LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

UJI MAKANAN (KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN)

AMELIA HANI PRATIWI

NIM 856978689

UPBJJ BANDAR LAMPUNG

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2023
A. JUDUL PERCOBAAN
a. Uji karbohidrat.
b. Uji lemak.
c. Uji protein.

B. TUJUAN PERCOBAAN
a. Mengidentifikasi makanan yang mengandung karbohidrat
b. Mengidentifikasi makanan yang mengandung lemak
c. Mengidentifikasi makanan yang mengandung protein

C. ALAT DAN BAHAN

1) Uji Karbohidrat
a. Piring 1 buah
b. Pipet 1 buah
c. Pisang 1 iris
d. Apel 1 iris
e. Nasi
f. Telur rebus bagian putihnya
g. Tahu putih 1 iris kecil
h. Margarin seujung sendok
i. Biscuit 1 potong
j. Tepung terigu 1 senok kecil
k. Gula pasir 1 sendok kecil
l. Kentang 1 iris kecil
m. Kalium iodide 0,1 M 10 ml

2) Uji Lemak
a. Piring palstik 1 buah
b. Pipet 2 buah
c. Kertas cokelat sampul buku ukuran 10x10 cm 12 lembar
d. Lampu senter
e. Lilin 1 buah
 f. Sendok 1 buah
g. Kemiri 2 butir
h. Margarin 1 sendok kecil
i. Wortel 1 buah
j. Seledri 1 tangkai
k. Biji jagung kering 1 genggam
l. Singkong kering 1 iris
m. Kacang tanah kupas 3-5 butir
n. Pepaya 1 potong
o. Santan
p. Minyak goreng 5 ml
q. Susu 1-3 sendok teh
r. Air 5 ml

D. LANDASAN TEORI
Karbohidrat atau amilum merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon,
hydrogen dan oksigen. Untuk mengetahui amilum di dalam bahan makanan dapat di
uji dengan pemberian larutan iodium dalam KI. Amilum yang ditetesi akan
memperlihatkan perubahan warna menjadi warna biru tua atau biru ungu. Untuk
membantu agar warna itu dapat diidentifikasi dengan jelas maka harus memilih bahan
makanan berwarna putih.

Lemak merupakan senyawa yng terdiri dari unsur karbon, hydrogen dan oksigen
dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat. Untuk mengetahui makanan yang
mengandung unsur lemak maka dapat terlihat melalui minyak goreng yang apabila
dipegang akan licin dan jika ditempelkan pada kertas akan terlihat meninggalkan
bekas minyak pada kertas tersebut.

Protein adalah zat makanan penting untuk pertumbuhan perkembangan dan

mengganti sel-sel tubuh yang rusak. Keberadaan protein dapat diuji dengan
membakar bahan yang diuji dengan menambahkan larutan sulfat (racun jangan
sampai tertelan). Bahan yang mengandung protein apabila dibakar dapat
mengeluarkan bau yang tidak enak seperti bau bulu ayam yang terbakar.

E. PROSEDUR PERCOBAAN

1. Uji Karbohidrat
1. Susun semua bahan makanan dan beri nama makanan yang akan diuji
2. Tetesi satu per satu bahan makanan dengan 2-3 tetes larutan betadine
 3. Perhatikan dan catat perubahan warna pada makanan yang ditetesi larutan
betadine
4. Catat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerja
2. Uji Lemak
1. Sediakan 1 lembar kertas buram
2. Cairkan masing-masing bahan makanan
3. Oleskan pada lembaran kertas buram lalu keringkan
4. Amatilah pada tempat (bagian) bekas bahan makanan tersebut. Catat semua
hasil pengamatan ke dalam lembar kerja.
F. HASIL PENGAMATAN
Tabel Pengelompokan Bahan Makanan
NO JENIS BAHAN KARBOHIDRAT LEMAK
MAKANAN

1 Pisang 

2 Apel

3 Nasi 

4 Telur rebus putih

5 Tahu putih

6 Margarin 

7 Biscuit 

8 Tepung terigu 

9 Gula pasir

10 Kentang 

11 Pepaya

12 Kemiri 

13 Wortel
14 Biji jagung kering

15 Singkong kering 

16 Kacang tanah 

17 Santan 
18 Minyak goreng 

19 Susu 

Tabel Uji Karbohidrat

BAHAN YANG DIUJI KARBOHIDRAT/ KARBOHIDRAT/ KETERANGAN

YA TIDAK

Pisang  Berubah warna menjadi

biru-ungu/hitam saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Apel  Sedikit berubah warna

menjadi coklat saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Nasi  Berubah warna menjadi

biru-ungu/hitam saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Telur rebus putih  Sedikit berubah warna

menjadi coklat saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Tahu putih  Sedikit berubah warna

menjadi coklat saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Margarin  Sedikit berubah warna

menjadi coklat saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Biscuit  Berubah warna menjadi

biru-ungu/hitam saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Tepung terigu  Berubah warna menjadi

biru-ungu/hitam saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Gula pasir  Sedikit berubah warna

