ENERGY

@My.Media
INTRODUCTION

Manusia butuh energi untuk mempertahankan

hidup, menunjang pertumbuhan & melakukan
aktifitas fisik
Energi diperoleh dari KH, Lemak & Protein yg
ada di dlm makanan
Kandungan KH, Lemak & Protein suatu bahan
makanan menentukan nilai energinya
ENERGI
Definisi : `The Capacity To Do Work`
Work = Fungsi Tubuh
Satuan energi = - Kilokalori (KKal)
- Kilojoule
1 kilokalori : Jumlah energi panas yg diperlukan
utk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 1°C
1 kilojoule : energi yg digunakan utk menggeser
suatu benda dgn berat 1 kg sejauh 1 meter dengan
1 Newton.
1 kkal = 4,18 kJ
KEGUNAAN ENERGI
 Melakukan pekerjaan eksternal
 Melakukan pekerjaan internal
 Keperluan pertumbuhan

SUMBER ENERGI
Energi dihasilkan oleh KH, Lemak, Protein, alkohol
– 1 gram KH ~ 4 Kkal
– 1 gram protein ~ 4 Kkal
– 1 gram lemak ~ 9 Kkal
– 1 gram alkohol ~ 7 Kkal
CARA PENGUKURAN ENERGI
dlm Makanan
 Cara Langsung: dgn
Bomb Calorimeter
 Cara Tak Langsung
(Faktor Atwater):
dgn mengukur dan
menghitung dari
kadar KH, Lemak,
dan protein
CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d
1. Bomb calorimeter
“Bomb calorimeter”
merupakan instrumen yg
mengukur energi yg dilepaskan
ketika makanan dibakar,
sehingga bisa diperkirakan
energi potensial makanan
Ketika makanan dibakar,
ikatan kimia antara molekul
carbon ( C ) dg hydrogen ( H )
pecah, dan energi dilepaskan
dlm bentuk panas
CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater

Faktor Atwater merupakan angka konversi KH, P

dan L tiap gramnya dalam menghasilkan energi
– 1 gram KH ~ 4 Kkal
– 1 gram protein ~ 4 Kkal
– 1 gram lemak ~ 9 Kkal
CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater – contd.

Ex 2:
1 ptg sdg daging ayam, seberat 50 g,
mengandung protein sebesar 20%, lemak 12% dan
KH 1%. Berapakah nilai Energinya?
 1 ptg sdg daging ayam, seberat 50 g, dengan BDD
: 80%. mengandung protein sebesar 20%, lemak
12% dan KH 1%. Berapakah nilai Energinya?
Jawab :
50*80%= 40 g
Protein: 20%*40= 8g *4= 32 kkal
Lemak: 12%* 40= 4,8*9 = 43,2 kkal
KH: 1%* 40= 0,4*4 = 1.6 kkal
Jumlah : 32+43.2+1.6= 76,8 kkal
CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater – contd.

Jwb:
P = 20% x 50g = 10 g
L = 12% x 50g = 6 g
KH = 1 % x 50g = 0.5 g
Energi 50 g ayam = (4x10) + (9x6) + (4x 0.5)
= 96 Kkal
Kandungan Energi beberapa bahan makanan (Kkal/100g)

Bahan Makanan Kkal Bahan Makanan Kkal

Minyak kelapa 870 Gaplek 338
Gula kelapa 386 Ayam 302
Gula pasir 364 Roti putih 248
Beras setengah giling 363 Jelli 239
Jagung kuning pipil 355 Daging sapi 207
Kacang hijau 345 Telur bebek 189
Kacang merah 336 Telur ayam 162
Mie kering 337 Ketela pohon 146
Susu kental manis 336 Tempe 149
Kebutuhan Energi
Merupakan konsumsi energi berasal dari makanan
yg diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi
seseorang yg mempunyai ukuran dan komposisi
tubuh serta tingkat aktivitas tertentu.
Pd anak-anak, bumil, busui, kebutuhan energi
termasuk utk pembentukan jaringan2 baru atau
utk sekresi ASI.
Kebutuhan energi total orang dewasa diperlukan
utk :
– Metabolisme basal
– Aktivitas fisik
– Efek makanan atau pengaruh dinamik khusus
(Specific Dynamic Action)
Kebutuhan Energi –CONT’D

Kebutuhan energi dipengaruhi oleh :

- Aktifitas fisik
- Jenis Kelamin (laki-laki > perempuan)
- Umur (usia pertumbuhan, perlu E >>)
- Komposisi tubuh (LBM >, jg BMR > )
- Kondisi fisiologis (hamil, menyusui.. Perlu E>)
 Kebutuhan Energi –CONT’D
Angka Kecukupan Gizi (AKG) Energi menurut Widyakarya
Nasional Pangan & Gizi (2004) adalah sbb (dlm satuan Kkal)

