Functional Food Pencegahan

Penyakit Kanker

Yunita Nazarena, S.Gz, M.Si

Poltekkes Palembang
Prodi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
2023
 Food Functional
• Adl makanan yang mempunyai
kemampuan untuk mempengaruhi
proses fisiologis sehingga
meningkatkan kesehatan atau
mencegah timbulnya penyakit.
 Pengertian
• Kanker adalah suatu istilah untuk penyakit di
mana sel-sel membelah secara abnormal
tanpa kontrol dan dapat menyerang jaringan
di sekitarnya (National Cancer Institute , 2009)
 Cont… Pengertian
• Kanker merupakan suatu penyakit yang
disebabkan oleh pertumbuhan sel-sel
jaringan tubuh yang tidak normal dimana sel-
sel kanker akan berkembang dengan cepat,
tidak terkendali, dan akan terus membelah
diri, selanjutnya menyusup ke jaringan
sekitarnya (invasive) dan terus menyebar
melalui jaringan ikat, darah, dan menyerang
organ penting serta syaraf tulang belakang.
 Cont… Pengertian
• Dalam keadaan normal, sel hanya akan
membelah diri untuk mengganti sel-sel yang
telah mati dan rusak, namun sebaliknya sel
kanker mengalami pembelahan secara terus
menerus meskipun tubuh tidak
memerlukannya sehingga terjadi
penumpukan sel baru yang kemudian disebut
tumor ganas (YKI : 2006)
• Penyakit kanker berkaitan erat dengan tumor.
• Tumor adalah gumpalan hasil bentukan sel-sel
abnormal yang jumlahnya sudah berlebihan.
• Tumor ganas adalah tumor yang bersifat
kanker, karena dapat menyebar/menyerang
ke jaringan terdekat.
• Sedangkan tumor jinak tidak bersifat kanker,
karena tidak menyebar/menyerang ke
jaringan lain.
 3 karakter tumor ganas
• tumbuh tidak terkendali (pembelahan sel
melebihi batas normal)
• menyerang jaringan biologis di dekatnya.
• bermigrasi ke jaringan tubuh yang lain
melalui sirkulasi darah atau sistem limfatik,
disebut metastasis.
 Pembentukan sel kanker
• Kondisi-kondisi yang dapat menyebabkan
perubahan sel normal menjadi sel kanker adlah :
1. Hiperplasia (Sel normal dalam jaringan tumbuh
dalam jumlah yang berlebihan)
2. Displasia (kondisi ketika sel berkembang tidak
normal dan pada umumnya terlihat adanya
perubahan pada nukleus)
3. Neoplasia. kondisi sel pada jaringan yang sudah
berproliferasi secara tidak normal dan memiliki
sifat invasif
 Faktor Risiko
• Faktor • Tembakau
(25-30%)
FAKTOR genetik • diet
RISIKO (5-10%) dan obesitas
(30-35 %)
• Faktor • Infeksi (15-
20%)
lingkunga • Radiasi,
n (90- stres,
kurangnya a
95%) ktivitas fisik,
polutan
lingkungan
 SISTEM IMUN & KARSINOGEN
• Sistem imun (immune system) atau sistem kekebalan tubuh
adalah kemampuan tubuh untuk melawan infeksi,
meniadakan kerja toksin dan faktor virulen lainnya yang
bersifat antigenik dan imunogenik (Siswanto et al., 2013).
• Antigenik adalah sifat suatu senyawa yang mampu
merangsang pembentukan antibodi.
• Imunogenik adalah sifat senyawa yang dapat merangsang
pembentukan antibodi spesifik yang bersifat protektif dan
peningkatan kekebalan seluler.
• Tanpa sistem kekebalan tubuh (imun) yang baik, kita akan
mudah terserang penyakit yang disebabkan bakteri maupun
virus, terutama Covid 19.
 Karsinogen
• Zat atau senyawa, yang terkandung dalam
makanan dapat menjadi promotor untuk
menimbulkan tumor atau kanker yang
digolongkan sebagai karsinogen.
• Sebagian besar zat karsinogen adalah senyawa
yang menjadi karsinogen setelah mengalami
metabolisme dalam tubuh dan disebut
prokarsinogen. Baik zat karsinogen dan
prokarsinogen bersifat inisiator atau pencetus
awal pada pertumbuhan kanker.
 Terapi/Pengobatan Kanker
• Terapi atau pengobatan pada kanker dibagi menjadi 3,
yaitu pembedahan, kemoterapi, dan radioterapi.
• Terapi tersebut dapat menimbulkan mual, muntah,
diare, penurunan nafsu makan, gangguan menelan,
dan gangguan absorpsi.
• Efek samping yang ditimbulkan membuat penderita
merasa cemas hingga frustasi bahkan putus asa
dengan serangkaian pengobatan yang memakan
waktu lama. Dalam kondisi seperti itu, dukungan
keluarga sangat diperlukan untuk memotivasi,
mendampingi, dan menguatkan penderita kanker
Faktor Makanan berhubungan dengan
Risiko Kanker
 JENIS PANGAN FUNGSIONAL YG DPT MENINGKATKAN
IMUN & PENCEGAH KANKER

