Yuyun anwar
Mengapa Memilih Mie Ayam dan Bakmi ??
Mie Ayam yang dimaksudkan adalah usaha mie yang dicampur dengan toping ayam yang dijual oleh
pedagang dengan menggunakan gerobak menetap kaki lima atau berkeliling. Sementara perencanaan
usaha yang dimaksudkan adalah sebuah pengembangan usaha mie ayam yang dimulai dengan satu
gerobak yang diharapkan kemudian menjadi beberapa bahkan ratusan gerobak. Tentu saja mulai awal
usaha ini direncanakan sepraktis mungkin sehingga usaha ini mudah untuk dijalankan.
Usaha mie ayam atau di beberapa daerah seringkali disebut Mie Pangsit (karena dihidangkan dengan
potongan pangsit goreng) ini memang sangat banyak dikelola baik pribadi maupun berkelompok. Mie
ayam seringkali tampil pagi , siang sampai malam ini hadir disetiap tempat dimanapun. Dengan porsi
yang rata rata mengenyangkan mie ayam menjadi pilihan masyarkat utamanya kelas menengah bawah.
Terutama kelas bawah yang paling banyak membutuhkan mie ayam ini. Disajikan dalam kondisi hangat,
semangkuk penuh dan saos sambal yang diambil sesukanya, tentu saja sangat menarik perhatian
pelanggan. Mie ayam disajikan dengan kuah langsung yang dicampur. Usaha mie ayam gerobak sangat
banyak jumlahnya. Di kota kota besar bisa mencapai ratusan pedagang yang setiap hari menjajakan
daganganya. Mereka biasanya membeli bahan dasar dari beberapa penyuplai mie baik mie basah
maupun kering dipasaran.
Sementara yang disebut bakmi disini adalah usaha masakan mie yang menjual aneka olahan mie yang
lebih berkwalitas dan pilihan toping yang lebih bervariasi. Bakmi biasanya dijual dengan menggunakan
konsep resto atau rumah makan. Pilihan menu yang disajikan lebih banyak. Dan bahan baku mienya juga
lebih bermutu dibanding mie ayam. Beberapa jenis bakmi seringkali menggunakan nama daerah, nama
pemilik usaha sampai keunggulan mienya. Usaha resto bakmi dalam skala besar dengan restaurant
mewahnya misalnya Bakmi Gajah mada, Bakmi Resto, Bakmi Gondangdia, bakmi Golek, Cwei Mie
Malang dan ratusan nama usaha masakan bakmi di daerah dalam skala resto baik kecil maupun jaringan.
Usaha besar resto tersebut pada awalnya memang diseting dari kecil namun dengan penuh komitmen
dan kerja keras dari usaha skala rumah makan kecil menjelma menjadi resto besar bahkan resto jaringan
franchise.
Alasan utama untuk memilih usaha masakan mie karena keunggulan usaha ini sebagai berikut :
1. Mie banyak penggemarnya dan sudah dikenal di seluruh antero negeri. Rasanya yang pas dan
sudah membumi ini menjadi salah satu alasan yang paling tepat karena dengan rasa yang
diterima maka masakan ini mudah dinikmati. Mie merupakan makanan kedua setelah nasi yang
dijadikan pilihan sebagai makanan pokok. Rasa mie yang kenyal dan mudah saat dimakan
menjadi daya tarik tersendiri.
2. Modal yang dibutuhkan untuk memulai usaha mie baik dengan menggunakan gerobak dorong
ataupun menetap sangat murah dan bisa dijangkau.Artinya untuk membuat usaha ini bisa
dimulai dari skala kecil misal untuk memulai dari satu gerobak mie ayam terlebih dahulu , begitu
berkembang tinggal menambah beberapa gerobak. Memulai bakmi dari satu depot mie kecil
dan jika mulai berkembang diperbesar dengan menambah fasilitas dan ruangan.
3. Menyiapkan olahan makanan ini sangat sederhana dan praktis. Tinggal rebus, campur bumbu,
beri toping lalu sajikan. Ini bisa dilakukan siapapun. Anda bisa mengajari pekerja dengan mudah.
