NAMA : RUWENDI ALFAISYAL

NIM : 23230671
PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI REKAYASA PANGAN
MATA KULIAH : TEKNOLOGI PANGAN PRAKTIS

No Pernyataan Benar Salah

1 Gluten yang terbentuk dari protein dalam bahan tepung √
terigu memberikan tekstur kenyal dan elastis pada
adonan mie
2 Pada praktikum pengolahan mi instan dan mi kering, √
parameter penting yang diamati di antaranya cooking
time, daya rehidrasi dan organoleptik.
3 Mi instan dan mi kering memiliki proses pengeringan √
yang sama termasuk metode dan durasi
4 Bahan baku utama dalam pembuatan mi instan meliputi √
tepung terigu, air, garam dan seringkali telur.
5 Kadar air pada mi instan mempengaruhi waktu rebus √
yang dibutuhkan. Kadar air yang tinggi pada mi instan
bisa mempercepat waktu rebus karena mi tersebut sudah
sebaian matang sebelumnya
6 Proses pembuatan pilus biasanya melibatkan penangan √
jamur segar melalui pengeringan sebelum dicelupkan
dalam adonan tepung dan digoreng
7 Proses pembentukan adonan untuk pilus melibatkan √
pencampuran dan pengulenan untuk mencapai
konsistensi yang tepat sebelum dibentuk menjadi pilus.
8 Proses penggorengan cheese stick dilakukan pada suhu √
tinggi untuk membantu mencapai lapisan luar yang
garing dan keju yang leleh di dalamnya
9 Cheese stick dapat dipanggang sebagai alternatif √
penggorengan
10 Warna cheese stick selalu mencerminkan kualitas keju. √
 Beberapa jenis keju yang berkualitas baik memiliki
warna lebih cerah atau intens sedangkan warna keju lebih
pucat selalu menunjukkan kualitas yang rendah
11 Bumbu selalu berupa campuran halus seperti bubuk atau √
pasta. Sebenarnya, bumbu dapat berupa campuran
rempah-rempah yang dihaluskan atau rempah-rempah
utuh yang ditambahkan ke dalam masakan untuk
meningkatkan rasa dan aroma
12 Bumbu tomyum tidak memiliki unsur asam. Faktanya √
bumbu tomyum dikenal dengan rasa asam yang berasa
dari jeruk nipis yang sering digunakan
13 Penupisan hanya dilakukan pada bumbu basah dan tidak √
berlaku untuk bumbu instan.
14 Penumisan bumbu instan dapat dilakukan dengan cara √
menggoreng bumbu instan dalam minyak untuk
meningkatkan keharuman dan mengeluarkan cita rasa
yang lebih mendalam.
15 Bumbu kering memiliki umur simpan yang lebih panjang √
dibandingkan bumbu basah, karena kelembaban dapat
mempercapat kerusakan dan perubahan rasa pada bumbu
basah.