A. Pangan Meningkatkan Imun

Zat Gizi Cth BM Fungsi
Protein Daging sapi, ayam, hati Berperan mengidentifikasi dan membantu untuk
sapi, hati ayam, telur, menghancurkan antigen seperti bakteri maupun virus.
ikan, udang, cumicumi, Peran protein dalam hal ini adalah mempertahankan fungsi
tiram, susu full cream kekebalan tubuh normal sehingga dapat terlindungi dari
berbagai penyakit, khususnya karena kandungan asam
amino yang cukup tinggi di dalamnya.
Vit.A Minyak ikan, hati sapi, Berperan dlm pemeliharaan epitel, dimana sel epitel
hati ayam merupakan salah satu jaringan tubuh yg terlibat dlm fungsi
imunitas non spesifik
Karatenoid Sayuran berwarna Beta (β)-karoten dapat menjaga sistem imun dari
merah & orange; kerusakan yang disebabkan oleh ROS (reactive oxygen
wortel, tomat, bayam species) sehingga sistem imun dapat menjalankan
merah, ubu jalar, tugasnya dengan maksimal agar dapat mengenali sel-sel
kentang, labu, labu abnormal dalam tubuh yang nantinya dapat menyebabkan
kuning, kol, jagung, penyakit, antara lain kanker.
jeruk, manga &
semangka
 Cont….
Zat Gizi Cth BM Fungsi
Vit.C (Asam Jambu biji, papaya, Membantu melindungi dari infeksi dg cara
Askorbat) jeruk, tomat, brokoli, merangsang pembentukan antibodi dan
strawberry, dll meningkatkan kekebalan tubuh, selain berfungsi
sbg antioksidan
Vit.D Ikan laut (ikan Berperan dalam imunomodulasi pd imunitas sel
salmon, tongkol, epitel sistem pernafasan, pencernaan, dan kulit
tuna, kakap,
makarel), susu, telur
dl
Zn (Seng) Hati sapi, hati ayam, Berfungsi sebagai imunitas seluler dlm fungsi sel
susu full cream, dan pembentukan antibodi
kacang merah,
ayam, kacang hijau,
tempe, udang dll
 Cont…
Zat Gizi Cth BM Fungsi
Fe (zat Daging sapi, Berperan dlm pembentukan sel-sel
Besi) ayam, udang, limposit, mencegah terjadinya infeksi dg
hati sapi, hati cara memisahkan besi dari
ayam, sayuran mikroorganisme, karena besi diperlukan
berdaun hijau, mikroorganisme untuk berkembang biak
dll
Se Daging sapi, Berperan sebagai antioksidan dan
(Selenium) telur, ikan imunitas seluler. Kekurangan selenium
salmon, ayam, dpt terjadi penurunan IgM dan IgG, dan
susu dan hasil terganggunya produksi antibodi.
olahannya,
sereal dll
 Pangan Pencegah Kanker
Nama Bahan Makanan Fungsi

