PENERAPAN METODE SIX SIGMA PADA UMKM

Studi Kasus: …………….

Tugas Besar

NAMA/NIM

PROGRAM STUDI ADMINISTRASI

BISNIS FAKULTAS KOMUNIKASI DAN
BISNIS UNIVERSITAS TELKOM
BANDUNG
2022
 DAFTAR ISI

COVER....................................................................................................... i
DAFTAR ISI.............................................................................................. ii
DAFTAR TABEL...................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR................................................................................. iv
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................. v
BAB I PENDAHULUAN...................................................................... 1
1.1 Gambaran Umum Penelitian.............................................. 1
1.1.1 Sejarah Perusahaan................................................... 1
1.1.2 Logo Perusahaan....................................................... 2
1.1.3 Visi, Misi dan Nilai Perusahaan................................ 2
1.1.4 Struktur Organisasi................................................... 3
1.1.5 Produk dan Layanan ................................................. 3
1.2 Perumusan Masalah............................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian................................................................ 5
BAB II MENDEFINISIKAN (DEFINE) ........................................... 6
BAB III MENGUKUR (MEASURE)...................................................... 16
BAB IV ANALISIS (ANALYZE) ........................................................... 26
BAB V PERBAIKAN (IMPROVE) ...................................................... 36
BAB VI MENGENDALIKAN (CONTROL) ...................................... 46
BAB VII ANALISA BIAYA DAN KEUNTUNGAN ........................... 56
BAB VIII KESIMPULAN ....................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA................................................................................. 59
LAMPIRAN ................................................................................... 60

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Regulasi Waralaba Kuliner Di Indonesia. .................................... 7

Tabel 1.2 Restoran Cepat Saji Yang Paling Diminati Tahun 2018............... 7
Tabel 1.3 Top Brand Index Fase 2 Kategori Restoran Pizza
Tahun 2019 – 2020........................................................................ 8

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Logo Perusahaan......................................................................... 2

Gambar 1.2 Struktur Organisasi..................................................................... 3
Gambar 1.3 Pizza............................................................................................ 8

iii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1: Foto mahasiswa sedang melakukan aktivitas di UMKM………..…………..60

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Gambaran Umum Penelitian

1.1.1 Sejarah Perusahaan

Pizza Hut adalah restoran pizza terbesar di dunia dengan kurang lebih
16.000 gerai si seluruh dunia. Pendiri dari bisnis ini adalah Dan Carney dan Frank
Carney di Kansas. Berawal dari membaca koran Saturday Evening Post tentang
popularitas pizza. Pizza Hut didirikan pada 15 Juni 1958. Semula restoran ini hanya
restoran perorangan kemudian berkembang dan restoran yang terdaftar dan
berpusat di Kansas. Pizza Hut menyediakan beragam jenis pizza dengan topping
yang berbeda – beda. Selain itu Pizza Hut juga menyediakan berbagai macam
makanan dan minuman seperti pasta, salad, sup, nasi, dan sebagainya. Pada tahun
1968 Pizza Hut tekenal dengan sebutan “Si Atap Merah” (red roof) yang menjadi
simbol pelayanan jasa restoran yang terbaik.

Pizza Hut diperkenalkan di Indonesia pada tahun 1984 di Gedung Jakarta

Theater selanjutnya disusul oleh Pizza Hut Pondok Indah tahun 1985 dan Pizza Hut
di Tebet tahun 1987. Pizza Hut sebagai pelopor restoran pizza di Indonesia semakin
berkembang dan telah memiliki 255 restoran Pizza Hut, 243 gerai Pizza Hut
Delivery, 15 gerai Pizza Hut Express, dan tiga gerai The Kitchen by Pizza Hut. PT.
Sari Melati Kencana (PT.SMK) sebagai pemegang hak waralaba Pizza Hut di
Indonesia

Kantor pusat atau support center Pizza Hut berada di Gedung Graha Mustika Ratu
Lantai 8-9 Jalan Gatot Subroto kav 74-75, Jakarta. Pada tahun 1997, Pizza Hut
memperoleh sertifikat halal dari LPPOM MUI selain itu PT. SMK juga telah
memperoleh sertifikat HACCP (Hazard Analysis Critical Control and Point system)
dan menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP) untuk proses produksinya.

