PRAKTIKUM II

PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGIS PADA MAKANAN

GADO – GADO DI LABORATORIUM TERPADU KIMIA

BIOFISIK FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HASANUDDIN

NAMA : AZZAHARA FITRIA AULIYYAH

NIM : K011211067
KELOMPOK: 4 (EMPAT)

DEPARTEMEN KESEHATAN LINGKUNGAN

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2024
 LEMBAR PENGESAHAN

PRAKTIKUM II
PEMERIKSAAN BAKTERIOLOGIS PADA MAKANAN
GADO-GADO DI LABORATORIUMTERPADU KIMIA
BIOFISIK FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
DEPARTEMEN KESEHATAN LINGKUNGAN
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN

NAMA : AZZAHARA FITRIA AULIYYAH

NIM : K011211067
KELOMPOK : 4 (EMPAT)

Makassar, Maret 2024

Mengetahui
Koordinator Asisten Asisten

DICKY ALAMSYAH, S. Tr. Kes., M.KM CHELNILO PASUDI

 KATA PENGANTAR

Puji serta syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, oleh
karena berkah dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
praktikum dengan judul “Pemeriksaan Bakteriologis Pada Makanan Gado - Gado
Pintu 2 Di Laboratorium Terpadu Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin”. Penulis mengucapkan terima kasih kepada dosen mata
kuliah Praktikum Kesehatan Lingkungan serta kepada asisten yang telah
membimbing dan mengajar selama kegiatan praktikum dilaksanakan.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih memiliki banyak kekurangan.
Oleh karena itu penulis meminta maaf sebesar-besarnya jika terdapat kesalahan
di dalam laporan. Kritik dan saran membangun kiranya dapat disampaikan
kepada penulis sebagai masukan agar kedepannya bisa menjadi lebih baik lagi.
Penulis berharap laporan ini bisa bermanfaat bagi para pembaca dan utamanya
bagi penulis sendiri. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.

Makassar, Maret 2024

Penulis
 DAFTAR ISI

SAMPUL................................................................................................................1
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................................vi
KATA PENGANTAR............................................................................................vii
DAFTAR ISI........................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR..............................................................................................ix
DAFTAR TABEL..................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1
A. Latar Belakang............................................................................................1
B. Tujuan Percobaan.......................................................................................3
C. Prinsip Percobaan.......................................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................5
A. Tinjauan Umum tentang Makanan..............................................................5
B. Tinjauan Umum tentang Bakteri Pada Makanan.........................................6
C. Tinjauan Umum tentang Food Borne Disease...........................................8
D. Tinjauan Umum tentang Standart Plate Count (SPC)...............................10
BAB III PROSEDUR KERJA..............................................................................13
A. Alat dan Bahan..........................................................................................13
B. Waktu dan Tempat Percobaan..................................................................15
C. Prosedur Kerja...........................................................................................16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................22
A. Hasil...........................................................................................................22
B. Pembahasan.............................................................................................23
BAB V PENUTUP................................................................................................26
A. Kesimpulan................................................................................................26
B. Saran.........................................................................................................26
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................27
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3. 1 Bulb.................................................................................................13
Gambar 3. 2 Cawan Petri.....................................................................................13
Gambar 3. 3 Colony Counter...............................................................................13
Gambar 3. 4 Gelas Beaker 100 ml.......................................................................13
Gambar 3. 5 Gelas ukur.......................................................................................13
Gambar 3. 6 Inkubator.........................................................................................13
Gambar 3. 7 Kantong Plastik Steril......................................................................13
Gambar 3. 8 Korek Gas.......................................................................................13
Gambar 3. 9 Labu Erlenmeyer.............................................................................13
Gambar 3. 10 Pembakar Bunsen.........................................................................13
Gambar 3. 11 Pipet Ukur......................................................................................13
Gambar 3. 12 Rak Tabung reaksi........................................................................13
Gambar 3. 13 Sendok Steril.................................................................................14
Gambar 3. 14 Stopwatch......................................................................................14
Gambar 3. 15 Tabung Steril.................................................................................14
Gambar 3. 16 Timbangan Analitik........................................................................14
Gambar 3. 17 Vorter Mixer...................................................................................14
Gambar 3. 18 Aquades........................................................................................14
Gambar 3. 19 Hand Sanitizer...............................................................................14
Gambar 3. 20 Handscoon....................................................................................14
Gambar 3. 21 Kertas Kopi....................................................................................14
Gambar 3. 22 Kapas............................................................................................14
Gambar 3. 23 Label..............................................................................................14
Gambar 3. 24 Masker...........................................................................................15
Gambar 3. 25 NaCl steril......................................................................................15
Gambar 3. 26 Plate Count Agar Steril..................................................................15
Gambar 3. 27 Pepton Steril..................................................................................15
Gambar 3. 28 Sampel Makanan..........................................................................15
Gambar 3. 29 Tisu Kering....................................................................................15
Gambar 3. 30 Alcohol pads..................................................................................15
Gambar 3. 31 Pengambilan sampel makanan oleh penjamah makanan............16
Gambar 3. 32 Sampel makanan dalam plastik steril dibawa ke laboratorium.....16
Gambar 3. 33 Disterilkan tangan terlebih dahulu menggunakan hand sanitizer..16
Gambar 3. 34 Disterilkan meja kerja menggunakan desinfektan.........................16
Gambar 3. 35 Dilumatkan sampel menggunakan tangan....................................17
Gambar 3. 36 Ditimbang 10 gram sampel makanan menggunakan timbangan
analitik...........................................................................................17
Gambar 3. 37 Dicampurkan 10 gr sampel makanan dengan 90 ml Pepton
steril, diaduk hingga tercampur.....................................................17
Gambar 3. 38 Disiapkan 4 tabung reaksi yang telah berisi NaCl 9 ml dan telah
dilabeli 10-1,10-2,,10-3,10-4...............................................................17
Gambar 3. 39 Difiksasi pipet ukur dan mulut tabung sebelum dan setelah
digunakan, khusus pipet ukur dibersihkan dahulu dengan
aquades setelah digunakan..........................................................18
Gambar 3. 40 Dimasukkan 1 ml sampel ke tabung reaksi pertama (10-1) yang
berisi 9 ml NaCl.............................................................................18
Gambar 3. 41 Dihomogenkan sampel pada tabung reaksi pertama (10-1)
Menggunakan vortex mixer selama 1 menit.................................18
Gambar 3. 42 Diambil sampel dari tabung pengenceran pertama (10-1)
sebanyak 1 ml menggunakan pipet ukur dan dimasukkan ke
tabung pengenceran kedua (10-2), lalu dihomogenkan dengan
vortex mixer selama 1 menit.........................................................18
Gambar 3. 43 Diambil 1 ml sampel dari tabung pengenceran kedua (10-2) dan
dimasukkan ke tabung pengenceran ketiga (10-3), lalu
dihomogenkan dengan vortex mixer selama 1 menit...................19
Gambar 3. 44 Diambil 1 ml sampel dari tabung pengenceran ketiga (10-3) dan
dimasukkan ke tabung pengenceran keempat (10-4), lalu
dihomogenkan dengan vortex mixer selama 1 menit...................19
Gambar 3. 45 Diambil 1 ml sampel dari tabung pengenceran ketiga (10-3) dan
dimasukkan ke dalam cawan petri yang telah dilabeli (10-3).
Dilakukan hal yang sama untuk sampel tabung pengencer dan
cawan petri empat (10-4)................................................................19
Gambar 3. 46 Diberi PCA pada kedua cawan petri tersebut, hingga menutupi
permukaan cawan petri.................................................................19
Gambar 3. 47 Cawan petri kemudian dihomogenkan dengan pola membentuk
angka 8 sebanyak 12 kali..............................................................20
Gambar 3. 48 Didiamkan masing – masing cawan petri selama 15 menit
hingga memadat............................................................................20
Gambar 3. 49 Dimasukkan cawan petri ke dalam inkubator selama 1 x 24 jam
pada suhu 34o C............................................................................20
Gambar 3. 50 Dikeluarkan cawan petri dari inkubator setelah 1 x 24 jam...........21
Gambar 3. 51 Diperiksa cawan petri menggunakan Colony counter...................21
Gambar 3. 52 Dinyalakan Colony Counter lalu diletakkan cawan petri diatas
lampu Colony Counter.................................................................21
Gambar 3. 53 Diamati kemudian ditandai koloni bakteri menggunakan pen
yang terhubung dengan Colony Counter, hasil perhitungan
bakteri setiap petri kemudian dicatat.............................................21
 DAFTAR TABEL

