IX.

CURING DAGING DAN SURIMI

ORGANISASI

- Mahasiswa di bagi 5-6 orang perkelomok

- Setiap anggota kelompok harus melakukan semua kegiatan secara bersama-sama
- Laporan hasil pratikum diberikan seminggu setelah pratikum

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Bawang putih 500 g , haluskan

b. Ketumbar halus
c. Merica halus
d. Garam
e. Bawang Bombay 500, haluskan
f. Daging sapi, di potong agak menipis
g. Daging ayam, potong karkas
h. Gula pasir 500 g
4.2 Peralatan
a. baskom stainless steel
b. Sendok makan
c. Pisau
d. Blender
e. Timbangan
f. Spatula
g. Frezeer
V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur Curing:

a. Lumuri daging dengan bawang putih, bawang Bombay, merica, ketumbar, garam, gula
pasir sampai merata
b. Simpan daging dalam plastic dan bekukan dalam freezer

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 IX. PENGOLAHAN DENDENG

ORGANISASI

- Mahasiswa di bagi 5-6 orang perkelomok

- Setiap anggota kelompok harus melakukan semua kegiatan secara bersama-sama
- Laporan hasil pratikum diberikan seminggu setelah pratikum

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Daging sapi, dirirs tipis 500 g

b. Bawang putih 30 g , haluskan
c. Jahe 1 sdm
d. Lengkuas 1,5 sdm
e. Gula aren 1 sdm, haluskan/gerus
f. Ketumbar halus 1 sdm
g. Kaldu bubuk ½ sdm
h. Garam 1 sdt

4.2 Peralatan

a. baskom stainless steel

b. Sendok makan
c. Pisau
d. Blender
e. Timbangan
f. Spatula
g. Nampan plastik
V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur Pengolahan Dendeng :

a. Iris tipis daging sesuai serat daging atau bisa melawan serat biar pas di makan tidak
terlalu alot, rendam dengan bubur nenas atau bungkus dengan daun papaya yang sudah di
hancur2kan, biarkan selama 1 jam, kemudian cuci daging sampai bersih dan tiriskan.
b. Haluskan bumbu, campurkan bumbu kedaging dan diaduk sampai merata , diamkan
selama 30 menit biar bumbu meresap
c. Susun daging pakai tali raffia, kemudian jemur sampai kering

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 IX. PENGOLAHAN ABON

ORGANISASI

- Mahasiswa di bagi 5-6 orang perkelomok

- Setiap anggota kelompok harus melakukan semua kegiatan secara bersama-sama
- Laporan hasil pratikum diberikan seminggu setelah pratikum

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Daging sapi 500 g

b. Bawang putih 40 g , haluskan
c. Jantung pisang (putihnya) 500 g
d. Jahe 15 g
e. Lengkuas 30 g
f. Gula aren 40 g, haluskan/gerus
g. Santan kental 1,5 liter
h. Ketumbar halus 7,5 g
i. Kaldu bubuk ½ sdm
j. Garam 10 g
k. Bawang merah 30 g
l. Asam jawa 1 bks
m. Kemiri 10 g
n. Merica halus 2 g
o. Cabe giling 10 g
p. Gula pasir 25 g
q. Jintan 5 g, gongseng haluskan
r. Santan kental 1,5 ltr
s. Bawang goring 100 g
t. Daun jeruk 4 lbr
u. Sereh 1 btg
 v. daun salam
w. Kain saring
x. Minyak goreng 1 ltr
4.2 Peralatan
a. Baskom stainless steel
b. Sendok makan
c. Pisau
d. Blender
e. Timbangan
f. Spatula
g. Nampan plastic
h. Sendok garpu
i. Wajan
j. Sendok goring
k. Kacik santan
l. Refiner

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur Pengolahan Abon :

a. Potong daging menjadi 5 bagian, kemudian di rebus /di presto sampai daging empuk
b. Suir2 daging menggunakan sendok garpu sampai halus
c. Giling halus bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, kemiri, merica dan jintan
sisihkan
d. Kukus jantung pisang yang sudah diambil putihnya, sampai empuk, suir2 sampai halus
e. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, kemudian tambahkan daging suir, jantung
pisang, santan, cabe daun jeruk, daun salam, serta serai, aduk-aduk
f. Tambahkan gula pasir dan gula aren yang sudah di iris-iris dan masak sampai sampai
kental
g. Setelah kental angkat, kemudian goreng abon sedikit demi sedikit sampai berwarna
kecokelatan
 h. Setelah cokelat masukkan ke dalam kain saring dan pres memakai pres santan, lalu
masukkan kedalam alat spinner
i. Setelah di spiner, lakukan penyuiran kembali dengan menggunakan sendok garpu, sampai
abon mengembang dan halus
j. Tambahakan bawang goring ke dalam abon dan aduk rata, abon langsung di kemas dan di
sealer