1
1.1.2 Logo Perusahaan

Logo yang dimiliki oleh Pizza Hut adalah sebagai berikut:

Gambar 1.1 Logo Perusahaan Pizza Hut

Sumber:https://www.underconsideration.com/brandnew/archives/
new_logo_and_identity_for_pizza_hut.php diakses 19 Oktober 2020

Logo Pizza hut adalah “Atap Merah” (Red Roof) yang menjadi simbol
pelayanan restoran terbaik. Keramahan dan sopan santun dari karyawan kepada
setiap pembeli yang datang menjadi ciri khaas utama dari pelayanan terbaik Pizza
Hut.

1.1.3 Visi, Misi dan Nilai Perusahaan

Visi dan misi Pizza Hut

“To be Indonesia’s leading mid casual dining restaurant, offering great

experience, and the best pizza meal at affordable value”.

Pizza Hut Indonesia memiliki visi untuk menjadi yang terunggul pada tingkat
restoran kelas menengah di Indonesia yang dicapai lewat misi menawarkan
kenyamanan suasana yang terbaik dan menyajikan pizza terbaik dengan harga
yang terjangkau.

Nilai Organisasi Pizza Hut

Nilai dasar Pizza Hut dalam menjalankan organisasi, juga dalam membangun
relasi dengan pelanggan, mitra usaha dan pemegang saham.
 Integritas.
1. Jujur dalam berpikir dan bekerja
2
 2. Dapat dipercaya
3. Tulus dan bersikap profesional saat berhubungan dengan rekan kerja,
pelanggan dan para supplier.
 Keunggulan.
1. Dengan bekerja lebih dari sekedar panggilan tugas.
2. Memberikan lebih dari pada yang diharapkan.
3. Terus berjuang untuk perbaikan dan teliti dalam segala hal.
4. Jalankan tugas dengan rela dan hadapi segala tantangan yang ada untuk
mencapai standar yang tertinggi.

 Pertumbuhan Usaha.
1. Menjadi 'Casual Dining Restaurant' yang terbaik untuk mengembangkan diri
dan mendapat keuntungan.
2. Berjuang untuk meningkatkan kemampuan dan pengetahuan,
3. Berbagi keterampilan dan belajar bersama dengan rekan kerja kita, sehingga
kita berkembang bersama, baik secara individu maupun organisasi.
 Keuntungan.
Dengan peningkatan penjualan dan pengawasan Pizza Hut dapat
mengusahakan untuk memberikan keuntungan pada pemegang saham

3
1.1.4 Struktur Organisasi

Gambar 1.2 Struktur Organisasi

Sumber : http://www.sarimelatikencana.co.id/. Diakses 19 Oktober 2020.

1.1.5 Produk dan Layanan

Pizza Hut menggunakan tiga konsep dalam penjualan dengan langsung makan
di tempat (Dine In), RBD (Restaurant Based delivery) sebagai penyedia layanan
pengantaran dan pesan ambil (carry out).

Pizza hut menyediakan Produk pizza dan pasta. Berikut adalah pilihan menu dari
pizza Hut :

1. Pizza

Pilihan pizza dengan berbagai topping yang ada di Indonesia seperti.

Cheese Lovers, Cheeseburger, Meat Monsta, Frankfurter BBQ, Frankfurter
Bbq Chicken, Pepperoni, Super Supreme, Black Meat Monsta, Veggie
Garden, Super Supreme Chicken, Meat Lovers, Chicken Lovers, American
Favourite, Blackpepper Beef, Tuna Melt, Regular Splitza dan Large Splitza.

4
 Gambar 1.3 Pizza

2. Pasta

Menu Pizza Hut biasanya diisesuaikan dengan selera tiap negara. Di

Indonesia makanan pokoknya adalah nasi sehingga Pizza Hut juga
menyediakan pilihan nasi yaitu Thai Chicken Rice, Chicken Maryland Rice,
Black Pepper Chicken Rice, Meatballs Beef Mushroom Sauce, Oriental
Chicken Rice dan juga pillihan pasta seperti Chicken Canelloni, Beef
Lasagna, Cheese Beef Fusilli, Creamy Beef , Black Pepper Beef , Beef
Spaghetti, Oriental Chicken Spaghetti, Tuna Aglio Olio.