menjadi coklat saat
 ditetesi cairan kalium
iodida

Kentang  Berubah warna menjadi

biru-ungu/hitam saat
ditetesi cairan kalium
iodida

Tabel Uji Lemak

BAHAN YANG DIUJI LEMAK/ LEMAK/ KETERANGAN

YA TIDAK

Pepaya  Tidak meninggalkan

bekas seperti minyak

Seledri  Tidak meninggalkan

bekas seperti minyak

Kemiri  Meninggalkan bekas

seperti minyak saat
digosok ke kertas

Margarin  Meninggalkan bekas

seperti minyak saat
digosok ke kertas

Wortel  Tidak meninggalkan

bekas seperti minyak

Biji jagung kering  Tidak meninggalkan

bekas seperti minyak

Singkong kering  Tidak meninggalkan

bekas seperti minyak

Kacang tanah  Meninggalkan bekas

seperti minyak saat
digosok ke kertas

Santan  Meninggalkan bekas

seperti minyak saat
digosok ke kertas

Minyak goreng  Meninggalkan bekas

seperti minyak saat
digosok ke kertas

Susu  Sedikit meninggalkan

bekas seperti minyak saat
 digosok ke kertas

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1. Uji Karbohidrat
a. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang dan gula pasir, setelah
diberi larutan yodium, apakah semuanya menunjukan warna biru ungu? Jika tidak,
mengapa. Bukankah semua bahan makanan tersebut termasuk golongan
karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa? Jawab: Tidak, karena dari bahan-bahan
makanan tersebut di atas ada yang setelah ditetesi dengan larutan kalium iodida
tidak semuanya berubah warna menjadi biru, ungu, atau hitam. Ada beberapa
yang coklat, putih kekuningan, dan ada pula yang tetap seperti warna semula.
b. Mengapa ada bahan makanan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak
setelah ditetesi larutan yodium? Jawab: Karena dari bahan makanan tersebut ada
yang mengandung karbohidrat dan ada pula yang tidak mengandung karbohidrat.
c. Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang termasuk
sumber karbohidrat ? Jawab: Pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang.
d. Apa simpulan dari kegiatan praktikum di atas? Jawab: Kita dapat mengetahui
bahan-bahan yang mengandung amilum dan yang tidak, dan kita tahu bahan yang
mengandung amilum itu tidak semua sama kandungan amilumnya dari bahan
yang satu dengan yang lainnya. Ketika bahan yang mengandung amilum
warnanya berubah menjadi biru-ungu atau hitam.
2. Uji Lemak
a. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan papaya.
Bagaimanakah terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan anda?
Jawab: bekas usapan kemiri di kertas coklat terasa licin dan bekas usapan seledri
dan papaya tidak terdapat noda seperti minyak kembali kering seperti kertas
coklat biasa.
b. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan
lampu/senter, bagaimana terlihatnya? Jawab: setelah 10 menit didiamkan bekas
kemiri terlihat transparan, sedangkan bekas seledri dan papaya tidak terlihat
transparan.
c. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makan sumber lemak?
Jawab: Bahan yang mengandung lemak: kemiri, margarine, kacang tanah kering,
 santan, dan minyak goreng. Bahan yang tidak mengandung lemak: wortel, seledri,
biji jagung kering, singkong kering, dan papaya.

H. PEMBAHASAN
1. Uji Karbohidrat
Pada kegiatan praktikum yang telah dilakukan untuk dapat mengetahui apakah
bahan makanan yang dibawa mengandung karbohidrat (amilum) maka digunakan
cairan kalium iodide. Saat bahan makanan seperti nasi, kentang, singkong, pisang,
tepung terigu dan biscuit ditetesi cairan kalium iodide ternyata warnanya berubah
menjadi biru-ungu atau kehitaman. Sedangkan saat apel, gula pasir, tahu putih dan
telur putih ditetesi kalium iodide warnanya menjadi cokelat maka dapat dikatakan
bahan manakakan ini tidak mengandung karbohidrat sama sekali.
2. Uji Lemak
Pada kegiatan praktikum yang telah dilakukan untuk dapat mengetahui apakah
bahan makanan yang dibawa mengandung lemak maka digunakan kertas sampul
berwarna coklat. Untuk mengetahuinya bahan makanan seperti margarin, kemiri,
kacang tanah, santan, minyak goreng dan susu digosok/dioles pada lembar kertas
coklat, lalu didiamkan selama 10 menit setelah itu disorot menggunakan senter.
Jika dikertas tersebut meninggalkan bekas seperti minyak maka bahan tersebut
mengandung lemak. Bahan makanan seperti papaya, seledri, singkong, biji jagung
tidak mengandung lemak karena ketika digosok tidak meninggalkan bekas minyak
pada kertas.
I. KESIMPULAN
Setelah melakukan uji coba pada bahan makanan yang dikelompokkan ke dalam
bahan makanan yang mengandung karbohidrat dan lemak, didapoatkan hasil:
a. mengandung karbohidrat: pisang, kentang, singkong, nasi tepung terigu dan biscuit.
b. mengandung lemak: margarin, santan, susu, minyak goreng, kemiri, dan kacang
tanah

J. DAFTAR PUSTAKA
Rumanta, dkk. 2022. Praktikum IPA di SD. Penerbit Universitas Terbuka. Banten.

K. KESULITAN YANG DIALAMI

Pelaksanaan praktikum ini tidak mengalami kesulitan yang berarti.

L. SARAN DAN MASUKAN

 Praktikum ini masih belum sempurna perlu saran dan masukkan.
M. FOTO/VIDEO PRAKTIKUM