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 IX. NUGGET

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan :

a. Daging ayam 500 g

b. Batu es 100 g
c. Tepung meizena 110 g
d. Tepung terigu 65 g
e. Gula pasir 1,5 sdm
f. Bawang putih halus 25 g
g. Bawang Bombay 100 g
h. Merica bubuk 4 g
i. Telur 2 butir
j. Susu bubuk 35 g
k. Garam 1/2 sdm
l. Kaldu bubuk 1 sdm

4.2 Peralatan :

a. Mesin penggiling daging

b. Mesin pencampur daging
c. Timbangan
 d. Pisau
e. Talenan
f. Baskom stainless steel
g. Spatula
h. Nampan plastik
i. Wajan
j. Sendok makan
k. Sendok goring
l. Sendok
m. Kukusan

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Nugget :

a. Fillet daging ayam, lalu cincang halus, kemudian haluskan daging ayam dan batu es
dalam alat penggiling daging, sisihkan
a. Setelah daging halus, masukkan daging dalam alat pencampur daging, tambahkan,
bawang putih, merica, garam, gula, kaldu bubuk dan aduk dengan alat pencampur
daging
b. Kemudian tambahkan tepung terigu, tepung meizena dan telur, aduk rata
c. Masukkan adonan nugget ke dalam Loyang yang sudah diolesi margarin/minyak
d. Kukus adonan selama 15 menit atau tidak ada lengket lagi setelah di tusuk dengan lidi
e. Dinginkan adonan, kemudian adonan di potong-potong sesuai selera
f. Potongan nugget di balurkan ke dalam tepung lalu ke dalam larutan putih telur dan
gulingkan nugget ke dalam tepung panir, lalu tekan-tekan
g. Kemudian nugget di kemas dan bekukan, agar tepung panirnya lengket
h. Setelah beku nugget bisa di goreng

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
 b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 X. BAKSO

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Daging sapi 500 g

b. Batu es 100 g
c. Tepung sagu tani/tapioca 300 g
d. Tepung terigu 2 sdm
e. Gula pasir 1 sdm
f. Bawang putih halus 30 g
g. Bawang goreng 2 sdm
h. Merica bubuk 4 g
i. Telur 2 butir
j. Bumbu bakso 1 sdt
k. Garam 1 sdm
l. Kaldu bubuk 1 sdm
4.2 Peralatan :
a. Mesin penggiling daging
b. Mesin pencampur daging
c. Timbangan
d. Pisau
e. Talenan
f. Baskom stainless steel
g. Nampan plastik
 h. Wajan
i. Sendok makan
j. Periuk stainless steel
k. Sendok berlubang
l. Saringan kawat

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Bakso :

a. Potong-potong kecil daging sapi, lalu cincang halus, kemudian haluskan daging sapi
dan batu es dalam alat penggiling daging, sisihkan
b. Goreng bawang merah sampai kuning kecokelatan, sisihkan
c. Haluskan bawang putih, sisihkan
d. Setelah daging halus, masukkan daging dalam alat pencampur daging, tambahkan,
bawang putih, merica, garam, gula, kaldu bubuk dan bawang goreng aduk dengan alat
pencampur daging
e. Kemudian tambahkan tepung terigu, tepung sagu tani dan telur, aduk rata, sisihkan
f. Didihkan air dan tambahkan minyak 1 sendok makan, ambil adonan dengan tangan
dan pencet adonan, nanti akan keluar adonan antara telunjuk dan ibu jari, rapikan
adonan menggunakan ibu jadi setelah permukaan bakso halus ambil adonan dengan
cara agak memutar dengan menggunakan sendok makan dan adonan akan membulat
g. Masukkan adonan yang membulat tadi ke dalam air yang sudah mendidih
h. Nanti adonan bakso akan mengapung dan biarkan agak lama mengapung, baru di
angkat dan tiriskan
i. Setelah bakso di tiriskan dan dingin, bakso di kemas dan simpan dalam freezer
j. Setelah beku bakso bisa di olah

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
 c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 X. SOSIS

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Daging ayam 500 g

b. Batu es 100 g
c. Batu es 100 g
d. Tepung tapioca 130 g
e. Bawang putih halus 20 g
f. Bawang merah 15 g
g. Jahe 10 g
h. Pala 1 g (seujung sendok teh)
i. Gula pasir 10 g
j. Garam 10 g
k. Kaldu bubuk 10 g
l. Casing sosis jadi
m. Plastik segitiga
n. Benang jagung

4.3 Peralatan :
a. Mesin penggiling daging
b. Mesin pencampur daging
c. Timbangan
d. Pisau
 e. Talenan
f. Baskom stainless steel
g. Nampan plastik
h. Wajan
i. Sendok makan
j. Periuk stainless steel
k. Sendok berlubang
l. Saringan kawat

