LAPORAN HASIL KEGIATAN

PROJECT BASED LEARNING

PENDAMPINGAN UMKM

Disusun Oleh:

Fajar Ayu Lestari 2205421081

Verdy Sandjaya 2205421061
Yohany Octaviana Manurung 2205421120

PROGRAM STUDI ADMINISTRASI BISNIS TERAPAN

JURUSAN ADMINISTRASI NIAGA
POLITEKNIK NEGERI JAKARTA
2023
 LEMBAR PENGESAHAN POLITEKNIK NEGERI JAKARTA
LAPORAN KEGIATAN PROJECT BASED LEARNING
PENDAMPINGAN UMKM

Kelas : ABT 3C
Kelompok : H

Telah disetujui dan disahkan pada tanggal ………………..

No Nama Dosen Jabatan Tanda Tangan

Taufik Akbar, SE., M.S.M Dosen Pengampu MK Manajemen Pemasaran

Arizal Putra Pratama Dosen Pengampu MK Kewirausahaan

Yanita Ella N.C, S.A.B., M.Si Dosen Pengampu MK Manajemen Produksi

Restu Jati Saputro, S.Si., Dosen Pengampu MK Teknologi Digital

M.T.

Yanita Ella Nila Chandra Koordinator Program Studi

Dr. Dra., Iis Mariam., M.Si Ketua Jurusan

ii
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb

Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. Yang telah memberikan hidayah-
Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Project Based Learning ini. Pada dasarnya
tujuan laporan PBL ini adalah untuk memenuhi kegiatan PBL pada semester 3 dan sebagai bukti
bahwa Project Based Learning telah selesai. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terimakasih kepada:

1. Bapak Dr. Sc. H. Zainal Nur Arifin Dipl-Ing. HTL., MT.

2. Ibu Dr. Dra., Iis Mariam., M.Si

3. Ibu Yanita Ella Nila Chandra, S.A.B., M.Si

4. Bapak Taufik Akbar, SE., M.S.M

5. Bapak Arizal Putra Pratama, B.O.M, M.A.B

6. Bapak Restu Jati Saputro, S.Si., M.Sc

7. Anggota kelompok H, atas partisipasi dalam menyelesaikan kegiatan PBL ini

Karena bantuan dari mereka, penulis dapat menyelesaikan laporan ini. Penulis sadar bahwa
laporan ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran penulis harapkan demi
kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca maupun bagi
penulis sendiri.

Depok, 23 Desember 2023

Penulis

iii
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN POLITEKNIK NEGERI JAKARTA................................................. ii
KATA PENGANTAR ................................................................................................................... iii
DAFTAR ISI.................................................................................................................................. iv
BAB I ANALISIS DAN IDENTIFIKASI BISNIS UMKM .......................................................... 1
1.1 Sejarah Singkat UMKM dan Arus Kas ................................................................................. 1
1.1.1 Sejarah Singkat UMKM ................................................................................................ 1
1.2 Identifikasi Masalah UMKM ................................................................................................ 3
1.3 Analisis SWOT UMKM ....................................................................................................... 3
BAB II MANAJEMEN PRODUKSI UMKM, METODE PERAMALAN PRODUKSI DAN
KOMBINASI PRODUK ................................................................................................................ 9
2.1 Menghitung Jumlah Produktivitas dan Kaitannya .............................................................. 10
2.2 Analisis Titik Impas (BEP) dalam Proses Produksi ........................................................... 13
2.4 Menghitung Jumlah Produksi (pola produksi) .................................................................... 16
2.5 Analisis Kombinasi Produk (LP) ........................................................................................ 17
2.6 Analisis Prediksi Penjualan (Peramalan Penjualan) ........................................................... 18
BAB III ANALISIS PASAR, PENENTUAN HARGA, DAN BAURAN PEMASARAN ......... 20
3.1 Analisis Pasar ...................................................................................................................... 20
3.1.1 Perencanaan dan Pelaksanaan ...................................................................................... 20
3.1.2 Evaluasi ........................................................................................................................ 20
3.1.3 Hasil Riset Pasar .......................................................................................................... 21
3.1.4 Segmenting, Targeting, dan Positioning ...................................................................... 26
3.1.5 Skala Prioritas Kerja .................................................................................................... 28
3.1.6 Media Penjualan........................................................................................................... 29
3.2 Analisis Penentuan Harga (Menentukan harga produk dan dapat menghitung laba) ......... 29
3.2.1 Harga Pokok Produksi ................................................................................................. 29
3.2.2 Penentuan Harga .......................................................................................................... 33
3.3 Menganalisis Strategi Pemasaran (4P)................................................................................ 34
BAB IV TEKNOLOGI DAN DIGITALISASI UMKM .............................................................. 37
4.1 Analisis Penggunaan Teknologi UMKM Kondisi Sekarang .............................................. 37
4.2 Menganalisis Teknologi Digitalisasi dalam Pemasaran ..................................................... 37
4.3 Analisis Development dan CMS ......................................................................................... 38
4.3.1 Analisis Development Menggunakan Metode Waterfall ............................................. 38
4.3.2 Analisis CMS dalam pembuatan Website UMKM ...................................................... 41

iv
BAB V PENUTUP ....................................................................................................................... 43
5.1 Kesimpulan ......................................................................................................................... 43
5.2 Saran ................................................................................................................................... 46
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 47
LAMPIRAN .................................................................................................................................. 48

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Arus Kas ......................................................................................................................... 2

Tabel 1.2 SWOT UMKM ............................................................................................................... 9

Tabel 2.1 Penjualan dan Pengeluaran ........................................................................................... 10

Tabel 2.2 Produktivitas Tunggal ................................................................................................... 11
Tabel 2.3 Produktivitas Multifaktor .............................................................................................. 12
Tabel 2.4 BEP Tunggal ................................................................................................................. 13
Tabel 2.5 BEP Multifaktor ............................................................................................................ 15
Tabel 2.6 Pola Produksi Menu Hotplate Chicken Steak ............................................................... 16
Tabel 2.7 Forecasting (Least Square) ........................................................................................... 18
Tabel 2.8 Ramalan Penjualan ....................................................................................................... 19

Tabel 3.1 Hasil Riset Pasar ........................................................................................................... 23

Tabel 3.2 Skala Prioritas Kerja ..................................................................................................... 29
Tabel 3.3 Hotplate Chicken Steak ................................................................................................ 29
Tabel 3.4 Hotplate Sirloin Steak ................................................................................................... 30
Tabel 3.5 Hotplate Tenderloin Steak ............................................................................................ 31
Tabel 3.6 Hotplate Ribeye Steak .................................................................................................. 31
Tabel 3.7 Chicken and Cheese Salad ............................................................................................ 32
Tabel 3.8 Veggie Salad ................................................................................................................. 32
Tabel 3.9 Veggie Salad and French Fries ..................................................................................... 32
Tabel 3.10 Metode Margin Keuntungan ....................................................................................... 33
Tabel 3.11 Metode Markup Pricing .............................................................................................. 34

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Rentang Usia ............................................................................................................. 21

Gambar 3.2 Jenis Kelamin ............................................................................................................ 21
Gambar 3.3 Status ......................................................................................................................... 22

Gambar 4.1 Halaman Beranda Website Steak Santaplah ............................................................. 39

Gambar 4.2 Halaman Tentang UMKM Steak Santaplah.............................................................. 39
Gambar 4.3 Halaman Menu Makanan dan Saus ........................................................................... 40
Gambar 4.4 Layanan Platform ...................................................................................................... 41

vii
 BAB I
ANALISIS DAN IDENTIFIKASI BISNIS UMKM

Dalam bab ini disampaikan terkait materi di dalam mata kuliah kewirausahaan terkait analisis
kelayakan bisnis serta penjelasan terkait kondisi terkini dari umkm yang dipilih.

1.1 Sejarah Singkat UMKM dan Arus Kas

1.1.1 Sejarah Singkat UMKM

Nama UMKM : Steak Santaplah
Tahun Berdiri : Awal 2020
Nama Pemilik : Ferald Ivanca
Jenis Produk : Pengolahan makanan
Lokasi UMKM : Jl. Bina Marga No. 25 RT 02 RW 05,Cipayung, Jakarta Timur
Jenis Legalitas : Nomor Induk Berusaha
Nomor Legalitas : 1409220093514
Sosial Media UMKM : @santaplah (Instagram)
PIC UMKM : Aldi
No Telp : 089612165444
Steak Santaplah adalah usaha mikro, kecil, dan menengah atau biasa disebut
UMKM yang di dirikan pada awal 2020 oleh seorang owner yang bernama Ferald Ivanca.
Terletak di Jl. Bina Marga No. 25 RT 02 RW 05, Kec. Cipayung, Jakarta Timur, UMKM ini
berfokus pada pengolahan makanan, khususnya hidangan steak berkualitas tinggi.
Pemilik dan pendiri UMKM ini, memiliki latar belakang yang kaya dalam memasak
makanan western, diperoleh dari pengalamannya bekerja di beberapa hotel bintang lima di
Jakarta. Namun, dampak pandemi Covid-19 membuatnya kehilangan pekerjaan. karena
sulitnya mencari pekerjaan baru mendorongnya untuk mengambil inisiatif membuka usaha
sendiri dengan modal awal sebesar 10 juta.
Pemilik memilih tempat sewa seharga 2 juta per bulan, sudah termasuk air, listrik, dan telah
merekrut satu pegawai untuk membantu dalam proses memasak dan melayani konsumen
dengan gaji sebesar 3 juta/bulan. Pemilik juga memanfaatkan peralatan dapur yang sudah

1
dimiliki dan mengalokasikan sisanya dari modal untuk pembelian bahan baku utama, yaitu
daging dan sayur-sayuran.
Dengan Nomor Induk Berusaha dan Nomor Legalitas 1409220093514, Steak Santaplah
resmi beroperasi dan telah menjadi destinasi kuliner yang menarik di Jakarta Timur. Aldi,
sebagai orang yang bertanggung jawab atas UMKM ini, dapat dihubungi melalui nomor
telepon 089612165444.
Melalui akun Instagram @santaplah, UMKM ini aktif mempromosikan hidangan lezatnya
dan berinteraksi dengan pelanggan. Melalui kemampuan memasak yang telah teruji dari
pengalamannya di hotel bintang 5, Pemilik berharap dapat membangun citra positif bagi rumah
makan steaknya. Dengan harga yang bersaing dan kualitas yang prima, pemilik ingin menarik
pelanggan lokal serta memanfaatkan keterampilan memasak untuk meraih keberhasilan di
dunia kuliner. Semangat dan dedikasi diharapkan membawa kesuksesan pada usaha rumah
makan steak ini.

