jan- Transport 3.000.000

Tempat pengawasan Desember petugas
Pengolahan dan =60 OH x
Makanan pembinaan 50.000
terhadap
TPM

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang dilakukan pelaksanaan Inspeksi Tempat Pengolahan
Makanan yaitu melakukan pengamatan di tempat yang akan di inspeksi,
pengambilan sampel dan bertanya langsung kepada pemilik mengenai sarana
prasarana, dengan langkah-langkah sebagai berikut:
 NO KEGIATAN RINCIAN KEGIATAN
POKOK

1 Persiapan - Berkoordinasi dengan pemilik Pengolahan

Makanan

- Menyiapkan formulir inspeksi

- Jika inspeksi sekaligus pengambilan

sampel diharuskan membawa alat yang
dibutukan
2 Pelaksanaan - Pembukaan

- Bertemu dengan pemilik

- Bertanya mengenai sarana sanitasi

kepada pemilik

- Mengisi formulir inspeksi dengan

mencatat apa saja yang ditemukan

- Jika inspeksi sekaligus pengambilan

sampel minta izin kepada pemilik untuk
diambil sampel makanan nya.
3 Pelaporan - Membuat laporan kegiatan

F. SASARAN
Sasaran dalam Inspeksi Tempat Pengolahan Makanan yaitu tempat makan,
tempat pengolahan industri rumah tangga.

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Dalam Perencanaan Tahunan 2023 kegiatan Inspeksi Pengolahan Makanan
dilakukan di bulan Januari - Desember dengan rincian sebagai berikut :

No Kegiatan Bulan
Nov

Des
Sep
Feb

Mar

Ags
Jan

Jun
Mei
Apr

Okt
Jul

1. Persiapan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
kegiatan

2. Pelaksana √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
an kegiatan

3. Pelaporan √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
H. MONITORING PELAKSANAAN KEGIATAN
Kegiatan yang dilakukan adalah Inspeksi sanitasi Pengolahan Makanan
dilaksanakan pada bulan Januari - Desember Tahun 2023. Pelaksana dari
kegiatan ini adalah kesling. Monitoring dilakukan mulai pada persiapan,
pelaksanaan dan pelaporan kegiatan Kepala Puskesmas dan Penanggung Jawab
UKM.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

1. Pencatatan: Pencatatan dilakukan dimulai dari koordinasi dengan pemilik

hingga pelaksanaan

2. Pelaporan: Pelaporan kegiatan dilakukan setelah kegiatan selesai melalui hasil

Inspeksi pelaksana kegiatan dan diserahkan kepada Kepala Puskesmas dan
Penanggung jawab UKM

3. Evaluasi: Evaluasi kegiatan dilaksanakan di akhir kegiatan oleh Kepala

Puskesmas dan penanggung jawab UKM meliputi hasil tindak lanjut

PJ UKM PP Kesling

Ns. Aya Afya, S.Kep, M.Sc Satria Sudrajat, Am.K.L

NIP. 19821023 200504 2 003 NIP.199007172022031003

Mengetahui,

Kepala Puskesmas Mekar Wangi

dr. Yulia Ekawati

NIP. 19780716 201101 2 001