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Sosis :

a. Fillet daging ayam, lalu cincang halus, kemudian halus kan daging ayam dan batu es
dalam alat penggiling daging, sisihkan
b. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, sisihkan
c. Setelah daging halus, masukkan daging dalam alat pencampur daging, tambahkan,
bumbu halus, garam, gula, kaldu bubuk dan tepung tapioka, aduk dengan alat
pencampur daging
d. Kemudian masukkan adonan ke dalam plastic segitiga
e. Potong ujung plastic segitiga lalu ujungnya masukkan kedalam casing sosis dan tekan
agak kuat adonan dalam plastic segitiga tadi ke dalam casing sosis, jangan sampai ada
udara di dalam casing tersebut, ikat ujungnya dengan benang jagung dan tekan sedikit
agar nampak permukaan sosis licin dan membentuk dan ikat lagi ujung yang satunya
lagi
f. Samakan ukuran panjang sosis
g. Kukus adonan sosis selama 5 menit, angkat dan dinginkan
h. Setelah dingin, simpan sosis di dalam plastic dan bekukan dalam freezer.
i. Setelah beku sosis bisa di olah

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
 b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 X. RENDANG TUMBUK

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6
orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan :

Daging :
a. Daging giling halus 1 kg
b. Bawang putih 1 sdm
c. Jahe 1 sdm
d. Gula pasir 1 sdm
e. Lengkuas 1,5 sdm
f. Kaldu bubuk 1 sdm
Rendang :
a. Kelapa 3 butir, jadikan santan kental
b. Cabe giling 150 g
c. Jahe halus 1 sdm
d. Lengkuas halus 2 sdm
e. Bawang putih 80 g
f. Bawang merah 100 g
g. Daun jeruk, salam, serai, daun kunyit

4.4 Peralatan
a. Baskom stainless steel
b. Alat penggiling daging
c. Sendok pengaduk
 d. Spatula
e. Literan
f. Wajan
g. Sendok pengaduk
h. Saringan plastik
i. Timbangan
j. Sealer

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Daging tumbuk :

a. Potong2 kecil dan cincang daging sapi, kemudian haluskan menggunakan penggiling
daging
h. Setelah daging halus, tambahkan bawang putih, jahe, lengkuas, gula, kaldu bubuk,
aduk rata, kemudian di bulat-bulatkan sebesar kelereng, sisihkan

Prosedur Pembuatan Rendang :

a. Masak santan kelapa sampai kental, setelah kental masukkan bumbu halus, cabe,
daun jeruk, serai, daun salam dan daun kunyit, dan masak kental dan sampai
minyaknya keluar
b. Setelah santan kental dan berminyak, masukan daging yang sudah di bulat-bulatkan
tadi
c. Masak sambil diaduk-aduk dengan api sedang sampai nampak dedak rendang coklat
ke hitaman dan matikan kompor.
d. Setelah kompor dimatikan diaduk2 agar tidak berlanjut panasnya dan biarkan dingin
e. Setelah dingin rendang di kemas dan di sealer.

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.
 X. BEEF BURGER

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6
orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan :

Beef burger :
a. Daging giling halus 500 g
b. Tempe 1 kg
g. Bawang putih 50 g
h. Bawang Bombay 200 g
i. Gula pasir 1 sdm
j. Merica 1 sdm
k. Kaldu bubuk 1 sdt
l. Oregano ½ sdt
m. Basil ½ sdt
n. Kecap manis 6 sdm
o. Garam secukupnya
p. Telur 3 butir
q. Tepung panir secukunya
r. Tepung terigu 250 g
s. Bawang pray 4 batang
t. Seledri 6 helai

4.5 Peralatan
 a. Baskom stainless steel
b. Alat penggiling daging
c. Sendok pengaduk
d. Spatula
e. Wajan
f. Sendok pengaduk
g. Saringan plastik
h. Timbangan
i. Nampan plastik
j. Sealer

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Beef burger :

b. Potong2 kecil dan cincang daging sapi, kemudian haluskan menggunakan penggiling
daging, sisihkan
c. Cincang halus tempe, sisihkan
d. Iris tipis bawang Bombay, bawang pray, seledri, sisihkan
e. Giling halus bawang putih, sisihkan
c. Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan bawang Bombay, daging halus, tempe
halus, garam, merica, gula, kaldu bubuk, oregano, basil dan aduk2 sampai rata
d. Kemudian masukkan kecap dan bawang pray seledri dan aduk sampai masak dan
agak seperti pasta, lalu dinginkan
e. Setelah dingin tambahan tepung terigu dan telur dan aduk sampai merata
f. Ambil adonan 1,5 sendok di bulat-bulatkan lalu di bentuk bulat pipih diperkirakan
selebar rotinya, lalu celupkan ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke dalam tepung
panir lalu goring sampai kuning kecokelatan

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.
 XI. RENDANG TELUR

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6
orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

Telur :

a. Telur ayam bras 6 butir

b. Tepung tapioca 500 g
c. Jahe halus 1 sdm
d. Cabe giling 1 sdm
e. Bawang putih halus 1 sdm
f. Garam 1 sdt
g. Kaldu bubuk ½ sdm
h. Air secukupnya (bisa di dadar)

Rendang :

a. Kelapa 4 butir
b. Cabe giling 150 g
c. Jahe halus 1 sdm
d. Lengkuas halus 2 sdm
e. Bawang putih 80 g
f. Bawang merah 100 g
g. Daun jeruk, salam, serai, daun kunyit
 h. Kain saring

