PENETAPAN KADAR NACL DALAM MARGARIN

1. Pendahuluan

Judul Praktikum : Penetapan kadar NaCl dalam margarin

Metoda : Titrasi argentometri cara mohr
Tujuan : Untuk mengetahui kadar NaCl dalam margarin
Prinsip : Dalam suasana netral sedikit basa (pH 7-10) klorida dapat
diendapkan oleh larutan perak nitrat
Alat : Buret, Corong, Statif, Beaker glass, Erlenmeyer, Pipet
volum, Pipet tetes
Reagen : AgNO3, NaCl, MgO, K2CrO4
Langkah Kerja :
A. Standarisasi larutan AgNO3 0,1 N
 Pipet 10,0 mL NaCl ke dalam erlenmeyer, tambah dengan sedikit serbuk
MgO dan 1 mL indikator K2CrO4 5%
 Titrasi dengan larutan AgNO3 0,1 N hingga terbentuk endapan merah
bata (kocok kuat)
 Catat volume AgNO3 yang dibutuhkan
B. PK NaCl dalam margarin
 Timbang 2-3 gram sampel ke dalam erlenmeyer, larutkan dengan aquades
panas
 Tambah dengan sedikit serbuk MgO dan 1 mL indikator K2CrO4 5%
 Titrasi dengan larutan AgNO3 0,1 N hingga terbentuk endapan merah
bata (kocok kuat)
 Catat volume AgNO3 yang dibutuhkan

PENETAPAN KADAR BILANGAN PEROKSIDA

1. Pendahuluan

Minyak goreng merupakan salah satu bahan yang termasuk dalam lemak, baik
yang berasal dari lemak tumbuhan maupun dari lemak hewan. Minyak dan lemak
merupakan sumber energi bagi manusia (9 kal/g), wahana bagi vitamin larut lemak
seperti vitamin A, D, E dan K, meningkatkan citarasa dan kelezatan makanan dan
memperlambat rasa lapar (Chalid, dkk., 2008). Penggunaan minyak goreng berfungsi
sebagai media penghantar panas, menambah rasa gurih, serta menambah nilai gizi dan
 kalori dalam makanan. Minyak goreng tersusun dari beberapa senyawa seperti asam
lemak dan trigliserida (Ketaren, 2012). Minyak goreng yang ada di pasaran biasanya
terbuat dari kelapa sawit (Hutapea, dkk., 2021) dan harus memenuhi persyaratan mutu
yang ditetapkan oleh pemerintah sesuai SNI 7702:2012 tentang mutu minyak goreng
sawit. Persyaratan mutu tersebut antara lain adalah kandungan asam lemak bebas dan
bilangan peroksida dalam minyak goreng. Kadar maksimal untuk bilangan peroksida
adalah 10 mek O2/kg dan kadar maksimal asam lemak bebas adalah 0,3 %. Bilangan
peroksida menunjukkan jumlah senyawa peroksida yang terbentuk didalam minyak yang
dinyatakan sebagai miliequivalen oksigen aktif yang terdapat dalam 1 kg minyak.
Senyawa peroksida terbentuk karena adanya reaksi oksidasi lemak, terutama lemak yang
mengandung asam lemak tidak jenuh. Asam lemak bebas adalah bilangan yang
menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang terkandung dalam lemak/minyak yang
biasanya dihubungkan dengan proses hidrolisis minyak. Hidrolisis minyak oleh air
dengan katalis enzim dan panas pada ikatan ester trigliserida akan menghasilkan asam
lemak bebas (Neilsen, 2003).
Proses hidrolisis dan oksidasi minyak menyebabkan penurunan kualitas, apalagi
jika digunakan secara berulang dengan suhu tinggi (200oC-250oC). Hal ini dapat
diketahui dengan melakuakan menganalisa kadar air, bilangan asam, kadar lemak bebas
dan bilangan peroksida (Lempang et al., 2016). semakin tinggi angka peroksida maka
semakin rendah kualitas minyak goreng. Peroksida dapat mempercepat proses timbulnya
bau tengik dan flavor yang tidak dikehendaki pada bahan pangan.

2. Tujuan
Untuk mengetahui kadar bilangan peroksida
3. Prinsip
Minyak atau lemak dilarutkan dalam campuran asam asetat : kloroform dan KI,
ditambah dengan pereaksi oksidasi tertentu, kelebihan ion iodida yang dibebaskan
dari suatu reaksi, dititrasi dengan larutan natrium tiosulfat
4. Alat dan Bahan
a. Alat
 Buret
 Corong
 Statif
 Beaker glass
 Erlenmeyer
 Pipet volum
 Pipet tetes
b. Bahan
 KIO3
 Na2S2O3
 H2SO4
  KI
 CH3COOH
 CHCl3
 Amylum

5. Prosedur Kerja
a. Standarisasi larutan Na2S2O3
 Pipet 10,0 mL KIO3 dengan Normaliteit tertentu,ke dalam stop erlenmeyer
 Tambahkan 5 mL H2SO4 2 N dan 5 mL KI 5%
 Titrasi dengan Na2S2O3 hingga warna kuning muda (tetesan cepat, kocok perlahan)
 Tambahkan 1 mL indikator amylum  biru
 Lanjutkan titrasi dengan Na2S2O3 hingga warna biru tepat hilang (tetesan perlahan,
kocok kuat)
 Catat volume Na2S2O3 yang dibutuhkan

b. Penetapan kadar bilangan peroksida

 Timbang seksama 5 gram minyak ke dalam stop elenmeryer, tambah
dengan campuran CH3COOH:CHCl3 (3:1), dan ditambah 0,5 mL KI jenuh

 Diamkan 30 menit di tempat gelap, tambah 30 mL aquades, kocok perlahan

 Titrasi dengan Na2S2O3 hingga warna kuning muda (tetesan cepat, kocok
perlahan)

 Tambahkan 1 mL indikator amylum  biru

 Lanjutkan titrasi dengan Na2S2O3 hingga warna biru tepat hilang (tetesan
perlahan, kocok kuat)

 Catat volume Na2S2O3 yang dibutuhkan

6. Hasil
a. Standarisasi larutan Na2S2O3

Volume KIO3 0,0......N (mL) Volume Na2S2O3 (mL)

10,00 0,00 - ..........
10,00 0,00 - ..........
V rata-rata ..........
V KIO3 x N KIO3 = V Na2S2O3 x N Na2S2O3

N Na2S2O3 = V KIO3 x N KIO3 =

V Na2S2O3