1.1.2 Arus Kas

No. Bulan Pemasukan Penjualan Pengeluaran Pendapatan

1. Oktober 2022 Rp19,880,000 Rp14,876,650 Rp5,003,350
2. November 2022 Rp20,345,000 Rp15,108,196 Rp5,236,804
3. Desember 2022 Rp21,065,000 Rp15,465,291 Rp5,599,709
4. Januari 2023 Rp21,595,000 Rp15,730,253 Rp5,864,747
5. Februari 2023 Rp21,705,000 Rp15,783,143 Rp5,921,857
6. Maret 2023 Rp22,935,000 Rp16,396,268 Rp6,538,732
7. April 2023 Rp24,280,000 Rp17,062,904 Rp7,217,096
8. Mei 2023 Rp23,815,000 Rp16,832,192 Rp6,982,808
9. Juni 2023 Rp25,480,000 Rp17,659,182 Rp7,820,818
10. Juli 2023 Rp25,005,000 Rp17,423,508 Rp7,581,492
11. Agustus 2023 Rp25,750,000 Rp17,791,848 Rp7,958,152
12. September 2023 Rp26,580,000 Rp18,206,737 Rp8,373,263
Tabel 1.1 Arus Kas
Sumber: diolah tahun 2023

2
1.2 Identifikasi Masalah UMKM
1. Tidak memiliki media sosial selain Instagram
UMKM Steak Santaplah hanya menggunakan Instagram sebagai platform media sosial dan
tidak memanfaatkan keberadaan di platform lain seperti TikTok, Twitter, atau Youtube.
2. Kurangnya umpan balik dari konsumen
UMKM Steak Santaplah tidak mendapatkan cukup tanggapan atau umpan balik dari
pelanggan, yang dapat mencakup ulasan, saran, atau kritik yang dapat membantu perbaikan
dan pengembangan bisnis.
3. Kurangnya promosi dan penawaran khusus
UMKM Steak Santaplah kurang aktif dalam melakukan promosi atau menawarkan diskon,
paket spesial, atau program loyalitas, yang dapat meningkatkan daya tarik dan merangsang
minat pembelian.
4. Tidak adanya kolaborasi dengan konten kreator makan/food vlogger
UMKM Steak Santaplah belum menjalin kerjasama dengan para konten kreator atau food
vlogger yang dapat membantu memperkenalkan dan mempromosikan bisnis UMKM ini
melalui platform online dan media sosial.
5. Tidak memiliki website untuk menampilkan menu
UMKM Steak Santaplah tidak memiliki situs web yang dapat diakses oleh pelanggan untuk
melihat menu, informasi kontak, atau ulasan, yang dapat memberikan keterjangkauan lebih
luas dan kemudahan akses informasi.

1.3 Analisis SWOT UMKM

Strengths Weaknesses

1. Menyediakan berbagai pilihan 1. Kurangnya platform sosial media

steak dan salad menawarkan lain seperti tiktok, facebook, dll.

variasi dalam jenis steak, baik Sehingga membatasi potensi

dari segi jenis daging (ayam, jangkauan dan interaksi

sapi, atau lainnya) maupun pelanggan.

3
 potongan dagingnya (sirloin,
tenderloin, ribeye). Selain itu 2. Tidak memanfaatkan sosial
umkm steak santaplah media seperti instagram untuk

menyediakan olahan sayur melakukan promosi dan

sayuran yaitu yaitu Veggie penawaran khusus.

Salad, Chicken and Cheese

3. Ketidakberadaan website dapat
Salad, Veggie Salad & French
menghambat kemampuan untuk
Fries.
menjangkau pelanggan yang
2. Menyediakan opsi
mencari informasi secara online.
pembayaran nontunai
meningkatkan kemudahan 4. Kurangnya promosi dan diskon
transaksi bagi pelanggan. pada umkm steak santaplah
3. Menggunakan WhatsApp
Business memudahkan 5. Kurang aktif dan kurang menarik
pelanggan untuk dalam menggunakan sosial
berkomunikasi langsung dan media instagram sebagai saluran
membuat pesanan. pemasaran.
4. Memiliki sertifikat halal dapat
6. Tidak melakukan pemasaran
menarik pelanggan yang
terjun langsung seperti
memperhatikan kehalalan
membagikan brosur atau
makanan.
menggunakan baliho yang besar.
5. UMKM Steak Santaplah
menyediakan tempat yang
7. Tidak melakukan kolaborasi
nyaman dan bersih.
dengan konten kreator/food
6. UMKM steak santaplah
vlogger
memperhatikan umpan balik
pelanggan dan memantau
umpan balik pelanggan
dengan cermat dan tanggap.
7. Pemasok bahan baku yang

4
 tetap untuk menunjang
produksi UMKM Steak
Santaplah
8. Segmentasi dari berbagai lini
harga dari terendah, menengah
hingga tertinggi

Opportunities
SO WO
1. Lokasi strategis di food court.
1. Menyediakan berbagai pilihan 1. Tidak memanfaatkan sosial
Menyediakan akses mudah bagi
steak dan salad menawarkan media seperti instagram untuk
pengunjung food court, potensial
variasi dalam jenis steak, baik melakukan promosi dan
untuk menarik pelanggan
dari segi jenis daging dan penawaran khusus untuk
ditambah lagi berada di dekat
menyediakan olahan sayur- Meningkatkan promosi dan
Taman mini Indonesia Indah
sayuran dan umkm berada di penawaran khusus melalui
(TMII) dan YPI Al-Azhar yang
dekat Taman mini Indonesia platform sosial media. (W2,O5)
memudahkan makan dan
Indah (TMII) dan YPI Al-
berkumpul di area tersebut. 2. Kurangnya platform sosial media
Azhar yang memudahkan
lain seperti tiktok, facebook, dll.
makan dan berkumpul di area
2. Menawarkan promosi atau Sehingga membatasi potensi
tersebut. (S1,O1)
diskon pada seperti pembelian jangkauan dan interaksi
lebih dari 3 mendapatkan 2. Menawarkan promosi atau pelanggan, oleh sebab itu
diskon pada seperti pembelian
discount beberapa persen dan membuka keberadaan di
lebih dari 3 mendapatkan
penerapan bundling untuk platform sosial media lain
discount beberapa persen dan
kombinasi menu menu tertentu (seperti Facebook atau Twitter)
penerapan bundling untuk
dapat menarik pelanggan baru. dapat mencapai audiens yang
kombinasi menu menu
berbeda dan memperluas pangsa
3. Menambahkan lebih banyak opsi tertentu serta memudahkan
pasar. (W1,O7)
menu, mungkin dengan pelanggan dengan
mencakup hidangan daging dan pembayaran nontunai. (S2,O2) 3. Ketidakberadaan website dapat
Vegan, dengan bahan dasar yang 3. Steak Santaplah telah terdaftar menghambat kemampuan untuk
sama bisa dikembangkan di Google Bisnis membantu

5
 menjadi burger. pelanggan menemukan lokasi menjangkau pelanggan yang
serta nomor telepon umkm mencari informasi secara online
4. Steak Santaplah telah terdaftar di lebih mudah. Nomor telepon Keberadaan website juga dapat
Google Bisnis tujuan nya untuk yang dicantumkan sudah digunakan untuk menampilkan
meningkatkan visibilitas online terhubung dengan WhatsApp Menu dan harga dan bisa
beberapa konsumen Business sehingga Menambahkan lebih banyak opsi
memanfaatkan fitur ini atau memudahkan pelanggan untuk menu untuk ditampilkan,
konsumen yang memanfaatkan berkomunikasi langsung dan mungkin dengan mencakup
teknologi melalui goggle untuk membuat pesanan. (S3,O4) hidangan vegetarian atau vegan,
melihat rating rumah makan dan 4. Masyarakat muslim yang dapat menjangkau pelanggan
membantu pelanggan mencari daging berkualitas yang lebih luas. (W3,O3)
menemukan lokasi serta nomor dan makanan sehat sayur-
telepon umkm lebih mudah. 4. Kurangnya promosi dan diskon
sayuran. UMKM steak
pada umkm steak santaplah oleh
santaplah sudah Memiliki
5. Membagikan promosi dan karena itu Menawarkan promosi
sertifikat halal sehingga
penawaran khusus melalui atau diskon pada seperti
pelanggan dapat
platform sosial media dapat pembelian lebih dari 3
memperhatikan kehalalan
meningkatkan visibilitas mendapatkan discount beberapa
makanan. (S4,O7)
penjualan memudahkan persen dan penerapan bundling
5. Kebersihan dan kenyamanan
konsumen yang tidak bisa datang untuk kombinasi menu menu
tempat dapat meningkatkan
ketempat. tertentu dapat menarik pelanggan
pengalaman pelanggan dan
baru. (W4,O2)
6. Membuka keberadaan di membangun citra positif dan

platform sosial media lain umkm telah bekerja sama 5. UMKM Steak Santaplah tidak

(seperti Facebook atau Twitter) melalui platform Gojek dan melakukan pemasaran terjun
dapat mencapai audiens yang Grab dapat meningkatkan langsung ke masyarakat sekitar
berbeda dan memperluas pangsa kemudahan dan jangkauan food court seperti membagikan
pasar. pelanggan yang tidak bisa brosur atau menggunakan baliho
makan di tempat. (S5.O8) yang besar untuk memanfaatkan
7. Masyarakat muslim yang 6. Segmentasi dari berbagai lini lokasi yang strategis. (W5,O1)
mencari daging berkualitas dan harga dari terendah, mencegah

6
 makanan sehat sayur-sayuran hingga tertinggi harga yang
bervariasi ini konsumen dapat
8. Menerima pemesanan online memilih sesuai dengan
melalui platform Gojek dan Grab kantong konsumen. (S8,O9)
dapat meningkatkan kemudahan
dan jangkauan pelanggan.

9. Pilihan menu harga yang

bervariasi mulai sehingga
konsumen dapat memilih sesuai
dengan kantong mereka.