4. Mie bisa dinikmati kapanpun sehingga usaha ini tidak dibatasi waktu dan kebutuhannya sehari
semalam. Artinya tidak ada batasan makan mie harus pagi atau siang hari. Mie bisa dinikmati
saat sarapan, makan siang atau makan malam.
5. Bahan baku dan pendukung mudah ditemukan di pasaran. Bahkan untuk mie basah segar sudah
disediakan khusus sehingga tidak perlu lagi membuat sendiri.
6. Makan mie sudah menjadi “food habit” kebiasaan makan orang Indonesia jadi jangan pernah
khawatir masakan mie pasti dikonsumsi . Sesuatu yang menjadi kebiasaan adalah selalu
mengulang dan mengulang lagi. Begitupun dengan mie. Tiada bosannya orang mengkonsumsi
bahkan setiap hari.
Sebenarnya sudah jelas pembedaan antara mie ayam dan bakmi resto bahwa dua jenis masakan
tersebut memiliki pembeli yang khusus. Mie ayam atau pangsit memiliki segmen pasar nya kebanyakan
adalah kelas bawah dan sedikit menengah sehingga harga menjadi sangat senstitif. Kebanyakan mie
ayam dibeli untuk memenuhi kebutuhan dasar yakni mengenyangkan. Sementara bakmi mencirikan
lebih pada kelompok menengah atas yang memiliki kemampuan daya beli tinggi. Otomatis dari
fasilitaspun berbeda, mie ayam cukup disajikan dengan menggunakan gerobak , tenda kaki lima dan
tempat sederhana. Sementara bakmi memiliki fasilitas lebih misal tempat duduk yang nyama, rasa mie
yang lebih enak sampai ruangan yang ber AC.
Untuk lebih mempertegas segmen pasar memang tidak harus mengikuti satu pembagian memiliki daya
beli tinggi atau bukan. Lebih focus pada salah satu jenis pembeli lebih memungkin dan realistis bagi
pemula usaha karena akan mengenal lebih detail siapa pembelinya. Untuk bakmi masih tersedia ruang
untuk berkreatifitas karena pasar ini lebih kreatif dan mudah berubah. Sementara pasar bawah harus
lebih focus pada kelompok bawah mana yang akan dilayani. Misalnya mie ayam seringkali dijual di
komplek pabrik dengan pekerjaa laki laki, maka porsi yang besar akan menjadi pilihan. Sementara jika
dijual di depan sekolah maka harga yang murah menjadi sesuatu yang menarik. Segmentasi tidak hanya
berdasarkan penghasilan tapi juga berdasarkan kelompok, usia, daerah dan sebagainya. Penyesuaian
makanan berdasarka taste suatu daerah juga sangat penting karena rata rata kecenderungan rasa tiap
daerah berbeda. Misalnya di Jakarta mie ayam sangat umum disajikan dengan saos sambal cabe namun
di Jawa Timur memilih saos tomat warna merah.
Seperti diketahui, bahwa pedagang mie bisa berderet deret berjajar di pinggir jalan dan resto bakmi
bertebaran yang menyajikan menu yang hampir sama. Bagaimana caranya agar pembeli tidak bingung ?
Bagaimana agar pembeli tetap ingat dengan mie yang dijual ? Bukannya semua penjual mie menyajikan
mie yang enak ?
Enak dan lezat adalah merupakan standar dalam menjual masakan ini. Jadi terkadang tidak bisa
dijadikan unggulan. Karena semua orang menyajikan makanan yang enak. Unik dan berbeda adalah
salah satu cara untuk memberikan konsep lebih atau keunggulan sehingga mie yang dijual mudah untuk
diingat dan disukai. Unik artinya bahwa sajian yang dihidangkan memiliki ciri tersendiri sementara
berbeda otomatis memiliki perbedaan yang nyata dari para pedagang yang lain. Menetapkan keunikan
bisa dari cara melayani, kelezatan lebih dari masakan, harga yang murah, suasana yang nyaman,
pemberian hadiah atau ide ide segar lainnya yang membuat pembeli tidak mudah melupakannya.
