LITERATURE REVIEW : PEMANFAATAN ECO-ENZYM SEBAGAI

SENYAWA ANTIBAKTERI DARI LIMBAH KULIT JERUK (Citrus

aurantium.) TERHADAP Staphylococcus aureus.

Salsabila Maharani, Endah Setyaningrum

Jurusan S1 Biologi Fakultas MIPA, Universitas Lampung,
Jalan Prof. Dr. Ir. Sumantri Brojonegoro No. 1, Bandar Lampung 35141
e-mail : ssalsabilla123@gmail.com

ABSTRAK

Eco-enzym merupakan cairan yang dibuat dari proses fermentasi limbah organik
khususnya kulit buah dan sayuran dengan penambahan air dan gula merah.
Produk fermentasi eco-enzym diduga kuat memiliki aktivitas antibakteri yang
tinggi. Eco-enzyme yang berasal dari kulit jeruk (Citrus aurantium.) telah terbukti
memiliki sifat antimikroba serta anti-inflamasi. Kandungan senyawa fenol yang
tinggi dalam eco-enzyme kulit jeruk diketahui membawa pengaruh yang sangat
baik terhadap aktivitas antimikroba karena dapat menghambat pertumbuhan
mikroba. Metode yang digunakan yaitu berupa studi literatur dari jurnal nasional
dan internasional. Hasil yang diperoleh yaitu berbagai informasi mengenai potensi
eco-enzym sebagai senyawa antibakteri terhadap Staphylococcus aureus.

Kata kunci : Eco-enzym, antimikroba, Staphylococcus aureus, kulit jeruk.

ABSTRACT

Eco-enzyme is a liquid made from the fermentation process of organic waste,

especially fruit and vegetable peels with the addition of water and brown sugar.
Eco-enzyme fermentation products are strongly suspected to have high
antibacterial activity. Eco-enzymes derived from orange peel (Citrus aurantium.)
have been shown to have antimicrobial and anti-inflammatory properties. The
high content of phenolic compounds in orange peel eco-enzyme is known to have
a very good effect on antimicrobial activity because it can inhibit microbial
growth. The method used is data collection and screening that has inclusion and
exclusion criteria. The results obtained are various information about the
potential of eco-enzymes as antibacterial compounds against Staphylococcus
aureus.

Keywords : Eco-enzyme, antimicrobial, Staphylococcus aureus, orange peel.