Threats ST WT
1. Perubahan tren konsumen dalam 1. UMKM steak santaplah 1. Tidak memiliki keberadaan di
preferensi makanan atau cara memperhatikan Umpan Balik selain instagram sehingga
memesan makanan dapat Pelanggan memantau umpan konsumen potensial yang
mempengaruhi bisnis UMKM balik pelanggan dengan mencari rumah makan melalui
Steak Santaplah. cermat dan tanggap terhadap sosial media seperti instagram,
2. Persaingan sengit industri perubahan kebutuhan dan tiktok dan referensi youtube
makanan dapat sangat preferensi mereka kegiatan ini tidak dapat mengetahui. (W1,T3)
kompetitif; memantau dan dapat membantu UMKM 2. Kurangnya promosi dan diskon
beradaptasi dengan persaingan membuat perubahan yang pada umkm steak santaplah dapat
lokal adalah kunci. diperlukan dalam operasi dan menjadi ancaman ketika
3. Konsumen potensial yang menu untuk beradaptasi pada konsumen ingin berburu rumah
mencari rumah makan melalui Perubahan tren konsumen makan yang memberikan
sosial media seperti instagram, dalam preferensi makanan promosi dan diskon
tiktok dan referensi youtube. atau cara memesan makanan khusus.Mereka cenderung
4. Perilaku konsumen yang tertarik dapat mempengaruhi bisnis. sensitif terhadap harga dan
terhadap promosi atau diskon (S6,T1) mungkin menghindari pembelian
khusus.Mereka cenderung 2. Menawarkan variasi jenis jika tidak ada diskon atau
sensitif terhadap harga dan steak, baik dari segi jenis penawaran yang tersedia.

7
 mungkin menghindari pembelian daging dan menyediakan (W4,T4)
jika tidak ada diskon atau olahan sayur-sayuran untuk 3. Kurang aktif dan menarik dalam
penawaran yang tersedia. mengatasi persaingan sengit menggunakan sosial media
5. Perilaku konsumen yang industri makanan yang sangat instagram sebagai saluran
mendatangi rumah makan kompetitif; memantau dan pemasaran berdampak dapat
setelah melihat akun sosial beradaptasi dengan persaingan mempengaruhi ketertarikan
media. lokal adalah kunci. (S1,T2) konsumen yang mencari rumah
6. Konsumen yang mencari tau 3. Pemasok bahan baku yang makan melalui sosial media
rumah makan santaplah melalui tetap untuk menunjang dengan tujuan melihat foto dan
website. produksi UMKM Steak video seperti makanan, tempat,
7. Masyarakat sekitar yang belum Santaplah untuk mengatasi menu, dll. (W5,T5)
pernah mengunjungi food court. kenaikan bahan baku yang 4. Ketidakberadaan website dapat
8. Kenaikan bahan baku yang tidak tidak dapat diprediksi.(S7,W8) menghambat kemampuan untuk
dapat diprediksi. 4. Konsumen yang tidak menjangkau pelanggan yang
9. Konsumen yang tidak membawa membawa uang cash banyak. mencari informasi melalui
uang cash banyak. UMKM Steak Santaplah website. (W2,T6)
10. Perilaku konsumen yang menyediakan opsi 5. Tidak melakukan pemasaran
mencari informasi melalui food pembayaran nontunai terjun langsung seperti
vlogger untuk melihat review meningkatkan kemudahan membagikan brosur atau
makanan dan penggambaran rasa transaksi bagi pelanggan. menggunakan baliho yang besar.
langsung ketika makan. (S2,T9) Sehingga masyarakat sekitar
yang belum pernah mengunjungi
food court dapat mengetahui
rumah makan yang berada di
food court dan mengetahui menu
dan harga yang dijual. (W6,T7)
6. Tidak melakukan kolaborasi
dengan konten kreator/food
vlogger akan berakibat pada
perilaku konsumen yang mencari

8
 informasi melalui food vlogger
untuk melihat review makanan
dan penggambaran rasa langsung
ketika makan.

Tabel 1.2 SWOT UMKM

Sumber: diolah 2023

BAB II
MANAJEMEN PRODUKSI UMKM, METODE PERAMALAN PRODUKSI DAN
KOMBINASI PRODUK

Dalam bab ini disampaikan terkait proses dan jumlah produksi, cost volume profit dan analisis
titik impas di dalam UMKM yang dipilih. Sesuai dengan materi yang disampaikan dalam mata
kuliah manajemen produksi.

9
2.1 Menghitung Jumlah Produktivitas dan Kaitannya
Bulan Penjualan (qty) Penjualan Pengeluaran
Oktober 261 Rp19,880,000 Rp14,876,650
November 265 Rp20,345,000 Rp15,108,196
Desember 276 Rp21,065,000 Rp15,465,291
Januari 270 Rp21,595,000 Rp15,730,253
Februari 286 Rp21,705,000 Rp15,783,143
Maret 290 Rp22,935,000 Rp16,396,268
April 311 Rp24,280,000 Rp17,062,904
Mei 304 Rp23,815,000 Rp16,832,192
Juni 327 Rp25,480,000 Rp17,659,182
Juli 311 Rp25,005,000 Rp17,423,508
Agustus 337 Rp25,750,000 Rp17,791,848
September 341 Rp26,580,000 Rp18,206,737
Tabel 2.1 Penjualan dan Pengeluaran
Sumber: diolah tahun 2023

a. Produktivitas Tunggal
Tunggal
Oktober 1.09
November 1.10
Desember 1.15 6.87
Januari 1.13
Februari 1.19
Maret 1.21
April 1.30
Mei 1.27
Juni 1.36 8.05
Juli 1.30
Agustus 1.40
September 1.42
Perhitungan Perubahan 17.17%

10
 Jumlah Tenaga Kerja 1

Jam Kerja 8

Gaji/bulan Rp 3,000,000

Gaji/hari Rp 100,000

Tabel 2.2 Produktivitas Tunggal

Sumber: diolah tahun 2023

Rumus produktivitas tunggal = output/input

Sebagai contoh perhitungan dapat dilihat pada Bulan Oktober. Output atau penjualan (Qty)
Bulan Oktober sebesar 261, sementara input nya yaitu ada jumlah tenaga kerja sebanyak 1
orang dan jam kerja sebesar 8 jam. Karena kita akan menghitung 1 bulan maka akan
dikalikan 30 hari. Selanjutnya kita masukkan ke dalam rumus yaitu:
Output/Input => 261/(1 pegawai x 8 jam kerja x 30 hari) = 1,09
Produktivitas tunggal pada Bulan Oktober sebesar 1,09 unit/jam. Lalu per 6 bulan,
produktivitas/bulan dijumlah. Selanjutnya untuk menghitung Perhitungan Perubahan
menggunakan rumus (Produktivitas Baru - Produktivitas Lama)/Produktivitas Lama
menghasilkan 0,17176128 diubah dalam bentuk persentase 17,17%. Rumus dan cara
penyelesaian pada Bulan Oktober sama untuk bulan-bulan berikutnya.
Jadi, dapat disimpulkan produktivitas pada 6 bulan pertama pada Bulan Oktober - Maret
menghasilkan 6,87 unit/jam, lalu untuk 6 bulan berikutnya pada Bulan April - September
menghasilkan 8,05 unit/jam meningkat dari 6 bulan pertama yaitu sebesar 17,17%.

b. Produktivitas Multifaktor
Multifaktor
Oktober 1.11
November 1.12 6.87
Desember 1.14
Januari 1.15

11
 Februari 1.16
Maret 1.18
April 1.21
Mei 1.20
Juni 1.23 7.36
Juli 1.22
Agustus 1.24
September 1.25
Perhitungan Perubahan 17.18%

Jumlah Tenaga Kerja 1

Jam kerja 8

Gaji/bulan Rp 3,000,000

Gaji/hari Rp 100,000

Tabel 2.3 Produktivitas Multifaktor

Sumber: diolah tahun 2023

Rumus produktivitas multifaktor = output/input

Sebagai contoh perhitungan dapat dilihat pada Bulan Oktober. Output atau penjualan Bulan
Oktober sebesar Rp 19,880,000, sementara input nya yaitu ada pengeluaran sebesar Rp
14,876,650 dan gaji pegawai selama sebulan yaitu sebesar Rp 3,000,000. Selanjutnya kita
masukkan ke dalam rumus, yaitu:
Output/Input => Rp 19,880,000/(Rp 14,876,650 + Rp 3,000,000) = 1.11.
Produktivitas multifaktor pada Bulan Oktober sebesar 1,11. Lalu per 6 bulan,
produktivitas/bulan dijumlah. Selanjutnya untuk menghitung Perhitungan Perubahan
menggunakan rumus (Produktivitas Baru - Produktivitas Lama)/Produktivitas Lama
menghasilkan 0,0713246 diubah dalam bentuk persentase 7,18%. Rumus dan cara
penyelesaian pada Bulan Oktober sama untuk bulan-bulan berikutnya. Jadi, kesimpulan
produktivitas multifaktor pada bulan Oktober menghasilkan.