Tabel 4. 1 Hasil Pemeriksaan Bakteriologis Sampel Makanan Gado – Gado di

Laboratorium Terpadu Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Hasanuddin Tahun 2024.............................22
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Manusia merupakan makhluk hidup yang memiliki kebutuhan pokok
yaitu mengkonsumsi makanan sebagai sumber energi yang ditubuhkan untuk
pertumbuhan serta mempertahankan aspek kelangsungan hidup di setiap
harinya. Makanan yang dikonsumsi hendaknya harus memiliki aspek – aspek
dan juda standar kesehatan yang telah ditetapkan dan terkait dengan
kesehatan dan kebersihan, dapat memenuhi asupan gizi, dan mudah
dilakukan penyerapan dan dicerna oleh tubuh. Hal ini yang kemudian akan
dapat mempengaruhi makanan dengan bagaimana cara pengolahan bahan
yang digunakan dalam proses pembuatan makanan (1).
Makanan dapat mengandung berbagai macam vitamin, mineral, nutrisi
serta zat lain yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu manusia
membutuhkan makan untuk memenuhi nutrisi serta energi untuk menjalani
aktivitasnya sebagai makhluk hidup. Karena sebagian besar energi dan nutrisi
didapatkan melalui konsumsi makanan yang dilakukan oleh manusia (2).
Makanan juga pada umumnya terdiri dari produk olahan yang pada
proses pengolahannya ada kemungkinan terdapat mikroorganisme.
Mikroorganisme merupakan suatu makhluk hidup yang memiliki ukuran
sangat kecil dengan dan akan berinteraksi dengan mikroorganisme lainnya
dengan tujuan akhir membentuk efek yang bervariasi bagi makanan. Contoh
mikroorganisme yang ada di dalam makanan biasanya adalah dari kelompok
bakteri dan juga fungi (3).
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1096 Tahun 2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga menjelaskan mengenai
batas kandungan E. coli. Dikatakan bahwa batas kandungan E. coli pada
makanan yang diperiksa pada laboratorium adalah 0/gr. Oleh karena itu
makanan harus bersih dan terhindar dari mikroorganisme patogen yang dapat
menyebabkan berbagai dampak buruk untuk manusia. Dalam hal ini bakteri
dianggap sebagai sesuatu yang tidak diperkenankan ada pada makanan (4).

1
 2

Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) makanan yang tercemar

didefinisikan sebagai makanan yang sudah dicemari bahan kimia, fisik,
maupun biologi dengan akibat jika dikonsumsi dalam keadaan – keadaan
tertentu akan menimbulkan masalah kesehatan bagi manusia. Contoh
mikroba yang dapat mencemari makanan adalah virus, bakteri, mikroalga,
protozoa, khamir, serta kapang. Adapaun jenis – jenis bakteri yang dapat
mencemari makanan contohnya adalah Salmonella sp penyebab penyakit
infeksi seperti demam tifoid, diare serta gastroentritis, ada juga Escherichia
coli yang menjadi penyebab diare atau intekri Entero Patogenik Diare (EED)
dan dapat pula menimbulkan penyakit kolera dan disentri. Staphylococcus
aureus dapat pula menyebabkan keracunan serta radang pada usus (5).
Keracunan makanan masih menjadi permasalahan yang ada diseluruh
dunia, menurut World Heath Organization sekitar 70% dari 1,5 milyar kejadian
penyakit terjadi karena adanya foodborne disease dengan kasus diare
terbanyak dalam 5 tahun terakhir dengan 3 juta kematian anak disetiap
tahunnya. Dalam hal ini menunjukkan bahwa masyarakat masih lemah dalam
memperhatikan makanan yang hendak dikonsumsi. Hal ini dapat terjadi
karena terjadi ketimpangan informasi dan pengetahuan mengenai makanan
yang layak dikonsumsi (6).
Berdasarkan laporan tahunan Badan Pengawas Obat dan Makanan
Republik Indonesia (BPOM RI) tahun 2015-2018 terdapat persentase
keracunan pangan akibat masakan rumah tangga sebesar 40,98%, 49,15%,
37,74%, dan 42,86%. Hal yang dapat disimpulkan dari data tersebut adalah
bahwa masih terdapat potensi Kejadian Luar Biasa (KLB) yang diakibatkan
dari adanya olahan hasil pangan rumah tangga yang tidak bersih dan sehat.
Diperlukan berbagai upaya intervensi sebagai suatu gerakan untuk
menurunkan angka tersebut (7).
Berdasarkan laporan dari Badan Pengawas Obat dan Makanan
(BPOM) Makassar melaporkan tahun 2021 terdapat kejadian keracunan
makanan di Makassar. Data terseut menjelaskan bahwa pernah terjadi
Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan sepanjang tahun 2021 dengan
jumlah 211 anak yang mejadi korbannya. Dari kejadian tersebut 25%
diantaranya merupakan siswa/I dengan rentang usia 10 – 19 tahun. kejadian
 3

keracunan pangan ini dapat terjadi karena makanan sudah terkontaminasi

dengan bahan – bahan berbahaya dan juga bakteri (8)
Gado – gado adalah makanan siap saji yang biasanya dikonsumsi
dengan potensi menjadi penyebab terjadinya keracunan pangan, hal ini
dikarenakan bahan-bahan yang digunakan dapat berpotensi menjadi sumber
pertumbuhan mikroba karena berasal dari sayuran yang bervariasi ditambah
dengan bumbu. Dalam Penelitian yang dilakukan oleh Anita dkk., (2021) pada
gado-gado dengan sampel 10 Gado – Gado pada di sekitar kampus
Universitas Halu Uleo dengan hasil 5 dari 10 Gado – Gado positif
mengandung mikroorganisme dengan bakteri Salmonella sp. Berdasarkan
Peraturan BPOM tahun No. 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran
Mikroba Dalam Pangan Olahan, kandungan bakteri Salmonella sp yaitu 25/mg
(9).
Berdasarkan latar belakang masalah di atas bahwa makanan yang
terapapar oleh bakteri sangat berbahaya bagi manusia. Untuk itu perlu
dilakukannya Pemeriksaan Bakteriologis pada Makanan untuk mengentahui
potensi keberadaan bakteri Sampel yang digunakan dalam percobaan ini yaitu
Gado – gado yang diuji di Laboratorium Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Hasanuddin.