PENDAHULUAN
Setiap hari, aktivitas manusia tidak
terlepas dari kegiatan menghasilkan
limbah atau sampah baik itu limbah
organik maupun non organik. Perlu
adanya pengelolaan terhadap kedua
jenis sampah tersebut sehingga tidak
menimbulkan dampak negatif
terhadap lingkungan. Sampah
organik dapat dimanfaatkan untuk
membuat eco-enzym. Eco-enzym
diperkenalkan oleh Dr. Rasukon
Poompanvong dari Thailand lebih
dari 30 tahun yang lalu. Beliau
secara efektif meneliti bagaimana
mengolah sisa bahan dapur yang
tidak berguna menjadi enzim yang
ramah lingkungan dan bermanfaat.
Eco-enzym merupakan enzim yang
dihasilkan dari proses fermentasi
bahan-bahan alami, seperti protein
tumbuhan, mineral, dan hormon.
Fungsi dari eco-enzym yang telah
dibuktikan manfaatnya, yaitu dapat
membantu pertumbuhan tanaman
organik, membersihkan saluran dan
air, mengurangi sampah, sebagai
sabun pencuci piring, dan sebagai zat
penghambat pertumbuhan mikroba/
antimikroba.
Eco-enzyme yang berasal dari kulit
nanas (Ananas comosus) dan jeruk
(Citrus aurantium.) telah terbukti
memiliki sifat antimikroba serta anti-
inflamasi(Arun, C.; Sivashanmugam,
P. 2017). Efek sinergis dari kedua
Eco-enzyme tersebut meningkatkan
potensi aktivitas antimikroba mereka
dalam melawan berbagai macam
bakteri (Gunwantrao, B.B. et al.,
2016).
Menurut sebuah studi yang telah
dilakukan oleh Ana C. dkk. pada
tahun 2018 membuktikan dalam
penelitiannya bahwa kulit jeruk yang
diekstraksi memiliki sifat antioksidan
dan bersifat fenolik (Ana, C., et al.,
2018). Enzim ini adalah turunan dari
vitamin C yang umum ditemukan
dan banyak terkandung dalam buah
jeruk. Begitu pula dengan penelitian
sebelumnya yang dilakukan oleh
Arun dkk. pada tahun 2017
membuktikan bahwa eco-enzyme
yang berasal dari kulit nanas 21
(Ananas comosus) dan jeruk (Citrus
aurantium.) telah terbukti memiliki
sifat antimikroba serta anti-inflamasi
(Arun, C.; Sivashanmugam, P.
2017). Berdasarkan sifat antibakteri
senyawa alam, limbah kulit jeruk
manis berpotensi untuk dijadikan
pengawet alami karena mampu
menghambat beberapa mikroorgani-
sme pembusuk dan patogen
(Mehmood et al., 2015; Favela-
Hernández et al., 2016).
Ketersediaan limbah kulit jeruk juga
melimpah dengan total produktivitas
mencapai 309.678 ton tiap tahunnya
(Kementrian Pertanian, 2010).
Oleh karena itu, kajian review ini
diharapkan dapat memberikan
informasi mengenai pemanfaatan
eco-enzym dari limbah kulit jeruk
sebagai senyawa antibakteri sehingga
di masa yang akan datang dapat
dijadikan pertimbangan dan acuan
dalam pengembangan produk
fermentasi yang bersifat sebagai
antibakteri.
METODE
Metode penelitian yang digunakan
berupa studi literatur dari jurnal
nasional dan internasional. Dengan
metode ini dapat meringkas kondisi
pemahaman terkini tentang topik
terkait. Studi literatur mengangkat
materi yang telah disajikan
sebelumnya dan meringkas materi
menjadi publikasi relevan, kemudian
hasil dibandingkan dan disajikan
dalam bentuk artikel.
Penentuan jurnal yang dijadikan
sebagai jurnal utama dilihat dari
jurnal yang menampilkan hasil
penelitian mengenai pemanfaatan
eco-enzym dari limbah kulit buah, uji
aktivitas antimikroba dari kulit jeruk,
uji aktivitas antimikroba eco-enzym.
Sedangkan jurnal pendukung ialah
jurnal yang mendukung data-data
dari jurnal utama dan pustaka untuk
review artikel ini. Sumber studi
review yang digunakan berupa data
inklusi yang berasal dari 9 referensi
dari jurnal nasional maupun
internasional.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui potensi eco-enzym dalam
menghambat aktivitas bakteri
Staphylococcus aureus. Formula eco-
enzym dibuat dengan memanfaatkan
limbah kulit buah jeruk yang
dicampur dengan gula merah dan air
kemudian difermentasi selama 3
bulan. Setelah itu dilakukan evaluasi
hasil fermentasi ekoenzim meliputi
pemeriksaan pendahuluan (warna,
