SISTEM PENCERNAAN MAKANAN

SUB MATERI
MAKANAN DAN ZAT MAKANAN
KEBUTUHAN DAN KESEIMBANGAN ENERGI
 2

KEBUTUHAN SISTEM
MAKANAN DAN PENCERNAAN
PENCERNAAN
DAN ZAT KESEIMBAN HEWAN
PADA
MAKANAN GAN ENERGI RUMINANSIA
MANUSIA

MAKRO- AMB/B STRUKTUR

ENZIM ORGAN
NUTRIEN MR
PETA KONSEP CERNA

SISTEM ORGAN
PENCERNAAN MIKRO-
NUTRIEN BBI
DAN
SALURAN
MEKANISME
PENCERNAA
MAKANAN CERNA N MAKANAN

UJI
KANDUNG GANGGUAN
AN ZAT IMT
PENYAKIT
PADA
BAHAN
MAKANAN
 3

▪ Apa fungsi makanan bagi tubuh kita?

▪ Bagaimana proses pencernaan berbagai jenis
makanan di dalam organ-organ pencernaan tubuh
kita?
▪ Bagaimana kita memperoleh energy dari
makanan yang kita makan?

COBA PIKIRKAN ▪ Apakah sama proses pencernaan berbagai jenis

makanan dalam tubuh kita?
▪ Berapa energy yang kita butuhkan setiap harinya?
Bagaimana cara mengitungnya?
▪ Apakah tubuh kita sudah memenuhi kebutuhan
dan keseimbangan energy yang ideal?
Bagaimana cara mengetahuinya?
 4

CERMATI
LENGKAPI 5
METABOLISME 6

BAHAN
MAKANAN
KEBUTUHAN ENERGI 7

Menghitung AMB dengan rumus Harris yang

Menghitung AMB dengan rumus Harris telah direvisi Roza
Benedict
AMB laki-laki= 88,362 + (13,397 x BB kg) +
AMB laki-laki= 66,4730 + (13,7516 x BB kg) + (4,799 x TB cm) – (5,677 x umur tahun)
(5,0033 x TB cm) – (6,7550 x umur tahun)
AMB wanita= 447,593 + (9,247 x BB kg) + (3,098
AMB wanita=655,0995 + (9,5634 x BB kg) + x TB cm) – (4,330 x umur tahun)
(1,8496 x TB cm) – (4,6756 x umur tahun)

Angka Metbolisme Basal(AMB)

Kebutuhan minimal energi untuk melakukan
proses tubuh yang vital. AMB dipengaruhi
beberapa faktor yaitu jenis kelamin, umur,ukuran
tubuh dan lainnya

Menghitung AMB berdasarkan Berat Badan

(BB) Total Energi diperlukan oleh Tubuh
AMB laki-laki= BB kg x 1,0 kkal x 24 jam
AMB wanita= BB kg x 0,9 kkal x 24 jam Total energi (TE) kkal = KB + AF - KU
LANJUTAN AMB 8

▪ Dapat pula menghitung AMB berdasarkan umur,

jenis kelamin dan berat badan menurut FAQ,
WHO, UNU.
 TOTAL ENERGI 9

Total Energi juga dapat dihitung dengan

Total Energi dapat dihitung dari rumus:
rumus:
TK (Total Kalori) = KB + AF – KU REE (AMB menurut Harris –Benedict) x Faktor
tingkat aktivitas harian
Keterangan:
KB (Kebutuhan Basal)
FAKTOR TINGKAT AKTIVITAS HARIAN
KB Laki-laki = BB ideal x 30 kkal
(PERKIRAAN FREKUENSI BEROLAHRAGA DALAM SEMINGGU)
KB perempuan = BB ideal x 25 kkal
Tidak Sedikit aktif: Cukup Sangat Ekstra
Aktif: ringan, 1-3 Aktif: 3-5 Aktif: 6-7 aktif:
AF (Aktifitas Fisik)
minimal hari hari hari sangat
Ringan = 10-20% /tidak berat, 6-7
Sedang = 20-30% sama hari,
Berat = 40-50% sekali pekerjaan
fisik
KU (Koreksi Usia) 1,200 1,375 1,550 1,725 1,900
Usia 40-49 tahun = 5%
Usia 60-69 tahun = 10%
Usia >69 tahun = 20%
 10
Seorang ibu rumah tangga berusia 52 tahun. Ia
memiliki berat badan sebesar 60 Kg dan tinggi
adan 160 cm. Sehari-hari melalukan aktivitas fisik
yang masuk dalam kategori ringan. Berdasarkan
data tersebut. Tentukan:
▪ Total Energi yang dibutuhkan dalam satu hari?
▪ Jika frekuensi asupan makanan dalam sehari
dengan perbandingan makan pagi : makan siang :
CONTOH SOAL makan malam adalah 3 : 4 : 2, berapakah jumlah
energi yang seharusnya terkandung dalam menu
makan pagi?
▪ Berapa berat ideal yang harus dimiliki ibu
tersebut?
▪ Apakah masa tubuh ibu tersebut termasuk
normal?
 11