B. Tujuan Percobaan
Tujuan dari pemeriksaan bakteriologis pada makanan yaitu:
1. Untuk mengetahui keberadaan bakteri E. coli pada makanan Gado-Gado.
2. Untuk mengetahui jumlah bakteri E. coli pada makanan Gado-Gado.

C. Prinsip Percobaan
Prinsip pemeriksaan bakteriologis pada makanan yaitu:
1. Meja kerja harus disterilkan menggunakan alkohol dan tangan praktikan
menggunakan hand sanitizer.
2. Alat dan bahan yang digunakan pada percobaan harus disterilkan
sebelum digunakan.
3. Tabung reaksi difiksasi sebelum dan sesudah dimasukkan sampel untuk
menjaga agar tabung tetap steril.
 4

4. Pipet ukur harus selalu dibersihkan menggunakan air steril dan difiksasi
sebelum dan sesudah digunakan.
5. Sampel dihomogenkan dengan menggunakan Vortex Mixer selama 1
menit.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Umum tentang Makanan

Makanan menurut World Health Organization (WHO) adalah subtansi
yang di perlukan tubuh, kecuali air dan obat-obatan serta subtansi-subtansi
yang di gunakan untuk pengobatan. Menurut Kementrian Kesehatan RI yang
menyatakan bahwa makanan adalah bahan dalam bentuk olahan maupun
bukan olahan di makan manusia, kecuali air dan obat-obatan. Makanan
adalah suatu komprosit bahan makanan yang bergizi yang di olah sedemikian
rupa sehingga layaknya untuk di komsumsi dan memberi efek menyehatkan
(10).
Makanan memiliki peran yang sangat penting dalam pertumbuhan dan
kelangsungan hidup kita. Makanan memberikan energi dan nutrisi yang
diperlukan untuk membangun dan memperbarui jaringan tubuh, untuk
melakukan aktivitas sehari-hari, dan untuk menjaga sistem kekebalan tubuh
agar terhindar dari penyakit. Menghindari kerusakan makanan yang
disebabkan oleh faktor fisik, maka perlu diperhatikan susunan dan konstruksi
dapur serta tempat penyimpanan makanan. Gangguan kesehatan yang
dapat terjadi akibat makanan dapat dibagi 2 yaitu keracunan makanan dan
penyakit bawaan makanan (11).
Makanan yang sehat dan aman memainkan peran yang penting dalam
meningkatkan kesehatan kita. Karena itu, penting untuk selalu memperhatikan
kualitas makanan dari segi bakteriologi, kimia, dan fisik. Penjamah makanan
dapat menjadi sumber kontaminasi pada makanan, baik itu dalam bentuk
cemaran fisik, kimia, maupun biologi. Perilaku yang tidak baik dari penjamah
makanan dapat meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi bakteri pada
makanan. Selalu menjaga kebersihan dan keamanan dalam penanganan
makanan juga penting demi mencegah risiko kesehatan yang dapat
ditimbulkan (12).
Sangat penting bagi masyarakat memilih makanan dengan bijak
karena hal ini sangat berdampak pada kesehatan kita. Jika kita mengonsumsi
makanan yang tidak sehat saat masih remaja, akan ada banyak masalah

5
 6

yang timbul. Ada tiga jenis makanan tidak sehat yang perlu dihindari, yaitu
makanan berlemak dan asin, jajanan yang kurang sehat, dan makanan
dengan kandungan gula tinggi. Namun, banyak remaja lebih suka makanan
cepat saji, minuman ringan, dan makanan manis daripada sayur dan buah
yang memberikan nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Sebanyak 70% remaja tidak
terlalu memperhatikan masalah kesehatan saat memilih makanan, tetapi
mereka lebih fokus pada pengelolaan berat badan (13)
Makanan jajanan merupakan bagian penting dalam kehidupan
masyarakat, terutama bagi anak-anak. Makanan jajanan mengandung 36%
energi, 29% protein, dan 52% zat besi. Namun, makanan jajanan juga bisa
berdampak negatif pada kesehatan jika terkontaminasi oleh bahan-bahan
biologis atau bahan kimia berbahaya (14).
Banyak penjaja makanan yang tidak menjaga kebersihan saat
menangani makanan, sehingga makanan jajanan bisa terkontaminasi oleh
mikroba. Selain itu, penjaja makanan jajanan sering memiliki pengetahuan
yang minim, sehingga mereka mungkin tidak menyadari bahaya bahan kimia
berbahaya yang bisa terdapat dalam makanan jajanan. Untuk itu pentingnya
memperhatikan adanya bahaya pada makanan (15).
Makanan bisa menjadi tempat berkembangbiaknya mikroba atau
kuman, terutama jika memiliki kadar air dan protein yang tinggi. Makanan
yang aman adalah makanan yang tidak tercemar, tidak mengandung
mikroorganisme atau bakteri berbahaya, dan telah diolah dengan cara yang
benar agar sifat dan nutrisinya tetap terjaga. Karena itu penting untuk selalu
memperhatikan kualitas makanan dari segi bakteriologi, kimia, dan fisik.
Faktor risiko keracunan makanan dan penyakit yang disebabkan oleh
makanan harus dihindari. Selain cara pengolahan makanan, tempat-tempat
seperti restoran dan warung juga penting untuk diperhatikan, karena
kebersihan dan kualitas makanan, penyajian, makanan yang dijual, dan
peralatan makanan yang digunakan harus memenuhi standar kesehatan (16).
B. Tinjauan Umum tentang Bakteri Pada Makanan
Bakteri merupakan kelompok organisme yang sangat kecil dan tidak
memiliki membran inti sel. Pada umumnya, bakteri memiliki dinding sel dan
tidak memiliki klorofil, yang merupakan elemen penting dalam fotosintesis.
Meskipun ukurannya kecil, bakteri memainkan peran penting dalam
 7