12
 Jadi, dapat disimpulkan produktivitas pada 6 bulan pertama pada Bulan Oktober - Maret
menghasilkan 6,87 juta, lalu untuk 6 bulan berikutnya pada Bulan April - September
menghasilkan 7,36 juta meningkat dari 6 bulan pertama yaitu sebesar 17,18%

2.2 Analisis Titik Impas (BEP) dalam Proses Produksi

a. BEP Tunggal

Fixed Cost Rp5,000,000

Hotplate Hotplate Hotplate Hotplate Chicken & Veggie Veggie Salad and
Menu Chicken Steak Sirloin Steak Tenderloin Steak Ribeye Steak Cheese Salad Salad French Fries

P Rp35,000 Rp135,000 Rp135,000 Rp180,000 Rp35,000 Rp25,000 Rp35,000

VC Rp17,288 Rp67,288 Rp67,288 Rp89,288 Rp17,243 Rp12,440 Rp17,288

Qty/Month 111 54 42 24 25 24 19

VC/P 0.494 0.498 0.498 0.496 0.493 0.498 0.494

1-(VC/P) 0.506 0.502 0.502 0.504 0.507 0.502 0.506

BEP Q 282 74 74 55 282 398 282

Rp9,952,2
BEP RP Rp9,880,307 Rp9,968,691 Rp9,968,691 Rp9,921,510 Rp9,855,268 29 Rp9,880,307

Tabel 2.4 BEP Tunggal

Sumber: diolah tahun 2023

Rumus BEP Tunggal, yaitu:

1. BEP (Q) = FC/(P-VC)
Sebagai contoh cara mencari BEP (Q) untuk menu Hotplate Chicken Steak, yaitu:
Rp 5.000.000/(Rp 35.000 - Rp 17.288) = 282 produk. Begitupun rumus tersebut
berlaku untuk semua menu lainnya.
2. BEP (Rp) = FC/1-(VC/P)
Sebagai contoh cara mencari BEP (Rp) untuk menu Hotplate Sirloin Steak, yaitu:

13
 Rp 5.000.000/0,502 = Rp 9.968.691. Begitupun rumus tersebut berlaku untuk
semua menu lainnya.

b. BEP Multifaktor

Fix Cost Rp60,000,000

Jenis Harga Qty/ Percent

Nama Harga Jual
Daging Gabungan Thn VC/Unit V/P 1-(v/p) Monthly Sales Sales Weight

Hotplate Chicken Ayam Rp35,000 Rp35,000 1,333 Rp17,288 0.49 0.51 Rp46,655,000 16.56% 0.08

Rp55,000
Hotplate Sirloin 95 gr Sirloin Rp135,000 643 Rp67,288 0.50 0.50 Rp86,805,000 30.82% 0.15

Hotplate Sirloin 160

Rp80,000
gr

Hotplate Tenderloin
Rp55,000
70 gr
Tenderloin Rp135,000 502 Rp67,288 0.50 0.50 Rp67,770,000 24.06% 0.12
Hotplate Tenderloin
Rp80,000
160 gr

Hotplate Ribeye Steak

Rp180,000 Rp180,000 286 Rp89,288 0.50 0.50 Rp51,480,000 18.28% 0.09
200 gr Ribeye

Chicken and Cheese

Rp35,000 Rp35,000 396 Rp17,243 0.49 0.51 Rp13,860,000 4.92% 0.02
Salad Ayam

Veggie Salad - Rp25,000 Rp25,000 281 Rp12,440 0.50 0.50 Rp7,025,000 2.49% 0.01

Veggie salad and

Rp35,000 Rp35,000 231 Rp17,243 0.49 0.51 Rp8,085,000 2.87% 0.01
French fries -

Total Rp281,680,000 100.00% 0.50

14
BEP (Rp) Rp119,232,181 Tahunan

BEP (Rp) Rp9,799,905 Bulanan

BEP (Rp) Rp326,664 Harian

Hotplate Chicken Steak Rp54,106 (Rp) Harian

Hotplate Sirloin Steak Rp100,668 (Rp) Harian

Hotplate Tenderloin Steak Rp78,593 (Rp) Harian

Hotplate Ribeye Steak Rp59,701 (Rp) Harian

Chicken and Cheese salad Rp8,147 (Rp) Harian

Veggie Salad Rp8,147 (Rp) Harian

Veggie Salad and French Fries Rp9,376 (Rp) Harian

Hotplate Chicken Steak 2 (Q) Harian

Hotplate Sirloin Steak 1 (Q) Harian

Hotplate Tenderloin Steak 1 (Q) Harian

Hotplate Ribeye Steak 0 (Q) Harian

Chicken and Cheese Salad 0 (Q) Harian

Veggie Salad 0 (Q) Harian

Veggie Salad and French Fries 0 (Q) Harian

Total 4 (Q) Harian

Tabel 2.5 BEP Multifaktor
Sumber: diolah tahun 2023

● Rumus monthly sales = harga gabungan x Qty/tahun

Contoh pada menu hotplate chicken steak = Rp35.000 x 1.333 = Rp46.655.000
● Rumus percent sales = monthly sales/total monthly sales
Contoh pada menu hotplate sirloin steak = Rp86.805.000 / Rp281.680.000 =
30.82%
● Rumus weight = 1-(VC/P) x percent sales
Contoh pada menu Hotplate Chicken Steak = 0.49 x 16.56% = 0.08

15
 a. BEP (Rp) Tahunan = FC (selama setahun) / total weight
b. BEP (Rp) Bulanan = BEP Tahunan / 12
c. BEP (Rp) Harian = BEP Tahunan / 365
d. Sebagai contoh untuk mencari BEP setiap menu bisa dilihat dari menu Hotplate Chicken
Steak, yaitu dengan rumus BEP (Rp) Harian x percent sales (per menu) = Rp326.664 x
16.56% = Rp54.106,00. Maka, BEP (Rp) harian untuk menu Hotplate Chicken Steak
adalah Rp54.106,00
e. Untuk mencari BEP (Q) Harian per menu menggunakan rumus = BEP (Rp) harian / harga
gabungan = Rp326.664 / Rp35.000 = 2. Maka, BEP (Q) harian untuk menu Hotplate
Chicken Steak adalah 2.
Rumus-rumus diatas berlaku untuk semua menu lainnya.
Jadi, dapat disimpulkan BEP UMKM Steak Santaplah yaitu sebesar Rp9.800.000,00 dalam
satu bulan atau berkisar sebesar Rp326.664,00 dalam sehari.

2.4 Menghitung Jumlah Produksi (pola produksi)

Sebagai contoh berikut merupakan hasil perhitungan pola produksi konstan dan
bergelombang untuk menu Hotplate Chicken Steak selama 1 tahun:
Rencana Penjualan 1333
Persediaan Awal 110
Persediaan Akhir 120
Rencana Produksi Konstan 1332
Rencana Produksi Gelombang 1343
Tabel 2.6 Pola Produksi Menu Hotplate Chicken Steak

Sumber: diolah tahun 2023

Diketahui bahwa rencana penjualan menu Hotplate Chicken Steak dalam 1 tahun UMKM
Steak Santaplah adalah 1.333 Pada perhitungan diatas, UMKM Steak Santaplah dalam
rencana produksi konstan sebanyak 1.332 unit dan untuk rencana produksi gelombang
sebanyak 1343 selama setahun dengan persediaan awal sebanyak 110 unit dan persediaan
akhir sebanyak 120 unit. Maka dari perhitungan diatas, UMKM Steak Santaplah dapat
memperkirakan kebutuhan produksinya.

16
 Jadi, dapat disimpulkan pola produksi pada menu Hotplate Chicken Steak dalam setahun
di UMKM Steak Santaplah dibagi menjadi dua, yaitu rencana produksi gelombang
sebanyak 1343 unit dan rencana produksi konstan sebanyak 1332 unit.

2.5 Analisis Kombinasi Produk (LP)

Berikut penjelasan analisis linear programing:
Misal: X = steak ayam ; Y = steak sirloin
● Fungsi Tujuan:
Zmax = 18X + 68Y
● Constraint:
30X + 60Y ≤ 120

15X + 20Y ≤ 60

● Menggambar constraint:
30X + 60Y = 120 20X + 25Y = 60
X=0,Y=2 X = 0 , Y = 2,4
Y=0,X=4 Y=0,X=3
● Grafik: Eliminasi: Substitusi:
30X + 60Y = 120 (X 2) -> 60X + 120Y = 240 30X + 60Y = 120
20X + 25Y = 60 (X 3) -> 60X + 75Y = 180 30X + 60(1,33) = 120
45Y = 60 30X + 79,8 = 120
Y= 1,33 30X = 120 - 79,8
30X = 40,2
X = 1,34
● Menggambar Fungsi Tujuan:
Zmax = 18(1,34) + 68(1,33)
= 24,12 + 90,44 = 114,56 diubah ke dalam rupiah menjadi Rp114.560
Jadi, dapat disimipulkan keuntungan maksimal pada UMKM Steak Santaplah
adalah Rp114.560 dengan kombinasi menu Hotplate Chicken Steak dan Hotplate
Sirloin Steak.

17
2.6 Analisis Prediksi Penjualan (Peramalan Penjualan)
Metode Least Square

Bulan Penjualan (y) x xy 𝒙𝟐

Oktober 2022 261 -11 -2,871 121

November 2022 265 -9 -2,385 81
Desember 2022 276 -7 -1,932 49
Januari 2023 270 -5 -1,350 25
Februari 2023 286 -3 -858 9
Maret 2023 290 -1 -290 1
April 2023 311 1 311 1
Mei 2023 304 3 912 9
Juni 2023 327 5 1,635 25
Juli 2023 311 7 2,177 49
Agustus 2023 337 9 3,033 81
September 2023 341 11 3,751 121
Total 3,579 0 2,133 572
Tabel 2.7 Forecasting (Least Square)
Sumber: diolah tahun 2023

Rumus Least Square: a=Σy/n b=Σxy/Σx2

Data diatas sudah diketahui Qty penjualan perbulan UMKM Steak Santaplah, mulai dari
Bulan Oktober 2022 sampai dengan September 2023. Maka kita dapat menentukan nilai x,
yang mana karena data diatas terdiri dari 12 bulan atau angka genap maka tidak ada nilai
0 di tengah data. Lalu mencari rumus xy yaitu dengan cara mengalikan kolom x dan y (Qty
penjualan). Selanjutnya mencari 𝑥 2 yaitu kolom x dipangkatkan. Karena semua data ada
12 maka n=12. Setelah semua data sudah diketahui, masukkan ke dalam rumus a dan b,
yaitu:
a = Σy/n => a = 3,579/12 = 298,25 dibulatkan ke 298
b = Σxy/Σx2 => b =2,133/572 = 3,729 dibulatkan ke 4

18
 Maka untuk mencari ramalan bulan berikutnya, yaitu dengan rumus : a + (b . x)
Untuk y (Oktober 2023) 347
Untuk y (November 2023) 354
Untuk y (Desember 2023) 362
Untuk y (Januari 2024) 369
Untuk y (Februari 2024) 377
Untuk y (Maret 2024) 384
Untuk y (April 2024) 391
Untuk y (Mei 2024) 399
Untuk y (Juni 2024) 406
Untuk y (Juli 2024) 414
Untuk y (Agustus 2024) 414
Untuk y (September 2024) 421
Untuk y (Oktober 2024) 429
Tabel 2.8 Ramalan Penjualan
Sumber: diolah tahun 2023

Sebagai contoh perhitungan diambil dari Bulan Oktober 2023, karena nilai a dan b sudah
diketahui, dan cara mencari nilai x ditentukan dari melihat nilai x terakhir data Least
Square pada bulan September 2023 yaitu 11, maka untuk nilai x pada bulan Oktober
2023 adalah 13. Selanjutnya kita dapat memasukkan ke dalam rumus, yaitu:
a + (b . x) => 298 + (4 x 13) = 347, maka perkiraan Qty penjualan pada bulan Oktober
2023 sebesar 347 produk. Rumus tersebut berlaku untuk semua menu lainnya.
Jadi, dapat disimpulkan pada perhitungan Sales forecasting dengan metode Least Square
memberikan gambaran perkiraan penjualan yang mengikuti tren kenaikan pada bulan
Oktober 2023 - Desember 2024 qty penjualan meningkat sebanyak 7 unit di setiap
bulannya.