Jantung pisang Jantung pisang merupakan antosianin yg

mempunyai aktivitas antioksidan yg tinggi.
Peranannya, bila dikonsumsi secara teratur dpt
menurunkan risiko terjadinya jantung koroner dan
dpt mencegah jerjadinya beberapa jenis kanker, dan
antihipertensi.
Daun Kelor Daun kelor mengandung senyawa fenolik, flavonoid,
saponin sitokinin & asam caffeolylquinat yg
merupakan sumber antioksidan. Komponen aktif yg
terdapat dlm daun kelor yaitu glikosida, fenol, sterol,
flavanol yg penting utk membangun sistem imunitas
& nutrisi bg tubuh. Baik utk mencegah maupun utk
menyembuhkan penyakit (yg ditimbulkan bakteri,
jamur maupun virus)
 Cont…
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Bawang Merah Bawang merah mengandung senyawa
flavonoid, teruma kuersetin. Senyawa
organosulfur seperti kuersetin dan allisin
bermanfaat dlm penghambatan infeksi virus,
antibakteri, anti parasite, antioksidan, & dpt
meningkatkan sistem imun
Pisang Pisang mengandung vit B6 & folat dlm jumlah
yg cukup signifikan, & siap santap serta sangat
cocok utk mencegah kanker kolorektal (akibat
kekurangan serat). Dengan 2 buah pisang
ukuran sedang & minum susu setiap hari,
sepertinya akan cukup membantu.
 Cont….
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Tomat Likopen adalah pigmen golongan karatenoid yg
memberi warna merah pd buah tomat sekaligus
memiliki efek antioksidan. Tomat bisa
meningkatkan aliran pembuluh darah pd alat
reproduksi pria & mengurangi risiko kanker
prosta
Pare Pare mengandung substansi yg bisa
menghentikan reproduksi sel kanker &
mematikannya. Substansi tsb merupakan zat
warna hijau & yg membuat pare terasa pahit. Zat
tsb akan mengirim sinyal yg bisa mengganggu
jalur kimia & menggagalkan proses reproduksi
sel kanker
 Cont….
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Sayuran berdaun Sayuran berdaun hijau tua memiliki kadar serat,
Hijau folat, & antioksidan yg tinggi. Yg dpt
menghilangkan radikal bebas dr tubuh, Karoten
dlm sayuran berwarna hijau tua, efektif
menghambat terbentuknya tumor atau kanker
payu darah & kulit, juga mencegah dari kanker
paru & usu
Semangka Semangka merah mengandung senyawa
likopen, tp dlm jumlah yg lebih kecil dibanding
pd tomat. Likopen dpt membunuh sel-sel kanker
mulut. Peningkatan asupan likopen terkait dg
penurunan risiko kanker payudara, kanker
prostat, dan pankreas
 Cont…
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Bawang Putih Mengandung senyawa penguat sistem imun
allium (dialyl sulfides) yg tampak meningkatkan
aktivitas sel-sel imun yg memerangi kanker &
secara tak langsung membantu memecah
senyawa2 penyebab kanker, menghambat
karsinogen masuk ke dlm sel-sel &
memperlambat perkembangan tumor
Kunyit Kunyit adalah rempah2 yg paling sering
digunakan dlm bubuk kari. Kunyit memiliki
bahan aktif yg disebut curcumin yg telah terbukti
dpt melawan tumor di usus besar, payudara,
hati, mulut, kulit & perut.
 Cont….
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Cabe Cabe mengandung zat kimia kapsaisin, yg dpt
menetralisir senyawa-senyawa tertrntu
pencetus kanker (nitrosamines) & dpt
membantu mencegah kanker, contohnya kanker
perut

Produk Kedelai Tahu, tempe, dan susu kedelai mengandung

beberapa jenis phytoestrogen – estrogen
nonsteroidal lemah yg dpt membantu mencegah
kanker payudara & kanker prostat dg
menghambat & menekan perubahan2 yg
bersifat kanker. Juga terdpt sejumlah isoflavone
& genisten yg dpt menghambat pertumbuhan &
penyebaran sel2 kanker yg paling ampuh.
 Contoh Bahan Pangan
Pencetus Kanker
Nama Bahan Fungsi
Makanan
Keripik Kentang Kripik kentang memiliki sifat karsinogenik dan
bisa meningkatlan risiko kanker (Euroean Food
Safety Authority). Kripik yg diolah dg
temperature tinggi mengandung akrilamida yg
tinggi

Minuman Beralkohol Org yg mengonsumsi alkohol lebih dari 2 ons

cairan per hari (setara dg 60 ml) akan
meningkatkan risiko kanker mulut &
tenggorokan 3 kali lipat & meningkatkan risiko
kanker usus 1,5 kali lipat (National Toxicology
Program).
• TERIMA KASIH