kehidupan sehari-hari. Beberapa jenis bakteri bermanfaat untuk kehidupan,

termasuk dalam industri pangan. Namun, ada juga bakteri yang berbahaya,
seperti yang dapat membusuk makanan dan menyebabkan infeksi atau
penyakit pada manusia (17).
Bakteri pertama kali ditemukan sebagai sumber penyakit bagi makhluk
hidup lain oleh Anthonie van Leeuwenhoek pada tahun 1676. Bakteri
mempunyai kemampuan berkembang biak dengan cepat karena memiliki
ukuran yang sangat kecil yaitu 0.5 hingga 3 mikrometer, yang memungkinkan
mereka untuk berkembang biak dengan cepat. Bakteri dapat ditemukan di
berbagai lingkungan, termasuk di tangan dan tubuh manusia, bakteri dapat
berasal dari tempat dan lingkungan seperti udara dan juga benda-benda yang
di sentuh di mana mereka dapat tumbuh dan berkembang biak. Nutrisi yang
disediakan oleh kulit manusia memungkinkan pertumbuhan bakteri ini (18)
Bakteri berukuran mikroskopik sehingga tidak dapat dilihat oleh
manusia dan hanya dapat dilihat dengan mikroskop, tetapi mereka dapat
hidup dalam koloni. Koloni bakteri ini dapat diamati oleh manusia tanpa perlu
menggunakan mikroskop. Untuk melihat pertumbuhan koloni bakteri,
dilakukan praktikum isolasi di medium pertumbuhan bakteri. Medium ini
berfungsi sebagai tempat untuk pertumbuhan, isolasi, inokulasi, dan
pengamatan bentuk bakteri. Untuk memenuhi kebutuhan nutrisi bakteri, media
pertumbuhan harus memiliki bahan yang sesuai, baik itu bahan alami maupun
sintetis (18).
Mikroorganisme yang tersebar luas di alam menyebabkan produk
pangan yang tidak steril. Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan
dapat mengakibatkan perubahan fisik dan kimia yang tidak diinginkan,
sehingga bahan pangan menjadi tidak layak dikonsumsi. Keracunan makanan
dapat disebabkan oleh kapang, khamir dan bakteri, dari ketiga mikroba
tersebut, kerusakan makanan didominasi oleh bakteri. Pengawetan pangan
merupakan usaha untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme pada
bahan pangan. Untuk dapat tumbuh dan berfungsi secara normal,
mikroorganisme membutuhkan sumber energi, sumber nitrogen, vitamin,
mineral dan faktor pertumbuhan lainnya, sehingga makanan menjadi rusak
atau mengalami keracunan makanan (19).
 8

Gejala keracunan makanan oleh mikroba, tampak dari mulut kering

dan sulit menelan. Kelemahan otot karena infeksi botulisme ini membuat
mulut sulit bicara, karena lemahnya otot di sekitar mulut. Pada saluran
pencernaan, gejala yang muncul adalah mual, muntah, dan sakit perut. Oleh
karena itu, harus memastikan bahwa semua makanan yang hendak
dikonsumsi telah benar-benar bersih dan higienis, dipilih dari bahan yang
terjamin kualitasnya, dan perlu dimasak sampai matang. Sebelum dikonsumsi
buah dan sayuran harus direndam dan dicuci sampai bersih, mengingat
bahaya pestisida yang menempel pada buah dan sayur agar dapat
menghindari keracunan makanan dan dengan mengurangi bahkan
menghindari konsumsi makanan yang diawetkan dalam kemasan (19).
Hygiene sanitasi makanan merupakan usaha yang dilakukan untuk
mengontrol berbagai faktor yaitu makanan, manusia, perlengkapan, serta
lingkungan sekitar yang dapat mempengaruhi timbulnya penyakit atau
gangguan kesehatan Timbulnya bahaya keracunan dalam makanan dapat
terjadi karena makanan telah terkontaminasi oleh bakteri patogen. Bakteri
Escherichia coli merupakan salah satu kontaminan yang paling sering
dijumpai pada makanan. Bakteri Escherichia Coli berasal dari tinja manusia
dan hewan yang kemudian terkontaminasi ke dalam makanan karena perilaku
penjamah makanan yang tidak higiene, proses pencucian peralatan yang
tidak sesuai ketentuan, kesehatan para pengolah dan penjamah makanan
serta penggunaan air pencucian yang mengandung Escherichia Coli (20).
C. Tinjauan Umum tentang Food Borne Disease
Food Borne Disease (FBD) merupakan penyakit bawaan makanan
yang merupakan sebuah ancaman bagi kesehatan masyarakat serta
menghambat peran dari sisi sosio – ekonomi global. FBD merupakan penyakit
dalam pandangan lain memiliki spektrum yang luas yang akibatkan oleh
adanya konsumsi bahan atau air yang telah terkontaminasi. FBD dalam
proses kesakitannya dapat terjadi pada setiap saat, mulai dari proses produksi
hingga proses konsumsi oleh manusia. Kontaminasi sendiri dapat terjadi oleh
karena adanya pencemaran lingkungan seperti pencemaran air, tanah,
ataupun udara (21).
Makanan akan tercemar oleh bakteri apabila telah terjadi penurunan
kualitas, dan hal ini akan menyebabkan pula terjadinya foodborne disease.
 9

FBD sendiri juga dapat didefinisikan sebagai suatu penyakit yang timbul yang
diakibatkan oleh karena adanya kontaminasi mikroba dan juga zat kimia yang
berbahaya. Adapun mikroorganisme yang paling dominan dalam
mengontaminasi makanan adalah bakteri dan juga fungi. FBD juga dapat
berkembang menjadi resistensi apabila pada saat tatalaksana dalam
penanganan penyakitnya lambat dan juga tidak konsisten (22).
Penyakit bawaan makanan adalah salah satu masalah kesehatan yang
berkaitan dengan masalah sanitasi, baik itu sanitasi terhadap lingkungan
maupun sanitasi terhadap diri sendiri. Makanan yang sudah terkontaminasi
oleh mikroorganisme apabila dikonsumsi akan menyebabkan gangguan serta
masalah kesehatan lanjutan. Namun pada realitanya penyakit bawaan
makanan ini kurang diperhatikan sanitasinya, sehingga penyakit ini masih
termasuk penyakit yang tergolong serius di seluruh dunia dan merupakan
penyakit yang selalu ada serta terjadi di sekitar manusia (23).
Fungi merupakan penyebab terjadinya kerusakan makanan serta
dalam perkembangbiakannya, fungi memiliki filamen yang dijadikan sebagai
ciri khas morfologi dari kapang untuk membedakan dengan khamir. Kapang
sendiri dapat menghasilkan toksin yang sifatnya membahayakan bagi tubuh
manusia karena toksin akan menghasilkan mitoksin. Mitoktoksin kemudian
akan menghasilkan metobolit sekunder dan akan menyebabkan efek buruk
dan toksis bagi manusia yang dapat disebut sebagai efek mitotoksik (24).
Salmonella, Escherichia coli, Shigella dan mikroba lainnya adalah
penyebab dari terjadinya foodborne disease. Dalam proses penularannya,
Salmonella mendapat transmisi dari daging mentah serta unggas dan suda
terjadi 40% kasus akibat mengkonsumsi produk olahan daging, telur, susu,
dan daging unggas yang tida melalui proses pengolahan. Penyakit ini memiliki
gejala umum yang dimana akan terkena penyakit diare, septikemia, serta
gastroentritis. Untuk itu diperlukan sebuah upaya untuk mengatasi kerusakan
dari bahan-bahan makanan dan upaya untuk menghindari kontaminasi bahan
makanan yang akan dihidangkan (25).
Foodborne disease merupakan masalah yang berkaitan dengan
higiene dan sanitasi makanan yang kompleks dan ini adalah sebuah masalah
kesehatan berulang yang sering terjadi dan kurangnya keseriusan dalam
menangani persoalan ini. Penjaman kemudian dapat peran penting dalam
 10