19
 BAB III
ANALISIS PASAR, PENENTUAN HARGA, DAN BAURAN PEMASARAN
Dalam bab ini disampaikan terkait analisis pasar, penentuan harga hingga bauran pemasaran sesuai
dengan mata kuliah manajemen pemasaran
3.1 Analisis Pasar

3.1.1 Perencanaan dan Pelaksanaan

a. Melakukan analisis riset pasar
b. Melakukan promosi melalui akun sosial media lain
c. Membuat website untuk menampilkan menu dan harga menu
d. Menganalisa segmenting, targeting dan positioning
e. Membuat Skala Prioritas Kerja
f. Menganalisis perencanaan penentuan harga menu dan membuat skema keuntungan
dalam sebulan.
g. Membuat marketing mix (4P).

3.1.2 Evaluasi

a. Telah melakukan analisis riset pasar dan membuat data

b. Telah melakukan promosi melalui akun sosial media lain yaitu Tiktok
c. Telah membuat website untuk menampilkan menu dan harga produk
d. Telah menganalisa segmenting,targeting dan positioning
e. Telah menganalisis Skala Prioritas Kerja
f. Telah menganalisa penentuan harga menu dan telah menbuat skema keuntungan
dalam satu bulan
g. Telah membuat marketing mix (4P).

20
 3.1.3 Hasil Riset Pasar

Berikut merupakan hasil riset pasar berupa kuesioner melalui google form yang
kami sebar untuk diisi oleh pelanggan UMKM Steak Santaplah, yaitu:

1. Rentang Usia
Gambar 3.1 Rentang Usia

Sumber: diolah tahun 2023

2. Jenis Kelamin

Gambar 3.2 Jenis Kelamin

Sumber: diolah tahun 2023

21
 3. Status
Gambar 3.3 Status

Sumber: diolah tahun 2023

Hasil Riset pasar

4 = Sangat setuju

3 = setuju

2 = kurang setuju

1 = tidak setuju

pernyataan Frekuensi Persentase

4 3 2 1 4 3 2 1
Seberapa setuju anda bahwa cita rasa daging pada sangat 7 41 1 1 14% 82% 2% 2%
memuaskan?
Sejauh mana anda setuju bahwa tekstur steak kami cukup empuk 18 30 1 1 36% 60% 2% 2%
dan lezat?
Seberapa setuju anda bahwa pilihan saus yang disediakan cocok 12 34 3 1 24% 68% 6% 2%
dengan selera anda untuk menemani steak?
Seberapa setuju anda bahwa suasana rumah makan Steak Santaplah 11 36 2 1 22% 72% 4% 2%
menciptakan pengalaman bersantap yang menyenangkan untuk
menikmati steak dan salad?

22
 Sejauh mana anda setuju bahwa harga steak kami sebanding dengan 10 28 11 1 20% 56% 22% 2%
kualitas rasa dan pelayanan yang diberikan?
Sejauh mana anda setuju bahwa waktu pelayanan dari pemesanan 7 33 8 2 14% 66% 16% 4%
hingga disajikan steak dan salad cukup efisien?
Seberapa setuju anda bahwa variasi menu steak yang kami sediakan 8 32 9 1 16% 64% 18% 2%
memenuhi berbagai selera konsumen?
Sejauh mana anda setuju bahwa variasi suhu pada steak (misalnya 8 38 4 0 16% 76% 8% 0%
medium rare, medium, well-done) sesuai dengan preferensi
memasak anda?
Seberapa setuju anda bahwa pilihan ukuran porsi yang kami 6 20 3 1 12% 40% 6% 2%
sediakan memadai sesuai dengan harga yang dibayarkan?
Seberapa anda setuju dengan kualitas kebersihan rumah makan 13 37 0 0 26% 74% 0% 0%
Steak Santaplah?
Sejauh mana anda setuju bahwa bahan yang digunakan dalam salad 5 15 0 0 10% 30% 0% 0%
di UMKM Steak Santaplah berkualitas?
Seberapa setuju anda bahwa harga salad di UMKM Steak Santaplah 4 12 4 0 8% 24% 8% 0%
sebanding dengan kualitas yang diberikan?
Tabel 3.1 Hasil Riset Pasar

Sumber: diolah tahun 2023

1. Cita Rasa Daging:

● Sangat setuju (4): 7 responden (14%)

● Setuju (3): 41 responden (82%)

● Kurang setuju (2): 1 responden (2%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)\

2. Tekstur Steak:

● Sangat setuju (4): 18 responden (36%)

● Setuju (3): 30 responden (60%)

● Kurang setuju (2): 1 responden (2%)

23
 ● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

3. Pilihan Saus:

● Sangat setuju (4): 12 responden (24%)

● Setuju (3): 34 responden (68%)

● Kurang setuju (2): 3 responden (6%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

4. Suasana Rumah Makan:

● Sangat setuju (4): 11 responden (22%)

● Setuju (3): 36 responden (72%)

● Kurang setuju (2): 2 responden (4%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

5. Harga Steak:

● Sangat setuju (4): 10 responden (20%)

● Setuju (3): 28 responden (56%)

● Kurang setuju (2): 11 responden (22%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

6. Waktu Pelayanan:

● Sangat setuju (4): 7 responden (14%)

● Setuju (3): 33 responden (66%)

● Kurang setuju (2): 8 responden (16%)

● Tidak setuju (1): 2 responden (4%)

7. Variasi Menu:

● Sangat setuju (4): 8 responden (16%)

24
 ● Setuju (3): 32 responden (64%)

● Kurang setuju (2): 9 responden (18%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

8. Variasi Suhu Steak:

● Sangat setuju (4): 8 responden (16%)

● Setuju (3): 38 responden (76%)

● Kurang setuju (2): 4 responden (8%)

● Tidak setuju (1): 0 responden (0%)

9. Ukuran Porsi:

● Sangat setuju (4): 6 responden (12%)

● Setuju (3): 20 responden (40%)

● Kurang setuju (2): 3 responden (6%)

● Tidak setuju (1): 1 responden (2%)

10. Kebersihan Rumah Makan:

● Sangat setuju (4): 13 responden (26%)

● Setuju (3): 37 responden (74%)

● Kurang setuju (2): 0 responden (0%)

● Tidak setuju (1): 0 responden (0%)

11. Kualitas Bahan Salad:

● Sangat setuju (4): 5 responden (10%)

● Setuju (3): 15 responden (30%)

● Kurang setuju (2): 0 responden (0%)

● Tidak setuju (1): 0 responden (0%)

25
12. Harga Salad:

● Sangat setuju (4): 4 responden (8%)

● Setuju (3): 12 responden (24%)

● Kurang setuju (2): 4 responden (8%)

● Tidak setuju (1): 0 responden (0%)

Dengan melihat gambaran ini, dapat diidentifikasi area di mana UMKM Steak
Santaplah mendapat tingkat persetujuan yang tinggi dan area di mana mereka mungkin
perlu meningkatkan beberapa aspek untuk memenuhi harapan pelanggan.

3.1.4 Segmenting, Targeting, dan Positioning

1. Segmenting
a. Demografi
1. Penggemar steak berkualitas
Menargetkan mereka yang menghargai kualitas daging dan mencari
pengalaman makan steak yang berkualitas tinggi. Menu sirloin,
tenderloin, dan ribeye dapat menarik perhatian segmentasi ini.
2. Pelanggan harga menengah
Segmentasi pelanggan yang memiliki anggaran menengah dan
mencari makanan yang lezat dengan harga terjangkau. Menawarkan
steak ayam dengan harga yang lebih terjangkau bisa menjadi pilihan
untuk mereka.
3. Penggemar salad dan hidangan sehat
Menargetkan pelanggan yang mencari hidangan sehat dengan
menyediakan variasi salad. Segmen ini juga dapat diarahkan kepada
mereka yang mencari opsi vegetarian.
4. Pelanggan yang menggunakan Gojek dan Grab
Fokus pada pelanggan yang sering menggunakan layanan
pengiriman makanan seperti Gojek dan Grab. Menyediakan

26
 pemesanan online dan pembayaran nontunai melalui platform ini
dapat menarik perhatian mereka.

b. Geografis
Terletak di Jakarta Timur khususnya di wilayah Cipayung, Jakarta Timur

c. Psikografis
Selera orang yang suka makanan khas barat, penyuka daging-dagingan,
dan fast food. Selain daging-dagingan, UMKM Steak Santaplah juga
menjual menu salad, yaitu Veggie Salad, Chicken and Cheese Salad,
Veggie Salad & French Fries untuk konsumen yang suka makan-makanan
sayur (vegetarian).
d. Perilaku
Makanan cepat saji, lezat, dan bergizi.

2. Targeting

Target pemasaran dari UMKM Steak Santaplah adalah seluruh masyarakat

terutama anak sekolah, pekerja kantor, wisatawan lokal yang tinggal di wilayah
Cipayung, Jakarta Timur.

3. Positioning

a. Steak berkualitas dengan harga terjangkau

UMKM Steak Santaplah dapat memposisikan diri sebagai tempat yang
menyajikan steak berkualitas tinggi, namun dengan harga yang lebih
terjangkau.

b. Pilihan sehat dengan menu salad

Adanya opsi makanan sehat dengan varian menu salad seperti Veggie
Salad, Chicken and Cheese Salad, dan Veggie Salad and French Fries,
menunjukkan UMKM Steak Santaplah peduli terhadap kesehatan dan gaya
hidup seimbang.

27
 c. Pengiriman makanan yang mudah
UMKM Steak Santaplah juga fokus pada layanan pesan antar, dengan
bermitra dengan platform layanan digital sebagai pilihan bagi konsumen
untuk menikmati steak tanpa harus pergi ke lokasi.