Gambar 1.4 Pasta

1.2 Perumusan Masalah

Jelaskan masalah yang terkait dengan manajemen kualitas yang terjadi di UMKM

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan melakukan penelitian ini untuk meningkatkan kualitas UMKM

5
 BAB II
MENDEFINISIKAN (DEFINE)

2.1 Surveys
2.2 VOC to CTQ
2.3 Affinity diagram
2.4 SIPOC diagram
2.5 Flowchart
2.6 Project charter

Catatan:

Warna merah wajib dikerjakan.

Warna hitam jika dikerjakan akan mendapatkan tambahan nilai.

6
 BAB III

MENGUKUR (MEASURE)

3.1 Customer requirement trees

3.2 Value Stream Mapping
3.3 Input/output analysis (productivity)
3.4 Data collection plans
3.5 Data integrity audits
3.6 Statistical process control (calculate existing: sigma, capable/not capable, & in
control/out of control)
3.7 Check Sheets
3.8 Histograms

71
 BAB IV
ANALISA (ANALYZE)

4.1 Scatter Diagrams

4.2 Statistics (T-tests, Analysis of variance (ANOVA), correlation & Chi square
regression)
4.3 Basic Cause-and-Effect or Fishbone Diagram
4.4 Cause and effect (C&E) matrices
4.5 Pareto Charts / Cascading Pareto Charts
4.6 Stratification
4.7 Flowchart analysis
4.8 Five-S
4.9 Failure Mode and Effects Analysis (FMEA)

81
4.10 House of Quality
BAB V
PERBAIKAN (IMPROVE)

5.1 Design of experiments

5.2 Kanban
5.3 Mistake proofing (Poka Yoke)
5.4 Quick changeover
5.5 Benchmarking
5.6 Brainstorming
5.7 Decision tree
5.8 AHP (Analytic Hierarchy Process)
5.9 Piloting project

82
 BAB VI
MENGENDALIKAN (CONTROL)

6.1 Control plans

6.2 Process documentation
6.3 SOP (Standard Operating Procedure)
6.4 Training plans
6.5 Statistical process control (calculate after improvement: sigma, capable/not capable,
& in control/out of control)
6.6 Input/output analysis (productivity after improvement)
6.7 PICA (Problem Identification Corrective Action)

83
 BAB VII
ANALISA BIAYA DAN KEUNTUNGAN
(COST & BENEFIT ANALYSIS)

7. 1 Analisa Biaya dan Keuntungan

84
 VIII
KESIMPULAN

8.1 Kesimpulan

8.2 Saran
8.2.1 Saran Bagi Perusahaan

8.2.2 Saran Bagi Peneliti Selanjutnya

85
 DAFTAR PUSTAKA

Adeliasari, Ivana, V., & Thio, S. (2014). Electronic Word-of-Mouth (e-WOM) dan
Pengaruhnya Terhadap Keputusan Pembelian di Restoran dan Kafe Surabaya. Bisnis
Manajemen.
Aprillio, R. G., & Wulandari, A. (2018). Pengaruh Electronic Word of Mouth Terhadap
Keputusan Pembelian (Studi Kasus Pada Favehotel Hyper Square Bandung Tahun 2018).
E-Proceeding of Applied Science, 4(3), 1045–1052.
Assauri, S. (2011). Manajemen Pemasaran Dasar Konsep dan Strategi. In PT RajaGrafindo
Persada, Jakarta.
Azizah, S., & Prasetio, A. (2019). Pengaruh Promosi Penjualan Di Instagram, Lokasi Dan
Kualitas Pelayanan Terhadap Keputusan Pembelian (Studi Kasus Pada Kanz Coffee &
Eatery). Jurnal Manajemen Dan Bisnis.
Azzadina, I., Huda, A. N., & Sianipar, C. P. M. (2012). Understanding Relationship between
Personality Types, Marketing-mix Factors, and Purchasing Decisions. Procedia - Social
and Behavioral Sciences. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2012.11.133
Basri, N. A. H., Ahmad, R., Anuar, F. I., & Ismail, K. A. (2016). Effect of Word of Mouth
Communication on Consumer Purchase Decision: Malay Upscale Restaurant. Procedia -
Social and Behavioral Sciences, 222, 324–331.
https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2016.05.175
Deebhijarn, S. (2016). The Marketing Mix Strategy Model to Influencing the Decision to
Purchase Ready-to-Drink ( RTD ) Green Teas among University Students in Bangkok
Metropolitan Region, Thailand. International Journal of Sciences: Basic and Applied
Research (IJSBAR).
Erawaty, P. (2016). Analisis Bauran Pemasaran Terhadap Keputusan Pembelian Bakso Sehat
Bakso Atom. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah:Jakarta.
Ghanimata, F. (2012). Analisis Pengaruh Harga, Kualitas Produk, dan Lokasi Terhadap
Keputusan Pembelian pada Pembeli Produk Bandeng Juwana Elrina Semarang. Skripsi,
1–54.
Ghozali, I. (2016). Aplikasi Analisis Multivariate dengan Program IBM SPSS 23 . Edisi 8.
Cetakan ke-8. Semarang : Badan Penerbit Universitas Diponegoro. 2011.
Indrawati, P. D. (2015). Metode Penelitian Manajemen dan Bisnis Konvergensi Teknologi
Komunikasi dan Informasi. In Bandung: PT Refika Aditama.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). MarkKotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing
Management. Global Edition (Vol. 15E).
https://doi.org/10.1080/08911760903022556eting Management. In Global Edition.