4.6 Peralatan
a. baskom stainless steel
a. Sendok pengaduk
f. Spatula
g. Mixer
h. Literan
i. Wajan
j. Sendok pengaduk
k. Saringan satinless steel
l. Timbangan
m. Sealer

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan Rendang Telur :

b. Mixer telur sebentar, lalu masukkan bumbu halus, kemudian tepung tapioca dan
tambah air sampai adonan bisa di dadar, hasil dadar tidak tipis dan tidak tebal, kalu
dadar tebal tambahkan air sedikit
c. Setelah telur sudah selesai di dadar lalu di gulung dan potong-potong dengan gunting
agak lebar.
d. Buka gulungan, lalu tumpuk dan potong serong seperti jajaran genjang
e. Dadar yang sudah di potong jajaran genjang di goreng setengah kering, sisihkan

Prosedur Pembuatan Rendang :

a. Masak santan kelapa sampai hampir kental, kemudian masukkan bumbu halus dan
cabe, masak sampai terminyak
 b. Bagi tiga santan yang sudah berminyak tadi, ambil dedak rendang !/3, masukkan ke
dalam kuali yang agak lebar, lalu tambahkan minyak dan masak sampai mendidih,
setelah mendidih masukkan dadar telur tadi 1/3 bagian
c. Masak sambil diaduk-aduk dengan api sedang, setengah masak masukkan bawang
merah iris
d. Setelah dedak rendang nampak sudah kecoklatan dan dadar telur sudah mengering,
angkat
e. Setelah di angkat dan taruh dalam kain saring yang sudah ditaruh di dalam saringan
stainless steel, tuang rendang telur tadi ke dalam kain tsb dan biarkan dalam kain
saring sampai minyak tidak turun lagi dari saringan,kemudian taruh rendang telur di
atas kertas Koran, buang daun2 bumbu yang ada.
f. Lakukan lagi seperti tadi dengan dedak rendang 1/3 lagi dan tambahkan minyak yang
didalam wadah saringan dan masak seperti tadi kembali
g. Lalukan sampai dedak rendang dan telur habis

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XI. TELUR ASIN

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Telur itik 1 krat

b. Batu bata halus 3kg/ abu gosok 10 bks
c. Garam halus 1 kg
d. Abu gosok
e. Air 2 liter

4.2 Peralatan
a. Baskom stainless steel
b. Timbangan
c. Ayakan

V.a Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan telur asin :

a. Bersihkan telur secara perlahan, jagan sampai pecah atau retak

b. Telur di amplas dan cuci sampai bersih, agar pori-pori cangkang telur sedikit terbuka
sehingga larutan garam dan bumbu bisa lebih meresap, sisihkan
c. Campur batu bata halus, garam dan air , buat seperti adonan pasta.
d. Lumuri / bungkus telur dengan adonan bata tadi kira-kira ketebalan mencapai 3 cm.
 e. Masukkan telur satu persatu dalam baskom stainlessteel, setelah selesai taburi sisa
adonan bata tadi keatas telur, diamkan selama 5-7 hari hari.

Cara membuat Telur asin berbumbu :

IV.b Bahan dan Peralatan

4.3 Bahan-bahan

a. Telur itik 25 butir

b. Garam 375 g
c. Air 2 liter
d. Cabe keriting merah 10 bh
e. Cabe rawit merah 10 bh
f. Cabe merah besar 5 bh

4.4 Peralatan

a. Baskom stainless steel

b. Timbangan
c. Sendok pengaduk

V.b Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan telur asin berbumbu :

a. Telur di amplas dan cuci sampai bersih, agar pori-pori cangkang telur sedikit terbuka
sehingga larutan garam dan bumbu bias lebih meresap, sisihkan
b. Siapkan semua bumbu lalu di giling kasar dengan menggunakan food processor
c. Rebus garam tadi dengan air sampai mendidih dan garam larut
d. Setelah mendidih matikan kompornya, setelah larutan agak dingin masukkan cabe dan
bawang, aduk rata
e. Masukkan telur ke dalam baskom, lalu tuang sedikit demi sedikit larutan garam dan
bumbu sampai telur terendam semua dan beri pemberat dengan cara plastik diisi air taruh
di atas telur, agar telur terendam semua
 f. Diamkan telur selama 10-15 hari
g. Setelah itu angkat telur dan cuci bersih dan tiriskan

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
d. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
e. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
f. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XI. TELUR PINDANG

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Telur ayam bras 7 butir

b. Kulit daun bawang 2 gemgam
c. Kulit bawang putih 1 genggam
d. Lengkuas memarkan 1 ruas
e. Daun salam 4 lembar
f. Teh celup 3 kantong
g. Garam 1 sdm
h. Air 3 liter

