LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

DISUSUN OLEH :

Mella Reriyanti ( 062230400879 )

M.Ariel Ramadhansyah ( 062230400880 )
Nasywa Nur Tsabitah ( 062230400881 )
Niken Destazariah ( 062230400882 )
Oktavia Ramadani ( 062230400883 )
Putri Lestari ( 062230400884 )
Sabella Oktaria ( 062230400885 )
Shabrina Amalia Kartika ( 062230400886 )
Tafaul Fadilah ( 062230400887 )
Uswatun Khasanah ( 062230400888 )
Yolanda Dwi Putri ( 062230400889 )
Zahra ( 062230400890 )

KELAS 1KB ( KELOMPOK 2 )

DOSEN PENGAMPU : Ir. SITI CHODIJAH, M.T.

JURUSAN TEKNIK KIMIA

PROGRAM STUDI DIII-TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan
hidayah-Nya, kami bisa menyelesaikan laporan tetap Praktikum Teknologi Bioproses.
Tak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ir. Siti Chodijah, M.T. selaku
dosen mata kuliah teknologi bioproses yang telah membantu kami dalam mengerjakan
laporan tetap teknologi bioproses ini. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada
teman-teman yang telah berkontribusi dalam pembuatan karya ilmiah ini.
Dengan adanya laporan tetap ini, semoga bisa membantu kita untuk menambah ilmu dan
meningkatkan wawasan pada diri kita.
Kami menyadari masih ada kekurangan pada laporan tetap ini. Oleh sebab itu, saran dan
kritik senantiasa diharapkan demi perbaikan karya Kami. Kami juga berharap semoga karya
ilmiah ini mampu memberikan pengetahuan tentang teknologi bioproses kedepannya.

Palembang, 22 De s e m b e r 2023

Kelompok 2

i
 DAFTAR I SI

KATA PENGANTAR.................................................................................................................. i
DAFTAR ISI................................................................................................................................ ii
PJS HIDUP DAN MATI DALAM RAGI KERING (DRIED YEAST)/(PJS-1)................... 1
A. PENDAHULUAN.................................................................................................................1
B. TUJUAN PERCOBAAN.....................................................................................................1
C. ALAT DAN BAHAN............................................................................................................ 1
D. PROSEDUR PERCOBAAN..................................................................................................1
E. C ARA MENGGUNAKAN MIKROSKOP..........................................................................2
F. DATA PENGAMATAN ....................................................................................................... 3
G. PERHITUNGAN ..................................................................................................................4
H. ANALISIS PERCOBAAN.....................................................................................................4
I. KESIMPULAN...................................................................................................................... 4
LAMPIRAN ..............................................................................................................................6
GAMBAR ALAT.......................................................................................................................7
FERMENTASI TEMPE KEDELAI............................................................................................ 8
A. PENDAHULUAN.................................................................................................................8
B. TUJUAN PERCOBAAN....................................................................................................... 9
C. ALAT DAN BAHAN............................................................................................................ 9
D. PROSEDUR PERCOBAAN............................................................................................... 9
E. DATA PENGAMATAN..................................................................................................... 11
F. ANALISIS PERCOBAAN...................................................................................................11
G. KESIMPULAN.....................................................................................................................11
GAMBAR ALAT.......................................................................................................................12
LAMPIRAN...............................................................................................................................13
PEMBUATAN KOMBUCHA......................................................................................................15
A. TUJUAN PERCOBAAN.......................................................................................................15
B. DASAR TEORI.....................................................................................................................15
C. ALAT DAN BAHAN............................................................................................................ 16
D. PROSEDUR PERCOBAAN..................................................................................................16
E. DATA PENGAMATAN ....................................................................................................... 18
F. ANALISIS PERCOBAAN..................................................................................................... 18
G. KESIMPULAN.....................................................................................................................18

ii
 LAMPIRAN...............................................................................................................................19
PEMBUATAN MINYAK KELAPA SECARA FERMENTASI (VCO)...................................... 20
A. PENDAHULUAN.................................................................................................................20
B. TUJUAN PERCOBAAN....................................................................................................... 20
C. ALAT DAN BAHAN............................................................................................................ 20
D. PROSEDUR PERCOBAAN..................................................................................................21
E. ANALISIS PERCOBAAN.................................................................................................. 22
F. KESIMPULAN......................................................................................................................23
GAMBAR ALAT.......................................................................................................................24
LAMPIRAN...............................................................................................................................25
PEBUATAN ALKOHOL (DARI PISANG/UBI)..........................................................................27
A. PENDAHULUAN.................................................................................................................27
B. TUJUAN PERCOBAAN....................................................................................................... 27
C. ALAT DAN BAHAN............................................................................................................ 28
D. PROSEDUR PERCOBAAN..................................................................................................28
E. ANALISIS PERCOBAAN.................................................................................................. 30
F. DATA PENGAMATAN........................................................................................................ 31
G. KESIMPULAN.....................................................................................................................31
GAMBAR ALAT.......................................................................................................................33
LAMPIRAN...............................................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA

iii
 PENETAPAN JUMLAH SEL HIDUP DAN SEL MATI
DALAM RAGI KERING (DRIED YEAST)/(PJS-1)

A. PENDAHULUAN
Mikroba tersebar secara luas di alam, dalam kehidupannya mereka tidak membatasi diri
tinggal di suatu tempat. Sepanjang tempat tersebut memenuhi persyaratan maka mikroba
tersebut akan hidup. Namun demikian ada juga mikroba tersebut akan mati karena tidak dapat
menyesuaikan dengan lingkungan atau adanya bakteri patogen.
Zat udara dapat meracuni mikroba, karena itu akan ditolak oleh mikroba itu sendiri, tetapi
pada mikroba yang mati zat warna akan masuk ke dalam dinding sel bersifat tidak permiabel
lagi sehingga menjadi tidak selektif. Pemberian zut warna dapat membedakan sel hidup dan
mati melalui percobaan sebagai berikut.

B. TUJUAN PERCOBAAN
• Mahasiswa dapat menggunakan mikroskop.
• Mahasiswa dapat membedakan sel ragi yang hidup dan sel ragi yang mati.
• Mahasiswa dapat menghitung persentase sel ragi yang hidup dalam suata suspensi
mikroorganisme.