pengolahan makanan karena dia menjadikan makanan yang terkontaminasi

sebagai transmisi penyebaran penyakit dan kemudian akan menimbulkan
gejala – gejala seperti demam, muntah, sakit perut selama 4 – 12 jam.
Kebersihan diri sangat diperlukan untuk memperbaiki taraf hidup individu agar
dapat merubah kebiasaannya untuk hidup lebih baik dan menghindari hal –
hal yang merugikan kesehatan (26).
Higiene dan sanitasi makanan merupakan salah satu upaya makhluk
hidup untuk mengendalikan faktor – faktor penyebab terjadinya foodborne
disease baik dari segi tempat, orang, peralatan, hingga makanan dari proses
produksi hingga proses penyajian yang kemudian akan dicerna dan diserap
oleh tubuh. Upaya ini dilakukan juga sebagai tahap untuk menghindari
gangguan kesehatan dan keracunan makanan yang ditimbulkan dari efek
samping mengkonsumsi makanan yang sudah terkontaminasi. Saat
melakukan higiene dan sanitasi personal juga akan berpengaruh pada
kebiasaan sosial lainnya (26).
D. Tinjauan Umum tentang Standart Plate Count (SPC)
Dalam menghitung mikroba yang ada di dalam sampel makanan
memiliki berbagai cara, salah satunya adalah Standart Plate Count (SPC)
yang dimana metode ini adalah metode yang dikembangkan oleh Assosiation
of Official Analytical Chemist (AOAC) dan American Public Health Assosiation
(APHA). SPC atau Total Plate Count (TPC) merupakan cara untuk
mengetahui jumlah bakteri pada suatu koloni bakteri yang ditumbuhkan
menunggunakan media nutrient agar yang diletakkan pada cawan petri.
Produk pangan dapat dikatakan aman apabila terdapat hasil perhitungan tidak
melebihi1 x 108 CFU/ml (27).
Adapun yang menjadi syarat kehigienisan suatu makanan adalah
dengan memenuhi kriteria makanan sehat seperti (27)
1. Kuantitas cukup
2. Proporsional
3. Kualitas cukup
4. Sehat dan higienis
5. Makanan segar dan alami
6. Makanan golongan nabati
7. Tidak dimasak berlebihan
 11

8. Teratur dalam penyajian

Oleh karena salah satu syarat kehigienisan suatu makanan adalah
sehat dan bersih. Hal ini kemudian diperlukan pemeriksaan bakteri yang
dalam hal ini perhitungannya menggunakan metode SPC. SPC dalam
fungsinya digunakan untuk melakukan pemeriksaan terhadap mikroorganisme
yang ada di dalam alat masak, makanan, minuman. Dengan menggunakan
metode ini diharapkan dapat mencerminkan produk serta kualitas dari
sanitasi pangan. SPC dalam pengaplikasiannya selain dapat menentukan
tingkat kebersihan suatu makanan juga dapat membuktikan bahwa terdapat
faktor penting selain bahan makanan yaitu kebersihan diri yang dimana
kebersihan diri merupakan salah satu faktor yang perlu diperhatikan sebagai
penyebab angka cemaran bakteri yang tinggi pada sampel (Nasir dkk, 2022).
Metode yang digunakan untuk mengetahui jumlah koloni bakteri yang
ada dalam suatu media, dapat dilakukan dengan menghitung jumlah bakteri,
termasuk koloni sel yang masih hidup maupun koloni sel bakteri yang telah
mati. Terdapat dua metode yang digunakan, yaitu perhitungan langsung dan
perhitungan tidak langsung. Perhitungan langsung digunakan untuk
menentukan jumlah total bakteri, termasuk yang hidup maupun yang mati,
sementara perhitungan tidak langsung digunakan untuk mengestimasi jumlah
bakteri yang masih hidup saja. Perhitungan jumlah bakteri secara langsung
maupun tidak langsung, memiliki kelemahan masing-masing. Kekurangan
tersebut meliputi hasil perhitungan yang bisa saja masih belum mendekati
jumlah maksimal yang sebenarnya karena melibatkan sel hidup dan sel mati
bakteri, keterbatasan alat dan bahan yang digunakan selama proses
perhitungan, persiapan alat dan bahan yang memakan waktu lama, serta
tingkat ketelitian penelitian yang dilakukan oleh peneliti dan faktor lainnya
(28).
Metode Standard Plate Count (SPC) digunakan untuk mendapatkan
hasil perhitungan mikroorganisme dengan batasan jumlah mikroorganisme
yang dihitung berada dalam rentang 30-300 CFU/ml dari pengenceran yang
digunakan. Kriteria yang diterapkan adalah memilih dan menghitung cawan
yang memiliki jumlah koloni antara 30-300. Ketika beberapa koloni bergabung
menjadi satu, mereka dianggap sebagai satu kumpulan koloni besar dan
jumlah koloninya tidak dapat dihitung secara individu. Demikian pula, jika ada
 12

deretan rantai koloni yang terlihat seperti garis tebal, mereka dihitung sebagai
satu koloni tunggal. Persyaratan ini dapat dipenuhi dengan melakukan
serangkaian pengenceran dan penanaman pada cawan, dimana untuk
penentuan jumlah mikroba dalam sampel, dilakukan perkalian antara jumlah
koloni dengan faktor pengenceran yang digunakan pada cawan tersebut (29).
Metode SPC atau yang dikenal juga dengan standar hitungan cawan
dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikroba dalam air limbah. Metode
ini adalah salah satu metode yang paling umum digunakan dalam perhitungan
jumlah koloni bakteri, sebab koloni dapat terlihat secara langsung oleh mata
tanpa menggunakan mikroskop. Selain itu, digunakan media Nutrient Agar
(NA) dalam metode SPC untuk menghitung total bakteri. Penentuan jumlah
bakteri dengan metode ini bersifat empiris, karena setiap spesies bakteri
membentuk koloni yang berbeda saat tumbuh. Setiap bakteri dalam sampel
akan mengalami pertumbuhan pada media agar, dan setiap kelompok bakteri
akan membentuk satu koloni yang memiliki karakteristik khusus sehingga
dengan menghitung jumlah koloni yang terbentuk, kita dapat mengetahui
jumlah total bakteri yang ada (30).
 BAB III