4.2 Peralatan
a. Panci stainless steel
b. Sendok pengaduk
c. Food processor

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan telur pindang :

a. Masak air,telur, daun, salam, garam, kulit bawang merah dan bawang putih
b. Setelah mendidih masukkan teh celup
c. Kemudian rebus telur dengan api sedang sampai mendidih agak lama
d. Setelah telur matang, angkat telur lalu di retak-retak untuk telur bermotif marmer,
setelah telur di retak-retak direbus lagi dan kalau ingin telur cokelat pekat, kupas
 semua cangkang telur dan diulang rebus kembali dengan bumbu tadi kembali dengan
menggunakan api kecil, agar warna cokelap lebih meresap ke dalam telur.
e. Setelah telur berwarna cokelat kehitaman, angkat telur dan cuci bersih dan tiriskan

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XI. PASTERURISASI SUSU

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu sapi segar

4.2. Peralatan

a. Panci

b. kompor

c. sendok pengaduk

d. thermometer

c. literan

d. gelas cup

e. plastic

V. Pelaksanaan Pratikum

Pasteurisasi Susu :

a. Siapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan.

b. Ambil susu sebanyak 4 liter, saring bahan tersebut dengan kain saring.
c. Tuang susu yang telah disiapkan ke 2 wadah yang telah disiapkan.
d. Lakukan 2 metode pasteurisasi.
e. Panaskan susu pada wadah yang pertama dengan suhu 62,8-68,3 ℃ selama 30 menit
 f. Panaskan susu pada wadah kedua dengan suhu tinggi suhu 70-80 ℃ selama 154-25 detik.
g. Ukur suhu dengan thermometer

VI. Tugas dan Pertanyaan

a. Lakukan pengolahan, pengujian dan pengamatan sesuai petunjuk.

b. Catat data pengamatan saudara pada lembaran kerja.
c. Hasil-hasil pengamatan harus diketahui dan disetujui oleh dosen pembimbing.
d. Buat laporan lengkap hasil pengujian yang dilakukan.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XI. PEMBUATAN SUSU KENTAL MANIS

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu segar
b. Gula pasir
c. Susu krim

4.2. Peralatan

a. Panci

b. kompor

c. sendok pengaduk

d. thermometer

c. literan

d. gelas cup

e. cup siller

f. plastik
V. Pelaksanaan Pratikum

Pembuatan Susu Ketal Manis:

a. Siapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan.

b. Ambil susu sebanyak 2 liter/ kelompok, saring bahan tersebut dengan kain saring
c. Lakukan Standarisasi pertama dengan cara :
- Tuangkan susu yang telah disiapkan dari wadah yang satu ke wadah yang lain
- Lakukan proses penuangan tersebut berulang-ulang sampai bahan homogeny
d. Panaskan susu yang telah di standarisasi pada suhu 65-85℃ selama 10 menit
e. Tambahkan gula sebanyak 62,5 %.
f. Lakukan pemanasan (pengentalan) sampai susu yang tinggal menjadi 40 % bagian dari
volume awal
g. Lakukan homogenisasi dengan mengaduk bahan berulang-ulang.
h. Tambahkan susu krim
i. Dinginkan susu yang telah di sterilkan pada suhu kamar (29-32℃ selama 11 menit).
j. Susu kental manis yang sudah jadi dimasukkan kedalam gelas cup kemudian press dengan
plastik penutupnya.
k. Di tutup rapat dan di simpan pada suhu kamar

Penyimpanan Produk

a. Simpan sebagian produk susu yang telah di kemas selama 1 minggu pada suhu kamar.
b. Setelah penyimpanan, amti kembali produk meliputi warna bau, rasa, aroma secara
kualitatif dan kuantitatif.
c. Amati Kristal-kristal gula setelah penyimpanan.

VI. tugas dan Pertanyaan

a. Lakukan pengolahan, pengujian dan pengamatan sesuai petunjuk.

b. Catat data pengamatan saudara pada lembaran kerja.
c. Hasil-hasil pengamatan harus diketahui dan disetujui oleh dosen pemimbing.
 d. Buat laporan lengkap hasil pengujian di lakukan.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XII. PEMBUATAN ES KRIM

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

b. Susu segar 1 liter

c. Air 2,5 liter
d. Gula pasir 875 g
e. Susu bubuk 350 g
f. Whipped cream 200 g
g. Garam 10 g
h. Vanille 1 sdt
i. Kuning telur 3 bh
j. Meizena 70 g
k. Tepung hunkue 70 g
l. TC 3 g
m. Essens strawberry
n. Essesns cokelat
o. Corn es krim