Anak Pria Wanita Bumil / Busui

0-6 bl 550 10-12 th 2050 2050 Bm TM 1 +180

7-12 bl 650 13-15 th 2400 2350 Bm Tm2 +300

1-3 th 1000 16-18 th 2600 2200 Bm Tm 3 +300

4-6 th 1550 19-29 th 2550 1900
Bs 6bln ke1 +500
7-9 th 1800 30-49 th 2350 1800

50-64 th 2250 1750 Bs 6bln ke2 +550

60+ th 2050 1600
Basal Metabolic Rate
Merupakan kebutuhan energi minimal yg
dibutuhkan tubuh utk menjalankan proses
tubuh yg vital.
Termasuk jumlah energi yg dibutuhkan utk
pernafasan, peredaran darah, pekerjaan
ginjal, pankreas, proses metabolisme di dlm
sel, mempertahankan tonus otot, dan utk
mempertahankan suhu tubuh.
Rumus Untuk Menaksir Nilai BMR
dari berat badan
BMR (KKal/hari)
Umur (Tahun) Laki-laki Perempuan

0-3 60,9 BB - 54 61,0 BB – 51

3-10 22,7 BB + 495 22,5 BB + 449
10 - < 18 17,5 BB + 651 12,2 BB + 746
18 - < 30 15,3 BB + 679 14,7 BB + 496
30 - < 60 11,6 BB + 879 8,7 BB + 829
> 60 13,5 BB + 487 10,5 BB + 596
Sumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam
Almatsier, 2004)
Faktor Aktivitas
Klompok aktivitas Jenis kegiatan Faktor Aktivitas

Ringan: 75% waktu digunakan utk

Laki-laki duduk/berdiri. 25% waktu 1.56
Perempuan utk berdiri atau bergerak 1.55
Sedang: 40% waktu digunakan utk
Laki-laki duduk/berdiri. 60% waktu 1.76
Perempuan utk aktivitas pekerjaan ttt 1.70
Berat: 25% waktu digunakan utk
Laki-laki duduk/berdiri. 75% waktu 2,10
perempuan utk aktivitas pekerjaan ttt 2.00

Sumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam

Almatsier, 2004)
 Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang
Dewasa Menurut Aktivitasnya

Jenis Kelamin
AKTIVITAS Laki-laki Perempuan

Ringan 1,56 x BMR 1,55 x BMR

Sedang 1,76 x BMR 1,70 x BMR
Berat 2,10 x BMR 2,00 x BMR
Sumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam
Almatsier, 2004)
Contoh:

Kebutuhan Energi sehari seorg Mhsswa laki2,

umur 21 th, berat badan 65 kg, & aktifitas
ringan adlh..
Contoh:

Jwb
Energi utk BMR = (15,3xBB) + 679
= (15,3x65) + 679 = 1674 Kkal
Kebutuhan Energi laki2, aktifitas ringan
= Faktor aktifitas (ringan) x BMR
= 1,56 x 1674 = 2611 kkal
Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang Dewasa
Menurut BB, TB, Umur & Tk. Aktivitasnya

Persamaan Harris-Bennedict
laki-laki :
BEE = 66 + 13,7(W) + 5(H) – 6,8(A)
Wanita :
BEE = 655 + 9,6(W) + 1,7(H) – 4,7(A)
utk mengetahui EEE, hasil perhitungan hrs dikalikan
dgn faktor aktivitas

(W=weight, H=height, A=age)

BEE=Basal Energy Expenditure
EEE=Estimated Total Energy Expenditure
Energy Expenditure

Energy Expenditure adalah jumlah energi yg

dikeluarkan atau digunakan oleh tubuh.
Terdiri dari 3 komponen :
1. Energi untuk Basic Physiological Function (energi
internal)
2. Energi utk memproses makanan (mencerna dan
menyerap makanan) di dlm tubuh (Thermic Effect
of Food)
3. Energi untuk aktifitas fisik
Energy Balance

Energy in (kcals) = Energy out (activity)

Positive/Negative energy balance

energy In > energy out = Positive energy balance

(weight gain)

energy In < energy out = Negative energy balance

(weight loss)
Menilai “berat badan ideal”
Dg Body Mass Index (BMI) atau Indeks
Massa Tubuh (IMT)
BMI = BB dlm kg/(TBxTB) dlm meter
Kategori BMI
Kurus (tk berat) : < 17,0
Kurus (tk ringan) : 17.0 – 18.5
Normal : > 18.5 – 25.0
Gemuk (tk ringan): > 25.0 – 27.0
Gemuk (tk berat): > 27.0
KEKURANGAN Energy

Terjadi bila konsumsi energi melalui makanan

kurang dari energi yang dikeluarkan ~ Negative
Energy Balance
Akibatnya : BB kurang,pd bayi dan anak-anak
 menghambat pertumbuhan, marasmus,
kwashiorkor
Pd org dewasa  penurunan BB dan kerusakan
jaringan tubuh
Gejala pd anak : kurang perhatian, gelisah,
lemah, cengeng, kurang bersemangat,
penurunan imunitas
KELEBIHAN Energy
Tjd bila konsumsi energi melalui makanan
melebihi energi yg dikeluarkan.
Kelebihan energi diubah menjadi lemak
tubuh BB lebih atau kegemukan.
Kegemukan bisa karena kelebihan makan KH,
lemak, protein, kurang gerak.
Kegemukan  gangguan dalam fungsi
tubuh risiko penyakit kronis seperti DM,
hipertensi, PJK, kanker, dll
Tugas 1

Silahkan mengambil sampel 5 orang dan

hitung :
a. BMI nya, dan kriterianya
b.Kebutuhan energi sesuai aktivitasnya?
 SekIan &
TerImakasIh