C. BAHAN ALAT
• Kaca objek 1 Buah
• Kaca tutup 1 Buah
• Bibit ragi kering 1 gram
• Mortar 1 Buah
• Tabung reaksi 5 Buah
• Larutan "Methylen Blue" dalam air (0,1%) secukupnya
• Mikroskop 1 Buah
• Preparat 3 Buah

D. PROSEDUR PERCOBAAN
a. Menghancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumpang sampai halus, menambahkan
air dan membuat dalam suatu tabung kimia suatu suspensi bibit ragi. Konsentrasi harus
sedemikian, hingga dalam preparat yang diperiksa dengan mikroskop pada tiap-tiap
bidang pandangan terlibat antara 50 sampai 100 sel.

1
 b. Menempatkan satu tetes dari suspensi tersebut diatas kaca objek dan mencampurkan
dengan larutan Methylen Blue hingga cairan diatas kaca objek berwarna biru muda.
c. Menutup dengan kaca tutup, memeriksa preparat menggunakan mikroskop. Sel yang
mati berwarna biru, sedangkan sel hidup tidak menyerap warna.
d. Mencatat jumlah sel yang berwanrna dan tidak, menentukan persentase sel hidup
dengan memeriksa 5 pandangan atau bidang pandangan.

E. CARA MENGGUNAKAN MIKROSKOP

1. Menempatkan mikroskop pada meja kerja, mengatur tinggi bangku duduk sehingga
penglihatan pada okuler mudah.
2. Memutar sekrup penentapan kasar, hingga tubus mikroskop naik kira-kira 2 cm dan
menempatkan preparat ditengah, kemudian cengkeram dengan jepitan.
3. Menaikkan kondensor dan buka diafragma seluruhnya dan menempatkan sumber
cahaya kira-kira 15 cm di depan mikroskop dan menyalakan lampu serta mengarahkan
berkas cahaya di depan cermin mikroskop.
4. Melihat preparat dari samping (jangan melalui OKULER!) dan menetapkan cermin
datar sedemikian sehingga preparat disinari dengan terang.
5. Sambil melihat preparat dari samping, memutar objektif 10x ke bawah hingga kira-kira
sampai 1/2 cm diatas preparat.
6. Melihat sekarang melalui okuler dan menetapkan cermin dengan tepat. Arahnya harus
sedemikian sehingga bidang pandangan disinari seterang-terangnya.
7. Menutup diafragma dari kondensor sedemikian, hingga bidang bayangan diterangi
sama rata.
8. Melihat melalui okuler dan memutar tubusnya perlahan-lahan keatas dengan sekrup
penetapan kasar, hingga bayangan terang dari preparat. Jika perlu menetapkan dengan
sekrup penetapan halus.
9. Setelah selesai memakai mikroskop, maka sebelum disimpan di dalam lemari perlu
melakukan:
1) Kondensor diputar kebawah.
2) Revolver diputar sedemikian, hingga lensa yang terkecil berada di bawah dan
kemudian tubus diputar ke bawah.
3) Mikroskop dibersihkan dulu dengan lap bersih.

2
F. DATA PENGAMATAN
Tanggal praktikum : 6 November 2023
Nomor
Gambar Pengamatan Keterangan
Percobaan
(sebelum ditambah methylene blue)

Nama : Ragi kering

Jumlah sel : 21
Objektif : 0,1
Okuler : 5

Percobaan
(sesudah ditambah methylene blue) Nama : Ragi kering
ke-1
Jumlah sel mati : 16
Jumlah sel hidup : 6
Dinding cell mati : tebal
Dinding cell hidup : tipis
Objektif : 0,1
Okuler : 5
Warna cell mati : biru
Warna cell hidup : kuning
(sebelum ditambah methylene blue)

Nama : Ragi kering

Jumlah sel : 101
Objektif : 0,1
Okuler : 5

Percobaan
(sesudah ditambah methylene blue) Nama : Ragi kering
ke-2
Jumlah sel mati : 66
Jumlah sel hidup : 35
Dinding cell mati : tebal
Dinding cell hidup : tipis
Objektif : 0,1
Okuler : 5
Warna cell mati : biru
Warna cell hidup : kuning

3
G. PERHITUNGAN

1) Percobaan ke-1
Jumlah sel = 21
Jumlah sel hidup = 6
Jumlah sel mati = 16
Maka, % sel hidup = SSS a s SeS
% sel mati = SSS a e ͹S

2) Percobaan ke-2
Jumlah sel = 101
Jumlah sel hidup = 35
Jumlah sel mati = 66
S
Maka, % sel hidup = S
SSS a 䖩 SS
% sel mati = S
SSS a S SS

H. ANALISA PERCOBAAN
Setelah melakukan percobaan ini dapat dianalisa bahwa pada praktikum penetapan jumlah
sel hidup dan mati dalam ragi kering hal pertama yang dilakukan yaitu menimbang ragi
sebanyak 1 gram. Lalu, memasukkan ragi ke dalam gelas kimia dan mencampurkan dengan
air demineral. Selanjutnya meneteskan suspensi diatas kaca objek dan ditutup dengan kaca
penutup. Kemudian mengamati dan mencatat jumlah sel yang terlihat di mikroskop. Adapun
pada percobaan pertama terdapat 21 sel, sedangkan percobaan kedua terdapat 101 sel.
Percobaan dilanjutkan dengan menambahkan satu tetes larutan methylen blue ke atas kaca
objek sampai berwarna biru. Lalu, menutup dengan kaca penutup dan mengamati kembali
dan serta menghitung jumlah sel yang hidup dan sel yang mati. Jika sel tersebut berwarna
biru, maka sel tersebut telah mati sedangkan sel yang hidup tidak menyerap warna. Data yang
didapatkan pada percobaan pertama yaitu terdapat 6 sel hidup dengan persentase sebesar
28,57% dan 16 sel mati dengan persentase sebesar 76,19%. Pada percobaan kedua terdapat
35 sel hidup dengan persentase sebesar 34,65% dan 66 sel mati dengan
persentase sebesar 65,35%.

I. KESIMPULAN

Setelah melakukan praktikum penetapan jumlah sel hidup dan sel mati pada ragi, dapat
disimpulkan bahwa:

4
1. Pada percobaan pertama didapatkan jumlah sel sebanyak 21 sel dengan 6 sel hidup dan
16 sel mati. Adapun persentase sel hidup yaitu 28,57% dan persentase sel mati yaitu
76,19%.

