TUGAS MAKALAH

OBSERVAS PEKERJAAN RESTORAAN PIZZA

Mata Kuliah : Ergonomi

Dosen Pengampu : Kustriwi Ratnaning HS, ST, MT

Disusun Oleh:
RIFKY ANDIKA SETIAWAN (2323040020)
ISA BILQISTI SATRIA (2323040018)
DIVA YESMI VITRIAN (2323040017)
RENITA SRI REJEKI (2323040015)

UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI

FAKULTAS TEKNIK INDUSTRI

2024
Latar Belakang

Pizza telah dikenal oleh masyarakat zaman kuno yang tentunya dengan bentuk
yang berbeda dengan pizza zaman sekarang. Makanan ini berasal dari makanan si miskin
yang dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana dan mudah didapatkan seperti tepung
terigu, minyak, garam dan ragi. Universitas Sumatera Utara Pizza yang kita kenal
sekarang lahir sekitar tahun 1600 yang pada saat itu pizza tidak ada saus tomat di atasnya.
Kemudian pada tahun 1800-an Pizza dengan saus tomat dibawa oleh imigran Italia yang
umumnya berasal dari Napoli ke New York, Amerika Serikat. Seorang pembuat pizza,
Raffaele Esposito dan istrinya menyiapkan sebuah pizza untuk dipersembahkan pada
Ratu Margherita Savoia, istri Kaisar Italia Umberto I. Warna dasar pizza melambangkan
bendera Italia yaitu Merah yang berarti saus tomat, Putih yang berarti mozzarella dan
hijau yakni daun basil. Karena Sang Ratu begitu suka dengan cita rasa pizza sederhana
ini maka pizza tersebut dinamakan Pizza Margherita. 3. Sejarah Pizza Hut Pizza Hut
adalah sebuah chain restaurant restorant berantai dan waralaba franchise makanan
internasional yang berpusat di Addison, Texas, USA. Pizza Hut menawarkan pizza dalam
berbagai jenis beserta berbagai makanan yang lain yaitu pasta, iga sapi, bread stick, dan
garlic bread. Perusahaan ini didirikan pada tahun 1958 oleh dua mahasiswa, Dan dan
Frank Carney di Wichita, Kansas Pada kesempatan kali ini, kami akan mengobservasi ke
ergonomisan dalam observasi ini, kami mengobservasi salah satu restoran waralaba yang
memang sudah banyak diketahui hal layak ramai memiliki cabang dimana-dimana
bahkan di indonesia merupakan salah satu restoran asing yang setiap harinya ramai
didatangi pelanggan setia yang dominan adalah kawula muda yakni restoran waralaba
“Pizza Hut” yang bertujuan mengaitkan dengan masalah teori ekonomi kapitalis
marxisme.

Rumusan Masalah

Berdasarkan dari latar belakang, dapat diketahui beberapa permasalahan, yaitu :

a. Bagaimana cara membuat Pizza Manis yang nikmat dan lezat ?

b. Bagaimana cara meningkatkan varian pizza manis agar dapat bernilai jual tinggi

Analisa
 Pizza merupakan makanan yang sangat populer di Indonesia, terutama di tempat-
tempat pusat perbelanjaan, restoran, dan mal. Pizza dibuat dengan menggunakan roti
yang berbentuk seperti lempengan piring yang dimasak dengan cara dipanggang di oven,
dimana bagian atasnya secara umum dilengkapi dengan taburan keju atau saus tomat.
Ada berbagai varian pizza yang ditawarkan, seperti pizza sosis, pizza sayur, pizza daging,
dan pizza kombinasi. Harga pizza bervariasi tergantung pada jenisnya
Dalam konteks restoran pizza, kualitas pelayanan juga menjadi faktor penting.
Restoran pizza yang sukses biasanya menawarkan pelayanan yang baik dan efisien
kepada pelanggan. Selain itu, inovasi dalam menciptakan varian menu yang menarik juga
dapat menjadi strategi untuk mempertahankan daya saing di pasar.
Pizza Hut adalah restoran berantai dan waralaba makanan internasional yang
mengkhususkan dalam pizza. Perusahaan ini didirikan pada 1958 oleh dua mahasiswa,
Dan dan Frank Carney di Wichita, Kansas. Dia dibeli oleh PepsiCo, Inc. Pada 1977.
Pizza Hut sekarang ini merupakan restoran pizza berantai terbesar di dunia, dengan
hampir 12.000 restoran, kios pengantaran-ambil ke luar di lebih dari 86 negara. Restoran
pertama Pizza Hut dinamai Pizza Hut dan dibuka pada tahun 1958 di Wichita, Kansas,
Amerika Serikat oleh James McLamore dan David Edgerton, keduanya adalah alumni
dari Cornell University School of Hotel Administration.