PROSEDUR KERJA

A. Alat dan Bahan

1. Alat

Gambar 3.1 Gambar 3.2 Gambar 3.3

Bulb Cawan Petri Colony Counter

Gambar 3.4 Gambar 3.5 Gambar 3.6

Gelas Beaker 100 ml Gelas ukur Inkubator

Gambar 3.7 Gambar 3.8 Gambar 3.9

Kantong Plastik Steril Korek Gas Labu Erlenmeyer

Gambar 3.10 Gambar 3.11 Gambar 3.12

Pembakar Bunsen Pipet Ukur Rak Tabung reaksi

13
 14

Gambar 3.13 Gambar 3.14 Gambar 3.15

Sendok Steril Stopwatch Tabung Steril

Gambar 3.16 Gambar 3.17

Timbangan Analitik Vorter Mixer

2. Bahan

Gambar 3.18 Gambar 3.19 Gambar 3.20

Aquades Hand Sanitizer Handscoon

Gambar 3.21 Gambar 3.22 Gambar 3.23

Kertas Kopi Kapas Label

Gambar 3.24 Gambar 3.25 Gambar 3.26

 15

Masker NaCl steril Plate Count Agar Steril

Gambar 3.27 Gambar 3.28 Gambar 3.29

Pepton Steril Sampel Makanan Tisu Kering

Gambar 3.30
Alcohol pads
B. Waktu dan Tempat Percobaan
1. Pengambilan Sampel
a. Waktu : Selasa, 5 Maret 2024 Pukul 08.32 WITA
b. Tempat : Warung Gado – Gado Pintu 2 Unhas Tamalanrea
2. Pemeriksaan Sampel
a. Pemeriksaan Sampel
1) Waktu : Selasa, 5 Maret 2024 Pukul 09.00 WITA
2) Tempat : Laboratorium Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Hasanuddin
b. Perhitungan Jumlah Kuman dan Bakteri Escherecia Coli
1) Waktu : Rabu, 6 Maret 2024 Pukul 13.00 WITA
3) Tempat : Laboratorium Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Hasanuddin.

C. Prosedur Kerja
1. Pengambilan Sampel
 16

Gambar 3.31 Gambar 3.32

Pengambilan sampel makanan oleh Sampel makanan dalam plastik
penjamah makanan steril dibawa ke laboratorium
2. Pemeriksaan Sampel Makanan

3. Perhitungan sampel dengan metode Standar Plate Count
Gambar 3.33
Disterilkan tangan terlebih dahulu
menggunakan hand sanitizer
Gambar 3.50
Dikeluarkan cawan petri dari
inkubator setelah 1 x 24 jam
Gambar 3.35
Dilumatkan sampel
menggunakan tangan
Gambar 3.52
Dinyalakan Colony Counter lalu
diletakkan cawan petri diatas lampu
Colony Counter.
Gambar 3.37
Dicampurkan 10 gr sampel
makanan dengan 90 ml Pepton
steril, diaduk hingga tercampur
17
Gambar 3.34
Disterilkan meja kerja
menggunakan desinfektan
Gambar 3.51
Diperiksa cawan petri
menggunakan Colony counter
Gambar 3.36
Ditimbang 10 gram sampel
makanan menggunakan timbangan
analitik
Gambar 3.53
Diamati kemudian ditandai koloni
bakteri menggunakan pen yang
terhubung dengan Colony Counter,
hasil perhitungan bakteri setiap petri
kemudian dicatat
Gambar 3.38
Disiapkan 4 tabung reaksi yang
telah berisi NaCl 9 ml dan telah
dilabeli 10-1,10-2,,10-3,10-4
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan di Laboratorium Terpadu

Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin
mengenai pemeriksaan bakteriologis pada gado-gado di Pintu 2 Universitas
Hasanuddin Kota Makassar diperoleh hasil sebagai berikut:
Tabel 4.1
Hasil Pemeriksaan Bakteriologis Makanan Gado-gado
di Laboratorium Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Hasanuddin
Tahun 2024
No Pengenceran Jumlah (koloni/gr)
1 Kontrol 7
-3
2 10 11
3 10-4 24
Sumber: data primer, 2024
Berdasarkan tabel 4.1 diatas menunjukkan bahwa hasil pemeriksaan
jumlah pengenceran pada sampel kontrol yaitu 7 koloni/gr. Pada
pengenceran 10-3 didapatkan sebanyak 11 koloni/gr. Pada pengenceran 10-4
didapatkan hasil bahwa jumlah bakteriologis sampel yaitu 24 koloni/gr. Tata
cara penghitungan jumlah kuman dan bakteri dilakukan dengan
menggunakan rumus penghitungan jumlah bakteri pada makanan sebagai
berikut:

(10 -3 - kontrol) × 1.000 + ( 10-4 - kontrol ) x 10.000

Jumlah kuman =
2
11 - 7 × 1.000 + ( 24 - 7 ) x 10.000
=
2
= 87.000 koloni/gram
= 8,7 x 10-4 koloni/gram

18
 19

B. Pembahasan
Praktikum pemeriksaan hasil uji bakteriologis pada makanan
menggunakan sampel Gado – Gado yang dibeli di sekitar Pintu Dua Unhas
yang dilakukan oleh kelompok empat, percobaan dilaksanakan di
Laboratorium Kimia Biofisik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Hasanuddin. Praktikum ini bertujuan Untuk mengetahui keberadaan bakteri E.
coli pada makanan Gado-Gado dan Untuk mengetahui jumlah bakteri E. coli
pada makanan Gado-Gado.Prinsip dalam pemeriksaan bakteriologis pada
makanan adalah tangan praktikan dan alat-alat yang digunakan harus steril,
serta pipet dan tabung reaksi harus selalu difiksasi dan disterilkan untuk
menghindari kontaminasi.
Pengambilan sampel dilakukan di Warung Gado – Gado sekitar Pintu
Dua pada Pukul 08.32 sampel selanjutnya dibawa ke laboratorium pada pukul
09.00 WITA lalu sampel dihancurkan secara manual dan ditimbang
menggunakan neraca analitik kemudian dan diambil sebanyak 10 gram,
dicampur dengan dengan larutan pepton sebanyak 90 ml. Pepton adalah
hidrolisis protein yang diekstrasi dari bahan pangan. Pepton merupakan salah
satu bahan yan digunakan pada proses pembacaan mikroba karena berfungsi
sebagai sumber nutrogen pada media pertumbuhan mikroba (31).
Setelah sampel dihomogenkan dengan pepton kemudian masukkan
sebanyak 10ml dalam larutan NaCl 0,9 %, dalam tabung reaksi dan proses ini
dinamakan proses pengenceran (32). Pengenceran dilakukan sebagai
langkah untuk mengurangi jumlah mikroba yang ada didalam cairan serta
memudahkan media pada saat perhitungan pengukuran nantinya.
Pengenceran dilakukan berulang pada tabung 10 -2 sampai tabung 10-4 secara
bertingkat dengan ketentuan harus disesuaikan dengan perkiraan jumlah
mikroba yang ada pada sampel (28).
Sampel yang telah diencerkan dihomogenkan dengan menggunakan
vortex mixer. Proses pencampuran larutan harus dilakukan dengan selalu
memfiksasi dan mensterilkan pipet ukur dan tabung reaksi sebelum
digunakan. Vortex Mixer merupakan sebuah alat untuk mencampur larutan
yang ada pada tabung reaksi dengan prinsip semakin cepat perputaran
motornya, semakin cepat juga percampuran yang terjadi pada tabung reaksi
(Umar).
 20