2. Pada percobaan kedua didapatkan jumlah sel sebanyak 101 sel dengan 35 sel hidup dan
66 sel mati. Adapun persentase sel hidup yaitu 34,65% dan persentase sel mati yaitu
65,35%.

3. Sel mati akan berwarna biru karena menyerap warna dari methylen blue sedangkan sel
hidup tidak menyerap warna dari methylen blue.

4. Sel ragi yang masih hidup ditandai warna transparan atau bening karena masih memiliki
enzim yang dapat menguraikan warna, sedangkan sel ragi yang mati berwarna biru
karena sudah tidak memiliki enzim tersebut.

5. Metode perhitungan yang digunakan pada percobaan ini adalah metode hitungan
langsung menggunakan mikroskop dengan counting chamber.

6. Jika jumlah persentase sel hidup lebih banyak dibandingkan sel mati maka ragi tersebut
dapat dinyatakan ragi dengan kualitas baik.

7. Analisis kuantitatif mikrobiologi dalam bahan pangan penting dilakukan untuk

mengetahui mutu bahan pangan dan menghitung proses pengawetan yang akan
diterapkan pada bahan pangan tersebut.

5
 LAMPIRAN PROSEDUR PERCOBAAN
1. Menimbang 1 gram ragi kering.
3. Menempatkan satu tetes dari suspensi
tersebut diatas kaca objek.
5. Setelah itu melakukan percobaan
kedua dengan menambahkan satu
tetes larutan methylen blue hingga
cairan diatas kaca objek berwarna
biru muda.
6
2. Menambahkan air aquadest hingga
larut.
4. Menutup dengan kaca penutup dan
memeriksa preparat menggunakan
mikroskop.
6. Memeriksa preparat menggunakan
mikroskop. Sel yang mati
berwarna biru, sedangkan sel hidup
tidak menyerap warna. Mencatat
jumlah sel dan menentukan
persentasenya.
 GAMBAR ALAT

Tabung Reaksi Mortar

Mikroskop Kaca Arloji

Kaca Objek Kaca Penutup

7
 FERMENTASI TEMPE KEDELAI

A. PENDAHULUAN
Tempe adalah makanan khas Indonesia Kualitas tempe yang baik dapat diperoleh
dengan memilih kedelai bermutu baik, pengolahan yang tepat dan penggunaan kedelai
yang tidak bercampur bahan lainnya. Pembuatan tempe didasarkan pada proses fermentasi,
faktor inokulum dan kapang dari jenis Rhizopus yang berperan penting dalam proses
tersebut. Selama proses fermentasi, jenis-jenis mikroba lain mungkin turut campur, tetapi
tidak menunjukkan aktivitas yang nyata. Fermentasi kapang hanya berlangsung aktif hanya
1 hari, setelah itu mulai terbentuk spora yang berwarna putih kehitaman, karena mulai
dipengaruhi aktivitas bakteri pembusuk.

Syarat mutu biji kedelai yang baik adalah:

a. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong, potongan batang atau ranting), batu krikil, tanah
atau biji- biji lainnya.
b. Biji kecipir tidak terkena serangan hama dan penyakit.
c. Biji kecipir tidak rusak dan tidak kecil.
d. Kulit biji tidak keriput.

STARTER (Rhizopus Oligosporus)

Cara Menggunakan Jamur Tempe Kedelai kedalam Laru
Cara yang tepat untuk mendapatkan starter adalah dengan menggunakan jamur tempe
kedelai sebagai pengganti laru. Caranya sebagai berikut tempe kedelai dirajang kecil-kecil
kemudian bias disangrai atau dijemur di terik matahari. Setelah kering tempe ditumbuk
menjadi tepung dan siap digunakan Penggunaan dicampurkan dengan bahan baku yang
telah siap ketahap peragian.
Laru Bubuk Buatan Sendiri
Diperlukan bahan-bahan sebagai berikut tempe segar, beras atau nasi, tepung terigu
dan air. Peralatan yang dibutuhkan adalah besek bamboo, sendok, wajan, alu, ayakan
baskom dan kompor. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut: pertama-tama jamur
tempe kedelai di rajang tipis-tipis agar jamur tempe kedelai mudah dikeringkan dan digilas.
Setelah dirajang tempe dijemur hingga kering kemudian irisan tempe kedelai ditumbuk
menjadi tepung dan diayak halus.

8
 Menyiapkan nasi yang baru tetapi dingin dan dicampur dengan tepung tempe kedelai
sambal diaduk sampai rata Perbandingan nasi dan tepung tempe 1:1.

Campuran ini diperam yaitu membungkus campuran dengan daun pisang lalu
dimasukkan dalam besek tertutup rapat selama semalam. Jiak sudah ditumbuhi jamur
berarti sudah siap dikeringkan dengan dijemur diterik matahari. Setelah kering ditumbuk
sampai halus kemudian dayak kemudian dicampur dengan tepung nasi yang telah dibubuhi
jamur dengan perbandingan 18:1. Pencampuran harus dilakukan secara merata.

B. TUJUAN PERCOBAAN

- Mengetahui cara pembuatan produk tempe dari kedelai dengan proses fermentasi

- Mengetahui bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe

C. ALAT DAN BAHAN

Alat yang digunakan :
- Kaca arloji

- Spatula

- Pengaduk gelas

- Neraca Analitik

- Plastik/daun
pembungkus

Bahan yang digunakan :

- Biji kedelai putih 1 kg

- Bibit tempe (laru) 1 gr

- Air bersih secukupnya

D. PROSEDUR PERCOBAAN
a. Meilih kedelai berkualitas baik, lalu membersihkan dan mencuci dengan air bersih

b. Merebus selama 30 menit, lalu merendam dalam air perebus selama 22 jam,
selama satu malam bila pH-5 (dengan cara menambahkan asam laktat 10 ml/liter
air perebus.
c. Merendam dan buang kulit ari kedelai, lalu mencuci dan merebus/mengukus lagi

9
 dengan air baru dan bersih selama 40-90 menit. Kemudian rebusan kedelai
ditiriskan pada tampah/alas beralaskan daun pisang, lalu didinginkan sambal
diaduk dan diratakan
d. Setelah rebusan kedelai dingin dan diratakan, menaburkan laru tempe secara
merata dengan alat pengaduk.
e. Kedelai yang sudah dicampur laru dibungkus dengan plastik yang telah
ditusuk-tusuk dengan jarum, lalu disimpan (diperam) pada tempat/rak yang aman.
f. Fermentasi biji kedelai menjadi tempe memerlukan waktu 20-30 jam (2-3 hari).
Produk tempe kedelai sudah jadi.