Pizza Hut hadir di Indonesia untuk pertama kalinya pada tahun 1984, dan
merupakan restoran pizza pertama di Indonesia. Saat ini, Pizza Hut mudah ditemui di
kota-kota besar di seluruh Indonesia. Pemegang hak waralaba tunggal di Indonesia ialah
PT Sari Melati Kencana. Di Indonesia, Pizza Hut membuka restoran pertamanya tahun
1984 di Gedung Djakarta Theatre, daerah Thamrin, Jakarta. Tahun 2000, restoran Pizza
Hut pertama ini dipindahkan ke Gedung Cakrawala di area yang sama, hingga sekarang.
Kini, Pizza Hut mempunyai lebih dari 200 restoran yang tersebar di 22 propinsi di
Indonesia, dari Aceh hingga Abepura.

Nilai-nilai Organisasi Pizza Hut, Pizza Hut Indonesia menjadikan 4 nilai berikut
sebagai dasar dalam menjalankan organisasi, juga dalam membangun relasi dengan
pelanggan, mitra usaha dan pemegang saham.

Intergeritas

Kita jujur dalam berpikir dan bekerja, dapat dipercaya, tulus dan bersikap
profesional saat berhubungan dengan rekan kerja, pelanggan dan para supplier.

Keunggulan

Kita melakukan pekerjaan yang lebih dari sekedar panggilan tugas, melakukan
lebih dari apa yang diharapkan orang lain. Kita terus berjuang untuk perbaikan
dan teliti dalam segala hal. Jalankan tugas dengan rela dan hadapi segala
tantangan yang ada untuk mencapai standar yang tertingg i

Pertumbuhan Usaha
 Kita akan mengembangkan diri dan memperoleh keuntungan dengan cara menjadi
‘Casual Dining Restaurant’ yang terbaik. Kita berjuang untuk meningkatkan
kemampuan dan pengetahuan, berbagi keterampilan dan belajar bersama dengan
rekan kerja kita, sehingga kita berkembang bersama, baik secara individu maupun
organisasi.

Keuntungan

Kami selalu berusaha sedapat mungkin memberikan keuntungan kepada para

pemegang saham dengan pengawasan dan peningkatan usaha penjualan.

Hasil Observasi

Dalam observasi ini kami langsung mendatangi restaurant Pizza Hut yang berada di jalan
Pb.Sudirman Pare,Kediri. Kami melakukan wawancara langsung dengan pelayan restaurant Pizza Hut
yang bernama Ali Sadikin.Dari hasil wawancara tersebut kami mendapatkan beberapa informasi tentang
perusahaan restaurant tersebut.Pizza Hut buka dari jam 10.00 s/d 22.00 WIB,hari Senin s/d
Minggu.Adapun menu yang disajikan oleh restaurant pizza hut sebagai berikut

· Pan pizza

· Natural pizza

· Pasta

· Hot rice (oriental chicken dan lain-lain)

· Aneka macam soft drink dan milkshake

· Potato wedges

· Nacho cheese

· Beef sausage bites

· Es krim sundae (banana split dan happy melody)

