INOVASI PRODUK OLAHAN SUSU CIMORY

Oleh : Rischa Ayu Fathiya (236100100011005)

PENDAHULUAN
Pada tahun 2022 kebutuhan susu di Indonesia mencapai 4,4 juta ton dimana 80%
dipenuhi segmen dari produksi impor. Pertumbuhan konsumsi susu nasional sebesar 5% tidak
sejalan dengan peningkatan produksi susu segar dalam negeri yang hanya sekitar 2%. Susu
sendiri memiliki peran penting untuk kesehatan karena mengandung sejumlah nutrisi
esensial. Kebutuhan susu semakin meningkat seiring bertambahnya jumlah penduduk,
perubahan gaya hidup dan kesadaran akan kesehatan yang meningkat. Namun, untuk
memenuhi kebutuhan susu domestik di Indonesia masih sangat bergantung pada produksi
impor susu. Rendahnya produksi susu segar tidak hanya pada produktivitas dan efesiensi
dalam produksi susu di dalam negeri saja, tetapi juga minimnya nilai tambah produk pada
olahan susu. (BRIN, 2023)
Inovasi produk olahan susu diperlukan untuk bertahan dalam persaingan pasar, akan
tetapi di sisi lain, aspek penting yang harus diperhatikan adalah resiko kerusakan susu.
Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu pertumbahan mikroba
seperti bakteri, ragi dan kapang, aktivitas enzim-enzim dalam susu, suhu penyimpanan, sinar
matahari, oksigen serta waktu penyimpanan susu. Selain faktor dalam pengolahan produk
susu, faktor lain menurut Badan Pusat Statistik jumlah konsumsi susu nasional per kapita
tahun 2021 baru mencapai 16,27 kilogram per tahun, jumlah ini tergolong lebih rendah
daripada negara tetangga yaitu Filipina sebanyak 23 kilogram per tahun, Thailand 44
kilogram per tahun dan Malaysia 50 kilogram per tahun. Pasar ini seharusnya menjadi pasar
yang menjanjikan bagi para perternak sapi perah dan industry diary product. Seiring
berkembangnya waktu kesadaran masyarakat tentang kesehatan juga semakin meningkat.
Dilihat konsumsi susu dan olahannya mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Dari latar
belakang tersebut tentu bisa menjadi landasan yang kuat untuk terus mengembangkan inovasi
produk olahan dari susu agar nilai dan daya konsumsi masyarakat dapat meningkat dengan
berbagai pilihan produk olahan yang semakin beragam
Salah satu industri susu atau diary product yang terkenal banyak melakukan inovasi
dalam berbagai produknya yaitu PT CISARUA MOUNTAIN DAIRY yang selanjutnya
disebut CIMORY. Cimory adalah salah satu produsen susu terkemuka di Indonesia yang
adaptif menghadapi zaman dan permintaan konsumen yang terus berubah sesuai trend yang
sedang terjadi.

PRODUK AWAL CIMORY

Cimory group adalah produsen produk makanan dan minuman kemasan bebasis
protein di Indonesia, dengan pangsa pasar terkemuka di yogurt dan sosis premium. Didirikan
pada tahun 1993, Cimory grup saat ini memproduksi daging olahan, produk susu dan telur
berbagai merek, termasuk Cimory, Kanzler, dan Besto, yang dijual melalui berbagai channel
termasuk modern dan traditional retailers, Food Service dan tim direct selling. Awal
berdirinya Cimory karena terinspirasi untuk mendukung petani sapi perah di Cisarua Bogor
Jawa Barat, pendirinya yaitu bapak Bambang Sutantio mendirikan pengolahan susu di
Cimory Restaurant di Puncak. Awal mula produk yang dikeluarkan oleh CImory yaitu susu
siap saji seperti produk produk yang telah berkembang di pasaran. Namun, dengan
banyaknya persaingan Cimory terus melakukan inovasi produknya agar terus sesuai dengan
minat konsumen. Salah satunya yaitu dengan mengeluarkan susu fermentasi atau biasa
disebut yogurt, keju dan susu fermentasi. Selain itu juga Cimory membuka agrowisata
dengan mendirikan restoran dan tempat wisata peternakan guna membangun kesadaran
masyarakat akan produk susu segar dan sehat.
PENGEMBANGAN PRODUK CIMORY
- GAMBARAN UMUM PRODUK
Cimory terkenal dengan terus melakukan inovasi dalam produk olahan susu dengan
menciptakan variasi produk yang sesuai dengan kebutuhan dan selera konsumen.misalnya
dengan menambahkan varian rasa, produk dengan berbasis kesehatan, produk organik, serta
kemasan yang inovatif.
- KELEBIHAN PRODUK INOVASI YANG DILAKUKAN CIMORY
Memegang prinsip bahwa selera konsumen adalah target pasar mereka dengan
saingan pasar produk olahan susu yang ketat, Cimory hadir dengan banyak inovasi.
Salah satu inovasi yang dilakukan pada produknya yaitu :
1. Varian rasa
Hadir dengan susu pasteurisasi di tengah banyaknya produk lain tentu tidak
mudah, maka Cimory memberikan varian rasa yang sangat banyak sesuai trend
yang sedang digemari oleh konsumen, misalnya Cimory hadir pertama di
Indonesia yang mempunyai rasa susu pasteurisasi yang unik seperti susu rasa
ketan hitam, atau susu rasa biscuit. Tentu inovasi ini menjadi daya tarik untuk
para konsumen karena melebihi ekspektasi yang mereka miliki.