SKEMA PROSES PEMBUATAN TEMPE

10
E. DATA PENGAMATAN
Bahan / Alat Jumlah Keterangan
1 kg kedelai 1 kg Baik
Ragi 5 gram Baik
Plastik 10 bungkus Baik
Daun pisang 1 pelepah Baik
Spatula 1 Baik
Tampa 1 Baik

F. ANALISA PERCOBAAN

Sebelum melakukan pembuatan tempe ada baiknya semua alat yang akan digunakan
dibersihkan atau di sterilisasi dahulu, karena pembuatan tempe memerlukan cara kerja yang
bersih. Setelah itu cuci 1 kg kedelai sampai bersih dan diamkan di dalam air bersih selama 5
jam. Setelah itu rebus kacang kedelai tersebut sampai dikira kacang sudah lembut, lalu
kelupaskan kulit yang ada dikacang hingga bersih, bilas lagi kacang tersebut dengan air.
Kemudian siapkan pengukus guna kacang kedelai dapat tersterilisasi dengan baik ± 15 menit.
Ketika sudah 15 menit angkat kacang dan pindahkan dalam tampa yang sudah dilapisi dengan
daun pisang. Sebelum itu daun pisang dibakar agar menjadi layu, dengan begitu daun pisang
tidak robek.
Dinginkan racang kedelai tadi dihadapan kipas angin ± 20 menit, lalu setelah kering
timbang ragi tempe menggunakan neraca analitik sebanyak gram. Taburkan ragi kacang
kedelai hingga merata menggunakan spatula. Setelah dikira cukup merata bungkus kacang
kedelai yang sudah siap menggunakan plastik ataupun daun pisang. Setelah itu tunggu hingga
tempe jadi ± 2-3 hari. Cek kembali keadaan tempe setelah 2 hari. Jika sudah padat dan
mengeluarkan warna putih tempe sudah jadi.

G. KESIMPULAN
Berdasarkan data yang kami peroleh dari proses ini, dapat disimpulkan bahwa :
1. Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi terbuat dari kacang kedelai yang di
fermentasikan oleh Rhizopus oligosporus
2. Untuk pembungkusan tempe sebaiknya menggunakan daun pisang agar tempe
yang dihasilkan tidak dapat membusuk.
3. Pembuatan tempe jadi setelah ditunggu selama 2-4 hari

11
 GAMBAR ALAT

Spatula
Kaca Arloji

Pengaduk Gelas
Neraca Analitik

Plastik
Daun Pembungkus

12
 LAMPIRAN

Mencuci kacang kedelai Merebus selama kurang lebih Memisahkan kacang kedelai
sampai bersih 2 0-30 menit dari kulitarinya

Masukan kacang kedelai Kemudian mengukus kacang Kemudian menyaluhkan

yang telah di rebus ke dalam kedelai sampai hingga matang /memanaskan kulit pisang
kukusan kurang lebih 10 – 20 menit
menggunakan api

Letakkan semua daun pisang

yang sudah di panaskan diatas Kemudian dinginkan kacang setelah kacang kedelai sudah
nampan,kemudian tiriskan kedelai yang sudah ditiriskan dingin,masukkan ragi tempe
kacang kedelai yang sudah kurang lebih sekitar 10 menit sebanyak 5gram ke kacang
dikukus di atas nampan
kedelai

13
Kemudian aduk agar tercampur
rata ragi yang sudah di campur
kacang kedelai
Setelah disimpan selama 2 – 3
kemudian masukkan kacang
kedelai yang dicampur ragi
kedalam wadah plastik atau
daun pisang
hari, produk tempe kedelai
sudah jadi dan siap untuk di
konsumsi
14
jika sudah dimasukkan
semua kedalam wadah
plastik atau daun
pisang,kemudian simpan
tempe dalam suhu ruang
selama 2 – 3 hari
 PEMBUATAN KOMBUCHA

A. TUJUAN PERCOBAAN
Mahasiswa dapat mengetahui proses pembuatan kombucha dari berbagai macam bahan baku

B. DASAR TEORI
Kombucha, atau dikenal masyarakat Indonesia sebagai jamur teh, atau jamur dipo adalah
fermentasi teh menggunakan campuran kultur bakteri dan khamir sehingga diperoleh citarasa
asam dan terbentuk lapisan nata. Kombucha telah lama dikenal di berbagai negara Eropa dan
Jepang. Kandungan asam glukonat yang ada pada minuman kombucha mampu memperkuat
daya kekebalan tubuh terhadap infeksi dari luar serta mempunyai kemampuan untuk
mengikat racun dan mengeluarkannya dari tubuh lewat urin. Kandungan antimikrobia pada
minuman kombucha mampu menghambat pertumbuhan Shigella sonneri, Escherichia coli,
dan Salmonella typhimurium.
Kultur kombucha mengandung berbagai macam bakteri dan khamir, diantaranya
Acetobacter xylinum, A. aceti. A. pasteurianus, Gluconobacter, Brettanamyces bruxellensis,
B. intermedius, Candida fomata, Myco derma, Mycotorula, Pichia, Saccharomyces cerevisiae,
Schizosaccha romyces. Torula, Torulaspora delbrueckii, Torulopsis, Zygosaccharo myces
bailii, dan Z. rouxii. Selama fermentasi kultur kombucha akan menghasilkan sejumlah
alkohol, karbon dioksida, vitamin B, dan vitamin C serta berbagai jenis asam organik yang
sangat penting bagi metabolisme manusia, seperti asam asetat, asam glukonat, asam
glukoronat, asam oksalat, dan asam laktat. Proses fermentasi dimulai ketika kultur mengubah
glukosa menjadi alkohol dan CO, kemudian bereaksi dengan air membentuk asam karbonat.
Alkohol akan teroksidasi menjadi asam asetat. Asam glukonat terbentuk dari oksidasi glukosa
oleh bakteri dari genus Acetobacter.
Kultur dalam waktu bersamaan juga menghasilkan asam-asam organik lainnya. Bakteri
A. xilinum mengubah gula menjadi selulosa yang disebut nata dan melayang di permukaan
medium. Jika nutrisi dalam medium telah habis dikonsumsi, kultur akan berhenti tumbuh
tetapi tidak mati. Kultur akan aktif lagi jika memperoleh nutrisi kembali. Faktor-faktor yang
harus diperhatikan dalam proses fermentasi teh kombucha adalah:
1. Ketersediaan nutrisi, meliputi unsur C, N, P, dan K.
2. pH medium sekitar 5,5
3. Suhu fermentasi 23-27°C dengan toleransi dalam kisaran 18-35°C
4. Ketersediaan udara namun tidak dalam bentuk aerasi aktif.