Pada tahap selanjutnya, dari masing-masing pengenceran 10 -3 dan

10-4 diambil 1 ml dalam cawan petri steril. Larutan kemudian dituang secara
perlahan agar mencegah larutan tumpah. Kemudian dituang Plate Count Agar
(PCA) dituang dan dihomogenkan dengan dengan diaduk secara perlahan
dengan membentuk angka delapan, kemudian setelah diaduk goyangkan 12
kali ditunggu hingga PCA memadat. Langkah selanjutnya adalah inkubasi
dengan pelat terbalik agar uap pada tutup pelat tidak keluar selama 1×24 jam
pada suhu 37°C, karena suhu tersebut merupakan suhu optimal yang dapat
menunjang pertumbuhan dari bakteri. Penghitungan koloni dilakukan dengan
menggunakan colony counter untuk memudahkan penghitungan koloni bakteri
(33).
Berdasarkan hasil pengamatan pada Gado – Gado didapatkan
jumlah bakteri 11 koloni/gram pada pengenceran 10-3 dan jumlah bakteri 24
koloni/gram pada pengenceran 10-4, sedangkan pada sampel kontrol
didapatkan 7 koloni/gram. hal ini menunjukkan bahwa kontrol yang diperoleh
tidak sesuai dengan nilai maksimum kontrol maksimal 5 koloni/gram. Setelah
dihitung dengan rumus Standard Plate Count (SPC) jumlah kuman, kelompok
1 didapatkan hasil 81505,5 koloni/gram pada Gado – Gado. Dari hasil
perhitungan tersebut dapat disimpulkan Gado – Gado tersebut tidak
memenuhi standar yang ditetapkan dalam Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia No. 1096/ Menkes/Per/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi
Jasaboga yang dimana bahwa batas maksimum bakteri pada makanan yaitu
104 CFU/gram (4).
Penelitian sejalan dilakukan oleh Afrah dan Djaja., (2020) yang
melakukan penelitian untuk mengetahui keberadaan bakteri E. coli pada
Sekolah Dasar di Wilayah Kecamatan Beji, Kota Depok, yaitu dengan 37
sampel yang salah satunya merupakan Gado – Gado. Hasil yang didapatkan
adalah bahwa dari ke 37 sampel yang diteliti. Semua sampel tersebut tidak
memenuhi syarat menurut Kepmenkes RI Nomor 1096/Menkes/SK/VI/2011.
dan mengandung bakteri E. coli. Keberadaan bakteri ini disebabkan oleh
faktor internal seperti higiene personal maupun faktor lainnya (34).
Penelitian tidak sejalan juga dilaksanakan oleh Anita dkk., (2021) yang
dimana melakukan penelitian terhadap 10 sampel yang dimana terdapat 5
sampel itu memenuhi syarat dan tidak terdapat bakteri E. coli. Oleh karena itu
 21

jurnal ini bertolak belakang dengan penelitian sebelumnya. Pengawasan dan

juga sosialisasi sangat penting dilakukan guna menambah pengetahuan
semua pihak dan juga informasi mengenai keamanan pangan (9).
Untuk menghindari makanan yang sudah terkontaminasi oleh
mikroorganisme patogen, hendaknya perlu dilakukan upaya. Upaya yang
dimaksuda adalah dengan pegawasan pengendalian mutu. Pengawasan ini
meliputi pengawasan lingkungan, pengawasan produk baik produk masak
maupun produk segar, bahan olahan makanan dengan memperhatikan aspek
standarisasi, kebijaksanaan, pengendalian, jaminan mutu, pembinaan mutu,
serta perundang – undangan. Pengawasan mutu sangat penting bagi
berbagai pihak untuk menjamin kualitas suatu makanan (35).
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pemeriksaan bakteriologis pada makanan dengan
sampel Gado – Gado yang dibeli dari warung sekitar pintu 2 Unhas
Tamalanrea yang dilakukan oleh kelompok empat dan didapatkan hasil
bahwa:
1. Dalam makanan Gado – Gado terdapat kontaminasi bakteri E. coli.
2. Jumlah bakteri pada sampel Gado – Gado setelah dilakukan perhitungan
adalah 8,7 x 10-4 koloni/gram. Hasil ini menunjukan bahwa bakteri
tersebut melebihi Nilai Ambang Batas yang terdapat pada Peraturan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1096/ Menkes/Per/VI/2011
Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga yang dimana bahwa batas maksimum
bakteri pada makanan yaitu 0/gram.
B. Saran
Saran praktikan kepada pada hasil perhitungan bakteriologis pada
makanan adalah:
1. Pemerintah disarankan untuk memberikan pemahaman tentang
kesehatan dan kebersihan dari makanan kepada produsen maupun
konsumen serta melakukan pengawasan terhadap penjual – penjual
makanan.
2. Masyarakat harus selalu waspada dengan apa yang hendak dikonsumsi.
3. Institusi diharapkan untuk melakukan pemeriksaan dan pengawasan
terhadap kualitas makanan yang dijual di area institusi.
4. Asisten diharapkan untuk tetap sehat dan senantiasa memaknai
praktikum sehingga praktikum dapat berjalan dengan baik.

22
 23

DAFTAR PUSTAKA

1. Adiwinata F, Maverick B. Makanan; Higiene; Penyakit; Intervensi; Perusahaan;

Industri. J Ilm Indones [Internet]. 2022;7(2):1–13. Available from:
http://www.poltekkes-denpasar.ac.id/files/JSH/V10N2/Ni Nengah Ariati1 JSH
V10N2.pdf
2. LT 2 - scenario.
3. Faridah HD, Sari SK. Utilization of Microorganism on the Development of Halal
Food Based on Biotechnology. J Halal Prod Res. 2019;2(1):33.
4. LAMPIRAN Lampiran 1. Permenkes RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga mengenai syarat angka kuman alat makan 59.
2011;
5. Tama AP, Hasna VL, Hermawan KA, Utami MR, Nurfadhila L. Metode Analisis
Cemaran Mikroba pada Makanan : Review Artikel. J Pharm Sci. 2023;6(2):586–
91.
6. Lestari TRP. Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak
Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspir J Masal Sos. 2020;11(1):57–72.
7. Tenggana ME, Rahayu WP, Wulandari R. Pengetahuan Keamanan Pangan
Mahasiswa Mengenai Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga. J Mutu Pangan
Indones J Food Qual. 2020;7(2):67–72.
8. Kasim KP, Juherah J, Rahmadani FF, Rostina R, Saleh M. Analisis Personal
Hygiene pada Penyajian Makanan di Pasar Segar Panakkukang Kota Makassar.
Hig J Kesehat Lingkung [Internet]. 2022;8(3):171–7. Available from:
https://journal3.uin-alauddin.ac.id/index.php/higiene/article/view/35825
9. Anita, Tosepu R, Nirmala G. F. Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Gado-
Gado Yang Dijual Area Kampus Universitas Halu Oleo Tahun 2021.
Jurnalkesehatan Masy Celeb. 2022;03(01):1–8.
10. Ranggayuni E, Nuraini N. Faktor yang berhubungan dengan Konsumsi Makanan
cepat Saji pada Mahasiswa di Institusi Kesehatan Helvetia Medan. JUMANTIK
(Jurnal Ilm Penelit Kesehatan). 2021;6(3):278.
11. Andayani H. Hygiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan. Kedokt Nanggroe
Mededika. 2020;3(4):27–8.
 24

