LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

UJI KARBOHIDRAT MENGGUNAKAN YODIUM

DOSEN PENGAMPU :
Ridho Pratama, S.Si.,M.Si.
DISUSUN :
Muhammad Fathin Abiyyu

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
PRODI SARJANA TERAPAN
2020/2021
 A. Judul
Praktikum ini berjudul “ uji karbohidrat dengan menggunakan yodium”.
B. Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai dari praktikum ini adalah mengetahui bahan pangan
mana sajakah yang mengandung karbohidrat dan tidak mengandung karbohidrat
C. Landasan teori
Karbohidrat merupakan senyawa yang tersusun dari karbon, hidrogen dan
oksigen. Tepung atau pati merupakan salah satu bentuk karbohidrat dan
merupakan komponen utama bahan pangan: gandum, jagung, kentang, ubi jalar,
singkong, nasi, dll. Keberadaan pati dalam bahan pangan diuji dengan larutan
iodium (betadine). Larutan yodium (betadine) mengubah warna pati menjadi biru
tua. Oleh karena itu, jika setetes larutan iodine / betaine mengandung pati, bahan
makanan tersebut akan berubah warna menjadi ungu-biru atau hitam-biru.
D. Alat dan bahan

1. Piring plastik 1
2. Kuning Telur 1 sdt
3. Nasi 1 sdt
4. Telur rebus (putihnya) 1 iris
5. Tahu 1 iris
6. Minyak Goreng 1 ujung sdm
7. Biskuit 1 dihancurkan
8. Gula pasir 1 sdt
9. Tepung terigu 1 sdt
10.Kentang 1 iris
11.Betadine 1 botol kecil
12.Kertas label 1 strip
 E. Langkah kerja

1. Menyusun semua bahan makanan didalam piring, yang sebelumnya

sudah memberikan nama bahan makanan dengan kertas label
2. Meneteskan 2-3 tetes betadine ke masing-masing bahan makanan
3. Memperhatikan dan mencatat perubahan warna pada bagian bahan
makanan yang ditetesi betadine
4. Mencatat semua hasil pengamatan pada lembar kerja.

F. Hasil pengamatan
No. Bahan makanan Warna
Sebelum diberi yodium Setelah diberi yodium
1. Kuning telur Kuning coklat kekuningan

2. Nasi Putih Hitam – ungu

3. Telur rebus (putih telur) Putih Kuning kecoklatan

4. Tahu Putih Coklat

5. Minyak goreng Bening Coklat

6. Biskuit Coklat Hitam – biru

7. Gula pasir Putih coklat

8. Tepung terigu Putih Hitam – biru

7. Kentang Putih Ungu kecoklatan

 G. Pembahasan
Pada kegiatan praktikum kali ini menggunakan larutan yodium atau betadine yang digunakan
untuk mengetahui kandungan, makanan, antara lain :
1. Kuning telur
Uji karbohidrat (amilum), kuning telur ditetesi dengan larutan yodium atau betadine
menghasilkan warna coklat kekuningan. Hal itu berarti tidak menunjukkan bahwa kuning
telur tidak mengan dung karbohidrat (amilum) karena bila memiliki kebohidrat, setelah di
uji seharusnya memiliki warna hitam – biru atau hitam – ungu .
2. Nasi
Uji karbohidrat (amilum), nasi yang ditetesi dengan larutan yodiu atau betadine berubah
menjadi warna hitam – ungu. Hal itu menunjukkan bahwa nasi mengandung karbohidrat.
3. Telur rebus (putih telur)
Uji karbohidrat ( amilum), putih telur yang diiris kecil ditetesi dengan larutan
yodium/betadine menghasilkan warna kuning kecoklatan. Hal itu berarti tidak menunjukkan
bahwa putih telur tidak mengandung karbohidrat, karena bila memiliki kebohidrat, setelah
di uji seharusnya memiliki warna hitam – biru atau hitam – ungu .
4. Tahu
Uji karbohidrat (amilum), tahu yang diiris ditetesi dengan larutan yodium/betadine berubah
warna menjadi coklat . hal itu menunjukkan bahwa tahu tidak mengandung karbohidrat.
5. Minyak goreng
Uji karbohidrat (amilum), minyak yang ditetesi dengan larutan yodium/betadine berubah
warna menjadi coklat. Hal itu menandakan minyak goreng tidak mengandung karbohidrat.
6. Biskuit
Uji karbohidrat (amilum), biskuit yang dihancurkan/dihaluskan ditetesi dengan larutan
yodium/betadine berubah menjadi warna hitam – biru . hal itu menunjukan bahwa biskuit
mengandung karbohidrat.
7. Gula pasir
Uji karbohidrat (amilum), gula pasir yang ditetesi dengan larutan yodium/betadine berubah
warna menjadi coklat. Hal itu menunjukkan bahwa gula pasir tidak mengandung
karbohidrat.
8. Tepung terigu
Uji karbohidrat (amilum), tepung yang ditetesi dengan larutan yodium/betadine berubah
warna menjadi hitam – biru. Hal itu menandakan bahwa tepung terigu mengandung
karbohidrat.
9. Kentang
Uji karbohidrat (amilum), kentang yang telah diiris ditetesi dengan larutan yodium/
betadine berubah warna menjadi ungu kecoklatan. Hal itu menandakan bahwa kentang
mengandung karbohidrat.

H. Kesimpulan
Setelah melakukan uji karbohidrat dengan menggunakan bahan-bahan makanan (kuning
telur, nasi, telur rebus ( putih telur), tahu, minyak goreng, biskuit, gula pasir, tepung terigu,
dan kentang.) yang ditetesi dengan larutan yodium atau betadine dapat diambil kesimpulan
mengenai kandungan dalam bahan makanan. Ada beberapa bahan yang terindentifikasi
mengandung karbohidrat dan ada pula yang tidak mengandung karbohidrat seperti biskuit.
Yang mengandung karbohidrat : Nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang. Dan yang
tidak mengandung karbohidrat : kuning telur, telur rebus (putih telur), tahu, gula pasir, dan
minyak goreng.