15
5. Tidak boleh ada goncangan atau getaran.
6. Tidak boleh terkena sinar matahari secara langsung.
Lama fermentasi berkisar 4-14 hari. Semakin lama fermentasi maka akan semakin asam
dan rasa manis semakin berkurang. Lama fermentasi yang disarankan adalah 14 hari karena
gula telah benar-benar difermentasi dan minuman memiliki rasa yang kuat seperti anggur.
Pada fermentasi 10 hari, dengan kadar gula awal 8%, akan diperoleh fruktosa 25 g/l, asam
glukonat 3,1 g/L, dan asam asetat 2 g/L. Jika fermentasi diperpanjang menjadi 13 hari, maka
fruktosa menjadi 15,03 g/L, asam glukonat 6,64 g/L, dan asam asetat 8,61 g/L.. Kombucha
selain dibuat dari the juga dapat dibuat dari berbagai bahan baku seperti apel, wortel, dan
sebagainya jika akan digunakan untuk minuman atau limbah pertanian seperti limbah cair
tahu, tempe, dan tapioca jika akan digunakan untuk produksi selulosa.

C. ALAT DAN BAHAN

Alat:
1. Sendok
2. Saringan teh
3. Botol
4. Wadah kaca
5. Kain saring
6. Parutan wortel
7. Kain kasa
Bahan:
1. Air
2. Madu
3. Teh
4. Gula

D. PROSEDUR PERCOBAAN
Untuk membuat kombucha, langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Buat minuman teh biasa: air + teh 2 sendok didihkan 15 menit.
2. Saring teh dan dinginkan.
3. Tambahkan gula 10% dan aduk sampai larut. Masukkan wadah yang bersih, setelah teh
dingin, tambahkan kultur yang terbentuk padat dan cairan induk sebanyak 10%.Cairan dan
padatan ini berasal dari fermentasi sebelumnya.

16
4. Inkubasi 1-2 minggu. Setelah fermentasi selesai, saring teh hasil fermentasi. Masukkan
dalam botol diisi sesuai volume lakukan yang bersih dan steril. Setelah dipasteursiasi dan
siap-siap di pasarkan.

Membuat Kombucha dari Teh Celup

Untuk membuat kombucha dari teh celup, lakukan langkah-langkah di bawah ini:
1. Didihkan air sebanyak 1 liter
2. Masukkan gula sebanyak 100g dan 2 bungkus teh hitam celup, campur dengan baik dan
didihkan lagi selama 5 menit.
3. Ambil teh celup dan masukkan teh hasil rebusan kedalam wadah kaca yang diisi
setengahnya dan tutup dengan kain saring. Biarkan sampai dingin.
4. Tambahkan potongan pelikel/nata kombucha sebanyak 2,5% b/v dan bibit cairan 20%
5. Lakukan fermentasi selama 14 hari, dan hindarkan dari goncangan dan sinar matahari.

17
E. DATA PENGAMATAN

Tanggal warna aroma Bentuk larutan

22 november 23 Coklat (teh) Teh Tidak berbuih

24 november 23 Coklat (teh) Teh Tidak berbuih
25 november 23 Coklat (teh) Teh Tidak berbuih
27 november 23 Coklat (teh) Teh Tidak berbuih
28 november 23 Coklat (teh) Teh Tidak berbuih
30 november 23 Coklat (teh) Teh Sedikit berbuih
Coklat (bercak
1 desember 23 Asam alkohol Berbuih
putih)

F. ANALISA PERCOBAAN
Pada percobaan teh kombucha yang telah dilakukan dengan uji aroma, warna san bentuk
dapat dilihat pada tabel diatas dan juga prosedur percobaan dilakukan dengan memakai gula
sekitar 15 g, 2 bungkus teh celup dan bibit kombucha 10 ml, setelah fermentasi kombucha teh
yang dihasilkan sebanyak 1 liter.

G. KESIMPULAN
Setelah melakukan percobaan dan mengamati hasil dari pembuatan teh kombucha dapat
disimpulkan bahwa setelah proses fermentasi kombucha dilakukan menghasilkan warna
coklat (teh), aroma asam alkohol dan larutannya berbuih.

18
 LAMPIRAN

PEMBUATAN FERMENTASI KOMBUCHA

1. Menimbang gula sebanyak 50 gram letakkan pada erlenmeyer larutkan dengan air
sebanyak 500 ml,kemudian didihkan menggunakan hot plate atau dengan
mendidihkan air.

2. Setelah mendidih tambahkan teh kemasan celup dan dinginkan. Siapkan kultur cairan
induk (bibit kombucha) sebanyak 10 ml.

3. Teh yang telah dingin tadi homogenkan dengan kultur cairan induk(bibit kombucha).
Letakkan ke dalam wadah atau botol tertutup serta simpan pada suhu kamar dan
Inkubasikan 1-2 minggu.

19
 PEMBUATAN MINYAK KELAPASECARA FERMENTASI (VCO)

A. PENDAHULUAN
Minyak kelapa dapat dibuat dengan berbagai cara, diantaranya cara tradisional
melalui pemasakan terhadap santan kelapa. Tetapi cara tersebut kurang etisien untuk
industry kecil ataupun industry rumah tangga, disebabkan beberapa factor seperti
rendaman minyak yang relative rendah dan kebutuhan bahan bakar yang cukup besar
dengan biaya yang cukup mahal. Untuk mengatasi kendala tersebut, maka cara fermentasi
merupakan hal yang paling cocok untuk industry kecil atau home industry, karena cara
fermentasi merupakan prosedur yang hemat energy.

Minyak kelapa murni (virgin coconut oil/VCO) adalah modifikasi proses pembuatan
minyak kelapa sehingga menghasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak
bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang
cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.

PEMBUATAN STARTER
Cairan bibit (starter) yang mengandung Saccharomyces cereviscae harus disiapkan
terlebih dahulu sebelum proses fermentasi pembuatan minyak kelapa.