bau) dan pH. Hasil pemeriksaan
pendahuluan terhadap eco-enzym
menunjukkan bahwa larutan
berwarna jingga kecoklatan, berbau
asam yang khas dan pH 3,81.
Menurut literatur fermentasi eco-
enzym berhasil jika terbentuk larutan
berwarna jingga jernih kecoklatan,
berbau seperti jeruk atau bau buah,
dan memiliki pH dibawah 4(Win,
2011). Ketika proses fermentasi,
terbentuk gas mentana, karbon
dioksida, berbagai asam organik baik
yang mudah menguap maupun yang
tidak mudah menguap serta ozon
(Win, 2011). Eco-enzym mengan-
dung asam organik yaitu asam asetat
dan asam laktat. Hasil analisis
kualitatif secara reaksi kimia
menunjukkan bahwa larutan eco-
enzym positif mengandung kedua
asam organik tersebut. Hal ini
diperkuat dengan pH larutan eco-
enzym (3,81) yang mendekati pH
asam asetat (4,2) asam laktat (3,86).
Hasil analisis kuantitatif secara
titrasi, menunjukkan bahwa
kandungan asam total didalam
larutan eco-enzym adalah 0.94-
0,00%v/v.
Kulit buah telah menunjukkan
aktivitas antimikroba terhadap
berbagai mikroorganisme, termasuk
Staphylococcus aureus. Setelah
fermentasi, antibakteri sifat kulit
buah lebih ditingkatkan sebagai zat
organik terurai, menghasilkan
metabolit sekunder yang dikenal
sebagai senyawa bioaktif atau
fitokimia. Ekstraksi dari enzim, asam
organik, dan senyawa fenolik melalui
proses fermentasi lebih dibandingkan
metode konvensional yang
membutuhkan pelarut mahal,
melibatkan kemungkinan degradasi
labil panas senyawa, dan melalui
proses yang sulit untuk mendapatkan
ekstrak kemurnian tinggi. Jadi, kulit
buah yang difermentasi, yang dikenal
sebagai eco-enzym, bisa menjadi
alternatif irigasi endodontik.
Komponen fenolik pada kulit jeruk
berkisar dari semipolar sampai polar.
Komponen antimikroba pada kulit
jeruk adalah minyak atsiri yang
disusun oleh komponen decanal
(73,36%), octanal (78,12%) dan
linalool (90,61%) dengan mampu
menghambat beberapa mikro-
organisme. Kandungan senyawa
fenolik total dan aktivitas antioksidan
pada kulit jeruk dengan konsentrasi
10 mg/mL dan didapatkan total
phenolic content sebesar
2,656±55,46 mg GAE/100g dan
aktivitas antioksidan yang
dinyatakan dengan % inhibisi DPPH
sebesar 66,41±1,68% ditunjukkan
pada Tabel. Total senyawa fenolik
pada kulit jeruk berkisar 0,67-7,30
g/100g berat kering (Boudhrioua et
al., 2016).
Senyawa flavonoid memiliki manfaat
sebagai antibakteri karena
merupakan golongan terbesar dari
senyawa fenol. Mekanisme kerja dari
senyawa ini ialah dengan cara
mendenaturasi protein yang
menyebabkan terjadinya kerusakan
permeabilitas dinding sel bakteri
(Toudert, Djilani, & Djilani, 2009).
Dalam dilusi padat, bakteri uji
diinokulasi pada media NA yang
mengandung eco-enzym dengan
variasi konsentrasi untuk
mendapatkan minimum konsentrasi
yang dapat membunuh bakteri uji.
MBC adalah ditandai dengan tidak
adanya koloni bakteri tumbuh pada
media padat. Hasil tes MBC
menunjukkan bahwa semua variasi
dalam konsentrasi eco-enzym
ditumbuhi dengan test bakteri,
sehingga dapat disimpulkan bahwa
eco-enzym hanya mampu
menghambat pertumbuhan bakteri
Staphylococcus aureus tetapi tidak
dapat menjadi bakterisida.
Tabel 2. MIC and MBC tset result of
eco-enzyme.
Uji antibakteri menggunakan metode
difusi bertujuan untuk mengetahui
efektivitas eco-enzym dalam
menghambat pertumbuhan bakteri
uji. Keefektifan hambatan meningkat
seiring dengan semakin besar zona
hambat (clear zone) yang dihasilkan.
Dalam tabel ditunjukkan bahwa
efektivitas eco-enzym dalam meng-
hambat pertumbuhan bakteri
Staphylococcus aureus secara
langsung sebanding dengan
peningkatan konsentrasi eco-enzym
yang digunakan. Konsentrasi eco-
enzym yang paling optimal dalam
menghambat S.aureus berdasarkan
uji lanjut Tukey (95% tingkat
kepercayaan) adalah eco-enzym
100% (v/v). Beberapa faktor yang
mempengaruhi aktivitas antibakteri
senyawa dalam eco-enzym adalah