4.2. Peralatan

a. Periuk tebal

b. kompor

c. timbangan
 d. sendok pengaduk

e. thermometer

f. literan

g. gelas cup

h. cup siller

i. plastik

j. mixer/machine es cream

V. Pelaksanaan Pratikum

Menghitung komposisi mix krim

a. Catat data yang diberikan oleh pembimbing

b. Hitung komposisi mix es krim
c. Serahkan hasil kerja saudara pada pembimbing

Pembuatan Es Krim:

a. Siapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan

b. Timbang bahan sesuai formulasi yang ada
c. Aduk TC dengan gula pasir sesuai dengan formulasi, agar TC nantinya tidak mengumpal
waktu dilakukan pencampuran
d. Masukkan semua bahan yang sudah ditimbang ke dalam periuk tebal aduk hingga
homogen
e. Masak semua bahan sampai kental dan jangan sampai mendidih (suhu 90℃), lakukan
pengontrolan api waktu pemasakan
f. Setelah larutan susu kental masukkan vanille, lakukan pendinginan sampai suhu 4℃
dengan menggunakan batu es di luar periuk, sambil di lakukan penambahan flavor
/aroma.
g. Setelah dingin masukkan bahan es krim kedalam machine es krim, biarkan sekitar 30
menit, kemudian masukkan es krim ke dalam corn es krim
 h. Kalau melakukan pemixeran lakukan pembekuan es krim dalam freezer suhu -6℃--10℃
i. Setelah es krim beku, kerok es krim yang beku tadi, lalu lakukan pemixeran sampai
adonan es krim lembut lalu es krim di bekukan kembali
j. Kalu ingin tekstur es krim lebih lembut dan halus lagi, lakukan pemixeran berulang kali

VI. Tugas dan Pertanyaan

6.1.Tugas-tugas
a. Kerjakan soal-soal yang diberikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing
b. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja
c. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XII. PEMBUATAN YOGHURT

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu kerbau segar 1 liter/ kelompok

b. Gula pasir 100 g
c. Susu bubuk 150 g
d. Agar-agar powder ½ sdm
e. Bakteri Lactobacillus bulgaricus
f. Bakteri Streptococcus thermophiles
g. Dadih
h. Buah naga, manga, mentimun, melon
i. Aluminium foil
4.3 Peralatan
a. Kompor
b. Panci
c. Sendok pengaduk
d. Literan
a. Saringan
b. Thermometer
c. Karet gelang
d. Botol kaca
e. Blender
V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan dadih :

a. Saring susu yang akan di olah

b. Tentukan volume susu yang akan di olah menjadi yoghurt.
c. Tambahkan bahan-bahan lain yang diperlukan kedalam susu, dan aduk-aduk sampai
bahan larut.
d. Air susu di kentalkandengan cara di masak dengan cara menguapkan air sehingga di
perlukan air susu dengan konsistensi agak kental.
e. Lakukan pemanasan air susu kental secara pasteurisasi pada temperature 85-90℃ selama
15 menit (agak kental). Atau dengan pemanasan air susu menjadi 2/3-3/4 bagian dari
volume semula.
f. Masukkan susu yang sudah di masak ke dalam botol yang sudah disterilkan, dan tutup
botol dengan aluminium foil dan ikat dengan karet gelang.
g. Dinginkan susu, setelah dingin tambahkan dadih dan aduk rata
h. Diamkan susu pada suhu ruangan selama 24 jam.
i. Setelah penyimpanan selama 24 jam, simpan susu dalam lemari pendingin 5℃. Dalam
keadaan ini yoghurt dapat di simpan selama 1-2 minggu.
j. Yoghurt bisa dikonsumsi dengan cara mencampur dengan buah-buahan sesuai dengan
selera.

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati yoghurt yang sudah di buat sesuai dengan
lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.
Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XII. PEMBUATAN DADIH

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu kerbau segar 1 liter/kelompok

4.4 Peralatan
f. Tabung bamboo
g. Platik ukuran 500 g
h. Karet gelang

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan dadih :

a. Susu kerbau yang telah di perah dari kandang di bawa keruangan pengolahan.
b. Bambu sebagai wadah disiapkan dengan memotong bamboo sepanjang 30 cm dengan
satu buku (node). Jarak dari node ke bagian atas tabung untuk diisi susu sepanjang 20 cm
dan ke bagian bawah node sepanjang 10 cm untuk alas/kaki tabung
c. Masukkan susu kedalam tabung bambu tadi lalu tutup permukaan bambu dengan
menggunakan plastic atau aluminium foil dan biarkan selama 24 jam di suhu kamar
d. Setelah 24 jam akan terlihat susu akan membeku dan dadih sudah bisa di konsumsi atau
di olah

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
 b. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
c. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XIII. PEMBUATAN KERUPUK SUSU

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu sapi segar 1 liter/ kelompok, tahu susu 250 gr

j. Gula pasir 15 g
k. Tepung tapioka 500 g
l. Garam 10 g
m. Kaldu bubuk 10 g
n. Baking powder 20 g
o. Daun pisang batu
p. Tali rafia
4.5 Peralatan
a. Sendok pengaduk
b. Panci stainless steel
c. Literan
i. Saringan
j. Thermometer
k. Karet gelang
l. Botol kaca
m. Kukusan
n. Pisau
o. Tampah bambu
V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan kerupuk susu :

Pembuatan kanji :

Ambil 50 g tapioka + air 400 ml diaduk-aduk rata, kemudian di masak sampai sampai bening
mengkilat dan kental seperti lem, sisihkan

Tahu susu :

Masak susu 1 liter sampai mendidih, kemudian masukkan cuka sedikit-sedikit sambil digoyang-
goyang periuknya agar cuka merata sampai nampak susu (protein) sudah menggumpal dan
sudah terpisah dengan air (whey)nya dan terlihat air sudah bening.