B. TUJUAN PERCOBAAN

Mahasiswa dapat mengetahui proses pembuatan minyak kelapa secara fermentas.

C. ALAT DAN BAHAN

Alat yang digunakan :
1. Saringan / kain kasa

2. Gelas ukur

3. Gelas kimia

4. Corong pisah

5. Statif

6. Mortar porselin

7. Spatula

20
Bahan yang digunakan :
1. Kelapa parut

2. Air kelapa

3. Ragi roti / ragi tape

4. Air

5. Bawang putih

6. Jeruk nipis

D. PROSEDUR PERCOBAAN

PEMBUATAN STARTER
1. Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan

2. Mensterilisasikan alat dan bahan dengan air panas atau alcohol

3. Kelapa yang sudah dibuang tempurungnya dan melubangi kulit arinya dan
menampung airnya
4. Memotong-motong kelapa dan mencuci, kemudian memarut

5. Memberi kelapa parut air hangat atau air dingin, meremas-remas dan
menyaring sehingga memperoleh air santan
6. Mencampurkan satu bagan air kelapa dengan Sembilan bagian santan dan
menambah ragi, lalu campuran tadi diaduk sampai raginya larut. Campuran
kemudian diperam selama satu malam dan akan tumbuh mikroba
saccharomyces cereviceseac.
7. Setelah diperam selama satu malam, maka akan terbentuk dua lapisan, pertama
lapisan blondo (kental) dan lapisan kedua cairan bibit (encer). Cairan bibit
inilah yang digunakan untuk fermentasi VCO

Bagan Pembuatan Cairan Bibit (Starter)

21
PROSES FERMENTASI
Pengolahan daging kelapa sama dengan cara membuat cairan bibit, tetapi pada proses
fermentasi tidak ditambahkan ragi.

Tahap-tahap fermentasi adalah sebagai berikut :

 Mengupas serabut kelapa, memisahkan dari tempurung dan membuang kulitarinya
 Memotong-motong kelapa kemudian mencuci dan memarut

 Membiarkan santan sebentar sampai kelapa santan terpisah dari air santan

 Setelah memisahkan kelapa santan, lalu mencampurkan cairan bibit dengan kelapa
santan tersebut dengan perbandingan 1:3 dalam corong pisah dan diaduk sampai rata
 Campuran diperam (inkubasi) minimum 8 jam dalam suhu kamar dan dalam keadaan
terbuka
 Setelah fermentasi berjalan cairan menjadi tiga lapisan yang kemudian dipisahkan
dengan cara membuka kran pada corong pisah
 Bagian atas blondo, ditengah minyak dan bagian bawah adalah cairan

Bagan Proses Pembuatan Minyak Kelapa Secara Fermentasi

E. ANALISIS PERCOBAAN
Adapun tujuan dari percobaan ini dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan
minyak kelapa secara fermentasi. Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) dengan cara
fermentasi menggunakan mikroba Saccharomyces Cerevisicaeyang terdapat pada ragi roti.

22
 Tahap pertama yang kami lakukan yaitu menyiapkan alat dan bahan. Lalu kami
membilas peralatan gelas dengan air kelapa agar tidak terkontaminasi mikroba-mikroba.
Kemudian memasukkan 200 ml air kelapa dan menambahkan sedikit demi sedikit ragi agar
larut. Setelah larut kami mencampurkan larutan santan 500ml. lali, masukkan ke dalam
corong pisah dan ditutup menggunakan tisu dan diikat dengan karet atau tali. Kemudian
dilakukan proses fermentasi kurang lebih 22 jam untuk melihat lapisan yang terjadi, yaitu
blond, minyak dan air.

Hasil percobaan ini membuktikan bahwa setelah kurang dari 22 jm, kami melihat
benaradanya tiga lapisan yang sangat jelas, setelah itu kami melakukan proses pemisahan
antara minyak dan air. Minyak tersebut berwarna bening dan memiliki bauk has kelapa.

F. KESIMPULAN
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa campuran air kelapa,
ragi dan santan yang telah didiamkan (difermentasi) selama kurang lebih 22 jam akan
terlihat tiga lapisan yaitu blond, minyak dan air. Pada proses pemisahan dan penyaringan
didapatkan minyak dengan warna bening dan bau khas kelapa.

23
 GAMBAR ALAT

Saringan/kain kasa
Gelas Gelas Kimia
Ukur

Corong Pisah Statif Mortar Porselin

Spatula

24

Menyiapkan semua bahan-
bahan yang diperlukan yaitu
ragi instan, santan, dan air
kelapa
Memasukkan air kelapa
kedalam gelas kimia sebanyak
1/3 gelas lalu memasukkan ragi
instan secara sedikit demi
sedikit sebanyak satu bungkus
setelah itu diaduk sampai larut
Memasukkan semua larutan
kedalam corong pisah lalu
ditutup menggunakan tisu dan
diikat menggunakan karet
LAMPIRAN
Menyiapkan semua alat-alat
yang diperlukan yaitu gelas
kimia, corong pisah, corong
gelas, erlenmeyer, pengaduk,
kapas
Memasukkan air kelapa
sebanyak 200ml kedalam gelas
kimia lalu dicampurkan dengan
santan sebanyak 500ml setelah
itu diaduk sampai rata
Kemudian dilakukan proses
fermentasi kurang lebih 22 jam
untuk melihat lapisan yang
terjadi, yaitu minyak, blond,
dan air
25
Mencuci semua alat yang
akandigunakan lalu
dibasuh menggunakan air
kelapa
Mencampurkan larutan air
kelapa dan ragi yang tadi
kedalam larutan air kelapa
dansantan lalu diaduk
sampai rata
Jika lapisan-lapisan nya
sudah terlihat, tahap
selanjutnya yaitu
melakukan pemisahan
antara minyak, blond, dan
air
Untuk proses pemisahan kami Jika sudah melakukan proses
mengambil blond minyak pemisahan bagian minyak nya
menggunakan spatula, lalu dimasukkan kedalam plastik
untuk memisahkan minyak dan
air kami saring menggunakan
tisu lalu dimasukkan ke dalam
wadah

26
 PEMBUATAN ALKOHOL (DARI PISANG/ UBI)

A. PENDAHULUAN

Senyawa alkohol merupakan senyawa yang paling banyak digunakan sebagai pelarut.
Pada dasarnya terdapat dua macam cara pembuatan alkohol yaitu :

a. Secara sintesa, yaitu dengan melakukan reaksi elementer untuk mengubah bahan baku
menjadi etanol.
b. Secara fermentasi, yaitu dengan bantuan aktivitas mikroorganisme. Pada pembuatan
etanol secara fermentasi, merupakan cara yang konvensional, tetapi masih dipakai
hingga sekarang pada industri minuman, farmasi dan kosmetika.