3.1.5 Skala Prioritas Kerja

Penting dan Mendesak Penting Tetapi Tidak Mendesak

Menjaga kualitas makanan untuk Mengembangkan strategi konten visual yang

mempertahankan loyalitas konsumen dengan menarik, seperti foto dan video kualitas tinggi
menggunakan daging dan sayur yang tentang proses memasak dan hidangan lezat.
berkualitas, melayani konsumen dengan ramah Fokus pada keterlibatan pelanggan melalui
dan hangat serta menjaga standar kebersihan media sosial dengan membangun komunitas
dan keamanan makanan yang tinggi untuk online dan meningkatkan reputasi produk
memberikan kepercayaan kepada pelanggan. steak yang lezat melalui pengembangan
kualitas dan inovasi produk. Hal ini penting
untuk mempertahankan daya tarik UMKM
dalam produk steak yang lezat dan
reputasinya di pasar.

Mendesak Tetapi Tidak Penting Tidak Penting dan Tidak Mendesak

Melakukan pemasaran dengan metode Melakukan pemasaran dengan metode iklan

membagikan brosur agar masyarakat berbayar Jika anggaran memungkinkan,
mengetahui namun sekarang metode seperti ini pertimbangkan penggunaan iklan berbayar
sudah tidak efisien sebaiknya melakukan secara online untuk meningkatkan visibilitas di
kolaborasi dengan influencer lokal atau food platform seperti Google dan Tiktok..
vlogger untuk mereview dan mempromosikan
rumah makan tersebut serta memastikan

28
 influencer yang dipilih memiliki audiens yang
sesuai dengan target pasar.

Tabel 3.2 Skala Prioritas Kerja

Sumber: diolah tahun 2023

3.1.6 Media Penjualan

Selain secara langsung dan promosi melalui media Instagram, UMKM Steak Santaplah
juga telah memiliki Whatsapp Business dan telah terdaftar dalam GoFood, GrabFood,
Shopee Food dan sekarang sudah merambah ke platform Tiktok.

3.2 Analisis Penentuan Harga (Menentukan harga produk dan dapat menghitung laba)
3.2.1 Harga Pokok Produksi

1. Hotplate Chicken Steak

Bahan baku Qty Biaya/porsi
Daging Ayam 250 gram Rp12,000
Kentang 1 buah Rp2,000
Garam 10 gram Rp150
Wortel 1 buah Rp2,000
Merica 2 gram Rp200
Bawang Putih 2 siung Rp200
Bombai 1 siung Rp200
Mentega 5 gram Rp125
Buncis 3 buah Rp300
Kecap Manis 2 sdm Rp50
Minyak Goreng 1 sdm Rp16
Saus 3 sdm Rp40
Gas - Rp7
Total Rp17,288
Tabel 3.3 Hotplate Chicken Steak
Sumber: diolah tahun 2023

29
 2. Hotplate Sirloin Steak
Bahan baku Qty Biaya/porsi
Daging Sirloin 255 gram Rp62,000
Kentang 1 buah Rp2,000
Garam 10 gram Rp150
Wortel 1 buah Rp2,000
Merica 2 gram Rp200
Bawang Putih 2 siung Rp200
Bombai 1 siung Rp200
Mentega 5 gram Rp125
Buncis 3 buah Rp300
Kecap Manis 2 sdm Rp50
Minyak Goreng 1 sdm Rp16
Saus 3 sdm Rp40
Gas - Rp7
Total Rp67,288
Tabel 3.4 Hotplate Sirloin Steak
Sumber: diolah tahun 2023

3. Hotplate Tenderloin Steak

Bahan baku Qty Biaya/porsi
Daging Tenderloin 170 gram Rp62,000
Kentang 1 buah Rp2,000
Garam 10 gram Rp150
Wortel 1 buah Rp2,000
Merica 2 gram Rp200
Bawang Putih 2 siung Rp200
Bombai 1 siung Rp200
Mentega 5 gram Rp125
Buncis 3 buah Rp300
Kecap Manis 2 sdm Rp50
Minyak Goreng 1 sdm Rp16
Saus 3 sdm Rp40

30
 Gas - Rp7
Total Rp67,288
Tabel 3.5 Hotplate Tenderloin Steak
Sumber: diolah tahun 2023

4. Hotplate Ribeye Steak

Bahan baku Qty Biaya/porsi
Daging Ribeye 200 gram Rp84,712
Kentang 1 buah Rp2,000
Garam 10 gram Rp150
Wortel 1 buah Rp2,000
Merica 2 gram Rp200
Bawang Putih 2 siung Rp200
Bombai 1 siung Rp200
Mentega 5 gram Rp125
Buncis 3 buah Rp300
Kecap Manis 2 sdm Rp50
Minyak Goreng 1 sdm Rp16
Saus 3 sdm Rp40
Gas - Rp7
Total Rp90,000
Tabel 3.6 Hotplate Ribeye Steak
Sumber: diolah tahun 2023

5. Chicken and Cheese Salad

Bahan Baku Qty Biaya/porsi
Daging Ayam 150 gram Rp10,000
Wortel 1 potong Rp1,000
Selada 2 lembar Rp2,000
Keju 1 buah Rp2,000
Tomat 1 buah Rp1,000
Kol 2 lembar Rp1,000
Garam 10 gram Rp150

31
 Cuka 1/2 sdm Rp3
Mayonnaise 4 sdm Rp60
Gula 2 sdm Rp30
Total Rp17,243
Tabel 3.7 Chicken and Cheese Salad
Sumber: diolah tahun 2023

6. Veggie Salad
Bahan Baku Qty Biaya/porsi
Selada 3 lembar Rp3,000
Wortel 2 buah Rp4,000
Tomat 2 buah Rp3,000
Kol 3 lembar Rp2,200
Garam 10 gram Rp150
Cuka 1/2 sdm Rp3
Mayonnaise 4 sdm Rp60
Gula 2 sdm Rp30
Total Rp12,443
Tabel 3.8 Veggie Salad
Sumber: diolah tahun 2023

7. Veggie Salad and French Fries

Bahan Baku qty Biaya/porsi
Kentang 5 buah Rp10,000
Selada 2 lembar Rp2,000
Wortel 1 buah Rp2,000
Tomat 1 buah Rp1,500
Kol 2 lembar Rp1,500
Garam 10 gram Rp150
Cuka 1/2 sdm Rp3
Mayonnaise 4 sdm Rp60
Gula 2 sdm Rp30
Total Rp17,243
Tabel 3.9 Veggie Salad and French Fries
Sumber: diolah tahun 2023

32
 3.2.2 Penentuan Harga

1. Metode Margin Keuntungan

Bulan September
Pendapatan Harga Qty Penjualan Penjualan Biaya 1 Porsi Variabel Cost Persentase
Hotplate Chicken Steak Rp35,000 117 Rp4,095,000 Rp17,288 Rp2,022,696 50.61%
Hotplate Sirloin Steak Rp135,000 62 Rp8,370,000 Rp67,288 Rp4,171,856 50.16%
Hotplate Tenderloin Steak Rp135,000 48 Rp6,480,000 Rp67,288 Rp3,229,824 50.16%
Hotplate Ribeye Steak Rp180,000 27 Rp4,860,000 Rp89,288 Rp2,410,776 50.40%
Chicken and Cheese Salad Rp35,000 35 Rp1,225,000 Rp17,243 Rp603,505 50.73%
Veggie Salad Rp25,000 27 Rp675,000 Rp12,440 Rp335,880 50.24%
Veggie Salad and French
Fries Rp35,000 25 Rp875,000 Rp17,288 Rp432,200 50.61%
Total 341 Rp26,580,000 Rp13,206,737 Rp8,373,263
FC Rp5,000,000
Tabel 3.10 Metode Margin Keuntungan
Sumber: diolah tahun 2023

Berdasarkan tabel biaya pada Bulan September 2023, sudah diketahui harga jual
masing-masing menu serta Qty nya. Untuk mencari margin 50% per menu
diperoleh dari Harga penjualan - Variable cost/Harga penjualan maka dapat
ditemukan 50 % untuk keuntungan pada per menu.
2. Metode Markup Pricing

33
 Tabel 3.11 Metode Markup Pricing
Sumber: diolah tahun 2023

Berdasarkan tabel biaya Bulan September 2023, sudah diketahui harga masing-
masing menu. Untuk mencari penjualan, rumusnya adalah Harga x Qty penjualan.
Lalu untuk VC/Qty didapat dari tabel HPP dan bisa langsung dimasukkan ke dalam
tabel. Untuk mencari persentase penjualan, rumusnya adalah masing-masing
penjualan menu/total penjualannya setelah itu diubah ke dalam bentuk persen.
Setelah didapat persentase penjualan, kita mencari FC/Qty yang rumusnya (FC x
persentase penjualan masing-masing menu)/total Qty penjualan. Selanjutnya untuk
mencari Total Biaya, dapat dicari dengan rumus VC/Qty + FC/Qty. Untuk mencari
Markup (%), rumusnya adalah (harga jual-total biaya)/harga jual, dan untuk
mencari Markup (Rp) rumusnya adalah harga jual-total biaya.

3.3 Menganalisis Strategi Pemasaran (4P)

1. Price
Setelah kami analisis, UMKM Steak Santaplah menggunakan strategi price lining
yaitu strategi pemasaran yang mana produk atau layanan ditawarkan dalam beberapa
tingkat harga yang berbeda. Pemilik UMKM Steak Santaplah mengelompokkan produk
makanan yang dijualnya menjadi tiga kategori dengan tingkat harga berbeda yaitu standar,
menengah, dan premium. Setiap kategori memiliki harga yang mencerminkan kualitas dan
fitur produk. Dengan cara ini, pemilik ingin memberikan pilihan yang jelas kepada
pelanggan sesuai dengan anggaran mereka. UMKM kami memiliki harga mulai dari
Rp25.000 - Rp 180.000.

2. Place
Lokasi Strategis di Food Court Menyediakan akses mudah bagi pengunjung food
court, potensial untuk menarik pelanggan ditambah lagi berada di dekat Taman Mini
Indonesia Indah (TMII) dan YPI Al-Azhar yang memudahkan makan dan berkumpul di
area tersebut.UMKM menjual produknya secara langsung tidak memiliki perantara dagang
atau disebut distribusi langsung (0 tingkat).

