UJI KARBOHIDRAT

A. Tujuan
Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat.
B. Alat dan Bahan
1. Piring plastik 1 buah
2. Pipet 1 buah
3. Pisang 1 iris kecil
4. Apel 1 iris kecil
5. Nasi 2-3 butir
6. Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil
7. Tahu putih 1 iris kecil
8. Margarin seujung sendok
9. Biskuit 1 potong kecil
10. Tepung terigu 1 sendik kecil
11. Gula pasir 1 sendok kecil
12. Kentang 1 iris kecil
13. Kalium iodida 0,1 M 10 ml
C. Cara Kerja
1. Semua pengamatan harus dicatat dan atau digambar langsung dalam
lembar kerja yang diperuntukan bagi percobaan ini.
2. Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang akan
diuji diatas piring plastik seperti gambar berikut.

Kentang Tahu Putih Apel Pisang

Biskuit Gula Pasir Nasi Ketan

Telur rebus Pear Mangga Ayam

Tepung terigu Singkong Ubi

Margarin Tempe Roti

 3. Tetesi satu per satu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes
larutan yodium dalam KI/Lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna
pada bagian makanan yan g ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan
yang diuji manakah yang menunjukan warna ungu-biru setelah ditetesi
larutan yodium.
4. Catat semua hasil pengamatan ke dalam Lembar Kerja dan buatlah
kesimpulan tentang zat-zat makanan yang mengandung amilum.
D. Hasil Pengamatan
Warna
No. Bahan Makanan Sebelum diberi Sesudah diberi Ket
Yodium Yodium
1. Pisang Putih Hitam √
2. Apel Putih Coklat X
3. Nasi Putih Ungu pekat √
4. Telur Rebus (bagian putih) Putih Putih X
kekuningan
5. Tahu Putih Putih Biru √
6. Margarin Krem/kuning Krem X
7. Biskuit Coklat Hitam √
8. Tepung terigu Putih Biru kehitaman √
9. Gula Pasir Putih Coklat X
10. Kentang krem/kuning Hitam √
11. Pear Putih Coklat X
12. Mangga Kuning Coklat X
13. Ayam Kemerah-merahan Biru √
14. Ketan Putih Ungu pekat √
15. Singkong Putih Biru √
16. Ubi Kuning Biru √
17. Tempe Kuning Biru √
18. Roti Putih Biru √
19. Jeruk Kuning Coklat X
*)Keterangan simbol :
√ = Mengandung karbohidrat
X = Tidak mengandung karbohidrat
E. Pembahasan
Pada kegiatan praktikum kali ini menggunakan larutan yodium / reagen
lugol yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain:
Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung
karbohidrat (amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol
menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin
hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya. Sesuai
pernyataan di atas di peroleh hasil pengujian sebagai berikut :
1. Uji Pisang
Pada uji karbohidrat (amilum), pisang yang diiris kecil di tetesi
dengan larutan yodium/reagen lugol dan tidak menghasilkan warna
hitam. Hal itu berarti pisang mengandung karbohidrat (amilum).
2. Apel
Pada uji karbohidrat (amilum), Apel yang diiris kecil ditetesi dengan
larutan yodium/lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu
menunjukkan bahwa apel tidak mengandung karbohidrat (amilum).
3. Nasi
Uji karbohidrat (amilum), 2-3 butir nasi yang ditetesi dengan larutan
yodium/lugol berubah warna ungu pekat/menjadi biru kehitaman. Hal
itu menunjukkan bahwa nasi mengandung karbohidrat (amilum).
4. Telur Rebus (bagian putihnya)
Uji karbohidrat (amilum), putih telur yang diiris kecil ditetesi dengan
larutan yodium/reagen lugol menghasilkan warna putih kekuning-
kuniangan. Hal itu berarti tidak menunjukkan bahwa putih telur tidak
mengandung karbohidrat (amilum), karena bila memiliki karbohidrat
(amilum), setelah di uji seharusnya memiliki warna biru kehitaman/
hitam/ungu.
5. Tahu Putih
Uji karbohidrat (amilum), tahu yang diiris kecil ditetesi dengan larutan
yodium/lugol berubah warna menjadi putih kecokelatan. Hal itu
menunjukkan bahwa tahu tidak mengandung karbohidrat (amilum).
6. Margarin
Uji karbohidrat (amilum), margarin yang ditetesi dengan larutan
yodium/lugol tidak berubah warna. Hal itu menunjukkan bahwa
margarin tidak mengandung karbohidrat (amilum).
7. Biskuit