Saring susu dengan menggunakan kain saring, susu yang sudah mengumpal (tahu susu) tadi di
timbang sebanyak 250 g

Kerupuk susu :

a. Campur tahu susu dengan garam, gula, baking powder kaldu bubuk sampai tahu susu
menjadi halus
b. Kemudian tambahkan tapioca dan kanji tadi sedikit demi sedikit sampai tepung tapioca
habis dan membentuk dodolan seperti lontong dan tidak lengket
c. Bungkus dodolan dengan daun pisang dan padatkan, dengan cara memutar –mutar pada
bagian ujung daun, kemudian bagian ujung daun di ikat dengan tali
d. kukus dodolan selama 45 menit, setelah masak dodolan digantung/ ditiriskan.
e. Setelah dodolan kering, buka dari daunnya dan simpat dodolan tersebut di dalam kulkas
selama 3 hr nanti dodolan akan menjadi keras dan kering.
f. Setelah dodolan mengeras, lakukan pengirisan dan hasil irisan di jemur dalam tampah
sampai kering
g. Setelah irisan kerupuk kering , lakukan pengemasan dan penggorengan kemudian
lakukan pengamatan.
 VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati kerupuk susu yang sudah di buat sesuai dengan
lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XIII. PEMBUATAN KEJU

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu sapi segar 2 liter/ kelompok

b. Asam sitrat 4 g, larutka dengan 10 ml air
c. Garam 6 g/ 1 sdm
d. Rennet ¼ tablet / 0.04 g, larutkan dg ½ sdt air
e. Kain saring
4.6 Peralatan
a. Sendok pengaduk kayu
b. Panci stainless steel
c. Literan
d. Saringan plastik
e. Thermometer
f. Wajan
g. Kotak plastik
h. Kompor gas

V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan kerupuk Keju Mozarella :

a. Panaskan susu yang baru di perah sampai suhu 60℃ dan pertahankan selama 3 menit
b. Kemudian suhu susu di turunkan hingga suhu 35℃, kemudian masukkan asam sitrat,
dan aduk merata, biarkan selama 5 menit (susu agak menggumpal)
 c. Kemudian masukkan rennet, aduk merata dan biarkan selama 1 jam, akan terbentuk
seperti agar-agar lembut
d. Setelah 1 jam potong-potong susu dengan pisau tajam, seperti petak-petak
e. Lalu saring dengan kain sehingga akan terpisah antara whey dan curd nya
f. Curd yang sudah ditiriskan dicampur dengan garam
g. Lakukan pemasakan curd dengan menggunakan wajan dan di bawah nya ada air
dalam panci stainless steel.
h. Lakukan pemasakan dengan cara menekan-nekan curd dengan menggunakan 2 buah
sendok kayu sambil sesekali melipat-lipat curd, sampai curt memadat
i. Setelah curd memadat di lakukan stretching dengan cara menarik-narik curd ke
samping lalu melipatnya lagi atau menarik curd ke atas dan lipat lagi sampai curd
menjadi mullur panjang
j. Lakukan terus sampai curd melembut dan agak mengkilat dan mudah mullur sampai
panjang, dan air wheynya habis
k. Masukkan keju ke dalam kotak plastik dan lakukan fermentasi selama 2 minggu dan
keju akan membentuk padat.

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati kerupuk susu yang sudah di buat sesuai dengan
lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padan
 XIV. PEMBUATAN KARAMEL SUSU

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan

a. Susu sapi segar 1 liter/ kelompok

b. Gula pasir 200 g
c. Margarine/mentega 5 g
d. Cuka 1/5 sdt
e. Vanilla/ essense ¼ sdt
f. Kacang tanah sangria 100 g
g. Plastik pembungkus
h. Kertas pembungkus
4.7 Peralatan
e. Kompor
f. Panci
g. Sendok pengaduk
h. Literan
e. Saringan
f. Thermometer
g. Wajan
h. Nampan plastik
i. Kertas pembungkus
V. Pelaksanaan Pratikum

Prosedur pembuatan caramel susu :

a. Panaskan susu perlahan-lahan sampai ½ volume awal

b. Dingin susu sampai suhu kamar
c. Tambahkan gula, mentega/margarine, cuka dan aduk-aduk sampai homogen.
d. Panaskan susu sampai kental atau masukkan adonan ke dalam gelas berisi air kalau
adonan membentuk gumpalan utuh berarti sudah matang.
e. setelah matang tambahkan vanilla ¼ sdt, aduk rata.
f. Ambil adonan 1 sendok the lalu cetak/ bentuk, lalu bungkus dengan plastik kecil, lalu
bungkus lagi dengan kertas roti, putar ujung2 kertas tersebut.