34
 UMKM Steak Santaplah juga telah memanfaatkan berbagai saluran distribusi
seperti Go-food, Grab-Food, dan Shopee-Food. Pendekatan ini sesuai dengan konsep
intensitas distribusi, di mana perusahaan berusaha menjangkau pelanggan dan
meningkatkan penjualan melalui kerjasama dengan berbagai platform pengiriman
makanan. Penggunaan saluran distribusi digital ini mencerminkan adaptasi perusahaan
terhadap perubahan perilaku konsumen di era digital.
Keputusan untuk bekerja sama dengan perantara seperti Go-food, Grab-Food, dan
Shopee-Food memiliki tujuan untuk memanfaatkan keberadaan mereka sebagai perantara
dalam menemukan pelanggan, melakukan kegiatan promosi, menyediakan informasi,
mengelola pengemasan, melakukan distribusi. Dengan demikian, UMKM Steak Santaplah
dapat lebih efektif dalam mencapai target pasar dan meningkatkan kehadiran produknya di
pasar digital.

3. Promotion
Dalam konteks promosi, UMKM Steak Santaplah telah memanfaatkan media sosial
WhatsApp Business dan Instagram dan terdaftar di google bisnis memudahkan konsumen
mencari di google untuk mencari lokasi umkm dan sudah merambah ke platform Tiktok.
Namun, masih terdapat peluang yang belum dimaksimalkan, seperti penggunaan platform
sosial media lainnya (seperti Youtube dan Twitter) untuk meningkatkan visibilitas dan
penjualan.

4. Product
Steak santaplah menyediakan berbagai olahan daging dan sayuran terdapat
sembilan menu yang tersedia, yaitu:
a. Hotplate Chicken Steak: Rp 35.000,00
b. Hotplate Sirloin Steak 95 gram: Rp 55.000,00
c. Hotplate Sirloin Steak 160 gram: Rp 80.000,00
d. Hotplate Tenderloin Steak 70 gram: Rp 55.000,00
e. Hotplate Tenderloin Steak 100 gram: Rp 80.000,00
f. Hotplate Ribeye Steak 200 gram: Rp 180.000,00

35
 g. Veggie Salad: Rp 25.000,00
h. Chicken and Cheese Salad: Rp 35.000,00
i. Veggie Salad and French Fries: Rp 35.000,00
Dengan pilihan saus barbeque, mushroom, dan black pepper.

36
 BAB IV
TEKNOLOGI DAN DIGITALISASI UMKM
Dalam bab ini disampaikan terkait bagaimana teknologi bisa membantu perkembangan UMKM
dengan proses digitalisasi, sesuai dengan mata kuliah teknologi dan digital.
4.1 Analisis Penggunaan Teknologi UMKM Kondisi Sekarang

1. UMKM Steak Santaplah sudah menggunakan aplikasi Instagram sebagai media untuk
memperluas pasar, meningkatkan penjualan, dan membangun loyalitas pelanggan.
2. Sistem pembayaran digital sudah menggunakan kode QR (Qris) sebagai media transaksi.
3. UMKM Steak Santaplah sudah memanfaatkan media sosial WhatsApp Business sebagai
sarana pemasaran, penjualan, dan pelayanan pelanggan.
4. UMKM Steak Santaplah sudah terdaftar di google Business dan bermitra dengan aplikasi
layanan seperti Go-food, Grab-Food dan Shopee-Food untuk memasarkan produk,
menjangkau pelanggan, dan meningkatkan penjualan.

4.2 Menganalisis Teknologi Digitalisasi dalam Pemasaran

1. UMKM Steak Santaplah belum mempunyai media sosial selain Instagram, maka dari itu
saat ini UMKM Steak Santaplah telah membuat akun di aplikasi Tiktok untuk lebih
memperluas pangsa pasar, meningkatkan penjualan, dan memperkuat strategi pemasaran.
Melalui konten-konten yang menarik, UMKM Steak Santaplah memiliki tujuan untuk
mempromosikan produk yang dijualnya dengan lebih efektif dan juga membangun
loyalitas pelanggan. Harapan dibukanya akun UMKM Steak Santaplah di aplikasi Tiktok,
akan memberikan dampak positif dalam memperluas visibilitas dan menarik perhatian
lebih banyak konsumen.
2. UMKM Steak Santaplah juga belum mempunyai website, maka dari itu kami sudah
membuatkan website untuk UMKM Steak Santaplah sebagai alat pemasaran dan media
promosi selain aplikasi Tiktok. Penggunaan website ini sangat berguna bagi pemilik
UMKM dalam memberikan info perihal menu, harga, dan sebagainya secara digital/instan.
Serta berguna pula bagi konsumennya dalam melihat dan menentukan menu yang
diinginkan. Dengan menyediakan informasi yang lengkap dan mudah diakses, website

37
 dapat menjadi aset berharga dalam membangun hubungan dengan konsumen dan
meningkatkan kehadiran bisnis secara online.

4.3 Analisis Development dan CMS

4.3.1 Analisis Development Menggunakan Metode Waterfall

Metode Waterfall adalah suatu pendekatan pengembangan perangkat lunak

yang diorganisir secara linear dan berurutan, di mana setiap fase pengembangan harus
diselesaikan sebelum memasuki fase berikutnya. Pendekatan ini menggambarkan
proses pengembangan perangkat lunak sebagai aliran yang mengikuti urutan tahapan
tertentu, dimulai dari analisis kebutuhan, desain, implementasi, pengujian, hingga
pemeliharaan.

1. Requirement Analysis
Proses ini menganalisis kebutuhan atau pengembangan perangkat lunak
yang belum diterapkan oleh UMKM Steak Santaplah dan juga memberikan
gambaran lebih detail mengenai sistem yang dibuat atau diimplementasikan dan
setelah diperoleh data-data, selanjutnya diolah dan dianalisis untuk memperoleh
informasi yang lengkap tentang kebutuhan pengguna perangkat lunak yang
dikembangkan, dan pada tahap ini kami membuat website dengan menggunakan
Google Sites.

2. System and Software Design

Tujuan perencanaan desain adalah untuk membantu memberikan gambaran
menyeluruh tentang apa yang perlu dilakukan. Pada proses ini diperlukan
perancangan meliputi pembuatan rancangan proses, dalam perancangan sistem dan
perangkat lunak website Steak Santaplah, pada tahap ini direncanakan fitur dan
komponen apa saja yang akan ditambahkan pada website.

3. Implementation and Unit Testing

Berikut merupakan implementasi hasil website yang telah dibuat, yaitu:

38
a. Halaman Beranda
Halaman utama atau beranda website didesain dengan beberapa
komponen yang mencerminkan identitas dan nuansa dari UMKM Steak
Santaplah.
Gambar 4.1 Halaman Beranda Website Steak Santaplah

Sumber: diolah tahun 2023

b. Halaman Tentang UMKM Steak Santaplah

Halaman ini memuat tentang UMKM Steak Santaplah
Gambar 4.2 Halaman Tentang UMKM Steak Santaplah

39
 Sumber: diolah tahun 2023

c. Halaman Makanan
Halaman ini menawarkan berbagai pilihan hidangan Steak dan Salad dan
berbagai pilihan Saus untuk Steak, mulai dari Steak ayam, Steak Sapi dan Steak
ribeye dan Salad Sayur yang menggugah selera.

Gambar 4.3 Halaman Menu Makanan dan Saus

Sumber: diolah tahun 2023

d. Halaman Layanan Platform

Halaman ini berisi link akses dimana pelanggan bisa dengan mudah mengakses
platform pembelian makanan daring dari UMKM Steak Santaplah. Di sini,

40
 mereka dapat menjelajahi produk yang ditawarkan dan memesan dengan
kemudahan, serta memiliki pilihan untuk menggunakan aplikasi sesuai
preferensi mereka.
Gambar 4.4 Layanan Platform

Sumber: diolah tahun 2023

4. Integration and System Testing

Pada tahap ini, fokus utama adalah pemeriksaan dan pengujian
keseluruhan sistem untuk mengidentifikasi potensi kegagalan dan kesalahan pada
Website dan kami menguji melalui Link Website yang kami buat.

5. Operations and Maintenance

Untuk menjaga performa website tetap optimal, dua aspek penting dalam
pengembangan website yang harus diperhatikan secara serius adalah pengoperasian
dan pemeliharaan. Langkah yang kami lakukan meliputi pemeliharaan rutin,
Pemantauan kinerja dan Pengujian responsif Tujuan dari pekerjaan dan
pemeliharaan ini adalah untuk memastikan bahwa situs web memberikan
pengalaman pengguna yang fungsional, responsif, dan optimal melalui
pengembangan berkelanjutan berdasarkan umpan balik pengguna dan penilaian
kualitas secara berkala.

4.3.2 Analisis CMS dalam pembuatan Website UMKM

1. Memilih tema untuk UMKM Steak Santaplah

41
 Kelompok kami memilih tema berwarna merah, hitam, dan coklat yang
sesuai dengan menu dan logo UMKM Steak Santaplah.

2. Isi website UMKM Steak Santaplah

a) Tampilan halaman awal “Beranda”
Halaman tersebut berisikan nama UMKM dan alamat pada UMKM
Steak Santaplah
b) Tampilan selanjutnya “Tentang UMKM Steak Santaplah”
Halaman tersebut berisikan tentang UMKM Steak Santaplah tersebut
c) Tampilan selanjutnya “Menu”
Halaman tersebut berisikan menu yang ada di UMKM Steak
Santaplah tersebut seperti pilihan Steak, pilihan Sauce dan pilihan
Salad
d) Tampilan selanjutnya “Kata Mereka Tentang Steak Santaplah”
Halaman tersebut berisikan review pelanggan yang makan langsung
di tempat, take away maupun yang membeli melalui layanan platform
yang tersedia.
e) Tampilan selanjutnya “Layanan Platform dan Media Sosial”
Halaman tersebut berisikan Layanan platform pada UMKM steak
Santaplah yang bekerjasama dengan platform seperti Go-food, Grab-
food dan Shopee-food dan juga media sosial seperti Instagram,
Tiktok, Whatsapp business, dan Gmail.

3. Menghubungkan website tersebut dengan Google Analytics

Dengan menghubungkan website dengan Google Analytics bertujuan
membantu pemilik UMKM Steak Santaplah untuk mengetahui demografi
dan perilaku pengunjung website.