· Es krim 4 fun

· Dan lain sebagainya

Di restaurant Pizza Hut ini ada beberapa aturan atau ketentuan yang harus dipatuhi oleh
setiap karyawan berdasarkan posisi atau bidangnya masing-masing yaitu,

STORE MANAGER
· Memastikan tingkat kepuasan menyeluruh dari customer satisfaction

· Mengoptimalkan QSC,sales dan profit dari restoran waralaba

· Menjaga controllable P & L items pada budget nya dan mengumpulkan P & L bulanan

· Megikuti semua hukum pemburuhan yang berlaku,EEO,pelecehan seksual,kebijakan personalia pizza

hut,prosedur security,dan savety dari semua karyawan

· Mengawasi rekritment dan retention dari jumlah crew yang tepat atau (seperti ditentukan oleh
restoran manager dan operation consultan),maintance,dan manager swing yang antusias dan
berdedikasi terhadap kepuasan pelanggan

· Supervise pelaksanaan di restoran untuk prosedur dan produk baru

· Mengelola fixed assets

· Melaksanakan prosedur payroll dan tunjangan karyawan, termasuk melaporkan ke kantor pusat

· Mengsupervisi local marketing dan in restaurant exstentions of co-op dan promosi nasional

· Memastikan keakuratan dari laporan bulanan

· Mendefinisikan trading area restoran,competitor utama dan traffic generator dan menggunakan
informasi tersebut untuk meningkatkan sales

· Memastikan semua claim asuransi dip roses secara menyeluruh dan tepat waktu

· Menciptakan objectives jangka panjang restaurant dan action plan untuk QSC,sales,projit,dan
pengembangan people

Investasi

First Assistant Manager

· Mengumpulkan feedback dari pelanggan

· Mengevaluasi hasil dari objective jangka pendek

· Memastikan tingkat QSC

· Menyelesaikan dan memasang crew schedule mingguan

· Mengelola crew training

Second Assistant Manager

· Mencapai standar QSC

· Wawancara dan memilih crew

· Training crew trainer

· Mendokumentasikan

· Member input pada penilaian kerja

Junior Manager & Trainee Manager

· Berbicara dengan pelanggan sesering mungkin

· Mengelola shift opening

· Menjaga standar kritikan

· Mengelola keluhan pelanggan

· Menyelesaikan tugas administrasi harian

Crew Leader

· Memperagakan secara konsisten keahlian bekerja

· Menunjukan keahliannya

· Menyelesaikan training untuk tiap crew

Crew

· Tugasnya yaitu mempersiapkan,menyajikan kepada tamu atau pelanggan dan melaksanakan tugas lain
untuk kelancaran operasional restoran waralaba.

Star (Local Store Marketing)

· Bertanggung jawab dalam mengatur pelaksanaan pemasaran.

Selain aturan berdasarkan bidang atau jabatan para karyawan,ada juga aturan secara umum
untuk para karyawan pizza hut yaitu,

· Jika ada yang sudah selesai makan, para karyawan (crew) langsung membersihkan meja dengan sangat
bersih

· Karyawan di perkenakan seragam yang dimana, wajib dikenakan selama mereka berada di jam kerja
restaurant

· Karyawan tidak diperkenankan untuk mengenakan seragam kerja mereka di luar restaurant
· Selama jam kerja, mereka di perwajibkan total,dalam artian tidak boleh untuk beristirahat jika bukan
jam istirahat

Selain aturan untuk karyawan,restaurant pizza hut ini juga mempunyai aturan untuk para
pelanggan,dan aturan ini wajib dipatuhi oleh setiap pelanggan yang datang berkunjung ke restaurant
pizza hut.

· Pelanggan di perbolehkan masuk, jika pelanggan membeli product menu dari pizza hut

· Sebelum duduk pelanggan diwajibkan memesan makanan yang diinginkan

· Pelanggan selalu di tawarkan dengan menu-menu promotion

· Tidak diperbolehkan membawa makanan dan minuman dari luar untuk di konsumsi di dalam pizza hut

dalam restoran pizza dapat dilakukan melalui beberapa cara, seperti membeli saham dari
perusahaan-perusahaan yang memiliki jaringan restoran pizza atau dengan membuka waralaba restoran
pizza.

