1. Jelaskan yang dimaksud dengan lilin dan serebrosida?

Jawaban:
a. Lilin (wax)
- adalah Ester asam lemak dengan alkohol berantai panjang tanpa gliserol.
- Lilin (wax) termasuk lipid sederhana atau lipid netral yaitu Ester asam lemak
dengan alkohol
- Lilin tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut lemak. Oleh karena itu lilin
yang terdapat pada tumbuhan berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap
air. Misalnya yang terdapat pada daun dan buah. Lilin juga memegang peran
penting sebagai penahan air pada binatang, misalnya Domba, Burung dan
Serangga.
- Lilin tidak mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh
Enzim yang mengurai lemak. Oeh karena itu lilin tidak berfungsi sebagai
bahan makanan.

b. Serebrosida ( glikolopid)
- adalah senyawa yang mengandung asam lemak, karbohidrat dan bagian
nitrogen tetapi tanpa asam fosfat.
- Serebrosida termasuk lipid majemuk yaitu lipid yang mengandung gugus lain
sebagai tambahan terhadap Ester asam lemak dengan alkohol.
- Serebrosida; tersusun atas sfingosin, asam lemak dan gula sederhana

2. Jelaskan fungsi minyak dan lemak dalam bahan makanan?

Jawab:
Fungsi minyak dan lemak dalam bahan makanan antara lain:
a. Sebagai sumber Kalori.
Minyak dan Lemak merupakan senyawa organik penting yang terdapat pada
makanan karena dapat langsung dicerna didalam tubuh untuk kemudian
dipergunakan sebagai sumber energy/ kalori. Kalori yang dihasilkan
lemak/minyak sebesar 9 kkal/gr sementara karbohidrat dan protein hanya 4
kkal/gr.
b. Khusus minyak nabati merupakan Sumber asam lemak essensial, seperti : asam
linoleate, linoleate, dan arahidonat yang dapat mencegah penyempitan
pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.
c. Sebagai media penghantar panas. Seperti minyak goreng, mentega putih
(schortening), lemak (gajih), mentega dan margarin.
d. Dapat memperbaiki tekstur dan cita rasa pada makanan , menambah rasa gurih
(meningkatkan palatabilitas) seperti penambahan schortening (mentega putih)
pada pembuatan kue atau pada kembang gula.
e. Pelarut vitamin A, D, E, K
f. Suplemen kesehatan (omega 3, 6, 9).
3. Berikan masing-masing satu contoh yang termasuk asam lemak jenuh, asam lemak
tak jenuh, asam lemak esensial dan asam lemak nonesensial?
Jawab:
 a. Asam lemak jenuh
adalah lemak jenuh adalah asam lemak yang hanya memiliki satu ikatan tunggal
pada molekulnya. Lemak jenuh berbentuk padat pada suhu ruang karena rantai
kimianya padat dan tak bercelah. Lemak jenuh harus dihindari karena selain
menyebabkan penyakit jantung juga dapat menyebabkan obesitas (kegemukan).
Lemak jenuh disebut juga dengan lemak tak sehat.Lemak jenuh bersumber dari
daging, khususnya daging berwarna merah seperti daging sapi, kambing, dan
domba. Susu dan produk olahannya juga mengandung lemak jenuh seperti
mentega, krim, keju, dan susu. Kue, pastry, biscuit, dan juga coklat banyak
mengandung lemak jenuh.
Contoh: asam kaproat (C5H7COOH), asam palmitate(C15H31COOH),
dan asam stearate(C17H35COOH) , asam butirat (C3H7COOH)

b. Asam lemak tak jenuh

adalah lemak tidak jenuh atau lemak sehat adalah asam lemak yang memiliki
satu ikatan tunggal dan satu ikatan rangkap pada molekulnya. Ikatan rangkap
pada lemak tak jenuh menghasilkan celah sehingga lemak tak jenuh berbentuk
cair pada suhu ruang. Lemak tak jenuh bersumber dari minyak ikan seperti
salmon dan makarel, kacang-kacangan dan biji-bijian, minyak sayur seperti
minyak zaitun, minyak bunga Matahari, dan juga alpukat

Contoh : asam oleat ( C17H33COOH), asam linoleat (C17H31COOH) dan asam

linoolenat (C17H19COOH).
c. Asam lemak esensial
adalah asam yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus diperoleh
dari makanan yang dikonsumsi.
Contoh asam lemak esensial: Lisin, Triptofan, Valin, asam linoleat dan linolenat.
d. Asam lemak non esensial
adalah asam lemak yang dapat disintesis dalam tubuh.
Contoh asam lemak non esensial: alanine, asam aspatat, Asparagin,Serin,
Tirosin dan prolin.

Sumber:
Imas Siti Setiasih,dkk.2011.Kimia Bahan Makanan.Jakarta.Universitas Terbuka

https://doktersehat.com/gaya-hidup/gizi-dan-nutrisi/lemak-jenuh-dan-tak-jenuh/, diakses
pada tanggal 18 Oktober 2022 pukul 19.12 WIB.