86
Lampiran 1 : Foto aktivitas di UMKM

Lampiran 2 : Kuesioner Penelitian

Petunjuk
Pengisian
1. Pilihlah salah satu jawaban yang menurut anda sesuai dengan pilihan anda di
setiap pertanyaan yang diberikan. Berilah tanda( √ ) pada kolom yang tersedia.
2. Jawaban terdiri atas lima pilihan, antara lain:
a. Sangat Tidak Setuju (STS)
b. Tidak Setuju (TS)
c. Cukup Setuju (CS)
d. Setuju (S)
e. Sangat Setuju (SS)

Kuesioner

87
88
 Lampiran 3: Data Kuesioner

X1.1 X1.2 X1.3 X1.4 X1.5 X1.6 TOTAL X2.1 X2.2 X2.3 X2.4 TOTAL X3.1 X3.2 X3.4 TOTAL X4.1 X4.2 X4.3 X4.4 X4.5 X4.6 X4.7 X4.8 TOTAL E1 E2 E3 E4 E5 E6 TOTAL K1 K2 K3 K4 K5 K6 K7 K8 K9 K10 TOTAL
3 4 4 3 4 5 23 5 2 4 4 15 5 2 4 11 4 4 4 4 4 3 3 4 30 4 4 3 4 5 5 25 4 5 2 4 5 4 4 3 4 2 37
5 5 4 4 2 4 24 5 4 5 5 19 5 2 5 12 4 4 4 5 5 5 5 5 37 5 5 5 5 5 5 30 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 30
5 4 3 4 5 5 26 5 5 4 4 18 5 3 3 11 4 4 3 3 4 4 4 4 30 4 4 4 3 4 4 23 5 4 4 4 5 5 4 4 5 5 45
4 4 5 4 4 4 25 5 5 4 2 16 4 4 5 13 3 3 3 3 3 3 3 5 26 1 2 3 1 1 4 12 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 39
5 5 5 5 5 5 30 5 4 4 2 15 4 5 4 13 4 4 4 5 5 5 5 5 37 3 3 3 3 3 3 18 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 42
4 5 5 5 5 5 29 3 4 4 4 15 4 1 3 8 3 3 2 3 3 4 4 4 26 4 4 5 4 5 5 27 4 5 2 3 2 5 4 4 2 2 33
4 4 5 5 4 4 26 3 3 2 3 11 5 2 5 12 5 5 5 5 5 5 5 5 40 2 3 3 3 3 4 18 2 5 2 3 4 4 3 4 3 1 31
3 3 4 4 4 3 21 3 2 3 3 11 5 2 5 12 2 4 3 5 5 4 5 5 33 5 4 3 5 5 5 27 4 4 4 4 3 4 4 4 4 5 40
3 5 5 5 5 5 28 5 3 5 5 18 4 3 4 11 4 5 5 5 4 5 4 5 37 5 4 3 4 5 5 26 4 5 4 3 5 2 5 4 4 4 40
3 3 4 4 5 4 23 4 4 5 3 16 3 3 3 9 3 3 3 3 3 3 3 3 24 5 5 3 5 5 5 28 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50
5 5 4 5 5 5 29 4 2 4 4 14 1 3 5 9 5 5 5 5 5 5 2 5 37 4 3 4 3 2 4 20 4 5 5 5 5 5 4 4 4 5 46