12. Nildawati N, Ibrahim H, Mallapiang F, Afifah M K, Bujawati E. Penerapan

Personal Hygiene Pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan
Biring Kanaya Kota Makassar. J Kesehat Lingkung. 2020;10(2):68–75.
13. Ratih D, Ruhana A, Astuti N, Bahar A. Alasan Pemilihan Makanan dan Kebiasaan
Mengkonsumsi Makanan Sehat pada Mahasiswa UNESA Ketintang. J Tata Boga.
2022;11(1):22–32.
14. Berliana A, Abidin J, Salsabila N, Maulidia NS, Adiyaksa R, Siahaan VF.
Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Berbahaya Boraks dan Formalin Dalam
Makanan Jajanan. J Sanitasi Lingkung. 2021;1(2):64–71.
15. Sary AN, Harmawati, Azmir B. Hubungan Tingkat Pengetahuan Dan Sikap
Keamanan Pangan Dengan Tindakan Hygiene Penjaja Makanan Jajanan Anak
Sekolah Dasar. J Endur Kaji Ilm Probl Kesehat [Internet]. 2020;5(3):550–6.
Available from: http://doi.org/10.22216/jen.v5i3.4786Abstrak
16. Tipus A.7 Lasidengki.pdf.
17. Febriza MA, Adrian QJ, Sucipto A. Penerapan Ar Dalam Media Pembelajaran
Klasifikasi Bakteri. J BIOEDUIN Progr Stud Pendidik Biol. 2021;11(1):10–8.
18. Irawati W, Yohanes Meyners G, Dwany N, Reymond Rimpan T, Delvia Ayustin
Y, Herlina Purba E, et al. Praktikum sederhana di rumah tentang pengaruh
penggunaan Hand Sanitizer terhadap keberadaan koloni bakteri di tangan. J
Pendidik Biol Undiksha. 2021;8(3):126–37.
19. Rorong JA, Wilar WF. Keracunan Makanan Oleh Mikroba. Techno Sci J.
2020;2(2):47–60.
20. Rokot A, M. Pandean M, Kendung M. Peranpersonal Hygiene Penjamah Makanan
Dengan Escherichia Coli Pada Alat Makan di Rumah Makan Wilayah Kerja
Puskesmas Tatelu Kecamatan Dimembe Kabupaten Minahasa Utara. J
Multidisiplin Indones. 2023;2(7):3178–85.
21. Zandonadi, R., Farias, A., Akutsu, R. D. C., Botelho, R. B. A., Araujo, W., Silva
IC. Food-borne Diseases Food-borne diseases - causes. Researchgate. 2020;
(July):64–7.
22. Ilmiah Kesehatan Sandi Husada J, Madu Murni Dan Propolis Terhadap Bakteri
Pencemar Susu Penyebab Foodborne Disease Pada Produk Susu Kemasan E,
Hanifa F, Purwaningrum R, Ladyani Mustofa F, Patologi Klinik D, et al. The
Effectiveness of Pure Honey and Propolis on Pollutant Bacteria in Milk Causing
Foodborne Disease in Packaged Milk Products. Juni [Internet]. 2020;11(1):47–52.
 25

Available from: https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH

23. Hutasoit DP. Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia
coli Terhadap Penyakit Diare. J Ilm Kesehat Sandi Husada. 2020;12(2):779–86.
24. Fitria F, Suhartini S, Prihandono DS. Gambaran Kapang Aspergillus Sp pada
Terasi dalam Kemasan Tanpa Merek di Pasar Tradisional Kota Samarinda. JI-
KES (Jurnal Ilmu Kesehatan). 2023;6(2):147–54.
25. Husna Husna, Nurliana KW. Identifikasi Salmonella, Shingella dan E.Coli pada
Sie Balu Bahan Pangan Olah Asal Daging di Aceh. JPH Rec Maret [Internet].
2020;3(2):88–94. Available from: http://e-journal.unair.ac.id/JPHRECODE
26. Tarigan KB, Syaputri D, Tanjung R, Manlu SMH, Ginting JNB. Pengetahuan dan
Sikap terhadap Higiene Sanitasi Pedagang/Penjamah Makanan Jajanan. J Ilm
PANNMED (Pharmacist, Anal Nurse, Nutr Midwivery, Environ Dent Hyg
[Internet]. 2022;17:422–5. Available from:
http://ojs.poltekkes-medan.ac.id/pannmed/article/view/1413
27. Mubin F, Budiyanto NE. Game Edukasi “Foodin” sebagai Media Pengenalan
Makanan Sehat dan Makanan tidak Sehat Berbasis Android. J Inform dan
Rekayasa Perangkat Lunak. 2020;2(1):37.
28. Rosmania, Yanti F. Jurnal Penelitian Sains. J Penelit Sains [Internet].
2020;21(3):163–7. Available from:
http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index
29. Fadlilah N, Nuraini D, Ulya Z, Hikmal Yaman D, Qurotul S, Sardlee ain, et al.
Identifikasi Kapang Rhizopus Oligosporus pada Tempe Bungkus yang Dijual di
Pasar Krempyeng Kota Semarang. 2024;3(2):340–51. Available from:
http://jurnalilmiah.org/journal/index.php/majemuk
30. Nathanael D, Agape KM, Anggorowati AA. Pengolahan Limbah Cair Industri dari
PT. Sier Menggunakan Metode Elektroflotasi (EF). Widya Tek. 2021;20(2):61–5.
31. Pratomo MD, Wardanidan DW, Revonagara NA, Ersyah D, Setijawati D,
Yufidasari HS, et al. Karakteristik Pepton dari Limbah Ikan Kurisi (Nemipterus
sp.) sebagai Media Pertumbuhan Bakteri yang Terjamin Halal. J Aquac Fish Heal.
2020;9(2):104.
32. Delfira R, Fajri RR, Sagita D, Pratama S. Pola Kuman di Ruangan Intensive Care
Unit (ICU) Rumah Sakit X Kota Jambi. J Healthc Technol Med. 2020;6(1):221–
36.
 26

33. Cempaka L, Widyana MA, Astuti RM. Karakteristik Sensori Dan Analisis
Mikroba Tempe Segar Beraneka Rasa. J Ilmu Pangan dan Has Pertan.
2020;4(1):43–59.
34. Afrah NM, Djaja IM. Faktor Yang Memengaruhi Kontaminasi Bakteri
Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan Di Sekolah Dasar Kecamatan Beji, Kota
Depok Tahun 2018. J Nas Kesehat Lingkung Glob [Internet]. 2020;1(2):101–8.
Available from: https://core.ac.uk/download/pdf/326577361.pdf
35. Misgiyarta M, Winarti C. Pengendalian Kontaminan Mikroba pada Sayuran Segar
dengan Formula Sanitizer dari Natrium Hipoklorit dan Asam Asetat. Teknotan.
2023;17(1):43.