Uji karbohidrat (amilum), biskuit yang dipotong kecil ditetesi dengan
larutan yodium/lugol berubah warna menjadi hitam. Hal itu
menunjukkan bahwa biskuit mengandung karbohidrat (amilum).
8. Tepung terigu
Uji karbohidrat (amilum), tepung yang ditetesi dengan larutan
yodium/lugol berubah warna menjadi biru kehitaman. Hal itu
menunjukkan bahwa tepung kanji mengandung karbohidrat (amilum).
9. Gula pasir
Uji karbohidrat (amilum), gula pasir yang ditetesi dengan larutan
yodium/lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu menunjukkan
bahwa gula pasir tidak mengandung karbohidrat (amilum).
10. Kentang
Uji karbohidrat (amilum), kentang yang diiris kecil ditetesi dengan
lugol berubah warna menjadi hitam . Hal itu menunjukkan bahwa
tepung kanji mengandung karbohidrat (amilum).
11. Pear
Uji karbohidrat (amilum), pear yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi coklat . Hal itu menunjukkan bahwa pear
tidak mengandung karbohidrat (amilum).
12. Mangga
Uji karbohidrat (amilum), mangga yang diiris kecil ditetesi dengan
lugol berubah warna menjadi coklat . Hal itu menunjukkan bahwa
mangga tidak mengandung karbohidrat (amilum).
13. Ayam
 Uji karbohidrat (amilum), ayam yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi biru. Hal itu menunjukkan bahwa ayam
mengandung karbohidrat (amilum).
14. Singkong
Uji karbohidrat (amilum), singkong yang diiris kecil ditetesi dengan
lugol berubah warna menjadi biru. Hal itu menunjukkan bahwa
singkong mengandung karbohidrat (amilum).
15. Ubi
Uji karbohidrat (amilum), ubi yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi biru. Hal itu menunjukkan bahwa ubi
mengandung karbohidrat (amilum).
16. Tempe
Uji karbohidrat (amilum), tempe yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi biru . Hal itu menunjukkan bahwa tempe
mengandung karbohidrat (amilum).
17. Roti
Uji karbohidrat (amilum), roti yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi biru. Hal itu menunjukkan bahwa roti
mengandung karbohidrat (amilum).
18. Jeruk
Uji karbohidrat (amilum), jeruk yang diiris kecil ditetesi dengan lugol
berubah warna menjadi coklat . Hal itu menunjukkan bahwa jeruk
tidak mengandung karbohidrat (amilum).
F. Kesimpulan
Setelah melakukan uji karbohidrat dengan menggunakan contoh
bahan-bahan makanan (pisang, apen, nasi, telur rebus-putihnya, tahu,
margarine, biskuit, tepung terigu, gula pasir, kentang, pear, mangga, ayam,
singkong, ubi dan tempe) yang ditetesi dengan larutan yodium/reagen
lugol maka ada beberapa bahan yang teridentifikasi mengandung
karbohidrat dan ada pula yang tidak mengandung karbohidrat seperti
sebagai berikut:
 1. Yang mengandung karbohidrat: Pisang, nasi, biskuit, tepung terigu,
dan kentang.
2. Yang tidak mengandung karbohidrat: Apel, telur rebus (putihnya),
tahu, margarin, dan gula pasir.
G. Pertanyaan
1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang dan gula pasir,
setelah diberi larutan, apakah semuanya menunjukan warna biru
unggu? Jika tidak, mengapa. Bukankah semua bahan makanan tersebut
termasuk golongan karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa?
2. Mengapa ada bahan yang berwarna unggu biru dan ada pula yang tidak
setelah ditetesi larutan yodium?
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang
termasuk sumebr karbohidrat?
4. Simpulan apa yang dapat dibuat dari hasil percobaab ini?
H. Jawaban Pertanyaan
1. Tidak, karena dari bahan-bahan makanan tersebut di atas setelah
ditetesi dengan larutan yodium tidak semuanya berubah warna menjadi
biru, ungu, atau hitam. Ada beberapa yang coklat, putih kekuningan,
dan ada pula yang tetap seperti warna semula.
2. Karena dari bahan makanan terssebut ada yang mengandung
karbohidrat dan ada pula yang tidak mengandung karbohidrat.
3. pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang.
DOKUMENTAS PRAKTIKUM UJI KARBOHIDRAT

Bahan-bahan yang sudah dipotong

Bahan-bahan setelah ditetesi cairan