4 3 4 5 4 4 24 4 3 3 3 13 4 4 4 12 4 4 4 3 3 3 3 4 28 3 4 4 4 4 4 23 5 5 3 5 1 5 5 5 5 5 44
4 4 3 3 3 3 20 4 4 3 3 14 2 3 5 10 4 4 4 3 5 5 4 3 32 4 3 4 4 2 4 21 5 4 4 5 4 4 3 3 5 5 42
3 4 2 4 5 4 22 3 3 4 4 14 5 4 5 14 3 3 4 4 3 3 4 3 27 5 5 5 3 5 5 28 3 5 4 5 5 2 4 4 4 5 41
4 4 4 4 4 4 24 5 5 4 4 18 4 2 1 7 5 2 4 5 3 3 3 5 30 4 5 5 4 5 4 27 4 5 4 5 3 4 5 5 4 5 44
3 5 2 5 3 3 21 2 3 3 4 12 4 3 5 12 4 2 4 5 2 3 3 3 26 5 5 5 5 5 5 30 3 5 2 2 3 4 5 3 3 3 33
3 4 3 4 5 4 23 4 4 4 4 16 5 2 5 12 4 4 4 4 4 4 4 4 32 5 5 4 5 5 5 29 4 5 5 5 2 4 5 4 3 5 42
4 4 5 5 5 5 28 5 5 5 3 18 3 3 3 9 5 4 4 5 4 5 5 5 37 3 4 4 5 3 3 22 4 5 3 2 4 2 5 5 2 3 35
5 5 5 5 5 5 30 4 3 4 3 14 3 4 4 11 4 4 3 3 2 3 2 4 25 2 2 2 2 3 2 13 4 5 5 5 3 5 5 4 4 4 44
3 4 4 4 2 4 21 5 5 5 5 20 5 5 5 15 4 4 4 5 4 2 5 4 32 1 2 3 2 2 4 14 3 3 3 4 5 3 2 3 3 3 32
5 5 5 5 5 5 30 5 5 3 5 18 4 3 4 11 4 1 4 5 2 3 3 3 25 3 3 3 5 3 5 22 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50
4 4 5 5 4 4 26 5 5 5 5 20 5 1 5 11 5 4 4 3 5 5 5 4 35 5 5 5 5 5 5 30 3 4 4 4 4 4 3 3 4 2 35
5 4 5 4 5 4 27 5 5 3 4 17 4 3 4 11 5 5 3 5 5 5 5 4 37 4 4 3 4 3 4 22 5 5 5 5 3 4 5 4 4 4 44
4 3 4 4 4 4 23 4 4 3 3 14 5 3 5 13 5 4 5 5 4 5 4 5 37 4 3 4 3 3 3 20 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50
3 3 3 3 3 3 18 5 5 5 5 20 3 4 3 10 4 2 3 5 4 4 4 5 31 4 4 3 3 3 3 20 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50
4 4 4 4 4 4 24 3 4 3 4 14 5 4 4 13 5 5 4 4 3 3 4 3 31 2 3 2 4 2 4 17 4 4 4 4 4 3 4 5 4 5 41
5 5 5 5 5 5 30 4 5 4 4 17 4 2 5 11 3 5 4 3 1 4 2 4 26 3 3 4 4 2 4 20 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50
4 4 4 4 4 4 24 5 4 5 5 19 5 4 5 14 5 5 3 5 4 3 3 5 33 5 5 4 3 3 4 24 4 4 3 4 4 4 3 3 3 4 36
4 4 4 4 3 3 22 4 2 1 3 10 3 3 4 10 5 5 5 5 4 5 5 5 39 3 3 5 4 4 4 23 2 5 4 4 5 3 5 5 3 5 41
4 4 3 3 3 5 22 3 4 4 4 15 4 5 4 13 5 2 3 5 4 4 4 4 31 4 3 4 3 4 4 22 5 4 5 5 4 5 5 3 5 5 46