2. Produk dengan berbasi kesehatan

Selain produk susu pasteurisasi, Cimory juga meluncurkan produk seperti yogurt
yang memiliki fungsi sebagai probiotik dengan mempertimbangkan tingkat
kesadaran kesehatan masyarakat yang terus meningkat seiring waktu. Serta susu
rendah lemak dan rendah gula untuk konsumen yang memiliki kecenderungan
menjaga pola asupan kalori mereka.

3. Produk Organik
Dengan berpegang bahwa tren konsumen adalah hal utama dalam bisnis ini, tren
kesehatan juga menjadi latar belakang terciptanya produk susu organic dengan
klaim bahwa sapi perah yang diberi pakan organik dan tanpa bahan kimia,
menjadi pertimbangan untuk segmen pasar konsumen yang menjalani pola makan
raw food.

4. Kemasan yang Inovatif

 Dikenal dengan produsen yang memiliki kemasan paling inovatif dengan
melakukan banyak survey kepada konsumennya. Misalnya pouch atau kantong
susu yang lebih ekonomis dari segi harga dan ramah lingkungan. Pouch ini sering
dilengkapi dengan tutup yang mudah digunakan, sehingga konsumen dapat
menikmati yogurt ataupun susu dengan cara yang mudah dan praktis. Selain itu
juga Cimory melakukan inovasi kemasan dengan meluncukan yogurt dalam
bentuk sachet dengan harga yang sangat terjangkau oleh masyarakat terutama
anak-anak, sehingga meningkatkan kesadaran akan pola hidup sehat dikalangan
konsumen menengah.

- KEUNGGULAN DARI PRODUK LAIN

Pada tugas kali ini saya akan mengambil contoh inovasi produk Cimory dari
segi rasa dan kemasan produk. Seperti yang diketahui bahwa Cimory memiliki variasi
rasa yang sangat beragam dan memiliki keunikan yang belum pernah ada pada
pesaingnya.

(source : website PT. Cimory)

Misalnya saja Cimory memiliki susu dengan rasa bebas laktosa, marie biscuit,
sea salt, peanut butter dan masih banyak rasa yang dimiliki oleh susu kemasan dari
Cimory. Hal ini tentu menjadi minat dari konsumen karena mempunyai banyak
pilihan rasa dan memperluas segmen pasar. Tidak hanya pada variasi rasa pada
produk susu segar, pada produk lain Cimory yaitu yogurt mempunyai desain kemasan
yang sangat inovatif dan menjadi pioneer diantara pesaingnya. Cimory meluncurkan
produk yogurt dengan kemasan pouch pertama di Indonesia sehingga semakin
menarik konsumen terutama anak-anak karena praktis dan mudah ditutup dan dibuka
lagi.

(source : website PT. Cimory)

Baru ini, Cimory juga mengeluarkan yogurt dengan kemasan ekonomisnya.
Mereka menciptakan yogurt stick ukuran 40 gr dengan tujuan agar mudah dibawa
oleh konsumen. Tentunya, selain praktis yogurt stick ini juga lebih ekonomis dan
dapat menjangkau konsumen lebih luas, inovasi kemasan ini juga menjadi contoh
 untuk produsen susu lainnya yang akhirnya mengeluarkan produk yogurt stick, seperti
produsen susu merek KIN. Hal ini membuktikan bahwa inovasi produk sangat
berpengaruh terhadap bisnis suatu perusahaan agar selalu mempunyai konsumen
seiring perubahan masa.
ANALISA INOVASI PRODUK CIMORY
DARI SEGI PANGAN
Kesadaran masyarakat terhadap konsumsi susu menjadikan susu sebagai komoditas
ekonomi yang mempunyai nilai sangat strategis. Selama periode 2002 – 2007 peningkatan
mencapai 14.01%. Namun, di sisi lain produksi susu hanya tumbuh 2% (Direktorat Budidaya
Ternak Ruminansia, 2010). Banyak faktor yang menyebabkan pertumbuhan produksi susu
segar dalam negeri masih rendah, salah satunya adalah distribusi dan keawetan bahan/ susu.
Dengan adanya diversifikasi produk olahan susu maka diharapkan juga aka menambah daya
tahan dan simpan dari produk susu tersebut. Yogurt juga mempunyai peran sebagai probiotic
yang baik untuk tubuh yang membantu menjaga keseimbangan flora usus (Nuraida et al,
2012). Dengan adanya produk Cimory yang memberikan banyak pilihan produk dan variasi
harga dalam produk yogurt yang mereka miliki tentu akan memudahkan konsumen dalam
mengkonsumsi yogurt yang sesuai dengan kemampuan mereka.