42
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
1. Kewirausahaan
UMKM Steak Santaplah memiliki sejumlah kekuatan yang dapat diandalkan,
seperti menyediakan berbagai pilihan steak dan salad dengan variasi yang menarik, opsi
pembayaran non tunai untuk meningkatkan kemudahan transaksi, serta lokasi strategis di
food court dekat Taman Mini Indonesia Indah (TMII) dan YPI Al-Azhar. Selain itu, adanya
sertifikat halal, perhatian terhadap kebersihan, dan umpan balik pelanggan yang cermat
menunjukkan komitmen terhadap kualitas dan kepuasan pelanggan. Meskipun demikian,
ada beberapa kelemahan yang perlu diatasi, seperti kurangnya pemanfaatan platform media
sosial seperti Instagram, keberadaan website yang belum ada, dan kurangnya promosi serta
diskon. Adapun peluang yang dapat dimanfaatkan melibatkan strategi promosi lebih aktif
melalui media sosial, penambahan opsi menu, serta pemanfaatan platform pemesanan
online seperti Gojek dan Grab.
Berdasarkan analisis SWOT, terdapat sejumlah strategi yang dapat diusulkan.
Salah satunya adalah memanfaatkan keberadaan di foodcourt dengan pemasaran langsung,
seperti membagikan brosur atau menggunakan baliho besar. Selain itu, peningkatan
kehadiran di berbagai platform media sosial dan kerjasama dengan konten kreator/food
vlogger dapat meningkatkan visibilitas dan daya tarik terhadap konsumen yang mencari
informasi melalui media tersebut. Dalam menghadapi ancaman, UMKM Steak Santaplah
perlu tetap adaptif terhadap perubahan tren konsumen dan persaingan di industri makanan
yang kompetitif. Menjaga keberlanjutan pasokan bahan baku dan terus memonitor harga
bahan baku yang tidak dapat diprediksi juga menjadi langkah strategis. Secara keseluruhan,
UMKM Steak Santaplah memiliki potensi besar untuk berkembang dengan baik melalui
strategi pemasaran yang lebih aktif, inovasi menu, dan pemanfaatan media sosial untuk
mencapai pangsa pasar yang lebih luas.

2. Manajemen Produksi
a. Produktivitas Tunggal

43
 Dihitung dengan rumus output/input. Contoh perhitungan pada Bulan Oktober
adalah sebesar Rp 82,833 unit/jam. Perhitungan ini dilakukan untuk setiap bulan
dengan memperhitungkan penjualan, jumlah tenaga kerja, jam kerja, dan gaji.
Rumus yang sama digunakan pada produktivitas multifaktor yaitu dengan rumus
output/input, di mana input melibatkan pengeluaran dan gaji pegawai. Contoh
perhitungan pada Bulan Oktober adalah sebesar 1.11 unit/jam. Ini juga dihitung
untuk setiap bulan.
b. Analisis Titik Impas (BEP) dilakukan untuk menentukan jumlah penjualan atau
pendapatan yang diperlukan untuk menutupi biaya tetap. Contoh perhitungan
menunjukkan BEP dalam jumlah penjualan dan rupiah untuk setiap menu.
c. Pola Produksi dijelaskan menggunakan konsep konstan dan gelombang, di mana
rencana produksi disesuaikan dengan rencana penjualan dan persediaan awal dan
akhir. Contoh perhitungan menunjukkan rencana produksi untuk menu Hotplate
Chicken Steak.
d. Analisis Kombinasi Produk dilakukan untuk mencari kombinasi produk yang
memberikan keuntungan maksimal. Contoh perhitungan menentukan kombinasi
produk Hotplate Chicken Steak dan Hotplate Sirloin Steak yang menghasilkan
keuntungan maksimal.
e. Analisis Prediksi Penjualan menggunakan metode Least Square untuk
memperkirakan penjualan di bulan-bulan mendatang. Contoh perhitungan
menunjukkan prediksi penjualan untuk beberapa bulan ke depan.

3. Manajemen Pemasaran
Data dan perhitungan analisis pasar memberikan gambaran tentang kinerja dan
prospek dalam UMKM Steak Santaplah selama periode tertentu. Analisis ini dapat menjadi
dasar untuk pengambilan keputusan terkait strategi pemasaran, produksi, dan keuangan
untuk meningkatkan kinerja bisnis UMKM tersebut. Berdasarkan hasil analisis pasar,
UMKM Steak Santaplah telah berhasil mendapatkan tingkat kepuasan yang tinggi dari
pelanggan, terutama dalam aspek citarasa 48 daging, tekstur steak, dan suasana rumah
makan. Segmentasi yang cermat memungkinkan UMKM ini menargetkan berbagai
kelompok pelanggan, seperti pekerja kantor, penggemar steak berkualitas, dan pelanggan

44
 yang mencari pilihan sehat. Dalam upaya memposisikan diri, UMKM Steak Santaplah
mengusung konsep steak berkualitas tinggi dengan harga terjangkau, memberikan pilihan
sehat melalui veggie salad, dan menekankan layanan pengiriman yang mudah. Skala
prioritas kerja membantu mengidentifikasi fokus utama, termasuk menjaga kualitas
makanan dan kebersihan, meningkatkan kualitas konten visual, dan bekerja sama dengan
influencer lokal untuk promosi.
Dalam strategi pemasaran, UMKM ini telah berhasil memanfaatkan media sosial,
terdaftar di platform pengiriman makanan, dan mengimplementasikan harga yang
mencerminkan nilai dan kualitas produk. Dalam hal distribusi, UMKM Steak Santaplah
telah menggunakan saluran distribusi langsung dan bekerja sama dengan platform
pengiriman makanan. Analisis penentuan harga menunjukkan bahwa UMKM ini telah
menghitung dengan teliti biaya produksi dan menentukan harga dengan metode margin
keuntungan 100% dan markup pricing. Dengan demikian, keseluruhan strategi 4P
(Product, Price, Place, Promotion) yang diterapkan oleh UMKM Steak Santaplah
menciptakan fondasi yang kuat untuk memenuhi kebutuhan pelanggan, menawarkan
pengalaman bersantap yang unik, dan memperoleh pangsa pasar yang lebih luas. Adanya
peluang untuk meningkatkan kehadiran di media sosial lainnya dan lebih optimal dalam
memanfaatkan influencer lokal dapat menjadi langkah strategis berikutnya untuk
memperkuat brand dan menarik lebih banyak pelanggan potensial.

4. Teknologi Digital
Dalam mengadaptasi dan digitalisasi teknologi, UMKM Steak Santaplah sangat
terbantu dengan penggunaan aplikasi Instagram dan QR code sebagai sistem pembayaran
digital, WhatsApp Business dan kerjasama platform layanan seperti Go-food, Grab-Food
dan Shopee-Food juga telah dilakukan. Langkah-langkah ini telah membantu UMKM
untuk memperluas pasar, meningkatkan penjualan, dan meningkatkan loyalitas pelanggan.
Namun untuk meningkatkan efektivitas dan jangkauan pemasaran, UMKM Steak
Santaplah perlu membuat akun di aplikasi TikTok dan mengembangkan website. Dengan
adanya akun TikTok diharapkan dapat memberikan dampak positif dalam meningkatkan
visibilitas dan dapat menarik konsumen dengan konten-konten yang menarik. Situs website
juga dapat sekaligus menjadi sarana pemasaran efektif yang menyediakan informasi

45
 lengkap dan mudah diakses mengenai menu, harga, dan layanan UMKM. Metode
Waterfall digunakan dalam pengembangan website mulai dari analisis kebutuhan,
perencanaan, implementasi, pengujian hingga pemeliharaan. Hasil implementasi website
meliputi halaman beranda, halaman UMKM, halaman menu, dan halaman layanan
platform. Pentingnya pengoperasian dan pemeliharaan situs website bertujuan untuk
menjaga kinerja optimal. Hal ini mencakup pemeliharaan rutin, pembaruan konten,
pemeliharaan teknis melalui CMS, pemantauan kinerja melalui Google Analytics, dan
peningkatan fitur berdasarkan masukan pengguna.

5.2 Saran
UMKM Steak Santaplah dapat meningkatkan keaktifan media digitalnya yaitu dengan
aplikasi Tiktok dan Instagram melalui konten menarik dan kreatif, serta dapat
berkolaborasi dengan influencer lokal untuk memperluas jangkauan pasar.
Adanya pembuatan website diharapkan dapat mempermudah konsumen untuk mengetahui
menu dan harga produk yang dijual. Serta memonitor kinerja situs web dengan Google
Analytics untuk membantu UMKM Steak Santaplah dalam meningkatkan daya saing dan
kepuasan pelanggan secara keseluruhan.

46
 DAFTAR PUSTAKA

Taufik Akbar, S. E. (2020). MUDAHNYA BELAJAR PEMASARAN. PNJ Press.

Nandy. (2021). Manajemen Pemasaran: pengertian, Fungsi, Tujuan, Tugas, dan Konsep. Diambil
kembali dari https://www.gramedia.com/literasi/manajemen-pemasaran/
Adminlp2m. (2022, Juli 7). Metode Waterfall - Definisi dan Tahap-tahap Pelaksanaannya.
Diambil kembali dari https://lp2m.uma.ac.id/2022/06/07/metode-waterfall-definisi-dan-
tahap-tahap-pelaksanaannya/
Rosyda. (2021). Pengertian Kewirausahaan: Konsep, Tujuan, Sifat dan Jenis Wirausaha. Diambil
kembali dari https://www.gramedia.com/literasi/pengertian-kewirausahaan/

47
 LAMPIRAN
1. Manajemen Produksi
a. Pola Produksi
1. Hotplate Chicken Steak

2. Hotplate Sirloin Steak

48
3. Hotplate Tenderloin Steak

4. Hotplate Ribeye Steak

49
5. Veggie Salad and French Fries

6. Veggie Salad

50
7. Chicken and Cheese Salad

51
 b. Linear Programing

2. Teknologi Digital dan Manajemen Pemasaran

a. Brosur

52
b. Membuka Akun Aplikasi Tiktok

c. Google Analytics

53
d. Tampilan Google Sites

e. Akun Instagram UMKM Steak Santaplah

54
 f. Qris

3. Kewirausahaan (SWOT)

55
a. Legalitas Hukum UMKM Steak Santaplah

b. Sertifikat halal UMKM Steak Santaplah

56