Penentuan berat badan ideal dengan rumus standar Broca

BB ideal (kg)= (TB (cm)-100) – 10% (TB (cm)-100)

Penentuan Ideks Massa Tubuh (IMT)

BERAT BADAN
IMT= berat badan (kg) : (tinggi badan)² (m)
IDEAL DAN
INDEKS MASA
TUBUH
 12

MAKRONUTRIEN MIKRONUTRIEN

KARBOHIDRAT VITAMIN

ZAT MAKANAN
PROTEIN MINERAL

LEMAK
 ▪ Sumber:
▪ Struktur : C,H,O
▪ Fungsi:
1. Sebagai sumber energy
(1 gram = 4,1 kkal)
2. Pengatur metabolisme
lemak ( dibutuhkan 50-
100 gram)
3. Menghemat protein
KARBOHIDRAT 4. Membantu proses
defekasi (hemiselulosa
pektin, serat, dan
selulosa)
▪ Kelompok:
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
13
1. Glukosa → pada pati
2. Fruktosa → pada buah
3. Sukrosa → tanaman tebu,
bit, sebagian buah dan
sayur
4. Laktosa → pada susu
5. Galaktosa → dari hasil
pemecahan laktosa
6. Maltosa → biji yang
berkecambah
7. Pati → tanaman biji
bijian
8. Glikogen → pada hati
dan otot
9. Selulosa → dinding sel
tumbuhan sereal, sayur,
dan buah
 PROTEIN ▪ Sumber:
14
1. Daging merah
▪ Struktur : C,H,O,N,S,P,I,Fe,Co
2. Ikan, telur, susu
▪ Fungsi:
3. Daging unggas
1. Menghasilkan jaringan baru
4. Kelompok kacang-kacangan dan hasil
2. Pembuatan hormon, enzim, dan pengolahannya (tahu dan tempe)
hemoglobin
5. Sereal
3. Menghasilkan energy (1 gram =
4,1 kkal)
4. Mengatur keseimbangan air
5. Memelihara buffer
6. Pembentukan antibodi
▪ Kelompok:
1. Peptida
2. Asam amino
a) Essensial
b) Non-essenaial
 15
▪ Struktur : C,H,O
▪ Sumber:
▪ Fungsi: 1. Lemak Nabati
1. Sumber energy yang (mengandung sterol)
lebih besar (1 gram = 9 ✓ Minyak zaitun
kkal)
✓ Minyak jagung
2. Perlindungan
✓ Minyak kelapa dan
3. Mencegah tubuh kelapa sawit
kehilangan panas
LIPID 4. Perasaan kenyang
2. Lemak Hewani
5. Pelarut vitamin A,D,E,K (mengandung
6. Menghemat protein kolesterol)
▪ Kelompok: ✓ Gajih hewan
1. Asam Lemak ✓ Telur, susu dan
olahan susu (keju,
2. Gliserol
butter)
Note: setiap 3 asam lemak +
✓ Minyak ikan
1 gliserol = trigliserida
 Vitamin 16

▪ Merupakan zat organic yang pada umumnya tidak dapat dibentuk tubuh, kecuali vitamin D
▪ Fungsi: Utamanya sebagai Koenzim dan Biokatalisator
17
 ▪ Fungsi:
MINERAL 19

1. Pemelihara keseimbangan asam basa

▪ Kelompok:
1. Mineral makro (Na, Cl, K, Ca, P, Mg, S)
2. Mineral mikro (Fe, Zn, I, Mn, Cu, Co)
2. Penjaga keseimbangan ion-ion
3. Kofaktor aktivitas enzim-enzim
4. Membantu transfer zat melalui membrane
5. Pemelihara kepekaan saraf dan otot
6. Penyusun jaringan