jenis, asal, dan karakteristik limbah
yang digunakan (Neupane &
Khadka, 2019; Rasit & Mohammad,
2018) dan panjang waktu fermentasi
(Mavani et al., 2020).
Berikut ini hasil dari potensi
antibakteri untuk menghambat
Pertumbuhan S.aureus memiliki
kecenderungan yang sama dengan
Surtina et al., (2020) yang
menyatakan bahwa semakin besar
konsentrasi senyawa bioaktif yang
digunakan lebih menghambat
bakteri. Senyawa yang menekan
pertumbuhan bakteri adalah tanin,
salah satunya dari bahan kimia
fenolik. Berdasarkan Nurliana &
Musta, (2019) membuktikan bahwa
mekanisme penghambatan bahan
kimia ini membentuk interaksi yang
menghasilkan kompleks protein-
fenolik, bahan kimia non-spesifik
hubungan. Kekuatan penghambatan
berhubungan dengan konsentrasi
kandungan fenolik. Rendah
konsentrasi tanin membentuk
protein-fenol kompleks dengan
ikatan lemah sehingga segera terurai
kemudian merusak membran
sitoplasma dan menyebabkan
kebocoran badan sel. Di samping itu,
konsentrasi tinggi, zat ini mampu
menggumpal dengan protein seluler
dan sitoplasma membran yang
akhirnya menyebabkan lisis.
KESIMPULAN
Eco-enzyme dari kulit jeruk yang
dihasilkan dari penelitian ini
memiliki kandungan senyawa fenolik
yang mampu menghambat
pertumbuhan bakteri. Konsentrasi
paling efektif untuk menghambat
S.aureus adalah eco-enzym 100%
(v/v). Efektivitas eco-enzym dalam
menghambat pertumbuhan bakteri
Staphylococcus aureus secara
langsung sebanding dengan
peningkatan konsentrasi eco-enzym
yang digunakan. Selain itu, hasil tes
MBC menunjukkan bahwa semua
variasi dalam konsentrasi eco-enzym
ditumbuhi dengan test bakteri. Hal
ini dapat disimpulkan bahwa eco-
enzym hanya mampu menghambat
pertumbuhan bakteri Staphylococcus
aureus tetapi tidak dapat menjadi
bakterisida.
DAFTAR PUSTAKA
Arun, C., & Sivashanmugam, P.
(2015). Solubilization of Waste
Activated Sludge Using a
Garbage Enzyme Produced
From Different Pre-consumer
Organic Waste. Journal of Royal
Society of Chemistry, 5, 51421-
51427.
Gunwantrao, B.B.; Bhausaheb, S.K.;
Ramrao, B.S.; Subhash, K.S.
Antimicrobial activity and
phytochemical analysis of
orange (Citrus aurantiumL.) and
pineapple (Ananas comosus (L.)
Merr.) peel extract. Ann.
Phytomed. 2016, 5, 156–160.
Komansilan, J. G., Mintjelungan, C.
N., & Waworuntu, O. (2015).
Daya Hambat Ekstrak Kulit
Manggis (Garcia mangostana L
.) Terhadap Streptococcus
mutans. Jurnal E-GiGi, 3(2),
309–316.
Pineapple Peel (Ananas
comosus) Eco-enzyme Against
Acne Bacteria (Staphylococcus
aureus and Prapionibacterium
acnes. Indonesian Journal of
Chemical Research. 9(3): 201 –
207.
Rosita, Ardhia Deasy. 2019.
Aktivitas Antioksidan dan
Antibakteri Ekstrak Kulit Jeruk
Sebagai Pengawet Pangan.
Jurnal Teknologi Industri dan
Pangan. 30(1): 83-90.
Surtina, S., Sari, R. P., Zulita, Z.,
Rani, R., Roanisca, O., &
Mahardika, R. G. (2020).
Potensi Antibakteri Ekstrak
Daging Buah Kelubi (Eleiodoxa
conferta) Bangka Belitung
Menggunakan Microwave-
Assisted Extraction (MAE).
Indonesian Journal of Chemical
Research. 7(2):177–182.

Kumar M.H.A. et al. (2020).

Warella, Juen Carla., A. D. Widodo,
Antimicrobial Efficacy of Fruit
Peels Eco-Enzyme against R. J. Setiabudi, R. I.
Enterococcus faecalis: An In Roestamadji, M. Rochmanti, P.
Vitro Study. International Lestari. 2020. Antimicrobial
Journal of Environmental Potential Activity of Extract
Research and Public Health. Selaginella plana (Desv. Ex
3(2): 85 – 92.
Poir.) Hieron against the Growth
of Staphylococcus aureus ATCC
Neupane, K., & Khadka, R. (2019).
25922 and Methicillin-
Production of Garbage Enzyme
Resistance Staphylococcus
from Different Fruit and
aureus (MRSA). Journal
Vegetable Wastes and
International Medical
Evaluation of Its Enzymatic and
Conference. 2(1): 245-253.
Antimicrobial Efficacy. TUJM,
6(1), 113–118.

Ningrum, R. S., R. A. Hadi. 2022.

Antibacterial Activity of