Bahan baku untuk industri fermentasi dapat digolongkan dalam tiga jenis, yaitu :

• Bahan sakarida : gula tebu, gula bit, molase, jus buah

• Bahan pati : padi-padian, kentang, gandum
• Bahan yang mengandung selulosa : limbah kayu

Pemilihan bahan baku yang tepat adalah sangat penting karena selain pertimbangan nya
bahan tersebut diperoleh, juga karena alkohol yang diproduksi dengan bahan yang berbeda
akan menghasilkan kualitas yang berbeda-beda.

Jenis mikroorgannisme yang sering digunakan untuk proses ini adalah ragi
Sacharomyces Cereviciae. Selain itu juga dapat digunakan enzim yang dapat merubah gula
menjadi alkohol untuk menjadi etanol melalui reaksi :

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Energi

Untuk mendapat etanol, maka proses yang dilakukan adalah anaerobic (tanpa
oksigen), sedangkan bila ingin memproduksi sel, maka dilakukan secara aerobic (dengan
adanya oksigen). Kondisi proses pembuatan alkohol yang digunakan adalah :
• Temperature optimum : 28oC – 32oC
• pH media : 4,5 – 4,8
• Kadar gula : 10 – 14 %

B. TUJUAN PERCOBAAN
• Kami mahasiswa dapat melakukan teknik fermentasi dari bahan alam
• Kami mahasiswa dapat menerima kondisi operasi proses fermentasi

27
 • Kami mahasiswa dapat melakukan analisis produk alkohol yang dihasilkan
• Kami mahasiswa mampu membuat produk dan menganalisis produk yang didapat
dengan proses fermentasi

C. ALAT DAN BAHAN

Alat dan bahan :
Labu erlenmeyer, alat pemotong, fermentor, seperangkat alat detilasi, alat uji kadar
alkohol

D. PROSEDUR PERCOBAAN

Proses pembuatan alkohol dilakukan secara tiga tahap, dilanjutkan dengan analisa
hasil yaitu :

1. Tahap pebuatan starter

2. Tahap fermentasi dalam reaktor
3. Tahap pemurnian dengan alat detilasi
4. Tahap analisis

TAHAP 1 : PEMBUATAN STARTER

a. Peralatan : labu erlenmeyer 1 liter, leher angsa, gelas kimia 1 liter, spatula, theroeter,
hot plate, kertas saring dan funnel, serta neraca analitik
b. Bahan : ragi tape 15 g, gula pasir 10 g, ubi kayu/pisang diambil ekstraknya 1 kg dalam
500 ml air, urea = 0,6 g, KNO3 = 0,05 g, Na3PO4 = 0,05 g, H2SO4 0,1 N secukupnya.
c. Langkah percobaan :
1. Menyiapkan ekstrak ubi kayu didalam gelas kimia 1 liter dengan cara mengupas
ubi kayu 1 kg, mencuci bersih, lalu memarut atau memblender, menambahkan air
masa (hangat kuku), kemudian menyaring hingga memperoleh ekstrak ubi atau pisang
sebanyak 500 ml. pasteurissasikan pada suhu 70-80oC selama 10 menit, kemudian
mendinginkan hingga suhu ruang.
2. Menyaring ekstrak dengan saringan kain, menambahkan ragi tape sebanyak 15 g
yang telah dihaluskan, gula pasir 10 g, urea = 0,6 g, KNO3 = 0,05 g, Na3PO4 =
0,05 g, H2SO4 0,1 N secukupnya atau hingga pH larutan 4.
3. Menyiapkan labu erlenmeyer 1 liter dan leher angsa, memasukkan larutan
kedalam erlenmeyer, menutup dengan leher angsa yang berisi larutan asam sulfat
0,1 N.

28
 4. Menginkubasi selama 7 hari pada suhu kamar, setiap hari mengambil 1 tetes,
meneteskan pada preparat dan menganalisis dengan mikroskop untuk menghitung
jumlah mikrobanya hingga 7 hari kedepan.
5. Menentukan kurva pertumbuhan yang akan dihasilkan sehingga diketahui bahwa
waktu fermentasi optimum alkohol terbentuk pada hari keberapa.

TAHAP 2 : FERENTASI DI DALAM FERMENTOR

a. Peralatan : gelas kimia 2000 ml, spatula, thermometer, hot plate, kertas saring, dan
funnel, neraca analitik, 1 pcs peraltan fermentor.
b. Bahan : ragi tape sebanyak 15 g yang telah dihaluskan, gula pasir 10 g, urea = 0,6 g,
KNO3 = 0,05 g, Na3PO4 = 0,05 g, H2SO4 0,1 N secukupnya.

c. Langkah kerja :
1. Menyiapkan ekstrak ubi kayu didalam gelas kimia 2000 ml dengan cara mengupas
ubi kayu 2 kg, mencuci bersih, lalu memarut atau memblender, menambahkan air
masak (hangat kuku).
2. Kemudian menyaring hingga diperole ekstrak ubi atau pisang sebanyak 1000 ml.
pasteurissasikan pada suhu 70-80oC selama 10 menit.
3. Kemudian mendingiinkan hingga suhu ruang.
4. Menyaring ekstrak dengan saringan kain, menambahkan ragi tape sebanyak 35 g
yang telah dihaluskan, gula pasir 20 g, urea = 1,2 g, KNO3 = 0,1 g, Na3PO4 = 0,1
g, H2SO4 0,1 N secukupnya atau hingga pH larutan 4.

5. Menyiapkan alat fermentor, memasukkan larutan kedala alat fermentor,

menghidupkan alat fermentor yang telah berisi larutan. Enginkubasi selama 7 hari
sesuai kurva pertubuhan yang dihasilkan pada percobaan tahap 2.

TAHAP 3 : PEMURNIAN DENGAN DESTILASI

a. Peralatan dan bahan :

Alat : 1 set peralatan destilasi, saringan kain

Bahan : Larutan alkohol hasil fermentasi

b. Pelaksanaan :
1. Mengeluarkan dan menyaring larutan alkohol dalam fermentor dengan baik.
2. Kemudian emindahkan larutan yang telah disaring, memasukkan kedalam labu
godok leher 3.