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati caramel susu yang yang sudah di buat sesuai
dengan lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang
 XV. PEMBUATAN KERUPUK KULIT

III. ORGANISASI

a. Mahasiswa di bagi dalam beberapa kelompok, dan setiap kelompok terdiri dari 5-6 orang.
b. Setiap kelompok di bimbing dan diawasi oleh seorang dosen pembimbing dan PLP.
c. Setiap kelompok melaksanakan kegiatan pratikum sesuai petunjuk pratikum .

IV. Bahan dan Peralatan

4,1 Bahan-bahan :

a. Kulit sapi segar ½ lembar

b. Kapur tohor 200 g + air 2,5 liter
c. Bawang putih 250 g
d. Garam 500 g
e. Kaldu bubuk 250 g
f. Gula pasir 500 g

4.2 Peralatan
a. Panci stainless steel
b. Sendok pengaduk
c. Nampan plastik
d. Talenan
e. Pisau
f. Tampah bambu
g. Pisau dompol/ pengikis bulu
V. Pelaksanaan Pratikum

Perlakuan kulit 1:

Kulit di potong-potong menjadi beberapa bagian , lalu di bersihkan dengan menggunakan air
mengalir, krmudian di lakukan pengapuran (liming) dengan tujuan menghilangkan globular
protein, perontokan bulu, supaya kulit membengkak, lapisan epidermis dan bulu mudah
dihilangkan. Kapur tohor 200 g di campur dengan air 2,5 liter kemudian lakukan pengapuran
selama 96 jam (4 hari) setelah 4 hari di lakukan pencucian kulit dengan air mengalir sampai sisa
kapur hilang. Lalu lakukan perebusan selama 15 menit, hingga bulu dan kulit luar mudah di
kelupas dengan cara perendaman dan angkat sambil di cek bulu bias di Tarik dan kulit luar bisa
di kelupas, setelah itu lakukan pengerokan bulu dengan menggunakan pisau tumpul sampai
bersih dan tidak ada bulu, kemudian di lakukan pemotongan segi empat 10 cm. Setelah di
potong-potong selanjutnya di lakukan perebusan (boiling) pada suhu 90℃ selama lebih kurang 2
jam. Ciri-ciri kulit sudah matang, saat di tusuk dengan lidi tembus. Setelah di rebus lalu
dinginkan dan dilakukan pembersihan dari daging atau lemak –lemak yang melekat pada kulit,
kemudian di lakukan pemotongan kulit ukuran kecil-kecil 3x2 cm, stelah kulit di potong –
potong lakukan perendaman dengan bumbu bawang putih, garam, kaldu bubuk dan air
secukupnya selama 1 jam, kemudian lakukan penjemuran kulit dengan sinar matahari sampai
kering (3-4 hari)

Penggorengan Kulit :

Proses penggorengan terdiri dari 2 tahap

- Penggorengan tahap 1 dengan minyak tidak terlalu panas suhu 80℃ selama 30 detik,
lakukan sedikit-sedikit, sambil diaduk2 sampai ada sedikit mengembang/ agak mekar
- Penggorengan tahap 2 dengan di masukkan kedalam minyak panas (160-180℃)
sampai mengembang sempurna
Bahan-bahan:
a. Kulit sapi segar 1 kg
b. Kapur sirih 100 g
c. Bawang putih 15 siung
d. Garam 3 sdm
 e. Kaldu bubuk 1 sdm
f. Gula 2 sdm
Perlakuan Kulit 2:
- Rendam terlebih dahulu kulit sapi ke dalam ember berisi air kapur selama lebih kurang
2 hari
- Setelah itu bersihkan bulu-bulu kulit sapi hingga bersih menggunakan pisau tajam
- Jemur kulit sapi yang telah selesai di bersihkan hingga mongering
- Potong kulit sapi yang sudah mengering sesuai selera
- Rebus kulit sapi dengan bumbu yang sudah di haluskan sebelumnya, yakni bawang
putih, gula, garam, dan kaldu bubuk
- Angkat dan titiskan kulit sapi yga sudah di rebus
- Jemur kembali hingga benar-benar kering
- Jika sudah kering siapkan penggorengan dan panaskan dengan api kecil hingga agak
mekar
- Angkat dan tiriska sebentar, lalu goring kembali kulit sapi dengam minyak yang lebih
panas sampai menjadi mekar sempurna dan renyah

VI. Tugas dan pertanyaan :

a. Kerjakan soal-soal yang di berikan oleh pembimbing pada lembar kerja dan serahkan
hasil kerja saudara pada pembimbing.
b. Lakukan pengujian organolptik /amati kerupuk susu yang sudah di buat sesuai dengan
lembaran pengamatan.
c. Catat semua data dan buat pembahasan dan kesimpulan pada lembar kerja.
d. Buat laporan hasil kerja saudara dan serahkan paling lambat seminggu sesudah
pratikum.

Daftar Pustaka

Astawan, M. 2004. Bersahabat dengan Kolesterol. Tiga serangkai. Solo

Sugita, I.1995. Teknologi Hasil Ternak. Buku pegangan Kuliah Mahasiswa. Fakultas Peternakan
Universitas Andalas. Padang