Contoh mie yang unik misalnya adalah menjual mie dengan alas pangsit goreng yang lebar, Mie yang
terkesan sehat (mie hijau sayur), Porsi jumbo dan besar, bentuk mie yang unik (keriting, gepeng),
pelayanan yang ramah dan cepat, ada music khusus , ada open kitchen show yang menampilkan atraksi
pembuatan mie dan sebagainya. Ide ini sangat personal dan biasanya datang dari pemikiran yang
mendalam pemilik usaha. Untuk mempertajam perbedaan dan keunikan, lakukan pengamatan
persaingan dan pelajari secara seksama kesuksesan mereka. Ini sebuah proses yang bersifat kreatifitas
untuk menghindari persaingan yang keras. Jadi , rasa enak sudah tidak cukup lagi dijadikan andalan.
Pikirkan cara cara tepat untuk tampil beda dan unik sehingga pembeli terkesan dan ingat terus. Ini yang
akan mendorong pembeli untuk datang kembali.
Memilih Lokasi
Lokasi ! Lokasi ! Lokasi ! itu seringkali yang diungkap oleh para pakar kuliner ketika ditanya rahasia
makanan laris. Benar memang lokasi menjadi sangat penting. Mie yang enak dengan resto yang nyaman
rasanyat tak ada gunanya jika lokasi berjualannya susah untuk dijangkau. Bahkan ketika mie yang dijual
tidak tersedia tempat parkir atau suasana yang terlalu pikuk pun membuat usaha jadi agak susah.
Mendekati konsumen lebih baik dari pada suatu tempat yang sepi yang jauh jangkauan dari konsumen.
Beberapa cirri tempat untuk berjualan yang baik misalnya adalah mudah untuk dijangkau, lapang dan
ada tempat parkir, banyak orang lewat,datang atau berkumpul (alun alun, mall, plaza, pusat hiburan dll),
rindang dan nyaman, transportasi yang terjangkau dan bebas dari ancaman keamanan (onar, copet,
huru hara dll).
Jenis tempat yang bisa digunakan untuk berjualan misalnya adalah pasar tradisional, pasar modern yang
memiliki pusat jajanan, kantin, jalanan yang strategis dan ramai, alun alun, pusat hiburan, sekolah dan
universitas, pusat kebugaran dan olah raga, perumahan dan swalayan.
Asumsi pemakaian :
Meja hidang 3 tahun
Tenda 3 tahun
Total Perkiraan Investasi dengan menggunakan gerobak dan tenda adalah Rp. 3,023,500 + Rp. 1,025,000
= Rp. 4,048,400.
Asumsi Pemakaian :
Kompor gas 5 tahun
Jumlah Total Pembelian A + B = Rp. 22,200,000 + Rp. 3,675,000 = Rp. 25,875,000
1.Mie telur segar empuk tidak mengembang saat masak
Berat/gr Harga/kg Biaya/porsi
Tepung Terigu cakra 500 12,000.00 6,000.00
Air* 125 500 62.50
Tepung tapioca 20 10,500.00 210.00
Garam 20 1,500.00 30.00
Pottasium carbonate/sodium carbonat 4 35,000.00 140.00
CMC 1.5 45,000.00 67.50
Telur 100 22,000.00 2,200.00
Tapioka untuk dusting 50 7,000.00 350.00
TOTAL 746 9,060.00
Harga 1 kg 12,144.77
cara membuat
Telur diaduk sebentar.campur semua bahan kering, lalu tambahkan telur. lalu aduk seperi berpasir lalu
giling dengan menggunakan gilingan mie. Penambahan air sedikit demi sedikit agar mie tidak lembek.
Bertahap sampai pada lembaran tipis yang diinginkan. Taburi tabioka. Lalu potong dengan gilingan mie.