Beberapa perusahaan yang terkait dengan restoran pizza dan terdaftar di Bursa Efek
Indonesia (BEI) antara lain:

1. PT MAP Boga Adiperkasa Tbk (MAPB), yang merupakan pemain Food &
Beverage terkemuka di Indonesia dengan lebih dari 340 toko di 28 kota di
Indonesia dan memiliki portofolio dari 5 merek ikonik termasuk Pizza Express

2. PT Pioneerindo Gourmet International Tbk. (PTSP), yang bergerak dalam

bisnis restoran menggunakan merek dagang "California Fried Chicken" disingkat
CFC, Sapo Oriental, dan Cal Donat

3. PT Sarimelati Kencana Tbk (PZZA), yang bergerak di bidang jasa penyedia

makanan terutama pizza dan pasta di Indonesia melalui waralaba yang dimiliki

Selain itu, untuk memulai bisnis restoran pizza, ada beberapa hal yang
dipertimbangkan, seperti memilih resep pizza yang lezat, menentukan jenis pizza yang ingin
ditawarkan, dan mempersiapkan modal investasi yang diperlukan
Investasi dalam restoran pizza juga dapat melalui pembukaan waralaba restoran pizza. Misalnya,
Pizza Hut menawarkan kesempatan bagi calon mitra untuk membuka waralaba dengan konsep
Tradisional Concept dan Non Traditional Concept, yang memiliki modal investasi yang berbeda-
beda

Dari observasi tersebut dapat disimpulkan bahwa perusahaan restaurant pizza hut
memakai system ekonomi yang kapitalis.Restaurant pizza hut memiliki system pemabagian
kerja yang sama seperti teori ekonomi marxisme, yang menyebutkan bahwa adanya kelas-kelas
didalam sebuah system ekonomi, yakni adanya perbedaan kelas kaum borjuis dan kaum proletar.
Kaum borjuis disini kita bisa perhatikan adalah mereka yang bekerja sebagai karyawan atau
crew. Yang hanya bermodalkan tenaga kerja mereka dalam hal ini (menyajikan dan
mempersiapkan makanan kepada pelanggan) sedangkan bagian seperti store manager atau first
assistant manager dan lainnya, sistem kerjanya memiliki ketidak seimbangan dengan mereka
yang bekerja di bagian crew. Walaupun mereka sama-sama menyisihkan tenaga dalam konteks
pikiran. Kemudian ketentuan terhadap pelanggan juga menggambarkan bahwa restaurant pizza
hut tersebut menganut system ekonomi kapitalis yang dijelaskan marxisme,karena mereka lebih
menguntungkan pihak pemilik modal.Hal ini dibuktikan dengan adanya tulisan “tidak
diperbolehkan” membawa makanan dan minuman dari luar untuk di konsumsi di dalam restoran
pizza hut.Ini juga menunjukan, bahwa pihak restoran hanya memperbolehkan para customer
hanya mengkonsumsi product menu mereka, selain itu tidak diperbolehkan.

Kesimpulan

Pizza Hut adalah restoran berantai dan waralaba makanan internasional

mengkhususkan dalam pizza. Perusahaan ini didirikan pada 1958 oleh dua mahasiswa, Dan dan
Frank Carney di Wichita, Kansas. Dia dibeli oleh PepsiCo, Inc. pada 1977. Pizza Hut sekarang
ini merupakan restoran pizza berantai terbesar di dunia, dengan hampir 12.000 restoran, kios
pengantaran-ambil ke luar di lebih dari 86 negara. Restoran pertama Pizza Hut dinamai Pizza
Hut dan dibuka pada tahun 1958 di Wichita, Kansas, Amerika Serikat oleh James McLamore dan
David Edgerton, keduanya adalah alumni dari Cornell University School of Hotel
Administration.

Daftar Pustaka

Hasil Studi lapangan langsung.