29
 3. Set alat destilasi dihidupkan pemanas menjaga suhu distilat pada 80oC hingga
destilasi tidak meghasilkan distilat, menghentikan dan mematikan alat.
4. Menimbang produk yang didapat.

TAHAP 4 : ANALISIS HASIL

a. Peralatan dan bahan :

1. 10 buah tabung reaksi + rak tabung
2. 1 set alat refraktometer
3. 1 buah pipet tetes
4. 5 ml etanol murni
5. 5 ml etanol hasil destilasi
6. 5 ml aquadest
b. Pelaksanaan :
1. Menyiapkan tabung reaksi dan memberi label 1-10
2. Menambahkan etanol murni pada setiap masing-masing berbeda 0,1 ml hingga
tabung ke 10
3. Menambahkan aquadest kedalam tabung reaksi hingga total isi tabung
maisng-masing 1 ml

4. Menentukan indeks bias dari 10 tabung menggunakan refraktometer

5. Menghitung indeks bias dari alkohol hasil perccobaan.

E. ANALISIS PERCOBAAN

Dalam praktikum pembuatan alkohol ini dilakukan secara fermentasi, dimana proses ini
dibantu oleh mikroorganisme Saccharomyces cereviciae .

Proses pembuatan alkohol ini dilakukan dengan merebus kecambah hingga

menghasilkan ekstrak, yang dimana ekstrak tersebut akan disaring dan ditambahkan
bahan-bahan yang sudahdisiapkan. Setelah direbus, ekstrak kecambah dituangkan ke dalam
baskom berukuran sedang, lalu tambahkan kurang lebih 1/2 sendok makan gula dan diaduk
hingga rata dan larut. Kemudian tunggu hingga dingin.

Setelah dingin, ekstrak kecambah dipindahkan ke dalam Erlenmeyer 1000 ml, dan
menambahkan ragi (tapai) sebanyak dua buah, lalu ditutup menggunakan tutup gabus dan
disambungkan ke H2O atau aquadest menggunakan selang.

30
 Tahap selanjutnya ialah melakukan proses fermentasi dengan menginkubasi selama
kuranglebih 7 hari. Lalu dilihat dan diamati perubahannya baik warna, bau dan bentuk yang
terjadi.

Setelah itu, cairan hasil inkubasi selama 7 hari dimasukkan ke dalam destilator untuk
mendapatkan tetesan alkohol, dengan titik didihnya 80°C. Cairan alkohol yang didapat,
diukur indeks biasnya menggunakan alat refraktometer.

F. DATA PENGAMATAN
No Proses Hasil

1 Merebus kecabah Kecambah menghasilkan ekstrak

2 Menambahkan gula kurang lebih Perubahan warna menjadi keruh

1
/2 sendok makan dan ragi (tapai)
3 Fermentasi dengan cara di
inkubasi selama kurang lebih 7
hari
Terdapat buih diatas cairan dan tercium
bau seperti tapai yang menandakan
fermentasi alkohol berjalan baik

G. KESIMPULAN
Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
1. Proses pembuatan alkohol dilakukan secara fermentasi selama kurang lebih 7
haridengan menggunakan tapai.
2. Pada proses fermentasi terjadi perubahan bau, warna dan bentuk. Pada bau
terciumaroma tapai, warna yang keruh serta ada busa atau buih diatas cairan
alkohol.
3. Hasil alkohol yang tidak maksimal karena cairan tidak dapat dipisahkan saat proses
destilasi, hal ini karena titik didih air tidak diatur sebagaimana mestinya.
4. Waktu fermentasi lebih dari 7 hari sehingga kualitas pada alkohol tidak terlalu
bagus.
5. Mengukur indeks bias cairan alkohol yang di dapat : (didalam tabel)

31
Air Etanol Volume Refraktometer
0 ml 10 ml 10 ml 1,361
1 ml 9 ml 10 ml 1,372
2 ml 8 ml 10 ml 1,388
3 ml 7 ml 10 ml 1,389
4 ml 6 ml 10 ml 1,390
5 ml 5 ml 10 ml 1,392
6 ml 4 ml 10 ml 1,393
7 ml 3 ml 10 ml 1,396
8 ml 2 ml 10 ml 1,397
9 ml 1 ml 10 ml 1,398
10 ml 0 ml 10 ml 1,399

Grafik Etanol dan Air dengan Indeks Bias

32
 GAMBAR ALAT

Erlenmeyer Gelas Kimia Spatula

Thermometer Hot Plate Kertas Saring

Neraca Analitik Rak + Tabung Reaksi Pipet Tetes

33
 LAMPIRAN

Tahap pertama yang Lalu merebus Setelah kecambah nya

dilakukan yaitu mencuci kecambahsampai sudah matang, air nya
kecambah sampai bersih matang disaring dan dimasukkan
kedalam gelas
Ukur

Menambahkan sedikit gula Agar air kecambah nya Setelah air kecambah
kurang lebih 1/2 sendok cepatdingin, direndam dingin,dipindahkan
makan lalu diaduk sampai menggunakan air didalam kedalam gelas kimia
gula nya melarut wadah yang lebih besar

Memasukkan ragi (tapai) Memasukkan air kecambah Meningkubasi selama

kedalam erlenmeyer yang yang sudah dingin tadi kuranglebih 7 hari
berukuran 1000 ml kedalam erlenmeyer yang
sudah berisi ragi (tapai)

34
Seperti inilah tampak hasil Memisahkan cairan hasil Memasukkan cairan hasil
inkubasi selama kurang lebih inkubasi lalu dimasukkan inkubasi kedalam alat
7 hari kedalam gelas ukur destilator

Setelah proses destilasi Membersihkan terlebih Lalu memipet cairan alkohol

didapatlah cairan alkohol dahulu kaca pada alat dan diletakkan diatas kaca
yang akan diukur indeks refraktometer menggunakan pada alat refraktometer
biasnya menggunakan alat aquadest
refraktometer

Lalu melihat hasil indeks

bias cairan alkohol tersebut

35
 DAFTAR PUSTAKA

Jobsheet, Penentuan Praktikum Teknologi Bioproses, Politeknik Negeri Sriwijaya, 2023/2024