Simpan. Untuk memasak siapkan air rebusan yang sudah dicampur minyak goreng. Masak 5 menitan
angkat dan tiriskan. Mie siap digunakan
Harga 1 kg 10,434.78
cara membuat
campur semua bahan kering lalu aduk seperi berpasir . Penambahan air sedikit demi sedikit lalu giling
dengan menggunakan gilingan mie. Bertahap sampai pada lembaran tipis yang diinginkan. Taburi
tapioka. Lalu potong dengan gilingan mie. Simpan. Untuk memasak siapkan air rebusan yang sudah
dicampur minyak goreng. Masak 5 menitan angkat dan tiriskan. Mie siap digunakan.
2. Mie Sayuran
Berat/gr Harga/kg Biaya/porsi
Tepung Terigu cakra 500 12,000.00 6,000.00
Air* 125 500 62.50
Sayuran (bayam, wortel, dst) 125 20,000.00 2,500.00
Garam 20 1,500.00 30.00
Pottasium carbonate/sodium carbonat 3 35,000.00 105.00
CMC 2 45,000.00 90.00
Telur 50 20,000.00 1,000.00
Tapioka untuk dusting 50 7,000.00 350.00
TOTAL 746 10,137.50
Harga 1 kg 13,589.14
cara membuat
Jus atau hancurkan sayuran dengan sedikit air. Masak sebentar di suhu 80-90 derajat c selama5 menit.
Dinginkan. Telur dikocok.sisihkan. campur semua bahan kering lalu aduk dan tambahkan kocokan telur
dan sayuran, aduk seperti berpasir . Penambahan air sedikit demi sedikit lalu giling dengan
menggunakan gilingan mie. Bertahap sampai pada lembaran tipis yang diinginkan. Taburi tapioka. Lalu
potong dengan gilingan mie. Simpan. Untuk memasak siapkan air rebusan yang sudah dicampur minyak
goreng. Masak 5 menitan angkat dan tiriskan. Mie siap digunakan
Cara membuat : Tumis bawang merah putih, dan kulit ayam yang sudah dihancurkan sampai harum.
Tambahkan minyak lalu masak dengan api kecil Saat hendak diangkat tambahkan kaldu ayam, MSG,.
aduk dan minyak untuk mie ayam siap digunakan.
5.Kulit Pangsit
Nama bahan kebutuhan/gr Harga/kg Biaya/satuan/Rp
Terigu cakra 125.00 12,000.00 1,500.00
margarine 50.00 12,000.00 600.00
garam 5.00 1,500.00 7.50
terigu protein sedang 125.00 12,000.00 1,500.00
kaldu bubuk 2.00 45,000.00 90.00
air dingin 100.00 125.00 12.50
Total 414.00 3,720.50
Hasil jadi 50 potong dengan berat rata-rata = 7 gr per porsi
74.41
Cara Membuat : Aduk merata tepung dan bahan kering lalu giling menggunakan penipis mie dengan
bertahap. Sesuaikan dengan tingkat tipisnya. Bisa untuk membuat pangsit goreng atau pangsit rebus.
Toping Bakmi
q'ty/gr Harga/kg Biaya/porsi
Ayam filet tanpa kulit 150.00 50,000.00 7,500.00
Bawang merah 10.00 20,000.00 200.00
Bawang putih 10.00 20,000.00 200.00
Garam 3.00 2,000.00 6.00
gula 3.00 12,000.00 36.00
Vitsin 1.00 35,000.00 35.00
Merica 0.50 70,000.00 35.00
minyak wijen 2.00 75,000.00 150.00
Jumlah 179.50 8,162.00
Harga/kg 45,492.96
Harga per porsi @ 30 gr 1,378.57
Cara membuat : Cacah agak halus ayam filet tanpa kulit. Tumis dengan bumbu sampai masak dan
tambahkan minyak wijen. Biarkan Agak mengering
Hitungan dasar Mie Ayam Hitungan A
Mie ayam 100 gr 1,459.45
Toping 541.77
sambel + saos 250.00
sawi 250.00
Minyak bumbu 275.00
Pangsit 100.00
HARGA DASAR 2,876.22
Toping 541.77
sawi 250.00
Pangsit 100.00