Karna profesi saya Koki dan karena banyak yang masih tidak paham perbedaan koki dan chef

jadi saya
akan membuat karya ilmiah berikut

Perbedaan CHEF dan KOKI

CHEF

Chef adalah pekerja atau tukang masak profesional yang terlatih dan mahir dalam semua aspek
penyiapan makanan, yang biasanya berfokus pada hidangan tertentu. Kata "chef" berasal dari istilah chef
de cuisine (pengucapan bahasa Prancis: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), pengarah atau kepala dapur. Jurutama masak
dapat menerima pelatihan formal dari suatu institusi dan magang bersama jurutama masak
berpengalaman.

KOKI

Koki atau juru masak adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap. Istilah ini kadang
merujuk pada chef, walaupun kedua istilah ini secara profesional tidak dapat disamakan. Istilah koki pada
suatu dapur rumah makan atau restoran biasanya merujuk pada orang dengan sedikit atau tanpa pengaruh
kreatif terhadap menu dan memiliki sedikit atau tanpa pengaruh apapun terhadap dapur. Mereka biasanya
adalah semua anggota dapur yang berada di bawah chef (kepala koki).

Perbedaan

Chef adalah seorang juru masak profesional, biasanya berperan sebagai kepala juru masak di
restoran atau hotel. Sedangkan koki adalah seseorang yang menyiapkan dan memasak makanan,
khususnya dilakukan sebagai pekerjaan atau dengan kata lain disebut juru masak. Adapun perbedaan
mendasar antara chef dan koki yaitu peran dan tanggung jawab ketika bekerja. Seorang chef berperan
sebagai kepala koki yang bertanggung jawab terhadap berbagai kegiatan di dapur, mulai dari pengelolaan
SDM, pengendalian bahan baku, pengembangan menu masakan, sampai dengan pengelolaan biaya bahan
baku.

Perbedaan antara Chef dan Koki juga dapat dilihat dari segi etimologi dan pendidikan. Dari
etimologi chef berasal dari bahasa Perancis yaitu chief yang berarti kepala, lengkapnya adalah chief de
cuisine (kepala dapur). Sedangkan koki berasal dari bahasa Inggris yakni cook yang berarti juru masak.
Perbedaan dari pendidikan, chef tentu perlu melewati tahap pendidikan di sekolah tinggi yang
menyediakan Jurusan Tata Boga selama 2 tahun (D1) hingga 4 tahun (S1). Pendidikan ini dilalui dengan
teori dan praktik memasak sekaligus. Sedangkan koki biasanya mendapatkan keahliannya dari
pengalaman memasak suatu masakan hingga mampu memasak dengan baik.

Tanggung Jawab

Chef berperan dalam pembuatan dan pengembangan menu di restoran atau menu hotel,
melakukan manajemen dapur, kemudian memastikan rasa setiap masakan yang dibuat sudah sesuai.
Selain itu, chef juga bertanggung jawab menjaga ketersediaan bahan baku, dan menyediakan waktu untuk
meningkatkan kemampuan chef di bawahnya. Sedangkan koki bekerja berdasarkan tugas yang terdelegasi
kepadanya, tetapi bukan berarti tanggung jawabnya kecil. Karena koki juga harus memastikan masakan
yang didelegasikan kepadanya bisa terselesaikan dengan baik.
 DAFTAR PUSTAKA

Adit, Albertus. 2022. “Perbedaan Chef dan Koki, Siswa Sudah Tahu Belum?”,
https://edukasi.kompas.com/read/2022/01/24/052700871/perbedaan-chef-dan-koki-siswa-sudah-tahu-
belum-?page=all

Culinary Institute of America (2006). McBride, Kate, ed. The Professional Chef (edisi ke-8th).
Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-5734-7.

Lowry, Brad. "Types of Chefs: Executive Chef, Sous Chef & Celebrity Chefs – Who's Who in
the Kitchen?". www.culinaryschools.org.