LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Pembuatan Gula Merah dari Tumbuhan Tebu

Gula tebu merah diperoleh dari proses pengolahan air atau sari tebu yang disebut nira yaitu air yang keluar
dari penggilingan batang tebu, kemudian nira ini terlihat dan ditambahkan larutan kapur secukupnya,
dipanaskan hingga mendidih dan diaduk-aduk hingga terjadi pengentalan (Latief et al, 2015).
Pada umumnya pemrosesan gula tebu dalam pabrik gula dibagi menjadi beberapa tahapan antara lain
melalui proses pemerahan/penggilingan (milling), pemurnian (refining), penguapan (evaporation),
kristalisasi, pemisahan dan penyelesaian (sugar handling).

I. Tujuan
Membuat gula merah dari tumbuhan tumbuhan tebu
II. Alat dan bahan
II.1. Alat
 Wajan
 Batang Pengaduk
 Kompor
 Blender
 Wadah
II.2. Bahan
 Air tebu murni
III. Cara kerja
1. Siapkan tebu untuk diblender
2. Blender tebu sampai halus
3. Perlakuan yang sama sampai tebu habis diblender
4. Saring air tebu kedalam wajan
5. Didihkan menggunakan kompor sampai air menyusut sampai terbetuk caramel
6. Dilakukan pengadukan sampai kandungan air didalamnya benar-benar kering dan warnya
menjadi pekat
7. Pengadukan dilakukan terus menerus agar tidak gosong, dan sampai gelembung di dalmnya
berkurang
8. Kalau busahnya sudah berkurang dan warnaya pekat kecoklatan sudah terlihat. Caramel gula
merah siap dipindahkan ke wadah.
9. Diamkan sampai dingin dan padat
10. Gula merah dari tebu siap digunakan.
IV. Pengamatan
No Bahan Hasil Pengamatan
1
2

V. Kesimpulan