DARI SEGI SOSIAL DAN EKONOMI

Konsumen adalah individu yang kompleks, tunduk pada berbagai kebutuhan
psikologis dan sosial, serta kebutuhan dan prioritas konsumen berbeda beda secara dramatis
(Schiffman, 2019). Untuk merancang produk dan strategi pemasaran yang memenuhi
kebutuhan konsumen, maka perlu dilakukan riset perilaku konsumen. Dewasa ini, masyarakat
telah tumbuh secara signifikan akan kesadaran terhadap bahaya penyakit degenerative serta
memperbaiki pola hidup sehat. Oleh karena itu, konsumsi susu serta olahan lainnya
meningkat berangsur-angsur. Tentunya sebagai produsen susu dan olahannya Cimory hadir
ditengah masyarakat dengan produk yang banyak pilihan serta harga yang bervariasi.
Sehingga, dari segi ekonomi, perusahaan mendapat keuntungan dengan melakukan inovasi
pada produknya. Dari segi ekonomi konsumen juga berdampak, dengan adanya yogurt stick
banyak masyarakat yang dapat membeli yogurt dengan harga ekonomis dan kesadaran
masyarakat terhadap kesehatan juga meningkat. Cimory juga tidak memenuhi produksi susu
segar sendiri, mereka masih mendapatkan suplai dari para peternak sapi perah lokal (Reza,
2013) sehingga semakin meningkat produksi susu dan olahan dari cimory maka juga akan
berdampak pada sektor ekonomi peternak sapi perah yang menjadi rekan dari Cimory.
KESIMPULAN
Perusahaan Cimory yang bergerak dibidang dairy product sangat mengerti bahwa
minat konsumen terhadap susu semakin meningkat. Oleh karena itu, perusahaan mereka
selalu melakukan inovasi pada produknya yang tentu berbeda dari para pesaingnya. Dari segi
variasi rasa Cimory berani untuk memberikan susu kemasan dengan rasa yang sangat variatif,
dari segi inovasi kemasan Cimory juga hadir dengan banyak inovasi kemasan, mulai dari
inovasi kemasan yogurt berbentuk pouch maupun stick pertama di Indonesia sehingga banyak
produsen lain yang mengikuti jejaknya. Dari segi kesehatan juga Cimory hadir dengan susu
bebas laktosa dalam kemasan ready to go atau kemasan 250 ml sehingga memudahkan
konsumen yang alergi terhadap laktosa tetap bisa menikmati susu dari produk mereka.
Adanya inovasi produk membuktikan bahwa penting bagi sebuah perusahaan untuk tetap
bertahan ditengah para konsumen yang mempunyai tren berubah seiring berjalannya waktu.
REFERENSI
Brin.go.id / news / 116693 / inovasi-produk-turunan-susu-jadi-solusi-tingkatkan-nilai-jual. 16
November 2023.
Direktorat Budidaya Ternak Ruminansia. (2010) Road Map Revitalisasi Persusuan Nasional.
Direktorat Budidaya Ternak Ruminansia Tahun 2010-2-14. Kementrian Pertanian. Jakarta.
Nuraida, L., Susanti, Palupi, N.S., Hana, Bastomi, R.R., Pricilia, D., Nurjanah, S. 2012b.
Evaluation of probiotics properties of lactic acid bacteria isolated from breast milk and their
potency as starter culture for yoghurt fermentation. Int. J. Food, Nutr & Public Health, 5 :33-
60.
Reza., S A, Sri H., Iqdan F. (2013) Rantai Nilai Pada Industri Susu Studi Kasus PT Cisarua
Mountain Diary (CIMORY)
Sciffman, L., & Wisenblit, J. (2019). Consumer Behaviour (12th ed). PEARSON.